Sådan saltes smør: kold og varm saltemetode

De lækreste boletus er friske, stegt i en stegepande med et løg. Men desværre varer svampesæsonen ikke så længe, ​​så svampeelskere skal tænke på at forberede sig til vinteren. Frosne svampe kan stuves, koges og steges, men en anden god måde at opbevare smør på i lang tid er at sylte dem.

Forberedelse og ingredienser

Før du går videre til, hvordan man salter smør i krukker, er det vigtigt at vælge passende prøver og forberede dem. Små, unge svampe egner sig bedst til saltning. Det vigtigste er, at de er hele og ikke orme. Små sommerfugle kan saltes sammen med benet, det er ikke nødvendigt at fjerne filmen fra deres hatte. Selvom det ifølge nogle giver en lille antydning af bitterhed.

Før madlavning skal svampene vaskes grundigt, renses for blade og nåletræer. De koges i saltet vand i cirka 20 minutter. Efter kogning er det vigtigt at fjerne alt det resulterende skum, og i slutningen af ​​madlavningen skylles olien med koldt vand.

For yderligere forberedelse til 1 kg kogte svampe skal du bruge:

• dild - paraplyer eller greens;
• salt - 2 spsk. skeer;
• hvidløg - 3 fed;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sorte peberkorn, 4 stk.

Du kan også tilføje ribsblade, hvis du ønsker det. Glem heller ikke at forberede og sterilisere twistglassene.

saltning

Nu kan du gå direkte til, hvordan man salter smør. Til dette har du brug for:

1. Hæld et lag salt i en passende skål.
2. Læg svampene ovenpå i et enkelt lag. Det er ønskeligt, at de fleste af dem er placeret med hatte nede.
3. Hak hvidløget, tilsæt det til smørret sammen med krydderurter og krydderier.
4. Salt igen, læg næste lag svampe, krydderier og salt igen.
5. Når de sidste sommerfugle er lagt, er det tilbage at dække dem med en flad plade og lægge en belastning ovenpå, for eksempel en flaske vand.
6. I denne form skal svampene stå i 24 timer ved stuetemperatur.

I slutningen af ​​denne tid anbringes svampene i steriliserede krukker så tæt som muligt. Ovenfra skal de hældes med den resulterende saltlage, og hvis det ikke var nok til helt at dække olien, kan du tilføje lidt solsikkeolie ovenpå. Efter at have stået i 2-3 uger i køleskabet vil svampene være helt klar.

varm saltning

Hvordan man salter smør, der er en anden opskrift, hurtigere og enklere. Det kaldes varmsaltningsmetoden. Denne metode kræver alle de samme ingredienser som i den første mulighed. Deres proportioner kan også tages fra den første opskrift, eller du kan ændre dem efter din smag. Til varm saltning skal du bruge:

1. Hæld olie i saltet kogende vand.
2. Kog dem i 15-20 minutter fra kogeøjeblikket - cirka til svampene begynder at sætte sig i bunden.
3. Et par minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes alle de kogte krydderier til svampene.

Det er vigtigt, at saltlagen er tilstrækkelig gennemsigtig. Når saltlagen med olier er kølet ned, er der kun tilbage at hælde den i færdiglavede og steriliserede glas og rulle den sammen. Bemærk venligst, at mængden af ​​saltlage i glasset ikke må fylde mere end 1/5 af dit emnes samlede volumen.

Når du ved, hvordan du salter smør til vinteren, kan du glæde dine kære og venner med denne lækre ret hele den kolde årstid. Og sørg for at servere dem på bordet nytårsaften, for for mange er saltede svampe på bordet den samme uundværlige egenskab ved denne ferie som sovjetiske olivier eller mandariner.