Kantareller

Kantareller (lat. Cantharellus) - svampe, der hører til afdelingen for basidiomycetes, klasse agaricomycetes, orden cantarellaceae, familiekantareller, slægtskantareller. Disse svampe er svære at forveksle med andre, da de har et ekstremt mindeværdigt udseende.

Kantareller (svampe): beskrivelse og foto

Kantarellernes krop er formet som kasketsvampenes krop, men kantarellernes hætte og ben er én hel, uden synlige kanter, selv farven er omtrent den samme: fra bleggul til orange. Kantarelsvampens hætte er fra 5 til 12 centimeter i diameter, uregelmæssig i form, flad, med omviklede, åbne bølgede kanter, konkav eller nedtrykt indad, hos nogle modne individer er den tragtformet. I folket kaldes en sådan hat "i form af en omvendt paraply." Ved berøring er hætten på kantarellen glat med en hud, der er svær at fjerne.

Frugtkødet af kantareller er kødfuldt og tæt, fibrøst i benområdet, hvidt eller gulligt i farven, har en sur smag og en let lugt af tørrede frugter. Ved tryk bliver svampens overflade rødlig.

Kantarelbenet har oftest samme farve som huens overflade, nogle gange noget lysere, har en tæt, glat struktur, ensartet i form, let indsnævret mod bunden, 1-3 centimeter tyk, 4-7 centimeter lang.

Overfladen af hymenophoren er foldet, pseudoplastisk. Repræsenteret ved bølgede folder, der falder ned af benet. Hos nogle arter af kantareller kan den være åreagtig. Sporepulveret er gult, selve sporerne er ellipsoide, 8 * 5 mikron i størrelse.

Hvor, hvornår og i hvilke skove vokser kantareller?

Kantareller vokser fra begyndelsen af juni til midten af oktober, hovedsageligt i nåletræer eller blandede skove, nær eller. De er mere almindelige i fugtige områder, i tempererede skove blandt græs, i mos eller i en bunke nedfaldne blade. Kantareller vokser ofte i adskillige grupper, vises i massevis efter tordenvejr.

Kantarel arter, navne, beskrivelser og fotos

Der findes over 60 typer kantareller, hvoraf mange er spiselige. Giftige kantareller findes ikke, selvom der er uspiselige arter i slægten, for eksempel en falsk kantarel. Også denne svamp har giftige modstykker - for eksempel svampe af slægten Omphalote. Nedenfor er nogle sorter af kantareller:

Kantarel almindelig (ægte kantarel, hane) (lat. Canthar elluscib-en rius)

Den almindelige kantarel vokser i løv- og nåleskove i juni og derefter fra august til oktober.

Kantarel grå (lat. Cantharellus cinereus)

Spiselige svampe grå eller brun-sort. Hatten har en diameter på 1-6 cm, stilkens højde er 3-8 cm, tykkelsen på stilken er 4-15 mm. Benet er hult indvendigt. Hætten har bølgede kanter og en fordybning i midten, hættens kanter har en askegrå nuance. Frugtkødet er elastisk, gråt eller brunligt. Hymenoforen er foldet. Smagen af svampen er uudtrykkelig, uden aroma.

Gråræven vokser i blandede skove og løvskove fra slutningen af juli til oktober. Denne svamp kan findes på territoriet i den europæiske del af Rusland, Ukraine, Amerika og Vesteuropa. Den grå ræv er kendt af få, så svampeplukkere undgår den.

Kantarel cinnober rød (lat. Cantharellus cinnabarinus)

En spiselig svamp, der er rødlig eller rosarød i farven. Hættens diameter er 1-4 cm, stænglens højde er 2-4 cm, kødet er kødfuldt med fibre. Hættens kanter er ujævne, buede, selve hætten er konkav mod midten. Hymenoforen er foldet. Tykke pseudoplader er lyserøde. Sporepulver er pink-creme.

Cinnoberkantarellen vokser i løvskove, overvejende egelunde, i det østlige Nordamerika. Svampeplukkesæsonen er sommer og efterår.

Kantarel fløjlsagtig (lat. Cantharellus friesii)

En spiselig, men sjælden svamp med en orange-gul eller rødlig hue. Farven på benene er fra lys gul til lys orange. Hættediameteren er 4-5 cm, stilkens højde er 2-4 cm, stilkens diameter er 1 cm. Kasketten på en ung svamp har en konveks form, som med alderen bliver til en tragtformet. . Huens kød er lys orange, når det skæres, hvidligt-gulligt i stilken. Duften af svampen er behagelig, smagen er sur.

Den fløjlsbløde kantarel vokser i landene i Syd- og Østeuropa, i løvskove på sur jord. Høstsæsonen er fra juli til oktober.

Kantarel facetteret (lat. Cantharellus lateritius)

Spiselig orange-gul svamp. Frugtkroppen har dimensioner fra 2 til 10 cm.. Hætten og stilken er kombineret. Kaskettens form er udskåret med en bølget kant. Svampens frugtkød er tykt og tæt, har en behagelig smag og aroma. Stænglens diameter er 1-2,5 cm Hymenophoren er glat eller med små folder. Sporepulveret har en gul-orange farve, ligesom svampen selv.

Den facetslebne kantarel vokser i egetræer i Nordamerika, Afrika, Himalaya, Malaysia, enkeltvis eller i grupper. Du kan samle kantarelsvampe om sommeren og efteråret.

Kantarel gulning (lat. Cantharellus lutescens)

Spiselige svampe. Kaskettens diameter er fra 1 til 6 cm, benets længde er 2-5 cm, benets tykkelse er op til 1,5 cm Kasketten og benet er en enkelt hel, ligesom i andre typer kantareller . Den øverste del af huen er gulbrun med brune skæl. Stænglen er gul-orange. Svampens frugtkød er beige eller lys orange, har ingen smag og lugt. Den sporebærende overflade er oftest glat, sjældent rynket og har en beige eller gulbrun nuance. Sporepulver er beige-orange.

Den gulnende kantarel vokser i nåleskove, på fugtig jord, bærer frugt indtil slutningen af sommeren.

Kantarel rørformet (tragtkantarel, rørformet kantarel, rørformet lap) (lat. Cantharellus tubaeformis)

En spiselig svamp med en hættediameter på 2-6 cm, en stængelhøjde på 3-8 cm, en stængeldiameter på 0,3-0,8 cm.Kattet på en kantarel har form som en tragt med takkede kanter. Farven på huen er grålig-gul. Den har mørke fløjlsbløde skæl. Det rørformede ben er gult eller matgult. Kødet er fast og hvidt, med en let bitter smag og en behagelig lugt af jord. Hymenophoren er gullig eller blålig-grå i farven, består af sjældne skøre årer. Beige sporepulver.

Trompetkantareller vokser hovedsageligt i nåleskove, nogle gange fundet i løvskove i Europa og Nordamerika.

Kantarel Cantharellus minor

En spiselig svamp, der ligner den almindelige kantarel, men mindre i størrelse. Hættens diameter er 0,5-3 cm, stilkens længde er 1,5-6 cm, stilkens tykkelse er 0,3-1 cm Hætten på en ung svamp er flad eller konveks, i en moden svamp bliver den vaselignende. Farven på hætten er gul eller orange-gul. Kanten af huen er bølget. Kødet er gult, skørt, blødt, med en knap mærkbar aroma. Hymenoforen har farven som en kasket. Stænglens farve er lysere end hættens farve. Stilken er hul, tilspidset mod bunden. Sporepulveret er hvidt eller gulligt i farven.

Disse svampe vokser i løvskove (oftest eg) i det østlige Nordamerika.

Kantarel Cantharellus subalbidus

En spiselig svamp, der er hvidlig eller beige i farven. Bliver orange ved berøring. Våd svamp får en lysebrun nuance. Hættens diameter er 5-14 cm, stænglens højde er 2-4 cm, tykkelsen af stænglen er 1-3 cm. Hatten på en ung svamp er flad med en bølget kant, bliver tragtformet som svampe vokser. Fløjlsskæl er placeret på hættens hud. Svampens frugtkød har ingen aroma og smag. Hymenoforen har smalle folder. Benet er kødfuldt, hvidt, ujævnt eller glat. Sporepulver er hvidt.

Cantharellus subalbidus vokser i den nordvestlige del af Nordamerika, findes i nåleskove.

Falske kantareller: beskrivelse og foto. Hvordan adskiller de sig fra spiselige varer?

Der er 2 typer svampe, som du kan forveksle en almindelig kantarel med:

Appelsintaler (uspiselig svamp)
Omphalot oliven (giftig svamp)

De vigtigste forskelle mellem en spiselig kantarel og en falsk:

Farven på en almindelig spiselig kantarel er monofonisk: lys gul eller lys orange. Falsk kantarel har normalt lysere eller lysere farver: kobberrød, lys orange, gullig hvid, okkerbeige, rødbrun. Midten af hætten på den falske kantarel kan afvige i farve fra hættens kanter. På hatten af den falske kantarel kan der observeres pletter af forskellige former.
Kanterne på hætten på en rigtig kantarel er altid revet i stykker. Den falske svamp har ofte glatte kanter.
Benet på en rigtig kantarel er tykt, benet på en falsk kantarel er tyndt. Desuden er hatten og benet i en spiselig kantarel en helhed. Og i en falsk kantarel er benet adskilt fra hatten.
Spiselige kantareller vokser altid i grupper. Falsk kantarel kan vokse enkeltvis.
Duften af en spiselig svamp er behagelig, i modsætning til en uspiselig.
Når den trykkes, bliver frugtkødet af den spiselige kantarel rød, farven på den falske kantarel ændres ikke.
Ægte kantareller er ikke orme, hvilket ikke kan siges om deres giftige modstykker.

Falsk ræv eller appelsintaler

Kalorieindhold i kantareller

Kalorieindholdet i kantareller pr. 100 g er 19 kcal.

Hvordan og hvor længe kan friske kantareller opbevares?

Svampe skal opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger +10°C. Friskhøstede kantareller kan ikke opbevares i mere end et døgn, heller ikke i køleskabet. Det er bedst at begynde at behandle dem med det samme.

Hvordan renser man kantareller?

Svampe skal renses for affald, og beskadigede svampe skal adskilles fra hele. Skovaffald fjernes med en hård børste eller en blød klud (svamp). Snavs klæber ikke så kraftigt til overfladen af kantarellerne, at det skal renses af med en kniv. De rådne, blødgjorte og beskadigede dele af svampen skæres af med en kniv. Affald fjernes fra pladerne med en børste. Dette er især vigtigt for efterfølgende tørring.

Efter rengøring skal kantarellerne vaskes godt, med særlig opmærksomhed på hættepladerne. Normalt vaskes de i flere vand. Hvis der er mistanke om en bitter smag, lægges svampene i blød i 30-60 minutter.