Sådan fryser du kantareller til vinteren: 4 måder

Kantareller betragtes som en af sorterne af de mest nyttige svampe. De har fået deres navn på grund af den karakteristiske røde farve. Kantareller er overvejende skovsvampe, berømte for deres unikke smag og behagelige aroma. Svampe indeholder mange næringsstoffer og vitaminer, mens de forbliver lave i kalorier.

Funktioner ved at forberede kantareller til frysning

Denne sort af svampe mister lidt smag og aroma, når de syltes, så de bør hovedsageligt indtages friske. Kantareller fryses ofte til vinteren på forskellige måder.
For at fryse svampe skal du have friskplukkede prøver, der ikke har defekter. Kantareller er også berømte for det faktum, at de ikke kan være orme. Derfor bør du inden frysning være opmærksom på stærke og hele frugter.
Resten af svampene indtages bedst i den nærmeste fremtid. Du bør ikke afkøle friskplukkede kantareller, for efter sådanne manipulationer bliver de bitre. Efter at have plukket svampe, skal du forberede dem til langtidsopbevaring så hurtigt som muligt.
Hvis svampene tilberedes hurtigt nok, vil du i fremtiden, når de indtages, bevare kantarellernes maksimale egenskaber. Holdbarheden af friskplukkede svampe i fryseren er op til 5 måneder.

Metode nummer 1. Frysning af rå kantareller

Hvis du skal fryse rå svampe, skal du bruge friskplukkede eksemplarer. Der er stor chance for, at hvis ikke kantarellerne varmebehandles, kan de blive bitre.
For at undgå en sådan forglemmelse anbefaler kulinariske specialister, at du nøje overvejer sorteringen af svampe. For at fryse friske kantareller skal du kun vælge tætte prøver uden en antydning af skade. De bør heller ikke være store eller tørre.
I hvert fald risikerer du, når du fryser rå kantareller, for et lignende problem. Opbevar svampe i denne form eller ej, det er op til dig. Efter pakning tørres hver frugt af med et køkkenrulle, du behøver ikke at vaske kantarellerne.
Den manipulation, der udføres uden vand, vil bidrage til bedre at bevare produktets kvalitet. Efter forarbejdning skal du sende kantarellerne til fryseren på en bakke og lægge dem ud i ét lag. Indfrysningsproceduren varer 12-15 timer.
Efter den tildelte tid kan svampene hældes i portionsposer eller madbeholdere. Læg derefter kantarellerne i fryseren igen og opbevar dem indtil brug. Kammertemperaturen skal være under -16 grader.

Metode nummer 2. Frysning af stegte kantareller

Tag den nødvendige mængde svampe, næsten alle prøver er egnede til stegning. Det er værd at slippe af med kun de forkælede. Hvis du selv har samlet kantareller, er det uønsket at vaske dem.
Undersøg omhyggeligt svampene, slip for overskydende kviste, blade og eventuelt snavs. Send derefter kantarellerne til gryden med en lille mængde vegetabilsk olie. Produktets forberedelsestid er i gennemsnit 20 minutter.
Sørg for, at overskydende væske fordamper fra svampene, og selve kantarellerne bliver dækket af en rødmosset skorpe. Produktet skal steges uden tilsætning af krydderier og komponenter, bortset fra selve olien.
Det er forbudt at stege på animalsk fedt. Ellers kan svampene finde udluftninger, holdbarheden reduceres til 1 måned. Efter stegning i vegetabilsk olie, læg kantarellerne på køkkenrulle, vent, indtil de afkøles helt.
Pak derefter svampene på en måde, der passer dig. Send til langtidsopbevaring i fryseren. Den utvivlsomme fordel ved kantareller er, at de ikke skal koges før stegning.

Metode nummer 3. Frysning af kantareller i form af bouillon

Denne mulighed betragtes som ideel, hvis du planlægger at lave suppe. Forbered kantarellerne efter standardmetoden, slip af med affald og dårlige prøver. Hæld en tilstrækkelig mængde vand i en varmebestandig beholder, vent til det koger.
Når de første bobler dukker op, tilsæt salt og peber efter smag. Du kan også tilføje friske hakkede krydderurter. Send svampene til den samlede masse i gryden, bland grundigt. Kog kantarellerne i cirka 7 minutter.
Smid dem derefter i et dørslag, mens du gemmer bouillonen. Vent til svampe og væske er kølet af. Tag en madbeholder, læg husholdningsfilm eller en plastikpose i den.
Læg svampene i en beholder, hæld kantarellerne med den afkølede bouillon. Send det færdige produkt i fryseren i et par timer. Efter hærdning fjernes sammensætningen fra beholderen ved at trække i polyethylenet.
Placer den resulterende briket i en pose, og send den derefter til fryseren, indtil det rette tidspunkt for brug. Baseret på det halvfabrikata kan du tilberede en lækker suppe eller hovedret.

Metode nummer 4. Frysning af kogte kantareller

En klar fordel ved kogte kantareller er, at du ikke risikerer at efterlade bitterhed i svampene. Sorter forsigtigt produktet, slip af med fremmedaffald. Skær store prøver i halve om nødvendigt.
Hæld vand i redskaberne til madlavning, så det viser sig 2 gange mere end svampe. Vent til det koger, hæld 15-20 gr. stensalt pr 1 kg. produkt. Tilføj derefter det ønskede antal kantareller.
Varigheden af tilberedning af svampe er 6 minutter. Hvis der dannes en film under processen, skal du straks slippe af med den. Kantareller kan koges lidt længere, men så risikerer du, at svampene mister deres tidligere duft og smag.
Efter at have udført hovedmanipulationen, læg kantarellerne på en sigte eller i et dørslag, vent til væsken dræner helt af. Læg derefter svampene på et vaffelhåndklæde, lad kantarellerne tørre.
Forsømmer råd, vil overskydende fugt skille sig ud og blive til is. Der er intet galt med dette, kun produktets æstetiske udseende forringes. Læg svampene på en bakke, send til kammeret i 12 timer. Anbring derefter portionsvis i beholdere, send igen til kammeret i lang tid.

Sådan afrimer du kantareller korrekt

For at afrime svampe korrekt skal du opdele handlingerne i trin. Tag det frosne produkt ud og send det til den koldeste hylde i køleskabet. Åbn døren med jævne mellemrum for at overvåge processen.
Når isen er tøet lidt op, stilles svampene ved stuetemperatur. Det er forbudt at fremskynde afrimningen af kantareller med en mikrobølgeovn. Prøv at bruge den rigtige mængde svampe på kort tid.
Det er også forbudt at gentage fryseproceduren. Beregn først det omtrentlige antal svampe til madlavning af enhver ret.
Har du frosne kantareller på forskellige måder, bør du i første omgang signere pakker eller beholdere. Forklar, hvordan du gjorde proceduren.

Det er nemt at forberede kantareller til vinteren, hvis du følger enkle råd. Næsten alle retter kan tilberedes af optøede kantareller, der er ingen begrænsninger. Tilføj svampe til grundlæggende opskrifter, bagværk eller salater. Vælg den bedst egnede frysemetode eller brug hver af dem.