Opskrift på tørret svampesuppe. Sådan tilberedes tørret svampesuppe: ingredienser, opskrifter, madlavningstip

Med tørrede svampe kan der laves en lækker suppe året rundt, uanset årstid. Tørring er en af ​​de mest rentable og bekvemme måder at opbevare aromatiske skovsvampe på: de optager lidt plads, opbevares i lang tid, og efter iblødsætning viser de sig næsten lige så friske. For at lave en kæmpe gryde med svampesuppe behøver du kun en håndfuld tørrede svampe. Der er mange opskrifter på tørret svampesuppe, men du behøver ingen specielle færdigheder for at mestre dem alle. Hovednuancen, når du arbejder med tørre svampe, er at gennembløde dem, og derefter tilberedes retten i henhold til det sædvanlige mønster. Jeg har forberedt et lille udvalg af svampesupper til dig, ledsaget af billeder og detaljerede madlavningsvejledninger. Lav lækker mad hele året rundt!

Sådan tilberedes lækker tørret svampesuppe: generelle regler

1. Inden bouillonen koges, lægges tørre svampe i blød i rent koldt vand i 2 timer. I løbet af denne tid vil de svulme og blive bløde. Iblødsætning vil også hjælpe med at slippe af med små snavs. Hvis svampene har en bitter smag, er det bedre at lægge dem i blød i mælk, det fjerner bitterheden.

2. Efter iblødsætning vaskes svampene grundigt i rindende vand og afdryppes i et dørslag.

3. Væsken opnået efter iblødsætning filtreres gennem gaze foldet i flere lag. Hvis du er sikker på kvaliteten og smagen af ​​"skovkød", kan du tilberede suppe direkte fra denne infusion. Hvis der kan være bitre fragmenter i de forskellige svampe, er det bedre at dræne det første vand og forberede bouillonen fra en ny portion.

4. Efter iblødsætning vil svampene øges markant i volumen, så det er tilrådeligt at skære dem i mindre stykker inden tilberedning.

5. Til en 3-4 liters pande med svampesuppe vil 1-2 håndfulde tørrede svampe være nok, da de har en meget udtalt, koncentreret smag.

6. Hvis det ikke er muligt at vente, til svampene bliver våde og svulme op, lægges dem i en gryde, fyldes med vand og stilles på komfuret. Efter kogning koges i 10-15 minutter. Herefter væske og tilbered suppen videre efter opskriften.

7. Du kan tilføje friske, mindre aromatiske champignoner og østerssvampe til tørrede svampe.

8. Før tilsætning til suppen, anbefales det at stege de udblødte tørre svampe. Det smager bedst, hvis du bruger smør. Du kan også brune svampene i vegetabilsk olie og tilføje et stykke smør i slutningen af ​​tilberedningen.

9. Tørrede boletussvampe (hvide) egner sig bedst til purerede supper; lækker svampesuppe fås fra honningsvampe og mælkesvampe; Næsten alle spiselige svampe er velegnede til at lave en simpel suppe.

10. Du kan forberede suppe baseret på tørret svampeblanding i vand eller bouillon (kød, kylling, grøntsag). I det første tilfælde vil aromaen af ​​svampene være mere koncentreret, og i det andet vil retten være mere tilfredsstillende.

Solid suppe af tørrede svampe med vermicelli og grøntsager

Nødvendige ingredienser til en 4 liters gryde:

Sådan tilberedes suppe med tilsætning af tørrede svampe og vermicelli (trin-for-trin opskrift med fotos):

Brug en kraftig vandstrøm til at vaske eventuelle snavs af svampene, læg dem derefter i en dyb skål og fyld med drikkevand. Læg i blød ved stuetemperatur i 1-1,5 time.
I mellemtiden kan du forberede stegen til suppen. Skær løget i små tern og svits det til det er gennemsigtigt.
Riv gulerødderne groft og tilsæt løgene. Røre rundt. Steg indtil de er bløde.
Fjern de hævede svampe og skyl dem grundigt. Si infusionen gennem tykt osteklæde, og skær store stykker svampe i mindre stykker. Læg svampeskiverne i bradepanden med løg og gulerødder, rør rundt. Steg til de er gyldenbrune i 5-6 minutter under omrøring.
Hæld den filtrerede infusion i en gryde, tilsæt vand til det nødvendige volumen. Sæt over medium varme, og tilsæt svampe og grøntsager efter kogning.
Mens suppen koger skrælles og skæres kartoflerne i tern. Læg det i en gryde. Kog ved svag varme, ved konstant kogning, indtil alle ingredienser er bløde.
Tilsæt vermicelli til suppen, tilsæt salt og peber. Kog til nudlerne er klar i 3-5 minutter (den nøjagtige tilberedningstid skal angives af producenten på pastapakken).
Lad den færdige suppe trække under låg i 10-15 minutter. Serveres varm. Du kan tilføje en håndfuld hakkede friske krydderurter til hver tallerken.

Aromatisk suppe fra tørre honningsvampe eller andre svampe i en slowcooker

Liste over nødvendige produkter (til en multikogskål med en kapacitet på 2-3 liter):

Tilberedningsmetode trin for trin:

1. Udblød svampene i koldt renset vand i 1-2 timer. Dræn derefter vandet fra, skyl svampene og hak evt. Jeg havde små svampe, så jeg lod dem være hele.

2. Kom mel i en tør multicooker skål. Steg den på "Fry"-tilstand, indtil den er gyldenbrun. Ristning vil fjerne den melagtige smag i suppen. Hæld melet i en skål og tør multicooker-skålen af.

Bemærk:

Mel brænder hurtigt på, så du skal holde øje med det og røre løbende.

3. Skær grøntsagerne: Hak løget i tern, gulerødder i tykke strimler eller halvdele af cirkler, kartofler i tern.

4. Kom olie i slowcookeren. Svampesuppe smager bedre med smør, men det brænder hurtigt på. Brug derfor ghee eller tilsæt en skefuld vegetabilsk olie til almindeligt smør. Når smørret er smeltet og varmt steges gulerødder og løg.

5. Tilsæt mel til grøntsager stegte indtil gyldenbrune og rør rundt. Placer de tilberedte svampe og kartofler der.

6. Hæld varmt drikkevand over ingredienserne og luk multikogeren. Kog i tilstanden "Suppe" eller "Stew" i 1-1,5 timer (afhængigt af multikogerens effekt). 15-20 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen åbner du låget, tilsæt salt og krydrer suppen med krydderier (glem ikke at fjerne laurbærbladet fra den færdige ret, det tilføjer bitterhed).

7. Svampesuppe i en langsom komfur kan også tilberedes med tilsætning af pasta eller korn. De tilsættes 5-15 minutter før klargøring. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at tilføje mel.

Tilberedning af tørret svampesuppe med kylling (baseret på hønsebouillon)

Det skal du bruge til madlavning:

Trin for trin opskrift:

1. Læg tørre svampe i en skål og læg dem i blød i koldt vand eller mælk. Dræn væsken efter 1,5-2 timer og skyl svampene godt. Skær store stykker i mindre stykker, hvis det ønskes.

2. Kog samtidig bouillon fra kyllingekød, grøntsager og krydderier. Det er bedre at bruge indenlandsk kylling, som blev opdrættet på kornfodret diæt - det er mere aromatisk, velsmagende og naturligt. Vask kyllingen og kom den i en stor gryde.

3. Pil løg og rødder og send til kyllingen. Tilsæt også pebernødder og laurbærblade til gryden. Fyld med vand og sæt på medium varme. Efter kogning reduceres varmen og skummet skummes af. Bouillonen skal simre konstant, men forsigtigt. Under tilberedningsprocessen dannes skummet igen, glem ikke at fjerne det med en hulske, så bouillonen bliver gennemsigtig og smuk.

4. I mellemtiden kan du forberede de resterende grøntsager. Hvis kartoflerne er unge, kan de tilsættes suppen uskrællet, efter først at have vasket knoldene med en pensel. Den ru skræl skal selvfølgelig skrælles. Skær kartoflerne i tern.

5. Skær gulerødderne i tynde skiver og skær dem derefter i halve. Skær champignonerne i skiver.

6. Steg gulerødderne i varm olie, og tilsæt derefter tørrede og friske svampe. Kog ved middel varme i 4-5 minutter.

7. Filtrer den færdige bouillon. Skil kyllingen fra knoglerne, fjern skindet og hak kødet. Resten (rødder, krydderier og løg) er uegnet til videre tilberedning.

8. Sæt bouillonen tilbage på komfuret og tilsæt kartofler, svampe og gulerødder. Kog i 30-40 minutter ved svag kogning, indtil maden er blød. Tilsæt derefter kyllingen til svampesuppen, tilsæt salt og steg videre i yderligere 10 minutter.

9. Lad den færdige suppe trække under låg i cirka en halv time.

Tørret svampesuppe med ris og kartofler

Ingrediensliste til 3-4 liter færdig ret:

Suppeopskrift med trin-for-trin billeder:

Den første opgave er at udbløde svampene. Dette skal gøres 1,5-2 timer før tilberedning. Kom svampeblandingen i en skål, tilsæt 1,5-2 liter rent vand. Lad det stå til det svulmer.
Fjern de udblødte svampe og skyl flere gange. Si den resterende væske efter gennemvædning gennem flere lag gaze og hæld i en gryde. Tilsæt vand til den nødvendige mængde suppe, og husk, at andre ingredienser vil blive tilføjet til suppen.
Hak grøntsagerne ganske groft. Kartofler - i stykker af vilkårlig form.
Gulerødder - i kvarte cirkler og løg - i kvarte ringe. Når svampebouillonen koger, hældes kartoflerne i den.
Svits løg og gulerodsskiver i godt opvarmet olie. Så snart bouillonen koger efter tilsætning af kartoflerne, hældes de sauterede grøntsager i gryden.
Brun svampene i det resterende fedtstof. Tilsæt dem straks til suppen. Kog i 25-30 minutter, indtil alle komponenter er næsten helt kogte.
Skyl risene, indtil vandet er klart, og lad det koge. Kog suppen i yderligere 7-10 minutter.
Server svampesuppen varm.	Hvordan man laver mad: 1. Hæld varmt vand (1,5 l) over svampestykkerne og vent til de svulmer op i 15-20 minutter. Fjern svampene, vask dem, hak dem fint og steg til de er gyldenbrune (du skal bare ikke tørre dem ud!). Fjern fra panden. Hæld ikke infusionen ud, men filtrer den. 2. Hak løget fint og riv gulerødderne. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne bliver gennemsigtige og bløde. 3. Tilsæt fløde i gryden. Varm blandingen op ved svag varme, uden at lade den koge, i 5-6 minutter. 4. Bruger du smelteost, riv den på et groft rivejern. Flødeost behøver ikke nogen foreløbig forberedelse. Smørost er nemmere at rive, hvis den er forfrosset i fryseren. 5. Brug en stavblender til at blende grøntsagerne med fløde, og tilsæt gradvist væske fra svampeinfusionen til dem, indtil du opnår den ønskede tykkelse. Tørrede svampe kan knuses sammen med grøntsager, men du får ikke en helt jævn konsistens; du får små korn. Derfor kan du blot tilføje stegte svampe til suppen. 6. Sæt retten tilbage på komfuret, tilsæt ost, krydderier, inklusive hakket hvidløg og salt. Kog ved svag varme, indtil osten er smeltet. 7. Server med det samme, og topp hver portion med sprøde croutoner. God fornøjelse!

Retter med tørrede svampe er meget smagfulde. På trods af at de er i tørret tilstand, bevarer de alle de nyttige komponenter og smag. Der er en anden fordel ved produktet i tør form - bekvemmelighed og lang holdbarhed. Supper lavet af tørrede svampe er særligt velsmagende; de ​​er meget enkle at tilberede, men det er vigtigt at tage højde for nogle funktioner.

Tørret svampesuppe - grundlæggende madlavning

Ud over processen med at tilberede det første kursus, er det nødvendigt at forberede svampene korrekt og tage højde for små tricks. Smagen af ​​den første ret vil direkte afhænge af dette.

• Lad de tørrede svampe være hele eller kværn dem i en blender, og tilsæt dem derefter til suppen i pulverform.
• Opbevar kun produktet i papir- eller papirposer og altid på et tørt sted. Du kan også bruge papkasser. Ellers vil svampene blive mættede med fugt, hvilket vil føre til dannelse af skimmelsvamp.
• Mange typer planter er velegnede til at forberede det første kursus, men husmødre foretrækker porcini-svampe. De første retter, der bruger dem, er de mest smagfulde.
• Ud over det tørrede produkt kan du tilføje friske og endda syltede svampe til suppen.
• Normalt krydres den færdige ret med creme fraiche og friske krydderurter. Men dette er på din anmodning.
• Når man laver suppe, er det vigtigt ikke at overdrive det med krydderier. De kan nemt overdøve rettens svampesmag. Brug derfor kun peber og laurbærblade i deres helhed.

Tørret svampesuppe - madlavning

Svampe skal tilberedes på forhånd, de tilsættes ikke suppen i deres helhed.

• Læg produktet i blød i koldt vand i et par timer. Hvis du slet ikke har tid til at vente, så hæld kogende vand over dem og lad svulme i en halv time.

• Normalt bruges væsken, som svampene blev opbevaret i, også til bouillon. Fyld dem derfor med rent vand. Men si det stadig gennem en sigte inden det koger.

• Kog kun svampe i vandet, hvor de blev gennemblødt, hvis du er sikker på, at planten er ren. Ellers skyl dem godt under rindende vand, inden de tilsættes suppen.
• Skær de hævede svampe i tern eller strimler, og kom derefter i bouillonen.

Sådan laver du purésuppe fra tørrede svampe

Supper med konsistensen af ​​blød puré bliver stadig mere populære. At forberede dem er ikke så svært, som det ser ud ved første øjekast.

Ingredienser:

• tørrede svampe - efter smag;
• kartofler - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• færdig bouillon - 1 spsk;
• fløde - 1 spsk;
• vegetabilsk olie;
• salt og krydderier - efter smag.

Råd. Du kan bruge enhver bouillon. Hvis den er lavet med kylling, så bliver suppen mere cremet og mere mør. Og hvis du tilberedte det med grøntsager, får du en forfriskende og sommerlig ret.

Forberedelse:

• Forbered svampene. Læg dem i blød, skyl dem. Da suppen bliver knust til sidst, er det ikke nødvendigt at skære dem.

• Hæld bouillonen i gryden, bring det i kog og tilsæt svampene.

• Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Skyl stivelse af.

• Tilsæt det til svampene, skru op for varmen til middel og kog kartoflerne møre. Hvis grøntsagerne bliver bløde, betyder det, at den er kogt.

• Pil imens løget og hak det.

• Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og steg løget i det, indtil det er gyldenbrunt, men gennemsigtigt.

• Når kartoflerne er kogte, hæld noget bouillon ud, det skal du bruge senere.
• Tilsæt de stegte løg til svampene, rør rundt med en ske. Tag gryden af ​​varmen.

• Varm fløden op og hæld den i en beholder.

• På dette stadium tilsættes salt og andre krydderier efter ønske. Men du bør ikke bruge for mange af dem. Bland det hele med en ske.

• Brug en blender til at male indholdet af gryden til en puré. Hvis du ikke har en håndholdt maskine, så brug en foodprocessor til at hakke massen.

• Forsøg at opnå en ensartet konsistens i suppen. Hvis der er klumper tilbage og der dannes klumper, så tilsæt bouillon og pisk blandingen igen. Du kan også bruge den til at justere tykkelsen på suppen.

• Server cremet svampesuppe med krydderurter og croutoner.

• For at give suppen en delikat og blød smag, tilsæt revet smelteost i slutningen af ​​tilberedningen og lad det simre på komfuret i yderligere 5 minutter.
• Før du tilføjer pasta til svampesuppe, skal du varme den i en stegepande. Sæt gryden over svag varme, tilsæt pastaen og kog til den bliver mørkegul. Denne procedure vil forhindre dem i at koge og vil give suppen en original smag.
• Svampe med medium modenhed har den rigeste smag og stærkeste aroma. Vælg derfor disse planter til tørring. De vil gøre den første ret lidt syrlig og med en lys svampesmag.

For at forberede suppe fra tørrede svampe er det nødvendigt ikke kun at forberede ingredienserne korrekt, men også at tage højde for opskriftens teknologi. Først da vil svampene afsløre deres aroma, og retten vil vise sig meget velsmagende. God appetit!

For en anden måde at tilberede en første ret tørrede svampe på, se videoen:

Suppe fra tørrede porcini-svampe viser sig at være nærende, velsmagende og utrolig aromatisk, nem at tilberede derhjemme og elsket af alle uden undtagelse: både voksne og børn.

For at lave en delikatesse med dine egne hænder behøver du ingen specielle kulinariske færdigheder: du skal lægge tørrede porcini-svampe i blød i flere timer, derefter koge dem i det samme vand, hvor de blev gennemblødt, tilsæt et par ekstra ingredienser - og i en halv time vil den lækre ret være klar. For at forberede skal du bruge de enkleste ingredienser: løg, gulerødder, nudler, kartofler; hvis det ønskes, kan du bruge smeltet flødeost og kyllingebouillon.

Kalorieindhold i suppen

Porcini-svampe kan klassificeres som diætprodukter: deres kalorieindhold er 285 kalorier pr. 100 gram. Denne mængde produkt rækker til 5-6 fulde portioner suppe, så du trygt kan nyde en velsmagende og aromatisk godbid uden at bekymre dig om din figur.

Afhængigt af andre ingredienser kan kalorieindholdet i den færdige ret variere fra 40 til 100 kalorier pr. portion: hvis du kun bruger løg, gulerødder, lidt olie til at sautere og en håndfuld nudler og kartofler, vil kalorieindholdet være mindre, og hvis du tilføjer fedt kyllingekød eller smelteost - mere.

Men selv i dette tilfælde viser suppen sig at være lavt kalorieindhold og er perfekt til dem, der kan lide at spise velsmagende mad, men glem ikke at se deres figur.

Porcini svampesuppe med smeltet ost

ingredienser

Portioner: 6

• tørre porcini-svampe 50 g
• vand 1,5 l
• kartoffel 500 g
• pæreløg 2 stk
• gulerod 2 stk
• smelteost 230 g
• smør 30 g
• salt 5 g
• sort peber efter smag

Per portion

Kalorier: 55 kcal

Proteiner: 1,6 g

Fedt: 4,1 g

Kulhydrater: 3,3 g

50 min. Udskriv videoopskrift

Blødgør tørrede porcini-svampe i vand i 2 timer, sæt derefter ild og kog ved lavt kog i 25 minutter.

Skræl kartoflerne, skær dem i små stykker og tilsæt svampebouillonen. Fortsæt med at lave mad i yderligere 15 minutter.

Skær løg og gulerødder i små tern og steg i smør, indtil de er bløde. Overfør til suppegryden og kog i 5-7 minutter. Lad ikke grøntsagerne få en gyldenbrun skorpe, det vil ødelægge smagen af ​​den færdige ret!

Skær smelteosten i vilkårlige stykker, tilsæt suppen og kog under konstant omrøring, indtil ostene er helt opløst. Dette vil tage cirka 2-3 minutter.

Smag svampesuppen til med salt, tilsæt sort peber, hvis det ønskes, og server.

Tørret porcini-svampesuppe med nudler

Ingredienser (til 5 portioner):

• tørrede porcini-svampe - 30 g;
• vand - 1,5 l.;
• løg - 100 g;
• gulerødder - 125 g;
• nudler - 125 g;
• smør - 30 g;
• salt - 5 g;
• laurbærblad - 1 stk.;
• frisk persille - 3-4 kviste.

Hvordan man laver mad:

1. Vask de tørrede svampe, kom dem i en gryde og dæk med rent koldt vand i 3-4 timer. Si derefter væsken gennem en sigte, men hæld den ikke ud, og skær svampene i vilkårlige stykker. Kom svampene og det siede vand tilbage i gryden, sæt dem på komfuret og vent til det koger, dæk derefter til og kog i 25 minutter.
2. Tilsæt nudler og fortsæt med at koge i yderligere 5 minutter.
3. Mens nudlerne koger skæres løget i tern og gulerødderne rives på et fint rivejern. Varm smørret op i en stegepande, tilsæt grøntsager og steg i 5-7 minutter under omrøring af og til. For at lave en vegetarisk version kan du bruge vegetabilsk olie.
4. Tilsæt de tilberedte grøntsager og laurbærblade til svampene og kog i 5 minutter, tag derefter af varmen.
5. Hak persillen fint og tilsæt suppen, vent 2-3 minutter til godbidden er kølet lidt af og stejler, og server derefter.

Video madlavning

Kyllingesuppe med tørrede porcini-svampe

Ingredienser (til 8 portioner):

• kyllingekød: vinger, ben, lår, nakke - 400 g;
• vand - 2,5 l.;
• tørre porcini-svampe - 100 g;
• kartofler - 300 g;
• gulerødder - 2 stk.;
• løg - 2 hoveder;
• smør - 45 g;
• lille vermicelli - 75 g;
• salt - 10 g;
• sort peber - ½ tsk, valgfrit.

Forberedelse:

1. Læg kyllingekødet i en gryde, tilsæt 1 løg og 1 gulerod, tilsæt en liter vand og kog i 20 minutter. Fjern derefter grøntsagerne, fjern kødet fra gryden, adskil fra knoglerne, hak fint og vend tilbage til bouillonen.
2. Vask porcini-svampene, tilsæt 1,5 liter koldt vand og lad det stå i 2-3 timer. Si derefter væsken og hak svampene tilfældigt. Kombiner svampe og svampevand med hønsebouillon. Sæt på ilden og kog, tildækket, i 20 minutter ved lavt kogepunkt.
3. Tilsæt hakkede kartofler og fortsæt med at koge i 15 minutter.
4. Skær gulerødder og løg i tern, steg i smør, indtil de er bløde, og tilsæt derefter suppen.
5. Læg små nudler i bouillonen, rør rundt og fortsæt med at koge sammen i yderligere 7 minutter, og tag derefter af varmen.

Den aromatiske kyllingesuppe med svampe er klar, du kan begynde at smage!

Tørre svampe, ligesom friske, indeholder tilstrækkelige mængder vegetabilsk protein og fibre. Men svampearomaen af ​​dette produkt er så udtalt, at retter tilberedt ved hjælp af det viser sig at være særligt velsmagende. Tørring af svampe kan være en af ​​ingredienserne i koteletter, kålruller, dumplings, dumplings, solyanka, borscht og saucer. Du kan variere din daglige kost betydeligt ved at tilberede tørret svampesuppe. Desuden er der mere end én opskrift på denne ret.

Utrolig aromatisk, overraskende velsmagende suppe vil være en god start på frokosten.

For at tilberede en enkel og lækker suppe af tørrede svampe med kartofler skal du tage:

• 2000-2500 ml drikkevand;
• 550 g kartofler;
• 240 g løg;
• 170 g gulerødder;
• 100 ml fløde;
• 34 g tørrede svampe;
• 35 ml vegetabilsk olie;
• salt, krydderurter, krydderier.

Forberedelse trin for trin:

1. Svampe skal først vaskes i rindende varmt vand for at fjerne sand og snavs. Lad derefter al væsken dryppe af, og hæld en frisk portion kogende vand over svampene og lad dem trække.
2. Skræl skindet af kartoflerne og skær dem i tern eller andet. Læg vandet til den første ret i en passende beholder på komfuret og vent til det koger. Overfør derefter kartoffelternene ind i det og kog indtil det er helt kogt.
3. Mens kartoflerne koger steges de overspringede gulerodsspåner og hakket løg i halve ringe i en stegepande.
4. Pres svampene med hænderne og kom dem over i bradepanden med de sauterede grøntsager, hæld en lille smule af vandet i, som de er udblødt i, og lad det simre, indtil væsken er helt fordampet.
5. Hæld fløde i de stegte svampe, rør rundt og sluk for varmen. Vask grønt, hak dem, kom dem i en stegepande med svampene og rør rundt.
6. Læg stegte svampe i en gryde med kogte kartofler, tilsæt salt og smag til med krydderier. Bring i kog og fjern fra komfuret. Retten bliver mere lækker, hvis den står i mindst en time før servering.

I en slow cooker

For en velsmagende, aromatisk og diætsvampesuppe i en langsom komfur til 100 gram svampe og et halvt kilo kartofler skal du bruge følgende produkter:

• 2500 ml vand;
• løg og sød gulerod;
• nudler af vermicelli;
• 30-40 ml vegetabilsk olie;
• krydderier og salt efter smag.

Sådan tilberedes tørret svampesuppe i en langsom komfur:

1. Før du fortsætter med andre kulinariske processer, bør du lægge tørre svampe i blød i kogende vand. For at gøre hævelsen mere aktiv skal du dække beholderen med tørring med låg.
2. Hæld lidt vegetabilsk olie i en multi-gryde, læg løg og gulerødder, tidligere hakket med en kniv og et rivejern. Kog disse grøntsager i cirka fem minutter ved at bruge "Save"-funktionen.
3. Tilsæt derefter de afdryppede, dampede svampe og tilberedte kartofler til stegepanden. Hæld den nødvendige mængde vand i og kog i to timer ved hjælp af "Stew"-programmet.
4. 20-30 minutter før afslutningen af ​​tilberedningsprogrammet tilsættes vermicelli, salt og krydderier til den elektriske gryde.

Med perlebyg

For at tilberede svampesuppe med byg til 100 gram svampe skal du bruge:

• 300 g kartofler;
• medium løg og den samme gulerod;
• 60 g perlebyg;
• 55 g ghee;
• laurbærblad, kværnet sort peber, salt og creme fraiche efter smag.

Sekvens af kulinariske processer:

1. Sørg for at lægge svampene i blød før tilberedning. Det er at foretrække at gøre dette aftenen før.
2. Hæld nok vand over de udblødte svampe og sæt ild til. Efter kogning skal denne suppeingrediens koge i cirka halvanden time. Kogende vand skal tilsættes med jævne mellemrum.
3. Mens svampene koger, koges den vaskede perlebyg separat, indtil den er møre, og tilbered en grøntsagssteg af løghalvringe med gulerodsspåner i smeltet smør.
4. Brug en hulske til at fange de kogte svampe i en separat beholder. Hæld forsigtigt bouillonen fra gryden, som de blev kogt i, i en anden beholder, så der efterlades bundfald i bunden.
5. Kom byg, svampe, stegte kartofler og skrællede hakkede kartofler i en gryde med svampebouillon. Sæt alt på bålet og kog indtil kartoflerne er klar.
6. Et par minutter før du slukker for varmen, tilsæt krydderier og salt til suppen. Server med creme fraiche efter smag.

Med boghvede

Til svampesuppe med boghvede skal du bruge:

• 100 g tørrede svampe;
• 100 g boghvede;
• 150 g kartofler;
• 70 g løg;
• 80 g gulerødder;
• vegetabilsk olie, krydderier og salt.

Fremskridt:

1. Læg tørrede svampe i blød i varmt vand i mindst to timer. Efter iblødsætning skylles grundigt, tilsættes vand og koges i et kvarters tid. Hæld vandet fra, tilsæt nyt vand og kog i yderligere ti minutter.
2. Uden at spilde tid bør du sautere gulerodschips og hakkede løg i en lille mængde vegetabilsk olie.
3. Læg skrællede kartofler i tern i en gryde med svampe og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt derefter den vaskede boghvede til suppen og kog også i 10 minutter efter kogning.
4. Herefter tilsættes steg, krydderier og salt til suppen. Lad grydens indhold simre i fem minutter og sluk for varmen.

Når den færdige suppe har trukket lidt, kan den serveres. Det er lækrere at gøre dette med creme fraiche og krydderurter.

Hvordan tilbereder man tørret porcini-svampesuppe?

Tørrede porcini-svampe passer godt til alle kornprodukter og pasta. Men dem, der synes, at listen over ingredienser nedenfor er rustik, kan tilføje et sofistikeret strejf af smag ved at erstatte smelteosten med parmesan.

Til en duftende og rig suppe af tørrede porcini-svampe skal du bruge følgende madsæt:

• 100 g tørrede porcini-svampe;
• 400 g kartofler;
• 75-80 g løg;
• 80-95 g gulerødder;
• 100 g "Spiderweb" type nudler;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• 50 g smeltet ost;
• bordsalt efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Udblød porcini-svampene i vand i mindst et par timer (ideelt set skal de svulme op natten over). Skift derefter vandet og sæt de tørrede svampe til at koge.
2. Efter 30-40 minutter fjernes svampene med en hulske, og de skrællede og skåret kartofler tilsættes til den bouillon, der er tilbage i gryden. Kog i 10-15 minutter.
3. Mens kartoflerne koger, skal du først stege løg og gulerødder i en stegepande, og derefter tilsætte de kogte svampe og simre det hele sammen i ca 5 min. Svampene kan eventuelt skæres i mindre stykker.
4. Tilsæt stegte grøntsager med svampe og vermicelli til de færdige kartofler. Kog indtil pastaen er klar, efter den tid, der er angivet på pakken.
5. Tilsæt derefter salt til suppen, tilsæt revet smelteost, og hold gryden på ilden, indtil den smelter. Tag det færdige fad af komfuret, lad det sidde i mindst fem minutter under låg, og du kan smage det.

Det særlige ved tørrede hvide svampe er deres aroma. Derfor, hvis du beslutter dig for at lave suppe af dem i henhold til en af ​​de givne opskrifter, bør du udelukke alle "lyse" krydderier fra dem.

Italiensk madlavningsmulighed

I mange europæiske lande er forretter med cremet konsistens særligt populære.

En af disse delikatesser er italiensk creme af svampesuppe, som er tilberedt af:

• 3000 ml drikkevand;
• 500 g kartofler;
• 500 g friske champignoner;
• 200 g portobello eller brune huesvampe;
• 70 g tørre porcini-svampe;
• 150 g gulerødder;
• 110 g løg;
• 110 g sellerirod;
• 1 kvist rosmarin;
• olivenolie, kværnet sort peber og salt efter smag.

Opskrift på cremet svampesuppe trin for trin:

1. Kog vand i en gryde med passende kapacitet, tilsæt salt, peber og små stykker rosmarinkviste.
2. Skræl kartoflerne, rødderne og den ene gulerod, vask dem, skær dem i små tern og kom dem i kogende vand sammen med krydderierne.
3. Hæld kogende vand over de tørrede porcini-svampe i 20 minutter, pres derefter, hak og tilsæt grøntsagerne, som har nået at simre i cirka tyve minutter.
4. Steg imens det finthakkede løg og revne resterende gulerødder i en stegepande med olivenolie.
5. Skræl svampene og vend dem i små skiver.
6. Tilsæt stegte grøntsager og friske svampe til suppen og kog i 15 minutter ved middel varme. Tag gryden af ​​komfuret, hold suppen tildækket i 20 minutter, purér derefter med en stavblender og server, drysset med krydderurter eller croutoner.

Fransk creme af tørret svampesuppe

Der er gået cirka et halvt århundrede, siden mode til at male alle ingredienserne i suppen til puré dukkede op i Frankrig. Det er formentlig sådan, flødesupper er blevet til. Den færdige ret bliver let og endda luftig. De eneste betingelser for dets tilberedning er en gennemprøvet opskrift og tilstedeværelsen af ​​en blender eller mixer i køkkenet.

For at forberede fransk flødesuppe vil andelen af ​​ingredienser være som følger:

• 60 g tørrede svampe;
• 300 g friske svampe;
• 60 ml smeltet smør;
• 70 g løg;
• 15 g hvidløg;
• 50 ml vin;
• 100 ml vand;
• 50 g mel;
• 100 ml tung fløde;
• salt, peber og hakket persille.

Madlavningsprocedure:

1. Hæld kogende vand over de tørrede svampe og lad dem stå i et kvarters tid. Klem det derefter ud, si vandet og lad det stå - det vil være nyttigt i fremtiden.
2. Steg finthakket løg og hvidløg i smør, tilsæt friske og dampede tørre svampe, kog indtil væsken er helt fordampet.
3. Hæld vin i svampene og lad det hele simre et par minutter, så alkoholen fordamper. Sigt derefter melet og tilsæt det vand, der er tilbage efter iblødsætning. Lad det simre ved svag varme i cirka en halv time.
4. Herefter fanges de smukke små svampe med en hulske. Hæld fløde i den resterende blanding, varm godt op, tilsæt salt og peber. Fjern fra varmen og purér i en blender.
5. Server suppen i portioner, læg hele svampe smukt oven på tallerkenen og drys med hakkede krydderurter.

For at sikre, at purésuppen ikke bliver flydende og ikke adskilles til bouillon og bundfald fra knuste produkter, skal du følge opskriften meget omhyggeligt og nøjagtigt måle opskriftens mængde af produkter.

Svampesuppe er en vinter-forårsret, fordi friske svampe ikke er så gode til bouillon - de har ikke den der pikante lugt, som tørret svampesuppe, især hvide svampe, værdsættes for. Du kan selv tilberede tørrede svampe eller punge ud ved at købe tørrede svampe på markedet. Når de tørres, mister svampe kun fugt, men de får en unik aroma, som afsløres under varmebehandling.

Du bør opbevare en forsyning af tørrede svampe i en papirpose, i en papkasse eller glaskrukke under en bomuldsklud gennemvædet i saltet lage og tørret, under en elastik i stedet for et traditionelt reb. Svampe kan opbevares hele eller stødes tørret til svampepulver Suppe lavet af svampepulver koger hurtigere, dufter lysere og optages lettere af kroppen.

Porcini-svampe er bedst til svampesuppe, men andre, bestemt spiselige, tørrede svampe er også gode: Boletus, asp, kantareller og honningsvampe. Kun peberkorn og et lille laurbærblad bruges som krydderier i sådanne supper for ikke at reducere svampearomaen. Fans tilføjer friske og syltede dåse svampe til tørret svampesuppe. Nogle mennesker foretrækker at tilføje creme fraiche til sådanne supper.

Hvilke produkter er nødvendige til tørret svampesuppe?

Naturligvis har du brug for tørrede svampe. Hvis de tørres hele, skal de lægges i blød i 25-30 minutter i varmt kogende vand. Du kan også lægge den i blød i koldt vand i halvanden time. Udblødte svampe skal fjernes, drænes og skæres i stykker eller tern. Si vandet, som svampene var udblødt i, gennem en fin sigte eller gaze foldet i flere lag, og kom lidt senere i suppebouillonen, mens den koger.

Normalt er bunden af ​​tørret svampesuppe: friske kartofler, friske gulerødder, løg og krydderier - alt i overensstemmelse med opskriftens ingredienser i hver enkelt tørret svampesuppeopskrift.

Tørret svampesuppe efter Mushroom Kingdom-opskriften

Suppen i henhold til denne opskrift er tilberedt fra hele "svampe-riget": frisk, tørret, syltet, saltet og endda frosset til fremtidig brug, hvor hver af dem bringer sin egen svampe-note til den samlede buket af aromaen af ​​svampesuppe. Denne suppe vil overraske både husholdninger og gæster med sin originalitet, glæde over smag og mæthed.

Ingredienser:

• drikkevand - 2 liter;
• tørrede porcini-svampe - 30 gram;
• svampe af forskellige former for tilberedning - 300 gram;
• friske skrællede kartofler - 5 kartofler;
• friske gulerødder - rod;
• frisk løg - 1 løg;
• laurbærblad - 2 mellemstore blade;
• frisk creme fraiche - 250 milliliter;
• grøntsager og smør - i det foretrukne volumen;
• salt, peber, krydderurter - efter smag.

Vi tilbereder tørret svampesuppe "Mushroom Kingdom" som følger:

1. Lad de tørrede svampe trække i varmt kogende vand i 20 minutter. I løbet af denne tid, hak de skrællede løg, riv de skrællede og vaskede friske gulerødder og steg de hakkede grøntsager i en stegepande i en blanding af smør og vegetabilsk olie, indtil de er møre. Efter tilsætning af creme fraiche i slutningen af ​​stegningen, fortsæt med at simre i højst 2 minutter.
2. Læg skrællede, hakkede friske kartofler og skivede udblødte svampe i en gryde med kogende vand til suppe. Hæld det sigtede vand i, hvori de tørrede svampe blev gennemblødt, og kog alt i 15 minutter fra kogeøjeblikket.
3. Mens dette tilberedes, skal du skære alle andre typer svampe (friske, syltede, saltede) i skiver, og i slutningen af ​​de angivne 15 minutter tilsættes dem til den kogende tørre svampesuppe. Sammen med dem, tilsæt grøntsagsgryderet med cremefraiche, laurbærblad, salt og peber, tilsæt hakkede krydderurter og lad suppen simre ved lav varme i højst tre minutter.

Klassisk opskrift på tørret svampesuppe

Hvis en husmor har tørrede svampe i sin madforsyning, så kommer der helt sikkert et tidspunkt, hvor alle vil spise svampesuppe til en forandring, som tilberedes ret hurtigt og som regel viser sig at være velsmagende. Denne suppe skal serveres varm med creme fraiche eller mayonnaise.

Ingredienser:

• tørrede svampe - 50 gram;
• vand til suppe - 1,5 liter;
• friske skrællede kartofler - 4 stykker;
• frisk løg - 1 løg;
• friske skrællede gulerødder - 1 rod;
• hvedemel - 2 spiseskefulde;
• smør til stegning af grøntsager - 50 gram;
• frisk creme fraiche;
• laurbærblad - 1 stykke;
• salt, peberkorn og hakkede krydderurter - efter smag.

Tilbered klassisk tørret svampesuppe som følger:

1. Hæld varmt kogende vand over de vaskede svampe og blød i det i 20 minutter. På dette tidspunkt steges de tilberedte opskriftsgrøntsager: hakket løg og revet gulerødder.
2. Læg hakkede grøntsager i kogende olie i en opvarmet stegepande, steg dem i 2 minutter, tilsæt mel og steg i yderligere to minutter under omrøring.
3. Fjern de udblødte svampe, afdryp, skær i skiver og tilsæt til den kogende suppebouillon, tilsæt det sigtede vand fra svampeinfusionen.
4. Efter 20 minutter tilsættes kartofler i tern til de kogende svampe. Efter 10 minutter tilsættes salt, stegte grøntsager tilsættes suppen og koges videre, indtil kartoflerne er klar. Lige før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes laurbærbladet et kort stykke tid. Tag suppen med tørrede svampe af varmen og lad den trække et stykke tid. Tilsæt hakkede krydderurter og creme fraiche til skålene med suppe.

Denne suppe er lavet af en blanding af tørrede og friske svampe, hvortil der tilsættes frisk naturlig fløde. Suppen ifølge denne opskrift kræver ikke aromatiske tilsætningsstoffer - kun salt. Svampe og fløde kogt i samme bouillon skaber en unik aroma. I stedet for brød er croutoner belagt med knust hvidløg gode til denne suppe.

Ingredienser:

• frisk naturlig mælk - 1,5 liter;
• frisk naturlig fløde, fedtindhold 10% - 1 glas;
• friske svampe (champignon) - 300 gram;
• tørrede svampe (hvide) - 200 gram;
• smør - 100 gram;
• løg - 3 løg;
• hvedemel - - 3 spiseskefulde;
• malet sort og ikke-brændende rød - 0,5 tsk hver;
• salt - efter smag.

Tilbered cremet tørret svampesuppe som følger:

1. Udblød tørrede svampe i 1 kop varmt kogende vand, og skær friske vaskede svampe i tynde skiver.
2. Steg hakkede løg straks i en gryde i den halve mængde smør, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt hakkede friske og udblødte svampe til de stegte løg sammen med den anden halvdel af smørret. Fortsæt med at stege det hele i yderligere 10-15 minutter. Tilsæt derefter mel, steg under omrøring i 2-3 minutter.
3. Under omrøring hældes den siede svampeinfusion i gryden først, efterfulgt af mælken, så du undgår klumper. Bring suppen med tørrede svampe, tildækket, i kog, reducer varmen til lav og kog under omrøring af og til. Server med croutoner.

Sådan laver du suppe med revet tørrede svampe

Tørret svampepulver er vores almindelige tørrede svampe malet i en blender. De laver suppe hurtigere, dens smag er lysere, og de siger, at den absorberes bedre. Der er ingen grund til at lægge svampene i blød eller skære dem med en kniv - blenderen vil gøre arbejdet for os!

Ingredienser:

• drikkevand - 2 liter;
• tørrede svampe - 200 gram;
• kogt kyllingæg - 3 stykker;
• friske gulerødder - 2 rødder;
• løg - 1 løg;
• frisk citron - 1 stykke;
• sellerirod - en lille rod på 300 gram;
• vegetabilsk olie - 3 spiseskefulde;
• frø, dild og frisk persille - efter smag;
• salt - efter smag.

Tilbered suppe af revet tørrede svampe som følger:

1. Kværn den nødvendige mængde tørre svampe til pulver i en blender.
2. Riv gulerødder og sellerirod på et groft rivejern, og hak løget fint med en kniv. Steg alle de hakkede grøntsager i en stegepande i olie, og kom derefter i en gryde med kogende bouillon.
3. Hæld svampepulveret i den kogende suppe sammen med salt og krydderier under omrøring, kog videre ved moderat varme i 15 minutter.
4. Hæld den færdige suppe i portionssuppeskåle, kom en lille skive frisk citron i hver, et halvt pillet kogt æg, drys friske hakkede krydderurter ovenpå.

Hemmeligheder ved at lave supper fra tørre svampe:

Blødgør forsigtigt smagen af ​​tørret svampesuppe ved at tilføje et knust stykke smelteost med en cremet smag eller svampesmag i slutningen af ​​tilberedningen.

De husmødre, der foretrækker svampesupper med pasta, bør først opvarme dem til lysebrune i en tør stegepande uden olie under omrøring, så de ikke spredes i bouillonen og tilføjer en behagelig toasty smag til den.

Når du vælger friske svampe til tørring, bør du foretrække midaldrende svampe - ikke særlig unge og ikke overmodne. Duften bliver fyldigere, og suppen får den nødvendige svampesyrlighed.