Помідори з гірчицею під залізною кришкою. Чи можна вживати і як приготувати помідори з гірчицею під капроновою кришкою
Будь-яка домашня заготовка - це відмінне частування до будь-якого столу і з будь-якого приводу.
Помідори з гірчицею на зиму відрізняються особливим ароматом і неповторним смаком. Вони ідеальні в вигляді холодної закуски або як доповнення до основних овочевих, м'ясних і іншим стравам.
Солоні, консервовані, мариновані, малосольні помідори з гірчицею на зиму - рецептів багато, всього і не перерахуєш. Але кращі рецепти консервації можна вважати лише ті, що перевірені часом.
Помідори з гірчицею на зиму - загальні принципи приготування
Для приготування помідорів з гірчицею на зиму вибирайте міцні, пружні, що не переспілі плоди без будь-яких ознак псування і пошкоджень. Найкраще використовувати м'ясисті сорти томатів, інакше помідорчики вийдуть занадто водянистими і, відповідно, не такими смачними. Перш ніж приступити до приготування помідорів з гірчицею на зиму томати слід розсортувати, відібравши їх за розміром, ступеня зрілості і сорту, потім ретельно вимити й обсушити. Завдяки цьому нехитрому підготовчого етапу заготовка вийде відмінної якості і неперевершеного смаку.
Решта інгредієнти, що входять до складу консервації: зелень, листя, часник, овочі та інші продукти повинні бути також ретельно вимиті і обсушити. Спеції слід підбирати високоякісні: якщо в рецепті використовуються мелені прянощі, найкраще перемолоти їх самостійно, ніж купувати готові в пакетиках; сіль повинна бути грубого помелу, але без будь-яких домішок; оцет можна використовувати будь-який - столовий, яблучний, винний.
Ще один головний інгредієнт помідорів з гірчицею на зиму використовують двох видів - звичайну гірчицю в порошку і французьку гірчицю в зернах. Відмінності між ними істотні. Якщо перший вид гірчиці додає страві особливі гострі нотки і специфічний аромат, то другий вид м'якший і помідорчики виходять особливо ніжними.
1. Простий рецепт помідорів з гірчицею на зиму
Інгредієнти:
Два кілограми стиглих томатів;
Півстручка гострого перчика;
Літр води;
Три-п'ять часточок часнику;
10 грам сухої гірчиці;
Гілочки і насіння кропу;
50 грам цукру;
60 грам солі.
Спосіб приготування:
Наливаємо в невелику каструлю чисту воду, насипаємо цукор і сіль, кип'ятимо розсіл перед самою заливкою протягом двох-трьох хвилин.
Томати ретельно обполіскувати, обсушуємо, акуратно викладаємо в трилітрову стерильну банку, намагаючись сильно не утрамбовувати їх, щоб вони не лопнули.
Перець і часник подрібнюємо, не забувши надіти рукавички, щоб ненароком не отримати опік при обробці пекучого перчика.
Додаємо до помідорів в банку лаврове листя, кріп - насіння і гілки, чилі і часничок, засипаємо все сухою гірчицею.
Заливаємо підготовлені інгредієнти киплячим розсолом, закочує.
Остужаем під покривалом, перевернувши баночку догори дном близько 14-15 годин.
2. Помідори з французькою гірчицею на зиму
Інгредієнти:
Близько восьми невеликих стиглих томатів;
Два зубчики часнику;
Кілька гілочок кінзи і кропу;
Пару лаврового листя;
20 грам цукру;
15 грам солі;
Чайна ложка французької гірчиці;
Десять горошин чорного перцю;
10 мл оцту;
Літр води.
Спосіб приготування:
1. Готуємо томати до консервації: промиваємо, обсушуємо, викладаємо в чисто помиту і стерилізовані банки.
2. Додаємо цільні очищені зубчики часнику, лаврове листочки, трави, гірчицю і чорний перець.
3. Вливаємо окріп і тут же акуратно зливаємо його в каструльку, намагаючись не вилити вже наявні в банки інгредієнти.
4. Готуємо розсіл: кип'ятимо злитий літр води з цукром і сіллю, в киплячу рідину вливаємо оцет, перемішуємо.
5. Заливаємо томати гарячим розсолом.
6. Банку закочує і охолоджуємо.
3. Солоні помідори з гірчицею на зиму
Інгредієнти:
Томати одного розміру і сорту;
Півтора літра води;
Кілька горошин чорного перцю;
Лаврове листя;
80 грам цукру;
50-60 грам солі;
50 грам гірчичного порошку;
Листя хрону;
морква;
Парасольки кропу;
Листя вишні і смородини.
Спосіб приготування:
1. Викладаємо в стерильну банку підготовлені томати, часничок, морква, натерту на тертці для корейської моркви, листя хрону, смородини, вишні і перець горошком.
2. Насипаємо гірчицю, цукор і сіль.
3. Заливаємо все інгредієнти прохолодною кип'яченою водою.
4. Прикриваємо баночку кришкою і гарненько струшуємо, щоб все спеції рівномірно розподілилися.
5. Ми залишаємо банку з томатами на три дні на кухонному столі при температурі кімнати, після чого закочує і прибираємо в холодне місце.
6. Вживати заготовку можна вже через три тижні.
4. Бочкові помідори з гірчицею на зиму
Інгредієнти:
Два кілограми помідорів;
Дві ложки солі (60 грам);
Горошини перцю (чорного і запашного);
Пару маленьких ложок сушеного кропу;
20 грам гірчичного порошку;
Два сантиметри кореня хрону.
Спосіб приготування:
1. Банку стерилізуємо, на її дно укладаємо всі інгредієнти, зазначені в рецептурі, крім томатів і солі.
2. Самі помідорчики ретельно миємо, робимо в декількох місцях проколи зубочисткою або вилкою.
3. Сіль розчиняємо у скипіла охолодженої воді, заливаємо отриманим розсолом укладені компоненти.
4. Банку прикриваємо бавовняною тканиною або звичайною марлею.
5. Ми залишаємо банку в такому вигляді на два тижні в трохи прохолодному приміщенні.
6. Після прикриваємо тару з помідорами капронової кришечкою і прибираємо в холодильник ще на два тижні до повної готовності.
5. Консервовані помідори з гірчицею на зиму без оцту
Інгредієнти:
Десять кілограм помідорів;
Дві склянки цукру;
Десять літрів води;
Дві склянки солі;
П'ятнадцять таблеток аспірину;
Дві головки часнику;
Стакан французької гірчиці;
Кілограм болгарського перцю;
Кріп, хрін (листя і коріння).
Спосіб приготування:
1. У воду всипаємо цукор, гірчичний порошок і сіль.
2. Хрін і кріп моєму, чистимо і обсушуємо.
3. Томати та перці промиваємо, перці очищаємо і нарізаємо довгими тонкими смугами.
4. У заздалегідь підготовлені стерильні банки укладаємо спеції, перці, часник, коріння і томати.
5. У кожну баночку додаємо по три таблетки аспірину.
6. Заливаємо все це розсолом, звареним з води, солі і цукру.
7. Закочуємо всю тару кришками, прибираємо на зберігання.
8. Консервація буде готова до вживання через місяць.
6. Зелені помідори з гірчицею на зиму
Інгредієнти:
Два кілограм зелених томатів;
25 грам гірчичного порошку;
100 грамів цукру;
Дві столові ложки крупної солі;
Перець горошком;
Два сантиметри гострого перцю без насіння;
Пучок кропу;
Лист хрону.
Спосіб приготування:
1. На денці стерильною тари розкладаємо подрібнений перець чилі, горошини перцю, лавр, зелень кропу і порваний руками лист хрону.
2. Очищений часник нарізаємо пластинками, вставляємо по дві-три пластинки в прокол, зроблений на чистих помідорах в місці кріплення плодоніжки.
3. Укладаємо томати поверх спецій.
4. У склянці холодної води розчиняємо сіль і цукор.
5. Вливаємо суміш в банки з томатами, доливаємо звичайну кип'ячену охолоджену воду до країв тари.
6. Насипаємо поверх гірчичний порошок.
7. На горлечко банки натягуємо марлю, витримуємо помідори два тижні при кімнатній температурі, потім, закривши кришкою, прибираємо на двадцять днів в холодильник.
7. малосольні помідори з гірчицею на зиму
Інгредієнти:
Шість кілограм помідорів;
Півкіло коренів селери;
Дві невеликі головки часнику;
Близько тридцяти горошин запашного перцю;
Листя лаврові;
250 грам солі;
Півкіло цукру;
200 грам порошку гірчичного.
Спосіб приготування:
1. Томати, часник і коріння селери миємо й сушимо.
2. Нарізаємо селера і часник соломкою.
3. Біля плодоніжок томатів робимо надрізи.
4. У кожен такий надріз вставляємо по кілька соломок часнику і селери.
5. Укладаємо на дно стерильних банок лаврове листя, перець, томати.
6. Розчиняємо в чотирьох літрах води цукровий пісок і сіль, кидаємо кілька горошин перцю запашного.
7. Довівши маринад до кипіння, знімаємо каструлю з вогню і даємо рідини охолонути до 50 градусів.
8. Заливаємо теплим маринадом інгредієнти в банках, засипаємо поверх гірчицю, закриваємо банки капроновими кришками.
9. Через п'ять днів витримки в прохолодному місці, томати можна закатати і прибрати на зберігання.
8. Гострі помідори з гірчицею на зиму
Інгредієнти:
Маленькі помідорчики;
Десять літрів води;
Півкіло цукру;
280 грам солі;
Чотири головки часнику середнього розміру;
Вісім стручків гострого перцю;
Десять таблеток аспірину;
130 грам порошку гірчичного;
Кріп - зелень і корінці;
Листя хрону.
Спосіб приготування:
1. Воду закип'ятити, трохи остудити.
2. Додаємо аспірин, цукор і сіль.
3. Заважаємо всі інгредієнти до їх повного розчинення.
4. У стерильні банки укладаємо стручки перцю, зубчики часнику, кріп і хрін.
5. Поверх акуратно розподіляємо помідори.
6. Посипаємо зверху все гірчичним порошком і заливаємо розсолом.
7. Прикриваємо банки кришками, стерилізуємо в заздалегідь прогрітій духовці п'ятнадцять хвилин.
8. Банки закочує, охолоджуємо, перевернувши їх кришками вниз, під ковдрою.
9. Помідори Черрі з гірчицею на зиму
Інгредієнти:
600 грам черрі;
400 грам слив;
20 грам сухих італійських трав;
200 грам дрібного лука;
Кілька бутонів гвоздики;
Горошини перцю;
Парасольки кропу;
100 грам цукру;
Літр води;
30 грам солі;
25 мл оцту.
Спосіб приготування:
1. Акуратно укладаємо на денце кожної стерильною літрової банки по парасольці кропу, пару бутонів гвоздики, горошини перцю, трохи італійських трав.
2. Лук очищаємо, черрі промиваємо, сливи звільняємо від кісточок, розрізавши їх на дві частини.
3. Чергуючи, викладаємо цибулю, помідори і сливові часточки в банки поверх спецій.
4. Заливаємо інгредієнти окропом, наполягаємо півгодини.
5. Сливаем водичку з банок в каструлю, додаємо при необхідності ще холодної чистої води до одного літра, додаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння, продовжуємо кип'ятити ще п'ять хвилин.
6. Вливаємо в маринад оцет і відразу ж заливаємо черрі.
7. Закочуємо, охолоджуємо.
10. Сушені помідори з гірчицею на зиму
Інгредієнти:
Півтора кілограм томатів черрі або просто дрібних помідорів;
Перець чорний молотий;
Суха гірчиця;
орегано;
розмарин;
Оливкова олія.
Спосіб приготування:
1. Томати промиваємо, висушуємо, розрізаємо на чотири частини.
2. Видаляємо перегородки і м'якоть з середини плода.
3. Викладаємо на деко Пекарській папір, трохи змащуємо її маслом.
4. Розкладаємо томатні часточки акуратними рядами так, щоб вони не стикалися один з одним.
5. Томати перчимо, солимо, посипаємо цукром.
6. Викладаємо деко в розігріту до 80 градусів духовку і, не закриваючи дверцята духової шафи, витримуємо томати протягом восьми годин.
7. Готові в'ялені помідори охолоджуємо, укладаємо в стерильні баночки.
8. Кожен шар томатів заливаємо невеликою кількістю оливкової олії, заздалегідь змішавши його з орегано, розмарином і гірчицею.
Помідори з гірчицею на зиму - хитрості і корисні поради
Заготовлювати помідори з гірчицею на зиму найкраще в трилітрових або літрових банках, які попередньо слід добре промити і стерилізувати.
З помідорами відмінно поєднуються сливи, вони надають консервації оригінальні кисло-солодкі нотки.
Не скупіться на спеції і прянощі, сміливо додавайте на свій смак імбир, хрін, чилі, аніс, корицю, бадьян, базилік. Всі ці додаткові інгредієнти лише прикрасять і доповнять помідори з гірчицею на зиму.
Переборщувати з такими інгредієнтами, як гвоздика, лавр не варто, чим довше стояти томати, тим більше ці прянощі розкривають свій аромат. А це в свою чергу може затьмарити смак самих помідорів.
Орієнтовна міра ваги часто вживаних інгредієнтів в заготівлі: в 1 ст.л. - 17 грам сухої гірчиці, 30 грам солі; 25 грам цукру; 15 мл оцту.
Літо - час робити заготовки на зиму. Для нас вже стало традицією щоліта закручувати соління. Незважаючи на те що магазини і супермаркети можуть запропонувати масу різноманітних сушених, маринованих і солоних овочів, готувати щось своє, справжнє, домашнє, натуральне - набагато смачніше і корисніше. Рецепт приготування помідорів з сухою гірчицею під капронову кришку досить простий, не вимагає великих витрат за часом або грошових вкладень, схожий на. Приготувати може навіть починаюча господиня. А дивовижний смак солоних помідорів не залишить нікого байдужим.
Знадобиться на 1 трилітрову банку:
- 2 кг помідорів (можна вибрати будь-який сорт);
- зелень (селера, зерна гірчиці, листя смородини або вишні);
- 40 г сухої гірчиці (2 столові ложки з гіркою);
- 1.5-2 літра холодної кип'яченої води;
- 75 гр. солі грубого помелу.
Підготуйте: трилітрові банки, бинт (бажано стерильний), капронові кришки.
Як приготувати солоні помідори з сухою гірчицею під капронову кришку на зиму
- В першу чергу моєму і 3-4 хвилини стерилізуємо банки над парою.
- Своїм та сортуємо помідори. Якщо є плодоніжки - обов'язково їх прибираємо.
- Воду кип'ятимо і охолоджуємо.
- У банки розкладаємо приправи. Обов'язково використовуйте листя селери. Вони гарантують бездоганний аромат і смак солоних помідорів. Якщо ви фанат гострих страв, то можна додати пару шматочків червоного пекучого перцю і 3-4 зубків часнику.
- Далі акуратно викладаємо заздалегідь підготовлені помідори. Заповніть банку, не доходячи до верху 5 см.
- Додаємо сіль в банки.
- Додаємо в банки остигнула кип'ячену воду. Вона повинна повністю накрити помідори +2 см. Скільки потрібно води для соління помідорів - залежить від розміру і кількості помідорів в банку. Найчастіше необхідно 1,5-2 літри води на трилітрову банку.
- Для запобігання розвитку цвілі при зберіганні заготовки, треба зробити так звану «пробку» з сухої гірчиці. Для цього горлечко банки треба прикрити бинтом або марлею. Вирізати коло вдвічі більше ніж розмір банки. Зверху висипати гірчицю, закрити капроновою кришкою, яку попередньо потрібно потримати 1-2 хвилини в окропі.
Для того, щоб консервація НЕ скиснула, ставимо банки з солінням в холодне місце. Кращий варіант - льох, але через брак його підійде і холодильник. Через 2-4 тижні помідори будуть готові.
Додаткові овочі, що входять в рецепти, також добре промиваються і обсушують. Спеції використовуються тільки високої якості, якщо до складу входить мелений перець, то рекомендується його перемолоти самостійно, а не використовувати готовий з пакетиків.
Перед додаванням гірчиці, необхідно визначитися з її вибором. Порошкова гірчиця додасть готовим помідорам гостроту і специфічний аромат, а при додаванні гірчиці зернами можна отримати помідори з більш м'яким і ніжним смаком.
Кисло-солодкі зелені помідори, консервовані з гірчицею
Інгредієнти:
- зелені помідори, скільки увійде в трилітрову банку
- склянка оцту 9%
- 60 грам НЕ йодованої солі
- 125 грам коричневого цукру
- чайна ложка насіння гірчиці
- неповна чайна ложка запашного перцю
- лист лавра
рецепт:
- Помідори миються і укладаються на тканинну серветку для просушування.
- Маленькі томати розрізають навпіл, великі - на 4 частини.
- На дно заздалегідь обробленої паром банки викладаються перець, гірчиця і лавр.
- Зверху на спеції щільно укладаються порізані зелені томати.
- Для заливки береться літр води, ставиться на вогонь, доводиться до кипіння. У рідину всипається цукор і сіль.
- Киплячим розсолом заливаються підготовлені помідори, прикриваються кришкою і залишаються на чверть години.
- Після закінчення часу рідина з банки зливається назад в каструлю, доводиться до кипіння і в неї вливається оцет.
- Анів закип'ятила розсолом заливаються помідори. Банку закочується і закутується догори дном до повного охолодження.
Асортимент консервованих овочів ми завжди підбираємо за своїми уподобаннями та побажаннями членів сім'ї. Однак, заповнюючи полки льоху балонами з різноманітними овочами та фруктами, я завжди залишаю місце для своєї улюбленої засолювання - помідорів з гірчичним порошком.
Для такого приготування не потрібно оцет, соління відбувається природним холодним способом в дуже короткі терміни. Вже через тиждень ми зможемо оцінити особливий смаковий вишукування оригінальної закуски.
Інгредієнти:
- якісні помідори (червоні, зелені) - від 7 кг;
- листя лавра, смородини і вишні;
- зубчики часнику - 300 г;
- пакет свіжої гірчиці (100 г);
- сіль крупного помелу - 600 г;
- стебла і парасольки кропу - два пучка;
- гіркий (пекучий) перець - 300 г;
- коріння і листя хрону;
- пакетик перцю горошком.
Як приготувати помідори з гірчицею на зиму:
1. Сортуємо томати, призначені для засолювання, відбираючи цілі і неушкоджені екземпляри. Намагаємося підібрати плоди однакового розміру, щоб в каструлі або діжці розмістилося найбільшу кількість овочів. 
2. На наступному етапі ретельно миємо всі інгредієнти, які беруть участь в процесі приготування: помідори, листя, стебла кропу. Розкладаємо всі компоненти на рушник, щоб стекла вода. 
3. Очищаємо корінці хрону, розрізаємо на маленькі шматочки, листя рослини розриваємо руками на великі частини. Гіркий перець нарізаємо невеликими кільцями. Часник можна використовувати цілими часточками або половинками. Підготовлені продукти викладаємо в великий таз, добре перемішуємо.
4. Тепер готуємо розсіл. Вливаємо в велику каструлю до дев'яти літрів питної води. Бажано, щоб вона була колодязної або бутильованої. Додаємо лаврове листя, горошини перцю, необхідну кількість солі, ставимо на плиту. Коли вода закипить, продовжуємо нагрівання ще хвилин п'ять, потім отставляем посуд в сторону. Розсіл повинен охолонути до кімнатної температури.
5. Отже, коли підготовча частина роботи закінчена, приступаємо до найважливішого дійства - закладання продуктів. Вистилаємо дно посуду невеликим шаром з листя, часточок часнику, шматочків коренів хрону і пекучого перцю - всього потроху! 
Далі йдуть помідори. Викладаємо їх якомога щільніше, маючи в своєму розпорядженні вгору місцями кріплення плодоніжок. 
6. Набираємо жменю свіжої гірчиці, густо посипаємо томати порошком, накриваємо плоди листям і спеціями. 
Таким способом формуємо шар за шаром, поки не використовуємо всі інгредієнти. Виливаємо остиглий розсіл в каструлю з помідорами, щоб вони повністю занурилися в ароматний склад. Плоди не повинні залишатися поза рідини! 
7. Завершуємо нашу роботу. Кладемо на томати дерев'яний круг або плоску тарілку, притискаємо не дуже важким гнітом, щоб його підстава виявилося в розсолі. Накриваємо засолювання чистою тканиною. В процесі зберігання продуктів її слід періодично прати для запобігання утворенню цвілі. Гніт також необхідно ретельно мити. Дня на три залишаємо соління в умовах кімнатної температури, потім відправляємо в наш улюблений льох. 
Забезпечити незвичайні якості засолювання допоможе перший легкий мороз. Виставляємо каструлю з овочами на вулицю, щоб солоні помідори з гірчицею постояли кілька годин на холодному повітрі. Після такої процедури наша закуска знайде свій неповторний пікантний смак. Варто спробувати один помідор, як рука потягнеться за наступним, і відірватися від цієї апетитної їжі просто неможливо!
