Sprøde og velduftende kantareller: 3 måder at salte på

En af de mest populære måder at forberede kantareller på til vinteren er saltning. Stærke, sprøde, duftende saltede kantareller er en skøn snack, som dine gæster og husstand helt sikkert vil kunne lide.

Kantareller kan saltes på to måder: kolde og varme. Når kantareller saltes på en kold måde, lægges tilberedte svampe i lag, og lagene drysses med salt, og derefter lægges undertrykkelse ovenpå. Efter noget tid vil kantarellerne frigive saften og danne en naturlig lage. Når kantareller saltes på en varm måde, hældes de med færdiglavet lage. Smarte tips vil detaljere, hvordan du salter kantareller med hver af disse metoder, så du kan vælge den, der passer dig bedst.

Sådan salter du kantareller

Sådan salter du kantareller varmt

For at salte kantarellerne på en varm måde har vi brug for:

friske kantareller - 500 g
salt - 2 tsk
laurbærblad - 3-4 stk.
nelliker - 3-4 stk.
hvidløg - 2-3 fed
sorte og allehånde ærter - efter smag

Svampe skal renses og vaskes.

Sæt en gryde med vand på ilden, tilsæt en teskefuld salt og bring i kog.

Dyp kantareller i kogende vand, tilsæt laurbærblad, nelliker, sort og allehånde.

Kog svampene i 10-15 minutter ved let opkog under omrøring af og til.

Vi flytter kantarellerne med en hulske i en emaljeskål, drysser med salt, hvidløg og hælder derefter saltlage i, så de knap dækker svampene. Installerer undertrykkelse. Vi tager saltlagen, som de blev kogt i

Når svampene køler ned under pressen, skal du lægge dem i køleskabet eller sænke den kølige kælder. Allerede dagen efter kan saltede kantareller vaskes og spises. Ved langtidsopbevaring skal varme kantareller straks nedbrydes i krukker og rulles sammen.

Sådan salter du kantareller på en kold måde

Der er en meget simpel opskrift på at salte kantareller på en kold måde. For det har vi brug for

kantareller - 1,5 kg
hvidløg - 3 hoveder
dild paraplyer -5-6 stk
salt
solsikkeolie

Kantareller rengøres grundigt, vaskes i rindende vand og benene adskilles fra hætterne. Skold de tilberedte svampe med kogende vand, læg dem i et dørslag.

I de forberedte krukker sætter vi skoldede dildparaplyer, derefter i lag af kantareller, hæld lagene med salt og finthakket hvidløg. Oven på svampene lægges mekohakket hvidløg og dildparaply.

Vi lægger undertrykkelse ovenpå og opbevarer kantarellerne i køleskabet i et døgn. Efter en dag fjerner vi undertrykkelsen og hælder opvarmet olie i hver krukke, så den dækker svampene. Denne foranstaltning vil beskytte saltede kantareller mod skimmelsvamp. Vi lukker glassene med låg, opbevarer i køleskabet.

Den nemmeste måde at salte kantareller på

For at sylte kantareller ved hjælp af denne metode har du brug for:

til 2 kg kantareller
100 g groft salt
hvidløg - efter smag

Skrællede og vaskede kantareller sænkes i kogende saltet vand og koges i 15-20 minutter.

Efter kogning smides de tilbage på en sigte og vaskes med rindende koldt vand, vaskes i koldt vand.

Pil hvidløg, vask og skær i skiver.

I en beholder, der er egnet til saltning (glas, træ, ler, emalje), hæld et lag salt på bunden.

Vi lægger et lag kantareller ud på saltet, desuden med hatte nede.

Drys med salt og hvidløgsfed.

Skift lag indtil kantarellerne løber tør.

Vi lægger en flad plade oven på svampene, vi sætter undertrykkelse på den. Ved stuetemperatur skal kantareller stå i 25-30 dage. Når der sker forsuring, skal pladen og undertrykkelsen vaskes i saltet varmt vand.

Hvis kantarellerne efter en uge ikke frigiver nok saft og ikke er helt dækket af saltlage, er det nødvendigt at øge undertrykkelsen. Færdige saltede kantareller skal opbevares i køleskabet eller i en kold kælder. offentliggjort