Kantareller på dåse til gourmeter og skovbrugere

Fans af svampe med en rig smag og lugt ved, at vildtvoksende kantareller i en birk eller blandet skov ikke kan findes mere velsmagende. Ud over en delikat og duftende nøddesmag gavner de den menneskelige krop, idet de har en rig forsyning af vitamin- og mineralkomplekser (vitamin B, D3, PP, kobber, zink), polysaccharider og aminosyrer. Beta-caroten påvirker synet, nemlig øjnenes slimhinde, og holder desuden hud og hår i god stand og stimulerer immunforsvaret. Kantareller på dåse på forskellige måder er en af ​​de sikreste måder at bevare svampenes gavnlige egenskaber på.

Denne sammensætning hjælper også selve svampene - orme starter ikke i dem.

Konserves kantareller til vinteren

Flere og flere mennesker forsøger at bevare kantareller derhjemme. Dette er foranlediget af lavkvalitets pickles fra udenlandske producenter, som leverer deres produkter med meget surt eller smagløst.

Så det er nødvendigt at starte med den sværeste proces - at plukke svampe, hvor snavs i sporelaget fjernes under hatten. Rengøring bør gøres omhyggeligt, da disse vilde svampe er skrøbelige.

1. Laurbærblad.
2. Salt.
3. Peberkorn.
4. Eddike.

Det vil tage meget tid at forberede dåserne. De skal vaskes og steriliseres.

Dåsning af vilde kantareller til vinteren sker i følgende rækkefølge:

1. Kog svampe i 10 minutter efter kogende vand.
2. Skyl under rindende vand.
3. Kog igen i 15 minutter.
4. Tilsæt salt, peber, laurbærblad til kogende vand og svampe.
5. Kog i fem minutter og hæld eddike i. Mængden skal bestemmes af smagen af ​​den resulterende saltlage. Den skal være let syrlig og salt.
6. Kog kantarellerne i 10 minutter.
7. Lad os opdele det i banker.
8. Fyld med saltlage.
9. Vi ruller op og sender det til spisekammeret til vinteren.

Opskriften er enkel og i processen kan du improvisere lidt – tilsæt eller reducer mængden af ​​peber og laurbærblad. Det er også tilladt at erstatte bordeddike med æblecidereddike. For det første bliver det sundere, og for det andet får kantarellerne en behagelig æblesmag.

Opskrift på kantarelkaviar med varm sennep

For at forberede kaviar skal du bruge følgende ingredienser til 1 kg kantareller:

1. 1 glas rindende vand.
2. 0,5 kopper vegetabilsk olie (mindre muligt).
3. 1 spsk tør sennep.
4. 1½ tsk citronsyre.
5. Sort peber (kværnet).
6. 5 spiseskefulde eddike (5%).
7. 1 spiseskefuld salt.

Til at begynde med skal svampene sorteres fra, lægges i blød i vand i 30 minutter og skylles godt.

Ved volumen af ​​svampe er det nødvendigt at bestemme volumenet af gryden, hvor kantarellerne skal koges. Det er ønskeligt, at retterne var emaljerede.

Hæld omkring halvdelen af ​​gryden med vand og sæt ilden på. Bring i kog:

• 0,5 spiseskefulde salt;
• Citronsyre.

Når vandet i den emaljerede beholder koger, skal du fylde svampene i og koge, indtil de er gennemstegte ved lav varme. Et tegn på deres parathed er fraværet af "stivhed" og sætning til bunden af ​​gryden.

Vigtig! I processen med at tilberede svampe dannes der skum på overfladen af ​​vandet. Det skal fjernes, for at brinen bliver gennemsigtig.

Når svampene er kogt, skal de vaskes under rindende vand med et dørslag, og hele volumen føres gennem en kødhakker (eller brug en blender).

1. Læg den resulterende masse kantareller i en dyb beholder.
2. Tilsæt vegetabilsk olie.
3. Hæld dressing (eddike + sennepspulver)
4. Tilsæt salt, peber.
5. Blande.

For at kunne stå hele vinteren i kælderen eller spisekammeret skal den steriliseres. Steriliseringstiden er mindst 1 time efter kogning af vand.

Vigtig! Efter sømning skal du sørge for at pakke varme krukker ind i et tæppe for at fortsætte steriliseringsprocessen.

Opskrift på stegte kantarelsvampe på dåse

Der opnås utroligt velsmagende retter eller salater, hvori stegte svampe tilsættes. Hvorfor ikke forberede dig til vinteren, så du til enhver tid kan åbne en krukke med kantareller og ikke koge den?

For at gøre dette skal du forberede følgende ingredienser til 1 kg friske vilde røde delikatesser:

1. 2 gulerødder.
2. Hoved af hvidløg.
3. Grønt i form af persille og duftende dild.
4. Solsikkeolie.
5. Bordeddike.
6. Salt.

Den første fase begynder med forberedelsen af ​​svampe: rengøring fra sand og snavs. skyl under rindende vand, tør.

Den næste fase er stegning af produktet: i små portioner over høj varme med tilsætning af vegetabilsk olie.

Vigtig! Ved stegning skal væsken, der frigives fra svampene, drænes over i en form for beholder, det vil så komme godt med i saltlagen!

Skræl gulerødderne, kog indtil halvt kogte, og skær derefter i tynde skiver.

Vask greens under rindende vand, tør, adskil dem i separate grene.

Hvidløg skal også forberedes: skræl og skær i skiver.

Hovedstadiet - i steriliserede krukker, skiftevis, fold: svampe, gulerødder, hvidløg og urter.

I saften, der er drænet i anden fase, tilsættes salt og eddike (efter smag, så det ikke er meget surt og salt) og bring det i kog og hæld i krukker.

Steriliser med forventning om, at det tager 50 minutter for 1 halv liters krukke.

Rul op og pak ind under et tæppe.

De medfølgende opskrifter er meget nemme. Du kan til enhver tid få en blank til vinteren fra spisekammeret og nyde de utroligt duftende og sunde kantareller.