Vi steger smørret korrekt

Svampe er til stede i køkkenet i mange lande i verden, der er mange måder at tilberede dem på - fra stegte svampe og mosede supper til syltede forberedelser til vinteren. Det er ikke overraskende, at dette fødevareprodukt er så elsket af ægte gourmeter, fordi det er svært at finde en mere nærende og samtidig diætret, selvom den er baseret på svampe.

Rekordholderen blandt svampe hvad angår smag og mængden af ​​vitaminer er smør. Blandt svampeplukkere er de især respekterede ikke kun for deres smag, men også for deres udbytte; i svampesæsonen vokser de i hele lysninger. Det er ret svært at forveksle dem med andre typer svampe, så risikoen for at få en paddehat med hjem er drastisk reduceret. Og det anbefales ikke at plukke svampe på egen hånd, hvis du ikke er sikker på din viden.

Mange retter kan tilberedes af, men stegte svampe vil ikke efterlade nogen ligeglade. Det ser ud til, at der ikke er noget kompliceret i madlavningsprocessen, på mange kulinariske steder kan du finde råd til at stege dem med løg, og det er det. Men for at få en rigtig velsmagende ret, skal du sætte dig ind i nuancerne og faldgruberne. Erfarne husmødre udleder ved forsøg og fejl den ideelle måde at stege smør på og deler det gerne med andre.

Boletus svampe

Forberedelse af svampe til madlavning

Før du steger smør, skal du være opmærksom på tilberedning af produkter. Først og fremmest skal du sikre dig, at svampen er spiselig. Hvis den er beskadiget, eller der er tydelige tegn på, at orme har spist den, er det bedst at lægge svampen til side. Til en ret vil prøver, der er flere dage gamle, være ideelle. De er små i størrelse, med jævne brune huer og stramme ben, uden symptomer på at blive spist af biller. Sådanne svampe er ikke kun de lækreste, men ser også smukke ud på en tallerken.

Før tilberedning skal svampene renses. Nogle mennesker tror, ​​at det er nok at fjerne rester af jord, blade og snavs, men det er ikke tilfældet. Der er gennemsigtig slim på hætterne af smør, som skal fjernes, ellers ødelægger det retten. Du skal skrælle svampene til en brun kasket. At frigøre smør fra slim er ikke så let for en uerfaren svampeplukker. Men der er et par hemmeligheder, der hjælper med at gøre processen lettere.

Enkle rengøringshemmeligheder:

• svampe renses først, derefter vaskes;
• hatten skal gnides med salt;
• kniven skal være lille og skarp.

Det bedste af det hele er, at boletus renses umiddelbart efter, at de er skåret. På grund af dette kan indsamlingsprocessen blive forsinket. Oftest foretrækker svampeplukkere at gøre dette efter hjemkomsten. Efter at smørret har ligget i kurven i flere timer, vil det være sværere at fjerne slimet, men hvis du gnider hætterne med salt, vil det nemmere komme af. Først efter at olien er fjernet fra filmen, kan de vaskes. Det er godt, hvis du skolder smørret med kogende vand inden stegning.

Mange husmødre foretrækker ikke at bruge svampebenene til stegte retter, de efterlader dem til supper eller saucer. Men smukke hatte ser godt ud i en pande. For at bevare svampenes integritet og elasticitet skal du kun hælde dem i en varm stegepande, mens du ikke straks skal tilføje olie. Du skal lade dem stege tørre i cirka tyve minutter, og først derefter tilføje vegetabilsk eller animalsk fedt.

Før stegning af smør foretrækker mange kokke at koge dem. Dette er korrekt, fordi du kun kan sende svampe til panden, hvis der ikke er nogen tvivl om produktets kvalitet. Bedre, tilberedningsprocessen vil tage en halv time længere, men så kan du være sikker på smørets egnethed til mad. Du skal koge smør med tilsætning af et helt løg. Det er en indikator, for hvis svampen er forgiftet, bliver pæren mørk i farven.

Enkle og lækre opskrifter på stegt smør

Der er ikke noget entydigt svar på spørgsmålet om varigheden af ​​madlavningen, fordi alt afhænger af den ret, der skal opnås ved udgangen, de medfølgende ingredienser og opskrifter. Hvis du vil, så nyd bare stegte svampe, lad dem bare stå i gryden i ti minutter, det er nok til at de er dækket af en appetitlig skorpe. Koger du klassiske kartofler med svampe, så bliver kogetiden selvfølgelig længere. Der er ingen streng opskrift på madlavning.

Klassikeren i det russiske køkken er smør med kartofler. Et kilo smør kræver et dusin mellemstore kartofler og et stort løg. Alle komponenterne er velkendte for enhver husmor, men spørgsmålet om, hvor meget man skal stege boletus, er fortsat relevant. Denne ret er elsket af alle, og jeg ønsker ikke at ødelægge forventningen til en lækker middag med et forkert trin.

Så forberedte svampe skæres i små skiver. Hæld svampene på pandens varme overflade, tilsæt olie efter tyve minutter og steg, indtil der slet ikke er væske tilbage. Det vil tage op til en halv time i alt. Denne gang vil være nok til at skrælle kartoflerne, vaske dem og skære dem i tern eller strimler, som du vil.

Når svampene er klar, skal de fjernes fra gryden, og kartofler skal lægges i stedet. Der er ingen grund til at skifte olie, kartoflerne vil duftere mere, hvis de steges i samme olie. Vi lader kartoflerne stege, og i mellemtiden renser vi også løgtilstanden. Når kartoflerne er halvt kogte tilsættes hakkede løg, salt og krydderier efter smag. Når løgene er brunede, hældes smørret i gryden og steges til kartoflerne er kogte. Du kan servere den med friske krydderurter, det vil give retten en speciel smag.

I lang tid og fast tog deres plads i hjerterne af gourmeter af smør i creme fraiche. Denne ret er ikke kun mør, let og velsmagende, men også meget nem at tilberede. Du behøver ikke bruge butikskøbt creme fraiche i denne ret. Sådan creme fraiche vil dække svampene med flager, der ser uappetitlige ud. Hjemmelavet fed creme fraiche vil opløses og give svampene en unik smag.

Baseret på et halvt kilo svampe har du brug for et glas creme fraiche, et medium løg og gulerødder, enhver olie til stegning. Kom de forkogte svampe i en varm pande, denne gang med smør, og steg indtil væsken er helt fjernet og fordampet. Hak løget fint, og hak gulerødderne på et groft rivejern. Vi lægger alt dette i en gryde med svampe og steger i ti minutter under omrøring af og til. Hæld derefter cremefraiche ud, og lad det simre ved svag varme i yderligere ti minutter. Efter tilberedning kan du tilføje salt og krydderier til retten.

Kombinationen af ​​smør med bacon, vin og parmesanost vil efterlade ingen ligeglade. Det vigtigste er at holde proportionerne korrekt. Vi tager lidt mindre end et kilo svampe, tre hundrede gram bacon, usødet og gerne surt, et æble, et løg, et glas tør rødvin og to hundrede gram parmesan. Det er værd at vælge kun god vin, ellers fungerer retten simpelthen ikke.

Kom de tilberedte svampe i en gryde, indtil de er halvt kogte, og tilsæt vin til dem, lad dem koge i fem minutter. Denne gang er nok til, at svampene mætter vinens aroma. Løg- og æbletilstanden skæres i tern, og baconen strippes. Tilsæt samtidig alle de øvrige ingredienser til svampene, salt og peber, og lad det simre i tyve minutter under låg. Kom den revne ost i fadet et par minutter før servering.

Det kan synes for nogle, at boletus er stegt i meget lang tid. Men faktisk steges veltilberedt, skrællet og vasket boletus i ikke mere end en halv time, resten af ​​tiden afhænger af de produkter, der skal ledsage retten. Det er vigtigt at fordampe al væsken fra gryden, hvorefter det tager fem minutter for svampene at blive dækket af en behagelig gylden skorpe. Hvis vi tilføjer de femten eller tyve minutter, der kræves til forkogning af svampene, får vi et gennemsnit på omkring en time. Dette er meget kort tid til tilberedning af en velsmagende og sund ret.