Jak odstranit kosti z kuřete. Jak porazit kuře

Někteří lidé vědí, že formát „krok za krokem“ nemám moc v oblibě, ale pochopení některých věcí – nikoli receptů, ale kulinářských technik, jako je filetování ryb – to díky ilustracím krok za krokem opravdu usnadňují. Proto jsem se rozhodl vyzkoušet si pro sebe nový žánr a navrhuji mluvit o tom, jak oddělit kuře od kostí. proč to potřebuješ? Vykostěné kuře má mnoho využití: můžete udělat rolku a upéct ji nebo vařit v sous formě, nebo je můžete jednoduše smažit, protože vykostěné kuře se smaží rovnoměrněji a bude se jíst mnohem pohodlněji a chutněji.

Není to jediná a ne nejtěžší metoda a šperkařské dovednosti zde nejsou potřeba. Maso od kostí budeme oddělovat hlavně prsty a malým ostrým nožem, ale žádoucí je i těžký nůž nebo sekera. Vzal jsem si středně velké kuře, půl kila a z většího kuřete půjde odstraňovat kosti ještě snadněji. Pojďme tedy začít.

1. Položte kuře hřbetem nahoru a udělejte dva řezy podél páteře, abyste ho vyjmuli. Při vaření to nebude užitečné, ale nespěchejte, abyste to vyhodili, jako jiné kosti: má smysl z nich vařit.

8. Uvolněte druhou stehenní kost, která se vědecky nazývá „tibiotarsus“: je lepší to udělat prsty a pomoci si nožem, abyste náhodou neprořízli stehno. Když se dostanete k chrupavce, která spojuje tuto kost se třetí, chrupavku přeřízněte a kost odstraňte.

Je čas uvařit něco lahodného: vykostěné kuře vařené obzvláště dobře, ale neváhejte improvizovat, protože nyní můžete zvládnout cokoliv!

PS: Jako obvykle mě zajímá váš názor - ukázal se tento článek k něčemu, má smysl do budoucna dělat takovéto mininávody krok za krokem a co je potřeba zlepšit. Neváhejte se ozvat v komentářích!

Aby byl proces vaření rychlý a snadný, musíte vědět, jak oddělit maso od kosti. Vše, co potřebujete, je prkénko a ostrý nůž. V některých případech mohou být potřeba kuchyňské nůžky.

Jak krájet maso z kostí? K tomu vám pomůže nůž a prkénko.

Králík je vzácným hostem na našich stolech. Důležité je korpus správně nakrájet, aby se nezkazila chuť hotového pokrmu.

Jak oddělit králičí maso od kostí?

Mějte na paměti, že králík má silné trubkovité kosti. Pokud je nasekáte, získáte mnoho malých úlomků, které se mohou v mase zaseknout. Proto je lepší vařit pokrmy z tohoto zvířete s celými kostmi.

Řezání probíhá v několika fázích:

Začněte zadníma nohama. Pomocí nože podél páteře prořízněte kůži a oddělte tlapky podél kloubu.
Dále přichází na řadu břicho. Nejsou s ním žádné problémy. Kousek čistého masa se snadno oddělí od jatečně upraveného těla.
Na řadu přišlo filetování. Řezání by mělo být zahájeno z pánevní oblasti a prováděno nožem až ke krku podél hřebene.
Dalším krokem je odstranění předních nohou. Snadno se vzdalují od těla, protože k němu nejsou přichyceni kostmi.
Nyní musíte rozdělit kostru na 2 části v bederní oblasti a zlomit páteř. Odstraňte svaly a šlachy z kusů.
Žebra lze stříhat nůžkami. Pohyby by měly směřovat podél páteře.
Posledním krokem je nakrájet hřbet na několik kusů, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili kosti.

Nyní můžete králíka vařit podle vašeho oblíbeného receptu.

Jak oddělit kuřecí maso od kostí?

Koupit si celé kuře a vyřezat si ho vlastními silami bude levnější, než koupit už nakrájené v obchodě. Tento proces není složitý. Podívejte se na video, jak oddělit kuřecí maso od kostí a pusťte se do práce.

Ale existuje i jiný způsob, jak krájet kuře. Potřebuješ:

Položte ptáka dnem vzhůru a udělejte 2 řezy podél páteře, abyste ho odstranili.
Dále se musíte zbavit brzlíkové kosti, která spojuje hrudní kost s křídly. Za tímto účelem otočte kuře prsy nahoru, nařízněte kost a vyjměte ji.
Nyní musíte oddělit hrudní kost. Spodní část jde velmi snadno sundat, stačí zastřihnout žebra. Dále musíte naříznout hrudní kost kolem, zvednout ji a přeříznout chrupavku, která ji spojuje s pažní kostí.
Když hrudní kost skončí, stojí za to pracovat na bocích. Musíte najít stehenní kost a prostě ji odříznout.
Poté musíte odstranit špičky křídel. Snadno se sundávají.

Kuře je hotové. Bude se vařit rovnoměrně a snadno

Pečená v troubě je považována za jedno z nejchutnějších jídel. Ale se všemi zřejmými výhodami má toto jídlo jednu malou nevýhodu - pak by se měl hotový drůbeží tělo nakrájet.
A tady přichází ten nejnepříjemnější okamžik – vaše kulinářské dílo s tak chutnou a křupavou kůrkou se během mrknutí oka promění v beztvarou hromadu. Abyste se vyhnuli této ostudě, je vhodné odstranit kostru ptáka. Jak to udělat? Není to moc těžké, zvládne to i začátečník.

Vezmeme oškubanou a umytou mrtvolu ptáka. Může to být kuře nebo jakákoli jiná drůbež.
Odborníci na superpotraviny v tom nejlepším slova smyslu radí zahájit proces odstraňování kuřecí kosti z hrudní kosti, poté křídel, krčních obratlů a tak dále až po ocas. To je teorie, ale z praxe mohu říci, že je mnohem rychlejší a jednodušší odstranit kosti spodním otvorem. Pokud nepotřebujete výbornou známku pro správný odběr kosti, pak použijte druhou, jednodušší metodu.
Nejprve tedy ostrým nožem nařízneme ocas. Poté začneme opatrně oddělovat kuře od skeletu.

Nejtěžší je to udělat podél hřbetu podél hřebene, protože tam není prakticky žádné maso. Aby nedošlo k poškození kůže, držte nůž co nejblíže páteři.

Když nůž dosáhne na nohu, vyklopíme jej z kloubního vaku, přeřízneme vaz spojující nožní kost a stehenní kost.

Poté maso nakrájejte na kruh ze všech stran od kosti.

Uvolněnou kost odstraníme, přičemž kultyšku necháme nedotčenou. Tuto operaci opakujeme pro druhou nohu. Chtěl bych upozornit na skutečnost, že speciálně ponecháváme kosti kultyše a křídel. To se děje tak, aby si pták po vaření zachoval svůj přirozený vzhled.
Po sundání nohou ptáčka postavíme svisle (kořist nahoru). Maso krájíme co nejblíže ke kostem, pokračujeme v obnažení kostry ze všech stran.

Když se dostaneme ke křídlům, stáhněte jedno křídlo dozadu, abyste odhalili šlachu, která spojuje kost křídla s krčními obratli a ramenními kostmi.
Přeřízněte šlachu.

Oddělte maso od kostí křídel. V tomto případě uvolňujeme křídla pouze do druhého kloubu.

Totéž uděláme s druhým křídlem.
Odstraníme prsní kost a uvolníme krční obratle.

Když se celý kuřecí korpus oddělí od kostí, vyklopíme ho kůží. Ptáček teď vypadá jako neforemná taška, ale nebojte se, až ho vycpete, zase dostane tvar.

A toto je zbývající kostra. Jak vidíte, odstranit tuto kostru z kuřete není tak těžké.

Čteme dále, který z nich může

Často u stolu mnozí odmítají sledě, navzdory jeho důstojnosti a chuti. Důvodem je množství kostí v rybách. Ale když jste si sami vybrali přijatelný způsob, jak rychle a jednoduše oloupat sledě, můžete si na něm pochutnat častěji a neznepokojovat se před přípravou salátu „Sleď pod kožichem“.

K odstranění kostí ze sledě se používají následující kulinářské nástroje: ostrý nůž, kuchyňské nůžky a prkénko. Níže jsou uvedeny podrobné technologie pro různé možnosti čištění ryb od kostí, které pomohou každé ženě v domácnosti vyrovnat se s daným úkolem.

Klasický způsob čištění

Toto je osvědčený způsob, jak získat pěkné a chutné filety ze sledě. K jeho realizaci bude stačit použít ostrý nůž a prkénko.

Příprava a čištění jatečně upraveného těla se provádí následovně:

Odřízněte hřeben u základny rybí hlavy. Jemně a pomalu přitáhněte hlavu k sobě. Snadno se oddělí od korpusu a většina vnitřností se po něm stáhne.
Ostrým nožem rozpárejte břicho, sežeňte mléko nebo vejce s kaviárem.
Stejným nožem seškrábněte černý film a vnitřnosti, které nešlo vytáhnout spolu s hlavou.
Dále odstraňte ploutve (pánevní, anální a páteřní). Odřízněte ocas.
Proveďte podélný řez podél hřebene téměř až ke kosti, prořízněte kůži a maso. Opatrně odstraňte kůži, abyste nepoškodili filet.
Po rozložení jatečně upraveného těla břichem směrem k sobě ucítíte hřeben a bez náhlých pohybů jej oddělte nejprve od jedné části filé a poté od druhé.
Prohlédněte si obě poloviny filetu sledě a pokud v něm jsou nějaké kosti, vyjměte je.

Jednoduchá cesta od Emminy babičky

Bývalý učitel a nyní známý rusky mluvící kulinářský blogger z Německa radí očistit sledě od kostí tímto způsobem:

Kuchyňskými nůžkami odstřihněte rybě hlavu a ocas. Proveďte podélný řez podél zad a odřízněte břicho.
Vyjměte všechny vnitřnosti a odstraňte kůži od hlavy k ocasu.
Pohybem po hřebeni oddělujte maso od kostí pomocí palců. Pokud kosti zůstanou, lze je odstranit pinzetou. Filet ze sledě je připraven.

Rychlý a snadný způsob s plastovým sáčkem

Často se stává, že se filet nechce nijak oddělit od kostí. V tomto případě přijde na záchranu metoda využívající konvenční plastový sáček.

Průběh práce v tomto případě bude následující:

Proveďte podélný řez podél břicha sledě. Vykuchejte všechny vnitřnosti, odstraňte tmavé filmy z vnitřních stěn břicha.
Rybu vložte do sáčku a odklepněte širokou stranou kuchyňského nože. Odbít bez fanatismu, ale nemělo by to být jednoduché poplácání.
Vytáhněte sledě z pytle. Odřízněte hlavu a ocas, odstraňte všechny ploutve a snadno oddělte páteř a kosti od masa.
Slupku sloupněte jako poslední, filet si tak zachová chuťově výraznější tvar.

Filetování ocasu

U předchozích způsobů se neodděloval filet od kostí, ale kosti se z masa vytahovaly, ale pro někoho může být jednodušší to udělat naopak.

V tomto případě potřebujete:

Připravte kostru sledě. Mělo by zůstat bez vnitřností, ploutví, hlavy a kůže. Je lepší nechat ocas. Korpus opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
Připravené sledě položte na prkénko. U kořene ocasu nožem nakrájejte a oddělte malý kousek filé.
Potom jednou rukou přitiskněte hřeben za ocas k prkénku a druhou rukou odtahujte maso od kostí, dokud není filet zcela odstraněn.
Stejný postup opakujte s druhou polovinou filetu.

Metoda děrování smykem

Tato metoda čištění nevyžaduje nůž nebo nůžky. Celý proces oddělování kostí se provádí ručně. Tlačení má ale nevýhodu: v mase zůstane hodně kostí. Poté bude nutné je odstranit pinzetou nebo ručně.

Jak oloupat sledě stisknutím:

Vykuchaného sledě bez vnitřností, ploutví a kůže opláchněte v tekoucí vodě.
Vezměte kostru do ruky tak, aby palec byl nahoře na zádech a všechny ostatní byly uvnitř. Poté zmáčkněte prsty a vymačkejte maso z kostí. Nejprve jedna polovina a pak druhá. Čím čerstvější ryba byla, tím snadněji se čistí.

Jak odstranit kosti ze sledě jedním tahem?

Je fantastické získat v mžiku absolutně vykostěné solené filé ze sledě? To ale není tak těžké, jak se na první pohled zdá, i když to bude chtít nějakou manuální zručnost a zručnost.

Než provedete stejný pohyb, musíte rybu vykuchat, odříznout ploutve, oddělit hlavu od jatečně upraveného těla a odstranit kůži.

Pokud bylo vše provedeno správně, pak v jedné ruce bude polovina čistého filé s malým kouskem ocasní ploutve a ve druhé filé s kostí. Z první poloviny musíte odříznout zbytek ocasu a od druhé oddělit hřeben kostmi.

Taková rychlá metoda má jednu nevýhodu - existuje vysoká pravděpodobnost, že nebude krásný, možná dokonce roztrhaný filet. Pokud estetika není důležitá, například ryby budou použity v salátu, pak lze tuto metodu bezpečně použít.

Jak se zbavit malých kostí?

Poté, co se nám podařilo rychle oloupat sledě, zůstává otázka: co dělat s malými kostmi? V zakoupených filetech zpravidla nejsou žádné malé kosti. Jsou namáčeny a rozpouštěny v procesu solení a zrání kyselinou citronovou.

Při nákupu celé solené ryby jsou všechny kosti bezpečné a zdravé, proto byste se po odstranění hřebene a velkých kostí měli postarat o malé, aby se přes hrdlo nedostaly žádné drobné kosti.

K odstranění malých kostí z vláken masa použijte pinzetu. Je důležité si uvědomit, že v oblasti, kde se nachází hřeben, jsou kosti velmi hluboké. Nejprve se proto odstraní viditelné kosti a poté vše, co se dá prsty najít.

Maso oddělený od kosti, používané při přípravě různých druhů pokrmů. Připravte si ostrý nůž a prkénko na krájení masa. Oddělte maso od kosti lze provést v několika fázích.

Vyberte si svůj recept

Budete potřebovat

Ostrý nůž, prkénko.

Instrukce

Připravte si malý ostrý nůž, kterým jehně naporcujete. Maso se odděluje dostatečně snadno kosti... Některé kusy masa lze dokonce odstranit prsty. Je však lepší oddělit velké vrstvy masa nožem a pevně přitlačit jeho špičku ke kosti. Tím se odřízne většina masa a kost zůstane prakticky holá. Při řezání krku je vyžadována určitá dovednost. Krční obratle jsou postupně řezány nožem. Jehněčí hruď se poměrně snadno čistí kosti... Chcete-li jej odstranit, musíte nejprve oddělit okraje. Jsou pečlivě ručně kroucené. Odstraňte kosti z lopatek tak, abyste měli plochý kus masa. Kost z jehněčí nohy se zpravidla neodstraňuje. Ale pro pohodlí si můžete uříznout holenní kost nad kotníkem. Pánevní kost se odstraní, když je nutné maso nakrájet na tenké kousky. Pokud má zadní čtvrtina jatečně upraveného těla ledvinový zadní lalok, pánevní pletenec se neodstraňuje.

Začněte krájet vepřové maso vyříznutím žeber. Poté kost osvoboďte od zbylého masa tak, že pod něj podsunete čepel nože. Směr pohybu nože je od okraje žebra k páteři. Tímto způsobem můžete vyjmout maso pod žebrem. Jednou rukou na vřetenní kosti a druhou na žebru vytáhněte žebro na stranu a oddělte je od páteře. Stejným způsobem odstraňte zbytek žeber. Pokud chcete filet připojený k páteři, nejprve nařežte vazivo. Obratlové kosti vyčnívají přes maso v blízkosti žeber. Při řezání se proto řiďte umístěním žeber kosti... Maso ořízněte tak, že nůž vedete co nejblíže ke kosti. To vám umožní řezat filety, aniž byste je poškodili. Opatrně odsuňte obratle od masa a ořízněte pojivovou tkáň.

Rozřezání kuřete by nemělo trvat dlouho. Korpus položte prsy nahoru a nožem proveďte řezy na obou stranách kýlové kosti. Vystřihněte ocas. Poté zastřihněte páteř a žebra. Snažte se nepoškodit pokožku. Oddělte pánevní kosti. Uchopte kuře za hřbet a po cestě zastřihněte šlachy, aby se oddělilo od korpusu. Odstraňte zbývající kosti spolu s chrupavkou.

Pozor, pouze DNES!

Vše zajímavé

Velmi chutné, šťavnaté jídlo, jehož příprava se jen napoprvé může zdát ne úplně jednoduchá. Čerstvá šalvěj dodává kuřecí rolce nevšední pikantní chuť. Vyberte si svůj recept Budete potřebovat - 1700 g kuřecího masa (celého korpusu); - 320 g ...

Před podáváním sledě s bramborami nebo vařením slavného sledě „pod kožichem“ je třeba rybu připravit - stáhnout z kůže a odstranit kosti. Zkušené hospodyňky to dělají rychle, aniž by si poranily ruce a nezašpinily přebytečné nádobí. ...

Abyste si berana dobře uřízli, musíte vědět, na jaké kousky musíte kostru rozdělit. Existuje mnoho způsobů, jak řezat. Jednu z nejtěžších metod praktikují Kazaši. Rozdělí jatečně upravené tělo jehněčího na 22 částí, které neřežou, ale rozřezávají podél ...

Sleďová jídla jsou téměř nepostradatelným atributem každého slavnostního stolu. Pro jejich přípravu si hostesky často kupují již nakrájené filety, aby ušetřily čas a nebyly mučeny vytahováním malých kostí, kterých má tato ryba opravdu hodně. Mezi…

Hrudník patří k nejvyšší třídě masa. Struktura svalové tkáně hrudníku obsahuje tukové vrstvy, které dodávají masu dobrou chuť. Hrudník je vhodný pro vaření pečeně a prvních chodů - polévek a boršče. Chuť hrudí je zvláště...

Chcete-li vařit kuře plněné palačinkami nebo jinou náplní podle svých představ, musíte ptáka opatrně zbavit kostí, aniž byste poškodili kůži. To lze provést nožem, kuře můžete předem zbavit kůže. Kůže je uvolněná pro...

Aby bylo možné vařit kuře plněné houbami, zeleninou nebo jinou nádivkou, je někdy nutné osvobodit kostru od kostí. Obrovským plusem vykostěného kuřete je, že bude mnohem snazší ho krájet hotové. Proces…

Vepřové maso, stejně jako jakýkoli jiný produkt, má svá vlastní tajemství a zvláštnosti při vaření. V dnešní době existuje mnoho kulinářských receptů z tohoto masa. Před zahájením vaření musí být vepřové maso nakrájeno na kousky, protože ...

Koupit celé kuře a oddělit jeho maso od kostí sami je zpravidla mnohem levnější než nákup již naporcované drůbeže. Navíc vám zůstane kuřecí skelet, ze kterého uvaříte bohatý vývar. Kostru můžete odstranit, takže...

Mnoho lidí si myslí, že rychle, krásně a bez poškození kůže dokážou z kuřete nakrájet kosti jen zkušení kuchaři. To však není tak těžké, jak se na první pohled zdá. Trochu trpělivosti, vytrvalosti a přesnosti vám pomůže tento úkol zvládnout. ...

Aby bylo snazší oddělovat kosti od kuřete, je lepší ho předvařit – uvařit, osmažit nebo upéct. Ale v tomto případě bude maso odebráno v samostatných kusech. K přípravě některých pokrmů je nutné odstranit kosti ze syrových ...