To, co bylo pohanka, se dříve nazývalo. Zajímavá historie pohanky

V Rusku zabírala kaše od nepaměti důležité místo ve výživě lidí. Vařilo se z prosa (prosa), ovsa, ječmene, pohanky a dalších obilovin ve všední dny i svátky. Pohanka, neboli pohanka, je plodem rostliny pohanky. Pohanka patří do čeledi pohankovitých, její domovinou je Tibet, Nepál, severní oblasti Indie.

Název „Pohanka“ v Rusku pochází ze slova „řecký“ – rostlina k nám byla přivezena z Řecka, tehdejší Východořímské říše nebo Byzance. Nyní je pohanka nedílnou součástí naší národní kuchyně, navíc je po celém světě spojena s ruskými kulinářskými tradicemi. Možná je to dáno tím, že "Grechu" známe odedávna - od 6. - 7. století a zaslouženě zaujímá na našem stole čestné místo nenahraditelných hodnotných pokrmů.

Druhy pohanky.

Podle druhu se pohanka dělí na krupice, nemleté, prodel, Smolensk, zelené.
- Nemletý nemletý - celé velké zrno. Jedná se o nejcennější druh pohanky.
- Prodel - zrno s čipem, může být velké i malé. Smolenské krupice jsou drcená jádra.
- Zelená - syrová syrová (ne sušená) pohanka.

Zelená pohanka je pro dietní jídlo vhodnější než ostatní.

Obsah kalorií, složení a nutriční hodnota pohanky.

Pohanka má obsah kalorií 307 kcal, což není tak málo. Ale vše závisí na tom, jak vařit pohanku, pokud je to kaše s masem, máslem, pak se obsah kalorií v pokrmu zvyšuje, a pokud vaříte pohanku pouze na vodě, pak se snižuje.

Pro ty, které zajímá, kolik kalorií je v pohance, odborníci na výživu odpovídají, že je to málo. Pohanka uvařená ve vodě, správně uvařená, je skutečně nízkokalorická – 100 g kaše obsahuje 105 kcal. Pokud tedy neexistují žádné kontraindikace, musí být pohanka zahrnuta do stravy. Je také povinné pro dětský stůl od 6. měsíce jako doplňková strava. Je také součástí složení speciální suché mléčné kojenecké výživy používané od 3 měsíců.

Přibližné složení pohanky: bílkoviny (bílkoviny) - 12,8%, lipidy (tuky) - 3,2%, sacharidy - 57%, vláknina - 11,4%, voda - 14%, mono -, disacharidy - 2, 1%, 1, 3% vlákniny na 100 g. Pohanka obsahuje vitamíny skupiny B - v 1, v 2, v 6, v 8, v 9, vitamíny P, E, a, PP, kyseliny maleinová, šťavelová, citron, jablečné, škrob, vláknina . Stejně jako mikro a makro prvky – železo, jód, měď, zinek, molybden, mangan, křemík, kobalt, chrom, fosfor, vápník, sodík, hořčík, draslík. Pohanka je zároveň lídrem, nebo říkají - "královna", mezi obilovinami, a to nejen z hlediska široké škály minerálů obsažených v jejím složení, ale také z hlediska jejich množství.

Výživová hodnota pohanky spočívá v optimální rovnováze a vysoké vstřebatelnosti všech jejích složek tělem – zejména bílkovin, minerálů a vitamínů.

Co je užitečné pro tělo pohanka.

Pohanka vařená různými způsoby má různé vlastnosti, respektive její přínosy jsou různé. Vařené, dušené, dusené v troubě v hrnci nebo na mírném ohni - velmi užitečné. Vařená pohanka bez soli, koření, tuků je dobrá pro žaludek, odlehčuje a normalizuje jeho práci, zlepšuje stav sliznic a střevní motilitu. Pro vysoký obsah hořčíku a draslíku v pohance prospívá srdci a cévnímu systému. Pravidelná konzumace pohankových obilovin, polévek má dobrý vliv na stav nehtů, vlasů, zubů, kostí.

Možná ne každý ví o výhodách pohanky pro lidi s nesnášenlivostí lepku (lepku), který se nachází v obilovinách. Pohanka neobsahuje lepek, proto je náhradou pšenice, ovsa, žita, ječmene a všech výrobků na jejich bázi nebo s jejich přídavkem.

Pohanka je nádherná medonosná rostlina. Pohankový med patří k nejcennějším, má charakteristickou tmavou barvu a specifickou chuť s jemnou hořkostí.

Pohanka je užitečná i pro ty, kteří trpí cukrovkou – její nízký glykemický index dává postupně pomalu stoupající hladinu krevního cukru, což je u této nemoci důležité. Jinými slovy, konzumace pohanky u diabetiků nezpůsobuje prudký skok (zvýšení) cukru, který je pro ně nebezpečný. Pohanka je při hubnutí nepostradatelná, dietní jídelníčky se bez ní neobejdou – kombinuje vysokou sytost (nechcete dlouho jíst) s nízkým obsahem kalorií, což přispívá k hubnutí.

Pohanka je užitečná při chudokrevnosti, křečových žilách, revmatismu, některých onemocněních štítné žlázy, jater, furunkulóze a dalších kožních onemocněních. Pohanka je užitečná nejen při stávajících onemocněních, ale také jako prevence a zlepšení některých funkcí, zejména pro zdraví mužů. Co je užitečná pohanka pro muže? Jeho použití zvyšuje vytrvalost a potenci, což je usnadněno zinkem a aminokyselinami, jako je arginin, methionin, threonin.

Přes svou hodnotu není pohanka při pěstování absolutně náladová a není náročná na úrodnost půdy, proto se na její plodiny prakticky nepoužívají hnojiva, stejně jako agrochemie pro hubení plevele, což je nesporné plus pro spotřebitele. Pohanka je na výstupu šetrná k životnímu prostředí – jde o čistý a přírodní produkt.

Výhody pohanky pro tělo těhotných žen.
Benefity pohanky pro nastávající maminky jsou ve vysokém množství vitaminu B 9 (kyselina listová), který zajišťuje normální nitroděložní vývoj plodu a průběh těhotenství vůbec. Navíc obsah esenciálních aminokyselin, minerálních látek (zejména železa pro zvýšení hladiny hemoglobinu u těhotných žen) a dalších vitamínů v ní dělá z pohanky hodnotnou, výživnou potravinu a pozitivně působí na zdraví ženy, zvláště v tomto období. Pohanka také pomáhá těhotným ženám kontrolovat váhu a nepřibírat, což je v těhotenství také důležité.

Tato obilovina je z hlediska složení bílkovin obdobou masa, což je velkým přínosem pohanky pro tělo. Cereálie se samozřejmě nedají chuťově a plnohodnotným složením srovnávat s masem, ale obsah aminokyselin v pohance je zcela srovnatelný s jejich obsahem v mase. Kdo tedy maso z jakéhokoli důvodu odmítl, může jeho konzumaci klidně nahradit pohankou.

Pohanka má také pozitivní vliv na tvorbu a kvalitu mléka. Navíc pomáhá udržovat rovnoměrný emoční stav – tedy bojovat s častým kolísáním nálad, které jsou pro těhotné ženy charakteristické.

Pohanka v lidovém léčitelství.

V lidových receptech se k léčbě používají různé části pohanky – květy, zrna, nať, nať. Pohanková mouka se dříve používala jako dětský prášek. Z mouky vyráběli terapeutické masky a koláče při léčbě vředů - ředili ji převařenou vodou nebo nálevem z heřmánku, celandinu a přikládali na místo zánětu. Mouka se také používá ke zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi při léčbě anémie – vezměte 2 polévkové lžíce. l. / 4krát s 1/2 sklenice vody nebo mléka. Při pankreatitidě se mouka smíchá s kefírem - 1 polévková lžíce. l / sklenici a pít v noci.

Mouka se také používá k léčbě štítné žlázy - stejné množství pohankové mouky, pohankového medu, nasekaných vlašských ořechů se mísí do homogenní hmoty. Směs se umístí do plastové nádoby, skleněné nádoby a dá se do lednice a pak 1 den v týdnu na snídani, oběd, večeři - jedí pouze to, zatímco je lepší pít pouze čistou vodu.

Listy pohanky se používají při léčbě ran – jednoduše se přiloží na povrch a zafixují. Šťáva z listů má antiseptický a hojivý účinek. Pohanková šťáva se používá při léčbě zánětu spojivek – oči se vytírají tamponem namočeným v ní.

Odvar z pohankových natí, listů a květů se používá vnitřně při nachlazení, jako antitusikum a expektorans. A s rýmou se pohanka ohřátá na pánvi nasype do plátěného sáčku, který se přiloží na dutiny, tím je prohřeje a zmírní zánět.

Správné skladování pohanky.

Trvanlivost pohanky, pokud je provedena správně, je 18-20 měsíců. Pohanku skladujte v suchých místnostech při pokojové teplotě a v uzavřených skleněných, kovových nádobách, plastových sáčcích se západkou nebo v neotevřených obalech. To ochrání pohanku před plísněmi a škůdci.

Kontraindikace pohanky.

Pohanka, navzdory svým mnoha vlastnostem, které prospívají lidskému tělu, může některým lidem stále ublížit. Pohanka může škodit pouze jejím nadměrným užíváním, a i tak ne každému. Hlavní věcí je nepřejídat se a „nenechat se unést“ blahodárnými vlastnostmi pohanky. Pohanka je jistě užitečná, ale jak víte, všeho je dobré s mírou.

A pokud je pohanka komukoli kontraindikována, pak lidem se zvýšenou srážlivostí krve a také těm, kteří trpí žaludečními vředy. V druhém případě by měla být konzumace pohanky, pokud ne přestat, snížena na 1-2krát týdně. V podstatě se jedná o pohanku, která se může hodit při přípravě domácího denního menu nebo diety. Jezte zdravě - dobrou chuť!
V? Di - znám moudrost na zemi i na nebi; zástup se shromáždil; jistota; orientace; spojení mezi dvěma systémy (propojení); plnost; moudrost; znalosti (informace)

Od starověku zaujímaly různé obiloviny čestné a důležité místo v každodenní stravě ruského lidu. Byly vlastně hlavním a hlavním jídlem na stole, neobešel se bez nich jediný svátek či svátek, jedli je, zalévali mlékem nebo medem, přidávali rostlinné a kravské máslo, tuk, kvas, smaženou cibulku a další přísad. Jednou z nejoblíbenějších obilovin v Rusku byla pohanková kaše, která byla již v 17. století právem považována za národní jídlo ruského lidu, i když se ještě nedávno objevila v rozlehlých oblastech naší vlasti. Tato kultura, přivezená k nám z daleké Asie, si našinci rychle oblíbili, kteří ji dokonce nazývali „matka“. A tato láska není překvapivá a pochopitelná, protože pohanka byla levná, pěstovala se všude, pohanková kaše je skvělá v chuti a nutričních vlastnostech, jíst misku takové kaše k snídani se může cítit sytá na velmi dlouhou dobu. Lidé považovali pohanku nejen za chutné jídlo, ale také za velmi zdravou, užívala se při ztrátě síly a dokonce i při příznacích nachlazení.

Historie původu pohanky

Mnohým se bude zdát překvapivé, že pohanka, ze které se vaří tak obyčejná a tradiční příloha pro ruský lid, jako je pohanková kaše, původně nerostla na území Ruska a byla tam přivezena z Byzance.

Někteří vědci tvrdí, že pohanka jako obilná plodina se objevila asi před 4 000 tisíci lety v Himalájích (kde se pokrmy z ní dodnes nazývají „černá kaše“), jiní historici se domnívají, že se tento druh obilné plodiny objevil na Altaji (tam se archeologové zkamenělé zbytky pohankových zrn byly nalezeny na pohřebištích a na místech starověkých kmenů), odtud se rozšířil po Sibiři a na Uralu. V té době rostla jako divoká bylina s malými bílými květenstvími. Její semena, podobná malým pyramidám, lidé vyzkoušeli a uvědomili si, že jsou jedlá, začali z nich vyrábět mouku na výrobu koláčů a také z nich vařit lahodnou a výživnou pohankovou kaši. Sousední země si tuto užitečnou kulturu jednomyslně vypůjčily a začaly ji všude pěstovat a jíst, jako například bulharští národové žijící na Volze, kteří později předali štafetu slovanským kmenům. Existují také teorie o starověkém Řecku jako o domovině pohanky.

Jak se cizinec stal domorodcem

Podle různých historiků se pohanka v Rusku začala pěstovat kolem 7. století, své jméno získala v době Kyjevské Rusi, kdy se jejím šlechtěním zabývali především řečtí mniši z místních klášterů. Slované si velmi oblíbili vydatnou a chutnou kaši vařenou z pohankových zrn, které se dříve říkalo pohanka, pohanka, řecká pšenice, pohanka a také „tatarka“ podle názvu druhu tatarské pohanky se zelenkavými květenstvími. Při této příležitosti se váže stará legenda o královské dceři Krupenichce, která byla zajata Tatary a nucena se provdat za chána. Děti, které se jim narodily, byly tak malé a zlomkové, že se časem proměnily v malá tmavá zrnka. Kolemjdoucí tulák je vzal s sebou do svých rodných ruských zemí a tam je zasadil, takže podle legendy začala pohanka růst ve Svaté Rusi.

Pohanka se k Evropanům dostala mnohem později, ve středověku, v době, kdy probíhaly války s Araby, kterým se říkalo Saracéni. Odtud pochází francouzský název pro pohanku – saracénské zrno, které se tam mimochodem nedočkalo velké obliby ani v tehdejší době, ani dnes.

Jak dosvědčuje historie, pohanka himalájského původu se ukázala jako poměrně vrtošivá a náročná obilná plodina, velmi náročná na pěstování, což však nezastavilo tvrdohlavé ruské farmáře, kteří dosahovali dobrých úrod pohanky na úrodných a úrodných ruských zemích.

Jak se v Rusku vařila pohanková kaše

Největší znalec ruského kulinářského umění, historik William Pokhlebkin ve svých spisech uvedl, že při přípravě drobivé pohankové kaše Slované používali jádro - kroupy z celých zrn pohanky, na sladkou a polosladkou kaši brali smolenskou krupici (drcenou loupaná jádra). K vaření viskózní pohankové kaše, lidově zvaná kaše-kaše, používali tzv. porcování, sekaná zrna velké a malé velikosti. Kaše se připravovala na vodě, mléce, s přidáním dalších přísad (houby, zelenina, maso, drůbež, smažená cibule a vařená vejce), podávala se jako hlavní jídlo nebo příloha k snídani, obědu a večeři. Zkazit pohankovou kaši je téměř nemožné, aby byla chutná a zdravá, musíte při přípravě pohankové kaše dodržovat některá pravidla:

1. Poměr pohanky k tekutině je 1:2;
2. Při vaření musí být víko hrnce pevně uzavřeno;
3. Po uvaření se kaše vaří na mírném ohni a nechá se vařit;
4. Až do úplného uvaření se kaše neruší a víko se neotevře.

Pohanková kaše se připravovala a chřadla v ruské peci v hliněném hrnci, podávala s máslem nebo mlékem o svátcích i v každodenním životě a v 17. století se stala národním jídlem ruského lidu, které dodnes vaříme a ctíme. , jako naši vzdálení předkové.

Již v polovině 9. století se objevil onen černý, žitný, porézní a pečený chléb z kynutého kvásku, bez kterého je ruský jídelníček obecně nemyslitelný.
Po něm vznikly další druhy národního chleba a moučných výrobků: dezhni, bochníky, šťavnaté, palačinky, koláče, palačinky, bagely, baika, koblihy. Poslední tři kategorie jsou téměř o století později, po zavedení pšeničné mouky.
Přilnavost ke kvasu, kyselému se projevila i při vzniku vlastního kvasu, jehož rozsah dosahoval dvou až tří desítek druhů, chuťově velmi odlišných od sebe, dále ve vynálezu prvotních ruských ovesných vloček, žita, pšeničných kissels, který se objevil téměř o 900 let dříve než moderní bobulovité škrobové želé.
Na samém počátku staroruského období se kromě kvasu vytvořily všechny hlavní nápoje: všechny druhy perevarovů (sbitni), které byly kombinací odvarů různých lesních bylin s medem a kořením, stejně jako med a med, tedy přírodní med fermentovaný bobulovou šťávou nebo jednoduše zředěnými šťávami a vodou na různou konzistenci.
Kashi, i když byly podle principů výroby fádní, byly někdy okyseleny kyselým mlékem. Lišily se také rozmanitostí, členěnou podle druhů obilí (špalda, žito, oves, ječmen, pohanka, proso, pšenice), podle druhů drcení obilí nebo jeho chodu (např. ječmen dával tři obiloviny: ječmen, Holandská, ječmen; pohanka čtyři: jádro , Veligorka, Smolensk, to jsem udělal; pšenice je také tři: celá, korkot, krupice atd.) a nakonec podle typu konzistence se kaše dělily na drobivé, kašovité a kaše (docela řídká)
To vše umožnilo variovat z 6-7 druhů obilí a tří druhů luštěnin (hrách, fazole, čočka) několik desítek různých obilovin. Kromě toho se z mouky těchto plodin vyráběly různé moučné výrobky. To vše chléb, hlavně moučná strava zpestřená hlavně rybami, houbami, lesními plody, zeleninou, méně často mlékem a masem.
Již v raném středověku vzniklo jasné, nebo spíše ostré rozdělení ruského stolu na libový (zelenina, ryby, houby) a řízný (mléčné maso, vejce). Postní stůl přitom zahrnoval zdaleka ne všechny rostlinné produkty.
Vyloučila se z něj tedy řepa, mrkev a cukr, které byly rovněž zařazeny mezi rychlé občerstvení. Vytyčení ostré hranice mezi rychlými a rychlými jídly, oplocení produktů různého původu od sebe neprostupnou stěnou a striktní zamezení jejich míchání přirozeně vedlo ke vzniku originálních pokrmů, např. různých druhů rybích polévek, palačinek, kundumů. (houbové knedlíky).

Skutečnost, že většina dní v roce 192 až 216 v různých letech byla rychlá, způsobila zcela přirozenou touhu po různých postních jídlech. Odtud hojnost pokrmů z hub a ryb v ruské národní kuchyni, tendence využívat různé rostlinné suroviny od obilí (obiloviny) až po lesní plody a bylinky (sněženka, kopřiva, šťovík, quinoa, andělika atd.).
Pokusy o zpestření postního stolu se zprvu projevovaly tím, že se každý druh zeleniny, houba nebo ryba vařily zvlášť. Zelí, tuřín, ředkvičky, hrách, okurky (zelenina známá již od 10. století) se tedy vařily a konzumovaly syrové, solené (nakládané), dušené, vařené nebo pečené odděleně od sebe.
Saláty a zvláště vinaigretty nebyly v té době charakteristické pro ruskou kuchyni a v Rusku se objevily až v polovině 19. století. Ale také se původně dělaly hlavně s jednou zeleninou, proto se jim říkalo okurkový salát, salát z červené řepy, bramborový salát atd.

Pokrmy z hub byly ještě diferencovanější. Každý druh hub, žampiony, žampiony, žampiony, cepy, smrže a kamna (žampiony) atd. se nejen solil, ale i vařil zcela samostatně. Úplně stejná situace byla s rybami konzumovanými vařenými, sušenými, solenými, pečenými a méně často smaženými.

Sigovina, taimenina, štika, halibut, sumec, losos, jeseter, jeseter hvězdnatý, beluga a další byly považovány každý jednotlivě za zvláštní, jiné jídlo, a to nejen za ryby. Proto může být ucho okoun, chocholatec, burbot nebo jeseter.

Chuťové rozmanitosti takto homogenních pokrmů bylo dosaženo dvěma způsoby: jednak rozdílem tepelného a studeného zpracování, jednak použitím různých olejů, především rostlinného konopného, ​​ořechového, makového, dřevěného (olivového) a mnoha dalších. později než slunečnice a na druhé straně použití koření .
Z posledně jmenovaných se častěji a ve velmi velkém množství používaly cibule a česnek, dále petržel, hořčice, anýz, koriandr, bobkový list, černý pepř a hřebíček, které se v Rusku objevovaly od 11. století. Později, v 11. a na počátku 12. století, byly doplněny zázvorem, kardamomem, skořicí, kalamusem (irový kořen) a šafránem.

Ve starověkém období ruské kuchyně se objevila i tekutá teplá jídla, která dostala obecný název Khlebovak. Obzvláště rozšířené jsou takové druhy chlebů, jako je zelná polévka, guláše na rostlinných surovinách, dále různé zatiruhi, zaverihi, talkers, brčka a další druhy moučných polévek, které se od sebe lišily pouze konzistencí a skládaly se ze tří prvků voda, mouka a tuk, do kterých se občas (ale ne vždy) přidala cibule, česnek nebo petržel.

Vyráběli také zakysanou smetanu a tvaroh (podle tehdejší terminologie sýr). Výroba smetany a másla zůstala neznámá až do 14. století a ve 14.-15. století se tyto výrobky připravovaly jen zřídka a byly zpočátku nekvalitní. Kvůli nedokonalým metodám stloukání, čištění a skladování olej rychle žlukne.

Národní sladký stůl se skládal z bobulové mouky a bobulově-medových nebo medově moučných výrobků. Jedná se o perníčky a různé druhy nepečeného, ​​syrového, ale speciálním způsobem skládaného těsta (Kaluga těsto, sladové, kulagi), u kterého bylo dlouhým, trpělivým a pracným zpracováním dosaženo jemného chuťového efektu.

Husté ovesné vločky

Kasha je pokrm vyrobený z vařených obilovin nebo mouky.

Kasha je jedním z hlavních jídel ruské kuchyně, na druhém místě po zelné polévce. V ozbrojených silách SSSR a Ruska byla kaše nejčastějším teplým jídlem, zejména v polních podmínkách (z tohoto důvodu je armádní kuchař někdy nazýván kuchař). Kaše jsou nedílnou součástí dětské výživy.

V závislosti na poměru obilovin a tekutiny se kaše ukazuje jako různé konzistence: hustá (chladná) nebo drobivá, viskózní (kaše) a tekutá (kaše). Pro přípravu kaše je typický takový způsob tepelné úpravy jako chřadnutí - dlouhodobé zahřívání kaše po uvaření.

Cereálie

Mouka
. . . Byl také distribuován ve zbytku severozápadního Ruska a v Bělorusku. Vaří se z žitné, ječné nebo ovesné mouky. Pivovarským způsobem se z žitné mouky připravoval zápar, který na severu Ruska rádi jedli se sádlem.

M. : Mladá garda, 1985. - S. 89-102. - 191 str. M. : Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - S. 38-42. - 304 s. M.: Chemistry, 1993. - S. 230-237. - 336 str. M. : Sovětské Rusko, 1990. - S. 106-109. - 256 str. M.: Kolos, 1992. - S. 193-204. - 303 s. M.: Velká sovětská encyklopedie, 1959. - S. 248-249. - 772 str.

Pravá ruská kaše. Kaše je kultovní jídlo

Kasha je bezpochyby tradiční ruské jídlo. Navíc je kaše kultovním jídlem. Podle starých ruských tradic při svatebním obřadu ženich a nevěsta vždy vařili kaši. Z této tradice se samozřejmě zrodilo rčení: „S ním (s ní) kaši neuvaříš. Celá historie ruského státu je nerozlučně spjata s kaší. Ruská kaše je nejdůležitějším pokrmem národní ruské kuchyně.

Rusko, jak se historicky stalo, vždy bylo a rád bych věřil, že bude agrární zemí. Hlavním produktem ruského zemědělství byly vždy obilniny (a v menší míře i luštěniny). Organismus ruského člověka se po mnoho staletí (a dokonce tisíciletí) formoval a vyvíjel na základě strukturního složení obilovin. Člověk a obiloviny za dobu své společné existence vytvořili nerozlučné společenství.

Pouze rostliny jsou od přírody obdařeny schopností akumulovat v sobě sluneční záření (energii) a získávat živiny ze země. Pouze rostliny mají schopnost syntetizovat a akumulovat v sobě živiny a biologicky aktivní látky potřebné pro člověka (vitamíny, minerály, aminokyseliny atd.). Samotné lidské tělo je schopno produkovat jen nepatrný zlomek látek, které jsou pro něj životně důležité pro plnohodnotnou existenci.

Proto člověk od nepaměti pěstuje rostliny jako potravu. Nejcennější a biologicky nejvýznamnější z nich jsou obiloviny. Bez nich je naše existence nemyslitelná. Obiloviny jsou stlačené světlo Slunce. Obsahují vše, co naše tělo potřebuje k plnohodnotnému životu.

Od starověku až do současnosti zůstává pohanková kaše mezi lidmi jedním z oblíbených jídel ruské národní kuchyně. Takové úctě se pohanka těší jen v Rusku, na Ukrajině, do jisté míry v Číně a nověji ve Francii a Japonsku. Pro většinu Evropanů stále zůstává ničím jiným než exotikou, která se prodává v supermarketech v malých sáčcích, k nimž je jistě přiložena brožura o jeho blahodárných vlastnostech. Dříve SSSR a nyní Rusko a Ukrajina pěstují téměř polovinu světové úrody pohanky a sami ji konzumují.

dietní produkt

Jeho obliba u nás není náhodná. Pohanka je zdravý dietní produkt. Při pěstování nepotřebuje žádnou chemii. Se škůdci a plevelem si poradí sama a všechny pokusy zvýšit její nízký, byť v příznivých letech, maximálně 8-10 centů z hektaru, pomocí hnojiv se okamžitě projeví na její chuti. Zdá se, že sama příroda se postarala o to, aby pohanka vždy zůstala produktem šetrným k životnímu prostředí. Při jejím nákupu máte vždy jistotu, že v obilovinách nejsou žádné dusičnany ani pesticidy. V opačném případě bude chuť pohanky taková, že i kdybyste ji chtěli, stejně ji při vší snaze nesníte.

Pohanka obsahuje spoustu látek nezbytných pro lidské tělo: tuky, bílkoviny, sacharidy, vitamíny a aminokyseliny, ale lepek v ní na rozdíl od jiných obilovin není. Proto jej lze bezpečně doporučit těm, kteří jsou alergičtí na lepek a kterým jsou jiné obiloviny kontraindikovány. Bílkoviny obsažené v pohance jsou kompletní náhradou za bílkoviny z masa a jsou lépe stravitelné. Složení pohanky dále zahrnuje vápník, fosfor, jód a další stopové prvky nezbytné pro naše tělo. Z vitamínů převažuje vitamín E, který obyvatelům velkých měst tolik chybí, vitamíny skupiny B, vitamín PP (rutin). Právě díky rutině pohanka posiluje stěny cév a kapilár. Proto je velmi užitečný při křečových žilách a pro ty, kteří mají problémy se srdcem. Pohanka navíc pomáhá čistit játra a odstraňuje přebytečný cholesterol. Z těchto důvodů je široce používán v dietní výživě.

Vlast - Himaláje

Odkud se tato nádherná obilovina v Rusku vzala? Odborníci se většinou domnívají, že rodištěm pohanky je severní Indie. Na západních výběžcích himálajských hor se soustřeďují divoké formy rostliny. V přírodě je ochotně sežerou pěvci. Asi před 4-5 tisíci lety himalájští horalé ochutnali malé zelené "pyramidy" - semena místní horské trávy jsou vhodná k jídlu a začali z nich vařit jídlo. Dlouhou dobu se pohanka konzumovala v zelené podobě. Obyvatelé Himálaje se časem pokusili pohanková zrna zahřát a ta získala nejen hnědý odstín, ale měla i příjemnější chuť a vůni.

Poté se pohanka postupně začala šířit do celého světa. V XV století. před naším letopočtem E. pronikla do Číny, Koreje a Japonska a poté do zemí střední Asie, na Blízký východ a na Kavkaz a teprve poté do Evropy - snad během mongolsko-tatarské invaze, protože v mnoha evropských zemích se nazývá tatarská rostlina . Jmenuje se Tatar a máme ve středním Rusku. Podle jednoho z posudků kvůli tomu, že do Ruska přišla od Povolžských Bulharů, tedy Tatarů. Převládá ale názor, že ji v 7. století přinesli na Kyjevskou Rus přes území moderního Rumunska byzantští Řekové. Řečtí mniši ji zpočátku pěstovali. Z tohoto důvodu se jí začalo říkat „pohanka“. Ve Francii, Belgii, Španělsku a Portugalsku se mu kdysi říkalo „arabské obilí“, v samotné Itálii a Řecku – turecké a v Německu – prostě pohanské obilí. V mnoha evropských zemích se jí dodnes říká „buková pšenice“ – kvůli podobnosti semen ve tvaru s bukvicemi.

Navzdory vrtošivé povaze pohanky a jejímu nízkému výnosu ruští kultivátoři vždy vyčleňovali velké plochy pro její plodiny. Pohanka se stala nejen jedním z oblíbených jídel, ale používá se i v lidovém léčitelství. Při nachlazení se doporučoval odvar z pohanky, při suchém kašli také expektorans. K léčebným účelům se používaly květy a listy sklizené v červnu až červenci a také semena - jak dozrávala. Ve starých příručkách se pohanková kaše doporučovala při velkých ztrátách krve a nachlazení. Obklady a masti z pohankové mouky se používaly při kožních onemocněních – furunklech, ekzémech – a zhoubných nádorech. Čerstvé listy se přikládaly na rány a vředy. Jako prášek pro děti se používala mouka a práškové listy.

Jak si ale podobu pohanky v Rusku představovali sami lidé? Ukazuje se, že se o ní skládaly i legendy.

Řecká legenda

Za modrými moři, za strmými horami žili král a královna. Ve stáří jim Pán poslal pro radost jediného potomka, dceru, nevýslovné krásy. Přemýšleli, přemýšleli o tom, jak pojmenovat svou dceru, a rozhodli se poslat velvyslance, aby se zeptal toho, koho potkali, na jméno a patronymii, a to jméno, které budou nazývat novorozené dítě. A řekli princům a bojarům tu jejich silnou myšlenku. Princové a bojaři odsouzeni: buďte tak! Poslali velvyslance, aby hledal někoho, koho potkali. Posadil se na určité křižovatce, sedí den, sedí další. Třetího dne se stará čarodějnice vydává do Kiem-gradu, aby se modlila k Bohu. Velvyslanec jí tedy říká královskou myšlenku: "Bůh ti pomáhej, starče! Řekni celou pravdu, neskrývej ji: jak se jmenuješ a jak tě nazývat svým patronymem?" A stará stařena mu kárá: "Můj pane, milosrdný bojare! Jak jsem se narodila z vůle Boží na svět, a tady, de, můj otec a matka mi říkali: Krupenichka," a jaká byla jméno otce milované, říkají, ona si nepamatuje své sirotství. Velvyslanec začal staré čarodějce vyčítat, že ztratila rozum, protože takové jméno není slyšet sluchem, pohledem není vidět, jak je svět bílý. Začal ji dokonce děsit mučením, aby vše bez zatajování řekla. Stará žena prosila: "Řekla jsem ti, bojare, celou pravdu s pravdou, řekla jsem celou věc bez zatajování. A do všeho vkládám záruku všech svatých a svatých. hříchy zemřít!" Bojar přemýšlel, přemýšlel a nechal starou ženu jít do Kyjeva, aby se modlila k Bohu, a na dovolené ho obdařil zlatou pokladnicí a tvrdě ho potrestal: modlete se za krále a královnu a za jejich narozené potomky.

Velvyslanec šel za princi a bojary, aby jim řekl, co udělal. Z jeho velvyslanecké řeči byli všichni princové a bojaři ohromeni. Sepsali příběh ambasády a šli k carovi pro petici. Poklonili se carovi kvůli vlhké zemi a na petici řekli celou řeč a přinesli články napsané do celé záležitosti velvyslanectví. A král se rozhodl: aby se tak stalo. A král a královna nazvali své narozené potomky ve jménu toho, koho potkali, Krupenichka. Ta královská dcera Krupenichka roste mílovými kroky, učí se veškeré knižní moudrosti starších starých lidí. Takže král a královna počali: jak dát své potomky za manželství? A posílají velvyslance do všech království a států a do všech království, aby hledali zetě a svého potomka - manžela.

Zlatá horda Besermenů proti němu povstala, nemyslelo se, nehádalo, a odsoudilo krále, aby bojoval s válkou, aby naplnil své království plností, aby zničil jeho věrné služebníky. Car se v besermenské válce vydal do Zlaté hordy, aby bojoval se všemi princi a bojary, s celým svým královstvím, včetně žen a dětí a starců. V té válce odsuzuji cara, neměl štěstí: on, odsuzujte cara, položil hlavu se všemi knížaty a bojary, s celým svým vojskem. A ta Zlatá horda Besermenů uchvátila všechny ženy a děti, všechny staré staré lidi. A to království by neexistovalo.

Ta královská dcera Krupenichka se dostala ke zlému Tatarovi naplno. A přinutil on, zlý Tatar, Krupenichku ke své besermenské víře, slíbil, že bude chodit v čistém zlatě a spát na křišťálové posteli. Krupenichka ale jeho slibným řečem nevěřil. A mučil, proklínal, Krupenichka s velkou prací, těžké zajetí přesně tři roky; a na čtvrtém znovu začal nutit Besermenskou do své víry. A ona, Krupenichka, pevně stála na své pravoslavné víře. Zlatou hordou Besermenů tehdy prošla stará čarodějnice z Kyjeva. Tak vidí, prorokující, Krupenichka ve skvělé práci, v zajetí těžké. A bylo jí jí, té staré, Krupenichky, líto. A ona, stará, zabalila Krupenichku do pohankového semene a dala si to pohankové semínko do branky. Jde, mimochodem stará, žádnou malou cestou do Svaté Rusi. A v tu dobu jí Krupenička řekne: „Udělala jsi pro mě značnou službu, zachránila jsi mě od velké a těžké práce; služ poslední službu: až přijdeš do Svaté Rusi, do širých polí, svobodná, pohřbi mě v zem."

Mudrc, podle toho, co bylo řečeno, jako by bylo napsáno, udělal vše, co jí Krupenichka přikázala. Když pohřbívala, stará žena, semínko pohanky ve svaté ruské zemi, na širém poli, zdarma, a to semínko se naučilo růst v růstu a vyrostlo z toho semene pohanky asi 77 zrn. Vítr foukal ze všech čtyř stran a rozbil těch 77 zrn na 77 polí. Od té doby se pohanka množí ve Svaté Rusi. A pak to staré a pak skutek dobrým lidem, aby ho všichni slyšeli.

Viktor BUMAGIN

#duha#papír#pohanka#rus

DOMŮNOVINY DUHA

Samozřejmě pohanka. Pohanka je skutečně ruské národní jídlo, které je v Rusku dlouho uctívané. „Pohanková kaše je naše matka a žitný chléb je náš otec“, „Schi a kaše je naše jídlo“ - taková známá přísloví odrážejí úctu a lásku k tomuto pokrmu.

Jak se pohanka objevila v Rusku? V.V. Pokhlebkin píše: „Botanickou domovinou pohanky je naše země, nebo spíše jižní Sibiř, Altaj, hora Shoria. Odsud, z podhůří Altaje, přivezly pohanku na Ural uralsko-altajské kmeny při stěhování národů. Proto se evropský Cis-Ural, oblast Volha-Kama, kde se pohanka přechodně usadila a začala šířit po celé první tisíciletí našeho letopočtu a téměř dvě tři století druhého tisíciletí jako zvláštní místní kultura, stala se druhou vlastí pohanka, opět na našem území. A konečně, po začátku druhého tisíciletí nachází pohanka svou třetí vlast, přesouvá se do oblastí čistě slovanského osídlení a stává se jednou z hlavních národních obilovin, a tedy i národním jídlem ruského lidu (dvě černé národní obiloviny - žito a pohanka).

Od 15. století pohanka postupně pronikla do Evropy, kde se jí říká jinak, ale vždy s východním předsudkem: v Řecku a Itálii se krupice nazývá turecké obilí, ve Francii, Španělsku a Portugalsku - arabsky nebo saracénsky a v Rusku - Řecké, protože v té době v Rusku byla pohanka pěstována hlavně v klášterech řeckými mnichy. V druhé polovině 18. století dal Carl Linné pohance jméno „fagopyrum“ (bukovitý ořech) a v Německu, Holandsku a Švédsku se jí začalo říkat „buková pšenice“.

Pro zdravou výživu je pohanka nepostradatelnou složkou z několika důvodů. Za prvé se pěstuje bez chemických hnojiv, protože je nenáročný na půdu. Za druhé, při jejím pěstování se nepoužívají pesticidy, protože sama o sobě vytlačuje plevel z polí. Za třetí, pohanková zrna obsahují: lehce stravitelné bílkoviny – až 16 % (včetně esenciálních aminokyselin – arginin a lysin); sacharidy - až 30% a tuky - až 3%; mnoho minerálů (železo, vápník, fosfor, měď, zinek, bór, jód, nikl, kobalt); celulóza; kyselina jablečná, citrónová, šťavelová; vitamíny skupiny B, PP a P (rutin).

Pohanková kaše snadné vaření (viz článek Oksany Petrové „Je vaše kaše drobivá? Je pro dospělé nebo pro děti?“). A co jiného vařit, přičemž základem je pohanková kaše?

V první řadě můžete použít všechny druhy přísad: rozinky, houby, játra, sádlo, smaženou cibulku, slaninu - kdo má co rád. Kaši s opečenou cibulkou můžete použít k plnění koláčů nebo ryb. Historicky se pečené sele vždy podává s pohankovou kaší. Pojďme se však podívat, co dalšího se dá z pohanky vyrobit.

Pohankové řízky s masem: na 1 šálek pohankové kaše - stejné množství mletého masa, 1 vejce, 1 cibule, máslo. Vejce rozklepněte do mletého masa a dobře promíchejte. Na oleji orestujeme cibuli. Vše dobře promícháme, tvoříme řízky a smažíme na dobře rozehřáté pánvi.

Krupenik: na 2 šálky pohankové kaše - 2 šálky tvarohu, 1 šálek zakysané smetany, 2 vejce, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce sušenek, sůl podle chuti. Do vychladlé kaše přidáme tvaroh, zakysanou smetanu, máslo, sůl, promícháme a vložíme do vymazané a strouhankou vysypané formy (pekáče), potřeme rozšlehanými vejci a upečeme. Toto je oblíbený recept mé babičky.

Krucheniki s pohankou a česnekem: 1 šálek pohanky, 6 entrecote, citron, 4-5 stroužků česneku, vejce, cibule, rostlinný olej, sůl, černý pepř - podle chuti. Maso naklepeme, osolíme, pokapeme citronovou šťávou. Cibuli nakrájíme nadrobno, z poloviny posypeme maso a druhou polovinu orestujeme na oleji. Pohanku uvaříme, vychladíme, smícháme s osmaženou cibulkou a nasekaným česnekem, spojíme s rozšlehaným vejcem a dobře promícháme. Pohankovou náplň dáme na plátky masa, stočíme do trubičky a svážeme nití nebo připevníme párátky.

Smažte krucheniki na oleji po dobu 7-10 minut, poté zalijte trochou vody, přikryjte pánev pokličkou a na mírném ohni vařte 15-20 minut. 10 minut před připraveností můžete přidat zakysanou smetanu (půl sklenice).

A na závěr: z pohanky se dá udělat výborná pleťová maska. Smíchejte lžíci mleté ​​pohanky s jedním žloutkem, lžící pohankového (nebo jakéhokoli tmavého) medu a pár kapkami citronové šťávy.

Dobrou chuť a skvělou pleť!