Sådan laver du lækker grøntsagsbouillon. Grøntsagsbouillon - en sund forberedelse Forbered grøntsagsbouillon

2690 2018-08-29

Grøntsagsbouillon- dette er intet andet end et afkog opnået ved at koge grøntsager. Det er meget enkelt at tilberede, selvom der er nogle hemmeligheder om tilberedning og sammensætning af produkter, der skal tages i betragtning ved tilberedning af retten.

Kokke skelner bouillon ved antallet af ingredienser inkluderet i det færdige produkt. Afkoget kan være enten multikomponent eller enkeltkomponent - alt vil afhænge af kokkens behov og ønsker.

Grøntsagsbouillon i sin rene form kan være en førsteret. Det er også nemt at tilberede mange andre retter ud fra det. En bouillon tilberedes af grøntsager kogt i en lille mængde vand uden tilsætning af kød, korn, pasta eller animalsk fedt. Tilstedeværelsen af ​​en lille mængde vegetabilsk olie og salt i det færdige produkt er helt acceptabelt.

Brug i madlavning

Grøntsagsbouillon er meget brugt i madlavning. Produktet bruges både til diætsupper og som base til bagning.

Jeg hørte engang fra en ret erfaren husmor, at friturestegte tærter bliver mere luftige, når dejen tilberedes i den bouillon, der er tilbage efter kogning af kartoflerne. Efter at være blevet interesseret i teorien om at tilberede lækkert bagværk, testede vi det straks på vores egen erfaring. Og resultatet blev fremragende! Vi har aldrig før spist så luftige tærter fyldt med knuste kartofler.

Brug af grøntsagsbouillon, suppe med syre og forskellige purerede supper, for eksempel med blomkål og ost, er ret velsmagende. Ved tilberedning af gryderetter, saucer, saucer, grøde (inklusive risotto), bliver dette kaloriefattige og sunde produkt også meget ofte brugt.

Sammensætningen af ​​grøntsagsbouillon til hver specifik ret vil være anderledes, for eksempel til at forberede boghvedesuppe, kan både svampebouillon og bouillon lavet af kartofler bruges.

Lenten borscht kan også have forskellige baser. Bouillonen kan enten være et afkog af svampe eller bønner, hvor alle andre komponenter vil blive tilsat i henhold til opskriften, eller et afkog fra revet rødbeder, hvori de resterende komponenter også vil blive placeret i den rækkefølge, der er angivet i opskriften. Sellerirod eller pastinak vil tilføje en speciel smag til denne ret.

Rødbedeafkog, der kan klassificeres som en en-komponent grøntsagsbouillon, bruges også til at tilberede kholodnik - en lækker suppe uden madlavning, der ligner den elskede okroshka og indeholder et stort antal forskellige ingredienser. Denne ret indtages udelukkende kold.

Forskellige grøntsagsbouillonsupper bruges i kosternæringen til førskolebørn, herunder spædbørn.

Vegetabilsk bouillon kan også bruges i kosten for gravide kvinder og ammende mødre, såvel som personer, der lider af pancreatitis eller gastritis af forskellige former og komplikationer efter dem. Grøntsagsbouillon finder også deres anvendelse i kosten for mennesker, der overholder principperne om separat ernæring, såvel som dem, der overholder diætrestriktioner, forfølger målet om at tabe overskydende vægt og tabe sig hurtigt uden at skade kroppen. I dette tilfælde hjælper kålbouillon bedst. De udviklede endda en "kåldiæt" baseret på det. Jeg har af egen erfaring bekræftet, at denne metode giver positive resultater.

Hvordan tilbereder man det korrekt?

Hvordan tilberedes lækker grøntsagsbouillon korrekt? Dette spørgsmål kan ofte høres fra unge og uerfarne husmødre, så vi vil forsøge at besvare det i denne sektion af artiklen.

Den yngste husmor kan klare denne opgave, så længe hun overholder de obligatoriske regler:

• For at tilberede en lækker grøntsagsbouillon er det bydende nødvendigt kun at vælge produkter af høj kvalitet, der har nået kommerciel modenhed og ikke har nogen synlig fordærv.
• Alle produkter skal vaskes og rengøres evt. Sidstnævnte gælder mere for rodfrugter.

For at forberede bønnebouillon skal du for eksempel tage højde for, at selve produktet tager meget lang tid at tilberede, så det er tilrådeligt at lægge bønnerne i blød i en lille mængde koldt vand i en time, og derefter, efter tømme vandet, gentag proceduren to gange mere. Så, når du laver mad, vil du blive positivt overrasket, for i en almindelig gryde vil bønnerne være klar om en halv time, og du vil ikke se en stor mængde skum. Derfor kan suppe baseret på bønnebouillon endda tilberedes i en langsom komfur uden frygt!

Madlavningsbouillon, hvis hovedkomponent er svampe, især dem, der er indsamlet fra naturen, har også nogle ejendommeligheder. For at opnå en ren og aromatisk bouillon anbefaler kokke at placere hovedproduktet helt i gryden og også koge det to gange, dræne den resulterende bouillon og erstatte det med rent vand. Erfarne kokke foreskriver også, at svampe skal ligge i blød i koldt saltet vand i en time umiddelbart før tilberedning. Dette vil afsløre skjulte skadedyr inde i stilken og hætten. Tørrede svampe beregnet til efterfølgende brug i bouillon anbefales også at fylde med vand. Dette vil gøre det muligt for produktet at komme tilbage til sin tidligere størrelse og blive hurtigere klar.

De anførte bouillontyper kan bruges til at erstatte fede kødbouilloner, der er svære for maven, og retternes næringsværdi vil ikke blive påvirket.

Skabelseprincip

Princippet om at skabe en lækker grøntsagsbouillon, eller rettere dens teknik, er velegnet til enhver kombination af produkter. Der er kun nogle få grundlæggende regler, som vi vil forsøge at tale om i beskrivelserne af grundopskrifter.

Svampebouillon er meget nem at lave. Læg i en dyb gryde:

• 300 gram friske svampe, vasket og skåret i flere stykker;
• 100 gram gulerødder, skåret i skiver;
• 50 gram revet sellerirod;
• 100 gram finthakkede løg;
• 2 blade vasket laurbærblad;
• en kvist dild og persille;
• en halv teskefuld salt.

Fyld alt med to liter koldt renset vand og sæt det på medium varme. Efter kogning reduceres varmen og gryden dækkes med låg. Sluk for varmen efter 25 minutter, fjern laurbærbladet og lad bouillonen trække i ti minutter. Vi filtrerer den rige bouillon gennem ostelærred og bruger den som base til suppe eller til at tilberede andre retter. Du kan se det færdige produkt på billedet.

Klassisk bouillon kan bruges til at lave klare supper og lette saucer.

For at forberede denne ret skal du skrælle, skylle og hakke:

• 200 gram tomater;
• 100 gram skrællet peberfrugt;
• 100 gram friske gulerødder;
• 100 gram løg;
• 30 gram grønt;
• et par kviste timian.

Kom alle ingredienser i en gryde og dæk med koldt vand. For at opnå et rigt afkog er den optimale mængde vand halvanden liter. Retten skal tilberedes ved lav varme i højst tyve minutter efter kogning. Der er ingen grund til at salte produktet, for tomater vil give bouillonen en komplet smag. Om vinteren, hvor der ikke er flere kværnede tomater og peberfrugter, og dem, der dyrkes i et drivhus eller i fjerne varme lande, ikke har en udtalt smag og aroma, kan tørrede blandinger af sød peberfrugt og tomater bruges til at forstærke smagen.

Den færdige bouillon skal afkøles i tyve minutter og siles derefter gennem en fin si. Hvis du ikke har til formål at følge en kaloriefattig diæt, kan du krydre retten med creme fraiche eller tilføje lidt smør.

Som du kan se, er der ikke noget kompliceret i at tilberede grøntsagsbouillon, fordi grøntsager kan arrangeres på forskellige måder. Du skal bare tage højde for smagsegenskaberne for hver af dem og smagerens personlige præferencer. Om dem i tabellen nedenfor:

Hemmeligheder for at opnå og opbevare bouillon

Hemmelighederne til at få en lækker bouillon er at følge nogle regler.

• Alle ingredienser (grøntsager, urter og krydderier) skal rengøres grundigt og vaskes flere gange før opbevaring.
• For at opnå en rig bouillon af høj kvalitet, bør grøntsager altid nedsænkes i koldt vand, fordi det er under kogningsprocessen, at ingredienserne frigiver vitaminer og mineraler.
• Produktet skal saltes straks ved tilsætning af komponenterne. Dette vil give produkterne mulighed for at afsløre deres bedste smagskvaliteter. Men du bør ikke tilføje hele mængden af ​​salt, for under tilberedningsprocessen falder den oprindelige mængde væske, og den færdige bouillon kan blive for salt.
• Det er bedst at bruge tørrede urter til at smage bouillon, fordi deres aroma er mere intens sammenlignet med det friske produkt.
• Under ingen omstændigheder bør du lægge frisk hvidløg i en skål for ikke at ødelægge smagen, men brugen af ​​tørret revet hvidløg, især som en del af krydderier og aromatiske blandinger, fremhæver tværtimod meget gavnligt smagen af ​​den færdige bouillon.
• Hvis den tilsigtede ret tillader det, anbefales det at stege grøntsagerne i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, før de koger. Og så er det bare at fylde dem med vand.

Det anbefales ikke at opbevare de resulterende koncentrerede bouillon i mere end seks timer, fordi kun dette produkt indeholder den største mængde vitaminer. Men erfarne husmødre har altid en del af retten tilberedt til fremtidig brug. Fryseren hjælper dem med dette. Og de gør det på denne måde: Den afkølede bouillon hældes i portionsbeholdere eller plastikposer og fryses derefter. Isterningerne bruges på samme måde som et frisklavet produkt. Briketterne skal ikke tøs op først, for det vil være nok at lægge dem i en beholder med en lille mængde varmt vand.

Fordele ved grøntsagsbouillon

Fordelene ved grøntsagsbouillon er indlysende. Det viser sig i høj næringsværdi og vitaminindhold og let fordøjelighed af produktet af kroppen. Derfor er sådanne afkog de foretrukne retter i genopretningsperioden efter abdominal kirurgi og forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen. De eneste undtagelser er retter, der indeholder bønner og kål, for at undgå yderligere stress på maven.

Grøntsagsbouillon indeholder alle de gavnlige stoffer og vitaminer, der er indeholdt i ingredienserne. Der er ingen kontraindikationer for at spise retten, undtagen måske individuel intolerance over for komponenter, men i dette tilfælde kan de simpelthen udelukkes fra listen eller erstattes med andre.

Grøntsagsbouillon har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet og tarmene. Dette forbedrer tilstanden af ​​hår, negle og hud, forbedrer teint og kroppens generelle tilstand. Og alt sammen fordi friske grøntsager indeholder en stor mængde fibre.

Hvad skal den erstattes med?

Hvordan erstatter man grøntsagsbouillon, hvis man pludselig ikke kan tilberede den? Det ser ud til, at der ikke er nogen komplet erstatning for dette produkt.. Men faktisk producerer den moderne fødevareindustri et stort antal koncentrater lavet af tørrede grøntsager. De kommer pakket i portionsstænger, poser eller såkaldte terninger, samt i store emballager: poser eller endda bøtter.

Tørre præparater til bouillon skal bruges strengt i overensstemmelse med anbefalingerne angivet på emballagen, fordi de kan indeholde salt.

Selvfølgelig kan tør bouillon ikke være en komplet erstatning for naturlig bouillon, men i nogle tilfælde er brugen ret berettiget. Jeg vil gerne bemærke, at produkter kan indeholde både offentlige og skjulte fødevaretilsætningsstoffer, så man bør ikke misbruge sådan et produkt. Det er tilrådeligt at give præference til en naturlig skål tilberedt af friske grøntsager.

Vi håber, at denne artikel var informativ og nyttig, du var i stand til at lære at tilberede grøntsagsbouillon og en let diætsuppe baseret på det, samt forberede en velsmagende og nærende førsteret til frokost uden kød.

Grøntsagsbouillon er en opskrift, som både en nybegynder husmor og en erfaren kok bør kende. Det bruges til at tilberede tusindvis af retter, bliver deres grundlag og giver endelige, specielle smagsnoter. Også vegetabilske afkog er tilladt i kosten af ​​alle diæter, er indiceret til syge og dem, der kommer sig, og er meget nyttige for børn. Derfor, dem, der ikke ved, hvordan man tilbereder grøntsagsbouillon, tag dine penne og skriv opskriften ned.

Hvad kan inkluderes i en grøntsagsbouillonopskrift?

Hovedingredienserne i retten er et sæt grøntsager, som vi altid har derhjemme: løg, urter, gulerødder, hvidløg. Derudover kan du bruge absolut alle grøntsager: svampe, tomater, pastinak, peberfrugt, blomkål. Krydrede ingredienser er også velkomne: Porre, fennikel, selleri, rosmarin, timian, enebær osv. Stop ikke ved et bestemt sæt, skift ingredienserne, tilføj dem, der er tilgængelige, og du vil blive belønnet med nye smagsvarianter!

Vær særlig opmærksom på vandet, hvor du vil koge bouillonen uden kød. Det er bedre at bruge en ren, mineralsk base, der ikke indeholder unødvendige salte og urenheder. Så vil resultatet være passende - en gennemsigtig bouillon med en blød, behagelig smag.

Det vil være nyttigt at vide, hvilke kvaliteter en bestemt ingrediens giver til en væske, som dette:

• gulerødder gør bouillonen lidt sød. Og steger man den lidt mere, bliver sødmen mere udtalt;
• kål vil gøre skålens farve uklar, men vil i høj grad mætte den med sin aroma;
• Smagen af ​​peberfrugten vil være meget stærk i bouillonen. Så stærk, at den kan overdøve duften af ​​de produkter, som du har tænkt dig at tilføje bouillon til;
• en frisk tomat tilføjer surhed til bouillonen, og en bouillon med soltørrede tomater får en tyk kødagtig lugt;
• blomkål og broccoli vil give alle deres vitaminer til væsken, så det er meget nyttigt at tilføje dem til bouillonen, mindst en kvist;
• Nogle varianter af svampe er så fedtede, at de producerer en fed bouillon, som var det kød. Alle svampebouilloner er meget aromatiske, selv med almindelige champignoner får du en rig aroma af retten, hvis du tilsætter lidt persille under tilberedningen;
• Hvis du forsteger grøntsagerne lidt, bliver farven på den færdige ret behagelig gylden og ikke uklar grå. Og bouillonen vil smage meget mere tilfredsstillende.

Hvis du tilbereder denne bouillon med bagte grøntsager, vil smagen være helt anderledes, så vær ikke bange for at eksperimentere og finde nye madlavningsmuligheder.

Velsmagende grøntsagsbouillon opskrift

Denne grøntsagsbouillon kan drikkes som en separat ret, den ser smuk ud i en kop og smager meget behageligt. Selvom du ikke tidligere har foretrukket kødfri bouillon, vil du helt sikkert tilføje denne opskrift til din notesbog.

Tilberedningstid: 40 min.

Antal serveringer: 3.

Ingredienser:

Forberedelse

1. Rens og vask svampene. Skær hver i 2-4 dele. Generelt er der en opfattelse af, at jo finere grøntsagerne skæres, jo rigere bliver bouillonen.
2. Pil løget, skræl tyndt gulerødderne og vask dem.
3. Vi vasker sellerien for at fjerne sand.
4. Vi skærer grøntsager i enhver form. Det er bedre, at disse stykker har samme størrelse som de hakkede svampe.
5. Læg grøntsager og vaskede dildkviste i en høj gryde. Fyld med vand.
6. Ved kogning kan svampe danne skum, fjern det.
7. Efter kogning tilsættes salt og peberkorn. Juster gaskraften under gryden, vi har brug for lav varme.
8. Efter 25 minutter tilsættes laurbærbladet. Efter yderligere 5 minutter kan du slukke for svampebouillonen, den er klar.

At kende kun opskriften på rodfrugtbouillon er ikke nok, du skal have yderligere information for at få mest muligt ud af det i køkkenet:

1. Salt grøntsagsbouillonen, så snart du kommer grøntsagerne i gryden. Da bouillonen ikke skal koges længe, ​​når grøntsagerne ikke at "åbne sig", og salt hjælper dem med dette.
2. Ubrugt rest bouillon kan fryses ved hjælp af isterningbakker. Så, når du tilbereder din næste ret, har du allerede færdiglavede portionstern, som du kan tilføje til sauce, kødpuré, grøntsagsgryderet og enhver anden opskrift.
3. Tørrede gulerødder, tomater eller svampe gør bouillonen mere smagfuld, prøv det og se selv. Samtidig kan du tilføje meget lidt af dem, ved at bruge de samme grøntsager til bunden, kun friske.
4. Tørrede urter er et glimrende alternativ til friske, smagen af ​​den færdige ret vil ikke ændre sig på nogen måde ved at erstatte disse ingredienser.
5. Kogte grøntsager brugt til bouillon er absolut spiselige. Derfor kan du lave en salat med dem, tilføje dem til en anden opskrift eller bare spise dem hver for sig.
6. Opskriften indeholder ofte en ret dyr ingrediens - smagsmæssigt er porren erstattet af en blanding af hvidløg og løg, som vi kender.
7. Det er tilrådeligt at tilføje peberfrugt og kål til "særlige" bouilloner, som du specifikt tilbereder til en bestemt ret. Det handler om den kraftige aroma, som væsken vil have. Denne lugt overvælder endda kødmolekyler, for ikke at nævne den delikate aroma af fisk, kød eller grøntsagsgryderet.
8. Et halvt glas hvidvin, som mange kokke med jævne mellemrum supplerer opskriften med, kan genoplive smagen af ​​de brugte grøntsager og tilføje pikanthed til den fremtidige bouillon. Selvfølgelig, hvis retten ikke er beregnet til et barn.
9. Jacques Pépin (amerikansk internationalt anerkendt kok) giver husmødre meget økonomiske råd: læg stilke af urter og gode rester af grøntsager i en papirpakke (f.eks. vasket af juice) med toppen afskåret. Opbevar denne beholder i fryseren, og når den er fuld, lav grøntsagsbouillon af det frosne indhold.
10. Brug grøntsagsbouillon ikke kun til retter, der inkluderer det i opskriften, men også til din hverdagsmenu: kog grød med det, tilsæt det til kødsovser og stegepandesaucer.

Mit bekendtskab med det kulinariske fænomen ringede "grøntsagsbouillon" skete på et tidspunkt, hvor ingen havde hørt om internettet, og jeg læste omhyggeligt kvinders gloser. Og i et sådant blad var der en lang artikel om Madame Gesta og hendes magiske udrensningsdiæt.

I de år behøvede jeg slet ikke at tænke på diæter, men nogle af de ideer, der blev foreslået i artiklen, interesserede mig. Og opskriften på grøntsagsbouillon fascinerede mig bare. For at forberede det skulle du tilføje vand til finthakkede gulerødder, porrer og tomater, tilføje timian og koge uden salt i tyve minutter. Drik bouillon i små slurke, spis grøntsagerne...

To komponenter af Madame Gestas magiske udrensningsdiæt

Selvfølgelig kan du ikke købe porre nogen steder, men en bog om urter og krydderier rapporterede, at den i smag og sammensætning af phytoncides ligner en blanding af løg og hvidløg. Udskiftning af porren med tilgængelige produkter, forberedte jeg bouillon. Og det viste sig ikke bare at være spiseligt, men endda velsmagende! Og intet salt.

Hvordan laver jeg grøntsagsbouillon?

Siden da har jeg lavet grøntsagsbouillon ret ofte, da denne tilberedning er meget nyttig i husholdningen. Jeg vil ikke tilbyde det som en separat ret ( selvom jeg selv kan drikke en kop med et stykke brød), men til pochering af fisk, tilberedning af purésupper, saucer " fra bradepanden», risotto, alle slags gryderet- meget behageligt.

Forberedelse af risotto. Tilsæt grøntsagsbouillon lidt efter lidt til risene

Jeg tilføjer næsten alle smagfulde grøntsager, jeg har ved hånden, til grøntsagsbouillon. Hvis dette er bouillon" generelle formål", peberfrugt og ingen kål er nogensinde inkluderet i det. Fordi deres uforskammede lugt overdøver smagen og aromaen af ​​ikke kun bouillonen, men også retten, som den skal tilsættes.

Normalt er gulerødder, løg - løg og porrer, selleri - ligegyldigt, bare en knold, en stilk, blade eller lidt af det hele kommer i gryden. Knoldselleri er den mest overkommelige af " hvide rødder“, men hvis der er en rod af persille eller pastinak på gården, tilføjer jeg det bestemt.

Mest almindelige deltagere i at lave grøntsagsbouillon

Jeg kan også godt lide at tilføje fennikel: normalt er dens ydre dele for grove til salat, men gode til bouillon. Tomat - kun i sæson og lidt, det giver naturlig syrlighed. Af krydderurter tilføjer jeg næsten altid timian - kviste af frisk eller tørret, og stængler af persille og dild. Nå, og et lille laurbærblad, hvis jeg ikke glemmer det.

Krydrede friske krydderurter til fremstilling af grøntsagsbouillon

Ud over grøntsager tilføjer jeg flere ærter af sort og allehånde (du kan knuse dem, men større). Salt, selvfølgelig.

I øvrigt om salt. Smarte mennesker råder til at salte grøntsager bouillon med det samme: salt hjælper med at trække aroma og smag frem fra grøntsagerne. Og da bouillonen ikke koger længe og næsten ikke når at koge væk, er risikoen for at den bliver oversaltet minimal. Men husk, at bouillonen er saltet, når du bruger den til at tilberede en anden ret.

Det ville også være rart at tilsætte lidt tør hvidvin eller i værste fald en spiseskefuld hvidvinseddike. Syre fremskynder for det første overførslen af ​​aromaer fra grøntsager til væske, og for det andet er det noget " genopliver» smag af rodfrugter.

Tør hvidvin som en af ​​de ekstra ingredienser i grøntsagsbouillon

Du kan selvfølgelig let stege de hakkede grøntsager eller bage dem med vegetabilsk olie. Og farven på bouillonen vil være anderledes, og aromaen bliver lysere. Men det gør jeg aldrig: grøntsager, især gulerødder, udvikler en sødme, som jeg personligt finder upassende i basisbouillonen. Og du vil ikke altid have olie i bouillonen.

Grøntsagsbouillonen tilberedes meget hurtigt og på en eller anden måde afslappet. Jeg laver ikke mad i lang tid, ikke mere end en halv time fra kogeøjeblikket. I løbet af denne tid har grøntsagerne tid nok til at frigive alt velsmagende og aromatisk til væsken.

Jeg filtrerer den færdige bouillon gennem en sigte, presser grøntsagerne let, og bruger den enten med det samme eller afkøler den. Jeg sætter den afkølede bouillon i køleskabet, hvor den kan opbevares i cirka en uge, eller jeg hælder den i halvlitersbeholdere og opbevarer den i fryseren. Det er praktisk at fryse i det mindste en del af det i isbakker: Hvis du har brug for lidt bouillon til madlavningen, kan du tage et par terninger.

Hæld bouillonen i isterningbakker og sæt dem derefter i fryseren for at fryse.

Hvilke tilsætningsstoffer er egnede til grøntsagsbouillon?

Jeg vil også sige noget om atypiske tilsætningsstoffer til basisgrøntsager. bouillon. Det anbefales ofte at bruge grønne dele af porrer til at lave bouillon. Du kan, men vær forberedt på at få en brun bouillon. Jeg kan godt lide at tilføje et par soltørrede tomater eller tørrede svampe til mine grøntsager. Begge tilsætningsstoffer giver bouillonen en dybere, mere kødfulde smag. Men farven er også forkælet - bouillonen bliver mørkere.
Ja, jeg glemte næsten - spar ikke på vand, tag velsmagende ting!

Fantastiske tilsætningsstoffer til fremstilling af grøntsagsbouillon

Når jeg laver grøntsagsbouillon

Der er to situationer, hvor jeg begynder at koge grøntsagsbouillon. Den første er, når der bliver udtænkt en ret, som det ville være godt at have det til. Så går det kun grøntsager, der er tilgængelige her og nu, i bouillonen. Lad os sige løg, gulerødder, hvidløg, det er godt, hvis selleri, laurbærblad... Ikke meget, men stadig bedre end bare vand.

Den anden situation er, når nok " råmateriale" For eksempel skærer jeg en fennikelsalat, og de øverste "lag" bliver tilbage. Og i går lagde jeg bevidst et par grimme selleristængler til side, men smed ikke persillestilkene... Jeg plejer at have løg og gulerødder på lager. Skal jeg lave noget bouillon?

Hak overskydende persillerod til grøntsagsbouillon

Da jeg taler om sparsommelig økonomi, vil jeg fortælle dig om nogle råd, der engang fangede min fantasi.

Du skal skære toppen af ​​papiremballagen af ​​( for eksempel fra purerede tomater), læg den i fryseren og læg alle stilke og anstændige afpuds af passende grøntsager der. Når det er fyldt til toppen, skæres emballagen med en saks, fyldes den resulterende frosne briket med vand og koges bouillonen. Og dette råd kom ikke fra en gammel kvinde, der overlevede de sultne år, men fra Jacques Pepin, en meget autoritativ person i den kulinariske verden.

Vi samler afpuds og stilke af grøntsager og krydderurter i en pakke af dem - under purerede tomater

Grøntsagsbouillon til alle formål

til 1,5 liter tilberedt bouillon

Saml alle de nødvendige ingredienser.

Layout af ingredienser til madlavning af grøntsagsbouillon

Hvad du har brug for:

• 1 løg
• 1 porre
• 2 små gulerødder
• 1 persillerod (eller et stykke knoldselleri på 50-70 g eller en lille pastinak)
• 1-2 selleristængler (valgfrit)
• 1/4 fennikel pære (valgfrit)
• 1 lille tomat eller en halv stor
• 5-7 stilke eller kviste persille
• 5-7 stængler eller kviste dild
• 3-4 kviste timian (valgfrit)
• 2-3 fed hvidløg, usrællede
• 5-7 sorte peberkorn
• 5-7 ærter allehånde (gerne)
• 1-2 laurbærblade
• 3/4 tsk groft salt
• 100 ml tør hvidvin eller 2 spsk. l. hvidvinseddike
• 1,8 liter vand

Hvad skal man gøre:

Skræl grøntsagerne, skyl og skær dem i små stykker af vilkårlig form. Kom i en bred gryde, gerne med tyk bund, tilsæt urtekviste, uprællede fed hvidløg ( så det ved et uheld koger ikke gør bouillonen uklar), salt, peber, laurbærblad.

Grøntsager tilberedt til kogning af bouillon i en gryde

Hæld vin og vand i en gryde og sæt dem over medium-høj varme. Så snart bouillon koger, reducer varmen til medium og lad det simre i 20-25 minutter, indtil gulerødderne er bløde.

Si bouillonen gennem en sigte, og pres grøntsagerne let. Brug bouillonen med det samme eller hæld den til opbevaring og fremtidig brug.

Si grøntsagsbouillonen gennem en sigte

At lave grøntsagsbouillon er en meget enkel sag. Sæt først en fuld kedel vand i kog, og sæt en pande på medium varme for at varme op. Lad os nu forberede ingredienserne. Vi skræller gulerødder og løg, vasker dem sammen med andre grøntsager og krydderurter. Skær løg, gulerødder og selleri i store stykker. Vi binder dild og persille i en flok. Grøntsagsbouillonen er næsten klar! Bare for sjov, 10 minutter mere 😉 Hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie i en forvarmet gryde og skru lidt op for varmen. Det er tid til at afsløre hemmeligheden bag hurtig tilberedning af grøntsagsbouillon: For at grøntsagerne hurtigt kan afsløre deres smag og aroma og derefter give det kogende vand på 10 minutter, skal du først kort stege (svitse) dem under konstant omrøring. Det er, hvad vi vil gøre. Smid gulerødder, løg, selleri, laurbærblade og sort peber i den opvarmede olie, tilsæt salt efter smag og sauter under omrøring af og til, indtil vandet i kedlen koger. Mærker du den fantastiske aroma? Sådan vil din grøntsagsbouillon dufte af! Når det rensede vand koger, smider du et bundt grønt i gryden og hælder kogende vand over de stegte grøntsager. Øg varmen og bring det i kog, reducer derefter temperaturen til lav, dæk med låg, efterlad et lille hul og kog. Vi styrer kogningsprocessen, den skal ikke stoppe. Hvis der absolut ikke er tid, vil 10 minutter være nok til, at bouillonen bliver aromatisk og rig på smag, men hvis tiden tillader det, kan du lade den stå i 30 minutter. Efter den nødvendige tid skal du slukke for varmen og tage alle grøntsager og krydderurter ud af bouillonen - vi har ikke længere brug for dem. Der er ingen grund til at si grøntsagsbouillonen gennem en sigte med gaze, den er allerede gennemsigtig og smuk, det eneste, der er tilbage, er at tilsætte salt efter smag. Nu kan den bruges til at tilberede andre retter og supper. Du kan læse, hvordan du laver suppe i afsnittet . Purésuppe lavet med grøntsagsbouillon er også meget velsmagende, f.eks. eller .

Hvordan laver man grøntsagsbouillon på 15 minutter? Opskriften er kort

1. Vi sætter en fuld kedel vand i kog, og sætter en pande på medium varme for at varme op.
2. Forbered ingredienserne: Skræl gulerødder og løg, vask dem sammen med andre grøntsager og krydderurter, skær løg, gulerødder og selleri i store stykker, bind dild og persille i en flok.
3. Hæld vegetabilsk olie i gryden, skru lidt op for varmen og smid alle ingredienserne i undtagen krydderurterne.
4. Steg grøntsagerne under konstant omrøring i 5 minutter.
5. Tilsæt et bundt persille og dild til grøntsagerne, hæld kogende vand over grøntsagerne, og dæk med låg.
6. Når vandet koger igen, sænk varmen til lav, løft låget og kog i 10 minutter.
7. Fjern alle grøntsager og krydderurter fra bouillonen. Nu ved du, hvordan man laver grøntsagsbouillon.

Det er alt! Nemt, hurtigt og velsmagende, ikke? Sørg for at prøve at lave mad, skriv kommentarer og abonner på opskriftsnyhedsbrevet i højre sidebjælke, hvis du ikke vil gå glip af noget! Lav mad med kærlighed og husk, at du er mere talentfuld, end du kan forestille dig, og selvfølgelig... Nyd dit måltid!