Sådan laver du mad til vinteren, og hvordan syltede svampe er nyttige

Denne type svampe er 90% vand. De resterende 10% er optaget af næringsstoffer. Derfor kan honningsvampe kaldes et diætprodukt. Hvilke nyttige de indeholder, vil vi beskrive nedenfor.

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Næringsværdi (pr. 100 g produkt):

• vand - 90 g;
• proteiner - 2,2 g;
• fedtstoffer - 1,2 g;
• kulhydrater - 0,5 g;
• kostfibre - 5,1 g;
• mono- og disaccharider - 0,5 g;
• aske - 0,5 g.

Vitaminer:

• vitamin C - 11 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
• vitamin B3 (PP, niacin) - 10,7 mg;
• vitamin E (tocopherol) - 0,1 mg.

• jern - 0,8 mg;
• kalium - 400 mg;
• calcium - 5 mg;
• magnesium - 20 mg;
• natrium - 5 mg;
• fosfor - 45 mg.

Vidste du? Et træ, der er påvirket af honningsvampmycelium, kan lyse i mørke (luminescere).

Fordelagtige egenskaber

Vitamin B3 er involveret i fedt-, protein- og kulhydratmetabolismen. Hjælper med at danne røde blodlegemer, aktiverer sekretionen af ​​mavesaft. Det er i stand til at udvide karrene, hvilket gør det muligt for blodet at passere gennem dem hurtigere og derved bidrage til et fald i trykket. Jo bredere karrene er og jo mere intens blodgennemstrømningen er, jo mindre sandsynlighed er der for, at de bliver tilstoppet med blodpropper og kolesterol. Vitamin forbedrer også funktionen af ​​mave-tarmkanalen, bugspytkirtlen, leveren og hjernen. Det normaliserer nervesystemet.

Riboflavin er involveret i vækst og reparation af væv, fremmer absorptionen af ​​jern. Forbedrer funktionen af ​​hjertet og hjernen. Understøtter det reproduktive system. Hjælper protein og sukker med at blive til energi og ikke opbevares i reserve. Med regelmæssig indtagelse af vitamin B2 i kroppen forbedres synsstyrken, positive ændringer sker i strukturen af ​​huden, håret og neglene.

C-vitamin er en antioxidant, forhindrer ødelæggelse af væv, styrker blodkar, fjerner toksiner og fremskynder helingsprocessen af ​​sår. Styrker immunforsvaret, undertrykker angst, normaliserer søvn. Tilstedeværelsen af ​​ascorbinsyre i svampe gør det muligt at bruge dem som et let antibiotikum.

Uden kalium og magnesium er den normale funktion af det kardiovaskulære system umuligt. Med deres mangel forværres blodkarrenes elasticitet, blodet bliver tykkere, og der kan dannes blodpropper. Alt dette kan forårsage smerte i hjertet og forstyrrelse af dets rytme.

Jern er en væsentlig komponent for hæmoglobin. Dette element får også skjoldbruskkirtlen til aktivt at producere hormoner, regulerer kropstemperaturen.

Skader fra svampe kan opnås ved at spise dem rå. Sagen er, at svampe er klassificeret som betinget spiselige svampe, det vil sige dem, der, rå eller forkert kogte, kan skade kroppen på grund af indholdet af ætsende stoffer i dem. Derfor skal de være ordentligt forberedt, ellers er fordøjelsesbesvær eller endda forgiftning garanteret.

Når du samler svampe, skal du være bekendt med disse svampe for ikke at forveksle dem med falske svampe, der ikke er egnede til mad.

Vigtig! Svampe bør indsamles i rene skove, da det er naturligt for en plante at akkumulere alle skadelige stoffer fra jorden og luften i sig selv.

Kontraindiceret for sådanne mennesker:

• med mave-tarmproblemer;
• med nyresygdomme;
• børn under 5 år;
• gravid og ammende;
• med hjertesygdomme;
• med øget tryk.

Går egenskaberne tabt ved bejdsning af produktet?

Syltning er en af ​​de mest almindelige måder at tilberede svampe på. Varmebehandlingen under tilberedningsprocessen er ikke lang, hvilket betyder, at de gavnlige stoffer ikke når at nedbrydes. Ja, deres andel af produktet er faldende, men ikke væsentligt. Så kalorieindholdet i 100 g syltede svampe er 18 kcal mod 22 kcal i friske. Indholdet af proteiner, kulhydrater, vitaminer og mineraler falder med tiendedele.

Det eneste, der i høj grad reducerer fordelene ved retten, er selve marinaden. Eddike har en negativ effekt på maven. Og sammen med salt og peber forværres denne handling. Derfor bør personer med problemer med mave og tarm undgå et sådant produkt.

Det skal du bruge til opskriften: køkkenmaskiner og redskaber

For at tilberede syltede svampe skal du have ved hånden:

• 8-liters gryde (mere hvis tilgængelig);
• fem-liters gryde;
• 2 beholdere: i den ene lægger du de vaskede svampe, i den anden - hakket;
• ske med et langt håndtag;
• gryde til sterilisering af krukker;
• krukker med en kapacitet på 1 l eller 1,5 l (2-3 stykker, afhængigt af volumen);
• plastbetræk;
• dørslag;
• vand;
• køkkenkomfur.

Vigtig! Vægten af ​​de svampe, du skal tilberede, hjælper med at bestemme antallet af dåser. 1 kg syltede svampe lægges i en liters krukke.

Nødvendige ingredienser

Komponenter:

• 3 kg efterårssvampe;
• 5 laurbærblade;
• 10 ærter allehånde;
• 6 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. salt;
• 3 art. l. Sahara;
• 3 tsk 70% eddikesyre.

Funktioner ved udvælgelse og tilberedning af svampe

For at vælge den rigtige svamp, bør du kende de vigtigste forskelle mellem spiselige og uspiselige svampe:

Hvis der bruges engsvampe til syltning, anbefales det kun at sylte hatte. Fra benene kan du tilberede enhver ret.

Trin-for-trin instruktioner: hvordan man sylter svampe til vinteren

1. Vi tager 3 kg efterårssvampe.
2. Vi vasker forsigtigt svampene fra snavs og lægger dem i en bekvem beholder.
3. Vi overfører de vaskede svampe til en ny beholder, efter at vi tidligere har afskåret benet fra hætten til små svampe, og for store skærer vi en anden hat.
4. Vi samler to liter vand i en 8-liters gryde og sætter det på komfuret.
5. Tilsæt en lille knivspids citronsyre for at bevare farven på svampene.
6. Vi hælder honningsvampe ud. Hele deres volumen passer ikke på én gang. Vi hælder 2/3 af delene ud, og når de sætter sig lidt, fylder vi resten op. Bring i kog.
7. Kog i fem minutter, fjern skummet fra tid til anden. Vi filtrerer det færdige produkt med et dørslag.
8. Vi tager en fem-liters pande og samler 1500 ml filtreret vand. Vi koger.
9. Tilsæt laurbærblad, peber, salt, sukker. Rør rundt og bring det i kog.
10. Hæld svampe i vand, bland. Tilsæt 3 tsk. eddikesyre, rør rundt, bring i kog. Hold på medium varme med låget lukket i 20 minutter.
11. Vi fanger alle laurbærbladene og koger i yderligere fem minutter.
12. Vi lægger det færdige produkt i steriliserede krukker under et nylonlåg. Afkøl og gem i køleskabet.

Video: hvordan man sylter svampe til vinteren

Andre opskrifter

Sådan sylter du svampe - der er mange opskrifter. Deres hovedingredienser er de samme, men krydderierne er forskellige. Smagen af ​​svampe afhænger af dette. Her er nogle mere populære opskrifter.

Med kanel og nelliker

Ingredienser til madlavning:

• 2 kg honningsvampe;
• 1000 ml vand;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 4 tsk salt;
• 3 laurbærblade;
• 6 ærter af allehånde;
• 4 nelliker;
• 3 kanelstænger;
• 3 tsk eddikesyre (70%).

Hvordan man laver mad:

Vi koger vand, smider alle ingredienserne, men uden svampe og eddike. Efter tre minutters kogning, tilsæt eddike og stil gryden til side. Vi vasker svampene og nedsænker dem i koldt vand. Vi placerer beholderen med svampe på komfuret og bringer i kog, dræn vandet. Igen, sænk dem i vand, salt og kog. Kog indtil svampene bevæger sig til bunden. Fra tid til anden fjerner vi skummet. Vi spreder det færdige produkt i krukker. Vi fylder beholderen 2/3 og tilføjer marinaden. Dæk med låg, vent til det er afkølet, og gem det i køleskabet.

Med æblecidereddike

Komponenter:

• 1 kg svampe;
• 1-1,5 st. l. salt;
• 1 tsk Sahara;
• 6-7 art. l. eddike 6% (æble eller drue);
• 3 laurbærblade;
• 2 fed hvidløg;
• 7-8 sorte peberkorn;
• 1 kanelstang;
• 2 glas vand.

Hovedkomponenten vaskes og rengøres. Kog vand i en gryde og tilsæt svampe. Vi holder i brand i 20-30 minutter, fra tid til anden fjerner vi skummet. Hæld væsken fra gryden. Vi forbereder marinaden. Vi samler 2 kopper vand i en gryde og tilsætter alle krydderierne. Hold i brand efter kogning i fem minutter. Smid derefter svampene og lad dem stå i ild i 10 minutter. Distribuer til banker. Lad det sterilisere i 20 minutter. I slutningen af ​​processen rulles lågene op.

Med dild og ribsblade

Komponenter:

• 3 kg honningsvampe;
• 1500 ml vand (marinade);
• 3 art. l. Sahara;
• 10-16 stk. laurbærblad;
• 4 fed hvidløg;
• 4 spsk. l. salt;
• 3 nelliker;
• 10 sorte peberkorn;
• 2/3 st. eddike (9%);
• ribsblad / dild paraply.

Madlavningsmetode:

Vaskede og pillede svampe koges, vandet drænes. Efter svampene hældes med marinade. For at tilberede det skal du smide alle krydderierne i vandet og koge. Kog svampene opblødt i marinaden, indtil de bevæger sig i bunden af ​​gryden. Vi spreder de færdige svampe i sterile krukker og ruller dem op. Vi afkøler krukkerne med produktet pakket ind i et håndklæde.

Vigtig! Du kan tilberede denne ret med enten dild eller ribsblade.

Funktioner og regler for opbevaring af syltede svampe

Klare svampe skal opbevares på et sted, hvor temperaturen ikke overstiger +8 ° C. Hvis krukkerne rulles op til vinteren, vil produktet være klar til brug om en måned. Hvis der konstateres mug, åbnes glasset, marinaden drænes, og svampene overføres til sterile glas, fyldes med en ny marinade og lukkes.

Nyttige hemmeligheder

Vi har allerede sagt, hvordan man bestemmer antallet af krukker, der skal forberedes til et syltet produkt. Her er nogle flere nyttige tips.

1. Et kilo friske svampe tager tre liters glas.
2. Hvis du planlægger at tilberede en ret efter en hurtig opskrift, kan frosne svampe bruges til syltning. Du behøver ikke at tø dem op.
3. Svampe må kun hældes i kogt vand. Efter 10 minutters kogning afdryppes de og fyldes med vand igen. Den koges i den til den er færdig. Dette er cirka 30-60 minutter, afhængigt af sorten af ​​svampe. En sådan udskiftning af vand giver dig mulighed for at "trække ud" alle de skadelige komponenter fra planten. Beredskab bestemmes af, hvordan svampene sætter sig til bunden.
4. I processen med madlavning skal du hele tiden fjerne skummet.
5. For at gøre marinaden mere velsmagende er det bedre at koge den på en svampebouillon og ikke på rent vand. Hvis det ikke er drænet, så kan det selvfølgelig ikke bruges til marinaden.

Vidste du? Honningsvampe har fået deres navn på grund af de steder, hvor de vokser - altså på stubbe.

Som du kan se, er svampe sunde og velsmagende svampe. På grund af deres lave kalorieindhold kan de tilskrives diætprodukter. Det vigtigste er at spise svampe fra økologisk rene områder og følge reglerne for deres tilberedning.