Recept na slaný sumec doma. Jak vyrobit balyk ze sumce

Nakupujte s dobrými slevami pro osobní potřebu i jako dárek přátelům a známým.

Získejte kvalitní produkty za dostupné ceny na. Vyrobte dárky pro sebe a své blízké!

Sledujte nás na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagramu. Zůstaňte v obraze s nejnovějšími novinkami na webu.

Sušený sumec

Lahodné a křehké sumčí maso se hodí pro jakýkoli kulinářský požitek. A dokonce i staří velcí sumci se občas sežerou, navzdory přetrvávajícímu zápachu bahna. Například z velkého sumce o váze přes 10-20 kilogramů uvaříte sušenou pochoutku, která bude skvělým doplňkem k kelímku napěněného piva nebo jen k vydatné večeři. Recepty na sušený sumec jsou různé: je balený nebo se suší celý malý sumec, ale my jsme vybrali dva nejneobvyklejší: sumce sušeného se steaky a sumčí brčka.

Sušený sumec se steaky

Tento recept na sušeného sumce je skvělý, pokud nevíte, co s úlovkem, který je příliš velký a nedělá dobře v potěru nebo rybí polévce. Takže bereme:

• jatečně upravené tělo sumce o hmotnosti 20-25 kilogramů,
• sůl velké frakce - asi 5-7 kilogramů.

• Počet porcí na nádobu: 20-25;
• Doba vaření: několik dní.

Oškrábeme kostru od slizu a šupin, usekneme hlavu a ocasní ploutev. Poté vykuchejte a opláchněte zevnitř studenou vodou. Na řadu přichází krájení: sumce nakrájíme napříč na steaky silné asi 2-2,5 centimetru. Každý steak bohatě osolte a dejte do mísy. Nalijte další vrstvu soli nahoře, utáhněte rybu filmem a pošlete ji na solení v chladu. Necháme tři dny odležet v lednici.

Poté sumce omyjeme asi půl hodiny pod tekoucí vodou. Sušíme v ubrouscích nebo papírových utěrkách, aby přebytečná vlhkost okamžitě vyšla. Poté vezmeme kancelářské sponky a každý kousek sumce nasadíme na kancelářskou sponku, jako na háček. Na jeden den pověsíme sponky na balkon na provaz.

Po takovém lehkém oschnutí somya steaky vyjmeme z háčků. Každý zvlášť zabalíme do utěrky a necháme pár dní dozrát v lednici. Poté je sušený sumec hotový, lze jej ihned konzumovat nebo přenést do fólie a uložit do lednice, kde čeká na vhodnou příležitost.

Sušená sláma ze sumce

Sumec může být dobrý a nejen ve steacích. Bude z něj například oblíbená svačina mnoha milovníků piva – sušená rybí sláma. Velký sumec poslouží jako dobrý základ pro takové brčko. Pro ni vezměme:

• sumec - 3 kilogramy,
• sůl - 7 kilogramů,
• voda - 6 litrů.

• Porce: 6;
• Doba vaření: několik dní.

V průmyslovém měřítku se sušená sláma od sumce připravují ve speciálních sušičkách, kde se důkladně profouknou teplým suchým vzduchem, čímž se hmyzu zabrání v přístupu k přímému slunečnímu záření. Doma je samozřejmě iracionální takovou sušičku chovat, ale můžete použít vhodné kuchyňské náčiní, například sušičku na zeleninu a ovoce, kterou dnes najde nejedna hospodyňka.

Sumce očistíme, střeva a opláchneme. Poté půlky rybího filé odstraníme z hřebene, velké kosti vytáhneme pinzetou. Pro přípravu brček je nutné z filetu odstranit kůži, proto ji odřízněte ostrým nožem. Připravený filet nakrájíme podél linie vláken na úzké proužky. Nebuďte příliš horliví: při sušení filet zmenší objem, a pokud nechcete místo brčka získat pavučinu, nakrájejte proužky o tloušťce alespoň půl centimetru.

Samostatně vařte vodu a rozpusťte v ní sůl. Průmyslová výroba vyžaduje poměr vody a soli 1:1,11, od této normy se však můžete mírně odchýlit. Proužky filé vložíme do připraveného nálevu a necháme asi den v lednici osolit. Potom slijeme lák a přířezy na brčka sušíme na utěrce.

Sumčí proužky po částech pokládáme do sušičky, nastavíme teplotu cca 120 stupňů a sušíme 3-4 hodiny. Poté zchladíme a sušičku znovu na pár hodin spustíme. Hotové brčko přendáme do sáčku nebo fólie a uložíme do lednice. Hotová sušená sumčí brčka mají krásný jantarový odstín, slanou chuť a hustou texturu.

Pokud jste milovníkem ryb a rádi je vaříte doma, pak vás bude zajímat, jak vařit sumec balyk, který má velmi jemnou chuť a zároveň se ukazuje jako docela uspokojivý. Hotový balyk lze skladovat v lednici poměrně dlouho a vždy vám pomůže, když přijdou nečekaní hosté.

Sumec balyk - recept

Než uděláte lososa ze sumce, musíte si vybrat dobrou rybu, na tom závisí konečný výsledek. Sumec by měl být čerstvý a nejtučnější, co najdete.

Vezměte vybranou kostru, odstraňte z ní kůži, odstraňte pobřišnici a žebra. Na solení byste měli mít pouze samotné filé. Nakrájejte na kousky. Na dno misky, ve které budete ryby solit (je lepší vzít skleněné nebo smaltované nádobí), nasypte sůl, navrch položte filet, pak znovu osolte a znovu filetujte. Takto střídejte vrstvy, dokud vám ryby nedojdou.

Nádobu zakryjte pokličkou a dejte na 3 dny do chladničky. Poté rybu vyjměte, opláchněte a pověste na dobře větrané místo. Nechte 3-4 dny odležet, ale ujistěte se, že filet nevysuší. Když rybu oschne, zabalte ji do fólie a nechte 3 dny uležet na chladném místě.

Poté filet nakrájejte na tenké plátky a pomáhejte.

Tento recept na ryby vám zabere méně času na vaření, ale chuť bude stejně lahodná.

Sumce nakrájíme tak, aby zbyl jeden filet. Nakrájejte ho na kousky o tloušťce 5-6 cm a opláchněte. Filet dejte řeznou stranou dolů do marinovací misky tak, aby k sobě kousky těsně přiléhaly, a navrch posypte hrubou solí. V případě potřeby položte navrch druhou vrstvu ryby a posypte ji také solí.

Nádobu umístěte na 2 dny do chladničky, poté rybu vyjměte, opláchněte a pověste kousky na chladném místě na několik dní. Po této době bude váš balyk připraven.

Krok 1: Nakrájejte sumce.

Krok 2: Rybu osolte.

Krok 3: Rybu vyluhujte.

Krok 4: Podávejte sumec balyk.

K solení volte smaltované nebo nerezové nádobí. Pokud žádnou nemáte, vezměte jakoukoli jinou nádobu a zakryjte ji potravinářskou fólií.

K přípravě tohoto pokrmu nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl, je příliš slaná a může velmi zkazit chuť ryby.

Solené ryby lze skladovat až šest měsíců.

Podle tohoto receptu uvaříte lososa téměř z jakékoli ryby, jako je tolstolobik, jeseter, asp nebo pstruh.

Jeseterový balyk byl považován za jedno z nejchutnějších rybích pokrmů. Nejlepší byl balyk, vyrobený z „prázdného“ jesetera (tedy ne kaviáru), je tučnější.

Nejprve byla jeseterovi odříznuta břišní dutina a vyjmuty rahmanki (srdce, játra, vnitřnosti). Poté byl proveden řez uprostřed páteře. Po useknutí hlavy a pobřišnice bylo vyříznutým otvorem vyjmuto kvílení (suché žíly pokrývající páteř), omyto vodou a zavěšeno, aby uschlo. Poté se lepidlo vytrhlo a rozložilo na desky k zaschnutí.

Mrtvola jesetera se nemyla ve vodě, potřela se ledkem a zasypala solí. V tom druhém jeseter ležel čtyři až pět dní. Pokud se osolí, mělo by být tvrdé, pokud měkké, pak zůstalo v soli až šest, sedm dní. Pak se balyk namočil do vody, pokud byl dobře osolený, tak na den, a pokud byl slabý, tak na dvanáct hodin. Důležité bylo nezmoknout. Pokud byl jeseter ještě měkký, přivázal se k lůžku v balyčce a namazal ledkem zředěným ve vodě, ze kterého zrůžověl. Za slunečného počasí zpívaly balyky rychleji než za zataženého počasí a měly prodejnější vzhled.

Odříznuté hlavy jeseterů a hvězdicovitých hlav jeseterů se solily u kořene (tedy pro budoucnost, na dlouhou dobu). Odříznutá pobřišnice jesetera, ze kterého se teshu vyrábělo, se také vložila do soli, kde se uchovávala jeden den, maximálně dva. Poté se namočil po dobu 8-12 hodin a poté se narovnal distančními podložkami a sušil v balychech. Připraven byl i Beluga balyk.

Balyk z jeseterovitých ryb

Mezi druhy jeseterovitých ryb patří: jeseter, klas, kaluga, beluga, stellate jeseter, bester. Tyto ryby, žijící v přírodních podmínkách, jsou uvedeny v Červené knize. Zároveň dnes existuje mnoho továren zabývajících se chovem ryb, včetně jeseterů.

K přípravě balyku z jeseterovitých ryb můžete použít mražené, chlazené nebo živé ryby.

V přítomnosti živé nebo chlazené ryby je nutné ji před řezáním vykrvit naříznutím žáber a u belugy navíc provést podélný řez ocasem pod řitní ploutví. Bezkrevné ryby opláchněte, břicho důkladně očistěte od hlenu, poté břicho rozřízněte mezi prsními ploutvemi tak, aby nedosahovalo 3–4 cm k řitnímu otvoru a vyhněte se střevním řezům. Při vykuchání opatrně odstraňte z ryb jikry kaviáru nebo mléka, tukové usazeniny, vnitřnosti spolu s řitním otvorem, všechny ostatní vnitřnosti a také hřbetní strunu (vizigu). Vykuchané ryby důkladně opláchněte vodou, dokud se úplně neodstraní krev, hlen a další nečistoty.

V přítomnosti mražené ryby je nutné ji nejprve rozmrazit na vzduchu o teplotě do 20 stupňů C nebo ve vodě o teplotě do 15 stupňů C. Vody by mělo být pětkrát více než ryb. Ryby připravené výše uvedeným způsobem je nutné nakrájet v závislosti na druhu a velikosti na bok, hřbet a tesha.
** Solení jeseterů:
Na dno nádoby na solení nasypte vrstvu soli o výšce 1–2 cm, poté rybu položte do hustých a rovných řad kůží dolů, každou vrstvu ryby posypte vrstvou soli 1 cm. Po dni vše slijte to se studenou solankou v poměru 100 gramů soli na 8 litrů vody. Ryby by měly být zcela pokryty nálevem. Přibližně ve slaném nálevu by měla být ryba od 4 do 7 dnů. Rybu vyjmeme z nálevu a důkladně omyjeme ve fyziologickém roztoku připraveném v poměru 100 gramů soli na 5 litrů vody. Po umytí je nutné udržet rybu ve vzduchu, aby se vyrovnala slanost. Tento proces bude trvat 2-3 dny.

Nyní je třeba rybu svázat nebo sešít. Při zavěšení na provázek rybu svažte a prošijte (hřbety) nebo pouze prošijte provázkem (bočnice, teshi), přičemž udělejte očko pro zavěšení ryb na kolejnice (tyče, nabijáky). Nyní je třeba budoucí losos sušit v přírodních podmínkách, pod širým nebem. V teplém počasí to bude trvat 1 až 2 dny, v chladnějším období 2 až 4 dny.

Teď zbývá vykouřit náš balyk. Přibližná doba strávená rybami v udírně je od 30 do 40 hodin. V počátečním období uzení by teplota neměla přesáhnout 23 stupňů C. Ke konci uzení by teplota měla stoupnout na 30 stupňů C. Hotový balyk z jesetera lze skladovat při teplotě 0 - 2 stupně C po dobu 45 dní.

Balyk z kapra

Balyk se z kapra vařil trochu jinak než z jesetera. Rozřízli ho také na zádech, vyjmuli páteř, odnesli hlavu a samotnou mršinu spustili do vroucího silného solného roztoku na úkor: Jedna, dvě, tři?. Ryby se pak zavěšovaly na běhouny, aby uschly. Tyto balyky nebyly v prodeji, jedli je pouze sami majitelé.

Balyk neboli solené a uzené maso je skvělá svačina k pivu, výživné kempingové jídlo a prostě velmi chutné jídlo. U lososa doporučují kulinářští odborníci používat velké ryby o hmotnosti více než 5 kilogramů. Takže balyk ze sumce, amora, kapra je dobrý. Na takovou pochoutku je ale nejlepší použít velkého kapra. Proč? - ptáš se. Důvodů je hned několik: za prvé, kapr není na rozdíl od svého „příbuzného“ kapra příliš kostnatý, takže z budoucího lososa nemusíte pracně vybírat kosti pinzetou. Za druhé, kapr, i ten největší, prakticky nezachytí pach bahna. A za třetí, maso z kapra je velmi chutné a je ho hodně. Přesvědčený? Pak uvaříme balyk z kapra!

Tajemství získání lahodného balyku je ve správném krájení ryby. Pro balyk musíme oddělit filé. Začneme odříznutím hlavové a ocasní ploutve, odstraněním ploutví a vnitřností. Poté kapra zevnitř důkladně omyjeme, odstraníme zbytky vnitřností, krev a filmy z dutiny břišní. Ostrým nožem proveďte řez podél hřbetu ryby. Potom opatrně od ocasu k břichu rybu plastikujeme a oddělíme hřeben. Sekerou nebo ostrým nožem ořízneme žebra a necháme je ve filetu.

Nyní je třeba budoucí kapr balyk nakrájet, aby byla ryba dobře solená a chutná. Optimální řez pro velké ryby je následující: z každé poloviny filetu opatrně odřízněte hřbet a nakrájejte ho na kousky o velikosti 2-3 centimetry. Bůček nařízněte podél žeber a srolujte rohlíky. To je vše, ryba je nakrájena a připravena k přeměně na lahodný voňavý balyk!

K vaření kapra balyk doma kromě ryb potřebujeme:

hrubá sůl (nejlépe mořská sůl),
koření na ryby - dle vašeho výběru,
zásobník na sůl,
útlak,
kapronové vlákno,
gáza.

První fází přípravy balyku je solení. Kapra nejlépe nasolíme na sucho. Vrstvu ryby dáme do nádoby na solení, posypeme hrstí soli. Pokud chcete chuť balyku trochu sladit, přidejte cukr k soli v poměru 4 ku jedné (na 4 lžíce soli - 1 lžíce cukru). Kousky ryby posypte kořením. Poté položte další vrstvu ryby a znovu posypte solí a kořením. Nasolenou rybu dáme pod tlakem na 3 dny do lednice. Během této doby se musí alespoň 2-3krát promíchat.

Po třech dnech je nasolený kapr připraven na druhou fázi – mytí a namáčení. Nejprve omyjte každý kousek ryby v tekoucí vodě. Zkoušíme: je-li sůl v chuti cítit dostatečně silně, namočte rybu na pár hodin do studené vody – vytáhne přebytečnou sůl. Namočené kousky vyjmeme a osušíme na utěrce.

A teď se blíží poslední fáze: lososa z kapra doma je potřeba sušit. Kousky balyku navlékneme na silonovou nit a zavěsíme na chladné a suché místo, kde může být zajištěn čerstvý vzduch - na zasklený balkon, lodžii, ve větraném sklepě, sklepě nebo spíži. Pokud děláte lososa v létě, je lepší ho obalit gázou, aby byl chráněn před mouchami a jiným hmyzem. Losos mezitím uschne, můžete mít čas jít zase na ryby, nebo si alespoň přečíst o nových způsobech chytání ryb na hlavní stránce našeho webu. Lososa musíte sušit dva dny, poté jej vyjmeme, zabalíme do pergamenu nebo přírodní tkaniny a pošleme dozrát v chladničce.

Hotový balyk se ukáže jako něžný, měkký a hosté a členové domácnosti si ho jistě oblíbí.

Balyk ze sumce

Sumce vykucháme, aniž bychom se dotkli žlučníku, uřízli ocas v úrovni řitního otvoru, odřízli pobřišnici, jízdu po stranách, to bude slast. Nakrájíme ocas jako klobásu, kousky šesti centimetrů, to je vlastně balyk.

Sůl ve smaltované nebo nerezové misce. Pokud žádná není, můžete kteroukoli přikrýt kouskem igelitové fólie, nejlépe takovou, která je určena na balení potravin. Polyethylen je lepší s okrajem velikosti.

Pokládáme těsně v řadách s plátky nahoru a dolů, kousky ocasu posypeme solí, přibližně v poměru 1,5 kg soli na 10 kg ryby. Pokud je úhledně řezán, může se velmi pevně sbalit. Shora položíme všechny tyto vrstvy machalkou (konec ocasu) a kousky tesha, kůží nahoru. Ploché kousky samozřejmě také osolíme. Shora vše pokryjeme solí, přitlačíme tlakem, pokud polyetylen, kousky zabalíme.

Hrubě mletá sůl, můžete použít běžnou sůl, ale v žádném případě? jemné mletí. Čím hrubší mletí, tím lépe. Nejlepší je ta, kterou vozí bárky z Baskunčaku. V teplém počasí je lepší mít džbán v lednici, když se ochladí - na balkoně, kdo má jaké možnosti.

Rybu uchováváme ve slaném nálevu (solném nálevu), podle potřeby vyjmeme, důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, oškrábeme kůži tupým nožem. Kousky zavěsíme na den nebo dva. Jakmile kůže ztvrdne, je vše připraveno, nemá smysl dále sušit.

Hřbet používáme na řízky, koláče apod. včetně uzení za tepla. Při řezání používáme panty, které má sumec k dispozici. S dovedností lze sumce o velikosti půl centimetru uříznout kapesním nožem. Moje ryba se před sušením pouze omývá, před řezáním ji lze jen mírně oškrábat, stejně, veškerý sliz se objeví až po nasolení.

Ryba neztrácí na kvalitě šest měsíců, až do další sezóny.

Fanoušci lahodných říčních ryb budou milovat balyk ze sumce. Je ideální pro přípravu všech druhů občerstvení na pěnový nápoj i na slavnostní stůl. Jak vařit ryby? Největší sladkovodní ryby mohou být solené, sušené, uzené, smažené, vařené, pečené, dušené.

Ryby se hodí ke grilované nebo pečené zelenině, stejně jako k zelenině. Na jeho základě můžete vařit sendvič nebo salát. Solená nebo sušená ryba je skvělým doplňkem studeného čerstvého piva. Musí se nakrájet na malé kousky - hobliny. Takže jeho používání bude ještě příjemnější.

Nejchutnější je však balyk ze sumce. Při domácí přípravě je třeba si uvědomit, že se připravuje výhradně z čerstvých ryb. Pokud je sumec zmrzlý, je lepší ho zkusit vařit jiným způsobem. Receptů na vaření je velké množství. Balyk se vyrábí suchým a mokrým solením. Při suchém solení se malé kousky hřbetu potírají solí. Do soli se přidává koření.

Při metodě mokrého solení se sůl rozpouští ve vodě rychlostí 3 polévkových lžic. na 1 litr vody. Solit můžete i na váhu v poměru 1 kg soli na 10 kg ryb. Jak vyrobit balyk ze sumce, řekneme níže.

Balyk - solené a následně na vzduchu sušené hřbety velkých sladkovodních ryb. Chuťově je velmi příjemná, se specifickou vůní a vůní, je nutné tuto pochoutku skladovat v lednici.

Nutriční hodnota je 143 kcal.

100 g výrobku obsahuje:

• bílkoviny - 20,6 g;
• tuky - 8 g;
• sacharidy - 0 g.

Chemické složení:

• skupina vitamínů: A, B1, B2, E, PP;
• železo, zinek, chrom, fluor, molybden, nikl, chlor, fosfor, draslík.

Jak vařit balyk doma suchým způsobem

Recept je na řadě. Před vařením je třeba sumce důkladně omýt pod tekoucí vodou. Poté byste měli odstranit kůži a zbavit se hřebene, břicha a velkých kostí. Korpus rozdělte na dvě stejné hřbetní části a nakrájejte na malé kousky. Opláchněte je v teplé vodě.

Vložte první vrstvu řeznou stranou dolů do hluboké mísy. Vrstvu posypte hrubozrnnou solí. Poté položte druhou vrstvu a proveďte stejný postup. Chcete-li přidat jedinečnou chuť a pikantnost, použijte rybí koření a mletý černý pepř. Můžete použít jak hotové koření z balíčku, tak to, které máte rádi a ochutnáte osobně.

Na solení se nejlépe hodí bobkový list a koriandr v kombinaci s mletým černým pepřem. Koření lze přidat přímo do soli nebo posypat každou vrstvu ryby. Takto marinovaný sušený sumec balyk dejte na 2-3 dny do lednice na spodní polici.

Po uplynutí stanovené doby v chladničce jej vyjměte. Filety opláchněte pod tekoucí vodou a na další 3–4 dny je opatrně zavěste na chladném, větraném místě.

Po tomto období bude sumec balyk připraven. V lednici vydrží několik měsíců. Dá se konzumovat s pivem nebo z něj udělat sendvič s máslem a tenkými plátky.

Jak vyrobit sušeného lososa ze sumce (mokrá metoda)

Sušený balyk má jemnější texturu. Maso je oproti solenému a sušenému měkčí.

Recept

Rybu opláchněte a očistěte od kůže a vnitřností. Odstraňte vnitřnosti, ploutve, páteř a velké kosti. Rozdělte na dvě poloviny. Filet nakrájíme na malé kousky. Jak uvařit řízek, aby byl rovnoměrně osolený? Zkuste to nakrájet na stejné kousky.

Vložte kousky ryby do hluboké misky. Nalijte slanou solanku rychlostí 3 polévkové lžíce. na 1 litr vody. Na lák je lepší použít hrubozrnnou sůl. Navrch položte talíř a dejte stranou. Solanka by měla rybu zcela zakrýt. Dejte na 3-4 dny do lednice. Poté rybu vyjměte a omyjte.

Přejděme k sušení. Ryby sušíme na vzduchu v zavěšeném stavu a přikryté gázou. Bude připraven za 3-4 dny. Hlavní je rybu nepřesušit, měla by být měkká – vysušená.

Sumčí balyk je připraven - dobrou chuť!