Суп-пюре із шампіньйонів із вершками (7 рецептів). Суп пюре з шампіньйонів із вершками

Крок 1: готуємо гриби.

Крок 2: готуємо цибулю.

Крок 3: готуємо часник.

Крок 4: готуємо грибну засмажку.

Крок 5: готуємо зелень петрушки.

Крок 6: готуємо суп-пюре із печериць.

Крок 7: подаємо суп-пюре з печериць.

Для більшої густоти можна зварити кілька невеликих картоплин. У такому разі можна вже не використовувати бульйон, а додати грибну засмажку у варену картоплю. Можна також суміш розвести при необхідності невеликою кількістю кип'яченої води і лише після цього пюрувати блендером до однорідності.

Якщо у вас під рукою немає такого приладу, як блендер, тоді краще не готувати такий суп-пюре. Адже навіть при використанні м'ясорубки з дрібними ґратами у блюді все одно траплятимуться шматочки грибів. А там уже на вашу думку: якщо ви любите такі супи, тоді можна все подрібнити і за допомогою м'ясорубки.

Готовий суп-пюре можна зберігати в холодильнику, але не довше 2-3 днів, оскільки може змінитися смак та аромат.

Якщо у вас є спеціальний казан, в якому можна смажити різні інгредієнти, то можна в ньому відразу ж посмажити гриби з іншими овочами, а потім залити бульйоном і вершками, і продовжувати готувати в цій же ємності суп-пюре. Так набагато зручніше і не потрібно мити зайвий посуд.

Майже одразу після того, як здобули перший вогонь. Тоді зерна злакових рослин обсмажували на вогнищі, подрібнювали та додавали у киплячу воду. Виходило таке собі подібність сучасного супу-пюре. Перший документально підтверджений рецепт супу відноситься до 4 століття нашої ери, цікавий той факт, що це був крем-суп, на основі злаків та м'ясного бульйону. Пізніше в улюбленій та рідній нам європейській кухні з'явився грибний крем-суп із печериць та завоював неймовірну популярність. Печериці вирощуються в штучних умовах і тому легко доступні в будь-який час року і в будь-якому місці. Ніжний смак цих грибів подобається багатьом, а якщо його доповнити хорошими натуральними вершками, то стає ще смачнішим.

Печериці чудово поєднуються з молочними продуктами, але до них ще можна додавати і деякі нейтральні овочі. Наприклад картопля, додана в крем-суп з печериць, не сильно вплине на її смак, але при цьому додасть ситності та густини. Такий суп це справжній поживний обід. З власного досвіду можу сказати, що такий різновид супчика дуже і дуже подобається домашнім, тому що багато любителів картоплі та поєднання її з грибами.

Крім картоплі можна додавати цвітну капусту або цибулю порей. Якщо зварити суп не на воді, а на бульйоні, наприклад, курячим, з'являться додаткові м'ясні нотки. Курка з ніжним злегка солодкуватим смаком та малою жирністю для супу пюре просто ідеальна.

Різні спеції, свіжа зелень, за бажання навіть часник. Підсмажити рум'яні хрусткі грінки з білого хліба і посипати прямо в тарілку

Можна знайти безліч варіантів приготування супу пюре з печериць, але я розповім тільки про кілька з них.

Густий крем-суп з печериць на курячому бульйоні

Це класична версія грибного крем-супу. За рахунок додавання пасерованого борошна він виходить густіший і ситний, а курячий бульйон робить смак насиченим.

Знадобиться:

• Печериці – 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт. середнього розміру;
• Курячий бульйон – 0.5 літри;
• Вершки 20% - 200 мл;
• Вершкове масло – 50 гр.;
• Борошно пшеничне – 2 ст. ложки;
• Сіль, перець, спеції – за смаком.

Приготування:

1. Гриби наріжте скибочками середнього розміру, цибулю середнім кубиком або півкільцями. Незважаючи на те, що потім вони будуть подрібнені в блендері, розмір потрібно дотримуватись – це впливає на рівномірність прожарювання та смак.

2. У великій сковороді обсмажте цибулю в невеликій кількості олії, потім додайте гриби. Вогонь тримайте помірним, періодично помішуйте.

3. Гриби повинні розм'якшитися і зменшитись у розмірі, за часом це займає десь 20 хвилин. Допускати утворення золотистої скоринки не потрібно – овочі мають бути ніби тушковані. У процесі обжарювання утворюватиметься велика кількість бульйону з грибів, його необхідно періодично зливати в кухоль, щоб гриби не варилися. Цей бульйон добре додати до загальної каструлі, суп від цього тільки виграє. Посоліть гриби у процесі гасіння.

3. Коли гриби трохи охолонуть, подрібніть їх у блендері до однорідної кремової маси. Можна для цього взяти занурювальний блендер, а можна і з чашею. Якщо у вас немає блендера, то пюре буде зробити досить складно, як варіант можна використовувати м'ясорубку із найдрібнішою насадкою. Суп вийде трохи круп'янистим.

4. Борошно пасеруйте на вершковому маслі. Для цього на сковороді розтопіть масло і поступово засипайте борошно, постійно помішуючи, щоб не залишилося жодного грудочка. Обсмажте її на середньому вогні приблизно хвилину до утворення приємного горіхового запаху.

5. У муку залийте курячий і грибний бульйон, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

6. Перетерті гриби з цибулею поставте на вогонь у каструлі, посоліть і поперчіть до смаку. Найкраще, звичайно, їх для цього спробувати. Печериці, як і всі гриби, вбирають у себе дуже багато солі, тому судити краще на смак.

7. Влийте в каструльку із подрібненими грибами щойно приготовлений курячий бульйон із борошном і, помішуючи, доведіть до кипіння.

8. Додайте вершки та ще раз доведіть до кипіння на середньому вогні.

9. Спробуйте майже готовий суп. Можливо, потрібно додати сіль або перець. Додайте все, чого недостатньо. За консистенцією суп повинен вийти рідким пюре, але при цьому однорідним і бархатистим.

Готовий суп подавайте у гарячому вигляді. Дуже добре він поєднується з грінками із білого хліба або сухариками. Також при подачі його можна присмачити шматочком вершкового масла. Такий крем-суп із шампіньйонів гарний і як повноцінний обід на всю сім'ю, і для романтичної вечері для двох.

Грибний крем-суп з картоплею та вершками

У цьому варіанті як загусник замість пасерованого борошна використовується картопля. Такий рецепт підійде для тих, кому не можна їсти смажене. Також його можна зробити повністю вегетаріанським, замінивши бульйон — на воду, а вершкове масло — рослинним.

Знадобиться:

• Картопля – 450 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Печериці – 600 гр.;
• Вода чи бульйон – 1.5 літра;
• Вершки 33% - 300 гр.;
• Сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

1. Наріжте картопля середніми кубиками і закиньте в киплячий бульйон або воду, підсоліть. Варіть близько 15 хвилин на середньому вогні до напівготовності.

2. Цибулю та гриби наріжте середніми скибочками. На розпеченій сковороді спочатку обсмажте цибулю на олії, а як тільки вода з цибулі трохи випарується і вона підрум'яниться, закиньте туди гриби. Обсмажуйте на помірному вогні доти, доки не випарується вся волога, але без утворення рум'янцю на грибах. Приблизно 25-30 хвилин.

3. Гриби і цибулю покладіть в каструлю до киплячої картоплі, досоліть якщо потрібно, і варіть ще 10 хвилин, доки все не стане м'яким і розсипчастим. Головне, це готовність картоплі, бо гриби ми вже загасили.

4. Потім додайте вершки, доведіть до кипіння та готуйте на повільному вогні ще 5-7 хвилин.

5. Зніміть з вогню і збийте вміст занурювальним блендером до однорідної маси.

Подавайте у гарячому вигляді, за бажанням можна додати зелень, грінки або трохи вершкового масла. Збирайте всю сім'ю на смачний гарячий крем-суп із печериць. Смачного!

Крем-суп із шампіньйонів з плавленим сиром

Більш калорійний і ситний різновид. У той же час суп виходить ніжним за рахунок додавання сирків і вершків. Плавлений сир не плаватиме шматочками, а повністю розчиниться в супі. При цьому найкраще взяти натуральний сир із класичним вершковим смаком, без добавок та запаху підкопченості. М'який сир у баночці ідеально підходить, тому що плавлені сирки брусочками будуть гірше розчинятися та розмішуватись у пюре.

Знадобиться:

• Печериці – 400 гр.;
• Картопля – 400 гр.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Плавлений сирок – 200 гр.;
• Вершки 20% - 100 мл;
• Курячий бульйон – 2 літри;
• Сіль та спеції – за смаком.

Приготування:

1. Зваріть курячий або овочевий бульйон або заздалегідь використовуйте заготовлений. Каструльку з бульйоном поставте на плиту і доведіть до кипіння. У киплячий бульйон покладіть нарізану невеликими шматочками картоплю, підсоліть і варіть 15 хвилин на середньому вогні.

2. Цибулю та печериці наріжте однаковими середніми часточками і злегка обсмажте на олії. Приблизно 20-25 хвилин на середньому вогні, доки не випарується вся волога. Головне не пересмажувати гриби, як тільки вони почнуть рум'янитися, настав час знімати.

3. Потім додайте гриби в каструлю до киплячої картоплі і варіть до готовності ще хвилин 5-10. Доведіть до смаку по солі та спеціям.

4. Почніть подрібнювати картоплю та гриби занурювальним блендером. У процесі додавайте потроху м'який плавлений сир, пка не перемішається повністю, а суп не перетвориться на пюре. Сир для супу найкраще брати м'який, натуральний та без додаткових смакових добавок. Так сп вийде ніжним та вершковим на смак.

5. Наприкінці збивання залийте вершки і ще трохи перемішайте.

Суп виходить дуже ніжним, вершковим. Для розмаїття смаків його можна подати з гострими пшеничними грінками. Підсмажте шматочки хліба на олії або висушіть у духовці до рум'яної скоринки. Можна трохи присипати їх спеціями. Вийде дуже смачно.

Грибний вершковий крем-суп з цвітною капустою

Легкий та повітряний, а за рахунок додавання суцвіть капусти – грибний смак має більш виражений відтінок. Цвітна капуста - це овоч, який гармонійно поєднується з грибами. Такий крем-суп з печерицями вийде не лише смачним, а й корисним.

Знадобиться:

• Печериці – 300 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Картопля – 4 шт.;
• Цвітна капуста – 5 середніх суцвіть;
• Вершки 20% - 0.5л.;
• Сіль, перець, вершкове масло – за смаком.

Приготування:

1. У підсоленій воді до готовності відваріть цвітну капусту і нарізану невеликими шматочками картопля. Капуста вариться близько 3-5 хвилин, картопля 15-20 хвилин. Тому покладіть варитися спочатку картоплю, а потім, коли вона буде майже готова, додайте цвітну капусту. Але можна зварити капусту та картоплю окремо.

2. Гриби та цибулю наріжте довільно, однаковими за розміром часточками.

3. На нагрітій сковороді обсмажте на вершковому маслі спочатку цибулю, а за кілька хвилин додайте гриби. Обсмажуйте на середньому вогні доти, доки не випарується вся волога.

4. Викладіть у блендер відварені капусту та картопля, гриби з цибулею, посоліть та приправте за смаком.

5. Залийте весь вміст підігрітими вершками - спочатку трохи, приблизно половину, а після того як подрібніть до однорідної маси додайте ще стільки, скільки порахуєте необхідно для консистенції.

6. Подавайте суп гарячим, за бажанням можна додати зелень, вершкове масло чи грінки.

Крем-суп із шампіньйонів з овочами та вершками

Рецепт приготування супу зовсім не складний, але якщо вам зручніше, коли можна побачити кожен етап, то відео варіант якраз до речі. Такий крем-суп із печериць не сильно відрізняється від тих, що я вже описала. Тут додано лише трохи більше овочів. Трохи морквини пожвавить смак і зробить колір більш насиченим.

Крем-суп з печериць чудово виглядає як самостійна страва на будь-який прийом їжі - сніданок, обід або вечерю. Додайте до нього тости, грінки, горіхи, варене м'ясо, зелень, вершкове масло, бекон. Експериментуйте, дивуйте рідних новими поєднаннями та винаходьте нові рецепти. Смачного!

Серед усіх існуючих у кулінарії перших страв окремо стоять супи, приготовлені з грибами. Печериці, благородні з грибів, добре підходять для приготування густих супів-пюре. Грибні супи-пюре відрізняються своїм невимовним ароматом, наваристим пюреподібним бульйоном і насиченим смаком. Ніжна текстура, ароматна м'якоть та м'який, майже вершковий смак грибів дозволять приготувати ідеальний суп-пюре із печериць.

Секрет приготування смачного грибного супу-пюре

Який би рецепт ви не вибрали, пам'ятайте - супи з печерицями зіпсувати практично неможливо. Це настільки податливі гриби, що готувати з ними справжнє задоволення. Але, якщо ви налаштовані приготувати бездоганний суп-пюре з печериць, як у найкращих ресторанах французької кухні, радимо взяти на замітку кілька актуальних порад.

• З вершками чи без?

Грибний суп із додаванням молочних вершків – безпрограшний варіант. Вершки та печериці в парі надають першій страві апетитного кремового відтінку та приємної на смак текстури. Чим вище жирність вершків, тим концентрованішим вийде бульйон. Калорійність страви також залежить від того, візьмете ви легкі 10% вершки або жирніші 15-20%. Рецепт допускає використання вершків тієї жирності, яка вам імпонує у подібних стравах. Якщо вам не важливий підрахунок калорій, то на користь смаку рекомендуємо вибрати продукт з більш високим відсотком жирності.

• Мінімум спецій та приправ

Багато господинь живлять щиру любов до прянощів і приправ, що покращують смакові якості страв, і готові присмачити ними практично кожен більш-менш відповідний рецепт. Але грибний суп хороший сам по собі без будь-яких добавок. Суп-пюре із шампіньйонів має тонкий аромат, який легко перебити невдало підібраною спецією, і тоді страву нічим не врятувати. Якщо ви не можете жити без прянощів, спробуйте готувати грибний суп з додаванням білого меленого перцю. Він кардинально не вплине на смак страви, але додасть невелику гостру нотку. Також рецепт можна додати в грибний суп дрібку мускатного горіха.

• Вибираємо гриби

Суп-пюре з печериць готувати добре зі свіжих печериць. Гриби мають бути приємного аромату, рівномірного кольору без потемнінь та вкраплень. Якщо немає можливості приготувати страву із свіжих грибів, то цілком підійдуть заморожені. Смакові якості грибів у заморозку не постраждають, якщо вони зберігалися сумлінно і не відчували перепадів температур. Обов'язково зверніть увагу на термін придатності печериць у заморозку – свіжозаморожені гриби зберігаються не більше півтора місяця. Перш ніж готувати грибний суп, обов'язково розморозьте печериці за кімнатної температури.

Як приготувати?

Ми пропонуємо вам приготувати густий суп-пюре з печериць з додаванням картоплі та вершків. Простий рецепт і доступні інгредієнти – запорука смачної та наваристої першої страви. Озброюйтесь кулінарним настроєм, і вперед – готувати апетитний грибний шедевр!

Час приготування: ~1 година

Кількість порцій: 10

Щоб приготувати смачний суп-пюре з печериць знадобляться наступні інгредієнти:

Порада! Цей рецепт хороший тим, що страва виходить не рідкою, а з густою наваристою текстурою, завдяки картоплі. У правильно звареному супі-пюрі "ложка стоїть". Якщо ви хочете різноманітності чи більше повітряного смаку, то рецепт допускає заміну картоплі на цвітну капусту (200-300 г).

1. Для початку потрібно приготувати картопляне пюре. Для цього картоплю почистити, нарізати на четвертинки, залити холодною водою (до повного покриття) і поставити на вогонь. Після закипання посолити, готувати до розм'якшення близько 15 хвилин. Гарячий відвар звареної картоплі злити в окрему ємність (при можливості залишити 300-400 мл). Картопля розім'яти зі шматочком вершкового масла|мастила| в пюре.

2. Цибулини очистити від лушпиння, вимити і подрібнити.

Це цікаво! Використовуючи даний рецепт, можна замінити цибулю більш м'якою за текстурою та ароматом цибулею-пореєм. Його потрібно порізати на кільця і ​​слідувати подальшій інструкції приготування. Цибуля чудово поєднується з усіма інгредієнтами, які містить рецепт.

3. Печериці вимити, розібрати на капелюшки та ніжки. Якщо використовуються заморожені гриби, необхідно їх попередньо розморозити. Грибну м'якоть дрібно|мілко|

4. Розігріти на сковороді олію, викласти цибулю. Злегка обсмажити на олії.

5. До цибулини в сковороду викласти печериці. Гриби можуть пустити сік, особливо, якщо використовується розморожений продукт. Цибулю з грибами перемішати, посолити/поперчити на смак і готувати до повного випаровування рідини.

6. Обсмажені гриби з цибулею викласти в ємність для блендера та подрібнити. За відсутності блендера можна двічі прокрутити грибну масу через м'ясорубку.

7. Подрібнену грибну масу викласти в каструлю з картопляним пюре.

8. Залити гриби і картоплю молочними вершками і відваром, що залишився, після варіння картоплі. Приправити сіллю та перцем.

Важливо! Якщо суп виходить занадто густим на ваш погляд, а картопляного відвару чи вершків більше немає, можна злегка розбавити масу теплою кип'яченою водою. Рецепт допускає заміну вершків також молоком або розведеною з водою сметаною, але в цьому випадку смак страви трохи постраждає.

9. Майже готовий суп подрібнити ще раз блендером на малій швидкості протягом 1-2 хвилин.

10. Поставити каструлю із супом на вогонь, готувати 5-7 хвилин, помішуючи. Довести суп до кипіння і одразу ж вимкнути вогонь (не кип'ятити!). Розкласти блюдо по порційним тарілкам, посипати свіжою петрушкою.

Гарячий суп-пюре із шампіньйонів готовий! До такого блюда як доповнення можна подати сухарики власного приготування, підсушивши нарізаний кубиками батон у духовці. Також до густого грибного супу гарні грінки з яйцем, підсмажені тости або хлібці.

Ви також можете переглянути відео на цю тему:

Вконтакте

Мода на супи-пюре прийшла на нашу кухню кілька років тому. Багато хто вважає таку страву делікатесною. Існує два варіанти: готувати крем-суп на овочевому бульйоні для дієтичного, дитячого харчування, або додавати вершки, сир, щоб догодити гурманам. Грибний супчик краще виглядає у другій версії.

Що таке крем-суп з печериць

Грибний суп-пюре – просте та смачне блюдо, яке готують із подрібнених блендером глив, лисичок або білих грибів, розбавляють вершками та бульйоном. Деякі господині воліють класти в суп картоплю, щоб вийшло ситніше і наваристо. Нюанси:

1. Приготувати крем-суп із шампіньйонів із вершками можна, якщо у вас є блендер. Найкраще підійде занурювальний, той, який популярний для дитячого харчування.
2. Просте блюдо може стати візитною карткою, а в майбутньому, освоївши технологію, ви зможете варити крем-супи також із броколі, горошку, квасолі та інших овочів.
3. Подавати супчик найкраще із сухариками та свіжою зеленню, розлив по маленьких чашках.

Як приготувати грибний суп-крем?

Базова версія такого супчика передбачає лише два основні інгредієнти. Це майже будь-які гриби та вершки. Проте грибний суп-крем із печериць вийде смачніше, якщо присмачити його спеціями або додати додаткові продукти. Смачною приправою буде смажена цибуля, трохи картоплі, сушені трави або дві-три столові ложки плавленого сиру. Якщо посипати готовий гарячий вершковий суп із грибами тертим гострим сиром (наприклад пармезаном), вийде цікавий пікантний присмак.

У мультиварці

Господині, у розпорядженні яких є сучасна мультиварка, можуть скоротити час приготування. Щоб зробити ароматний крем-суп з печерицями, вам знадобиться:

• гриби – 1 кг;
• вершки 20% жирності – 250 мл;
• цибулина.

Залишити цю страву без контролю не вдасться. Готуйте так:

1. Грибочки подрібніть і готуйте на режимі смаження 15-20 хвилин. Потім додайте|добавляйте| в чашу цибулину.
2. Залийте склянкою води. Залишіть на режимі гасіння ще на півгодини.
3. Вимкніть мультиварку, опустіть у чашу блендер. Перетворіть гриби на пюре.
4. Розбавте вершками. Гасіть ще 40 хвилин.

З плавленим сиром

Оригінальний грибний суп-пюре з печериць із вершками виходить із додаванням плавленого сиру. Краще брати рідкий, з баночок, проте за його відсутності підійдуть і загорнуті у фольгу сирки. Крім того, вам знадобиться:

• гриби – 1 кг;
• цибулина;
• плавлений сир – 100 г;
• вершки – 150 мл.

Якщо у вас немає мультиварки, приготувати супчик у каструлі буде не менш просто. Робіть так:

1. Грибочки наріжте і покладіть у каструлю. Залийте водою.
2. Коли бульйон закипить, зніміть піну, посоліть та залиште під кришкою на 20 хвилин.
3. Злийте відвар в окремий посуд. Грибочки подрібніть блендером. Додайте плавлений сир, розмішайте та залиште під кришкою.
4. Обсмажте дрібно нарізану цибулину. Додайте до грибів.
5. Влийте в каструлю заздалегідь підігріті вершки і трохи бульйону так, щоб суп придбав консистенцію густого кефіру. Доведіть до кипіння. Перед подачею прикрасьте зеленню.

З печериць та картоплі

Ситніший рецепт припускає, що в суп додають картоплю. Вам знадобиться:

• гриби – 1 кг;
• картопля – 2-4 шт.;
• вершки – 250 мл;
• мускатний горіх та інші спеції.

Якщо використовуєте жирні вершки (33%), можете обмежитися пакетиком в сто грам. Далі робіть так:

1. Наріжте гриби пластинами і покладіть в каструлю з водою. Доведіть до кипіння.
2. Зменште вогонь, закиньте в бульйон нарізану картоплю і накрийте кришкою.
3. Через 30 хвилин злийте відвар, потім почніть збивати пюре блендером. Додайте спеції (можна бульйонний кубик із грибним смаком).
4. Злегка підігрійте вершки, влийте їх у каструлю і бульйон, щоб довести страву до консистенції кефіру. Потім дайте крем-супу з печериць із вершками закипіти ще раз.

З вершками та часником

Вершковий грибний суп може бути особливо ароматним, якщо зварити його не на воді, а на курячому бульйоні. Калорійність буде вищою, проте крем-суп із шампіньйонів із вершками не можна розцінювати як легкий дієтичний обід. Для його приготування вам знадобиться:

• гриби – 1 кг;
• куряча спинка;
• картопля – 3-4 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• цибулина;
• чорний мелений перець.

Для надання ніжного сирного присмаку спробуйте посипати готовий грибний суп із вершками тертим сиром (гаудою). Готувати так:

1. Курку покладіть у каструлю, залийте водою. Коли бульйон закипить, зніміть піну, посоліть, зменште вогонь. Накрийте кришкою.
2. Наріжте картопля кубиками, додайте|добавляйте| в каструлю.
3. Подрібніть грибочки і обсмажуйте з олією на сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю.
4. Акуратно витягніть із каструлі курку, залиште остигати.
5. Злийте бульйон в окремий посуд. Блендер подрібніть картоплю.
6. Додайте в пюре вершки, пресований часник, сіль та спеції. Накрийте кришкою.
7. Обережно відокремте куряче м'ясо від кісток, змішайте з грибочками, потім викладіть все до картоплі.
8. Розбавте бульйоном до консистенції кефіру. Закип'ятіть.

Принадність цього супу в тому, що він не дуже важкий, але при цьому досить ситний і поживний.

Страва ідеально підходить для ділових обідів незалежно від того, якою національності гість, запрошений на трапезу.

Широко використовується у вегетаріанському та дієтичному меню.

Суп із шампіньйонів із вершками - загальні принципи приготування

Основні інгредієнти – вершки 25% жирності та свіжі печериці, але підійдуть і сушені гриби.

Залежно від рецепту в суп додають картоплю, моркву, цвітну капусту, крупу.

Для надання страви гострини використовують часник і чорний мелений перчик.

Суп завжди подається з рубаною свіжою зеленню.

Ідеально поєднується із сухариками.

Суп із шампіньйонів із вершками «Класичний»

Це найпростіший рецепт приготування грибного супчика на вершках. Бульйон може бути чисто як грибний, так і овочевий.

Інгредієнти:

Один літр бульйону овочевого чи грибного;

Півкілограма свіжих печериць;

П'ятдесят грам маргарину або олії (вершкового);

Зелень зеленої цибулі;

Три пір'їни часнику;

Одна чайна. ложка свіжого чи половина чайн. ложки сухого чебрецю;

П'ятдесят грам борошна;

Вершки – одна склянка;

Спеції та сіль.

Спосіб приготування:

Печериці шаткують невеликими шматочками.

У сковороді нагрівають масло, додають рубану зелену цибулю (дрібно), чебрець, обсмажують.

Потім кладуть гриби та спеції. Смажать ще кілька хвилин на зменшеному газі. На завершення смаження насипають борошно.

Знімають із плити, вливають бульйон та помішують. Ставлять на газ і доводять до кипіння, помішуючи.

Потім вогонь зменшують і залишають варити суп ще кілька хвилин. Наприкінці варіння додають склянку вершків, прогрівають, не кип'ятять.

При подачі до столу оздоблюють свіжою зеленню в порційних тарілках.

Суп із шампіньйонів з вершками та картоплею

За цим рецептом приготування супчика, крім грибів, використовується картопля. А якщо пропустити зварені інгредієнти через блендер, вийде смачний крем-суп.

Інгредієнти:

Півкілограма свіжих грибів – печериць;

Півкілограма картоплі середнього розміру;

Дві цибулини ріпчастих;

Підлога літра вершків нежирних;

Олія соняшника;

Чорний перець (мелений).

Спосіб приготування:

Картоплю чистять і нарізують соломкою або у формі кубиків.

Цибулю обсмажують на олії соняшника. Додають подрібнені гриби.

Смажать до випаровування води.

Зливають воду з відвареної картоплі і разом із грибами подрібнюють на блендері.

Отриманий суп-пюре вливають у каструлю, додають вершки та посипають спеціями. Прогрівають, але не доводять до кип'ятіння.

Суп із шампіньйонів з вершками та мускатним горіхом

Мускатний горіх додасть грибному супчику із вершками неповторну нотку аромату.

Інгредієнти:

Триста грам печериць;

Біла частина цибулі-порею;

Три пір'їни часнику;

Мускатний мелений горіх;

Триста мл. води з-під крана;

Вершкове масло;

Сіль та спеції – на ваш смак.

Спосіб приготування:

Вершкове мало підігрівають у високому посуді і гасять дрібно рубану цибулю-порей.

Печериці шаткують і відварюють у киплячій воді приблизно десять хвилин. Потім додають до них порубану цибулю і варять ще три хвилини.

Отриману масу подрібнюють блендером або міксером до однорідної консистенції.

Вершки підігрівають і наливають у каструлю, додають пресований часник. Потім – мелений мускатний горіх, трохи солять і до смаку – рукавички.

Гарячий суп розливають по тарілках. Посипавши свіжою зеленню – подають до обіду.

Суп із шампіньйонів із вершками «Від свекрухи»

Кількість інгредієнтів за цим рецептом розрахована для приготування супу у великій компанії. Кожен зможе попросити добавки.

Інгредієнти:

Три літри проточної води;

Чотири картоплі;

Вісімсот грам печериць;

Триста мл нежирних вершків;

Одна цибулина ріпчаста;

Сіль та спеції (краще перець);

Свіжа зелень: кріп, петрушка.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізають кубиками. Печериці добре промивають і розрізають навпіл кожен грибочок, а кожну половинку на часточки.

У киплячу воду додають овочі та печериці та відварюють протягом двадцяти хвилин.

Тим часом шаткують цибулю і висипають її на сковороду з підігрітим жиром. Смажать на зменшеному газі, весь час помішуючи.

Грибний бульйон варять близько п'ятнадцяти хвилин, потім кладуть пасеровану цибулю, вершки, трохи солять і перчать.

Доводять до кипіння, але не кип'ятіння.

Суп подають гарячим, густо посипаючи свіжою зеленню.

Суп із шампіньйонів з вершками та кольоровою капустою

Урізноманітнити спосіб приготування грибного супчика можна за допомогою цвітної капусти. Вона надасть страві нового смаку, додасть корисних речовин і калорій.

Інгредієнти:

Півкілограма цвітної капусти;

Півкілограма печериць;

Одна склянка 25% вершків;

Дві цибулини;

Півтора літри води;

П'ятдесят грам борошна;

Сіль та перець (краще мелений);

Свіжої зелені.

Спосіб приготування:

Печериці промивають і нарізують соломкою, і обсмажують із цибулею на сковороді. Наприкінці гасіння солять і перчать.

У каструлі нагрівають воду і складають туди обсмажування, доводять до кипіння. Цвітну капусту ділять по парасольках, миють і викладають у грибний бульйон. Варять приблизно сім хвилин до готовності капусти.

На сковороду з підігрітою вершковою олією насипають борошно і пасерують її до світло-коричневого кольору.

Теплі вершки наливають у сковороду з борошном, додають спеції та сіль, тушкують, помішуючи.

Отриману масу додають грибний бульйон з кольоровою капустою, заважають і нагрівають, не доводячи до кипіння.

Готовий суп пюрируют міксером чи блендером. Подають суп-пюре гарячим, попередньо посипавши свіжою зеленню.

Суп із шампіньйонів з вершками та білим вином

Цей рецепт для поціновувачів незвичайного смаку та особливих гурманів перших страв. Додайте в грибний супчик біле вино та сухарики.

Інгредієнти:

Чотири шт. картоплі;

Одна цибулина;

Чотириста грамів свіжих печериць;

Дві пір'їни часнику;

Півтора літри овочевого бульйону;

Склянка вершків;

Сухарики дрібні;

П'ятдесят грам олії (вершкового);

Склянка білого сухого легкого вина;

Тридцять грамів оливкової олії;

Спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Картоплю очищають і відварюють. Печериці нарізають соломкою і обсмажують на сковороді на вершковому та оливковому маслі.

Додають до печериць нашатковану цибулю і тушкують. Потім вливають біле вино, кришать часник і додають бульйон із овочів.

Усі інгредієнти гасять під закритою кришкою до готовності. Потім додають сіль та перець.

При готовності картоплі воду зливають і викладають на гарячу картоплю тушковані у вині гриби з цибулею.

Додають теплі вершки та підігрівають, не кип'ятять. Суп збивають блендером, подають із сухариками.

Суп із шампіньйонів з вершками та морквою

З морквою грибний суп на вершках вийде насиченим вітамінами та гарним. І, як завжди, не забуваємо про свіжу зелень.

Інгредієнти:

Триста грамів свіжих печериць;

Дві картоплі (середнього розміру);

Одна невелика морква;

Одна цибулина;

Сіль на ваш смак;

Чорний перець на розсуд;

Одна склянка вершків.

Спосіб приготування:

Для приготування знадобиться 2-літрова каструля.

Гриби миють під проточною водою та дрібно нарізають соломкою.

Спочатку обсмажують на сковороді з олією, потім наливають воду та відварюють десять хвилин. Запускають порізану кубиками картопля.

Потім додають нарубану цибулю, терту морквину, обсмажені на вершковому маслі.

Суп заправляють обсмажуванням, солять і перчать.

Доводять до кипіння, наливають склянку вершків та прогрівають.

Дають настоятися та подають гарячим. Прикрашають свіжою зеленню.

Суп із шампіньйонів на топленій олії з вершками

Інгредієнти:

400 грам грибів свіжих (шампіньйонів);

30 грам борошна пшеничного (вищого ґатунку);

30 грам топленої олії;

Половина склянки вершків (25-30%);

Зелень зеленої цибулі;

Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

На сковороді з топленим маслом обсмажують борошно до коричневого кольору. Печериці промивають, нарізають плоскими часточками та варять.

Потім грибний бульйон проціджують. Зварені печериці з'єднують із обсмаженою мукою|борошном| і доводять бульйон до кипіння. Наприкінці варіння додають вершки, томлять на повільному газі та вимикають. Суп подають гарячим, посипавши зеленою цибулею.

Суп із шампіньйонів із вершками «По-домашньому»

При використанні в рівних пропорціях грибів і картоплі супчик вийде по-справжньому домашній. Зелень підійде найрізноманітніша.

Інгредієнти:

400-500 г свіжих або сушених печериць;

6-7 великих картоплин;

Одна велика цибулина;

Сорок грам олії (вершкового);

Перець (мелений);

Лавровий лист;

Один пучок цибулі-порею;

Петрушка;

Спосіб приготування:

Гриби миють під струменем води, нарізають не дуже крупно. Потім кладуть на сковороду з маслом, додають дрібно рубану цибулю і обсмажують до готовності.

Коли вони будуть готові, їх викладають у каструлю, наливають гарячу воду. Бульйон трохи варять на невеликому вогні і додають до нього картопля, яку попередньо очищають та нарізають брусочками.

Варять суп до готовності картоплі.

Наприкінці варіння кладуть лаврушку.

Перед подачею до столу в суп наливають вершки та посипають дрібно порізаною зеленню.

Суп пюре із шампіньйонів на вершках «Корисний»

У цьому рецепті для приготування грибного супчика використовують солоні огірки. А подається страва до обіду із хлібцями.

Інгредієнти:

Двісті грам печериць;

П'ять солоних огірків;

Рослинна олія;

Один корінь петрушки;

Гілочки кропу;

Шість картоплин;

Одна цибулина;

Півсклянки перлової крупи;

Спосіб приготування:

З грибів та подрібненої шкірки солоних огірків варять бульйон.

Готові гриби шаткують і обсмажують в олії з дрібно порізаною цибулею. Обсмажування кладуть у бульйон. Додають борошно, спасероване в маслі, порізані петрушку та м'якоть огірків, перловку.

Варять на маленькому вогні із закритою кришкою. Наприкінці додають вершки. Подають з кропом та підсмаженими хлібцями.

Суп із шампіньйонів з вершками - хитрощі та корисні поради

Після додавання в суп із печерицями вершків – каструлю лише прогрівають, не доводячи до кипіння. При розігріві страву також не кип'ятять. При кипінні – вершки в супі згорнуться, і страва втратить свій естетичний вигляд та приємний смак.

Гриби в суп краще нарізати дрібніше.

Картопля, перш ніж додати до супу, промивають під проточною водою. Так змиваються надлишки крохмалю і при приготуванні не з'явиться крохмальна пінка.

При обсмажуванні печериць краще використовувати два види олії: вершкове викладають в оливкову. Таким чином, обсмажування не підгорить і збереже свій аромат.