Steg hakkede koteletter i en stegepande opskrift. Hvordan steger man koteletter i en stegepande, og hvad er nøglen til succes? Hvor længe skal man stege koteletter i en stegepande: hemmelighederne bag perfekte koteletter

Oprindeligt kom opskrifter til fremstilling af koteletter til russisk køkken fra Europa. Ordet "kotelet" blev brugt til at beskrive et portionsstykket kød tilberedt på benet. Over tid, i det russiske køkken, blev begrebet "kotelet" og den generelle idé om at tilberede retten gentænket og på en eller anden måde ændret. I øjeblikket betyder ordet "kotelet" et tyndt, mellemstort fladbrød lavet af hakket kød - kød, fisk, svampe, grøntsager eller blandet.

Normalt, selvom stegning selvfølgelig ikke er den sundeste måde at lave mad på. Men for beboere i næsten hele det post-sovjetiske rum er stegte koteletter et af de ikoniske og hverdagslige symboler på familiens komfort og velvære. Derfor lærer vi at stege koteletter korrekt og vil stege dem, men ikke for ofte (alternative metoder til at tilberede koteletter er også kendt).

Vi fortæller dig, hvordan du steger koteletter korrekt.

Det er nødvendigt at stege hurtigt i lette dyr eller rensede vegetabilske fedtstoffer. De bedste animalske fedtstoffer til stegning er kylling eller svinekød samt smeltet naturligt smør. Af de vegetabilske fedtstoffer er oliven- eller rapsolie bedst egnet til dette formål. Solsikkeolie (selv renset) under påvirkning af høje temperaturer begynder hurtigt at brænde, og der dannes kræftfremkaldende stoffer i den.

Nogle gange købes koteletter i form af frosne halvfabrikata, hver sådan kotelet er lavet af en klump hakket kød, rullet i brødkrummer, nogle gange med tilsætning af krydderier.

Hvordan man korrekt og hvor længe steger man færdiglavede frosne koteletter i brødkrummer?

Forberedelse

Varm fedtstof eller olie op i en stegepande. Steg koteletterne ved middel varme, uden optøning, først på den ene side i 5-8 minutter, vend derefter, steg på den anden side og dæk med låg. Reducer varmen og kog indtil færdig (samlet tilberedningstid 20-25 minutter).

Men selvfølgelig er det bedre at forberede hjemmelavede koteletter fra hakket kød med hakkede løg, æg, brødkrummer og krydderier.

Hvordan steger man hjemmelavede hakkede koteletter?

Ingredienser:

• hakket kød (for eksempel svine- og oksekød eller med tilsætning af hakket kylling) - 400 g;
• kyllingæg - 2 stk.;
• løg - 1 stk.;
• malet sort peber, andre krydderier - valgfrit;
• hvidt brød (baguette) - 4-5 tynde skiver;
• mælk eller vand - 100 ml;
• olie eller fedt.

Forberedelse

Udblød brødkrumme uden skorpe i mælk eller vand. Kværn løget i en kødhakker eller blender. Bland hakket kød, løg, æg og let presset opblødt brød i en skål. Smag til med krydderier og bland grundigt. Hvis farsen er for flydende, tilsættes lidt hvedemel eller stivelse. Form koteletter med våde hænder og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune ved middel varme. Skru derefter ned for varmen og bring til klarhed under låg (dette vil tage yderligere 10-15 minutter). Vi serverer koteletter med saucer, med ethvert tilbehør, eller endnu bedre, bare med grøntsagssalater (der behøver ikke brød, det er inkluderet i koteletterne).

Lækre koteletter kan også laves af hakket fisk, torsk, kuller, kulmule, gedde, sølvkarper, gedde, etc. egner sig godt til dette.

Hvordan steger man?

Ingredienser:

• fiskefilet - 400 g;
• løg - 1 stk.;
• kyllingæg - 2 stk.;
• hvidt brød (baguette) - 4 skiver;
• mælk eller vand - 100 ml;
• malede krydderier (sort peber, koriander, anis);
• fedt eller olie.

Forberedelse

Vi passerer fisken sammen med løg og let presset udblødt brødkrumme gennem en kødkværn. Smag til med krydderier, tilsæt æg, tilsæt lidt salt. Juster tætheden af ​​det hakkede kød med stivelse eller mel. Du kan tilføje fint revet rå kartofler (1 mellemstort stykke). Vi danner koteletterne med våde hænder; de vil stege næsten det samme som kødkoteletter, kun lidt hurtigere, og alligevel, især hvis du tilbereder dem fra ikke-rovfisk, skal du stege dem, indtil de er helt kogte.

Men selvfølgelig er det bedre ikke at stege koteletter, både kød og fisk, men at tilberede dem i ovnen, det vil sige bage, det er en sundere måde at lave mad på.

Alle elsker kødretter, for de er lækre, de stiller også sulten længe, ​​og der er en stor variation af dem, så der er altid noget at vælge imellem. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du steger koteletter i en stegepande - så din familie vil savle ved blot synet af denne ret. Der er ikke noget for kompliceret i denne proces, men det gør stadig ikke ondt at kende alle forviklingerne ved madlavning.

Sådan steger du koteletter korrekt i en stegepande

Først og fremmest er det vigtigt at forstå, at koteletter kræver en speciel stegepande.

Støbejernspande

• Det bedste er den, der er lavet af støbejern – den er stærk, holdbar, og den har desuden tykke vægge og en imponerende bund, der jævnt fordeler temperaturen.

Over tid dannes en naturlig non-stick belægning på overfladen af ​​støbejernet.

Moderne stegepander

• Moderne stegepander er heller ikke værre til at stege koteletter, men du kan ikke bruge meget tynde: Hvis panden har en alt for spinkel bund, vil koteletterne begynde at brænde og stege for meget, allerede inden de er bagt indeni.
• Hvis du stadig ikke har en anden stegepande, skal du hælde en tilstrækkelig mængde olie i sådan en stegepande og derefter stege koteletterne ved lav varme.

Husk, at en tynd grydebund kan brænde stykkerne meget hurtigere og forvandle en lækker skorpe til en sej, brændt skorpe.

Funktioner ved at stege koteletter i en stegepande

• Prøv kun at stege koteletterne i en stegepande med en tyk bund - det er en garanti for vellykket madlavning.

• Det er også nødvendigt at varme panden grundigt op, før du hælder olie i den og begynder at koge koteletterne.
• Lægger du frikadellerne på en overflade, der ikke er helt opvarmet, vil farsen blot klæbe tæt til gryden. Varm derfor altid stegepanden forsigtigt op på komfuret, og hæld først derefter olien i til stegning og læg koteletterne ud.

Sådan steger du lækkert koteletter i en stegepande

Hver ret har sin egen korrekte tilberedningsteknologi, og koteletter her er ingen undtagelse. Mange husmødre klager således over, at frikadellerne er for stegte, eller tværtimod ikke bliver tilberedt godt indeni. Under alle omstændigheder er det bedst at stege retten med omtanke, så godbidden kommer ud nøjagtigt efter behov.

• Først og fremmest lægges koteletterne i en stegepande i små portioner og steges derefter på begge sider. Dette er en vigtig nuance, fordi en lille skorpe giver dig mulighed for pålideligt at beholde kødsaften inde, så den simpelthen ikke vil være i stand til at fordampe under tilberedningsprocessen.
• Steger man først koteletterne længe på den ene side, og så på den anden side, fordamper saften gennem den side, hvor der ikke er skorpe. Derfor vil vi først hurtigt stege hver kotelet på alle sider - bogstaveligt talt i et minut, og først derefter fortsætter vi med at koge koteletterne, indtil de er helt bagte.

I den indledende fase kan du stege hakket kød ved middel varme, men senere skal du reducere varmen, ellers tørrer koteletterne ud og bliver seje.

• Erfarne husmødre steger koteletter på denne måde: Efter stegning på begge sider, som vi nævnte ovenfor, skal du dække stegepanden med et låg og holde koteletterne på hver side i 5-8 minutter, afhængigt af kotelettens tykkelse. Resultatet er en appetitlig blød skorpe ovenpå hakket kød, mens indersiden af ​​kødet forbliver saftigt og mørt.

• Det er bedre at være tålmodig og tilberede retten ved svag varme, selvom du har travlt.

Du kan bestemt ikke stege koteletter ved høj varme hele tiden, især uden låg. Du vil næsten helt sikkert ende med brændte frikadeller, der vil være meget tørre indeni.

• Husk at hakket kød er et lunefuldt produkt. Den kan ikke lide høje temperaturer, og fra intens stegning bliver den til en "gummiagtig" masse, der ikke kan tygges. Derfor tilbereder snedige kokke koteletterne under låg, så kødet simrer langsomt og ikke mister hverken smag eller saftighed.

Sådan steger du hjemmelavede koteletter i en stegepande

1. Dyp først friske hakkede frikadeller i mel - det hjælper bedre med at holde saften inde i kødfibrene, hvilket gør koteletterne mærkbart mere velsmagende.
2. Placer koteletterne udelukkende på en tørret og godt opvarmet stegepande, hvori der er hældt nok vegetabilsk olie. Hvis der er for meget af det, bliver kødet simpelthen dårligt tilberedt og bliver fedtet og klistret, og hvis der ikke er nok olie, vil det hurtigt blive optaget i fibrene i hakket kød og koteletterne brænder på.
3. Læg koteletterne ved siden af ​​hinanden, og lad der være lidt mellemrum mellem koteletterne, så de nemt kan vendes og ikke klistrer sammen.
4. Steg først et parti hjemmelavede koteletter ved middel varme på begge sider - 40-60 sekunder for hver.
5. Skru derefter ned for varmen og dæk gryden med et låg.
6. Når den første omgang koteletter er klar, tages de af varmen og overføres til et fad eller tallerken. Kom olie på panden og fortsæt med at stege kuglerne.

Bemærk venligst, at overskydende mel kan spille en grusom spøg, hvilket gør overfladen af ​​koteletterne for tæt, endda hård. Derfor er det bedre ikke at overdrive det med panering.

Men hvis du har en klistret bradepande, eller den ikke har en non-stick belægning, vil dette trick også være med til at forhindre, at det hakkede kød klæber for meget til bradepandens metalbund.

Sådan steger du købte koteletter i en stegepande

1. Stil en bradepande på komfuret med tyk bund og gerne non-stick belægning. Varm det ordentligt op, og hæld derefter lugtfri vegetabilsk olie i. Vi venter på, at olien varmes ordentligt op.
2. Bemærk venligst, at du ikke behøver meget olie for at stege købte koteletter – koteletterne vil smelte og frigive nok væske. For at tilberede sådan en ret kan du derfor bruge halvt så meget olie som normalt.
3. Læg koteletterne i gryden ved siden af ​​hinanden, så der er lidt fri plads imellem dem. Steg koteletterne ved middel varme i et minut på hver side.
4. Dæk derefter gryden til med låg og skru ned for varmen. Koteletterne vil begynde at frigive saft og koge indefra. Hvis der mod slutningen af ​​stegningen er overskydende væske tilbage i gryden, skal du blot tage låget af og lade væden fordampe.
5. Vi steger den næste omgang hakket kød på samme måde: Tilsæt lidt olie og læg koteletterne i bunden af ​​bradepanden, steg på begge sider og lad det simre til det er mørt ved svag varme under låg, og fordamp overskydende fugt, hvis det lader til.

Frosne halvfabrikata er meget nemme, enkle og hurtige at tilberede - dette er en rigtig gave til den moderne husmor. Før du steger disse koteletter, behøver du ikke engang at tø dem op i stegepanden direkte fra fryseren.

Nu vil du sikkert kunne tilberede den perfekte kødret, og du ved, hvordan du steger koteletter i en stegepande, så de ikke forbliver rå indeni og ikke brænder på ydersiden.

Hvordan steger man koteletter? - måske det mest almindelige spørgsmål på det kulinariske internet. Der er ingen særlige hemmeligheder her, men der er nogle tricks.

For at stege koteletter korrekt er det vigtigt at opretholde en gylden middelvej. På den ene side skal retten tilberedes helt. Men på den anden side er der ikke noget værre end en gennemstegt, "gummiagtig" kotelet.

Et par enkle tips til, hvordan man steger koteletter i en stegepande, hjælper dig med at klare denne interessante opgave glimrende.

I madlavning er der specifikke opskrifter, og også generelle principper for madlavning. Uanset om koteletterne er lavet af hakket kød, kylling, fisk eller endda grøntsager, forbliver disse principper stort set de samme.

Her er 5 nyttige tips, der helt sikkert vil hjælpe med at gøre retten virkelig lækker:

• Den vigtigste regel er, at koteletterne først steges ved høj varme (på begge sider), og derefter ved moderat varme. Den første fase er nødvendig for at få en god skorpe. Det vil ikke kun give den stegte kotelet et smukt udseende, men vil også hjælpe med at bevare al kødsaften. Moderat varme er nødvendig for at bringe produktet til fuld klarhed.
• I alle tilfælde er det bedre at stege koteletter i vegetabilsk olie, fordi smør hurtigt begynder at brænde.

• Et andet vigtigt punkt om, hvordan man steger koteletter, er tilberedningstiden. Hvis vi taler om flade kødfrikadeller (for eksempel til hjemmelavede burgere), så steg dem bare på 2 sider ved høj varme i 3-5 minutter. Desuden koger den anden side altid hurtigere end den første, fordi produktet allerede er godt opvarmet.

• Hvis vi taler om tykke koteletter eller zrazy (med fyld), så skal du stege længere. Efter at have opnået en gyldenbrun skorpe, skal du hælde vand i bradepanden, så den er taljedyb for koteletterne. Derefter skal du simre koteletterne i 15 minutter ved middel varme. Hvis du vil efterlade skorpen sprød, skal du sætte koteletterne i ovnen ved 180 o C i samme tid.

• Kriteriet for, at en kotelet er klar, er ikke kun en lys gyldenbrun skorpe, men også klar juice. Hvis du trykker på den færdige kotelet med en ske, vil der være en let, ikke uklar, opløsning på overfladen. Hvis du er i tvivl, kan du bare skære en kotelet i to. Du skal stege koteletten til den bliver grå (hvid) indeni, dvs. den bliver ikke lyserød.
• Det samme fedtstof bør ikke bruges til stegning mere end to gange. Ideelt set skal den drænes efter hver stegning. Så kan du garantere fuldstændig sundhedssikkerhed og fremragende smag af den færdige ret.

• Det er klart, at hele familien oftest skal stege hakkede koteletter i en stegepande, så det er bedre at tage en tykvægget, rummelig stegepande (gryde). Derudover skal produkterne ikke ligge for tæt sammen - ellers kan de hænge sammen under tilberedningen. Ja, og det vil være ubelejligt at vende dem.

• Endelig er et andet vigtigt princip, at det er bedre først at rulle koteletten i mel eller rasp. Strengt taget er dette en valgfri regel. Men på den anden side er det tilrådeligt at gøre netop det, for takket være paneringslaget får du ikke kun en sprød skorpe, men også retten bliver mere saftig.

HJÆLPENDE RÅD

Og endnu et vigtigt punkt i forbindelse med panering. Det sker ofte, at et lag brødkrummer eller mel simpelthen falder af i gryden. Dette er ikke husmoderens fejl - sådan fungerer fysikkens love. Men du kan også håndtere dem.

Simpelthen panerede produkter sendes i fryseren i en halv time. Så skal du selvfølgelig stege koteletterne længere. Men paneringslaget falder bestemt ikke af.

Sådan steger du lækkert hakkede koteletter

Er smagen af ​​en ret kun indeholdt i selve retten? Slet ikke. Madlavningsmiljøet spiller en stor rolle.

Så i tilfælde af koteletter skal du være opmærksom på miljøet for deres forberedelse. Komponenterne i hakket kød er én ting. For at forbedre smagen kan du tilføje:

• mælk, creme fraiche eller fløde (med opblødt brød);
• hvidløg, løg, gulerødder;
• stuvet kål;
• fyld med alle slags produkter (svampe, grøntsager, ost).

Men hvordan steger man koteletter i en stegepande, og endda så det bliver lækkert? Dette kan gøres ved hjælp af saucen, der dannes som følge af stuvning. Der er 2 tilgange her:

1. Tilbered saucen i det samme vand, som koteletterne er stuvet i.
2. Tilbered saucen separat, tilsæt derefter produkterne der og lad det hele simre sammen i yderligere 5-10 minutter, ikke mere.

Lad os overveje begge muligheder.

Kog sauce og koteletter sammen

I det første tilfælde er rækkefølgen af ​​handlinger som følger:

Trin 1. Steg koteletterne ved høj varme på begge sider (5 minutter hver). Når skorpen er opnået, tilsæt vand, så det næsten skjuler produktet.

Trin 2. Efter 2-3 minutter tilsættes forhakkede grøntsager (løg, gulerødder, peberfrugt, friske tomater eller i deres egen juice, dåseærter eller majs).

Trin 3. Reducer varmen til et minimum, tilsæt krydderier og lad det kun simre med låget lukket - den dyrebare fugt bør ikke fordampe. Hvis det er absolut nødvendigt, tilsæt lidt vand og lad det simre igen. Resultatet er både koteletter og sauce. Det vil være ret flydende, men mange mennesker kan bare lide denne konsistens.

Tilbered saucen og koteletterne separat

Og denne mulighed, hvordan man lækkert steger hakkede koteletter i en stegepande, hører til de klassiske opskrifter. Vi fortsætter sådan her:

Trin 1. Steg koteletterne, indtil de er halvt kogte - du skal bare have en lys rødme, og det er nok.

Trin 2. Fjern koteletterne fra bradepanden og steg løg, gulerødder og andre grøntsager (valgfrit) i samme olie. Når de er næsten klar, tilsættes tomatpure og en spiseskefuld mel – og der røres straks grundigt, så der ikke er klumper.

Trin 3. Hæld nu et glas varmt vand (eller bouillon), tilsæt krydderier og reducer varmen til medium. Læg koteletterne og lad dem simre i 15 minutter med låget lukket.

Det er alt - du får så lækre koteletter som på billedet. Vi hælder selvfølgelig saucen over tilbehøret – denne serveringsregel er for længst blevet en klassiker.

DETTE ER INTERESSANT

Det georgiske køkken har en interessant tradition for at servere retter med rig sauce. For eksempel, når de tilbereder chakhokhbili (kylling stuvet med løg, tomater og krydderier), placerer de en fælles stor tallerken, hvor hver gæst dypper deres pitabrød.

Det viser sig noget mellem første og anden. Selvom du tænker over det, vil vi finde disse traditioner i andre køkkener. For eksempel tyk kålsuppe, gullasch, borscht og andre lignende retter. Kvintessens af smag!

Sådan steges koteletter i en stegepande uden olie - 4 måder

Olie er selvfølgelig ikke fyldt med noget særligt forfærdeligt. For det første kan du tage et produkt af virkelig høj kvalitet - raffineret solsikke eller koldpresset olivenolie. Og for det andet, brug aldrig det samme fedt mere end 2 gange. Princippet om "stegt og drænet" gælder.

Men på den anden side, hvordan kan man ellers ordentligt stege hakkede koteletter i en stegepande? Dette kan gøres uden fedt overhovedet, og der er flere måder at gøre dette på:

1. Først og fremmest kan koteletten ordentligt steges i en speciel stegepande kaldet en grill. I dette tilfælde er det nok at smøre ribbenene med en minimal mængde olie (ved hjælp af en børste eller i hånden), og tilbered derefter en appetitlig skål. Du skal kun gøre den ikke for tyk, så den er helt stegt.

Denne patty er perfekt til en hjemmelavet hamburger.

1. En anden måde er at tilberede koteletterne i en stegepande på sædvanlig måde, men derefter simre i vand, indtil de er gennemstegte (højst 15 minutter). Vand fortynder olien markant, og som et resultat vil vi bestemt ikke få ekstra kalorier. Du skal blot lægge det færdige fad på en papirserviet - lad koteletten tørre lidt, og så kan du roligt begynde at spise.

Den samme teknik vil fungere ganske godt for de koteletter, der blev stegt i ren olie, uden at tilsætte vand.

1. En anden mulighed er i det væsentlige at tilberede retten. Vand koges i en stegepande og koteletten lægges deri i 10 minutter. Resultatet er en diætret, der ikke indeholder et eneste gram olie. Du skal bare putte den i kogende vand, ellers mister koteletten sin saftighed.
2. Og der er selvfølgelig mange andre muligheder. Koteletterne kan dampes som manti, eller koteletterne kan tilberedes i ovnen eller i en slowcooker. Men det er, som de siger, en anden historie.

God appetit!

For at tilberede vores koteletter skal du først forberede den duftende olie. For at gøre dette smelter vi det til en pastalignende konsistens og slår finthakket dild og hvidløg med det med en mixer, og glem ikke at tilføje salt. Pak vores smør ind i husholdningsfilm og sæt det i køleskabet til afkøling.

På dette tidspunkt skal du lægge brødet i blød i mælk for at gøre koteletterne saftige.

Kværn kød, løg, hvidløg og bolle gennem en kødhakker, og pres overskydende mælk ud. Tilsæt salt, peber og æg, hæld den resterende mælk i, hvori bollen var udblødt, ælt og pisk det hakkede kød til det er glat.

Vi tager smørret ud af fryseren og skærer det i tynde cirkler eller halvcirkler, afhængigt af smørrullens tykkelse. Olien skal være grundigt frosset, så den ikke siver ud, når koteletterne steges. Vi samler det hakkede kød i vores håndflade, danner en flad kage, placer en cirkel af smør i midten og forbinder forsigtigt kanterne, hvilket giver formen af ​​en kotelet.

Panér koteletterne. Jeg bruger mel til disse formål, men du kan også bruge rasp. Steg koteletterne i en stegepande på begge sider ved moderat varme, indtil de er gyldenbrune. Koteletterne kan serveres til ethvert tilbehør, men vælg en, der ikke er for olieagtig, da der allerede er tilstrækkelig olie i koteletterne. Dette er opskriften på at lave stegte koteletter! God appetit!

Hver kok ved, hvordan man steger hjemmelavede koteletter i en stegepande i generel forstand, vi kan sige, at du skal lave hakket kød, danne koteletter og stege dem. Det ser ud til, at det kunne være enklere! Men hver ret har sine egne finesser, som vil blive diskuteret.

Tilberedning af hjemmelavet hakket kød til koteletter

Først skal du passe på kvaliteten af ​​det kød, der skal bruges til at tilberede hakket kød, eller, som kokke kalder det, "koteletkød". Godartet kød, uanset dets type, kan skelnes ved følgende egenskaber:

• overflade tilstand;
• farve og lugt;
• konsistens;
• tilstand af fedt og sener.

Frisk afkølet kød har en tørre skorpe af en bleg lyserød farve, når det skæres, er musklerne let fugtige.

Frisk kød farve:

• oksekød - fra lys rød til mørk rød;
• svinekød - fra lys pink til rød;
• lam - fra rød til kirsebærrød.

Konsistensen af ​​fersk kød er tæt og elastisk. Oksekødsfedt skal være hvidt eller gult, mens svinefedt skal være lyserødt. Duften af ​​kød er karakteristisk for denne art.

Når det skæres, er fjerkrækød let fugtigt, lugten er specifik, men uden fremmedstoffer.

Hakket kød til koteletter opnås ved at male kød med tilsætning af brød i en kødkværn. Følgende dele af kød kan bruges:

• oksekød - hals, flanke, trim eller afpuds;
• lam, ged og kalvekød - nakkekød og tilbehør;
• svinekød - nakke eller skulder og afpuds;
• kyllinge- eller kalkunkødmasse.

Alt kød tilberedt til at hakke i koteletter skal renses. Det vil sige afskære sener, film, hud samt områder med ru bindevæv. For at gøre koteletterne saftige skal kødet have fedt. Hvis du tog et magert stykke, skal du blot tilføje lidt råt svinefedt til det (ca. 10 % af kødets samlede vægt).

Hvis du vil tilberede specielle koteletter, skal du bruge flere typer kød til hakket kød. Den mest almindelige mulighed er svine- og oksekød, men andre kombinationer kan laves, også ved hjælp af lam, kylling, kalkun og kanin.

Umiddelbart før hakning er det bedre at afkøle kødet lidt, det vil være lettere at passere gennem kødkværnens knive.

Udover traditionelle hakkekoteletter kan du også lave koteletter af hakket kød. I dette tilfælde anbefales det at "hakke" kødet med en eller to skarpe knive, dette vil gøre kødet mere saftigt. Til denne procedure skal du bruge et kraftigt skærebræt af træ, under hvilket du skal placere et køkkenrulle, så brættet ikke glider på bordet.

Men hakket kød kan også fås ved hjælp af specielle kødkværntilbehør, som giver dig mulighed for hurtigt at få kød hakket på den ønskede måde.

En vigtig tilføjelse til hakket kød er gammelt hvedebrød gennemblødt i vand, mælk eller fløde. Denne ingrediens vil give de færdige koteletter blødhed og saftighed. Brug af fuldfed mælk eller fløde i dette tilfælde vil gøre koteletterne møre med en let cremet smag.

Vigtig! Brød sammen med mælk skal tilsættes kødet på formalingsstadiet i en kødhakker. I dette tilfælde vil hakket kød være mere ensartet.

Det er nødvendigt at putte et eller to rå kyllingeæg i hakket kød, afhængig af mængden af ​​kødmasse. Uden denne ingrediens vil du ikke være i stand til at panere eller stege koteletterne, de vil simpelthen falde fra hinanden i panden.

Du kan også tilføje produkter, der er usædvanlige for koteletter til kødet, med hvilke de færdige koteletter bliver ikke bare originale, men unikke:

• let frosset og knust smør;
• revet hård eller blød flødeost;
• skrællet og hakket æble;
• revne kartofler, løg, græskar eller zucchini.

Og selvfølgelig må vi ikke glemme salt og krydderier! Brugen af ​​visse krydderier og krydderier afhænger af kødtypen. For eksempel er enhver stødt peber eller muskatnød velegnet til svine- eller oksekød, koriander eller stødt spidskommen er velegnet til lam, og gurkemeje er det ideelle krydderi til kylling og kalkun.

Når alle ingredienserne er blevet udvalgt og forberedt i overensstemmelse hermed, skal du blande dem grundigt. Så skal koteletkødet piskes lidt. Dette gøres meget enkelt. Tag al kødblandingen fra skålen i hænderne og smid den forsigtigt tilbage. Gør dette to-tre gange, og lad så hakket "hvile" lidt et køligt sted i 10-12 minutter. Denne procedure vil gøre det hakkede kød mere ensartet og de færdige koteletter mere luftige.

Vigtig! Pisk ikke koteletten for længe, ​​da der kan skæres vand ud af det.

• hvedemel;
• brødkrummer;
• sesamfrø;
• knust havregryn.

Sådan steger du hjemmelavede okse- eller svinekoeletter

Panerede koteletter skal steges med det samme, ellers mister de formen, og paneringen bliver slap.

Enhver vegetabilsk olie bruges til stegning. Rigtig god farve og smag af koteletter opnås ved at stege i en blanding af solsikke og smør. I stedet for smør kan du bruge ghee.

Du kan stege koteletterne i en stegepande, indtil de er gennemstegte, eller du kan stege produkterne, så de bare får en dejlig sprød skorpe, og bringe dem til fuld kulinarisk klarhed i ovnen eller i en almindelig køkkenovn.

Når du steger svinekød eller oksekød i en stegepande, skal du følge følgende handlingssekvens:

1. Varm stegepanden op med en eventuel oliebrønd;
2. fyld hele bradepanden med panerede koteletter uden at skrue ned for varmen (steger du kun et par små koteletter ad gangen i en bred stegepande, brænder og ryger olien, og koteletterne får en ubehagelig eftersmag);
3. lad koteletterne stege på den ene side i 3 - 4 minutter (i løbet af denne tid vil der komme en sprød skorpe på bunden af ​​koteletterne);
4. vend koteletterne over på den anden side (det kan gøres med en spatel eller to gafler);
5. Reducer varmen lidt og dæk gryden med koteletterne med låg;
6. steg koteletterne ved moderat varme i 3 - 4 minutter;
7. så kan du vende koteletterne igen eller lægge dem på siden uden at ændre komfurets varmeniveau og igen dække panden med et låg, stege i yderligere 3 - 4 minutter;
8. Sluk derefter for varmen, men åbn ikke koteletterne, lad dem stå i en varm stegepande i et par minutter for at "hvile".

Tiden for stegning af koteletterne i en stegepande vil således være cirka 15 - 20 minutter.

Du kan stege koteletterne på en anden måde. For at gøre dette placeres de panerede koteletter i en stegepande opvarmet med olie (opvarmningstemperaturen vil være ca. 150 - 160°C). Steg koteletterne på hver side i 6 - 10 minutter, uden at reducere varmen. I dette tilfælde opnås en sprød skorpe på begge sider af koteletten. Læg derefter koteletterne på en bageplade dækket med bagepapir, sæt dem i ovnen og ved en temperatur på 200 - 250°C, bring produkterne til fuld kulinarisk klarhed inden for 10 minutter.

Sådan steges kyllingekoteletter

Med kyllingekoteletter er situationen lidt anderledes, da hakket kyllingekød ikke er så tykt som okse- eller svinekød.

I dette tilfælde kan du gøre følgende. Forsøg at tilberede den hakkede kylling så tyk som muligt, før du slår, tilsæt lidt semulje eller mel til koteletten og bland alt grundigt. Form derefter koteletterne i hånden, panér dem og steg dem ved hjælp af en af ​​metoderne beskrevet ovenfor.

Sådan steger du kyllingekoteletter i en stegepande hurtigt

1. form små koteletter af den kogte hakkede kylling ved hjælp af to spiseskefulde, overfør koteletmassen fra en ske til en anden, som om det var quenelles;
2. læg de dannede koteletter straks i en stegepande opvarmet med olie;
3. steg koteletterne i 3 - 4 minutter, indtil der dannes en sprød skorpe på undersiden, vend derefter koteletterne med en spatel til den anden side, skru ned for varmen, og luk bradepanden med låg;
4. steg i et par minutter mere, og sluk derefter for varmen;
5. Lad koteletterne ligge i gryden et par minutter med låget lukket.

Kyllingekød tilberedes hurtigt, og sådanne koteletter kræver ikke yderligere tilberedning i ovnen.

Sådan steger du koteletter uden olie

Der er to måder at stege koteletter uden olie.

I den første mulighed hældes der ikke olie i bradepanden, hvis vi skal stege svinekoteletter, forudsat at hakket kød indeholder meget fedt, som vil smelte under stegningen.

Men hvordan steger man koteletter uden olie i en stegepande? Når alt kommer til alt, mens koteletterne er færdigstegte, begynder det hakkede kød at klæbe til stegefladen, og koteletterne mister deres form. En form for varmebehandling såsom stuvning vil komme til undsætning!

Så rækkefølgen af ​​handlinger, når du steger koteletter uden olie ved hjælp af stuvning

1. Læg de formede og panerede koteletter i en godt opvarmet stegepande og steg i 2 - 3 minutter, da bradepanden er varm, kommer der hurtigt en sprød skorpe i bunden af ​​koteletterne, og koteletterne når ikke at sætte sig fast. ;
2. vend derefter koteletterne over på den anden side og steg på samme måde i 2 - 3 minutter, indtil der kommer en sprød skorpe;
3. hæld derefter forsigtigt lidt varmt kogt vand i bradepanden, så det dækker koteletterne med 1/3 af højden;
4. Reducer varmen lidt og lad det simre i ca. 20 minutter med låget lukket;
5. hvis vandet fordamper tidligere, kan du tilføje mere efter at have vendt koteletterne;
6. Når vandet er fordampet fuldstændigt, sluk for varmen på komfuret og lad koteletterne ligge i gryden i et par minutter med låget lukket.

Koteletternes klarhed kan bedømmes ved frigivelse af farveløs juice på punkteringsstedet med en kniv eller en kokkenål. Og også ved den grå farve af hakket kød på koteletten.

Denne artikel er søgt efter:

• hvordan man steger koteletter
• hvordan man steger koteletter
• hvordan steges koteletter korrekt
• hvordan man steger koteletter i en stegepande