Syltede svampe. Sådan syltes svampe til vinteren i krukker, enkle opskrifter

Syltede svampe vækker minder fra min ungdom. Vi havde en fjern slægtning, som allerede var bedstefar selv for mine forældre, men for mig generelt, gammel, gammel. Han boede i forstæderne, men en skov begyndte en kilometer fra hans hus. Og hans kælder var altid fyldt med forskellige dåsemad, hans forberedelser.

Det var i de dage, jeg huskede syltede svampe. Han marinerede dem i en flaske. Jeg tog de svampe, der frit gik ind i nakken. Jeg husker, til min fortrydelse, ikke opskriften på hans marinade, men da han tog disse svampe ud, åbnede flasken, blev lugten af ​​skoven båret rundt i huset.

Og disse svampe smagte absolut som friske. Der var ingen smag af salt eller eddike overhovedet. Ja, så vidt jeg husker, var de der ikke. Måske var der lidt salt, men der var bestemt ingen eddike. Hvordan han gjorde det, at de blev holdt hos ham til næste efterår, ved jeg ikke.

Desværre har jeg ikke skrevet om svampe endnu. Og den eneste artikel, der minder om svampe, er, at de smager som svampe og også høstes til vinteren.

Opskrifter på syltede svampe til vinteren kogt hjemme

Det vigtigste ved syltning af svampe synes jeg er, at der ikke er falske svampe i kurven. Vælg derfor svampe omhyggeligt. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt dette er en ægte honningsvamp eller en falsk, så tøv ikke, smid den væk.

Nå, resten er meget nemmere. Her vil vi se på, hvordan man forbereder og derefter sylter svampe til vinteren, med forskellige ingredienser.

Nå, til sidst sætter jeg en video, det er ligesom en bonus for dig, og for mig, fordi jeg virkelig elsker marinerede svampe i koreansk stil. Det er ikke til vinter. Det er for sjov efter arbejde. Begynd at marinere dem først, og mens du vinterklargør, vil disse være din umiddelbare belønning.

Held og lykke! Du vil lykkes.

Menu:

1. Sådan syltes svampe til vinteren

Til marinade:

pr 1 liter vand

• Laurbærblad - 3-4 stk.
• Allehånde - 5-6 ærter
• Varm peber - 10 ærter
• Eddike 9% - 2 spsk. l.
• Salt - 1 spsk.

Madlavning:

1. Vi samlede svampe, det er tid til at begynde at behandle. Først skal svampene renses.

2. Der er en film under hatten, som om sådan en paraply falder ned på benet. Denne film skal fjernes. Vi gør det med en kniv

og rens straks filmen fra svampens stilk. Fra hætten renser vi snavset, forskellige ubrugeligheder, men vi fjerner ikke filmen.

3. Drys svampene tilfældigt med salt, fald ikke i søvn som spæk, salt lidt på toppen og hæld koldt vand, skyl let med håndfulde i vand og lad stå i denne tilstand i 30 minutter.

4. Efter 30 minutter bliver vores svampe hvide, rene, og vandet er meget snavset. Dræn dette vand og fyld med frisk vand. Vi vasker, sorterer igennem, svampe. Normalt er to gange nok, så du kan dræne det hele og skylle svampene igen under rindende vand. Men hvis dit vand stadig er snavset, skyl i kummen, indtil vandet er klart. Derefter kan du skylle under rindende vand.

5. Vasket under rindende vand, hældte svampe med frisk vand og sat i kog. Vandet koger, skum kan forekomme.

Det er ønskeligt at fjerne det. Fortsæt med at koge i yderligere 30 minutter.

Vi begynder at forberede marinaden.

6. Hæld en liter vand i gryden. Vi smider et par blade lavrushka, allehånde og bitter peber, en skefuld salt og to spiseskefulde eddike i. Denne marinade skal koge. Vi plejer at lade det simre i 4-5 minutter.

7. Dræn vandet fra svampene gennem et dørslag og send svampene til den kogende marinade. Lad dem koge i marinaden i 15 minutter. Efter 15 minutter er svampene klar.

8. Direkte fra gryden, der står på komfuret, begynder vi at hælde eller rettere lægge dem ud i steriliserede krukker.

9. Vi fyldte krukken, ruller straks låget op, så det næste osv.

10. Skru lågene ned. Indpak med et varmt tæppe eller håndklæde. Lad det stå sådan, indtil det er kølet helt af. Vi opbevarer et køligt sted.

Det blev fremragende syltede svampe.

Hvor vil de være lækre om vinteren, med kartofler.

Og som en snack, bare ikke komme af.

God appetit!

1. Opskrift på syltede svampe i den originale marinade

Til marinade:

Til 1 liter vand

• Salt - 1 spsk.
• Sukker - 1 tsk
• Laurbærblad - 3 stk.
• Nellikknopper - 2-3 stk.
• Allehånde - 2-4 ærter
• Sort peber - 3-5 ærter
• Hvidløg - 3 fed
• Dildfrø og stilke - efter smag
• Eddike 9% - 4 spsk

Madlavning:

Det er selvfølgelig meget godt, hvis der samles svampe i skoven. Men indkøbte og endda frosne svampe er også velegnede.

Da vi har svampe fra skoven, laver vi mad som følger:

1. Vi renser svampene som beskrevet i den første opskrift. Læg i skål og fyld med vand. Hvis dine svampe er rene, så kan du vaske dem, lad dem stå i 10-15 minutter. Derefter skylles med rindende vand og koges. Det er ikke nødvendigt at skylle dem 2-3 gange, da vi laver mad i to vand.

Kogning af svampe

2. Vi smider svampene i kogende vand og koger i 20 minutter, fjerner skummet, ligesom vi gør det i kødsuppe. Dræn derefter vandet fra svampene gennem et dørslag. Svampe sendes igen til gryden, hæld frisk vand, bring i kog og kog i yderligere 10 minutter.

3. Når du koger i svampe, læg et helt løg. Det siges ofte, at hvis pæren bliver sort, så er der giftige svampe blandt dem. Jeg tror, ​​det bare er en legende. Men det faktum, at løg vil trække skadelige stoffer på sig selv, er sandt. Selvom de måske ikke er det.

Svampe er klar.

4. Hæld vand i gryden, tag mængden af ​​vand afhængig af antallet af svampe. Så du har marinade nok til alle glassene. Mængden af ​​ingredienser er angivet baseret på 1 liter vand.

5. Vi sender alle ingredienserne i marinaden til vandet. Salt, sukker, laurbærblad, nelliker, peberfrugt, fed hvidløg skåret i 3-4 dele, dildstilke og frø.

6. Bring marinaden i kog, tilsæt eddike og lad det koge i yderligere 5 minutter.

7. Efter 5 minutter, tilsæt svampe til marinaden, vi drænede vandet på forhånd. Bring i kog og kog i 10-15 minutter.

8. Svampe vil i princippet være klar til brug, når de er kølet af, men vi lægger dem i krukker og lukker dem til vinteren.

9. Så vi lægger svampene ud i krukker. Læg svampene varme. Så lukker eller ruller vi op, hvis du har metallåg. Vend glassene på hovedet, dæk dem med noget varmt og lad dem køle helt af.

Vi opbevarer al dåsemad på et køligt sted på loggiaen. I hård frost og varme bringer vi det ind i huset. Så tager vi den ud igen. Eller du kan opbevare den i køleskabet, hvis du har en stor. Jeg tror, ​​at med denne mængde eddike vil de stå godt ved stuetemperatur.

Vær så god. Vores svampe marineret til vinteren er klar.

Nu er det bare at vente til vi begynder at åbne.

God appetit!