Sådan sylter du svampe på en kold måde. Hvordan salter man svampe? Den rigtige opskrift

Sommer og efterår giver folk en masse sunde og velsmagende produkter. Svampe indtager en særlig plads blandt dem, da du med dem kan forbedre dine kulinariske færdigheder.

Saltning af svampe er et yndet tidsfordriv for mange husmødre, da det tager lidt tid, og smagsegenskaberne taler for sig selv. Ikke alle lykkes med at salte svampe og svampe i særdeleshed, da det er meget vigtigt at observere proportionerne.

Saltede svampe komplementerer perfekt hovedretterne af grøntsager, de er en udsøgt snack, som ingen nægter. Hemmeligheden er enkel - stærke, duftende og læskende svampe kombinerer fremragende smag og ser godt ud på ethvert bord: fra hverdag til højtidelig.

Et vigtigt træk er det faktum, at saltning af disse svampe sker hurtigt. Mange husmødre foretrækker at sylte skovens gaver, netop på grund af varigheden af ​​saltning, men det er nemt at arbejde med svampe. Herhjemme tilbydes salteopskrifter, både kolde og varme. De fleste andre svampe er at foretrække frem for at forkoge, men svampe behøver ikke varmebehandling, hvilket sparer tid og giver dig også mulighed for at spare vitaminer i den maksimale mængde.

Saltningsmetoder

Der er to måder at salte friske svampe på:

1. hed;
2. Kold.

Til vinteren er det at foretrække at opbevare emner på et køligt sted, uanset den valgte tilberedningsmetode. Saltning af svampe på den klassiske kolde måde er meget enkel, så de tyer til det meget oftere. Mange foretrækker koldsaltning, fordi selve processen ikke foregår i krukker, men i almindelige emaljerede beholdere - gryder eller skåle.

Opskriften på kold syltning af honningsvampe kræver, ud over produkter, yderligere enheder:

• Net klud;
• Cirkel, under diameteren af ​​beholderen valgt til syltning af svampe.

Vigtig:

Svampe til vinteren er koldsaltede under belastning. Det gøres sådan - svampe vaskes i rindende vand, rengøres lidt, anbringes i en forberedt beholder og hældes med kold saltlage. Lasten placeres oven på en cirkel med passende diameter. Det skal ikke glemmes, at belastningen skal svare til antallet af svampe. Saltning på en kold måde involverer iblødsætning af svampe i flere timer og først derefter forarbejdning og madlavning.

Koldsaltning til vinteren: metode nummer 1

Saltning til vinteren igen vil kræve følgende sæt ingredienser:

• Salt - 200 g;
• Friske svampe - 5 kg;
• laurbærblad - 5 stk;
• Peberkorn - 10 stk;
• Dild paraplyer - 5 stk.

Hvis det ønskes, kan du tilføje peberrod, nelliker, ribsblade eller hvidløg til saltlagen. Før saltning er det nødvendigt at adskille hætterne fra benene. Nogle opskrifter siger, at du kun kan sylte hatte af svampe, da benene viser sig at være hårde. Opskriften kræver iblødsætning, fordi nogle svampe kan være bitre.

Skovens gaver, saltet på en kold måde, vil være klar til at glæde med deres unikke smag om 45 dage, så kan svampene sikkert overføres til krukker og rulles sammen. Vigtigt: nogle gange er det nødvendigt at kontrollere svampene for tilstedeværelsen af ​​mug, hvis det vises, skal svampene vaskes og stoffet ændres.

Kold metode #2

Han foreslår, at svampene bliver kogt, men de skal koges uden salt – bare for at slippe af med bakterier. Derefter skal alle handlinger gentages fra metode 1 til saltning.

klassisk hot måde

Opskriften på saltning på den klassiske varme måde vil heller ikke tage meget tid. Derhjemme kræves der ikke noget særligt udstyr. Kog svampe i højst 20 minutter, så de ikke mister deres blødhed. Ingredienser til varm syltning:

• Vand - 1 liter;
• Salt - 6-8 g til saltlage og 50 g til krukker;
• Honningsvampe - 1 kg;
• Peberrod blad;
• Dild (paraply) - 2 stykker;
• Peberkorn - 7-10 stk;
• Laurbærblad -3-5 stk.

Efter kogende vand, tilsæt salt til det, og lad det derefter koge igen. Derefter lægges de pillede svampe i vand. Kog dem ved høj varme i cirka 25 minutter. Det er vigtigt uanset hvor meget svampene koges, de skal røres, så de ikke “løber væk” fra gryden. Saltvand yderligere på dette stadium bør ikke være. Ved tidens ende læner svampene sig tilbage i et dørslag. De skal afkøles, så skal peberrod, dild, peber, persille og honningsvampe i krukker. Svampe lægges bedst i lag, drys dem med salt. Du kan også lægge ribsblade mellem rækkerne.

Saltning igen på en varm måde giver dig mulighed for at få en lækker ret, hvis opskrifter kan forbedres og ændres efter ønske. En ting forbliver uændret - opbevaringsstedet skal være køligt. Svampe er klar om 4-5 uger.

Saltning af svampe i en træbeholder

Denne metode til høst af svampe til vinteren kan være både kold og varm. Opskrifter tyder på, at hver husmor vil vælge den bedste mulighed for sig selv. Hvis du koger svampe, så ikke længe, ​​bare et par minutter, og køl derefter. Derefter skylles og saltes efter koldsaltningsmetoden, kun træbeholdere skal vælges.

Vigtig:

Det er umuligt at salte svampe samt sylte dem i galvaniserede beholdere, da der i processen frigives skadelige stoffer, der kan føre til forgiftning. Ideelle beholdere til emner er lavet af materialer - træ, emalje, glas.

Forberedelse af en trætønde udføres på forhånd. Det gennemblødes og vent, indtil beholderen holder op med at slippe vand igennem. Efter vask indefra og skylning med varmt vand og sodavand. Det anbefales at desinficere tønden med enebær, så den nødvendige sterilitet opnås. Bunden af ​​tønden og det øverste lag af svampe skal saltes og dækkes med en belastning.

Varm saltning i en tønde - svampe koges i 15-20 minutter. Derefter lægges de i en tønde, alle krydderier og krydderurter tilsættes dem, samt salt efter opskriften. Tilberedning af svampe i kort tid, som et resultat, viser sig retten ikke kun velsmagende, men gavner også, da den bevarer al den nødvendige næringsværdi. Det er meget nemt at sylte svampe lækkert derhjemme, så tøv ikke, hvis der kommer en afgrøde af svampe – den skal forberedes til vinteren. At lave mad eller ej, hvor meget du skal tilføje krydderier og hvad de vil være - afhænger ikke kun af klassiske råd, men også af dine egne kulinariske præferencer.

Er du en af ​​de millioner af kvinder, der kæmper med overvægt?

Er alle dine forsøg på at tabe sig mislykkedes?

Og har du allerede tænkt på drastiske tiltag? Det er forståeligt, fordi en slank figur er en indikator for sundhed og en grund til stolthed. Derudover er dette i det mindste en persons levetid. Og det faktum, at en person, der taber "ekstra pund" ser yngre ud, er et aksiom, der ikke kræver bevis.

Honningsvamp er en alment kendt svamp. At samle dem er mindre trættende end andre arter, da de vokser i store familier. Af denne grund er svampe meget populære blandt svampeplukkere. Men det er vigtigt ikke kun at samle svampe, men også at tilberede dem på den bedste måde. Svampe er gode kogte og stegte, men de fleste foretrækker disse svampe i saltet form. Hvordan salter man svampe velsmagende og sikkert?

Valg og forberedelse af svampe

Til saltning er det især vigtigt at vælge den rigtige svamp. For det første akkumulerer svampe let giftige stoffer i sig selv. Jo yngre honningsvampen var, jo mindre gift formåede han at absorbere. For det andet har den gamle svamp en fibrøs struktur og har en svag smag. Hovedreglen ved valg af svampe - svampe skal være unge, lysebrune i farven, hætten er rund, i bunden af ​​benet er der en paraply.

Det er vigtigt, at svampe indsamles i økologisk rene områder væk fra veje. Ved køb af svampe er det dog usandsynligt, at dette bliver kontrolleret.

Bearbejdning af svampe før saltning er ikke mindre vigtigt stadium end saltning. Svampe bør sorteres fra for at sikre, at der ikke er falske svampe blandt dem (de har ikke en filmcirkel på stilken i bunden). Det er ikke nødvendigt, men det anbefales at skære store ben af, da de er seje og er mere velegnede til tørring eller stegning. Derefter skal du lægge svampene i blød i koldt vand i højst 20-30 minutter, og derefter skylle dem grundigt. Svampe som volnushki, mælkesvampe, valui lægges i blød i op til tre dage før saltning, så der kommer bitter saft ud af dem. Honningsvampe behøver ikke udblødes, da denne svamp i starten er sød.

Der er mange madlavningsopskrifter på svampe, men du skal huske, at disse svampe har deres egen lyse og behagelige smag. Derfor skal du ikke overbelaste dem med et stort antal krydderier. Hvidløg, laurbær, ribs og kirsebærblade, allehånde, nelliker, dild vil skygge den naturlige smag bedst af alt.

Sådan salter du svampe: en varm måde at salte på

Honningsvampe kan saltes på to måder. Når de saltes på en varm måde, koges tilberedte svampe, indtil de koger i saltvand. Giftige stoffer kommer ud i vandet, så det skal drænes. Derefter skal du hælde rent vand, tilsætte salt og krydderier i henhold til opskriften og koge svampe i 40-60 minutter, indtil de er møre. Derefter lægges svampene i en beholder, skiftevis et lag svampe 6-8 centimeter tykt med et lag salt og krydderier. Undertrykkelse lægges ovenpå, og svampene får lov til at salte i fem dage. Svampe saltet på denne måde opbevares i steriliserede krukker.

Nogle gange forveksles saltning af svampe på en varm måde med syltning, men det er helt andre måder at høste svampe på. Bejdsning er baseret på eddike, og saltning sker på grund af længere tids udsættelse for saltvand.

kold ambassadør

Med koldsaltningsmetoden er varmebehandling udelukket. Friske, færdiglavede svampe anbringes i en beholder og drysser et lag svampe med en blanding af salt og krydderier i henhold til opskriften, indtil der er 3-4 centimeter tilbage til kanten af ​​beholderen. Svampe er dækket med en ren, tæt klud og et låg, hvis diameter er mindre end skålens diameter. Låget bør ikke være af metal, for ikke at forårsage en oxidationsproces. Læg undertrykkelse på låget. Når saltlage dukker op, skal dets overskud drænes og svampe og krydderier tilsættes, og så videre, indtil beholderen er fuld. Svampe og undertrykkelse kan blive mugne, hvis det sker, så skal skimmelsvampen fjernes og undertrykkelsen vaskes.

Der er en anden mulighed for at salte svampe på en kold måde. Salt, krydderier og svampe lægges, hældes med kogt koldt vand og sættes under undertrykkelse. Når svampene er komprimeret (normalt sker dette efter 3-4 dage), skal du tilføje flere svampe, lukke tæt og sætte i et rum med en lufttemperatur på højst 6 grader. Den bedste mulighed i et privat hus er en kælder, i en lejlighed - et køleskab. Med jævne mellemrum skal beholderen rystes for at fordele saltlagen jævnt.

Når den saltes på en kold måde, bevarer svampen sine smagsegenskaber maksimalt og forbliver sprøde. Denne metode anses dog for at være mere arbejdskrævende end varmsaltning.

Varm syltning opskrift

For et kilo svampe skal du tage 30 gram salt, 6-8 laurbærblade, 4-6 fed hvidløg, 6-8 ærter af allehånde, dildparaplyer. Svampe renser, skyller, skærer benene af. Kog i saltvand (en teskefuld salt pr. liter vand), indtil det koger. Dræn vandet fra.

For at forberede saltlage pr. liter vand, tilsæt en teskefuld salt, 3-4 laurbærblade og 3-4 ærter af allehånde. Dyp svampe i lage og kog i 40 minutter - en time.

Pil og hak hvidløget, skyl dildparaplyerne. Overfør svampene til en beholder, drys med krydderier og salt, og sæt dem derefter under undertrykkelse på et køligt sted i 3-4 dage. Herefter lægges de saltede svampe sammen med krydderier i steriliserede glas og lukkes med dånlåg.

Opskrift på at salte svampe på en kold måde i en egetræsfad

For ti kilo igen skal du bruge:

• groft salt - 400 gram;
• allehånde ærter - 10 gram;
• laurbærblad - 10 stykker;
• hvidløg - fra 3 til 5 hoveder;
• dild - 7-8 stilke (det er bedre at tage moden dild med paraplyer);
• ribsblad - 10 stykker;
• kirsebærblad - 10 stykker.

Svampe renser for snavs, skyl og skær store ben af. Pillede hvidløgsfed skåret i skiver, dildgrene , ribs- og kirsebærblade, skyl godt og tør. Kom salt og nogle krydderier på bunden af ​​en egetræsfad. Læg på dem svampe med et lag på 8-10 centimeter. Gentag rækkerne, indtil tønden er fuld. Afslut med et lag salt og krydderier. Dæk toppen med en tæt naturklud. Læg læsset. Efter 2-3 dage vil svampene frigive en lage. Dets overskud skal drænes og et nyt lag svampe, salt og krydderier tilsættes. Derefter lukkes tønden tæt og placeres et køligt sted i 40-50 dage.

Derefter er svampe klar. Til opbevaring er det praktisk at overføre dem til glaskrukker. Svampe skal opbevares koldt, hvilket forhindrer forekomsten af ​​mug. Sådanne svampe er gode både som fyld til tærter eller en salatingrediens og i deres naturlige form - med vegetabilsk olie og løg eller grønne løg smag.

Honningsvampe er ligesom andre svampe en fremragende kilde til protein og aminosyrer. Det lave kalorieindhold i dem kompenseres af sværere fordøjelighed, så det er tilrådeligt at koge dem grundigt, inden de bruges i mad.

De indeholder også en enorm mængde fosfor, så de kan ideelt set fjerne fisk fra kosten for vegetarer, og fuldt ud opfylder normen for mineraler, der kræves for at styrke knoglerne.
Rigdommen af ​​disse typer zink og kobber giver dig mulighed for at mætte kroppen med sådanne nyttige mineraler i et sådant volumen, at det understøtter celleregenerering i kroppen. Andre nyttige egenskaber ved svampe varierer afhængigt af underarten.

Honningsvampe har fremragende antiseptiske egenskaber, der endda kan helbrede Staphylococcus aureus, og i kombination med hvidløg forbedres disse egenskaber kun. Normalt konserveres svampe fra efterårets høst.

Koldsaltningsmetoden bruges så ofte ikke kun på grund af slutproduktets fremragende milde smag, men også fordi det er den nemmeste løsning. Her er det ikke nødvendigt at koge produktet, men kun at suge under belastningen. Sandt nok, på det indledende stadium skal de bedste vælges omhyggeligt, hvorefter kun hatte skal bruges. Slutresultatet bliver dog meget smukt, fordi de forlader deres naturlige look.

Ingredienser:

• Frisk honningsvamp - 1 kg;
• Saltsten - 50 gr;
• Solbærblade - 3 stk;
• Hvidløg - to tænder;
• Peber - 2 stk;
• Laurel. ark - 1-2 stykker;
• Dild paraplyer - to stk.

Sådan salter du honningsvampe:

1. Læg svampene i bunden af ​​en lille gryde med hætterne nede. Sørg for at forberede dem på forhånd - skyl, klip lange ben og læg dem i blød i et par timer i saltet vand.
2. Salt forsigtigt de udlagte hatte og fordel dild, peberkorn og hakkede hvidløgsfed ud. Læg ribs ovenpå, de vil give svampene en lettere smag.
3. Dæk massen med et låg, som vil være meget mindre i diameter end selve panden, og læg en vægt svarende til massen af ​​produktet ovenpå, i dette tilfælde vil det være 1 kg. Stil svampene i fem dage et koldt sted.
4. Efter den nødvendige tid fjernes gryden og al væsken hældes ud. Hvis du skal sylte flere svampe, så kan lagene lægges oven på de foregående, og gentag instruktionerne, indtil stedet i gryden løber ud.
5. Når væsken begynder at skille sig ud, skal der lægges flere lag gaze under belastningen. Derefter skal svampene saltes i endnu et par uger i et kølerum. Efterfølgende skal massen dekomponeres i små krukker.

Saltning igen på en varm måde

Saltning af svampe varme salteopskrifter indebærer, at de vil være under varmebehandling. Dette vil hjælpe med at slippe af med de skadelige bakterier, der kan være på dem. De bør højst koges i 20 minutter ad gangen, så de efterlader deres blødhed.

Ingredienser:

• Frisk honningsvamp - 1 kg;
• Kosher salt - 40 gr;
• Hvidløg - 2 tænder;
• Laurel - 1 stykke;
• Dild paraplyer - 2 stk;
• Peberkorn - 2 stk;
• Nellik - 2 stk;
• Havekirsebærblad - 3-4 stk.

Sådan laver du svampe til vinteren:

1. Skrællede, færdiglavede svampe skal placeres i en gryde og hældes omkring 2 kopper vand og en halv spiseskefuld salt i den. Sæt på medium varme og kog indtil vandet koger, dog højst 20 minutter. Umiddelbart efter at vandet koger, drænes det forsigtigt. Tilsæt derefter den samme mængde vand igen og kog dem ved høj varme i yderligere 20 minutter.
2. Læg hakket hvidløg i bunden af ​​en ny pande, læg laurbær og dild. Læg et lag svampe ovenpå, som skal drysses med salt. Læg skoldede kirsebærblade ovenpå sammen med peber og nelliker.
3. Så fortsæt med at skifte lag indtil svampene er helt væk, hvis du brugte flere svampe. Pres svampene ovenpå med et læs og lad dem salte i 5 dage på et koldt sted.
4. Arranger svampene i små glas, der tidligere er blevet steriliseret, og rul dem sammen.

Saltede svampe til vinteren i agurkelag

Når man koger svampe i lage, får de en ubeskrivelig aroma og bliver samtidig meget sprøde. Du skal bruge mindre salt og krydderier, ellers vil de dæmpe smagen af ​​svampene. Det er dog denne lage, der vil gøre svampene meget usædvanlige. En opskrift som denne bør prøves bare for at prøve en ny smag.

Ingredienser:

• Frisk honningsvamp - 1 kg;
• Agurk pickle - 0,5 l;
• Salt - 30 gr;
• Laurel. ark - 1 stykke;
• Dild paraplyer - 1 stk;
• Peber - 1 stk:
• Nellik - 1 stk.

Saltning af svampe til vinteren i agurkelag:

1. Fordel de rensede svampe i en gryde og hæld saltet vand i (brug 10 g pr. 1 liter). Lad alt koge ved middel varme. Efter det første opkog skal du dræne alt vandet helt med skum og skylle alle svampe grundigt igen.
2. Hæld koldt vand igen og kog i 40 minutter, dræn derefter og afkøl svampene godt.
3. Læg hvidløg, laurbær og alle de resterende krydderier i bunden af ​​syltepanden. Oven på dem lægger vi alle de resulterende svampe, der skal saltes med en hastighed på 30 g salt pr. 1 kg anvendte svampe.
4. Hæld al den tilgængelige saltlage ud, så den fylder hele massen helt.
5. Svampe skal stå på et køligt sted under undertrykkelse i 5 dage, hvorefter de lægges ud i krukker.
6. Efter et par uger er svampene færdigsaltede.

Sådan salter du svampe på en hurtig måde

Som navnet antyder, kræver svampe tilberedt på denne måde ikke meget tid og er derfor ret nemme at tilberede.

Ingredienser:

• Friske svampe - 1 kg;
• Løg hvidløg - 1 stk;
• Tørret spidskommen - 1 bord. en ske;
• Laurel. ark - 4 stk;
• Salt - 40 gr;
• Hvidløg - 2-3 stykker;
• Dild paraplyer - 2 stk;
• nelliker - 2 stk;
• Peber - 2 stk.

Honningsvampe på dåseopskrifter:

1. Rens svampene godt og lad dem ligge i gryden. Fyld helt op med vand næsten til kanten.
2. Til madlavning skal du også dyppe løg pakket ind i spidskommen i vandet, hvilket vil tilføje en syrlig smag til produktet. Du skal også bruge laurbærblad og salt.
3. Luk låget og lad dem koge. Efter vandet koger, kog i 30 minutter, fjern konstant skummet. Afdryp i et dørslag og lad dem dryppe helt af.
4. Nu forbereder vi en krukke, hvori vi spreder svampemassen. Læg hvidløg, dild og 2 laurbær i bunden. ark. Du kan også lægge et par ribs- eller kirsebærblade, de vil give en sødlig eftersmag. Læg også 2 stykker pebernødder og nelliker.
5. Nu lægger vi alt i en krukke og fylder det med saltlage. Det skal være varmt.
6. Nu kan banken rulles op. Saltetiden tager kun 1 uge.

Sådan sylter du svampe derhjemme

Hvis du vil have en gourmet svampeforret til vinterferien, så er denne opskrift en god mulighed. Tilberedt efter denne opskrift vil de ikke kun vise sig at være meget krydrede og duftende, men også bevare deres sprøde struktur.

Ingredienser:

• Friske svampe - 1 kg;
• Kosher salt - 50 gr;
• Peber - 3 stk;
• Bruser. peber - 10 stk;
• Laurel. ark - 8 stk;
• Hvidløg - 9 fed;
• Korianderfrø - 1 tsk. en ske.

Saltning af svampe svampe:

1. Skyl svampene godt og rens. Derefter skal de koges i saltvand, indtil det koger. Dette vil tage omkring 5 minutter, hvorefter de skal skylles godt.
2. Derefter koges de igen i kogende vand i 30 minutter. Hvis svampene er store, så kan tiden øges til 40. Hæld vandet fra og afkøl svampene.
3. Kom salt, hvidløg, peber og laurbær i bunden af ​​gryden. Et lag svampe er lagt ud på dem. Skift derefter lag indtil alt er færdigt. Der skal være omkring 5 lag i alt. Helt på toppen lægges udover hovedkrydderierne allehånde og koriander.
4. Panden skal dækkes med flere lag gaze, og læg derefter belastningen.
5. De skal infunderes på et koldt sted i 5 dage, derefter rulles op i krukker eller serveres med det samme.

Opskrift på syltning af svampe til vinteren i en tønde

Den ældste af metoderne, produktet opnået ved denne metode har en speciel smag af skoven. Derudover er de meget sprøde og velsmagende. Det er tilrådeligt at servere disse svampe med smør og krydderurter til bordet.

Ingredienser:

• skovsvampe - 1 kg;
• Saltsten - 50 gr;
• Ribsblade - 10 stk;
• Dild - 2 stk;
• Pebernødder - tre stykker.

Saltning af svampe svampe:

1. Sorter forsigtigt svampene ud og rens for alt snavs og støv. Vi klipper de lange ben af, så de bliver mere æstetiske og bløde.
2. Vi lægger hatte i tønden, som efterfølgende drysses med salt, peber, dild og ribs. Du kan tilføje andre ingredienser efter smag, men denne liste forbliver klassisk.
3. En stofcirkel er anbragt oven på tønden, hvorpå der lægges vægt, så massen er under undertryk. Gradvist vil saften begynde at skille sig ud. I løbet af den uge, hvor de saltes, skal denne saltlage konstant drænes, og gradvist tilføje flere svampe og krydderier. Tønden skal stå et sted, hvor temperaturen ikke overstiger 10 grader.
4. Efter en uges saltning af svampe på lignende måde kan de betragtes som klar.

Selvom de fleste husmødre foretrækker at sylte svampe på grund af det faktum, at denne metode er meget lettere, har saltede svampe en virkelig original smag og bevarer samtidig en enorm mængde næringsstoffer. Derfor er det værd at udholde et par uger, som vil være påkrævet for at blive helt saltet. En krukke med saltede svampe, som eller, er i stand til at dekorere enhver ikke kun hverdag, men også et festligt bord.

1 Servering 15 minutter

Beskrivelse

Om efteråret, efter regn, dukker en bred vifte af svampearter op i skove og lunde. Fans af "stille jagt" er altid glade, når de finder en stor familie af svampe på en rådden stub. På ét sted kan du trods alt samle to eller tre kurve med svampe. Disse svampe anses for at være en af ​​de lækreste blandt de lamellarter. Honningsvampe er gode til stegning, tørring, madlavning. De mest udsøgte svampe fås dog i saltet eller syltet form. I vores artikel lærer du at salte svampe under undertrykkelse.

Kold og varm saltning under undertrykkelse

Det er værd at sige, at svampe kan glæde svampeplukkere hele året rundt, når forårets svampe begynder, så kommer sommer, efterår og vinter. Sidstnævnte kan forresten samles selv midt om vinteren. Derfor bruger mange husmødre enhver lejlighed til at forberede disse svampe til fremtiden. Salteopskrifter til vinteren under undertrykkelse er præcis de muligheder, der hjælper med at gøre din konservering lækker.

For at sylte svampe under undertrykkelse og om vinteren for at glæde dine gæster og familiemedlemmer med krydrede retter, skal du kende nogle regler. Det vigtigste er at vælge små svampe til saltning uden skader. Hvis svampe stadig er store, skær dem i stykker eller nudler. For at gøre saltning under undertrykkelse vellykket, forsøm ikke krydderierne, da de kun forbedrer svampenes smag og aroma. De bedste krydderier er dild, nelliker, peberrod, allehånde og sorte ærter. Derudover bruger de til saltning af svampe til vinteren under værtindens åg blade af solbær, kirsebær og eg, hvilket er en vigtig faktor, for så bliver svampene sprøde og stærke. Det er meget vigtigt at nøje overvåge svampens kogetid og altid beregne mængden af ​​salt korrekt.

Hvordan sylter man svampe under undertrykkelse korrekt, så processen ikke er en byrde, og resultatet overstiger alle forventninger? Foretag altid en sådan beregning efter mængden af ​​salt - for 1 kg skal du igen tage 50 g spiseligt salt. Glem ikke hvidløget, som bedst skæres i skiver og ikke knuses. Laurbærblade og dildparaplyer egner sig godt til saltning.

Normalt sorterer husmødre ikke svampe, da de næsten aldrig er store størrelser. Spidsen af ​​benene på svampe skæres altid af, og selve benene skæres nogle gange i sugerør. Små svampe saltes hele, da de har et meget æstetisk udseende.

For at salte honningsvampe under undertrykkelse bruger de normalt to metoder - kolde og varme. Den kolde metode betragtes som klassisk og længere i tilberedningsprocessen. Normalt bruges træ- eller keramiske tønder til saltning. Mange bruger glaskrukker eller store emaljepotter. Nogle gange salter de i store beholdere, og så overfører de emnerne til krukker, lukker dem med plastiklåg og tager dem med ud i kælderen.

Hvordan salter man svampe svampe i en gryde under undertrykkelse?

Men før du salter svampe i en gryde under undertrykkelse, skal du forberede dig. Frugtkroppe sorteres fra skovaffald, vaskes i rigeligt vand.

Efter kogning lægges svampene i lag i en emaljeret gryde, drysset med salt, dild, hvidløg, allehånde. Til 1 kg svampe skal du bruge: 3 fed hvidløg, 40 g salt, 5-6 ærter af sort og allehånde, 1 dildparaply. Panden er dækket med en ren klud eller gaze foldet flere gange, undertrykkelse lægges ovenpå og lukkes med låg. I denne opskrift saltes saltede svampe under undertrykkelse i 40 dage.

For at undgå forekomsten af ​​plak på honningsvampe skal du skifte gazestof 2-3 gange om ugen. Efter at svampene er helt saltede, kan de nedbrydes i glaskrukker, hæld saltlage fra panden og luk med polyethylenlåg. Du kan opbevare et sådant emne i kælderen og i køleskabet.

Opskrifter på saltede svampe under undertrykkelse i en gryde

Du kan afvige lidt fra den traditionelle opskrift og lave nogle ændringer. Saltede svampe under undertrykkelse i en gryde kan hældes med agurk pickling. I dette tilfælde er svampene ret skarpe, sprøde og krydrede i smagen. Det vil sige, at sekvensen af ​​stadier forbliver den samme, og i stedet for svampelage fylder de den med agurklage og lukker den med låg.

Der er en anden mulighed for at salte svampe til vinteren under undertrykkelse, men denne proces tager kun 7 dage. Skrællet og vasket i en stor mængde vand, kog svampene i saltet vand i 10 minutter. Efter tilberedning vasker vi dem under vandhanen, fylder dem med koldt vand og koger igen i yderligere 20 minutter. Vi tager ud med en hulske i en stor glas- eller emaljeskål, drys med hvidløg, dild, laurbærblad, ribsblade, sort peber, bland grundigt. Vi efterlader det i en beholder under tryk i en uge. Efter udløbet af den etablerede periode lægges honningsvampe ud i glaskrukker og opbevares i køleskabet.

Mange husmødre bruger en anden interessant mulighed for at salte svampe under undertrykkelse. Her koges svampe ikke, men lægges i blød i koldt vand i 2 dage, mens vandet skal skiftes 3-4 gange. Derefter lægges honningsvampe i lag blandet med salt, peberrod, egeblade, kirsebær, hvidløg, dild. Ifølge traditionen dækkes svampe med en ren klud, og undertrykkelse lægges ovenpå. Når svampene sætter sig, kan du roligt lægge nye lag udblødte svampe på. Denne metode til saltning hjælper med at bevare den naturlige smag og aroma af skovsvampe. Før servering skal svampe vaskes godt i vand og derefter laves til en snack eller tilsættes salater.

Syltede svampe under undertrykkelse til vinteren

Du kan tilberede syltede svampe under undertrykkelse til vinteren. Svampe renses for urenheder, koges i 20 minutter i saltet vand, vaskes under en vandhane og nedsænkes igen i kogende vand. Derefter indføres eddike, vegetabilsk olie, salt, dild, hvidløg, lavrushka, allehånde og nelliker i svampene, kogt i 15 minutter. For 5 kg svampe skal du tage 1,5 liter vand, 4 spsk. l. salt, 10 fed hvidløg, 5 dildparaplyer, 5 nelliker, 7-9 ærter allehånde og 100 ml eddike. Syltede svampe skal afkøles, så dækkes de med ren gaze foldet i flere lag, og undertrykkelse placeres ovenpå. Efter at have dækket gryden med et låg, tager de den til kælderen til opbevaring. Du kan spise sådanne svampe på 5-7 dage.

Du kan bruge muligheden for at salte blancherede svampe under undertrykkelse. Pillede og vaskede svampe dyppes i et dørslag i kogende vand i 10 minutter. Afkøl hurtigt under en hane med koldt vand, lad væsken løbe af og spredes i en tønde eller gryde. Samtidig drysses de med salt og krydderier efter den traditionelle klassiske opskrift på syltning af svampe til vinteren under undertrykkelse. Honningsvampe med sådan saltning er klar om 8-10 dage. Blancherede svampe bevarer deres skovaroma og overrasker gæster med en unik smag.