Рецепт сала в розсолі по домашньому. Солити сало в домашніх умовах – вигідно! Як посолити сало в будинки сухим способом, гарячим, в розсолі або в лушпинні цибулі.

Сало в розсолі - улюблена багатьма закуска, яку можна без особливих турбот приготувати в домашніх умовах. Її м'який, ніжний та помірно пікантний смак досягається за рахунок використання правильного маринаду та гармонійно підібраних прянощів та спецій.

Як солити сало в розсолі?

Засолювання сала в розсолі - справа нехитра і не вимагає особливої ​​вправності або багаторічного кулінарного досвіду. Маючи під рукою грамотний рецепт з вірними пропорціями складових та доречні рекомендації щодо виконання технології, впоратися із завданням зможе будь-хто.

1. Для отримання результату необхідно вибрати свіжий якісний базовий продукт без сторонніх запахів. Наявність м'ясних прошарків вітається, але не є обов'язковим.
2. Часто використовувані приправи та прянощі: лавровий лист, перець горошком та часник можна доповнювати за бажанням іншими спеціями.
3. Солення сала в розсолі може проводитися гарячим і холодним способом, внаслідок чого можна отримати м'якшу або щільнішу структуру готової закуски.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом

Сало в розсолі гарячим способом готується швидше, ніж звичайно, а виходить м'яким і ароматним. Подібним манером можна засолити продукт із шийної частини туші, який характеризується підвищеною щільністю і при інших варіантах засолювання виходить не таким смачним і жорстким. Вже за 2,5 доби закуска буде готова до дегустації.

Складові:

• сало – 1 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• лушпиння цибулі - 1 жменя;
• вода – 1 л;
• сіль – 0,5 склянки;
• лавр – 2 шт.;
• перець запашний та чорний – по 7 шт.;
• гострий перець – 0,5-1 стручок;
• спеції.

Приготування

1. Сало промивають, обсушують та розрізають на бруски 15х5 см.
2. Дають воді закипіти, кидають сіль, усі спеції, проварюють 2 хвилини.
3. Закладають у киплячий розсіл скибки сала і витримують 10 хвилин.
4. Знімають сало у гарячому розсолі з вогню, остуджують, прикривають кришкою та поміщають у холодильник на добу.
5. Дістають шматки продукту, обсушують, натирають сумішшю сухих спецій та часнику, обертають плівкою та кладуть у холодильник ще на добу.

Засолювання сала в розсолі холодним способом

Засолити сало в розсолі холодним способом ще простіше, ніж гарячим, проте часу дозрівання продукту знадобиться щонайменше тижня. Закуска, оформлена таким манером, має ряд переваг: вона довго зберігається, не змінюючи ласих якостей і не набуваючи неприємної жовтизни, і радує дегустаторів чудовим пікантним смаком.

Складові:

• сало – 2 кг;
• часник – 7 зубків;
• вода – 5 склянок;
• сіль – 1 склянка;
• лавр – 3-5 шт.;
• перець чорний горошком – 10-15 шт.

Приготування

1. Сало промивають, розрізають і нещільно укладають у ємність, чергуючи з лавром, часником та перцем.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній настільки, дають розсолу охолонути і заливають продукт.
3. За тиждень настоювання за кімнатних умов сало в розсолі буде готове.

Сало в розсолі в банку - рецепт

Зручно солити сало в розсолі у банку. Головне розрізати скибку вихідного продукту на шматки, які зручно укладатиме і витягуватиме зі скляної ємності. Посудину не можна залишати на сонці і щільно прикривати кришкою: краще взяти для цієї мети невеликий тканинний відріз, складений вчетверо або блюдце, розташувавши заготовку в темному місці.

Складові:

• сало – 2 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 5 склянок;
• сіль велика – 7 ст. ложок;
• лавр – 5 шт.;
• перець чорний – 8 прим.;
• перець запашний – 5 шт.

Приготування

1. Сало укладають у банку, чергуючи з скибочками часнику, лаврушкою та перцем.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути до 40 градусів і виливають у банку.
3. Через 2 доби настоювання продукту за кімнатних умов переміщують сало в розсолі в холодильник ще на такий самий час

Сало в розсолі з часником – рецепт

Засолювання сала в розсолі з часником дає в результаті ще більш пікантний смак та аромат закуски, ніж у результаті реалізації попередніх варіацій. У даному випадкучасник використовується не лише для ароматизації маринаду. Шматочками зубців нашпигують підготовлені скибки вихідного продукту перед тим, як занурювати їх у розсіл.

Складові:

• сало свіже – 1,5 кг;
• часник – 1,5 головки;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 5 ст. ложок;
• лавр – 5 шт.;
• перець чорний та запашний горошком – по 5-8 шт.;
• коріандр - 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. У підготовлених шматочках сала роблять проколи ножем, у які вставляють часник.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути.
3. Сало укладають у відповідну ємність, чергуючи зі спеціями і нарізаним часником, що залишився.
4. Заливають продукт розсолом, залишають на 2 дні в кімнаті, а потім переміщують ще стільки ж у холодильник.

Засолювання сала по-українськи в розсолі

Сало в розсолі українською є класичним варіантом улюбленої закуски. Час витримки продукту в пряному маринаді в холодильнику може змінюватись від трьох діб до трьох тижнів, після чого скибки обсушують, натирають за бажанням меленим перцем або сухими спеціями і відправляють для подальшого зберігання морозильної камери.

Складові:

• сало – 1,5 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 2 ст. ложки;
• лавр – 3 шт.;
• мелений чорний перець – 1 ст. ложка;
• горошини перцю – 6 шт.

Приготування

1. У кип'яченій холодній воді розчиняють сіль, додають перець, лавр та часник.
2. Шматки сала опускають у маринад, притискають вантажем, прикривають кришкою та розташовують на полиці холодильника.

Сало по-білоруськи в розсолі

Наступний рецепт засолювання сала в розсолі запозичений із білоруської кухні. Відмінна риса даного варіанту - використання кмину, який надає закусці неповторного смаку і характерного аромату. Найчастіше пряну суху суміш для натирання скибок продукту доповнюють також меленим коріандром або кардамоном.

Складові:

• сало – 1 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – приблизно 200 г;
• лавр – 2 шт.;
• мелений чорний перець та кмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготування

1. Готують тузлук. Для цього у воді розчиняють стільки солі, щоб сира картоплина чи яйце спливло на поверхню.
2. Доводять розсіл до кипіння, опускають у нього шматки сала та залишають на добу за кімнатних умов.
3. Далі сало по-білоруськи в розсолі вилучають із ємності, обсушують і натирають сумішшю кмину, перцю, подрібненого лавра.
4. Зверху викладають шматочки часнику, обертають продукт плівкою та поміщають у холодильник на тиждень.

Сало в розсолі «П'ятихвилинка»

Сало в розсолі, найшвидший рецепт якого ви дізнаєтеся далі, можна пробувати зрізу ж після охолодження і охолодження на полиці холодильника або заготовити його про запас, помістивши в стерильну тару і закупоривши кришками. Для закуски підійде як свіжий продукт із м'ясними прошарками, так і без них.

Складові:

• сало – 1 кг;
• часник – 7-9 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 200 г;
• лавр – 4-5 шт.;
• чорний перець горошком – 10-15 шт.;
• запашний перець горошком – 7-9 шт.

Приготування

1. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, закладають сало, часник та спеції.
2. Дають вміст закипіти, варять 5 хвилин.
3. Після остигання закуски, дають їй охолонути в холодильнику.
4. Для заготівлі запаси шматки розкладають по стерильним банкам, заливають киплячим розсолом і закочують. Зберігають у холоді.

Сало в розсолі з цукром

Засолювання сала з цукром у розсолі за наступним рецептом припаде до смаку любителям контрастних смакових поєднань. Закуска виходить в міру гострою, напрочуд ароматною, з ледь вловимою солодкою нотою. Вона чудово гармонує при подачі з чорним хлібом, зернистою гірчицею та свіжими овочами.

Складові:

• сало – 0,5 кг;
• часник – 3-4 зубки;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 140 г;
• цукор – 100 г;
• лавр – 3-4 шт.;
• гострий перець, базилік сушений та майоран – по ½ ч. ложки;
• паприка та чорний перець – по 1 ч. ложці;
• запашний перець – 5 горошин.

Приготування

1. Воду прогрівають до кипіння, кидають спеції та часник, знімають з вогню.
2. Закладають скибки сала, притискають вантажем і залишають на 10 годин.
3. Смачне сало в розсолі витягають на паперовий рушник, обсушують, поміщають у холодильник.

Як зберігати сало після засолювання в розсолі?

Сало, солоне в розсолі при правильному підході чудово зберігає свої характеристики тривалий час, надаючи можливість ласувати його чудовим смаком у будь-який час. Виконавши всі етапи засолювання закуски, потрібно подбати про її належне зберігання.

1. Просолені, пікантні скибки сала за бажанням можна натерти перед зберіганням чорним або червоним перцем, паприкою або будь-якою іншою пряною багатокомпонентною сухою сумішшю.
2. Скибочки поміщають у пакет або обертають плівкою (папером) і зберігають у морозильній камері.
3. При такому зберіганні продукт довго залишається свіжим та чудово нарізається перед подачею.
   

Хто жодного разу не пробував сало, багато втратив. З будь-яким гарніром, супом або просто зі шматочком хліба – у будь-якому вигляді цей продукт має приголомшливий смак. Засолити його легко та в домашніх умовах. Рецептів так багато, що навіть найвибагливіший гурман зможе підібрати відповідний. Декілька найпопулярніших представлено нижче.

Як засолити сало

Існує не один варіант, як смачно посолити сало. Це роблять сухим методом, в лушпинні цибулі або розсолі. Останній вважається найпростішим і доступнішим. Класикою є засолювання сала в розсолі в домашніх умовах українською. Традиційний метод включає такі етапи:

1. Взяти близько 1,5 кг шпику, нарізати його великими довгими шматочками.
2. Далі витримувати їх під гнітом у розсолі 3 дні.
3. Потім залишається дістати продукт, обсушити і ще раз присмажити часником.
4. Зберігання здійснювати у холодильнику.

Як вибрати

Продукт краще купувати на ринку. Він повинен бути чисто білого кольору або з рожевим відтінком. Якщо ж шматок сірий або жовтий, то він уже не першої свіжості. Крім кольору важливо звертати увагу на прожилки – їх має бути менше. Свіжий продукт має м'яку тонку шкірку, солодкуватий запах. Якщо натиснути на нього пальцем, то вм'ятина має залишитися. Це основні поради, як правильно вибрати сало для засолювання.

Скільки солиться за часом

Конкретний час може залежати від переваг кулінара. Існує дві думки:

• По одному холодний або гарячий посол триває 3-5 днів, але не менше.
• В іншому варіанті, для знищення всіх бактерій, що містяться в продукті, потрібно як мінімум 3 тижні.

Як маринувати

Неважливо, чи використовуєте ви класичний рецепт засолювання або, наприклад, сухий метод, завжди використовуйте такі добавки:

• суміш перців;
• сіль;
• гвоздику;
• цукор;
• оцет;
• часник;
• лавровий лист.

Спеції можна брати на свій смак – щодо них немає суворих обмежень. Обережніше слід бути тільки зі свіжою зеленню, адже вона скорочує термін придатності готового продукту, може навіть з'явитися цвіль. Оптимальний варіант – використовувати суху зелень, кмин, насіння кропу. Маринад на основі води рекомендується прокип'ятити. Заливати їм можна відразу або після остигання.

Рецепти в домашніх умовах

Засоливши сало в домашніх умовах з додаванням улюблених спецій ви отримаєте максимально смачний і ароматний продукт. Обов'язково спробуйте це зробити, адже рецептура дуже проста. Таку закуску можна подати навіть на святі гостям. Вони точно оцінять страву та навіть попросять ваш рецепт. Запропонуйте їм і спробуйте самі один із тих, що представлені нижче.

Засолювання гарячим способом

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 790 ккал.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Складові:

• перець горошком – 8 шт.;
• часник – кілька зубчиків;
• сіль – 7 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сало – 0,8 кг;
• лавровий лист – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Сало розрізати на 3-4 шматки, промити їх і обсушити.
2. Воду поставити на вогонь, додати сіль, спеції та подрібнений часник. Довести до кипіння і поварити кілька хвилин, залити в ємність для засолювання.
3. Далі притиснути сало під розсолом зверху тарілкою, дати охолонути.
4. Потім помістити на полицю холодильника, залишити на 3 дні.
5. Після цього кожен шматочок промокнути паперовою серветкою, підсушити.

Засолювання холодним способом

• Час приготування: 5 днів.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 750 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

За класичним рецептом маринують сало в холодному розсолі в банці, що зручно для заготовок на зиму. Закуска виходить не менш соковитою та ароматною. В середньому на весь процес йде близько 6 днів, хоча можна витримувати трохи менше, але не менше 3 діб. Таку технологію інакше називають мокрим способом. Традиційними для нього є спеції з часником.

Складові:

• кам'яна сіль – 35 г;
• часник – 4 зубчики;
• свіже сало – 500 г;
• суха гірчиця – 1 щіпка;
• укусу 9% - 25 мл;
• вода – 400 мл;
• хмелі-сунелі – до смаку;
• суміш перців-1 ч. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• перець горошком – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Киплячу воду заправити сіллю, усіма спеціями та лаврушкою. Перемішати, поварити до розчинення солі. Далі залити оцет, додати часточки часнику. Залишити маринад, щоб він охолонув.
2. Шпик промити, обсушити, нарізати на шматочки розміром 5х4 см, укласти на дно простерилізованої банки.
3. Потім влити маринад, закатати під кришку, витримати у темному місці 5 днів.

Як солити у банку

• Час приготування: 5 днів.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 782 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Цей рецепт можна віднести до категорії «швидко та просто». Тут більше часу знадобиться сам процес засолення, на підготовку ж інгредієнтів піде близько години. Як солити сало в розсолі в банку? Цілісний шматок ріжуть на кілька невеликих скибочок, закладають у банку і заливають розсолом - все, залишається тільки почекати, поки продукт просочиться спеціями.

Складові:

• сіль – 1 ст.;
• часник – 5 зубчиків;
• спеції – на свій смак;
• сало – 1 кг;
• вода – 5 ст.

Спосіб приготування:

1. Воду посолити та прокип'ятити пару хвилин.
2. Основний інгредієнт розділити на кілька невеликих шматків, натерти кожен подрібненим часником. Укласти скибочки в 3-літрову банку, трохи притиснувши. Додати залишки часнику.
3. Далі вилити в банку вже остиглий маринад. Зверху накинути рушник, залишити там, де темніше, на 4-6 днів.
4. Після цього заморозити шматочки, використовуючи морозилку.

Спробуйте й інші способи.

З часником

• Час приготування: 6 днів.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 732 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Практично у всіх рецептах по-сільськи для засолення використовують спеції та часник. Ці продукти ідеально підкреслюють смак і навіть роблять більш вираженим, причому раніше у селі посол сала в розсолі з часником здійснювали у великих бочках чи ящиках. Є простіше варіант, як приготувати такий делікатес. У цьому вам допоможе покроковий рецепт із фото.

Складові:

• чорний перець – до смаку;
• часник – 5-6 зубчиків;
• сало – 1 кг;
• сіль - теж до смаку.

Спосіб приготування:

1. Основний продукт промити, дати обсохнути, після чого нарізати на дрібніші порційні шматочки (зі шкірою).
2. Кожен зубчик часнику розрізати на 4 частини. Нашпигувати ними сало. Далі натерти його сумішшю солі з перчиком.
3. Помістити підготовлені шматочки у пакет. Ще присипати сіллю, перекласти в каструлю чи миску.
4. Витримати добу при кімнатній температурі та ще 5 днів на полиці холодильника.

У тузлуку по-українськи дуже смачно

• Час приготування: 7 днів.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Цей метод має одну незаперечну перевагу: готовий делікатес має більш тривалий термін придатності, при цьому на ньому не з'являються жовті плями. Смакові якості теж незначно змінюються, сіль є консервантом. Для такого рецепту краще взяти шматок із прожилками м'яса. Вважається, що в тузлуку сало виходить смачнішим.

Складові:

• вода – 5 ст.;
• перець горошком – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 3-5 шт.;
• часник – 5-8 зубчиків;
• сіль морська – 1 ст.;
• сало – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Суміш води із сіллю закип'ятити, залишити до остигання.
2. Продукт порізати середніми скибочками, не дуже щільно укласти їх на дно 3-літрової банки, додаючи між шарами перець, часник та лаврушку.
3. Залити все остиглим маринадом.
4. Тиждень витримати за кімнатної температури під кришкою.

Українською

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Цей рецепт є класичним. Варіацій існує багато. Це шедевр української кухні, хоча зараз він став надбанням інших народів: Чехія, Румунія, Польща, Угорщина, Росія – ці та інші країни використовують сало свинини як традиційну закуску. Існують навіть секрети, знаючи які, легко приготувати справжнє справжнє кулінарне диво.

Складові:

• вода – 1 л;
• запашний перець горошком – 8 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• велика кухонна сіль – за смаком;
• свиняче сало зі шкіркою – 1 кг;
• сіль – скільки потрібно;
• гвоздика – 3 суцвіття;
• часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Основний продукт спочатку промити, потім дати обсохнути, нарізати середніми шматками 5х8 см.
2. Закласти їх у чисту банку, туди додати половинки часнику, засипати спеції.
3. До води всипати стільки солі, щоб догори могло випливти сире яйце. Далі закип'ятити, поварити 3 хвилини, остудити та вилити у банку.
4. Накривши кришкою, розмістити там де прохолодно, через добу переставити на полицю холодильника. Витримати ще 2 дні.

Під гнітом

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 786 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

За одним із сухих способів засолювання потрібно кілька днів витримувати сало під гнітом. Спробувати шматочок можна буде вже за три доби. Сам спосіб набагато простіший, адже не потрібно варити маринад. Замість гніту можна використовувати літрову банку з водою або важкий камінь, припасований заздалегідь для такого випадку. Спробуйте цей швидкий рецепт, а як приготувати саму закуску, вивчіть інструкцію з фото.

Складові:

• велика сіль – до смаку;
• перець запашний – 2 ст. л.;
• товчений часник – 2 ст. л.;
• сало свиняче - 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Порізане шматочками сало натерти сіль, потім перцем та часником. Надіслати скибочки в посуд для засолювання.
2. Зверху накрити тарілкою або пластиковою кришкою так, щоб не залишилося великого зазору.
3. Притиснути гнітом, тримати при кімнатній температурі 2 дні, а потім ще кілька діб витримати на полиці холодильника.

Методів підготовки маринаду є багато. Правильно підібраний склад дозволяє продукту краще просочитися, через що смак та аромат делікатесу стають яскраво вираженими. Можна використовувати цибульний розсіл: для цього продукт спочатку відварюють, а розсіл складається з тієї ж води, солі з перцем, паприки та лушпиння з 1 кг цибулі. При варінні можна додавати не тільки часник і прянощі, а й інші овочі, цукор і навіть ягоди. З трав варто використовувати кмин, коріандр, сушений базилік.

Відео:

Солоне сало з часником, та горбушком чорного хліба… ммм… Кращої закуски під стопку холодної горілки не знайти…

Існує багато рецептів засолювання сала. Кожен із них гарний за своїм. Але основний секрет смачного солоного сала полягає у самому салі. Так-так, важливо для засолювання вибрати правильне сало з м'якою та тонкою шкіркою, без стороннього запаху. Найкраще підійдуть пласти зі спини або з боків поросяти. Товщина сала має бути приблизно 3-5 см (до 10 см для любителів). Допускаються тоненькі прожилки з м'ясом. Сьогодні ми солитимемо сало в розсолі. Рецепт нескладний і на мій погляд один із найвдаліших.

Свиняче сало – 2 кг;
часник – 1 головка;
сіль – 1 склянка;
вода – 5 склянок;
лавровий лист – 4-5 шт.;
перець горошком – за смаком.

Насамперед приготуємо розсіл. У каструлю наливаємо п'ять склянок води, висипаємо одну склянку солі та доводимо до кипіння. Пропорції перевірені часом, тому не сумнівайтеся. Також можна робити заготівлі сала і про запас, тоді кількість розсолу збільшуємо пропорційно кількості сала. Готовий розсіл для сала остудити до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, підготуємо сало. Нарізаємо шматочки шириною із сірникову коробку. Такі шматки легко укладати в 3-літрову банку, а потім діставати їх від туди.

Часник подрібнюємо ножем і щедро натираємо з усіх боків шматочки сала.

Вкладаємо сало в банку не дуже щільно, щоб воно не затухло. Між шматками не забуваємо додавати лавровий лист та горошки перцю. Заливаємо сало холодним розсолом.

Накриваємо банку рушником і залишаємо сало солитися за кімнатної температури мінімум на 4 дні, максимум на 6 днів. Це залежить від товщини сала.

Після закінчення необхідного часу дістаємо сало з розсолу. Розкладаємо його по пакетах та в морозилку. У такому вигляді сало може зберігатися скільки завгодно довго. Але думаю таке смачне солоне сало довше за місяць навряд чи протягне…

Сало в розсолі, що може бути смачнішим? Сьогодні розглянемо рецепти смачного сала в розсолі, дізнаємося про способи засолювання сала в розсолі, а також деякі секрети та хитрощі. Обов'язково дочитайте статтю до кінця, адже щоб приготувати справді смачне сало в розсолі, необхідно знати кілька тонкощів, якими ми з вами і поділимося.

Це вигідно!Цей «мокрий» спосіб посолу використовується не тільки в домашніх умовах, а й у виробничих масштабах. Справа тут не лише у смакових якостях, а й у виході готового продукту. При сухому посоле, з допомогою зневоднення сала втрачається до 10 % від маси вихідного продукту, а за використанні розсолу, навпаки, маса кінцевого продукту збільшується приблизно 15%.

Ми умовно розділили всі рецепти сала в розсолі на 3 категорії:

• Сало у холодному розсолі.
• Сало в гарячому розсолі,
• Сало в розсолі у банку.

Рецепти сала в холодному розсолі:

Рецепти сала в гарячому розсолі:

Сало в розсолі в банку:

Засолювання сала в розсолі - секрети найсмачнішого сала.

Посолка сала - один із найпоширеніших способів його збереження. Єдиним обов'язковим компонентом при приготуванні сала в розсолі є сіль. Консервуюча дія солі пояснюється її здатністю зневоднювати, у тому числі й мікроорганізми, що живуть у салі.

Для того щоб приготувати дійсно смачне сало в розсолі, необхідно враховувати масу нюансів. Перше - це правильно вибрати сало для подальшого засолювання в розсолі.

Вибираємо сало для засолювання в розсолі.

Відразу зверніть увагу на колір продукту. Якщо сало має жовтуватий вигляд, то воно вже давно лежить на прилавку, або сама свиня була старою. Таке сало, хоч і не небезпечне, але смакові якості його залишають бажати кращого. А ось сало, що має сірий відтінок, може бути небезпечним для здоров'я. Дійсно гарне сало має бути білим з легким рожевим відтінком. Хороше сало по консистенції схоже на вершкове масло.

На шкірці має бути тавро, яке свідчить про те, що сало пройшло сертифікацію, а значить безпечне для вживання. Шкірка має бути цільною, пластичною та однорідного кольору.

Для засолювання в розсолі найкраще брати нетовсте сало (до 4-х сантиметрів) зі спинної чи бічної частини туші. Черевне сало - набагато жорсткіше, а грудинка гарна для варіння та запікання.

Обов'язково понюхайте сало, перед тим як купити, адже багато нечесних продавців намагаються продати недосвідченим господиням сало кнура, яке, скажімо відверто, смердить. Якщо ви сумніваєтеся, чи сало вам пропонують, то попросіть продавця відрізати маленький шматочок і потримайте його над полум'ям запальнички. Сало кнура дасть характерний запах сечі.

Підготовка сала до засолювання.

Сало в розсолі можна готувати з м'ясними прожилками або без них. Перед приготуванням сала в розсолі - обов'язково промийте продукт, навіть якщо на вигляд чистеньке сало, і злегка обпаліть шкірку, навіть якщо вона гладка.

Якщо сало ввібрало сторонні запахи в холодильнику, або, скажімо, після покупки ви поклали в один пакет сало і оселедець, і у сала з'явився нехай легкий, але таки дуже відчутний оселедцевий запах, то потрібно просто обернути сало марлею і покласти в теплу воду з часником на кілька годин.

Посуд для засолювання сала в розсолі.

Для засолювання сала в розсолі найкраще підходить скляна тара – звичайні банки або скляний посуд. Можна використовувати емальований посуд без дефектів поверхні.

У жодному разі не соліть сало в розсолі в алюмінієвому посуді. Розсіл є агресивним середовищем, в якому алюміній окислюється, і його частинки вбиратимуться в сало. З цієї ж причини не можна використовувати будь-який металевий посуд.

Якщо ви готуєте сало в розсолі не в банку, то для досягнення ефекту потрібно використовувати гніт.

Способи засолювання сала в розсолі: гарячий та холодний.

Існує два способи засолювання сала в розсолі - гарячий і холодний, залежно від того, чи ви заливаєте сало холодним розсолом або варите сало в розсолі зі спеціями.

Обидва способи хороші і складно сказати, який краще - адже кінцевий продукт має різні смакові характеристики. Засолене гарячим способом сало має злегка підкопчений смак (особливо якщо використовувати лушпиння цибулі). Сало холодного засолювання – традиційніше. Гарячий спосіб засолювання сала хороший тим, що тут є більша різноманітність рецептів. Більше того, приготування сала в гарячому розсолі займає менше часу, а завдяки термічній обробці можна не сумніватися у безпеці продукту. Процес засолювання сала холодним способом займе в середньому 7 днів, гарячим – 4 дні.

Секрети приготування розсолу.

Стандартний розсіл для сала - сіль, вода та спеції за смаком. Однак тут все ж таки залишається величезне поле для експериментів. Спецій багато, їх варіацій ще більше. У деяких рецептах для приготування розсолу використовують цукор, лимонний сік та інші, на перший погляд, дуже несподівані інгредієнти. Головне – не боятися експериментувати. Серед рецептів сала в розсолі ви обов'язково знайдете той, який сподобається вам та вашим домочадцям.

Цей спосіб дозволяє регулювати ступінь солоності, адже розсіл можна зробити малосоленим (14% солі), нормальним (18%) та солоним (20%). Чим нижча концентрація солі, тим ароматнішим виходить сало. Проте концентрація розсолу має бути менше 12%, оскільки сало просто зіпсується.

Концентрацію розсолу у промислових масштабах визначають за допомогою ареометра.

Щоб дізнатися скільки солі необхідно для розсолу, можна провести невеликий експеримент. Киньте у розсіл шматок сирої картоплі, якщо картопля плаває – розсіл досить солоний, якщо тоне – то солі мало. Сало не візьме солі більше, ніж треба, а тому пересолити сало практично неможливо.

У домашніх умовах сало готують у простому та складному розсолі. При простому посоле у ​​розсолі використовується тільки сіль. Воду для розсолу потрібно прокип'ятити, а профільтрувати розсол, так як сіль часто містить нерозчинні речовини.

Надзвичайно смачне сало в розсолі можна приготувати, якщо виявити трохи фантазії та поекспериментувати з інгредієнтами. Приготовлене в розсолі сало можна зберігати у холодильнику протягом місяця.

Яку сіль та спеції використовувати для засолювання сала в розсолі?

Для засолювання сала в розсолі, та й будь-яким іншим способом краще використовувати сіль великого помелу. Хороша також велика морська сіль. Що ж до спецій, то тут господар пан. Однак, використовуючи спеції при засолюванні сала в розсолі, корисно знати деякі тонкощі:

1. Не захоплюйтесь лавровим листом. На перший погляд нешкідлива спеція надміру змусить сало гірчити.
2. Без зазріння совісті використовуйте коріандр, чорний перець, часник та сіль.
3. Смачним виходить сало в розсолі, якщо додати приправу хмелі-сунелі
4. Дотримуючись будь-якого з рецептів приготування сала, чи то в розсолі, чи ні, намагайтеся не використовувати прянощі дрібного помелу. Дрібні частинки спецій прилипають до поверхні і закупорюють сало - воно не вбирає сіль і аромат і залишається прісним і не смачним.
5. Для засолювання сала в розсолі практично не використовують куркуму.

Як приготувати сало в розсолі швидко?

Моментальних способів або рецептів приготування сала в розсолі немає, проте процес можна прискорити, якщо дотримуватися кількох простих порад:

1. Вибирайте сало меншої товщини,
2. Ріжте сало для засолювання невеликими кубиками (5х5 см),
3. Першу добу сало повинне солитися при кімнатній температурі,
4. Кількість солі ніяк не впливає на швидкість просолення.
5. Швидше готуватися сало гарячим способом (варене або залите гарячим розсолом).

Сало в розсолі - народний продукт, а тому існує безліч рецептів приготування сала в розсолі в домашніх умовах. Сподіваюся, щонайменше один із представлених на сайті рецептів задовольнить усі ваші вимоги.

Солоне сало - це продукт, який люблять дуже багато. У кожної господині свій секрет його засолювання, але останнім часом набирає популярності соління сала в розсолі. Спосіб цей зовсім нескладний, а результат – відмінний: ніжне смачне сало, яке вам обов'язково сподобається.

Як правильно засолити сало в розсолі, мені розповіла свекруха. Коли я якось у розмові згадала, що хотіла б спробувати такий спосіб, вона запевнила мене, що знає найсмачніший рецепт засолювання сала в розсолі – саме так готувала її мама та бабуся. Ви ж розумієте, що мені нічого не залишалося, як скористатися ним.

І я залишилася дуже задоволена, тому тепер теж роблю сало в розсолі в банку - рецепт свекрухи простий і вдалий, мені дуже подобається. Я поділилася цим способом із подружками – і вони також тепер готують солоне сало. Якщо і вам цікаво, як смачно засолити сало у розсолі, запрошую вас до себе на кухню – я все розповім докладно та покроково.

Складові:

• 0,5 кг свіжого сала;
• 4-5 столових ложок солі;
• 5-6 зубка часнику;
• 4-5 горошин запашного перцю;
• 6-10 горошин чорного перцю;
• 3 невеликі лаврові листи;
• 0,6л води.

Як смачно засолити сало в розсолі:

Насамперед, кілька слів про сало, яке будемо солити в розсолі. Сало купуємо тільки на ринку, де можна переконатися, чи м'яке воно, чи не жорстка шкірка, можна понюхати - чи неприємного запаху. Сало вибираємо не дуже товсте (адже товсте сало просто не пролізе в шийку банки). Найкраще купувати сало з прошарком м'яса, від молодого порося - воно тонше і шкірка у нього ніжніша.

Сало для засолювання має бути обов'язково свіжим: раніше заморожене сало після засолювання буде твердим. Вибираємо сало білого кольору, з рожевим відтінком, із приємним ароматом. Якщо на шматку сала є червоні прожилки (з кров'ю), попередньо замочуємо його на кілька годин у холодній воді, витримуючи цей час сало в холодильнику.

Сало промиваємо холодною водою і розкладаємо на паперовому рушнику, щоб пішла зайва волога (якщо сало попередньо замочували – тільки обсушуємо). Потім сало нарізаємо довгастими шматочками такого розміру, щоб їх було зручно вкладати та виймати з банки.

Банку для засолювання ретельно промиваємо із содою, стерилізувати не потрібно. Для 0,5 кг сала достатньо 1-літрової банки. Шматки сала вертикально розміщуємо в банці, так, щоб навколо кожного шматка залишався вільний простір для розсолу, інакше сало не просолиться.

Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо. Нарізаємо великі зубчики вздовж на 2-3 частини (якщо дрібні зубчики, беремо їх більше - 7-10 шт). Між шматочками сала розміщуємо часник, лавровий листок та перець. Зверху також кладемо часник та перець.

Тепер дуже важливий момент - як зробити розсіл для сала. Воду доводимо до кипіння, насипаємо сіль і кип'ятимо пару хвилин, до розчинення кристаликів. Відставляємо каструлю з розсолом убік, щоб він остигав. Використовуватимемо розсіл, коли він охолоне приблизно до 40 градусів С. Заливаємо сало в банку теплим розсолом, прикриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 4-5 годин.

Потім банку із салом ставимо в холодильник. На 3 добу починаємо сало пробувати. Якщо воно просолилося недостатньо, залишаємо в холодильнику ще на добу, якщо сало готове, виймаємо його з банки і обсушуємо паперовим рушником.

Тепер ви знаєте, як посолити сало в розсолі. Щоправда, це просто?