Sådan saltes smør derhjemme: opskrifter, tilberedning af svampe

Butterfish er et velkomment fund for enhver svampeplukker. De er blandt de ti bedste spisesvampe og betragtes med rette som en af de mest lækre, møre, duftende og sunde, velegnet til alle typer forarbejdning: tørring, syltning, syltning, syltning, frysning. Vi vil fortælle dig i detaljer i denne artikel om, hvordan du kan salte butternuts.

Læs om marineringsolie i denne artikel.

Listen over spiselige svampe godkendt til industriel høst i Rusland i henhold til de nuværende sanitære regler SP 2.3.4.009-93 af 1993 omfatter to varianter af smørsvampe: granuleret (Sullius granulatus) og sen (Sullius luteus). Både disse og andre tilhører den 2. kategori (ud af 4) næringsværdi.

Smørsvampe er underdimensionerede svampe med korte, jævne, tætte ben og flade konvekse hætter med et svampet (rørformet) sporebærende lag. Udvendigt er hætterne dækket af en tynd gullig eller rødbrun film, på hvis overflade olieagtig slim- det vigtigste kendetegn er olieret, derudover har de en svamp bleg eller lys gul, og det lyse kød ændrer ikke farve, når det skæres eller knækkes. Hættene på unge svampe er bøjet i kanterne indad, i senere er bunden af hætten dækket af en hvid film, som, revet under væksten, forbliver i form af en ring omkring stilken.

Sommerfugle vokser i adskillige venlige familier hovedsageligt i nåleskove (især unge) i lysninger, brændte steder, lysninger, langs stier. Hvis en svamp fangede dit øje, skal du omhyggeligt se dig omkring - andre vil sandsynligvis blive fundet i nærheden. I høståret bringes sommerfugle fra skoven i spande og kurve. Primær sortering udføres selv under indsamlingsprocessen og afviser alle overmodne, ormeagtige, fordærvede, slaskede prøver. Kun unge, stærke svampe af små størrelser tages til høst.

Klargøring af olie til forarbejdning

De kræver ikke lange opblødninger. Efter rengøring er det nok at skylle dem flere gange under rindende vand og derefter koge dem. Til kogning 1 kg svampe forbereder en saltlage med en hastighed på 1 spsk. l. salt og 3 g citronsyre pr. 1 liter vand. Olier dyppes i en gryde med kogende lage, bringes i kog og koges i 15-20 minutter ved svag varme, let smelter og hele tiden skummes skummet af med en hulske. Beredskab bestemmes af svampenes nedsynkning til bunden. Efter kogning overføres olien forsigtigt til et dørslag eller sigte, vaskes grundigt og får lov til at dryppe af. Når de koges, udskiller svampe aktivt deres saft og mister mere end halvdelen i volumen. I denne form er de meget praktiske at fryse eller konservere.

De vigtigste metoder til hjemmesaltning af olie

Saltsvampe kan saltes på traditionelle kolde og varme måder, kombinere dem med syltning eller syltning. For ikke at afbryde den naturlige svampesmag og aroma er det bedre at bruge krydderier i minimale mængder eller helt opgive dem. Salt du skal tage et køkkengrej af sten groft formaling, ikke iodiseret. Vi tilbyder dig nogle enkle opskrifter, ifølge hvilke vores mødre og bedstemødre lavede forberedelser.

Fermentering, som forekommer i processen med mælkesyregæring, giver dig mulighed for at undvære yderligere konserveringsmidler, giver svampe (grøntsager og frugter) en særlig næringsværdi og en behagelig sur smag.

Portioner/volumen: 4 l

Ingredienser:

smør (kogt) - 5 kg;
stensalt - 250 g;
sukker - 80 g;
mælkevalle - 2-3 spsk. l.

Du kan eventuelt tilføje:

allehånde og sort peber (ærter) - 15-20 stk.;
laurbærblad / eg - 5-10 stk.

Madlavningsteknologi:

I en ren tør (emaljeret, glas, keramik eller træ) beholder lægger vi svampene, vaskes og drænes efter kogning.
Vi forbereder fyldet med en hastighed på 3 spsk. l. salt og 1 spsk. l. sukker pr. 1 liter vand: bring vandet i en gryde i kog, tilsæt salt og sukker, bland indtil krydderierne er helt opløst. Afkøl til 40 ℃ og tilsæt valle.
Hæld svampene med varm saltlage, dæk beholderens indhold med et fladt låg eller en plade, hvorpå undertrykkelse kan installeres.
Vi forlader beholderen med svampe i et varmt rum i 3 dage, hvorefter vi sætter det i kulden i 1 måned.
For at sikre muligheden for langtidsopbevaring, læg de syltede butternuts i et dørslag, dræn og filtrer al væske fra dem, vask selve svampene under rindende vand og lad det dryppe af.
Vi lægger svampene i steriliserede krukker. Bring den sigtede lage i kog, og skum det skum, der kommer frem, af med en hulske, og hæld det i glas med svampe til et niveau 1,5-2 cm under toppen af halsen. Hvis fyldet ikke rækker, kan du tilføje kogende vand.
Vi sætter glassene dækket med låg i en gryde med varmt vand eller i ovnen og pasteuriserer ved lav varme: en halv liter i 30-40 minutter, liter - 50-60 minutter. Derefter ruller vi straks glassene hermetisk op, kontrollerer kvaliteten af lukningen, vender om og lad dem være helt afkølet.

Hvis du ikke har mulighed for at købe valle, så er det ikke svært at forberede det selv. For at gøre dette skal du tage frisk (ikke-kogt) sur mælk eller kefir, hæld det i en gryde, sæt det på komfuret og varm det op uden at bringe det i kog. Efter forekomsten af koagler får blandingen lov til at afkøle og filtreres gennem en sigte med et dobbelt lag gaze. Den strømmende væske er serumet. Dermed får du to velsmagende og sunde produkter på én gang: hjemmelavet hytteost og frisk fermenteret mælkevalle.

Færdiglavede surkål serveres til bordet som en delikatesse forretter, drysset med hakkede løg og smagt til med vegetabilsk olie eller tilsat forskellige retter.

Salt olie kold måde kan tilberedes ved hjælp af den "tørre" teknologi og ikke rulles sammen, men lukkes i glas under nylonlåg og opbevares i køleskabet. Det er praktisk at bruge dette emne til at tilberede hverdagsretter.

Portioner/volumen: 2-2,5 l

Ingredienser:

smør (kogt) - 3 kg;
stensalt - 150 g;
sort peber (ærter) - 10-15 stk.;
allehånde (ærter) - 5-7 stk.;
hvidløg - 5-7 fed;
dild (paraplyer) - 5 stk.;
vegetabilsk olie - 150 ml.

Madlavningsteknologi:

På bunden af en rummelig beholder fordeler vi jævnt en håndfuld salt og en del af de tilberedte krydderier: dildparaplyer, peber, hvidløg, skåret i tallerkener.
Vi spreder svampene med hatte ned og drysser hvert svampelag med salt og krydderier.
Vi dækker den fyldte beholder med en tallerken eller låg og sætter belastningen ovenpå.
Vi forlader emnet i en dag på et varmt sted.
Vi vasker dåserne med sodavand godt, lægger svampene i dem og fylder dem med den frigivne væske.
Hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie i hver krukke, så den helt dækker overfladen, og prop krukkerne med nylonlåg, forvarmet i kogende vand.
Vi fjerner svampene i køleskabet og lader dem sylte i 2-3 uger.

Saltede smørnødder er velsmagende og velduftende, tilfredsstillende og nærende, og de indeholder en stor mængde vegetabilske proteiner. De bliver en ægte dekoration af en almindelig, vegetarisk eller fastelavnsmenu.

Mange husmødre har ikke mulighed for at opbevare emner i køleskab, kælder eller kælder, så de skal ofte sylte eller salte smør til vinteren varm i krukker.

Portioner/volumen: 2-2,5 l

Ingredienser:

smør (kogt) - 3 kg;
vand til saltlage - 1,5 l;
stensalt - 3 spsk. l.;
sukker - 1,5 spsk. l.;
sort og allehånde peber (ærter) - 5-10 stk.;
laurbærblad - 3-5 stykker;
tørre nelliker - 5-6 stk.

Madlavningsteknologi:

Pillede, kogte og vaskede svampe lægges i en emaljepande og hældes med vand. Sæt på høj varme og bring det i kog.
Tilsæt alle krydderurter og krydderier i gryden. Kog svampene i lage i 20-30 minutter.
Mens svampene koger, vaskes glassene med sodavand og steriliseres.
Vi lægger svampene varme i krukker, fylder dem med saltlage til toppen og forsegler dem hermetisk med låg.
Vi dækker de omvendte krukker med et tæppe og lader afkøle. Du kan opbevare et sådant emne under normale forhold i et spisekammer eller i et køkkenskab.

Ved hjælp af den samme teknologi kan du ikke kun salt smør, men også pickle, tilsætning af eddike (9%) til saltlage med en hastighed på 70-100 ml pr. 1 kg svampe 5-10 minutter før afslutningen af deres madlavning.

Video

Vi inviterer dig til at se et par flere opskrifter på salt- og syltningsolie i følgende videoer:

I flere år arbejdede hun som redaktør af et tv-program med førende prydplanter i Ukraine. På dacha, af alle typer landbrugsarbejde, foretrækker hun at høste, men til dette er hun klar til regelmæssigt at luge, hakke, stedbarn, vande, binde op, tynde ud osv. Jeg er overbevist om, at de lækreste grøntsager og frugter er selvdyrket!

Har du fundet en fejl? Marker teksten med musen og klik:

Ctrl+Enter

Både humus og kompost er med rette grundlaget for økologisk landbrug. Deres tilstedeværelse i jorden øger udbyttet betydeligt og forbedrer smagen af grøntsager og frugter. Med hensyn til egenskaber og udseende er de meget ens, men de skal ikke forveksles. Humus - rådnet gødning eller fugleklatter. Kompost - rådne organiske rester af forskellig oprindelse (forkælet mad fra køkkenet, toppe, ukrudt, tynde kviste). Humus betragtes som en bedre gødning, kompost er mere tilgængelig.

Tomater har ingen naturlig beskyttelse mod senbrand. Hvis senskimmel angriber, dør alle tomater (og kartofler også), uanset hvad der står i beskrivelsen af sorterne (“Senskimmel-resistente sorter” er blot et markedsføringstrick).

I lille Danmark er ethvert stykke jord en meget dyr fornøjelse. Derfor har lokale gartnere tilpasset sig til at dyrke friske grøntsager i spande, store poser, skumkasser fyldt med en speciel jordblanding. Sådanne agrotekniske metoder giver dig mulighed for at få en afgrøde selv derhjemme.

Pebers fødested er Amerika, men det vigtigste forædlingsarbejde for udviklingen af søde sorter blev især udført af Ferenc Horvath (Ungarn) i 20'erne. XX århundrede i Europa, hovedsageligt på Balkan. Pepper kom allerede til Rusland fra Bulgarien, hvorfor den fik sit sædvanlige navn - "bulgarsk".

Det nye hos amerikanske udviklere er Tertill-robotten, som udfører lugning i haven. Enheden blev opfundet under ledelse af John Downes (skaberen af robotstøvsugeren) og arbejder selvstændigt under alle vejrforhold og bevæger sig på ujævne overflader på hjul. Samtidig klipper den alle planter under 3 cm med en indbygget trimmer.

Kompost - rådne organiske rester af forskellig oprindelse. Hvordan man gør? Alt lægges i en bunke, en grube eller en stor kasse: køkkenrester, toppe af haveafgrøder, ukrudt slået før blomstring, tynde kviste. Alt dette er blandet med phosphoritmel, nogle gange halm, jord eller tørv. (Nogle sommerboere tilføjer specielle kompostacceleratorer.) Dæk med folie. I processen med overophedning bliver bunken periodisk omrørt eller gennemboret for at bringe frisk luft ind. Normalt "modner" kompost i 2 år, men med moderne tilsætningsstoffer kan den være klar på en sommersæson.

Oklahoma-bonden Carl Burns udviklede en usædvanlig variation af farverige majs kaldet Rainbow Corn. Kornene på hver kolbe har forskellige farver og nuancer: brun, pink, lilla, blå, grøn osv. Dette resultat blev opnået gennem mange års udvælgelse af de mest farvede almindelige sorter og deres krydsning.

I Australien er forskere begyndt at klone eksperimenter på flere druesorter i koldt vejr. Klimaopvarmning, som er forudsagt i de næste 50 år, vil føre til, at de forsvinder. Australske sorter har fremragende egenskaber til vinfremstilling og er ikke modtagelige for sygdomme, der er almindelige i Europa og Amerika.