Hvide mælkesvampe - saltning på flere måder

På højden af ​​svampeplukningsperioden opstår altid spørgsmålet om deres videre forarbejdning. Jeg vil gerne forvandle disse gaver fra skove og marker til en ægte kulinarisk delikatesse, en fremragende snack og dekoration af ethvert bord. Her er nogle muligheder for at forberede hvide mælkesvampe til vinteren. Saltning er den bedste mulighed for denne type svampe.

Hot måde

Dette er en af ​​de hurtigste måder. Sådan saltes Saltning af varm saltning er ikke svært. Du skal starte med at behandle svampene omhyggeligt. Da de normalt samles i skoven, kommer meget affald på tværs: kviste, blade og jord. Alt dette skal fjernes og skylles med vand. Fjern derefter et tyndt lag hud fra hætterne. Derefter skal du suge svampene i vand i ca. 4 timer. I løbet af denne tid er det nødvendigt at skifte vand flere gange.
Disse svampe har en vis bitterhed, og de skal forsvinde.

Kog derefter mælkesvampene i 20 minutter og tilsæt salt til vandet. Derefter dræner vi bouillon og udfylder en ny portion varmt vand. Vi koger i ca. 10 minutter. Kogeprocessen, inden saltningen fremskyndes. De færdige svampe skal slå sig ned i bunden af ​​gryden. Nu lader vi dem køle af lidt, og på dette tidspunkt forbereder vi krukkerne. Læg derefter mælkesvampene i krukker, drys dem med salt. Vi bruger også hakket hvidløg, laurbærblade, dild, peberkorn og andre krydderier. Du kan også tilberede hvide i en gryde, mens den har den samme opskrift. Kun undertrykkelsen skal sættes ovenpå. Efter en dag, efter at have holdt svampene ved stuetemperatur, sender vi dem til et køligere sted. Efter endnu en dag kan du spise dem.

Kold måde

Dette er en længere madlavningsmulighed, men ikke mindre effektiv, fordi der opnås meget velsmagende hvide mælkesvampe. Saltning udføres ved hjælp af følgende produkter: et kilo svampe, tre store spiseskefulde salt (iodiseret), et par fed hvidløg, dildparaplyer, et par kirsebærblade og peberkorn. Vi starter med forberedelsen af ​​mælkesvampene. Vi gennemgår dem og fjerner beskadigede, ormede og gamle. Vi fjerner snavs og skyller dem med vand. Det er bedre, hvis alle svampe har omtrent samme størrelse, så saltes de jævnt. Derfor skærer vi store prøver i stykker. Vi tager passende retter (emaljeret). Størrelsen afhænger af mængden af ​​svampe og resten af ​​ingredienserne. Vi fordeler svampene i en beholder og fylder dem med en håndfuld groft salt. Fyld den derefter med koldt vand og blød svampene i ca. to dage. Skift vandet tre gange om dagen, men tilsæt ikke salt. På denne måde fjerner vi bitterheden. Når blødgøringsprocessen er overstået, skal du tage saltskålen og beklæde bunden med peberrodsblade. Læg derefter mælkesvampene ned med deres hatte i et tyndt lag. Placer alle de krydrede blade, hvidløg og peber ovenpå. Så vi fortsætter lag for lag. Vi dækker toppen med ren gaze, lægger en træundertrykkelse og en belastning. Du kan også tilføje svampe med hvid mælk til denne skål. Saltning varer 20-30 dage. Derefter kan svampene sættes i rene krukker og lukkes. Hvis der ikke er nok saltvand under saltningsprocessen, bør der lægges en tungere belastning. Det overskydende saltvand drænes. Hvis svampene er meget salte, bliver de gennemblødt inden brug.