Svampekaviar til vinteren: madlavningsopskrifter

Lykkedes sommeren, og lykkedes "den stille jagt" på svampe? Hvor skal man sætte "bytte"? Forbered dig selvfølgelig på fremtiden. Og meget lækrere end frosne svampe er svampekaviar til vinteren. Opskrifterne til at forberede en sådan forretter er varierede og ret enkle, de kan mestres af en ikke-professionel kok. Nå, vil du forkæle dig selv med en duftende svampesnack midt om vinteren? Så laver vi kaviar i vores egne huse af friske skovsvampe!

Grundlæggende regler for forberedelse af svampekaviar til vinteren

Hvilke svampe er gode til kaviar? Som udgangspunkt er alt spiseligt. Men hvide, honningsvampe og smør, boletus, boletus og kantareller er især populære. Men meget intet viser sig kaviar fra mælkesvampe, russula eller mossiness-svampe. Det er muligt at lave en forret af flere typer svampe. Og hvis du syltede svampe, og benene forblev fra dem, er dette også et godt "råmateriale" til kaviarsnacks.

Inden tilberedning skal alle svampe sorteres, renses og vaskes. Rådne og ormefulde er ikke godt - vi genbruger dem. Husmødrene ved, at i tilberedning af svampe er den mest rutineprægede ting at rense skovens gaver. Jeg anbefaler min gennemprøvede metode. Jeg renser friske svampe med den hårde side af en opvaskesvamp eller en tandbørste, fjerner vedhæftende snavs og skyller så bare i rindende vand.
Svampekaviar er lavet af kogte svampe, så forkog svampene i cirka fyrre minutter. Nogle gange stuves svampe i en stegepande.
Men grøntsager, der yderligere vil berige kaviaren med aroma og smag, samt forædle farven (løg, gulerødder), skal steges.
Kaviar er kaviar, fordi den har en ensartet konsistens, så både svampe og grøntsager skal hakkes. Den bedste assistent her er en blender.
Det er bedre at tage små krukker til opbevaring af kaviar (op til en liter i volumen). Vi skal sterilisere dem, og glem ikke at gentage proceduren for hætterne.
Nå, og den vigtigste regel, der gælder for absolut alle emner: vi laver mad med stemningen - så vil kaviaren smage godt og vil blive opbevaret i lang tid.

Svampekaviar gennem en kødhakker

En klassisk mulighed for en appetitvækker betragtes som en simpel champignonkaviar til vinteren, en opskrift gennem en kødkværn. Du kan fylde op med hvilke som helst svampe til dette. Deres volumen er dog også, for nemheden ved at beregne ingredienserne, vi starter fra et kilogram. Til svampe skal du bruge:

150-200 gram gulerødder og løg;
vegetabilsk olie - ¼ facetteret glas;
krydderier til krydderier - salt og kværnet peber.

Kog svampe i saltet vand med laurbærblad i en halv time. Steg revne gulerødder og finthakket løg i olie. Derefter passerer vi de tilberedte grøntsager og svampe gennem en kødkværn. Det ville være rart - gennem en fint perforeret rist, så bliver konsistensen af kaviar mere ensartet og mør.
Hele massen efter kødhakkeren lægges i en tykvægget skål, salt efter smag og tilsæt lidt peber. Lad det simre under konstant omrøring ved svag varme i 40 minutter.
Klar kaviar skal puttes i steriliserede glaskrukker med lille volumen og steriliseres på enhver bekvem måde.

Svampekaviar til vinteren - madlavningsopskrifter med hvidløg

Utrolig duftende, let krydret champignonkaviar med hvidløg opnås.
Ingredienser til den universelle opskrift med champignon og hvidløgssnack:

kogte svampe - 2 kg;
2-3 store løg;
et halvt kilo gulerødder;
Et glas tomatjuice;
hvidløg - 5-10 tænder;
efter smag - peber og salt;
vegetabilsk olie.

Hak løget så fint som muligt og steg det rigtig godt i en dyb pande, indtil det er gyldenbrunt. I det stegte løg lægger vi revet gulerod på et fintmasket rivejern, lad det simre indtil det er mørt. Så sender vi kogte og hakkede svampe til grøntsagerne. Salt og peber efter smag, bland og lad det simre med tomatsaft, indtil al væsken er fordampet. I slutningen af tilberedningen tilsættes hakket hvidløg.
Stadig varm, læg kaviaren ud i sterile krukker. Steriliser ved svag varme i en halv time i en gryde med kogende vand. Så ruller vi lågene op, sætter under "pelsfrakken" på hovedet, indtil de er helt afkølet.

Dette er langt fra den eneste måde at tilberede så lækre ting som champignonkaviar til vinteren; madlavningsopskrifter er varierede. Meget godt opbevaret kaviar med hvidløg tilsat eddike. Det gøres sådan her:

For den samme mængde ingredienser skal du tage en spiseskefuld 9% eddike. Vi har ikke brug for tomatjuice.
Vi steger grøntsagerne, lægger hakkede svampe til dem, lad det simre ved lav varme i halvanden time, peber og salt, glem ikke hvidløget - vi tilføjer det før slutningen af gryderet.
I slutningen af gryderet tilsættes eddike. Vi blander det hele godt - og kaviaren er klar til "pakning" i sterile krukker. Yderligere sterilisering er ikke påkrævet. Vi ruller lågene op, vend glassene på hovedet, indtil de afkøles helt.

Svampekaviar med tomater

Behagelig smagende champignonkaviar, kommer ud med tomater. Nem at tilberede og holder sig godt. Du kan servere den til kød, og med ethvert tilbehør. Eller du kan bare smøre det på brød – du får en fantastisk sandwich. Ingredienser:

friske svampe - 1,5 kg;
et par store tomater;
mellemstor pære;
hvidløg - 3-4 tænder;
solsikkeolie - omkring 3-5 spiseskefulde;
salt og rød og sort peber (kværnet) efter smag.

Hak de vaskede og sorterede svampe meget fint med en kniv. Steg svampene i en tør, oliefri stegepande, indtil væsken holder op med at skille sig ud fra dem.
Hak løget fint. Vi smider løget til svampene, bland, tilsæt vegetabilsk olie efter et minut. Steg indtil kogt, tilsæt skivede tomater i form af terninger.
Efter 5-10 minutter skal du fjerne gryden fra komfuret, afkøle indholdet lidt, male med en blender. Kom tilbage i gryden og lad det simre ved svag varme i en halv time.
Vi lægger kaviaren i krukker, steriliserer og ruller låget op.

Det er også godt at tilberede kaviar med tomater som denne:

svampe - 1 kg. (Hvid, boletus, boletus, boletus er egnede);
skrællet gulerod - et halvt kilo;
tomater - 1 kg;
hvidløg - 100 gr;
vegetabilsk olie - et og et halvt glas;
dild - efter smag;
salt - 40 gr;
sukker - 30 gr.

Kog svampene i saltet vand i tyve minutter, dræn gennem et dørslag.
Kog gulerødder separat, indtil de er kogte.
Pil skindet af tomaterne.
Spring over svampe, grøntsager, dild i en kødhakker, hæld olie i, salt, tilsæt sukker. Sæt denne masse på en stille ild, kog i halvanden time, rør lejlighedsvis. Arranger i rene krukker, rul op.

Svampekaviar i en langsom komfur

Multicookeren vil komme til undsætning i forberedelsen af champignonkaviar. Denne elektriske gryde vil spare din tid og forenkle processen med at tilberede svampesnacks. Så hvordan laver man kaviar fra svampe i en langsom komfur?

Svampe skal først koges. Lad det være boletus (eller en hvilken som helst anden) - 800-1000 gram. Til dem har vi brug for:

et par mellemstore gulerødder;
store løg - et par stykker;
hvidløgsfed - 5 stykker;
salt og peber så meget som du har brug for, så smagen af retten er behagelig for dig;
vegetabilsk olie - omkring et halvt glas;
9% eddike - 2 spsk.

Først og fremmest lægger vi revne gulerødder og finthakkede løg i slow cookeren. Hæld lidt olie i dem og sæt dem i "bage"-tilstand i en halv time.
I mellemtiden passerer vi svampe gennem en kødkværn. Men vi fjerner ikke kødkværnen - når grøntsagerne er kogt, hakker vi dem også med.
Vi kombinerer hakkede grøntsager og svampe i en multikoger, salt og peber, hæld resten af olien i og hold ingredienserne i "stewing" -tilstand i en halv time. Tilsæt herefter hakket hvidløg, eddike, bland – og se, kaviaren er klar til at blive flyttet i glas.
Det er ikke nødvendigt at sterilisere, du kan opbevare krukker i køleskabet - kaviar forringes ikke i 3-4 måneder.

Svampekaviar fra svampe

Honningsvampe rekrutteres normalt meget, så der kan tildeles et par kilo til kaviar. Til 2 kg svampe har vi brug for:

løg - 500 g;
hvidløg - tænder 6-7;
salt efter smag;
en knivspids citronsyre;
vegetabilsk olie - 5 spiseskefulde.

Hak løget og steg det i olie. Tilføj forkogte svampe til det. Kog til den er gennemstegt, til væsken er fordampet.
Tilsæt derefter salt, hvidløg (passer det gennem en hvidløgspresse). Steg lidt mere.
Vi sender mundrette svampe til en blender. Vi maler.
Vi flytter kaviaren i krukker (sterile) og drysser med citronsyre. Rul op, køl på hovedet. Kaviar fra svampe er klar!

Svampekaviar uden sterilisering

Sterilisering er ikke en forudsætning for, at kaviar kan opbevares i lang tid. Det er muligt at udelade denne vare.

Vi tager en masse svampe - 3 kg, mindre giver simpelthen ikke mening - sådan en appetitvækker vil ikke stagnere med dig! Til svampe skal du bruge:

et halvt kilo løg og gulerødder;
unflavored vegetabilsk olie - 2 kopper;
salt og kværnet peber efter smag;
sorte peberkorn - 5 stykker;
lavrushki - et par blade;
9% eddike - 3 teskefulde.

Kog svampene. Steg løg og gulerødder. Før svampe og grøntsager gennem en kødhakker. Kog derefter massen i olie, tilsæt salt, peber, lavrushka. Det vil tage mindst 1,5 time at slukke.
I slutningen af madlavningen, tilsæt eddike, bland og begynd at lægge champignonkaviaren ud i sterile krukker. Vi ruller låget op og opbevarer roligt i seks måneder i kælderen.

Svampekaviar med gulerødder og løg

Der er ingen nemmere opskrift på kaviar fra svampe end med gulerødder og løg. Hvordan tilbereder man champignonkaviar efter denne enkle opskrift?

Vi tager eventuelle svampe, kog. Forresten, selv frosne duer. Så tager vi grøntsager fra beregningen - for hvert pund svampe, en gulerod og løg. Du skal bruge vegetabilsk olie, kværnet peber og salt. Du kan tilføje grønt, men vær forsigtig med det for ikke at afbryde svampearomaen.
Sauter grøntsagerne i olie. Når de er klar, kværnes sammen med kogte svampe med en blender.
Vi flytter den fremtidige kaviar i en gryde, salt og peber og simrer over lav varme i halvanden time.
Efter at have spredt kaviaren i krukker, afslutter vi forberedelsen ved sterilisering i kogende vand og rulle låget.

Kaviar fra hvide svampe

Ædle porcini-svampe giver kaviar fra dem en unik smag og unik aroma. Og hvis du laver den med aubergine, bliver det åh så svært at bryde væk fra sådan en ret!

Ingredienser:

kilo friske porcini-svampe;
samme mængde - aubergine;
løg - et par hoveder;
hoved af hvidløg;
en spiseskefuld 9% eddike;
vegetabilsk olie;
salt og kværnet peber.

Kog svampene. Det tager 15 minutter, hvis du maler dem.
Vi skærer auberginen uden at fjerne skrællen i en mellemstor terning.
Hak løg og brun i olie. Vi lægger aubergineskiver på det. Vi presser hvidløget gennem pressen, kog alle grøntsagerne under låget, indtil det er blødt. Derefter passerer vi grøntsagerne gennem en kødkværn eller en fin blender. Det samme gør vi med svampe.
Bland ingredienserne, salt, peber, lad det simre i en gryde i 10 minutter.

Selv når jeg er heldig at hente kantareller i skoven, koger jeg netop sådan kaviar efter opskriften.

Du får brug for:

1 kg. hvide svampe og kantareller;
1 glas vand;
5 spsk vegetabilsk olie;
5 spsk 6% eddike;
1 spsk tør sennep;
1 tsk Citronsyre;
kværnet sort peber og salt efter smag.

Vask og rens svampe.
Vi opløser citronsyre og 10 gram salt i vand, bringer i kog, sænk de hakkede svampe, kog langsomt indtil kogt, bland konstant, fjern skummet med en hulske.
Svampe flyder under tilberedningsprocessen, vi overfører dem til et dørslag, skyller, lad vandet dræne, kværne gennem en kødkværn.
Smag til med vegetabilsk olie blandet med sennep og eddike, salt og peber efter smag, bland godt.
Vi overfører svampemassen til steriliserede krukker, dækker med rene låg, steriliserer i en time, ruller op. Opbevaring - kælder eller andet køligt sted.

Svampekaviar fra olie

At lave kaviar fra smør er en fornøjelse. Denne forret er utrolig mør!

Du kan fjerne den olieagtige film fra rå svampe, eller du kan ikke lade dig forundre, og bare skifte vandet flere gange under tilberedningen.

Kværn et kilo kogt smør i en blender. Steg et stort løg, hakket i krummer, i vegetabilsk olie. Vi sender svampevællingen til løget, salt og peber efter smag. Lad det simre ved meget svag varme i halvanden time.
Vi lægger den færdige kaviar fra smør i krukker, steriliserer den i kogende vand i en halv time, ruller den op med låg og opbevarer den roligt på et køligt mørkt sted.

Regler for opbevaring af champignonkaviar

Du kan opbevare kaviar i krukker i køleskabet, men dens alder der er kortvarig - i gennemsnit en uge. Nå, det gælder selvfølgelig for opskrifter uden sterilisering.

Sterilisering gør det muligt at opbevare mad i længere tid og er en fantastisk måde at oplagre store mængder forsyninger på. Steriliserede krukker med svampekaviar kan opbevares under jorden, i en kælder eller i et køligt spisekammer i gennemsnitligt 3-6 måneder.

Svampesæsonen er i fuld gang. Vil du have lyse og velsmagende minder om sommeren? Lad så være blandt dine blanke svampekaviar til vinteren! madlavningsopskrifter sådanne snacks er varierede, men enkle - lav mad, eksperimenter, overrask din husstand med dine kulinariske færdigheder. Skynd dig at lave og rulle skovens gaver op i krukker, men mere, så der er noget at spise om vinteren!

Se, svampekaviar til vinterens madlavningsopskrifter med hvidløg, video: