Kantarelsvampe og opskrifter til at forberede dem til vinteren

Vilde svampe er en yndet delikatesse for mange mennesker. Du kan møde duftende, lækre naturgaver om sommeren på markederne eller i butikken i frisk og frossen form. Udvalget er stort: fra hvide svampe til østerssvampe.

Kantareller, smukke og nyttige for menneskekroppen, er især populære. De tilsættes ved tilberedning af supper, kolde forretter og salater, som tilbehør eller topping til kager. For at bevare alle de positive egenskaber bevares produktet om sommeren og efteråret, og om vinteren nyder de en lys smag og aroma. Til din opmærksomhed er flere opskrifter til madlavning af svampe, det vil sige kantareller til vinteren.

Syltede svampe

Høstede skovfrugter får med tiden en rig smag af krydderier og andre ekstra ingredienser, der bruges i konserves. Det er af denne grund, at det er vigtigt at vælge den rigtige marinade til at forberede skovgaver. Hver person har deres egne præferencer, derfor kan du tilføje yderligere krydderier til din smag.

Denne snackmulighed har en sød og sur smag og vil perfekt komplementere det festlige bord, en enkel familiemiddag. Inden du begynder at sylte kantareller, skal du sørge for at tjekke denne opskrift ud.

Produkter:

friske svampe - 3 kg;
bordeddike - 300 ml;
granuleret sukker - 55 g;
bordsalt - 120 g;
sorte ærter - 6 stk.;
hvidløg - 15 fed;
Lavrushka - 4 ark;
nellike - 4 blomsterstande;
filtreret marinade væske - 2 liter.

Tilberedningsprocessen:

Sorter friskplukkede kantareller, fjern rådne frugter, snavs. Rengør, skyl om nødvendigt grundigt. Kom i en rummelig gryde, fyld med rent vand og sæt på kogepladen. Bring i kog ved middel varme. Under regelmæssig omrøring koges i et kvarters tid.
Si, fyld med væske efter kogning. Hæld ikke-jodiseret salt, perlesukker og krydderier, kog i 15 minutter, sluk for varmen og hæld syren i.
Anret de pillede hvidløgsfed i rene sterile glas, derefter svampe og marinade tæt. Nå tæt på, vend om. Efter afkøling fjernes til et koldt sted.

enkel opskrift

Efter at have bragt en rig høst af svampe fra skoven, drømmer næsten enhver husmor om, hvordan man hurtigt laver kantareller til vinteren. Denne opskrift er ikke værre end mere komplekse analoger. Den største fordel er, at det tager kort tid at lave mad, og det er tilladt at prøve emnet efter 24 timer.

Produkter:

svampe - 1,7 kg;
persille - 30 g;
dild - 30 g;
essens - 20 ml;
løg majroe - 100 g;
lavrushka - 2 ark;
søde ærter - 3 stk.;
nellike - 2 blomsterstande;
salt efter smag.

Arbejdsrækkefølgen er som følger:

Svampe sorteret, skrællet og vasket. Hæld varmt kogt vand i en gryde, opløs ikke-iodiseret salt i den. Sæt frugterne, dæk til og lad dem stå i 1 time.
Smid kantarellerne i et dørslag, skyl med filtreret væske. Kom i en gryde, hæld vand igen, sæt på komfuret, kog efter kogning i et kvarter.
Pil løget fra skallen, skær det i strimler på 2-3 mm tykke. Kom det i en gryde, tilsæt syre, ikke-joderet salt og krydderier. Bring i kog, læg låg på.
Skyl grønt, tør, hak fint. Fjern skallen fra hvidløget. Læg de tilberedte ingredienser på bunden af rene glas, marker svampene og marinade tæt på toppen. Forsegl tæt, vend og sæt den i køleskabet efter afkøling.

Kantareller er ikke kun velsmagende, men også sunde

Saltede kantareller (kold metode)

Denne mulighed for at salte kantareller har utvivlsomme fordele, da den betragtes som den enkleste og mest bekvemme. Svampe er velsmagende, duftende og sprøde. Perfekt til en festlig fest med stærk alkohol.

Produkter:

svampe - 3 kg;
vegetabilsk olie efter smag;
hvidløg - 150 g;
dild paraplyer - 10 stk.

Før du begynder at konservere skovfrugter, skal de tilberedes ordentligt. Sorter, fjern rådne dele, frugter og diverse affald. Skyl grundigt under rindende vand. Fyld en gryde med væske og bring det i kog. Sæt svampene, kog i 10-15 minutter.
Kog vand igen i en separat beholder. Smid kantarellerne i et dørslag, og kom dem tilbage i den forberedte beholder med indholdet. Fortsæt med at lave mad i endnu en halv time. Sigt gennem en sigte, vent til den overskydende fugt løber helt af.
Vask glassene med sæbe og tør dem i ovnen. Del hvidløgshovederne i fed, skræl hver enkelt, skyl. Skær i skiver. Læg et lag hvidløg på bunden af de forberedte beholdere, derefter salt, krydderier (valgfrit) og svampe. Vi fortsætter med at lægge produkterne ud, indtil de er helt overstået. Det sidste lag skal være hvidløg og kviste af frisk dild.
Læg en lille presse ovenpå, og sæt strukturen i køleskabet. Lad det stå sådan i 24 timer. Efter tiden er gået fyldes glassene med indholdet med olie, så svampene med krydderier er helt skjulte. Luk tæt og stil på køl til yderligere opbevaring.

Varm bejdsningsmetode

Produkter:

kantareller - 2 kg;
nellike - 16 blomsterstande;
Lavrushka - 16 ark;
bordsalt - 40 g;
hvidløg - 12 fed;
søde ærter - 12 stk.

Sorter friskplukkede svampe, fjern snavs og skyl grundigt. Fyld gryden med vand, tilsæt salt (1 tsk), krydderier. Bring i kog og tilsæt svampe. Reducer varmen til medium, fortsæt med at lave mad i 8 minutter.
Hæld væske (2 l) i en gryde, tilsæt salt, resterne af søde ærter, laurbærblade, nelliker. Bring i kog, fjern fra varmen. Dække til.
Si kantarellerne gennem en sigte. Pil hvidløgsfed, skyl og hak fint. Læg svampe og hvidløg i lag i en emaljeret skål, og salt hvert lag lidt. Hæld varm saltlage, sæt under tryk og sæt i et køligt rum i 24 timer.
Efter tiden er gået, læg beholderen med indholdet på komfuret, kog i et kvarter. Pak i sterile krukker, drej stramt, vend og læg i kælderen efter afkøling.

Stegte kantareller til vinteren

Kogte svampe til vinteren er velsmagende, duftende. Fra en sådan forretter får du en interessant og usædvanlig kaviar med en let cremet eftersmag. Hvis du ønsker at diversificere menuen om vinteren, er det tid til at begynde at tilberede stegte svampe.

Produkter:

svampe - 2 kg;
løg majroe - 150 g;
smør - 60 g;
salt ikke iodiseret efter smag;
hvid peber efter smag.

Sorter kantarellerne, fjern rådne frugter, snavs og snavs. Skyl grundigt under rindende vand. Kom i en gryde, forfyld den med væske. Salt lidt, sæt på komfuret, kog i en halv time. For at give en lysere smag under tilberedningen af hovedingrediensen, er det tilladt at tilføje et lille pillet løg og et par ærter af allehånde. Efter tiden er gået, si gennem en sigte, vent på, at den overskydende fugt løber helt ud.
Sæt gryden på komfuret, kom smørret og smelt. Tilsæt tørrede svampe, steg ved middel varme.
Pil løget fra skallen, skyl og skær i strimler på 2-3 mm tykke. Efter at al fugten er fordampet fra svampefrugterne, er det nødvendigt at tilføje løg, tilføje lidt mere olie, salt, peber efter smag. Bland godt.
Vask glassene med sæbe og tør dem i ovnen. Pak i sterile beholdere, hæld smørret jævnt. Rul sammen, vend om, og efter afkøling, flyt til et koldt sted.

Kantareller med løg

Syltede kantareller med løg til vinteren er nemme at tilberede, men processen tager meget tid. Den færdige ret viser sig dog så velsmagende, at du slet ikke fortryder indsatsen. Krydderier og krydderier tilsættes efter smag, så smagen af snacken forbedres.

Produkter:

svampe - 2 kg;
løg majroer - 200 g;
citron - 4 frugter;
hvidløg - 50 g;
vegetabilsk olie - 180 ml;
bordeddike - 600 ml;
Lavrushka - 4 ark;
salt efter smag;
peber efter smag.

Vi opfører os sådan her:

Forbearbejd kantareller: sorter ud, fjern rådne frugter, snavs. Skyl grundigt under vand. Læg på engangspapirservietter og dup tør.
Skyl citronerne, skær dem i 2 lige store dele. Brug en gaffel eller ske til at presse saften ud af hver del. Forbind det sammen med tilberedte svampe. Fyld beholderen med vand, salt lidt, sæt på komfuret og bring det i kog. Kog i et kvarter.
Pil løget, vask og skær det i tynde strimler. Hæld syre i en lille gryde, tilsæt krydderier og skrællet citronpulp. Bring i kog, tilsæt løg, hæld olie i og opvarm ved medium temperatur i 7 minutter.
Vask krukker, tør i ovnen. Pil hvidløgsfeddene, skyl. Sæt rene hvidløgsfed på bunden af den forberedte beholder, læg svampe ovenpå og fyld beholderen med marinade. Rul sammen, vend og stil på køl. Fjern til kælderen.

Kantareller med grøntsager til vinteren

Produkter:

friske svampefrugter - 3 kg;
saftige tomater - 2 kg;
paprika sød peber - 2 kg;
løg majroe - 1 kg;
gulerødder - 1,4 kg;
granuleret sukker - 100 g;
eddike 9% - 200 ml;
olie - 180 ml;
stensalt - 90 g.

Algoritmen for handlinger er som følger:

Før konservering skal kantareller behandles: sorteres, sorteres, renses og vaskes. Kom i en gryde, fyld med filtreret væske og sæt på komfuret. Efter kogning af indholdet, salt lidt, fortsæt med at lave mad i et kvarter. Smid på en sigte, skyl frugterne og vent på, at fugten løber helt af.
Læg de tilberedte svampe på en tør overflade af panden, steg, indtil det overskydende vand er helt fordampet. Fjern fra komfuret, afkøl.
Vask tomaterne, fjern stilken og skær dem i skiver. Pil bælgerne af sød peber fra frøene, skyl og skær dem i halve ringe. Pil skindet af løgene, skyl og skær dem i strimler. Vask rene gulerødder, riv i strimler.
Hæld olie i en gryde, varm op. Tilsæt først tomater, lad det simre ved middel varme i 6 minutter. Så snart tomatjuice dukker op, smid løg, peberfrugt og efter 2-3 minutter svampe, gulerødder. Hæld salt, sukker, bland og reducer varmen.
Efter dannelsen af grøntsagsjuice, dæk til og lad det koge i en time. 5 minutter før afslutningen af madlavningen, hæld syren i, bland.
Pak varm salat i rene, sterile glas. Luk tæt, vend om, pak med en pels. Efter afkøling fjernes til kælderen.

At høste friske kantareller derhjemme er en universel metode, hvor de gavnlige stoffer og vitaminer, der findes i svampefrugter, bevares maksimalt. Regelmæssig brug af skovgaver vil hjælpe med at styrke immunsystemet, øge effektiviteten, forhindre udvikling og dannelse af kræftsvulster og fungerer også som en profylaktisk mod mave-tarmsygdomme.