Syltede svampe til vinteren - lækre trin for trin opskrifter

Skovsvampe er den største gave fra den sibiriske natur. Det er altid meget interessant at samle dem hos et stort firma og så selvfølgelig lave en lækker suppe, tærte eller bare stege dem med kartofler. Men uanset hvor lækkert det er at spise dem friske, vil jeg rigtig gerne beholde denne lykke til vinteren. For at åbne køleskabet - og her er de! Lækker, klar, frisk.

Heldigvis har dette problem længe fundet en løsning, så vi skal bare bruge det rigtigt. Og dette er selvfølgelig marinaden. Udover den lange holdbarhed på selv et meget stort antal svampe, giver det også mulighed for, at de altid er klar til at spise - piftet op med forskellige velsmagende tilsætningsstoffer og elastik, som frysning ikke kan give - ved optøning vil svampene blive mere som vælling. Syltede svampe blandt vores folk i århundreder. Mælkesvampe er måske de mest populære svampe til saltning. Men i dag vil vi tale om andre vidunderlige og elskede svampe - honningsvampe.

Det er svært at finde en svampeplukker, der ikke ville elske dem, fordi de er rigtigt held. Det er nok at støde på en gammel, stor og glemt af folkestumpen, og du er færdig. Der er givet mindst et par spande høst til dig, du kan trygt gå hjem med en følelse af præstation. Derudover vil et væld af ihærdigt arbejde med at sortere de indsamlede svampe ikke vente på dig derhjemme, fordi svampe ikke ormer, hvilket betyder, at du kan vaske dem og afslutte behandlingen. Er det ikke dejligt så nemme de er at håndtere? Og udvalget af retter, som du kan tilberede med dem, er simpelthen uendeligt. En masse lækre supper, stegte svampe bagt med grøntsager, svampe er også gode til julienne og tærter.

Og syltede svampe? De laver lækre salater, både surkål eller friske, og stuvet kål med dem får en helt ny, behagelig smag for alle. Nå, det enkleste er at servere dem som en separat appetitvækker til bordet. Og denne mulighed er måske den lækreste - det er "mest juice"!

Hvordan sylter man svampe til vinteren med citronsyre?

Det er kendt, at et af de bedste naturlige konserveringsmidler er syre. Mange sylter svampe i eddike, og det er der generelt ikke noget i vejen med, men mange behandler det med en vis ængstelse, da det er et meget sejt og "termonukleært" produkt. Jeg vil stadig gerne bruge noget blødere og mere naturligt. Derudover tillader denne marinademetode brugen af ​​mindre salt, hvilket ikke vides at være særlig nyttigt, især i store mængder.

For eksempel er citronsyre perfekt til disse formål. Med sin milde smag danner den en meget behagelig kombination med selve svampens smag, men holder den samtidig meget frisk, elastisk og som bare plukket fra en stub.

Bedst af alt er sådanne svampe egnede til festbordet som en usædvanlig og blød snack. Du kan dekorere en salat med dem, tilføje dem til en tærte eller endda lave et lækkert "pålæg" på brød - alt du skal gøre er at male dem til en puré med ost, kyllingelever eller endda alene.

Ingredienser:

friske svampe svampe - 2,5 kg;

citronsyre i granulat - 1 tsk med et lille objektglas;

Lavrushka blade - 5-6 stykker;

spiseligt salt - 1,5 spiseskefulde;

granuleret sukker - 2 spiseskefulde;

vand - 1,25 liter;

Hvidløg - 2-3 fed (valgfrit)

yndlingskrydderier (koriander, røde eller sorte peberkorn, nelliker osv.).

Hvordan man laver mad?

Trin 1. Først skal du behandle svampene. Det er bedst at lægge dem i blød i koldt vand i flere timer, og derefter skylle svampene under en strøm af rent vand, fjerne diverse forureninger og dele, som du synes er unødvendige.

Hæld derefter rene svampe i en stor gryde, dæk med koldt saltet vand og bring det i kog. Kog svampene i 10-15 minutter efter kogning, kom derefter svampene i et dørslag og lad vandet dryppe helt af.

Trin 2. Bland nu alle ingredienserne i en ny eller samme gryde. Vand, citronsyre, salt, sukker, krydderier og persille. Det anbefales at hakke hvidløget i 2-3 dele af et fed, så det bedre afgiver saften i marinaden. Kog blandingen, og tilsæt derefter forsigtigt de kogte svampe til den.

Trin 3. Sæt nu en meget lav varme og kog svampene i marinaden. Låget må under ingen omstændigheder være tildækket.

Under tilberedningen kan der begynde at dannes et let skum. Hvis det ønskes, kan det fjernes med en spiseske, men det er ikke nødvendigt - det er ikke farligt på nogen måde og vil spredes selv på tidspunktet for aftapning i krukker.

Trin 4. Steriliser glassene. Hæld forsigtigt de stadig varme svampe i glas. På dette tidspunkt kan du stikke en frisk varm peber der, så den under saltning giver sine spidse svampe til svampene. Rul glassene sammen eller luk dem tæt med plastiklåg og lad dem køle af. For en mere pålidelig effekt kan du endda vende glassene på hovedet og pakke dem ind, så de afkøles langsommere, og alle de nødvendige processer går igennem.

Dette trin er dog helt valgfrit i denne opskrift. Bare en genforsikring.

Opbevar i kælderen eller køleskabet og nyd din lækkerhed når som helst på året! God appetit!

Honningsvampe syltet til vinteren uden sterilisering

Som vi allerede har set i den forrige opskrift, er syltning af svampe til vinteren slet ikke svært og i enhver mængde. Og det ser ud til, at alt er fint, enkelt og smukt, men der er én ting...

Hvad er det for en sterilisation? I alle opskrifter skriver de om det som noget, der tages for givet, men hvordan man gør det er næsten ingen steder at finde. Og hvis du finder det, bliver det på en eller anden måde slet ikke tydeligere. For nybegyndere kokke er dette spørgsmål ofte meget akut, og få mennesker forstår dette. Processen virker meget kompleks, lang og fuldstændig ulæselig. Derfor har vi fundet en opskrift til dig, som slet ikke kræver sterilisering! Kan du forestille dig? Dette kan betydeligt spare tid og nerver for mere end én kok, hvilket betyder, at det er tid til at starte!

Det er værd at nævne, at dette slet ikke eliminerer behovet for at sterilisere glassene - uden dette vil dine svampe simpelthen forringes under opbevaring. Selvom du planlægger at opbevare dem i kort tid, så kan du undgå dette trin, men det er stadig ikke risikoen værd. Hvis du ikke ved, hvordan man steriliserer krukker, skal du ikke bekymre dig, vi vil fortælle dig om dette i applikationen "madlavningsfunktioner".

Ingredienser:

friske svampe svampe - 2 kg;

spiseligt salt - 1 spiseskefuld;

granuleret sukker - 2 spiseskefulde;

bordeddike (9%) - 100 milliliter (lidt mere end 1/3 kop);

Lavrushka blade - 3-5 stykker;

sorte peberkorn - 5-10 stykker;

hvidløg - 2-3 store fed.

Hvordan man laver mad?

Trin 1. Rens svampene. Det er bedst at lægge dem i blød i koldt vand i flere timer, vælg derefter de fordærvede og skær den nederste del af benene af. Skyl derefter svampene igen.

Trin 2. Nu skal du udføre endnu en rengøringsprocedure. Hæld honningsvampe med koldt, men saltvand, og lad det trække i cirka en halv time eller lidt mindre. I løbet af denne tid vil forskellige jordrester, sand, små insekter og andre forurenende stoffer komme helt ud.

Trin 3 Skyl svampene igen og fyld med en liter vand. Vand skal være rent og koldt. Bring blandingen i kog og lad det simre ved svag varme i cirka en halv time. I processen vil der dannes skum, og denne gang skal det hele tiden fjernes. Det er der ikke noget svært i, du kan fjerne skummet med en hulske, en håndsigte eller bare en spiseske.

Trin 4. Mens svampe koger, kan du forberede marinaden. For at gøre dette skal du blande alle ingredienserne - vand, eddike, salt, sukker og krydderier. Skær hvidløget i tynde flager og bland det hele grundigt. Sukker og salt skal have lov til at opløses helt.

Trin 5. Smid de færdige svampe i et dørslag og lad vandet dræne helt af. Du kan endda blande dem lidt. Når alt vandet er løbet ud, hældes svampene tilbage i gryden og den færdige marinade hældes over.

Bring marinaden i kog, reducer derefter varmen til et minimum og kog svampene i marinaden i cirka 40 minutter – en time. Det er bedst at dække gryden med et låg. Rør blandingen grundigt hvert 5.-10. minut.

Trin 6 Brug en hulske til at fordele de færdige svampe i krukker, der er forberedt på forhånd. Fordel derefter marinaden jævnt, fyld svampene med den til toppen. Luk glassene tæt, vend på hovedet og lad dem køle helt af. Opbevares i køleskab eller kælder ved en temperatur, der ikke overstiger +12 grader.

Hvordan sylter man svampe til vinteren med smør?

Eddike og citronsyre bevarer perfekt friskheden og smagen af ​​svampe, og derfor kan man på en eller anden måde ikke finde fejl ved disse typer marinade. Men ikke alle kan lide denne syrlige smag, jeg vil gerne beholde svampene i noget blødere og mere omsluttende ... For eksempel i olie! I mange opskrifter skal man stadig bruge en eller anden form for syre, dog i mindre mængder – for bedre at bevare svampene. Men specielt til dig har vi prøvet og fundet en helt unik opskrift, der slet ikke kræver syre eller endda vand! Kun olie, svampe, krydderier og salt! Og med hvidløg er det perfektion generelt - bare server det til det kongelige bord!

At opbevare mad i olie er en vidunderlig opfindelse. Det ændrer praktisk talt ikke smagen af ​​produktet, i vores tilfælde svampen, og endnu mere end det forbedrer det smagen, fordi det ikke er forgæves, at vi tilbereder det meste af vores mad i olie. Derudover giver olien snacken næring og gør dem mere mættende. I denne opskrift vil vi bruge smør, fordi det har en fremragende kvalitet til at blødgøre smag, give en let cremet note og gøre retten fyldigere og mere intens. Og om vinteren er det en rigtig energikilde.

Denne opskrift bruger også paprika, og det er der god grund til. Dens rige og sødmefulde smag kombineres ideelt med fedtede svampe og giver dem stor mætning, en behagelig rødlig farve og en uforglemmelig smag. Denne opskrift er perfekt til dig, hvis du vil udmærke dig i dine kulinariske talenter, for meget få mennesker ved, hvordan man tilbereder dette!

Ingredienser:

smeltet smør - 300 gram;

friske svampe svampe - 1 kg;

salt - 1-3 teskefulde (efter smag);

hvidløg - 2 små fed;

paprika (hvis det ønskes) - 1 tsk.

Hvordan man laver mad?

Trin 2. Kog vandet, efter at have saltet det, og sænk forsigtigt de allerede rene svampe ned i det. Du skal koge i cirka 15-20 minutter og hele tiden forsigtigt fjerne skummet, der dannes på overfladen.

Trin 3. Dræn derefter forsigtigt alt vandet eller dræn svampene i et dørslag eller en stor sigte. Lad vandet dryppe helt af og lad det stå lidt for at tørre svampene lidt.

Trin 4. I mellemtiden, i en lille gryde eller i en stor gryde, som du planlægger at bruge, smelt smørret helt, det skal blive ret flydende. Skær hvidløget i tynde flager i olien og tilsæt de tørrede svampe.

Trin 5. Steg svampene i olie ved middel varme i en halv time, og rør rundt i svampene af og til, så de ikke klæber til bunden af ​​beholderen. Mod slutningen af ​​tilberedningen røres forsigtigt paprika, salt og sort peber i, hvis det ønskes.

Trin 6. Bland blandingen grundigt igen og lad det simre i cirka 10-15 minutter mere, så svampene er mættede med krydderier og saltet er helt opløst.

Trin 7. Placer forsigtigt de forberedte svampe i glassene, der er forberedt på forhånd, fordel dem jævnt og hæld den resterende olie i gryden ovenpå. Der skal være meget olie, så hvis der ikke er nok at hælde, er det bedre at smelte mere og hælde frisk varmt ovenpå, det er vigtigt. Luk lågene tæt, vend glassene på hovedet og pak dem ind i et tæppe eller et tykt håndklæde. Lad være i denne tilstand, indtil den er helt afkølet. Honningsvampe marineret efter denne opskrift er gode til svampepostej, tærtefyld og bare pynte på sandwich eller for eksempel usødet korn. Især boghvede.

Honningsvampe varmt syltede til vinteren

I denne opskrift vil vi endelig bruge den gode gamle saltning. Denne marinademetode er lidt mere kompliceret, især i starten, men erfarne husmødre forsikrer, at det er det værd. Du skal bare tilpasse dig lidt, fylde din hånd og læse vores artikel, og du vil helt sikkert lykkes selv første gang. Vi anbefaler at bruge varmsaltning, da det almindeligvis omtales som det mest pålidelige og ikke særlig besværligt.

Det er værd at nævne, at saltede svampe udelukkende skal opbevares ved lave temperaturer - ikke lavere end 0 og ikke højere end 10 grader. Ellers kan de simpelthen blive sure. En anden vigtig pointe er, at svampene skal være saltlage til toppen, ellers vil der helt sikkert dannes mug på overfladen, og det er meget skræmmende - hele glasset eller i hvert fald halvdelen skal bare sendes til skraldespanden. Specielt for at redde dine dyrebare nerver har vi fundet den nemmeste opskrift på varm syltning. Det viser sig første gang næsten alle, og det viser sig meget velsmagende.

Ingredienser:

friske svampe svampe - 1,5 kg;

spiseligt salt - 35 gram;

Lavrushka blade - 5-6 stykker;

sorte peberkorn - 8-10 ærter;

hvidløgsfed - 2 stk.

Hvordan man laver mad?

Trin 1. Først og fremmest skal du som sædvanlig forberede svampene ordentligt. Det er bedst at lægge dem i blød i koldt vand i flere timer, vælg derefter de fordærvede og skær den nederste del af benene af. Skyl derefter svampene igen.

Trin 2 Hæld de vaskede svampe med frisk koldt vand og salt det let. Bring vandet i kog og lad det simre i 20-30 minutter. Skum vil konstant dannes på overfladen, det skal fjernes forsigtigt - forsøm ikke dette trin, det er vigtigere, end du måske tror i starten. Det er i dette skum, at der samles snavs, skadelige stoffer og andet organisk og uorganisk affald, som ved et uheld kan ende i svampe. Selvfølgelig skal du af med det.

Trin 3. Smid de færdige svampe i et dørslag, så alt det overskydende vand er glas. Rør lidt i svampene med en ske, og fordel derefter svampene igen. Du skal af med det vand så meget som muligt, du har brug for, at svampene endda tørrer lidt. De skal dog forblive varme, det er vigtigt. Derfor kaldes metoden hot. J

TRIN 4. I mellemtiden skal du forberede glassene. Placer allerede steriliserede og rene krukker på arbejdsfladen. I bunden skal du hælde et tyndt, men ensartet lag salt, hælde et par peberkorn og et par persilleblade ovenpå.

Trin 5. Læg derefter et lille lag færdige svampe ud. Smør igen et tyndt lag salt ovenpå, drys med krydderier og læg et nyt ud. Med sådanne lag skal du helt fylde bankerne. Når alle svampene er lagt ud, komprimeres svampene grundigt, så der er plads i glasset og alt overskydende luft kommer ud. De skal pakkes meget tæt.

Trin 6. Luk nu glassene tæt med låg, vend dem og pak dem ind i et tykt tæppe. Lad køle helt af. Opbevar derefter i køleskabet eller i kælderen og glem ikke temperaturen!

Funktioner ved madlavning af syltede svampe

Funktion 1. - Sterilisering

Så, som lovet, skriver vi til dig om, hvordan man korrekt steriliserer marinadekrukker, og generelt vil denne viden være nyttig for alle emner.

Trin 1. Tjek krukker for defekter. Det kan være den mindste revne, chip - hvad som helst. Dette, omend minimalt, er en kilde til luft, og det vil ødelægge dit emne, som der er brugt så meget tid, kræfter og måske penge på.

Trin 2. Skyl forsigtigt glassene ved hjælp af et produkt, måske endda eddike og sodavand. De skal være helt rene, det er et meget vigtigt punkt.

Trin 3. Sterilisering. Det kan udføres på forskellige måder.

Den første er færgen. For at gøre dette skal du koge vand i en gryde og installere en flad metalsigte på toppen, der kan modstå vægten af ​​flere dåser. Banker skal monteres på en sigte på hovedet, så en stærk strøm af damp kommer direkte ind i dåsen. Vand skal koge i 15-20 minutter, så lang tid vil steriliseringen tage. Så skal de færdige glas også lægges på hovedet på et rent håndklæde eller en anden ren klud, så vandet kondenserer og overskydende glas.

Den anden er i ovnen. Sæt glassene stadig våde efter vask i ovnen og bag dem ved 160-180 grader. Hold i ovnen, indtil alt vandet er helt fordampet, og læg derefter forsigtigt på en varm plade.

Den tredje er i mikrobølgeovnen. Hæld koldt vand i bunden af ​​glassene. Kun omkring 1 centimeter. Tænd derefter mikrobølgeovnen i 4 minutter (+-1 minut) og vent på, at vandet er fordampet. Dette er dampsterilisering. Bare vær forsigtig, tomme krukker bør ikke varme op længere - det er meget farligt. Banker skal derefter også installeres på hovedet på et rent håndklæde, så alt vandet er glas.

Funktion 2. Svampeopblødning

Ikke alle opskrifter skriver om dette trin, men dette er meget forgæves, trinnet er meget vigtigt. Faktum er, at svampe har en tendens til at absorbere forskellige snavs og giftstoffer fra jorden og luften. Denne funktion er ikke dødelig, og alt snavs absorberes perfekt af koldt saltet vand, kun det skal have tid til at handle. Så læg i blød i mindst et par timer. Dette vil også hjælpe dig med at få styr på rengøringen af ​​svampene hurtigere.

Feature 3. Krydderier

Der er ingen strenge regler for krydderier i syltning af honningsvampe, det vigtigste er salt, nogle gange sukker og eddike. Hvilke krydderurter eller hele krydderier du bruger er ikke så vigtigt, og det åbner op for meget plads til improvisation. Nogen foretrækker at tilføje laurbærblad, hvidløg eller sorte peberkorn - det er alle de mest almindelige tilsætningsstoffer. Men også mange anbefaler at tilføje hele nelliker, kanel, paprika, eller for eksempel en hel varm peber. Du kan også stege løget til det er gyldenbrunt og tilføje det. Prøv det!

(Besøgende 453 gange, 1 besøg i dag)