Video: at lave hjemmelavet græsk yoghurt. Græsk yoghurt, fakta og hemmeligheder ved at lave det derhjemme Sådan laver du græsk yoghurt derhjemme

Græsk yoghurt er et fermenteret mælkeprodukt, der er nemt at tilberede derhjemme, som ost eller hytteost. I dag gør teknologien og forskellige starterkulturer det muligt at lave et naturligt yoghurtprodukt uden at købe det i butikken.

Hvad er det?

Græsk yoghurt er kendt som yoghurtost, dahi eller labraneh - disse er alle varianter af ét produkt, hvis produktion går gennem filtrering af massen ved hjælp af papir eller ostelærred. Tidligere brugte man fåre- eller gedemælk til tilberedning, men i dag erstattes den af ​​pasteuriseret eller naturlig komælk. Dette er et middelhavsprodukt, der kom på vores butikshylder takket være græske producenter. Græsk yoghurt i dag forbruges ikke kun som et uafhængigt produkt, men bruges også til fremstilling af andre retter. For eksempel som erstatning for creme fraiche og mayonnaise på grund af dens tykke konsistens.

Græsk yoghurt smager som georgisk matsoni, men det har sine egne karakteristika, hvoraf den ene er tilsætning af mere mælk. Den kan også minde om alles favorit Mascarpone-ost, kun tilstedeværelsen af ​​kulhydrater og skadelige stoffer i græsk yoghurt er mindre, hvilket gør det til et diætprodukt. Ifølge læger betragtes græsk yoghurt som et langtidsholdbart produkt, hvis det indtages hver dag i små mængder. Dets brug anbefales til gravide kvinder og børn, medmindre der er kontraindikationer.

Den kan spises som en separat ret til morgenmad og aftensmad eller til frokost.

Karakteristika og sammensætning

Kalorieindholdet i græsk yoghurt er 66 kalorier pr. 100 g.

Det er værd at se nærmere på kalorieindholdet og energiværdien af ​​dette naturlige produkt (forholdet mellem BJU eller proteiner, fedtstoffer, kulhydrater):

• proteiner – 5 g/30%/20 kcal;
• fedtstoffer – 3,2 g/44%/29 kcal;
• kulhydrater – 3,5 g/21%/14 kcal.

Dette produkt ligner meget tyk creme fraiche.

Det er meget nyttigt og helbredende på grund af følgende sammensætning:

• tilstedeværelsen af ​​vitaminer såsom cholin, PP, B;
• indeholder nok fosfor til at styrke knoglerne, når det indtages dagligt;
• indeholder calcium, som er godt for knogler og tænder;
• for at den metaboliske proces kan forløbe normalt, indeholder den klor;
• det kardiovaskulære system næres også af dette produkt, fordi det indeholder kalium, foruden det magnesium, kobber og molybdæn;
• indeholder svovl, som er godt for hår og negle;
• Natrium er til stede i små mængder - dette er godt for nyrerne og det neuromuskulære system i kroppen.

Hvordan er det anderledes end normalt?

Begge typer yoghurt har lignende egenskaber, men Der er en række væsentlige forskelle, såsom:

• konsistensen er anderledes - græsk yoghurt er tykkere på grund af tilsætning af dobbelt så meget mælk som almindelig yoghurt; almindelig yoghurt er flydende, selvom mælkemassen fjernes fra den så meget som muligt;
• kogningsprocessen er også den samme, men al vallen presses helt ud af det græske efter modning, på grund af hvilket den bliver tyk;
• smagen og duften af ​​græsk yoghurt er cremet, hvilket almindelig yoghurt ikke har, hvilket opnås ved at presse vallen ud af massen og indeholde en stor mængde protein, dette gør denne yoghurt mere nyttig til indtagelse end almindelig;
• I modsætning til almindelig yoghurt indeholder græsk yoghurt hverken sukker eller laktose.

Fordel

Fitnesstrænere og ernæringseksperter anbefaler stærkt græsk yoghurt. Det bør være til stede i kosten dagligt. Det blev diskuteret ovenfor, at produktet er fyldt med nyttige stoffer, mineraler og vitaminer. Kalorieindholdet bekræftes af, at der er 66 kcal pr. 100 g, hvilket gør det til et uundværligt produkt i processen med at tabe sig og bekæmpe fedme. På grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde protein forhindrer yoghurt kroppen i at tabe muskelmasse og mindsker risikoen for osteoporose.

Græsk yoghurt anbefales til forbrug af personer med diabetes. Den indeholder næsten intet sukker, hvilket gør det muligt at stabilisere sukkerniveauet i kroppen og fylde den med næringsstoffer. Den minimale mængde sukker og fraværet af laktose øger den daglige kost for mennesker, der lider af diabetes. Dens brug forhindrer udviklingen af ​​tarmproblemer. Og hvis du bruger det hver dag, får kroppen 10% calcium, hvilket er livsvigtigt.

Immuniteten øges ved at spise græsk yoghurt sammen med probiotika.

Ifølge ernæringseksperter betragtes græsk yoghurt som et antidepressivt middel og har en positiv effekt på kroppens nervesystem. Du kan også læse i anmeldelserne, at græsk yoghurt derhjemme er et ekstra middel i kampen mod influenza, og også bruges til forebyggende formål. For at undgå bivirkninger bør du følge forbrugshastigheden - ikke mere end 500 ml om dagen. For et godt helbred og fordøjelse er det bedst at indtage græsk yoghurt morgen og aften. Men på grund af den store mængde nyttige stoffer bør det ikke erstatte en fuld diæt, så det er tilrådeligt at indtage det ikke kun i sin rene form, men også med tilsætningsstoffer eller som krydderi til hovedretten, som vil være sundere og lækrere.

Skade

Græsk yoghurt kan betragtes som et perfekt og endda upåklageligt produkt, men du bør være opmærksom på de anbefalinger, du skal følge for ikke at skade dit helbred. Hvis du ikke spiser græsk yoghurt ordentligt, kan det skade dine nyrer. Det indeholder meget calcium, hvis dets niveau i kroppen er højere end normen, vil dette føre til dannelse af nyresten. Græsk yoghurt er skadelig for folk, der har problemer med at tåle mælkeprodukter. Produktet, der tilbydes i butikkerne, er fremstillet af producenter i overensstemmelse med standarder, men det indeholder stadig forarbejdede fødevarer eller kunstige ingredienser.

Derfor, hvis du skal indtage græsk yoghurt, er det bedre at lave det derhjemme.

Hvordan man laver mad?

I dag er græsk yoghurt ret bredt repræsenteret på butikshylderne, men er det lige så nærende, som producenterne siger på etiketterne? Derfor er det almindeligt at tilberede dette fermenterede mælkeprodukt derhjemme. At lave sin egen græske yoghurt derhjemme er en simpel proces, når man tænker på, at man også kan lave ost, mayonnaise eller almindelig yoghurt.

Det skal huskes, at græsk yoghurt ikke kan tilberedes uden disse to hovedingredienser:

• 1 liter mælk 15% fedt, pasteuriseret; hvis det er muligt at købe ko eller ged, vil det være bedre;
• 130–150 ml starter – de mest almindelige er Activia, Vivo, BioBalance, Svoy Yoghurt, Evitalia og andre.

Det er bemærkelsesværdigt, at man som forret, hvis disse ikke er tilgængelige, kan bruge almindelige yoghurter som kefir eller creme fraiche. Men disse erstatninger har deres egen nuance, almindelig kefir eller yoghurt skal indeholde levende bakterier, så du bør omhyggeligt læse sammensætningen, før du køber.

Det er værd at se på opskriften på at lave et græsk surdejsprodukt derhjemme.

For at gøre dette skal du overholde følgende algoritme:

• over lav varme, for ikke at koge over, skal du opvarme mælken til +45°C;
• Dernæst bør du tilføje starterkultur, ovenstående typer eller en anden, til den varme mælk i portioner; handlingen skal udføres i portioner, så massen af ​​den fremtidige yoghurt får den korrekte konsistens, så du skal hælde hele pakken ud (130 ml);
• hvis der bruges såkaldte erstatninger i madlavningsprocessen, skal du bruge 3 spiseskefulde yoghurt eller et glas kefir;
• du skal tage en ren, tør plastikbeholder og overføre indholdet af gryden ind i den, pakke den tæt ind med et håndklæde og lade stå i 8-12 timer, hvis yoghurten tilberedes om vinteren; hvis madlavningsprocessen finder sted om sommeren, skal du lade yoghurten gære i en beholder lige på bordet eller et hvilket som helst andet sted;
• Efter 8 timer skal beholderen og dens indhold forsigtigt stilles i køleskabet.

Vigtig! Integriteten af ​​den resulterende masse efter 8 timer bør under ingen omstændigheder rystes eller omrøres. Professionel rådgivning - du kan bruge en almindelig termokande med en polymer indvendig belægning til modning.

I intet tilfælde bør du bruge metalbeholdere lavet af rustfrit stål, da de simpelthen vil dræbe de bakterier, som modningsprocessen afhænger af.

Næste skridt er at fjerne vallen. For at gøre dette skal du bruge et dørslag og tre lag gaze. Det er tilrådeligt at lade serummet dræne så meget som muligt. Du kan lægge al yoghurten i ostelærred, pakke den tæt ind med en klud og hænge den over en skål i 20 cm højde, og med jævne mellemrum pakke den såkaldte yoghurtpose om, så vallen flyder maksimalt ud. Hvis vallen fjernes, og produktet har form af en tyk creme eller minder om creme fraiche, så er det klar. Ved at bruge denne starter-baserede opskrift kan du lave op til 2 liter græsk yoghurt.

Vigtigt: da dette er et naturligt produkt, er dets holdbarhed begrænset til 2-3 dage i køleskabet.

Du kan lave græsk yoghurt ved hjælp af almindelig hjemmelavet yoghurt.

Tilberedningsprocessen er som følger:

• det er nødvendigt at opvarme mælken til +45 °C, hæld almindelig butiksyoghurt i den, den bruges som forret og lad den stå i 8 timer;
• Hvis du vil have almindelig yoghurt til at være tykkere, skal du sætte den i køleskabet for at gære.

Følg disse trin for at omdanne flydende hjemmelavet yoghurt til græsk yoghurt:

• du skal tage den tidligere tilberedte almindelige yoghurt, hæld den i et dørslag fyldt med tre lag gaze;
• vent, indtil den første væske dræner;
• Saml derefter forsigtigt indholdet i en pose;
• hæng igen over en skål for at dræne vallen;
• i denne version af præparatet kan du infundere det i 3 til 4 timer, indtil al vallen er frigivet; 1 liter flydende yoghurt vil give 400 g græsk yoghurt.

For at gøre græsk yoghurt drikkelig, kan du fortynde den med vand og piske den. Du kan bruge syltetøjssirup som opløsningsmiddel, så bliver sødmen naturlig, og smagen bliver ikke dårligere end almindelig yoghurt på flaske fra butikshylden.

Du kan også bruge følgende opskrift til at lave drikkeyoghurt:

• tag 3 liter mælk til en 130 ml flaske flydende starter, eller du kan bruge tørstarter;
• Dernæst skal mælken koges over lav varme i 5-7 minutter, det vigtigste er, at mælkens samlede temperatur ikke må overstige +45°C;
• efter dette skal du hælde i eller tilføje starteren og lade stå i 8 timer;
• temperaturregimet i alle tilberedningsmuligheder skal overholdes og være mindst +40°C for at modning og bakteriers virkning kan finde sted;
• Efter den angivne tid er gået, skal du blande massen - du får drikke græsk yoghurt.

Det er værd at bemærke, at hele tilberedningen beskrevet ovenfor kan udføres i en langsom komfur, hvis du ikke har en yoghurtmaskine. Tidsmæssigt vil tilberedningsprocessen ved hjælp af teknologi også tage 8-12 timer processen med dekantering af vallen foregår på samme måde som beskrevet ovenfor. Den store fordel ved at bruge køkkenudstyr er, at du ikke behøver at stå ved komfuret, hvilket sparer personlig tid.

Serumet, der kommer ud af produktet, kan være nyttigt. Du kan drikke det, selvom smagen ikke er for alle, men i sig selv er det nyttigt. Valle kan også bruges som ingrediens i tilberedning af andre retter. For eksempel som et tilsætningsstof til en diætshake, hvilket vil øge dens anvendelighed. Det er værd at bruge valle til bagning af tærter og andre retter i stedet for mælk eller vand.

Du kan også bruge vallen fra den første portion som forret til tilberedning af de næste 2-3 portioner. For at gøre dette skal du hælde 150-170 ml, før du udtrykker serumet. Smagen kan i dette tilfælde afvige lidt fra den første portion, men resultatet bliver også græsk yoghurt med samme ingredienser og egenskaber. Til andre portioner er det tilrådeligt at bruge valle ikke fra 3 eller 4 portioner, men en fuldgyldig forret.

Du vil lære mere om, hvordan du laver græsk yoghurt i den følgende video.

I sin sammensætning, smag, konsistens og gavnlige egenskaber ligner græsk yoghurt georgisk matsoni og Mechnikov-yoghurt. Hvis vi sammenligner den med almindelig yoghurt, er den tættere ("skeen koster") og mere koncentreret. Dette er ikke tilfældigt - når man laver et græsk fermenteret mælkeprodukt, bruges 2 gange mere mælk, derudover presses det meget hårdere, og der er praktisk talt ingen valle, laktose eller sukker tilbage i det. Sidstnævnte er tre gange mindre end i almindelig yoghurt.

Sammensætning af yoghurt

Pr. 100 g fedtfattig yoghurt: 4 g sukker, 10 g protein (svarende til 40 g kyllingebryst), 6 g kolesterol, 33 mg natrium, 10 % DV calcium. Græsk yoghurt er høj i magnesium, riboflavin og pantothensyre. Men det vigtigste er selvfølgelig levende lakto- og bifidobakterier.

Græsk yoghurt indeholder 53 kalorier.

Fordele ved græsk yoghurt

Det unikke ved græsk yoghurt ligger i kombinationen af ​​dens egenskaber:

1. Lavt kalorieindhold, lavt sukkerindhold og høj mængde protein gør den ideel til vægttab, stofskifteforstyrrelser, diabetes (vedligeholder stabile blodsukkerniveauer), kar- og hjertesygdomme.
2. Det høje indhold af calcium og probiotika forbedrer immuniteten, eliminerer inflammatoriske processer i tarmene, diarré og forstoppelse. Yoghurt beskytter mod osteoporose og understøtter svækkelse af muskler.
3. Levende bakterier i store mængder normaliserer processen med fordøjelse og absorption af mad og hjælper med at forhindre visse kræftformer.
4. Græsk yoghurt hjælper med depression og aldersrelaterede ændringer. Det gør det nemmere at bevare en sund vægt, optimisme og en følelse af velvære efter 50.
5. Produktets gavnlige egenskaber, såsom forebyggelse af nyresten og maveinfektioner, afventer bekræftelse. Ikke alt er endnu blevet undersøgt og opdaget, der venter os måske andre behagelige overraskelser.

Læger anbefaler at indtage fermenterede mælkeprodukter op til 3 portioner om dagen, men det er stadig bedre at starte med en. Græsk yoghurt er især god om vinteren, hvor forkølelse er almindelig. Græsk yoghurt er et produkt, der lige er begyndt at dukke op på vores marked, mens det i andre lande har været brugt i lang tid og aktivt.

Er der sådan noget som for meget yoghurt?

Det faktum, at en tyk fermenteret mælkedrik dukkede op i vores land senere end på markedet i andre lande, har sine fordele. Faktum er, at forskerne udover fordelene har lært godt om yoghurtens skadelige sider, og i dag kan vi indtage det mere bevidst.

Det gamle ordsprog om, at for meget af det gode er dårligt, gælder også her. Dette skyldes primært calcium. Overskydende calcium, som der er meget af i yoghurt, forringer optagelsen af ​​jern og zink, øger risikoen for nyresten, forkalkning i blodkar og prostatakræft, hvis du er tilbøjelig til det.

En anden advarsel vedrører forelskelsen i fillers. Efterhånden som producenterne tilføjer fyldstoffer i form af sirupper, øges sukkerindholdet i produktet dramatisk, og den største fordel ved græsk yoghurt er ophævet.

Sådan laver du græsk yoghurt derhjemme

Ingredienser:

• Mælk (ko, ged eller får) - 800 ml
• Naturlig yoghurt (eller starter) - 130 ml

Vigtigt: mælk bør ikke pasteuriseres eller koges, ellers vil den ikke tilbageholde levende gavnlige bakterier.

1. Opvarm mælken til en temperatur på højst 40-45 grader Celsius.
2. Opløs naturyoghurt uden tilsætningsstoffer eller starterkultur i varm mælk.
3. Dæk skålen med den græske yoghurtblanding med låg og pak den ind i et håndklæde for at bevare den oprindelige temperatur.
4. Efter cirka 7-8 timer vil yoghurten "modnes" og nå den nødvendige konsistens. Det er vigtigt ikke at ryste eller røre i det, for det vil få vallen til at skille sig, og den flagede yoghurt mister sin tykkelse.
5. Fra den resulterende flydende masse skal du afsætte den nødvendige mængde, som starteren kan bruge næste gang.

På en note:

• For at få en tykkere græsk yoghurt skal du si den gennem en sigte foret med et dobbelt lag gaze eller tykt klæde.
• Hæld forsigtigt det resulterende produkt i og lad det stå i et par timer. Resultatet bliver cirka 400-450 ml tyk yoghurt og den samme mængde valle, som kan bruges til bagning, drikke eller kosmetiske masker.
• Hvis det ønskes, kan græsk yoghurt sødes med honning, beriges med bær eller frugter og blandes med chokoladestykker.

Sådan laver du mad ved hjælp af en yoghurtmaskine

Hvorfor foretrækker mange mennesker at lave mad i en yoghurtmaskine? Enheden holder den temperatur, der er bedst egnet til gæring, har kopper, hvilket er praktisk, og madlavning i den er mere behagelig og ubekymret. Du kan vælge selv den enkleste mulighed, og det vil gøre det nemmere for dig at forberede produktet.

I en simpel yoghurtmaskine ser det sådan ud: På tidspunktet for tilsætning af starteren til mælken hælder du hele produktet i glas, og det simrer i yoghurtmaskinen i cirka 8 timer og når den ønskede tilstand. Så afkøler du den og sætter den bare i køleskabet. Det er hurtigt og bekvemt, og du får altid god yoghurt i modsætning til den manuelle metode, der ofte fejler, fordi det ikke er muligt at holde den ønskede temperatur.

1. Efter tilberedning af yoghurt skal du ikke spise det med det samme - sæt det i køleskabet i en time eller to, og det bliver endnu mere smagfuldt.
2. Velegnet til surdej: Græsk yoghurt i sig selv eller anden levende yoghurt, der ikke indeholder konserveringsmidler eller farvestoffer, creme fraiche (syrnet), koaguleret mælk, matsoni. Creme fraiche er ikke den bedste mulighed, da den ikke indeholder bulgarsk bacille, som fermenterer yoghurt. Men selvom du bruger almindelig creme fraiche, og derefter laver en ny af den tilberedte yoghurt, så bliver yoghurten igen og igen mættet med de nødvendige bakterier og bliver bedre og bedre.
3. Spis ikke al yoghurten, glem ikke forretten, lad den stå til at forberede den næste portion.
4. Det er bedre at tilberede 2-3 portioner yoghurt på én gang, da en stor mængde mælk bevarer varmen længere, og bakterierne "arbejder" mere aktivt (dette gælder kun for den manuelle metode).
5. For at bestemme det korrekte tidspunkt for at tilføje starteren i mælken, skal du enten dyppe fingeren i den og tælle til 10 eller spænde krukken med hænderne og også tælle. Hvis temperaturen er behagelig for dig (mælken og glasset brænder ikke på), så er det tid til at tilføje.
6. For at tilberede ægte græsk yoghurt vil mælk tage 2-3 gange mere produkt "ved udgangen", da det er filtreret fra valle. Beregn den portion du ønsker at modtage ud fra dette.

Græsk yoghurt i madlavning

Grækerne bruger deres yoghurt, hvor det er muligt: ​​de spiser og drikker det bare sådan, tilføjer det til kød-, fisk- og grøntsagsretter, ælter dejen med det og finder på originale dessertdrikke.

Den bruges ofte som erstatning for creme fraiche, mayonnaise, flødeost eller smør, da den er tyk og tæt og velegnet til fremstilling af dressinger og sandwich.

Når du er klar til at marinere din shish kebab, skal du bruge græsk yoghurt. Hvis du ikke kan lide fedt kød, så hæld yoghurt over det, mariner det i det - denne sauce neutraliserer perfekt fedt. Og paradoksalt nok gør det sejt og tørt magert kød "federe" (blødere, mere mørt).

Mindst én yoghurt-baseret ret har opnået virkelig verdensberømmelse - tzatziki dip eller tzatziki. Enhver, der har været i Grækenland, kender dens særlige forfriskende smag!

Og yderligere 100 + 1 ansøgninger, for eksempel:

• kvinder bruger græsk yoghurt som et kosmetisk produkt, vasker deres hår og tørrer deres ansigt;
• Mavesår og allergikere spiser frokost med dem på kontoret;
• Græsk yoghurt bruges til medicinske formål mod forstoppelse, forgiftning og høj feber, stress og konstant træthedssyndrom.

Hvordan vælger man yoghurt i en butik?

Hvis du bor i en storby og er så heldig at finde græsk yoghurt, så skynd dig ikke at købe den, tjek først for kvalitet:

Bemærk venligst holdbarheden: den bør ikke overstige 4-6 uger;
- undersøg sammensætningen: mælk bør ikke pasteuriseres, farvestoffer, fortykningsmidler, konserveringsmidler bør være fraværende, fedtindholdet i produktet skal være inden for 2-4%, protein bør være mindst 10%.

Det er bedre at spise den åbnede pakke med det samme og ikke opbevare den.

Vigtigt: Europæiske producenter af græsk yoghurt bruger fortykningsmidler, så med hensyn til sammensætning er det sikrere at tilberede produktet derhjemme selv.

Lad os tale om et af de mest berømte græske produkter, hvis navn er kendt over hele verden og er anerkendt som en af ​​menneskehedens mest nyttige opfindelser. Og vi vil ikke kun tale, men også overveje, hvordan man laver mad hjemmelavet græsk yoghurt- enhver husmor kan gøre dette, så længe startprodukterne er af høj kvalitet.

Græsk yoghurt er et udelukkende naturligt produkt, der kan indtages enten alene eller kombineret med andre retter. Delikat, med en tæt cremet tekstur og en behagelig cremet smag med en let syrlighed, er den fortjent populær over hele verden. Og takket være den store mængde protein og den lave mængde fedt og kulhydrater er naturlig græsk yoghurt anerkendt af ernæringseksperter som førende blandt vægttabsprodukter.

Græsk yoghurt derhjemme - sådan laver du det

Fordele ved græsk yoghurt til hele din krop

Græsk yoghurt er unik i sin sammensætning. Dens karakteristiske træk er dens høje næringsværdi, overflod af protein, lavt kalorieindhold og minimal mængde fedt.

Selv en lille mængde naturlig græsk yoghurt giver dig en følelse af mæthed uden en følelse af tyngde i maven. Derfor er det værdsat af alle tilhængere af korrekt ernæring.

Derudover ligger fordelen ved græsk yoghurt i dens mætning med probiotika, som er så nødvendige for vores krop for:

• normal funktion af fordøjelsessystemet og forbedret fordøjelighed af mad,
• skabe sund mikroflora i tarmene,
• beskyttelse af fordøjelsessystemet mod kræft,
• styrkelse af det menneskelige immunsystem.

Kalcium indeholdt i naturlig græsk yoghurt hjælper med at fremskynde stofskiftet og styrker knoglevæv. Dens indhold er 149 mg pr. 100 g produkt og kan dække 10 % af det nødvendige daglige behov. Det lave natriumindhold, omkring 36 mg, mod 77 mg i 100 g almindelig yoghurt, reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme.

Hvad skal man servere med græsk yoghurt

Græsk yoghurt er uundværlig i det græske daglige køkken. Først og fremmest bruges den i sin naturlige form eller som base for tzatziki sauce. Det er meget populært med honning, valnødder, frugt, marmelade, chokolade, som en let snack. Men dets brug er ikke begrænset til dette. Serveres med græsk yoghurt:

• brød eller fladbrød, brug det i stedet for smør, flødeost eller creme fraiche,
• forskellige salater, erstatte dem med mayonnaise,
• krydrede retter,
• kødretter, hvor det bruges som ingrediens eller tilbehør,
• stegte eller grillede grøntsager, som han ledsager som sauce.

Tzatziki

Udenlandske turister, især tyskere, er meget glade for kombinationer som souvlaki (kebab) + tzatziki, moussaka + tzatziki. Faktisk komplementerer den kølige, let syrlige yoghurtsauce mange retter.

Vil du have dit grillkød til at være mørt og magert? Mariner den i græsk yoghurt. Det neutraliserer fedt og gør selv magert kød saftigt.

Naturlig græsk yoghurt er uundværlig til fremstilling af is, desserter og forskellige bagværk. Kager, muffins og småkager bages med det. Den meget populære fermenterede mælkedrik Ariani er lavet af den.

Hjemmelavet græsk yoghurt opskrift

Siden oldtiden er græsk yoghurt blevet fremstillet af fåremælk. Men med tiden begyndte de at bruge både komælk og gedemælk til madlavningen. Den vigtigste betingelse for at få et rigtigt produkt er, at råvarerne kun skal være naturlige. Hvis du tilbereder yoghurt fra pasteuriseret mælk, ændres processens temperatur lidt.

For at lave ægte græsk yoghurt derhjemme har du brug for et minimum af ingredienser:

• frisk mælk - 2 liter,
• pakke fåreyoghurt 200 g eller 4 spsk. skeer. I mangel af fåreyoghurt kan du tage en starter eller bakteriekultur i samme mængde. Hvorfor får - når man bruger ko-produkt, er det resulterende produkt mere vandigt og surt.

• i det første tilfælde fjerner vi mælken fra varmen, lige når den lige begynder at koge og skummet stiger. Bring ikke i kog.
• i det andet tilfælde, når der begynder at stige damp fra mælken.

Hvis du ikke har et specielt termometer, kan du tjekke, om mælken er kølet af på gammeldags måde. Tidligere dyppede de blot deres lillefinger i varm mælk, og hvis det var muligt at holde den til tællingen 11-13 (hvilken udholdenhed har nogen), uden risiko for skoldning, så blev mælken betragtet som tilstrækkelig afkølet .

I en skål, fortynd yoghurt (uden skum) eller surdej med en lille mængde varm mælk, 10 spsk er nok. Sørg for, at der ikke er klumper. Hæld derefter den resulterende starter i mælken og rør let. Kasserollen med mælk skal lukkes med låg, men kun halvvejs, eller dækkes med film med huller gennemboret i den. Dæk toppen med et håndklæde, lagen og dæk med et tæppe for at holde varmen. Lad det stå sådan i 3-5 timer uden at røre eller flytte gryden.

Du kan også i stedet stille den udækkede pande i ovnen, forvarmet til 45-50 grader, i samme periode.

Når tiden er gået, skal du meget forsigtigt flytte beholderen med yoghurt ind i køleskabet og lade stå i yderligere 2-3 timer. Færdiglavet yoghurt bør indtages inden for en uge, højst ti dage.

Evig yoghurt viser sig tykkere med et godt velsmagende skum. Og fra komælk eller gedemælk - en lettere konsistens.

At lave tykkere yoghurt strangisto («στραγγιστό γιαούρτι») , skal du si det, ligesom vi laver hytteost. Tag en ren stofpose, for eksempel et gammelt pudebetræk, våd det og pres det grundigt. Vi placerer vores yoghurt der, læg den derefter i et dørslag eller sigte, læg en skål og læg hele strukturen i køleskabet i 3-4 timer. Læg den tilberedte tykke yoghurt i en beholder med låg og opbevar den i køleskabet.

Sådan vælger du den rigtige yoghurt i et græsk supermarked

På ferie i Grækenland er det usandsynligt, at du selv laver hjemmelavet yoghurt, fordi du kan finde en bred vifte af dette produkt på supermarkedets hylder. Ved køb skal du dog ikke have fat i den første smukke pakke, men først læse produktets sammensætning på etiketten.

Foto af mit køb i Masutis supermarked, hvor jeg fandt adskillige yoghurter egnet til udstilling (naturligvis, så var de alle sikkert spist) :) Generelt var Masutis glad for, at der også var gedeyoghurt, samt gedemælkskefir, som jeg ikke havde set i andre supermarkeder. Selvom der er et anstændigt udvalg af yoghurt overalt. (Klik på billedet for at se det forstørret)

På billedet i øverste række til højre og venstre ses Strangisto-yoghurt lavet af komælk fra Kukaki- og Total-fabrikkerne, med et fedtindhold på 2%. Øverst i midten er vores lokale mærke Mevgal fåreyoghurt, nederst til venstre er også fåreyoghurt, og højre er gedeyoghurt. Får er normalt det fedeste og tætteste, kun strangisto er tættere end det, som bogstaveligt talt kan skæres med en kniv.

Hvad skal man være opmærksom på: Ideelt set bør naturlig yoghurt kun indeholde mælk og surdej, som på billedet nedenfor. Det er 90 % fåremælk, 10 % gedemælk og surdej.

Tilstedeværelsen af ​​fløde- og mælkeproteiner er tilladt, for eksempel:

Strangisto yoghurt lavet af komælk, fløde tilsat her

Gedeyoghurt: indeholder gedemælk, starterkultur, mælkeproteiner

Der er pakker, der siger Επιδόρπιο γιαουρτιού , hvilket betyder en yoghurtdessert. Der kan allerede være en række tilsætningsstoffer, det vil sige, at denne dessert ikke længere er så naturlig, og et sådant produkt koster normalt lidt mindre.

Det er praktisk for familien at købe kilogram spande med strangisto-yoghurt, som kommer i forskellige fedtindhold - fra 0 til 10%. Den laver i øvrigt fremragende cheesecakes. Jeg plejer at tage de normale 10%, det er det lækreste.

Som du kan se af sammensætningen, er der igen mælk, fløde og surdej - altså et naturprodukt. På trods af fedtindholdet har yoghurt ikke mange kalorier.

Der er selvfølgelig alle mulige Danones, Activiaer - hvor uden dem. Og græsk fremstillet yoghurt med frugt og andet fyld er også bredt repræsenteret.

Hvad du ikke finder her, er drikkeyoghurt, i stedet sælger de kold Ariani-drik, som er tilberedt af yoghurt ved regelmæssig fortynding, nogle gange med tilsætning af salt. Dette er en analog af den tyrkiske ayran.

Så hvis du vil genopbygge din kost med et velsmagende, sundt produkt, der ikke er skadeligt for din figur, skal du rette opmærksomheden mod naturlig græsk yoghurt. Den er lige velegnet til både voksne og børn. Du kan forberede det derhjemme eller købe det i en butik. Men du skal altid huske: ægte græsk yoghurt kan ikke laves af pasteuriseret eller pulveriseret mælk eller indeholde fortykningsmidler.

Græsk køkken er anerkendt i mange lande i verden på grund af dets naturlighed. Græsk yoghurt er kun en af ​​dens ingredienser. For at finde ud af, hvilke andre græske retter du skal prøve, kan du læse vores artikel.

Er du træt af at lede efter lækker og sund yoghurt uden tilsætningsstoffer i supermarkeder og dagligvarebutikker?! Ja, i vores tid, selv på trods af den gastronomiske mangfoldighed, er det ret svært at finde virkelig naturlige, fermenterede mælkeprodukter. Men der er en vej ud af sådan en "vanskelig" situation - det er at tilberede denne diætetiske delikatesse selv derhjemme! I dag vil vi bare fortælle dig, hvordan man laver græsk yoghurt.

Lær hvordan du laver græsk yoghurt derhjemme!

Ikke mange, sandsynligvis. spiste græsk yoghurt. Ja, denne type syrnede mælkeprodukter findes ikke i alle butikker, men hvis nogen har prøvet det, ved de, hvor velsmagende og sundt det er. Dette produkt minder om det mest almindelige, men dette diætprodukt med fermenteret mælk har sine egne twists, der gør det specielt. Det særlige ved denne fermenterede mælk er, at præparatet tager meget mere mælk end matsoni og andre yoghurter, og tilstedeværelsen af ​​valle er næsten ubetydelig.

På grund af disse to funktioner bliver produktets konsistens tæt, som om det var let blødgjort med en behagelig, udtalt surhed. Det har også et behageligt plus - det har et lavere kulhydratindhold end andre syrnede mælkemodstykker, hvilket betyder, at folk, der er meget bange for at spise ekstra kilo, trygt kan nyde det uden at bekymre sig om deres figur. Vi talte om funktionerne og fordelene ved dette produkt, nu kan du "gå" til, hvordan man tilbereder græsk yoghurt derhjemme. Lad os sige med det samme, at madlavningsprocessen ikke er kompliceret, og du vil mestre denne opskrift uden problemer. At lave græsk yoghurt starter ikke uden 2 enkle ingredienser.

Du kan købe de nødvendige produkter i den nærmeste købmand:

• En liter mælk, ikke for fed;
• 150 ml. mælkestarter eller "Activia", "Biobalance".

Nu vil vi gennemgå opskriften på græsk yoghurt trin for trin, madlavningsinstruktionerne er som følger:

1. Hæld mælken i en slev og sæt den på bålet for at varme op, du skal varme væsken op til maks. 45 grader, brug et køkkentermometer til at styre opvarmningen.
2. Vi tager en stor ske og bruger den til at begynde at overføre starteren til mælken. Sørg for at tilføje forretten i portioner, hvis du hælder alt i mælk på én gang, får din hjemmelavede græske yoghurt den forkerte konsistens.
3. Hæld den resulterende blanding i en stor beholder, pak den derefter godt ind i et stort håndklæde og lad den stå på et varmt sted i cirka 8 timer.
4. 8 timer er gået, vi pakker vores beholder ud og sender den nu til afkøling i køleskabet. Du må under ingen omstændigheder røre eller røre i blandingen, ellers vil vores madlavning gå i afløb.
5. Læg et tykt klæde eller et vaffelhåndklæde på et bredt dørslag eller køkkensi. Langsomt begynder vi at hælde vores afkølede fermenterede mælkevæske ud. Vi drænede og lod alt være i fred, tilstanden af ​​"hvile" skulle vare indtil vallen er helt ude af vores "blanding".
6. Vallen er fjernet, det er det, hjemmelavet græsk yoghurt er klar til dig!

Som du selv har set, er fremstilling af græsk yoghurt bare småting, som enhver kok uden undtagelse kan klare. Lidt tålmodighed og fingerfærdighed, og nu på dit bord er en lækker fermenteret mælkeblanding, der kan spises med friske bær, frugter eller smages til med syltetøj og honning.

Ifølge traditionerne i Middelhavet og Mellemøsten er "græsk yoghurt" (også kaldet dahi, labana, labraneh) lavet af fåre- eller gedemælk. I dag, i masseproduktion, bruges komælk som base. Drikkens popularitet forklares af dens lave kalorieindhold, et stort antal gavnlige egenskaber og høje proteinindhold.

Hvad er græsk yoghurt

Hvis du nogensinde har prøvet at lave ost eller hytteost selv, så kan du sagtens lave græsk yoghurt derhjemme. Processen ligner: mælken opvarmes, men ikke kogt, for at bevare gavnlige mikroelementer. Efter tilsætning af starteren, si vallen fra. Yoghurten eller yoghurtosten filtreret gennem et klæde afkøles let. Dette produkt har en tæt konsistens, det ligner matsoni eller yoghurt. Efter gæring er der hverken sukker, laktose eller valle tilbage i den.

Græsk yoghurt - sammensætning

Til ovenstående egenskaber ved det fermenterede mælkeprodukt skal tilføjes tilstedeværelsen af ​​levende bakterier, øget indhold af calcium og magnesium. Sammensætningen af ​​græsk yoghurt har en række fordele, der har en gavnlig effekt på hele kroppen: den hjælper med at normalisere fordøjelsen, forbedrer nyre- og hjertefunktionen, styrker leddene, hjælper med at forhindre infektioner, forbedrer immuniteten og fremskynder stofskiftet. Selv serumet, der skaller af efter pumpning, vil være meget nyttigt og kan genbruges til bagning eller fremstilling af en ansigtsmaske.

Hvad er forskellen mellem græsk yoghurt og almindelig yoghurt?

Den største forskel mellem græsk yoghurt og traditionel yoghurt er halvdelen af ​​mængden af ​​mælk og derfor et fald i proteinniveauet. Siger du det, bliver det tykkere. Det er bemærkelsesværdigt, at naturlig fermenteret mælkyoghurt også er velegnet som forret til græsk yoghurt. Du kan købe forskellige tørre fortykningsmidler i butikken, men vi anbefaler at være opmærksom på levende startere. Kefir og let syrnet fløde er perfekte til disse formål.

Sådan laver du græsk yoghurt derhjemme

Det kan være svært at lave græsk yoghurt. For eksempel er kogt og pasteuriseret mælk ikke egnet til fremstilling af yoghurt, det er bedre at bruge et traditionelt produkt. Før du forbereder, skal du sørge for at tjekke udløbsdatoen - gammel mælk kan stivne. Varm den op i en gryde til 45 grader, og brug naturlig yoghurt (usødet) uden tilsætningsstoffer som forret.

Hæld blandingen i en termokande (for at holde en konstant optimal temperatur) - ryst eller ryst ikke beholderen. Opbevar starteren et lunt sted, efter 8 timer er yoghurten klar. Hvis det kommer flydende ud, skal vallen så filtreres gennem gaze eller et papirfilter. Silet yoghurt bliver tykkere, hvis du køler den ned i køleskabet før brug.

Græsk yoghurt i en langsom komfur

• Kalorieindhold i retten: 59 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Køkken: hjemmelavet.

At lave græsk yoghurt hjemme i en slowcooker er nemt og enkelt. Fordelen ved en multicooker er, at den giver dig mulighed for at opretholde temperaturforhold. Inden gæringsproduktet hældes i skålen, skylles det med kogende vand. Det er værd at behandle andre redskaber og retter, der kommer i kontakt med blandingen. Mens maskinen er i drift, må du ikke åbne låget for at undgå at skabe en temperaturforskel. Brug ikke al yoghurten på én gang - eventuelle rester kan være nyttige til at tilberede en ny portion af produktet.

Ingredienser:

mælk - 1 l;

startkultur til surdej – 1 pakke.

Madlavningsmetode:

1. Kog mælken op, afkøl den derefter til 40 grader. Tilføj starteren.
2. Hæld blandingen i en skål. Indstil "Opvarmning"-tilstanden til en temperatur på 40C, og efter 6 timer er det fermenterede mælkeprodukt klar. Hvis din multicooker ikke har en temperaturindstilling på "40 grader", bliver du nødt til at eksperimentere med andre tilstande.
3. Stil filtreret yoghurt i køleskabet i 2 timer - drikken bliver tykkere.

Græsk yoghurt i en yoghurtmaskine

• Tilberedningstid: 8 timer.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 52 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Køkken: hjemmelavet.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Et andet levende fermenteret mælkeprodukt er velegnet som starter, det vigtigste er, at det er uden farvestoffer og konserveringsmidler. Forberedelse af de nødvendige ingredienser vil ikke tage mere end 10 minutter. Hvis der frigives valle, filtreres det gennem et klæde. Dette produkt kan bruges til at lave sød dej. Vi anbefaler at tilføje fyldstoffer og sødestoffer til færdiglavet yoghurt. Opbevar det ikke i mere end 5 dage i køleskabet. Hvordan man laver græsk yoghurt i en yoghurtmaskine er beskrevet nedenfor.

Ingredienser:

• mælk - 1 l;
• yoghurt, naturlig uden tilsætningsstoffer – 150 ml.

Madlavningsmetode:

1. Sørg for, at alle redskaber er rene. Opvarm mælken til stuetemperatur.
2. Tilsæt starteren, rør til en jævn masse. Hæld i yoghurt maker kopper. Indstil det rigtige program eller tidspunkt.
3. Om 6 timer er retten klar. Hvis yoghurten ikke tykner, så lad den stå i yderligere to timer.
4. Sæt den derefter i køleskabet for at tykne i endnu et par timer.

Græsk yoghurt opskrifter

Retter med græsk yoghurt absorberes perfekt af kroppen og hjælper hurtigt med at stille sulten. Uanset om det er en sovs til kødretter, et smørepålæg på brød eller en salatdressing, gør græsk yoghurt det til et meget sundt, nærende måltid. De mest almindelige opskrifter med yoghurt er tzatziki sauce, kagemousse og søde dressinger til frugtsalater. Den karakteristiske lette, syrlige smag af yoghurt vil med succes fremhæve både frugtsalater og kød- og fiskeretter.

Det er især godt at bruge syrnet mælkeprodukt som marinade til kød. For eksempel bliver kylling gennemblødt i en blanding af surdej og krydderier meget velsmagende. Italienske krydderurter eller andre krydderier, salt og peber tilsættes yoghurten efter smag. Kylling i yoghurtsauce bages i ovnen, og resultatet er utrolig mørt kød, gyldenbrun og lækker smag.

En anden lige så vigtig anvendelse for yoghurt er at bruge den i bagedej. Det kan tilføjes som en ekstra ingrediens ved æltning af dej, bruges til at smøre færdige kagelag og også til at dekorere kagen. Tyk creme eller mousse kan bruges til at skabe lækre, sunde frugtdesserter.

Græsk yoghurtsalat

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 52 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: Europæisk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Græsk Yoghurt Kyllingesalat er en solid ret, der fungerer godt som hverdagsmåltid. Du kan diversificere det med kiks, æbler, grønne ærter, cherrytomater. Kød kan laves kaloriere ved at koge det i stedet for at stege det eller ved at sætte det i ovnen, så det bruner. Kulinariske eksperter anbefaler at marinere kyllingen i yoghurt med løg - fileten bliver blødere.

Ingredienser:

• kyllingefilet - 400 g;
• græsk yoghurt - 200 ml;
• frøfri druer - 100 g;
• pære - 1 stk.;
• Dor blå ost - 50 g;
• valnødder - 50 g;
• hvidløg - 1 fed;
• skalotteløg - 1 stk.;
• persille - 1 bundt;
• vegetabilsk olie til stegning - 4 spsk. l.;
• salt, peber - 5 g.

Madlavningsmetode:

1. Skyl kyllingefileten og dyp den i et køkkenrulle.
2. Vask persille, druer, pære.
3. Pil løg og hvidløg.
4. Smør kødet med krydderier, steg i en stegepande til det er gennemstegt (temperaturen skal holdes på 80-90 grader). Lad afkøle.
5. Hvis druerne er store, så skær dem i halve. Skær pære og ost i store tern.
6. Hak løg og nødder fint.
7. Kværn persille med hvidløg og yoghurt i en blender.
8. Skær fileten i tern og bland de resterende ingredienser i en skål.
9. Form fadet og server det på bordet. Du kan først afkøle den i køleskabet.

græsk yoghurtsauce

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 53 kcal.
• Formål: tankning.
• Køkken: Græsk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Tzatziki er en græsk yoghurtsalatdressing og en fremragende tilføjelse til kød-, fiske- og grøntsagsretter. Det supplerer perfekt deres smag, du kan dyppe grøntsager og chips med kiks i det. Hvis friske grøntsager ikke er i sæson i øjeblikket, skal du erstatte dem med dåse. Hvis du foretrækker en blid sauce frem for en krydret, tilsæt mindre hvidløg og omvendt. Erstat dild med persille, koriander, forårsløg, og tilsæt mynte for friskhed. Læs herunder hvordan du tilbereder retten.

Ingredienser:

• græsk yoghurt - 400 ml;
• agurk - 2 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• olivenolie - 2 spsk. l.;
• citronsaft - 15 ml;
• dild - 1 bundt;
• salt - 10 g.

Madlavningsmetode:

1. Forbered hvidløget. Agurken kan skrælles, men det er ikke nødvendigt.
2. Riv agurken på et rivejern med stor net og drys med salt for at frigøre saften. Lad os lade det stå i et par minutter. Klem overskydende fugt ud.
3. Før hvidløget gennem en hvidløgspresser og hak dilden fint.
4. Bland alle andre ingredienser med medium konsistens yoghurt og lad stå i køleskabet i mindst en halv time.

Græsk yoghurt mousse

• Tilberedningstid: 90 minutter.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 59 kcal.
• Formål: dessert.
• Køkken: Italiensk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Mousse baseret på græsk yoghurt er en lav-kalorie, delikat delikatesse. I stedet for hindbær kan du tilføje kirsebær, ribs og jordbær. Hvis du foretrækker en porøs dessertstruktur, så brug gelatine. Du kan tilføje lidt rom eller cognac til godbidden, eller bruge alkohol som marinade til frugt, hvis du planlagde en fest for voksne.

Ingredienser:

• græsk yoghurt - 150 ml;
• mørk chokolade - 150 g;
• sukker - 1 spsk. l.;
• kyllingæg - 2 stk.;
• vanillin - 2 g;
• hindbær - 50 g;
• salt - 5 g.

Madlavningsmetode:

1. Riv lidt chokolade med et fint rivejern. Smelt resten i vandbad.
2. Del æggene i æggeblommer og hvider. Mal æggeblommerne med sukker og yoghurt, tilsæt vanilje.
3. Pisk hviderne med salt, forsigtigt, med en træspatel, bland med resten af ​​blandingen, indtil den er glat.
4. Hæld i skåle, drys med revet chokolade og bær, og stil i køleskabet i en time.
5. Efter en time er desserten klar til at spise.

Græsk yoghurt med jordbær

2. Antal serveringer: 4 personer.
3. Kalorieindhold i retten: 63 kcal.
4. Formål: dessert.
5. Køkken: Italiensk.
6. Vanskeligheder ved forberedelse: let.

En let sommerdessert - græsk yoghurt med jordbær. Til pikanthed kan bærrene formarineres i en lille mængde balsamicoeddike eller likør, og for en forfriskende effekt kan du tilberede myntesauce. Fyld den bare med citronsaft og vand, kog og kværn med en blender. Brugen af ​​honning er efter eget skøn, den kan erstattes med sirup: chokolade, karamel, vanilje. Pynt desserten med chokoladechips, flødeskum og farverigt drys. Server straks, så jordbærrene ikke når at frigive deres saft.

Ingredienser:

• græsk yoghurt - 1 krukke;
• jordbær - 350 g;
• lind honning - 60 g;
• citronmelisse - 30 g.

Madlavningsmetode:

1. Hæld yoghurt i skåle.
2. Hak de vaskede jordbær og mynte.
3. Læg jordbær på toppen af ​​yoghurt og dryp med honning.

Græsk yoghurtcreme

• Tilberedningstid: 10 minutter.
• Antal serveringer: 3 personer.
• Kalorieindhold i retten: 150 kcal.
• Formål: dessert.
• Køkken: Europæisk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Svampekage med græsk yoghurt er et vidunderligt alternativ til højt kalorieindhold smør og cremecremer, sandkager og butterdejsprodukter. Den luftige smag af cremen vil fremhæve saftigheden af ​​svampekagen opblødt i din yndlingskaffe, nødde eller abrikoslikør. Drys kagen med ristede finthakkede nødder, chokoladechips og pynt med dine yndlingsfrugter eller lav et lag marmelade eller konserves. Hvordan tilbereder man en delikatesse? Find ud af det i følgende opskrift.

Ingredienser:

• hytteost - 500 g;
• græsk yoghurt - 100 ml;
• sukker - 150 g.

Madlavningsmetode:

1. Slib hytteosten gennem en fin sigte.
2. Pisk yoghurten med en mixer og tilsæt sukker, som hjælper med at neutralisere den sure smag af produktet.
3. Tilsæt hytteost til blandingen - gradvist i små portioner.
4. Den resulterende lækre yoghurtflødeost er klar til at spise. Den kan bruges som creme - smør kagerne, og pynt derefter toppen af ​​kagen eller server som en ret alene i kombination med hakkede bær og frugter.

Video: Fordelene ved græsk yoghurt