Sådan forbereder du kantareller til vinteren, gennemprøvede opskrifter

Goddag, kære læsere! Svampe er en proteinrig høj-kalorie og samtidig diætmad. Blandt sorten skiller smukke kantareller sig ud. Europæere er kræsne i svampemenuen og ærer endda retter fra rødhårede skønheder.

Disse skovens gaver mister ikke deres olieagtige cremede smag, selv når de behandles til fremtidig brug, så det er vigtigt at kende og være i stand til at tilberede kantarelsvampe til vinteren.

Der er forskellige opskrifter på, hvordan man laver kantareller til vinteren, blandt dem fremhæver vi følgende:

  • saltning;
  • bejdsning;
  • fryser;
  • dåse stegte svampe;
  • madlavning af champignon kaviar eller hodgepodge.

I denne gennemgang vil vi se nærmere på hver af disse metoder.

Om kantareller

Før vi taler om opskrifter på emner, lad os kort dvæle ved beskrivelsen af ​​selve svampene og om hvor, hvornår og hvordan man samler dem korrekt.

I det centrale Rusland høstes kantareller, afhængigt af mængden af ​​nedbør og temperatur, fra midten af ​​juni til slutningen af ​​oktober, indtil frost. Den største sandsynlighed for deres optræden i skoven kommer efter kraftig regn med tordenvejr.

Gul-orange skønheder vokser i blandede skove og foretrækker symbiose med løv- og nåletræer, som:

  • asp;
  • fyrretræ;
  • birk.

Disse knaldgule eller orange frugtlegemer, der er svære at forveksle med andre svampe i udseende, vokser i lysninger og danner ofte "heksecirkler" omkring et ensomt træ eller en busk.

Kantareller har ikke en klar opdeling i en hat og et ben, den ene flyder jævnt ind i den anden. Svampens højde overstiger ikke syv centimeter, og diameteren er tolv.

Et karakteristisk træk er modstand mod skadedyr, så selv i det varmeste vejr bliver røde svampe sjældent beskadiget af orme.

Klargøring af kantareller til konservering

Før du begynder at behandle kantareller, skal du forberede dem ordentligt. Det er tilrådeligt at rense og sortere svampene direkte på afhentningsdagen, så de ikke mister deres elasticitet og friskhed.

Fremgangsmåden er som følger:

  1. Sorter svampene, ryd dem for skovaffald, vær særlig opmærksom på undersiden af ​​hætten.
  2. Udblød svampene i koldt vand i 30-50 minutter.
  3. Vask svampene og dræn vandet fra.
  4. Kog svampe i kogende vand i 15-20 minutter for at fjerne bitterhed fra dem.

Hvis du skal behandle kantareller med efterfølgende konservering i krukker, skal du forberede det nødvendige antal beholdere med det nødvendige volumen på forhånd.

Frysning af kantarelsvampe

Takket være udviklingen af ​​husholdningsapparater er en af ​​de mest populære måder at konservere mad på, herunder svampe, at fryse. For at fryse kantareller bruges to metoder:

  • frysning af kogte svampe;
  • med forstegning.

I det væsentlige er disse opskrifter ikke anderledes, men ved udgangen får vi forskellige produkter: i det første tilfælde et halvfærdigt produkt til tilberedning af første, anden retter eller salater, i den anden en færdig ret.

stegning

Kantareller stegt til vinteren skal ikke fryses, svampe kan opbevares i glas. I dette tilfælde skal du gøre det sådan:

  1. Smør opløses i en opvarmet stegepande, kantareller smager ikke sammen med grøntsager.
  2. Kogte svampe fordeles i en gryde.
  3. Ved lav varme, under jævnlig omrøring, steges kantarellerne, indtil de er kogte i 30-40 minutter.
  4. Svampe lægges ud i præ-steriliserede krukker.
  5. Hæld olie fra panden, så det dækker svampene med et centimeterlag.
  6. Rul op med steriliserede låg.

Opbevar dåsemad tilberedt på denne måde et køligt sted, for eksempel i en kælder. Før brug steges svampene igen, og tilsættes løg, porrer eller kartofler.

Marinering af kantareller

Kantareller marineret til vinteren vil dekorere nytåret eller anden ferie. De vil blandt andet sætte et livligt farverigt præg på bordets design, og skiller sig ud blandt indretningen med en lys solplet.

Opskrift på kantareller med eddike

Sammensætning af produkter:

  • kantareller - 1 kg;
  • salt - 45 gram (1,5 spiseskefulde);
  • sukker - 10 gram;
  • sort peber - 10 ærter;
  • lavrushka - 2-3 blade;
  • nelliker - 3 knopper;
  • hvidløg - 4-6 fed;
  • eddike (9%) - 100 milliliter;
  • vand.

Proceduren for syltning af kantareller er som følger:

  1. Skyl kogte svampe og hæld frisk vand.
  2. Tilsæt krydderier til vandet undtagen eddike og hvidløg.
  3. Kog langsomt i kog i 15 minutter.
  4. Tilsæt eddike, kog i yderligere 1-2 minutter.
  5. Arranger svampene i steriliserede glas, tilsæt hvidløg efter smag.
  6. Beslaglægge banker.

For at smage skal du tilføje følgende ingredienser til opskriften:

  • kanel;
  • peberrod blade;
  • allehånde.

Marinerede kantareller med smør

Syltede kantareller i henhold til den anden opskrift er møre og velduftende. Til madlavning skal du tage pr. kilo svampe:

  • vand - 400 ml;
  • salt - 15 g;
  • granuleret sukker - 10 g;
  • nelliker - 2 stk.;
  • sort peber - 2 stk.;
  • laurbærblad - 1 stk.;
  • vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde;
  • bordeddike (i 9 procent) - 20 ml;
  • løg - 100 g;
  • hvidløg - 2-3 fed.

Deliciousness tilberedes i følgende rækkefølge:

  1. Hæld den nødvendige mængde vand i gryden baseret på massen af ​​kogte svampe.
  2. Tilsæt nelliker, peber, salt og sukker.
  3. Hak løg og hvidløg fint, dyp i marinaden.
  4. Hæld olie med eddike i marinaden, kog i 2-3 minutter.
  5. Kom kantarellerne i en beholder og kog i marinaden i 20-25 minutter.
  6. Arranger de færdige svampe i krukker og kork.

Marinering uden eddike

Konserveringsmidlet i denne opskrift er ikke eddike, men citronsyre. På trods af dette kan kantareller tilberedt på denne måde opbevares i et køligt rum i op til tolv måneder.

For et kilo kantareller skal du tage:

  • vand - 0,7 liter;
  • citronsyre - 5 gram;
  • pebernødder - 5 stykker;
  • nelliker - 3 knopper;
  • laurbærblad - 2 stykker;
  • salt - 20 gram;
  • sukker - 40 gram.

Rækkefølgen af ​​forberedelse er som følger:

  1. Forbered marinaden: kom sukker, salt og krydderier i vandet.
  2. Bring i kog.
  3. Tilsæt svampe og kog i 8-10 minutter.
  4. Vi sætter citronsyre og koger i yderligere to minutter.
  5. Anret de forkogte kantareller i steriliserede glas og hæld over marinaden.
  6. Vi ruller op, vender om, vikler - alt er som det plejer.

Saltning af kantareller

Der er to hovedmuligheder for saltning af kantarelsvampe: kolde og varme. De adskiller sig i brugen af ​​vand med forskellige temperaturer.

Kold måde at salte kantareller på

I denne opskrift skal svampe også forkoges, tilberedning udføres uden brug af varm lage, hvorfor metoden kaldes kold. Sammensætningen af ​​produkterne til denne opskrift baseret på et kilo svampe:

  • salt - 60 gram;
  • dild - 3-4 paraplyer;
  • peberrod - 1-2 ark;
  • hvidløg - 2 hoveder;
  • vegetabilsk olie - 200 gram.

Saltningssekvensen er som følger:

  1. Vi lægger krydderier og salt i bunden af ​​gryden og hvert andet lag svampe.
  2. Ovenfra dækker vi alt yderligere med peberrodsblade og en tallerken.
  3. Vi sætter undertrykkelse, en sten, en krukke med vand osv.
  4. Opbevares natten over ved stuetemperatur.
  5. Fyld med solsikkeolie for at forhindre luft i at komme ind i beholderen og sæt den i køleskabet.

Varm saltning metode

Denne metode reducerer en smule værdien af ​​saltning med hensyn til vitaminer, men smagen forbliver på et højt niveau.

Ingredienser til et kilo kantareller:

  • salt - 2 spiseskefulde;
  • laurbærblad - 2-3 stykker;
  • sort peber - 4-7 ærter;
  • allehånde - 4-7 ærter;
  • nellike - 4 knopper;
  • hvidløg - 2-4 fed;
  • vand - 1 liter.

Vi koger svampene i denne rækkefølge:

  1. Hæld de vaskede svampe med vand og kom krydderierne.
  2. Kog i en halv time.
  3. Læg svampene i den forberedte gryde.
  4. Skær hvidløget i små skiver og tilsæt svampene.
  5. Fyld med saltlage.
  6. Sæt undertrykkelse.
  7. Efter en dag, fjern undertrykkelsen, og omarranger panden i køleskabet.
  8. Efter yderligere 24 timer placeres kantarellerne i steriliserede glas og lukkes.

Kantarel svampe kaviar

Kantarelkaviar vil være en god snack i vinterkulden og ikke kun. Til dens forberedelse i henhold til den enkleste opskrift skal du bruge følgende komponenter:

  • kantarellsvampe - 5 kg;
  • løg - 1 kg;
  • persille - 200-300 gram;
  • vegetabilsk olie - 0,5 liter;
  • citronsaft - 100 gram;
  • salt - 100 gram;
  • malet sort peber - efter smag.

Madlavningsrækkefølge:

  1. Før de kogte svampe gennem en kødhakker.
  2. Steg det finthakkede løg i en separat gryde.
  3. Hak den vaskede og tørrede persille fint.
  4. Kombiner produkterne ved at tilsætte olie fra panden.
  5. Til sidst hældes citronsaft i, peber efter smag.
  6. Arranger den færdige kaviar i krukker og forsegl.

Solyanka fra kantareller

Den sidste i rækken, men den bedste i smagen bliver en hodgepodge-opskrift til vinteren med kantareller. Sammensætning af produkter til 2 kg svampe:

  • kål - 2 kg;
  • gulerødder - 1 kg;
  • løg - 1 kg;
  • vegetabilsk olie 0,5 liter;
  • eddike essens 70% - 1 spiseskefuld;
  • salt, peber efter smag.

Denne lækre er tilberedt i denne rækkefølge:

  1. I en stor gryde, lad grøntsagerne simre med olie i 30-50 minutter, indtil de er møre.
  2. Tilsæt svampe og kog yderligere en halv time.
  3. Tilsæt salt, peber, eddike og bland grundigt.
  4. Vi lægger ud på forberedte banker og kork.

Læs lækre opskrifter på webstedet til at forberede svampe til vinteren:

Video - madlavning af champignonkaviar fra kantareller

Det er værd at tilføje, at de ovenfor beskrevne madlavningsopskrifter ikke kun gælder for, hvordan man forbereder kantareller til vinteren, men også for mange andre svampe. God appetit og godt humør. Del opskrifter med venner og skriv kommentarer.

Del med venner:
Lignende indlæg
© 2023 Alle rettigheder forbeholdes