Sådan laver du soltørrede tomater derhjemme. Sådan laver du jerky derhjemme - sådan tørrer du kød korrekt Sådan rykker du kød

Hjemmelavet basturma overgår selv fødevarer som fisk og skaldyr med hensyn til næringsværdi. I gennemsnit tager tørring i et godt ventileret område eller tørretumbler fra tre til syv til ti dage. Efterfølgende opbevaring i køleskabet giver dig mulighed for at øge holdbarheden til en måned.

Jerky: Grundlæggende madlavningsteknikker

Hjemmelavet jerky er et udelukkende naturligt produkt, der ikke indeholder kemikalier eller smagstilsætningsstoffer. Stykkerne frigøres for fugt gennem korrekt behandling og tørring. For at tilberede delikatessen bruges to metoder - den tørre metode og iblødsætning i en saltvandsopløsning (saltlage).

Tør metode

Ejendommeligheder. Ved at bruge den tørre metode er det ret simpelt at lave jerky fra svine- eller oksekød. Du kan eksperimentere med krydderier, krydderier, forstærke stykkernes aroma og saltningsgrad. Det er bedre at bruge frisk mørbrad uden fedt og årer.

Hvad skal man forberede:

• oksekød eller svinekød - 1 kg;


• malet sort peber - to til tre spiseskefulde;


• malet varm rød peber - en teskefuld;


• havsalt (groft) - 0,7-1 kg;


• malet paprika - tre teskefulde;


• hakket tørret hvidløg - en teskefuld;


• cognac - to spiseskefulde;


• Provençalske urter - en spiseskefuld (mere er muligt);


• malet koriander - valgfrit.

Hvordan man gør

1. Skær kødet fra fedt, skyl, skær et stort stykke i et par stykker.


2. Tør med køkkenrulle.


3. Forbered syltningsblandingen. Bland groft havsalt med sort peber, tilsæt cognac for blødhed. Hæld halvdelen af ​​blandingen i bunden af ​​en bred beholder.


4. Læg stykkerne og dæk dem helt med den resterende blanding.


5. Dæk beholderen med husholdningsfilm eller dæk den tæt.


6. Stil oksekød på køl i 24 timer, svinekød i 72 timer. Dræn jævnligt væsken og tilsæt salt.


7. Tør kødet, overtræk med den aromatiske blanding af de resterende ingredienser. Du kan tilføje hvilke urter du vil (rosmarin, timian, basilikum).


8. Pak arbejdsemnerne ind i flere lag gaze og bind med tråd.


9. Hænges i køleskabet eller på balkonen (ved en temperatur på 4°C og derover).


10. Tør oksekød i ti til 14 dage, svinekød i omkring tre uger.

Iblødsætning i saltlage

Ejendommeligheder. For at hjemmetørret svinekød, lam eller oksekød skal være mørt og aromatisk, skal du bruge omkring to uger på at forberede det. Du skal ikke kun bløde stykkerne i saltlage, men også salte dem godt og tørre dem i et køligt rum. Det er bedre ikke at købe frosne fødevarer; du behøver kun at købe frisk kød fra betroede sælgere.

Hvad skal man forberede:

• kødmørbrad - 1 kg;


• havsalt - 170-200 g;


• filtreret vand - 1-1,5 l;


• malet sort peber - en teskefuld;


• varm malet rød peber - en teskefuld;


• tørret hvidløg - en og en halv teskefuld;


• sennepspulver - en halv spiseskefuld;


• malet paprika - to teskefulde;


• andre krydderier efter smag.

1. Skær årerne af stykkerne, vask dem og tør dem.


2. Forbered saltlage - en koncentreret saltvandsopløsning. Kog vand, afkøl til det er varmt, tilsæt salt gradvist en spiseskefuld ad gangen og opløs det. Så snart krystallerne holder op med at opløses, kan saltlagen bruges til bejdsning.


3. Dyp kødstykkerne i den salte opløsning og vent til væsken er afkølet. Stil i køleskabet i en dag.


4. Fjern kødet, der har skiftet farve, og læg det på et let skråtstillet skærebræt. Tryk på toppen med tryk.


5. Om et par timer, mens væsken dræner, tilbered en duftende blanding. Bland alle krydderier, tilsæt yderligere krydderier efter smag.


6. Rul stykket i blandingen og gnid det ind med fingrene. Pak arbejdsemnet ind i gaze og bind det med sejlgarn.


7. Hæng oksekød i køleskabet i 12-14 dage, svinekød i mindst 20.

Appetitlige variationer

Et velsmagende, aromatisk og tilfredsstillende kødprodukt kan serveres som en separat ret med kolde øl, stærk alkohol eller tilsat salater eller kombineret med pålæg. Følgende opskrifter hjælper dig med at forberede et usædvanligt appetitligt produkt ved hjælp af gamle metoder og moderne køkkenapparater.

på armensk

Ejendommeligheder. For at tilberede tørret kød derhjemme i henhold til opskriften fra armenske kokke har du brug for et minimum af produkter. Armensk basturma vil adskille sig fra andre appetitvækkere ved sin ubeskrivelige subtile aroma af krydderier og fremragende smag. Det er bedre at købe svinekød til tørring ved at vælge lange strimler langs bagsiden (langet).

Hvad skal man forberede:

• skinne - 0,8-1 kg;


• salt - en dynget spiseskefuld;


• hvidløg - fem fed;


• sukker - to spiseskefulde;


• krydderier (laurbær, ingefær, bukkehorn, peber, merian) - efter smag;


• tørre granatæblekerner;


• hjemmelavet rødvin - en flaske.

1. Skær kødet i ca. 40 cm lange, ca. 10 cm brede og højst 5-6 cm tykke stykker.


2. Forbered en speciel marinade. Rør urter og krydderier, granatæblekerner, sukker, salt til hjemmelavet rødvin.


3. Hæld marinaden over kødstrimlerne og pres dem under pres.


4. Lægges i blød i cirka en uge i køleskabet.


5. Fjern stykkerne, lad væsken løbe af, læg dem mellem to skærebrætter i træ og tryk ned med tryk. Lad stå i 12 timer.


6. Smør det tørre kød med krydderier fortyndet med vin til konsistensen af ​​en tyk puré. Gentag proceduren i tre dage mere.


7. Send stykkerne indpakket i gaze til et køligt, tørt sted for at tørre og tørre i omkring ti dage.

På hviderussisk

Ejendommeligheder. For at tilberede lækker polendvitsa med dine egne hænder (det er, hvad tørret kød kaldes på hviderussisk), behøver du ikke bruge andre konserveringsmidler end salt. Den kan opbevares i lang tid uden frygt for at blive ødelagt. Til tørring er det bedre at vælge udskæringer fra den lænde- eller dorsale del af svinekroppen.

Hvad skal man forberede:

• mørbrad, lænd eller karbonat - 7 kg;


• groft salt - 350 g;


• malet rød og sort peber - efter smag;


• hvidløg - to hoveder;


• færdiglavet krydderi - to pakker;


• spidskommen, korianderfrø.

1. Skær karbonaden i stykker, trim fedtet af, skyl og tør.


2. Hold stykkerne over en skål, drys dem med salt, og gnid derefter kornene ind med fingrene. Det er bedre at bruge handsker, hvis der er sår på dine hænder.


3. Læg stykkerne i en skål, gryde, dæk med låg, et håndklæde, og tryk med tryk. Stil den i køleskabet eller stil den på altanen.


4. Hold under belastning i fem dage, vend kødet dagligt og dræn vandet af.


5. Fjern og tør stykkerne.


6. Bland alle krydderier, knust hvidløg, beklæd polendvitsa med pastaen.


7. Læg i en skål igen, dæk med et håndklæde og sæt i køleskabet i en dag.


8. Pak det nu ind i gazestykker, bind det med sejlgarn og hæng det fra loftet på verandaen eller loggiaen.


9. Vent syv til ti dage, og sørg for, at rumtemperaturen ikke kommer over 17-18°C.


10. Opbevar i gaze på køleskabshylden.

I ovnen

Ejendommeligheder. Denne opskrift på hjemmelavet jerky er velegnet til dem, der ikke kan lide at vente længe på at smage. Hele tilberedningsprocessen kan kun tage fem til seks timer. Du kan prøve ovntørret kød umiddelbart efter det er afkølet.

Hvad skal man forberede:

• kalvekød eller oksekød - 0,9-1 kg;


• Worcestershire eller sojasovs - en tredjedel af et glas;


• koriander eller tørret koriander - to teskefulde;


• malet rød og sort peber - en teskefuld hver;


• tørret hvidløg - en teskefuld;


• salt - efter smag;


• flydende røg - valgfrit.

1. Bland alle krydderierne og kværn det jævnt i en morter.


2. Skær oksekødet i 0,5 cm tykke skiver Hvis det er frossent, optøs det først naturligt.


3. Overfør skiverne til et fad, bland med saucen, tilsæt salt og tilsæt krydderier.


4. Mariner i mindst 40 minutter.


5. Læg en bageplade i bunden af ​​ovnen. Hæng stykkerne på en rist, så marinaden kan dryppe af.


6. I konvektionstilstand tilberedes oksekød i cirka en time ved 80°C.


7. Reducer temperaturen til 50°C og kog i yderligere to til tre timer, indtil den er tør.

I en slow cooker

Ejendommeligheder. Du kan også tørre hjemmelavet basturma i din køkken "hjælper" - en langsom komfur. Svinekød og kalkun duer, men det er nemmere at tilberede chicken jerky i et smart apparat. Den eneste ulempe ved denne metode er, at selv en stor multi-koger skål ikke kan rumme mange stykker.

Hvad skal man forberede:

• kyllingebryst eller filet uden skind - 0,8 kg;


• sukker - 60 g;


• salt - 50 g;


• hvidløg - to fed;


• vegetabilsk olie;


• aromatiske urter;


• krydderier.

1. Vask fileten, tør den, beklæd med en blanding af sukker og salt på alle sider.


2. Overfør til en glasskål og stil på køl i tre dage.


3. Skyl kyllingen. Bland urter og krydderier med hvidløgsvælling og vegetabilsk olie i en skål, gnid fileten med denne blanding.


4. Pak ind i gaze og hæng tør i et par dage.


5. Læg stykkerne i en bagepose, pak dem ind, og lav tre eller fire punkteringer med en tandstik.


6. Kog i en langsom komfur i "Stew"-tilstand i mindst 60 minutter.

Du kan tørre kød derhjemme på nogen måde, men det er bedre først at prøve basturma til en fest for at mærke smagen og aromaen af ​​denne delikatesse. Hvis du kan lide forholdet mellem salt, krydderier og krydderier, vil det ikke være svært at gentage opskriften.

Kød er en vigtig bestanddel af enhver normal kost. Alle disse nymodens diæter skyldes overskydende penge, fritid og tom plads i kraniet. Hvis du ikke spiser kød, holder du ikke længe, ​​især under betydelig fysisk og følelsesmæssig stress. Og det er præcis, hvad der venter os under en BP.

Men her opstår et andet spørgsmål - hvordan man kan bevare fersk kød så længe som muligt? Der er en del måder, hvoraf nogle vi allerede har diskuteret. Men i dag vil vi fokusere på en ret enkel og meget populær mulighed, som folk har praktiseret i hundreder af år. Det handler om madlavning rykkende.

Princippet om at tilberede tørret kød er ret simpelt - det skal behandles med krydderier og hænges til tørre på et køligt og godt ventileret sted. Derfor er detaljerne ekstremt vigtige her - hvor meget skal man salte, hvordan man behandler det, hvordan og hvor man skal hænge det. Og det er det, der afgør, om du får noget fantastisk lækkert. rykkende eller bare ødelægge et godt produkt. Så.

Jerky opskrift

Der er to grundlæggende forskellige måder at salte kød på - tørt og vådt. Vi vil fortælle dig om hver af dem med en detaljeret trin-for-trin opskrift. Men mere om det senere. Som navnet antyder, i det andet tilfælde, i modsætning til det første, bruges ikke salt, men saltlage. Nogle mennesker tror, ​​at det er nemmere for væske at sive gennem kødfibrene og mætte hele stykkets tykkelse. Det kan være rigtigt, men der er en grundlæggende forskel i smagen rykkende begge typer behandling er ikke bemærket.

Lad os starte med den tørre metode. Først og fremmest, lad os vælge kødet. Det skal tages i betragtning, at forskellige typer kød skal tørres til forskellige tidspunkter. Svinekød, for eksempel, som teoretisk set kunne være forurenet med en form for grimhed, bør saltes meget længere end andre typer. Hvad angår kyllingen, vil der overhovedet ikke være problemer med den - kyllingebryst er i sig selv saftige og bløde, så selv når de er tørrede bliver de ikke for seje, hvilket ofte sker med forskellige typer oksekød.

Så vi tog kødet. Vask det nu grundigt, rens det for film, årer og fedt, tør det med et håndklæde og skær det i portioner. Nej, ikke i små stykker (selvom dette også er en mulighed, plus det vil gøre saltning mere effektiv og hurtigere), men store stykker, der ikke er mere end 5 cm tykke. Hvis den er tykkere, så rykkende Det må ikke være saltet i midten, så det er bedre ikke at risikere det.

Nu salt. Hæld en blanding af groft salt og sort peber i en separat beholder. Hvor meget peber? Efter din smag - hvis du vil have det mere krydret, tilsæt mere (10 gram er en standardpose, ganske nok). Hvor meget salt? I gennemsnit - 200 g. Det skal jævnt dække bunden af ​​beholderen med et lag op til en halv centimeter tykt. Vær ikke bange for at tilføje mere - du bliver stadig nødt til at ændre det med jævne mellemrum under saltningsprocessen, da det aktivt vil absorbere saften fra kødet.

Læg portionsstykker i en beholder med salt og læg endnu en portion ovenpå - kødet skal være helt dækket. Dæk fadet med et låg og stil det i køleskabet eller et andet køligt sted. Vi venter. Hvis oksekød eller kylling, er en dag nok. Hvis det er svinekød, er det bedre at vente tre dage. Kig samtidig med jævne mellemrum ind i beholderen - hvis der frigives for meget væske, skal du tømme den, udskifte saltet og lukke den igen. Hvis du er bange for det rykkende det bliver for salt - før andet trin af tilberedning, læg det i kogt vand i en dag - det vil tage noget af saltet på sig selv. Faktisk tager vi de portionerede stykker ud, vasker saltet fra dem og tørrer dem med papirservietter.

Kødet er blevet saltet, nu er det tid til at krydre. Hvad skal man tage? Hvad kan du bedst lide? Personligt anbefaler vi rød peber (og mere af det - ikke kun for krydrethedens skyld, men også for at bekæmpe bakterier). Proportioner - 2 teskefulde per 1 kg. Du skal også tilføje hvidløg (til samme formål), provençalske urter, paprika og basilikum (dette er for smagen). Men du kan frit eksperimentere med sidstnævnte. Gnid generøst kødet på alle sider med krydderiblandingen.

Vi pakker det fremtidige tørrede kød med gaze eller et andet "åndbart" stof (selv en ikke-steril bandage er ret egnet) og binder det med sejlgarn. Vi sætter enten dette bundt i køleskabet eller hænger det på et køligt og ventileret sted. Dette er et meget svært øjeblik. Der er grundlæggende forskel på tørret kød (høje temperaturer, frisk luft) og rykkende. I det andet tilfælde bliver det lidt saftigere og rigere smagsmæssigt, men det kræver kølige forhold. Hvis temperaturen udenfor er lav nok (mange mennesker tror, ​​at vejret allerede er passende fra oktober), så hæng kødet på balkonen. Hvis ikke, så kun køleskabet. Ja, det er ikke ordentligt ventileret, men det er ikke så slemt.

Et andet vigtigt punkt er hvis rykkende ikke hænger, men ligger, så skal det vendes med jævne mellemrum (flere gange om dagen). Der er kun tilbage at vente. Hvis vi taler om oksekød eller kylling - 2 uger. Det er bedre for svinekød at hænge længere - mindst tre uger. Faktisk er det alt - rykkende parat. Under kølige forhold holder den let i flere måneder. I gratis øvelser - op til en måned.

Hvad angår den våde metode, er der kun forskel på det første trin. Du skal forberede saltlagen. Andele: 200 gram salt pr. 2 liter vand. Bring vandet i kog, afkøl til 60 grader og tilsæt salt en ske ad gangen. Rør rundt og vent til det er opløst. Kriteriet for tilstrækkeligheden af ​​en saltlage er, at et råt æg flyder i den. Dernæst tager vi kødet, lægger det i denne saltlage og sætter det i køleskabet i en dag. Dernæst tager vi stykkerne ud af beholderen, placerer dem på et skråt bord og presser dem ned med tryk i to timer. Denne enkle operation er nødvendig for at presse overskydende saltlage ud og komprimere fibrene lidt. Herefter forløber alt på samme måde som den tørre metode.

Som du kan se, er tilberedningsprocessen ret enkel. Men det er ret svært at vente på, at kødet koger (trods alt er tre uger tre uger). Men du får et yderst velsmagende holdbart produkt. Der er dog en væsentlig ulempe - rykkende kan være ret salt og forårsage tørst på grund af dette. Så hvis du overlever i et miljø med knaphed på vand, så undgå denne metode til opbevaring af kød. Men hvis du bare vil ud et sted i naturen, og endda med øl, så rykkende- en fantastisk løsning.

Trin 1: tilbered saltlage med krydderier.

Trin 2: tilbered kødet.

Trin 3: Forbered krydderiblandingen.

Trin 4: Forbered jerkyen.

Trin 5: Server jerkyen.

For at tilberede jerky er det bedre at bruge friske, let afkølede kødingredienser. Jerky kan laves af kyllingefilet eller oksemørbrad. Men denne svinekødsdelikatesse bliver den lækreste. Typisk bruges hals eller mørbrad til at lave jerky.

Du kan tilføje malet ingefær til de tørrede krydderier. Det vil forstærke smagen af ​​jerky.

Hvis du tilbereder tørret kød om sommeren, så tag det ud på balkonen på solsiden, og hæng vores ingrediens på en tørresnor. Om vinteren kan kød tørres i nærheden af ​​en centralvarmeradiator eller gaskomfur. Men det er mere bekvemt at tilberede tørret kød i den kolde årstid, når opvarmningen er tændt, da luften i lejligheden på dette tidspunkt normalt er tør.

Alle varianter af tørret kød er markant overlegne i smag i forhold til mere almindeligt indkøbte pølser. De er dog lige så overlegne i pris. Derfor går elskere af lækker mad desværre forbi fristende butiksvinduer og tillader sig kun denne luksus på store helligdage. Men gourmeter begrænser sig unødvendigt til deres yndlingsret, da det ikke er så svært at lave tørt kød derhjemme. Selvfølgelig skal du vente - processen er ret lang. Du kan dog justere smagsnuancerne ved at tilføje krydderier, som du kan lide, og fjerne dem, du ikke kan lide. Derudover vil tørt kød, hjemmelavet og lavet med kærlighed, helt sikkert komme fra kilder af høj kvalitet og vil ikke udløbe.

Trin-for-trin video opskrift

Kun nogen, der har specialudstyr, kan blot tørre råt oksekød, fjerkræ eller svinekød. Resten skal marinere kødet først.

Tilberedning af hjemmelavet tørt kød begynder med at salte det. Lad os først overveje den traditionelle metode med saltlage. For hvert halve kilo kød skal du bruge cirka en liter. Vand koges, salt opløses i det (to dybede skeer pr. liter), lidt sukker tilsættes, en hel spiseskefuld rød og sort peber, peberkorn og laurbærblade tilsættes - ligesom til syltede agurker. Lad stå i tre minutter - sluk og afkøl. Laurbærbladet skal kasseres - det vil tilføje bitterhed og en ikke særlig behagelig lugt. Kødet skæres medium, dyppes i lage og efterlades i fem timer lige i køkkenet. Derefter stilles det et køligt sted i tre dage. Derefter dekanteres væsken, og kødet lægges under en presse, indtil der ikke længere kommer fugt, hvorefter der gnides en blanding af rød og sort peber ind (andre krydderier kan tilsættes). Skiverne pakkes ind i ren gaze, lægges i en lukket beholder og stilles i køleskabet i en uge. I løbet af denne tid vil de marinere godt. Kødet gnides igen med krydderier, pakkes ind i et rent snit og hænges på et tørt sted, hvor det ikke bliver forstyrret. En uge senere serveres tørkødet (som har nået den ønskede tilstand herhjemme) på bordet. Det vil ikke ødelægge i køleskabet i tre måneder.

"Tør" metode

Denne mulighed for, hvordan man laver tørret kød derhjemme, er normalt valgt af dem, der mener, at oksekød (svinekød/fjerkræ) er for mættet med unødvendig fugt i saltlagen. Tag et helt stykke og gnid det meget forsigtigt med en krydderiblanding af to skeer salt, en af ​​sukker, halvdelen af ​​groftkværnet sort peber, samme mængde mosede enebær og knuste syv laurbærblade (alt sammen beregnet for et kilo rå materialer). Det fremtidige tørtørrede kød er tæt pakket ind i husholdningsfilm, en tung belastning lægges på det, og hele strukturen sættes i køleskabet i mindst en uge. Du bliver nødt til at dræne kødsaften regelmæssigt, ellers kan produktet blive fordærvet. Derefter tørres skiven, gnides med den samme krydderblanding, lægges ud på en rist og gemmes tilbage i to uger. Vend om mindst en gang hver anden dag! Det færdige tørkød pakkes ind i papir eller lægges i en papirpose. Bemærk venligst: hvis den er tilberedt ved hjælp af denne metode, vil den "leve" i køleskabet i højst en måned.

Spicy Beef Jerky

Indtil videre har vi så at sige dækket det grundlæggende. Du kan bruge dem til at tilberede alt tørt kød derhjemme. Der er dog mange raffinementer, ved hjælp af hvilke du kan få en mere lækker delikatesse. For eksempel kan du gøre det anderledes med oksekød - resultatet bliver meget mere smagfuldt og "modner" hurtigere. Et stort stykke kød tages, renses for overskydende årer og skæres langs hele skiven i tynde strimler - 5 centimeter hver, ikke tykkere. Læg 10 vaskede store solbærblade, to peberrodsburre, et par kanelstænger, en hel ske hakket ingefær, 400 gram salt, laurbærblad og peberkorn i kogende vand (2 liter). Denne mængde saltlage rækker til hele 10 kilo oksekød. Tricket er, at kødstykker dyppes i saltlage i tre minutter, derefter afkøles, sis og hænges i gazeposer i 10 dage på et tørt og mørkt sted. Temperatur er ikke så vigtig som god ventilation og mangel på lys.

Hurtigtørrende

Du kan også få tørt kød i ovnen. Opskriften går ud på at skære oksekødet i meget små stykker (ca. 5 x 5 cm). Før hovedbearbejdningen lægges det vaskede og tørrede kød desuden i fryseren for at gøre det nemmere og glattere at skære. Der laves et drys salt (60 g), kværnet sort peber (10 g) og varm rød peber (5 g). Oksekødstern rulles heri, efterlades i 10 minutter til at trække i krydderier og lægges ud på en rist, så de ikke rører ved. Ovnen opvarmes til 40 grader, en rist sættes i den og lader tørre i en halv dag.

Grillet

Til denne metode skal oksekødet skæres endnu tyndere - to centimeter bredt og i kortere strimler langs grillristens længde. Krydderier (kanel, sort peber, rød peber, salt) blandes i forholdet 2:5:5:60. Gnid alle stykkerne med blandingen, læg dem på en rist med mellemrum og tør i cirka syv timer. Ulempen ved sådant tørt kød er dets korte holdbarhed. To uger, ikke mere. Det spises dog meget hurtigere. Du kan tørre svinekød på samme måde, kun i stedet for rød peber bruger du spidskommen og kødet er magre.

Tørret svinekød

De fleste mennesker er sikre på, at det er kontraindiceret til tørt svinekød: de siger, at det er lidt fedt, ikke er helt gennemblødt og hurtigt forsvinder. Du ved bare ikke, hvordan man laver det! Efter vores mening er den eneste ulempe, som hjemmekogt svinekød (tørt kød) har, at det ikke kan laves til et stort stykke. Men skærer du den i små skiver, bliver den lækker! Stykkerne bør ikke være større end 4 centimeter. Hver er rullet i en blanding af koriander, et sæt italienske eller andre krydrede urter, hvid og sort peber (deres mængde er overladt til dit skøn), en spiseskefuld groft salt og en teskefuld sukker. Alt dette er nok til et halvt kilo svinekød. Stykkerne lægges i en bakke, drysses moderat med vodka (et halvt shotglas er nok) og efterlades på nederste hylde i køleskabet i 14 timer. Saften skal drænes! Derefter fjernes den overskydende væske, og det marinerede kød i en gazepose hænges på en afsats i køkkenet i halvanden til to uger. Nyd dit helbred!

Tørret kylling

Du kan også lave tørret kød af fjerkræ. Opskriften burde igen ikke give anledning til særlige vanskeligheder. Den enklest mulige mulighed: tag et slagtekrop af enhver størrelse, gnid det forsigtigt med salt indvendigt og udvendigt, pak det ind i pergament (hvis du ikke har det, kan du pakke det ind i cellofan, men du bliver nødt til at ventilere det) , bind det fast med sejlgarn og hæng det i spisekammeret (eller i garagen, hvis det ikke stinker) benzin (faktisk hvor som helst, så længe det er mørkt og køligt). Efter et par måneder kan du spise. Og den kan opbevares i op til tre år.

Chicken jerky med hvidløg

Det er klart, at den ovenfor beskrevne metode snarere er en metode til at tilberede, snarere end at tilberede, en delikatesse. Hvis du vil have noget velsmagende, skal du prøve, da du kun kan tilberede tørt kyllingekød adskilt fra knoglerne. Det vil sige, at slagtekroppen skal vaskes grundigt og alle de kødfulde dele adskilles fra de knoglede dele. Frugtkødet skæres i tynde strimler, hvidløget hakkes fint og males i en morter med salt i en hastighed på et halvt glas af sidstnævnte pr. hvidløg. Gnid strimlerne med denne blanding, læg dem i poser (vores folk anbefaler gamle, men rene nylonstrømper) og hæng dem på et varmt sted, men i træk i 10 dage.

Jerky er en lækker delikatesse eller en glimrende måde at behandle et produkt på til langtidslagring. Det vil tage meget tid, kræfter og tålmodighed at forberede det, men det sværeste er at modstå og ikke spise delikatessen, før den teknologiske proces er fuldstændig afsluttet.

For at tilberede tørret kød derhjemme skal du først vælge de rigtige råvarer, vælge den passende opskrift, være tålmodig og gøre dig bekendt med de grundlæggende regler for fremstilling af produktet:

1. På første trin saltes kødet i en tør blanding eller opbevares i en lage af vand, salt og sukker, hvortil krydderier og krydderier tilsættes efter ønske. Holdetiden afhænger af den ønskede saltningsgrad og kan variere fra 1 til 3 dage.
2. Den marinerede skive lægges under en presse i 1-3 timer.
3. Før tørringsfasen gnides produktet med en blanding af urter, urter og krydderier. Dog er tørring i sin rene form uden krydderier tilladt.
4. Pak emnet ind i en ren klud og stil det i køleskabet i 7 dage.
5. I sidste fase tørres det tørrede kød på et ventileret sted.

Hjemmelavet beef jerky

For at lave din egen jerky er den første ting, du skal gøre, at købe en værdifuld udskæring af kød. Og hvis du allerede har en, og det er oksemørbrad eller mørbrad uden striber, så er denne opskrift lige hvad du har brug for. Under hensyntagen til de foreslåede anbefalinger kan du prøve den velsmagende delikatesse inden for en uge, selvom den i fremtiden bliver endnu mere smagfuld.

Ingredienser:

• oksemørbrad - 1 kg;
• havsalt - 1 kg;
• sort peber - 1 spsk. ske;
• tørret hvidløg, rosmarin, timian, oregano og paprika - 1 spsk hver. ske.

Forberedelse

1. Mørbraden skæres i 2 dele, rulles generøst i en blanding af salt og peber og lægges i en bakke.
2. Opbevar produktet i køleskabet i 12 timer, vask, tør og sæt det i køleskabet i yderligere 12 timer (utildækket).
3. Stykkerne rulles i en blanding af krydderier og krydderurter, pakkes ind i gaze og hænges i kulden.
4. Efter 7 dage er beef jerkyen klar til smagning.

Hjemmelavet tørret svinekød

Svinekød tilberedt på en lignende måde vil være en lige så værdig delikatesse. Det er at foretrække at vælge carbonade eller hals til dette formål - så bliver resultatet blødere og mere velsmagende. I dette tilfælde vil vi bruge en flydende marinade til tørret kød, hvis sammensætning kan udvides ved at tilføje dine yndlingskrydderier.

Ingredienser:

• svinekød - 1 kg;
• vand - 2 l;
• groft salt - 8 spsk. ske;
• sukker - 4 spsk. skeer;
• laurbær, pebernødder, nelliker (til marinade) - efter smag;
• malet rød og sort peber, suneli humle (til gnidning) - 1 spsk. ske.

Forberedelse

1. Tilsæt salt, sukker, krydderier til vandet, kog i 2 minutter, afkøl og stil i køleskabet i et par timer.
2. Dyp kødet i lage og lad det stå i 1-3 dage.
3. De saltede skiver lægges under en presse i et par timer, hvorefter de tørres, gnides med krydderier og pakkes ind i gaze.
4. Bundterne opbevares i køleskabet i 7 dage, hvorefter de hænges på et køligt, ventileret sted.
5. Efter yderligere 1-2 uger er det tørrede svinekød klar.

Hjemmelavet tørret kyllingebryst

Tørret kyllingebryst er blødere og mere mørt end tilberedninger lavet af andre typer kød. Derudover koger den hurtigere, har en behagelig krydret smag og hvidløgsaroma, som kan suppleres med dine yndlingskrydderier. Snackets tæthed kan justeres ved at forkorte eller forlænge tørreperioden for pakkerne.

Ingredienser:

• kyllingebryst - 3 stk.;
• rød peber - 2 teskefulde;
• havsalt - 3 spsk. skeer;
• paprika - 1 spsk. ske;
• sort peber - 4 teskefulde;
• hvidløgsfed - 6 stk.

Forberedelse

1. Bland krydderier, salt og halvdelen af ​​det revne hvidløg i en skål.
2. Gnid kødet med blandingen, læg det i en skål og lad det dækket med film i køleskabet i et døgn.
3. Vask salt og krydderier af under rindende vand, tør skiverne, gnid med det resterende hvidløg og sort peber.
4. Pak det tørrede kyllingekød ind i gaze og lad det stå i køleskabet i et døgn, hvorefter det hænges et ventileret sted i 2-3 dage.

Hjemmelavet tørret andebryst

Tørret andebryst er en udsøgt delikatesse fra det franske køkken, der kan blive en signatur delikatesse på dit bord. I første omgang marineres fuglen på en tør måde, og opbevares derefter blot i gaze på den nederste hylde i køleskabet. Et minimum af brugt tid, et maksimum af udholdenhed og tålmodighed – og en lækker ret er klar.

Ingredienser:

• andebryst - 500-600 g;
• havsalt - 400 g;
• laurbær - 2 stk.;
• peberblanding - 2 spsk. skeer;
• rosmarin - 3 kviste;
• timian - 5 kviste.

Forberedelse

1. Salt blandes med moset laurbær, timian og rosmarin, og andebrystet lægges mellem to lag af den resulterende blanding.
2. Læg et læs ovenpå og lad fuglen stå i 12-24 timer.
3. Kødet vaskes, tørres, gnides med kværnet peberblanding, pakkes ind i gaze og opbevares i køleskabet i 1 måned.

Hvordan tørrer man kød i en grøntsagstørrer?

Hvis du ikke vil vente lang og kedelig tid på færdiggørelsen af ​​processen med at skabe en snack i henhold til opskrifterne beskrevet ovenfor, skal du forberede det tørrede kød i en grøntsagsdehydrator. I dette tilfælde vil hele cyklussen blive forkortet betydeligt, og smagen af ​​den færdige ret vil glæde dig ikke mindre. Det er meget velsmagende at tørre kyllingebryst eller svinemørbrad på denne måde.

Ingredienser:

• svinekød eller kylling - 1 kg;
• groft salt - 6 spsk. ske;
• krydderier.

Forberedelse

1. Kødet skæres i skiver, gnides med salt og lægges i en pose i køleskabet i et døgn.
2. Skyl stykkerne, tør dem, gnid dem med krydderier og læg dem på en tørrebakke.
3. Hold det tørrede kød ved en temperatur på 60-65 grader i 6 timer, vend det en gang.

Tørret kød i vin

Tørret kød, opskriften som du vil lære nedenfor, er dygtigt tilberedt af italienske kokke, der kalder den resulterende velsmagende snack Bresaola. Delikatessen laves af oksemørbrad ved at lægge den i blød i lang tid i tør rødvin med krydderier og hvidløg, efterfulgt af lang, trin-for-trin tørring.

Ingredienser:

• oksekød - 1 kg;
• groft salt - 4 spsk. skeer;
• koriander og chili - 2 teskefulde hver;
• Provencalske urter - 2 spsk. skeer;
• nelliker - 4 stk.;
• hvidløg - 2 hoveder;
• laurbær - 7 stk.;
• vin, olivenolie.

Forberedelse

1. Kødet lægges med krydderier og salt i en passende beholder og hældes med vin til det er dækket.
2. Lav et lag olivenolie ovenpå, dæk beholderen og stil i køleskabet i 10 dage.
3. Tag skiverne ud af marinaden, pak dem ind i gaze og hæng dem et ventileret sted ved stueforhold i 2 uger og i kulden i samme tid.

Tørret kød i ovnen

Det er meget hurtigere og nemmere at tilberede tørret kød til øl i ovnen. Du kan bruge enhver sort til at lave en snack: svinekød, oksekød, kylling og endda lam. For at gøre det bekvemt at skære et helt stykke kød i tynde skiver, er det forfrosset og først derefter begynder forarbejdning og marinering.

Ingredienser:

• kød (pulp) - 1 kg;
• Worcestershire og sojasauce - 35 ml hver;
• enebær (bær) - 7 stk.;
• tørret hvidløg og chili - 1 tsk hver;
• koriander, sort peber og paprika - 2 teskefulde hver;
• Tabasco - 2-3 dråber;
• sukker - 1 tsk.

Forberedelse

1. Kødskiver blandes med krydderier og efterlades i en time.
2. Læg stykkerne på en rist og tør ved 60 grader i 3-4 timer.
3. Ovntørret kød serveres med øl.

Hvordan opbevarer man jerky derhjemme?

Hvis du med succes har fuldført processen med at skabe en velsmagende delikatesse, er det tid til at gøre dig bekendt med anbefalingerne om, hvordan man opbevarer tørret kød.

1. Jerky med minimalt fugtindhold kan opbevares i en lufttæt eller vakuumforseglet beholder uden adgang til luft ved stuetemperatur i op til en måned.
2. Et hermetisk lukket produkt kan opbevares i køleskabet i op til seks måneder og i fryseren i et år.
3. Store tørrede bidder uden emballage opbevares pakket ind i papir eller stof i op til to uger.