Marinering af svampe - opskrifter til vinteren

Svampe indtager en særlig plads blandt pickles og marinader. En glimrende forret passer godt til både festlige retter og hverdagsretter. Svampe marineret med en krydret blanding opbevares perfekt i køleskabet i lang tid, derudover kan det blive grundlaget for en lækker syning til vinteren.

Sådan sylter du svampe

Hvis du prøver, vil syltede svampe vise sig utroligt appetitlige. Efteråret er det bedste tidspunkt at høste disse sunde fødevarer, der kan lyse ethvert bord op. Hvordan sylter man svampe for at gøre dem særligt velsmagende? Det er ikke nødvendigt at rulle dem op friske, frosne og endda halvfabrikata, der sælges i enhver butik, vil gøre det.

Rengøring og madlavning

Du skal samle eller købe små svampe af omtrent samme størrelse, dette vil give den færdige ret et æstetisk udseende. Kaskettene kan bruges til syning eller syltning, og benene egner sig til stegning. Rengøring af honningsvampe før saltning begynder med vask: de skal hældes i en skål og hældes med saltet vand, idet der tages højde for, at en spiseskefuld salt går pr. liter vand. Dette vil hjælpe med at fjerne alt vedhæftende affald, og efter 15-20 minutter vil insekter og orme flyde til overfladen. Så er det tilrådeligt at skylle produktet forberedt til syltning godt, og du kan begynde at lave mad.

Det er bedre at lave mad i en emaljepande. Først overlade vandet til at koge, og læg derefter de vaskede svampe. Kog dem i cirka 5 minutter. I løbet af denne tid dannes skum på overfladen, sørg for at fjerne det. Skift vandet efter 5 minutter, vent til det koger igen, og kog derefter i endnu en halv time. Det er værd at bemærke, at fuldt kogte svampe er i bunden af fadet. Glem ikke at dræne overskydende væske fra før marinering.

Marinade

Rettens smag afhænger direkte af kvaliteten af saltlagen og mængden af anvendte krydderier. Krydderier i opskriften spiller en vigtig rolle, for eksempel gør hvidløg, dild, sorte peberkorn eller nelliker svampemarinade krydret og meget aromatisk. Dåseret tilberedes efter mange opskrifter. Ingredienserne til marinaden skal vælges efter din personlige smag.

Syltning af svampe kan gøres ved at bruge saltlage af forskellig smag: sødlig, sød-sur eller sur - hver smag opnås takket være de anvendte ingredienser. Fans af krydrede og brændende retter bør ikke have ondt af chilipeber, peberrod og hvidløg. Hvis du vil have en sød og sur smag, så tilsæt mere sukker og syre. En moderat mængde kanel og nelliker vil hjælpe med at forberede en velsmagende ret.

Hvor længe skal man koge svampe

Før marinering skal skovgaver koges. Enhver husmor ved om dette, men mange har svært ved at svare på, hvor meget man skal tilberede svampe til syltning. Den optimale tilberedningstid er 30-45 minutter. Men under denne proces bør vigtige punkter afklares, hvis manglende overholdelse vil påvirke smagen til det værre. Huske på, at:

Kogning anbefales senest anden dag efter høst i skoven.
Du skal kun bruge emaljerede fade uden skader. Eventuelle revner eller skår på overfladen er steder, hvor bakterier kan samles.
Inden du laver mad, glem ikke at salte vandet: en stor skefuld salt bruges til to liter vand.
Du skal kun lave mad grundigt rengjorte og vaskede råvarer.
Produktet skal placeres i kogende vand.
Skummet skal fjernes under tilberedningen.
Efter kogning i fem minutter skal svampene fjernes fra varmen og overføres til nyt koldt vand.
Det kogte produkt sætter sig nødvendigvis i bunden af gryden.

Når du tilbereder skovprodukter, gå ikke glip af muligheden for at kontrollere deres kvalitet ved hjælp af et løg. Hvis løget under varmebehandlingen bliver blåt, betyder denne faktor, at der er giftstoffer i svampene. Det er værd at bemærke, at skovproduktet er betydeligt kogt ned, derfor udføres syltning af svampe på grundlag af, at mindst et par kilo friske vil gå til en liters krukke færdige.

Syltningsopskrifter

Høst til vinteren af denne type svampe er ikke meget forskellig fra konserveringsprocessen, for eksempel champignoner. Hver husmor kan foretage sine egne justeringer af syltning af svampe, for eksempel ændre mængden af salt, eddike, peber og andre krydderier. Det særlige ved disse skovprodukter er, at de ikke kræver lang iblødsætning. Til syltning kan du tage en hat eller hele, men benene er mere stive. Opskrifter på marinering af svampe er nemme, retterne er hurtige at lave, og de bliver lækre.

Til vinteren

De fleste husmødre bemærker, at der ikke er nogen bedre tilberedningsmetode end syltning. Enig, det er skønt at åbne en krukke svampe, koge kartofler til dem og nyde lækker mad på vinteraftener. Processen med at sylte svampe til vinteren i krukker begynder med udvælgelsen af de nødvendige ingredienser:

sukker - 1 spsk. l.;
laurbærblad - 2 stk.;
hovedprodukt - 2 kg;
salt - 2 spsk. l.;
hvidløg - 2 tænder;
pebernødder - 8 stk.;
eddike - 2 spsk. l.

Syltning af svampe til vinteren vil ikke tage meget tid, resultatet, som på billedet, modtages let af hver værtinde. Madlavningsmetode:

Skræl svampene, gør klar til madlavning: sorter og udblød dem. Tilsæt citronsyre og salt til vandet.
Kom i et dørslag, hæld koldt vand, kog og kog i ti minutter. Dræn vandet, hæld en ny i og bring skovens gaver klar (det vil tage omkring 35 minutter), indtil de falder helt af.
Forbered marinaden: Fyld beholderen med en liter vand og tilsæt alle de nødvendige ingredienser. Kog i 10 minutter, tilsæt derefter eddike og fjern fra varmen.
Læg svampene i sterile glas, hæld marinaden op til halsen og rul sammen.

Hurtig bejdsning

Hurtig syltning af svampe giver dig mulighed for at spise den færdige ret efter et par timer fra starten af madlavningen. Opskriften kan mestres selv af begyndere, der ikke tidligere har stødt på, hvordan man sylter svampe hurtigt. Til dette har du brug for:

peberkorn - 8-10 stk.;
svampe - 1 kg;
laurbærblad - 2-3 stykker;
eddike - 6 spsk. l.;
kanel - efter smag;
salt, sukker - 1 tsk hver;
hvidløg - 2 tænder

Bejdseprocessen foregår således:

Kog først skovproduktet i 45 minutter, skum skummet af hele tiden.
Forbered marinaden separat og kog den i 5 minutter.
Tøm overskydende vand fra beholderen.
Læg svampe i en krukke, fyld dem med marinade. Bare smid alle krydderierne ud fra det.
Luk beholderen tæt med låg, lad den køle af.
Stil de praktisk talt syltede svampe i køleskabet. Efter 1,5 time, læg dem på en tallerken, krydr med solsikkeolie og hakkede grønne løgfjer.

Uden sterilisering

Den færdige snack har et lavt kalorieindhold og en upåklagelig smag. Prøv at tilføje vegetabilsk olie og løgringe før servering, det bliver endnu mere lækkert. Konservering af svampe uden sterilisering sker, forudsat at du har alle de nødvendige ingredienser:

løg - 1 stk.;
eddike - 10 spsk. l.;
sukker - 2 spsk. l.;
hovedprodukt - 2 kg;
salt - 1 spsk. l.;
nelliker - 1-2 stykker;
pebernødder - 4 stk.;
laurbærblad - 2 stk.

Derhjemme skal processen gøres sådan:

Rens og skyl svampene grundigt, hæld med vand, mens det er nødvendigt, at det dækker dem med 2 centimeter. Kog indholdet, fjern skummet.
Efter en halv time kan du dræne væsken, og derefter fylde en ny på.
Tilsæt alle de nødvendige krydderier, kog i marinaden i 15 minutter fra det øjeblik, vandet koger. Fjern fra ilden.
Du skal lægge varme svampe ud i krukker og straks rulle beholderne op med låg. Det anbefales at opbevare på et køligt sted.

Syltet svampesalat

Der er mange sådanne retter, men du skal være opmærksom på forenklede muligheder, der ikke kræver dyre ingredienser, og deres forberedelse tager et minimum af tid. Du får brug for:

kartofler - 400 g;
salt - efter smag;
syltede svampe - 1 dåse;
kogte bønner - 150 g;
pickles - 200 g;
løg - 100 g;
olie - 3-4 spsk. l.;

Det er nemt at tilberede en salat med syltede svampe. Som på billedet, vil det vise sig, hvis du gør alt trin for trin:

Afkøl kogte kartofler, skåret i tern.
Agurker skåret i cirkler og løg - ringe.
Bland alle produkterne, smag til med olie, salt.
Lad salaten trække lidt, så den får en lysere smag. Husk at blande ingredienserne grundigt inden servering.

på koreansk

Hvis du kan lide krydret mad, kan du tilberede retten efter denne opskrift. Honningsvampe på koreansk fremstilles i nærværelse af sådanne yderligere produkter:

eddike - 3 spsk. l.;
olier - 30 g;
gulerødder - 2 stk.;
salt, sukker - 1 tsk hver;
hvidløg - 3 tænder;
krydderier til retter på koreansk.

Som på billedet vil honningsvampe på koreansk vise sig, hvis du følger anbefalingerne:

Pil svampene, kog dem i 45 minutter.
Skræl gulerødder og hvidløg, riv, kombiner med krydderier.
Tilsæt svampe til resten af ingredienserne, bland.
Sæt i køleskabet i 3 timer.
Hvis du vil give retten en original smag, steg og tilsæt løg til hovedmassen.