Svampekaviar fra kogte svampe - opskrifter til vinteren

Indhold

Svampekaviar er en ret kendt for sin næringsværdi og mange nyttige egenskaber. Hun skylder dem sin popularitet. Tilbered lækker kaviar på forskellige måder. For nogle opskrifter er svampe nok, for andre vil andre produkter være nødvendige. I begge tilfælde vil resultatet være en uovertruffen smag og en vanvittig aroma.

Sådan laver du kaviar fra svampe til vinteren

Så lækker champignonkaviar er en blanding af hakkede svampe, grøntsager og krydderier. I dette tilfælde kan graden af slibning være anderledes. Nogle gange skæres ingredienserne i små stykker. Det sker også, at de bliver til en puré eller paté ved hjælp af en kødhakker eller blender.

Brug lækker kaviar som selvstændig snack eller til sandwich. Den er velegnet til den daglige menu, og til det festlige bord.

Opmærksomhed! I tilberedningsprocessen kan du bruge alle spiselige svampe. Men retten bliver mere duftende og velsmagende, hvis du tager smør, mælkesvampe, poppel, hvide osv.

For at gøre champignonkaviar velsmagende skal du følge et par enkle anbefalinger:

Hovedingrediensen i opskriften skal være forbehandlet. Svampe skal sorteres fra, renses og vaskes.
Både svampehatte og ben går ind i kaviaren.
Før madlavning skal svampe først gennemblødes i koldt vand, koges i letsaltet vand og derefter steges i en varm stegepande med smør eller vegetabilsk olie.
Ved udgangen skal skålen være homogen. En kødhakker, foodprocessor og blender er med til at opnå den rette konsistens.
For at en lækker snack kan opbevares hele vinteren, skal krukker til den steriliseres omhyggeligt.

Et andet tip vedrører størrelsen af dåser til emner. Det er bedre, hvis de er små, op til 1 liter.

Klassisk: champignonkaviar med gulerødder og løg

Den klassiske svampeopskrift involverer brug af svampe, løg og gulerødder. Dette lækre måltid inkluderer:

eventuelle svampe - 1 kg;
løg - 150-200 g;
gulerødder - 100-150 g;
vegetabilsk olie - 50 g;
krydderier.

Ifølge opskriften begynder madlavningen med rengøring af hovedproduktet. Det skal sorteres fra, renses for snavs og vaskes i koldt vand. Efter sat i saltet vand og sat på komfuret. Kog 40 minutter. Dræn i et dørslag, skyl og lad stå i et par minutter for at dræne overskydende væske af.

Skræl gulerødder og løg, skær i små tern og steg til de er brune. Bland derefter alle ingredienserne og kom gennem en kødhakker. Salt og peber. Overfør til en dyb skål og kog ved svag varme i cirka 40 minutter.

Arranger den færdige kaviar i steriliserede krukker, så der mangler 1 cm fra halsen. Fyld efter opskriften det resterende rum med solsikkeolie.

Svampekaviar uden løg

Opskriftens ingredienser:

svampe - 1,5 kg;
creme fraiche - 50 g;
krydderier;
solsikkeolie - 120 ml.

Kog de pillede og vaskede svampe i saltet vand i 40 minutter. Læg det i et dørslag for at dryppe overskydende vand af. Kværn med en kødhakker og sæt i brand igen. Kog ca. 3 min. Klar lækker champignon kaviar rullet i krukker.

Svampekaviar fra olie

En forret af skovsvampe ifølge denne opskrift er meget velsmagende og duftende. For at forberede det skal du tage:

olie - 1 kg;
salt - 1,5 tsk;
sukker - 1 tsk;
løg - 800 g;
krydderier (laurbærblad og nelliker) - 2 stk.;
malet sort peber - 0,5 tsk;
hvidløg - 8 fed;
lidt fedtstof til stegning.

Som angivet i opskriften begynder processen med vask og rengøring af hovedproduktet. Det anbefales at fjerne den glatte film fra hver svamp. Uden det vil kaviaren have en lysere nuance. Hæld den rensede olie med vand og bring det i kog. Skyl og sæt tilbage på komfuret. Kog indtil det er helt gennemstegt. Sendes til afkøling i et dørslag. Efter rulle gennem kødhakkeren.

Brug en kødhakker, hak løget. Steg det i varm solsikkeolie. Bland med svampeblanding. Lad det simre ved svag varme i en time.

Pres hvidløget ned i den færdige kaviar og tilsæt krydderierne. Kom i krukker og rul sammen.

Kaviar fra hvide svampe

Ingredienser ifølge opskriften:

svampe - 1 kg;
laurbærblad - 2 stk.;
krydderier;
fedtstof til stegning;
løg - 3 stk.;
flok grønt.

Som med alle opskrifter skal svampe renses og vaskes godt. Skær i små stykker sammen med løget og steg indtil rødmen kommer. Efter afkøling pureres massen i en blender. Bland den resulterende lækre champignonpuré med krydderier og kom i en gryde. Lad det simre under låg til det er færdigt. Lækker champignonkaviar er klar. Det er tilbage at lukke det i krukker.

Opskrift på champignonkaviar fra champignoner

Svampekaviar kan tilberedes ikke kun fra skovsvampe. Det viser sig meget velsmagende med champignoner. Ifølge opskriften skal du tage:

svampe - 0,5 kg;
gulerødder - 3 stk.;
løg - 3 stk.;
peberfrugt - 3 stk.;
krydderier efter behag;
fedtstof til stegning;
tomatpuré.

Tilberedningsprocessen er ekstremt enkel. Skær alle ingredienser i små stykker. Du kan bruge en foodprocessor. Steg blandingen. Det er bedre at stege svampene separat, da der vil skille sig meget væske ud fra dem. Til sidst kombineres de med resten af grøntsagerne og salt. Pres hvidløget ud.

Kværn grøntsagsblandingen i en blenderskål. Overfør puréen til en dyb skål. Læg tomatpure og 125 ml varmt vand der. At røre grundigt. Kog lækker champignonkaviar ved svag varme i cirka 10 minutter.

Svampekaviar fra mælkesvampe

Opskriftens ingredienser:

tørre mælkesvampe - 100 g;
solsikkeolie - 100 ml;
krydderier efter smag;
løg og gulerod - 2 stk.

Udblød svampene i varmt vand i en tredjedel af en time. Efter kogning af dem, indtil de er møre, sammen med salt. Når det er afkølet, scroll gennem en kødhakker.

Hak løg og gulerod fint, steg til de er gyldenbrune. Tilsæt svampe til gryden. Salt, peber, lad det simre i 5-7 minutter ved middel varme.

Lækker vild svampe kaviar er klar. Serveres koldt eller varmt, pyntet med kviste af grønt.

Svampekaviar fra boletus

Boletus er en svamp, der har en ret usædvanlig smag. Derfor viser kaviar fra det sig velsmagende og i modsætning til andre opskrifter. Til dens forberedelse skal du bruge i henhold til opskriften:

hovedprodukt - 1,5 kg;
tomatpure - 2 spsk. l.;
krydderier at vælge imellem;
løg - 2 stk.;
solsikkeolie - 110 ml.

Kog pillet og vasket boletus i et kvarters tid i saltvand. Dræn bouillonen, og smid svampene i et dørslag for at glasere væsken.

Mens boletus afkøles, pil og hak løgene fint. Steg dem. Bland med svampe og bland grundigt med en blender. Tilsæt tomatpure og krydderier. Kog i stegepande i cirka 8 minutter. Lækker boletus kaviar er klar. Den kan serveres ved bordet.

Svampekaviar fra svampe

Dette er den nemmeste at tilberede, men samtidig lækker snack. Den består af følgende opskriftsprodukter:

svampe - 1 kg;
løg - 3 stk.;
vegetabilsk olie - 125 g.

Rens og vask svampene. Hæld varmt vand, salt og kog i en tredjedel af en time efter kogning. Fra tid til anden for at fjerne skummet, der er dukket op på en overflade. Efter det angivne tidsrum skal du dræne svampebouillonen og lægge svampene i et dørslag, så overskydende væske kan dryppe af.

Skræl og skær løg i vilkårlige stykker. Steg til de er gyldenbrune. Hæld svampene i gryden. Kog i 10 minutter mere. Når blandingen er kølet lidt af, før den gennem en kødhakker eller hak den med en blender.

Kom den resulterende puré i gryden. Bring til beredskab.

Svampekaviar fra poppel

På en anden måde kaldes podtopolniki popperrækker. Kaviar fra dem viser sig også velsmagende og usædvanligt duftende. Opskriften indeholder:

podtopolniki - 1,2 kg;
grønt;
gulerod - 150 g;
eddike essens - 2/3 tsk;
sukker - 15 g;
løg - 200 g;
krydderier.

Som altid begynder madlavningsprocessen med vask og rengøring af svampene. Hvis det er muligt, skal du fjerne det rørformede lag, som er placeret umiddelbart under hatten. Kom i en gryde, tilsæt vand og bring det i kog. Kog i en halv time. Skyl derefter og tænd igen. Kog nu i cirka 2 timer.

Skær de kogte svampe i små stykker og send til at sygne i en dyb beholder, indtil den overskydende fugt er fordampet.

Mens rækkerne drypper af, hak og steg løg og gulerødder. De skal blive bløde. Overfør svampe, granuleret sukker, grønt til gryden. Salt og peber. Lad det simre under lukket låg i cirka en halv time. Hæld derefter eddikeessensen i. Bland godt. Kom i krukker og rul sammen.

Kantarel svampe kaviar

For at tilberede lækker kaviar i henhold til denne opskrift skal du bruge:

kantareller - 1 kg;
gulerødder - 300 g;
løg - 300 g;
solsikkeolie - 150 ml;
malet allehånde - 0,5 tsk;
eddike 9% - 1 spsk. l.

Send de vaskede svampe til kødhakkeren rå eller kogt. Overfør den resulterende masse til en beholder med tykke vægge, for eksempel en gryde. Hæld olien i og kog i cirka en time.

Mens kantarellerne står på komfuret, skal du rense, hakke og stege grøntsagerne. Efter at have blandet alle ingredienserne, tilsæt krydderier. Lad det simre i en tredjedel af en time. Til sidst tilsættes eddike og fjernes fra varmen.

Svampekaviar fra russula

Opskriftens ingredienser:

russula - 0,5 kg;
gulerødder - 1 stk.;
løg - 3 stk.;
fedtstof til stegning;
salt, andre krydderier efter ønske.

Arbejdsgangen vil ikke tage lang tid. Smid svampene kogt i saltvand (en halv time) i et dørslag. Så snart de er kølet lidt af, vendes de til puré med en blender og steges i en dyb pande med hakkede løg og gulerødder. Salt og peber blandingen. Kaviar er klar. Den kan serveres ved bordet eller lukkes i glas.

Svampekaviar "Assorted"

Meget velsmagende kaviar opnås, hvis du bruger flere typer svampe på én gang. Det er ønskeligt, at der er 3 eller flere af dem. Du kan tage hvide, honningsvampe, kantareller osv. (1 kg hver). Ud over dem inkluderer sammensætningen af opskriften:

løg - 2 stk.;
malet sort peber - 1 tsk.

Vask svampe og læg dem i blød i en halv time. Dræn vandet, hæld nyt vand, kog efter kogning i en tredjedel af en time. Umiddelbart efter at de er kogt, dyppes de i koldt vand. Læg den i et dørslag for at dræne overskydende væske af. Nu kan du male i en kødhakker eller blender.

Pil løget og hak det fint. Bland med svampeblanding. Tilsæt krydderier, bland grundigt. Hæld i steriliserede glas og luk med låg.

Opskrift på frossen champignon kaviar

Fra frosne svampe er kaviar ikke mindre velsmagende end fra friske eller tørrede. Der er flere opskrifter til dets tilberedning.

Med creme fraiche

Opskriftens ingredienser:

frosne skovsvampe - 300 g;
creme fraiche - 200 g;
løg - 1 stk.;
greens efter behag;
fedtstof til stegning.

Pil løget og skær det i små tern. Kom i varm olie i en stegepande og steg godt.

Optø svampe og kog i en halv time. Efter tilbagelænet i et dørslag og dræn overskydende væske. Skær i små stykker og steg også. Så snart væden fordamper, kombineres svampeblandingen med løget og resten af ingredienserne. Rør, lad det simre i højst 7 minutter. Pynt med krydderurter inden servering.

Med to slags løg

For at tilberede champignonkaviar i henhold til denne opskrift skal du bruge:

hvide og blå løg - 250 g;
frosne svampe - 3 kg;
gulerod - 0,5 kg;
tomatpure - 4 spsk. l.;
persille - 4 spsk. l.;
malet sort peber - 1 tsk;
vegetabilsk olie - 12 spsk. l.

Cirka 3 timer før tilberedningen begynder, skal hovedproduktet tages ud af køleskabet til optøning. Rens og hak derefter grøntsagerne. Steg dem hver for sig. Det er vigtigt, at de forbliver bløde og delikate i smagen.

Rul alle ingredienserne i en kødhakker eller puré med en blender. Kom den resulterende blanding i en dyb beholder og bring i kog. Salt, peber og tilsæt tomatpure. Kog i 40 minutter, rør af og til.

Opskrift på kaviar fra saltede svampe

Saltede svampe indtages oftest som en selvstændig ret. Men kaviaren tilberedt af dem er ikke kun velsmagende og duftende. Det bruges til at lave tærter og sandwich, fylde æg og pitabrød.

Opskriftens ingredienser:

saltede svampe - 300 g;
gulerødder - 1 stk.;
løg - 1 stk.;
hvidløg - 4 fed;
vineddike - 2 spsk. l.;
laurbærblad - 2 stk.;
chili - 0,5 stk.;
lidt fedtstof til stegning.

Forbered svampe som normalt: vask og rengør. Purér med en blender. Grøntsager skal også renses. Steg dem, indtil de er bløde. Bland med svampeblanding, laurbærblad og chili. Bland og sæt på en lille ild. Kog efter opskriften i 10 minutter.

I slutningen af tilberedningen, pres hvidløget og hæld eddiken i.

Opskrift på syltet champignon kaviar

Nødvendige receptpligtige produkter:

syltede svampe - 800 g;
løg - 1 stk.;
gulerod - 1 stk.;
tomatjuice / pasta - 100 ml / 1 spsk. l.;
solsikkeolie - 3 spsk. l.;
en blanding af 4 typer peber (kværnet) efter smag.

Pil løg og gulerod, hak og steg på en varm pande. Rul sammen med svampe i en kødhakker. Overfør til en dyb beholder, efter saltning, tomatjuice (pasta) og krydderier. Varm godt op. Du kan tilføje lidt sukker, hvis du ønsker det.

Kaviar fra tørrede svampe

Denne opskrift vil appellere til krydrede elskere. Den består af:

tørrede skovsvampe - 1 kg;
tør sennep - 2 tsk;
løg - 4 stk.;
et par fed hvidløg;
salt og malet sort peber;
solsikkeolie - 230 g (glas);
granuleret sukker - 2 tsk;
et par laurbærblade.

Udblød svampe i vand ved stuetemperatur. Det er tilrådeligt at lade dem stå natten over. Efter vandet er drænet, hæld nyt, salt og tilsæt laurbærblad. Kog i cirka en halv time. Overfør til et dørslag for at dræne overskydende væske.

Steg løget i en dyb stegepande. Hæld svampeblandingen i. Steg det hele sammen, indtil blandingen er brunet. Når det er afkølet, males det med en blender. Tilsæt krydderier og bland godt.

Svampekaviar til vinteren med tomater

Opskriftens ingredienser:

hovedprodukt - 1 kg;
tomater - 3 stk.;
granuleret sukker - 20 g;
solsikkeolie - 100 ml;
krydderier.

Vask svampene, dæk med vand og kog i 20 minutter. Kom i et dørslag og lad tørre. Purér med en blender. Bland med hakkede tomater og sæt på en lille ild. Kog indtil fugten er helt fordampet. Til sidst tilsættes krydderier og salt.

Svampekaviar med løg og hvidløg

Hvis du tilføjer hvidløg til champignonkaviar, vil det vise sig ikke kun velsmagende, men også meget duftende. Ifølge opskriften skal du til dens forberedelse tage:

svampe - 2 kg;
hvidløg - 5 fed;
løg - efter smag;
fedtstof til stegning af grøntsager;
eddike 70% - en tredjedel af en teskefuld;
et par laurbærblade.

Vask svampe og kog i saltvand i et kvarters tid. Skyl igen og rul gennem en kødhakker. Før hvidløg med løg gennem en kødhakker og overfør til svampemassen.

Lad retten simre ved middel varme, indtil væsken er fordampet. Tilsæt derefter krydderier og salt.

Svampekaviar med citronsaft

Opskriften involverer brugen af sådanne produkter:

østerssvampe (du kan tage andre) - 1 kg;
løg - 2 stk.;
gulerødder - 2 stk.;
malet peber (hvilken som helst) - efter smag;
grønt;
eddike essens - 1 tsk;
citronsaft - 2 tsk;
hvidløg - 4 fed;
tomater - 300 g;
solsikkeolie - 150 ml.

Vask østerssvampe, skær og hæld citronsaft over. Bland godt og send til en stegepande. Hak grøntsager. Steg dem også, men i separate skåle. Et par minutter før løget er klar tilsættes finthakket hvidløg.

Rul de afkølede svampe i en kødhakker. Bland dem med grøntsager og salt. Kog 1 time. 20 minutter før klargøring tilsættes grønt og peber til massen. Til sidst hældes eddikeessensen i.

Sådan tilberedes krydret champignonkaviar

Denne opskrift på lækker champignonkaviar vil uden tvivl blive værdsat af elskere af varme krydderier. For at forberede det skal du tage:

svampe - 3 kg;
varm peber - 3 bælg;
lidt fedtstof til stegning;
hvidløg - 1 stort hoved;
krydderier, koriander, krydderurter.

Steg vaskede og hakkede svampe, peberfrugt og hvidløg på en pande. Tilsæt krydderier. Efter stegning drejes massen med en kødhakker eller puré med en blender.

Opskrift på champignonkaviar fra svampe og peberfrugt

Peber vil under ingen omstændigheder ødelægge champignonkaviaren. Det vil forblive lige så lækkert og velduftende. Ud over svampe (1,4 kg) inkluderer det:

løg - 475 g;
tomater - 500 g;
vegetabilsk olie - 185 ml;
gulerod - 450 g;
Bulgarsk peber - 475 g;
malet sort peber - 6 g.

Først og fremmest skal du skrælle og hakke løg og gulerod. Fjern skindet fra tomaterne. Kom grøntsagerne i en blenderskål og vend til en homogen masse.

Kog grundigt vaskede svampe i 40 minutter, og purér derefter også.

Bland grøntsagsmassen og svampemassen, tilsæt resten af ingredienserne til den. Lad det simre i en tykvægget gryde i halvanden time. Derefter kan du straks lægge den på bordet eller rulle den til krukker.

Opskrift på champignonkaviar fra kogte kantarelsvampe med tomatpure

Opskriftens ingredienser:

kantareller - 1,2 kg;
pære;
tomatpasta - 50 g;
vand - 50 ml;
hvidløg - 3 fed;
salt, peber efter smag;
solsikkeolie - 130 ml.

Kog tilberedte svampe i saltet vand (10 minutter). Kør gennem en kødhakker. Steg sammen med hakket løg.

Opløs tomatpuré i vand. Hæld i kaviar. Læg finthakket hvidløg og krydderier der. Lad det simre ved middel varme i cirka 40 minutter.

Svampekaviar fra kogte svampe: russula med bønner i tomat

For at forberede en lækker snack, ud over svampe, skal du bruge:

perlebønner - 750 g;
tomatpure - 450 g;
salt i beregningen af 20 g pr 1 liter saltlage;
løg og lidt hvidløg;
lidt sukker;
eddike 9% - 25 ml pr. krukke.

Læg bønner i blød natten over i koldt vand. Kog om morgenen. Hun burde ikke bryde sammen.

Russula lægges først i blød i saltet vand, og kog derefter i en tredjedel af en time. Skær i små stykker.

Svits løg med tomatpure. Tilsæt hvidløg, krydderier og vand (1,5 l) til det. Vend den færdige dressing med en blender til en masse med en homogen konsistens.

Hæld lage over bønner og svampe. Kog i cirka et kvarter. Derefter kan du lukke den i steriliserede krukker eller straks servere den til bordet.

Sådan tilberedes champignonkaviar fra kogte svampe med ris

Retten tilberedt efter denne opskrift kan bruges alene eller som fyld til tærter, peberfrugter osv. Den høstes også til vinteren.

Sammensætningen af kaviar inkluderer:

svampe - 3 kg;
poleret ris - 600 g;
pære;
gulerod;
krydderier;
fedtstof til stegning.

Tilberedningsprocessen er utrolig enkel. Hovedingrediensen skal koges to gange. Bring det i kog for første gang og hæld vandet fra. Anden gang koges i en tredjedel af en time, forsaltning. Efter skylning skæres i små tern og passeres gennem en kødhakker.

Kog ris (til halvt kogt). Hak grøntsager. Steg først svampene og derefter løg og gulerødder.

Kombiner alle produkter og krydderier i en dyb beholder. Lad det simre i et kvarter.

Svampekaviar med aubergine

Opskriftens ingredienser:

aubergine - 0,5 kg;
champignoner (kan erstattes med skovsvampe) - 200 g;
rødløg - 70 g;
gulerod - 70 g;
Bulgarsk peber - 70 g;
tomater - 50 g;
tomatpasta - 1 tsk;
hvidløg - efter smag;
lidt fedtstof til stegning;
salt - 1 tsk;
krydderier - 10 g.

Drys de tyndtsnittede auberginer med salt for at fjerne den bitre smag. Efter 20 minutter skal de vaskes og steges, indtil der kommer en rødme.

Steg de hakkede svampe og løg samme sted som auberginerne. Tilsæt gulerødder og peberfrugt. Kog i et kvarter. Læg derefter aubergineskiver, tomater i tern, tomatpure og hvidløg her. Hæld krydderier i.

Lad blandingen simre i en tredjedel af en time. Derefter serveres. Hvis det ønskes, kan retten vendes til en puré ved hjælp af en blender.

Zucchini kaviar med svampe

En ganske interessant og velsmagende ret, der nemt kan diversificere den daglige menu. Det er tilberedt af følgende ingredienser:

svampe - 1 kg;
zucchini - 0,5 kg;
raffineret vegetabilsk olie - 150 ml;
løg og gulerødder - 0,3 kg hver;
tomatpure - 3 spsk. l.;
allehånde - 7 ærter;
eddike - 2 spsk. l.;
laurbærblad - 3 stk.;
salt.

Kog pillede og vaskede svampe i 20 minutter, efter tilsætning af laurbærblad og peber til vandet. Steg gulerødder og løg gyldenbrune på halvdelen af fedtstoffet. Tilsæt tomatpure og kog i 10 minutter.

Fjern skind og frø fra zucchini. Skær dem i små tern og steg i den resterende olie. Bland med grøntsager og svampe. Purér med en blender. Salt og sæt på medium varme. Lad det simre i cirka en halv time. Til allersidst tilsættes eddike. Lækker champignonkaviar med zucchini er klar til at spise.

Er det muligt at fryse champignonkaviar

Svampeforretter skal ikke rulles i krukker. Hvis den lægges i plastikbeholdere og fryses i fryseren, holder den sig i flere måneder. Om vinteren vil denne ret hjælpe med at udfylde mangel på vitaminer og næringsstoffer.

Svampekaviaropskrift til vinteren i en langsom komfur

Opskriftens ingredienser:

svampe - 2 kg;
løg, gulerødder, peberfrugt, tomater - 2 stk.;
hvidløg - 4 fed;
krydderier og salt;
eddike 6% - 100 ml;
olie - 50 ml.

Tilberedningsprocessen er næsten ikke anderledes end den klassiske version. Før alle ingredienserne gennem en kødhakker og overfør til multicooker-skålen. Tilsæt fedt, salt og krydderier der. Indstil stegetilstanden i 15 minutter. Tilsæt derefter hakket hvidløg.

Næste trin er quenching. Det tager lidt over en halv time. Tilsæt eddike til skålen cirka 10 minutter før afslutningen af tilberedningen.

Regler for opbevaring af champignonkaviar

Du kan opbevare svampesnack på flere måder:

i køleskabet i op til en uge;
i fryseren hele året;
i en kælder eller pantry.

Råd! Hvis glassene er rullet sammen med metallåg, kan de opbevares ved stuetemperatur. Beholdere med nylon eller skruelåg skal opbevares kølige steder.

Konklusion

Svampekaviar er en uundværlig snack både på det daglige bord og på det festlige bord. Den er velsmagende, duftende og utrolig sund. Kaviar tilberedes både af svampe og med tilsætning af forskellige grøntsager. Fra dette bliver dens smag endnu lysere og rigere.