Varme saltede mælkesvampe: 6 opskrifter

Jeg kan huske, hvordan mine forældre samledes i skoven, så de ikke kom tilbage uden tre spande svampe. Og jeg er slet ikke en svampeplukker, jeg spiste dem slet ikke før jeg var 20. Og jeg skulle vaske hver lille ting, og deltage i saltning. Især hvis min mor kogte saltede mælkesvampe på en varm måde. Det er ikke svært der, man kan betro en masse ting til familien.

Nu respekterer jeg dem, tilsyneladende siger de virkelig, at smag ændrer sig med alderen.

Så indrøm, har du nogensinde haft, at salte frugter er bitre? Jeg tror, ​​at unge husmødre havde det med sikkerhed. Og alt dette skyldes mælkesyren, som er i svampe. Du kan slippe af med det på to måder: iblødsætning og kogning.

Den første metode er meget lang, fordi det anbefales at holde frugterne i op til 7 dage (skift vandet tre gange om dagen, så den kaustiske saft kommer ud). Lad nu ikke alle observere denne tid og ofte er iblødsætning begrænset til en eller to dage. De saltede mælkesvampe forbliver dog sprøde.

Den anden mulighed er at fordøje syren tre gange, tyve minutter hver. Det er selvfølgelig meget hurtigere, men frugterne holder op med at knase, og vi elsker dem også for det.

Generelt vil jeg i opskrifterne fortælle dig alle madlavningsmulighederne, og det er op til dig at vælge.

Det er meget overraskende, men du kan tage de samme pickles til svampe som til og bruge de samme krydderier.

Mælkesvampe saltes normalt enten direkte i glas eller i en gryde. Selvfølgelig er de, der er i banker, lukket for vinteren. De opbevares længere og glæder os om vinteren med deres lækkerhed.

Marinade til 1 liter vand:

3 spsk salt.

Ingredienser i en 0,5 L krukke:

• 100 g mælkesvampe,
• 3 allehånde ærter,
• 2 fed hvidløg
• dild paraplyer.

Vi vasker mælkesvampene med vand. Det er mere praktisk at gøre dette med en gammel tandbørste eller svamp. Vi afskærer med en kniv alle de steder, der ikke kan rengøres. Det er mere nyttigt, når hætterne er helt rengjorte og funklende med deres hvidhed. Dette er vigtigt, fordi dårligt at rense snavset af, kan vi blive forgiftet.

Vi lægger svampene i blød i en dag (så forbliver der lidt bitterhed, og vandet vil stadig være uklart), mens vi skifter vandet tre gange.

Vi overfører frugterne til en skål eller kedel.

Vi laver en saltlage, til dette skal du sænke saltet i vandet og vente på, at det opløses.

Fyld svampene med saltvand og tænd for ilden. Nu koger vi i 30 minutter. Er der skum? Vi fjerner omgående alt det, fordi vi ikke har brug for ekstra snavs til konservering.

Svampene er klar, når de begynder at dale ned fra overfladen til bunden.

Det er tid til at lægge dem i et dørslag og skylle dem godt under rindende vand.

Kog samtidig 3 liter vand, hvori der blev rørt 9 spsk. salt. Vi fylder glassene med denne saltlage.

Afkøl marinaden og svampene lidt og begynd at fylde glassene.

Men før det koger vi lågene og steriliserer krukken.

Hæld peber og to fed hvidløg i en ren halv liter. Tilsæt derefter svampe. På toppen af ​​dem spreder vi en paraply af dild og fylder den med saltlage til randen.

Dæk med låg og lad det stå natten over. Om morgenen tilsættes saltlagen, hvis den er absorberet, og den lukkes med plast- eller jernlåg.

Efter en måned kan du allerede spise.

Instant saltede mælkesvampe i en gryde

Vil du ikke vente så længe? Salt dem derefter i en gryde. Dette vil tilberede dem hurtigere, og du vil være i stand til at spise din yndlingsret inden for fem dage.

Ingredienser:

• 2 kg svampe,
• salt,
• hvidløgshoved,
• en pose allehånde ærter,
• Laurbærblad.

Vi blødgør mælkesvampene i en dag, vasker dem og sorterer dem. Vi fjerner alle ødelagte eller overmodne frugter. Derefter koger vi dem i 20 til 30 minutter i saltet vand.

Så dræner vi denne saltlage og tager panden. Læg svampene deri i lag, med hætten nedad, med benet opad. Og vi salter hver frugt på begge sider.

Læg hakkede fed hvidløg, lavrushka og et par pebernødder på dem.

Så igen et lag saltede svampe, hvorpå vi lægger en række med hvidløg, laurbærblade og peber. Og så videre, indtil ingredienserne løber tør.

Vi overholder princippet: de største og sejeste frugter går til bunden, og vi spreder møre og unge svampe ovenpå.

Vi dækker hele massen med en flad plade, hvorpå vi sætter undertrykkelsen. Det kan være en fuld tre-liters krukke, eller det kan være en gryde fyldt med vand.

Vi sætter det i køleskabet og prøver det efter fem dage. Det viser sig duftende og meget sprødt.

Videoopskrift på saltede svampe i tomat

For dem, der leder efter nye interessante opskrifter, råder jeg dig til at sylte mælkesvampe i tomatjuice. For at gøre det klart giver jeg en videoopskrift og giver også en liste over ingredienser:

• 2 kg svampe,
• 2 kg tomater,
• 5 stykker peberfrugt,
• hvidløgsfed - 4 stk.,
• salt,
• melis,
• peber,
• Dild.

Tomater har en høj surhedsgrad, og de bevarer perfekt svampe og beskytter dem mod fordærv.

Den varme metode til at salte mælkesvampe med olie uden iblødsætning

Og nu vil jeg fortælle dig, hvordan man laver syltede svampe hurtigt og uden iblødsætning. De viser sig at være lækre og dufter utrolig lækkert.

0,5 liter. bank:

• mælke svampe,
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk solsikkeolie.

Lage til en halv liter vand:

• ½ spsk salt,
• ½ spsk melis
• 2 lavrushkaer,
• 12 sorte peberkorn
• 2 blomsterstande af en nellike,
• ½ tsk dild frø
• eddike 70% - 0,5 spsk. l.

Vi sætter svampene i blød, og med en kniv skraber vi den øverste film af, renser benet og fjerner de nederste plader, fordi der er meget sand i dem.

Skær store hætter i mindre stykker.

Vi lægger frugterne i en gryde, fylder med vand og sætter på komfuret.

I kogningsprocessen vises skum, det skal fjernes.

Efter kogning koges i 15 minutter.

Derefter kasserer vi dem i et dørslag og skyller med koldt vand.

Fyld dem med koldt vand. Efter kogning reducerer vi varmen og koger i en halv time.

Skyl derefter igen med koldt vand.

Hæld 0,5 liter vand i en gryde, 0,5 spsk. salt, sukker, peberkorn. Hæld dildfrø, lavrushka.

Dyp svampene i den kogte marinade.

Derefter skruer vi ned for varmen og koger i yderligere 15 minutter. Hæld derefter eddikeessensen ud og lad det koge i yderligere 1 minut.

Steriliser krukken og kog låget op. Hæld hvidløg i det.

Vi folder frugterne og fylder dem med marinade.

Tilføj vegetabilsk olie på toppen. Vi strammer dækslerne.

Vi fjerner svampene "under en pels", indtil de afkøles, og derefter ind i den kolde kælder.

Hjemmelavet eddike opskrift på jernlåg

Til vinteren bruger vi oftest jernbetræk. Ikke desto mindre er krukken forseglet med dem og interagerer ikke med luft. Når alt kommer til alt, ved vi, at så snart svampen stikker ud af saltlagen, bliver den øjeblikkeligt dækket, først af blomst og derefter af skimmel. Vi tager eddike som konserveringsmiddel. I opskriften vil jeg give mængden af ​​essens og 9% eddike.

Traditionel sammensætning:

• mælke svampe - 2 kg,
• vand - 2 liter,
• 50 g salt
• 4 laurbærblade,
• 6 stykker søde ærter,
• 6 blomsterstande af nelliker,
• 20 ml eddikeessens 70% (240 ml 9% bordeddike).

Forudblød og rens svampene.

Sørg for at sterilisere krukker og låg.

Derefter fortynder vi 10 g salt i 1 liter vand (fra de angivne ingredienser) og koger mælkesvampene i det. Du skal koge dem så længe, ​​indtil de går ned i bunden.

Sørg for at fjerne skummet.

Derefter skyller vi frugterne under rindende vand.

Hæld 1 liter vand i en gryde igen, hæld 40 g salt og kog resten af ​​krydderierne, hvis du vil have sukker.

Vi spreder mælkesvampene og koger i 10 minutter. Hæld eddike i og kog i yderligere 10 minutter.

Vi lægger svampene i krukker, fylder med kogende marinade og ruller lågene op.

Efter 5 dage kan glassene tages ud i spisekammeret.

Sådan salter du råmælksvampe med citronsyre og kanel

Vi plejede at putte kanel i desserter og søde retter, f.eks. Og det viser sig, at hun virkelig understreger svampesmagen. Men vi har brug for rigtige stænger af dette tørrede krydderi. De er meget rigere på aroma og giver den længere væk.

Opskriften indeholder eddike. Vi bruger det kun, når vi koger svampe, så de får en behagelig surhed.

Sammensætning for 1 kg svampe:

• vand - 2 liter,
• salt - 25 g
• 4 laurbærblade,
• 6 kugler allehånde,
• en halv kanelstang,
• 20 ml bordeddike
• citronsyre - 3-4 g.

Vi forbereder mælkesvampe. Vi steriliserer krukker og låg.

Kog svampene i en liter saltet vand og 10 g salt i 15 minutter. Vi fjerner skummet.

Vi kasserer frugterne i et dørslag og skyller ikke.

Kog marinaden af ​​en liter vand og en spiseskefuld eddike. Tilsæt lavrushka, peber og kanel til det. Vi venter på, at saltlagen koger og lægger mælkesvampene. Kog i 20 minutter.

Fyld glasset med svampe, hæld citronsyre på dem og fyld med kogende marinade.

Vi lukker låget og sætter det til sterilisering i en bred gryde. I bunden af ​​hvilken de lagde en klud. Og fyld dåserne op til skuldrene med varmt vand.

Steriliser 30 minutter efter kogning. Vi tager beholderne ud, spænder lågene og lægger dem under pelsen. Om en dag går vi ned i kælderen.

Når der saltes svampe, er det vigtigt at huske, at de skal hældes med lage til toppen, ellers bliver de så mørke.

Og også citronsyre giver hætterne en hvidlig farve. Denne bemærkning kan bruges af dem, der elsker letmælksvampe.

Efteråret er på vej, og høstsæsonen er i fuld gang. Derfor gør alle husmødrene deres bedste for at forkæle deres slægtninge om vinteren med pickles og svampe med creme fraiche. Nyd din madlavning!