Спаржа рецепти приготування. спаржа

У наш час на сторінках різних кулінарних журналів і в мережі Інтернет можна знайти безліч рецептів по приготуванню спаржі. Серед них зустрічаються як класичні, так і вишукані страви, смак яких люблять і цінують гурмани. У цій статті будуть перераховані кілька найбільш цікавих і потрібних способів приготування спаржі.

класика

Якщо ви тільки починаєте експериментувати з цим продуктом і не знаєте як приготувати спаржу, скористайтеся класичним рецептом. Для цього очистіть спаржу (зніміть шкірку і видаліть деревні кінці). З очищених стебел сформуйте пучки (по 6-10 штук в кожному), після чого перев'яжіть і спеціальною кухонною ниткою. Візьміть глибоку каструлю і закип'ятити воду з сіллю, беручи до уваги, що вона повинна повністю покривати приготовані пучки.

Щоб правильно приготувати спаржу, необхідно встановити таймер на 15-20 хвилин. Після того, як спаржа буде готова необхідно перемістити пучки в нову порцію киплячої солоної води і трохи почекати. Потім обсушити готовий продукт на рушник і відразу подавайте до столу, не забуваючи попередньо зняти кухонну нитку, яка зв'язує пучок.

Будь-господині слід врахувати як приготувати і зеленого сортів. Відмінність полягає лише в способі обробки вихідного стебла: біла спаржа чиститься виключно під верхівкою, а зелена з центру стебла у напрямку вниз.

Варена спаржа буде особливо смачна, якщо буде подана до столу зі спеціальним соусом. Наведемо кілька прикладів таких добавок:
- голландський соус (желточная основа з додаванням соку лимона і вершкового масла),
- розтопіть додайте пармезан і в'ялену шинку,
- розтопіть масло і перемішайте його з дрібними сухарями.

Не думайте, що можна приготувати з спаржі, крім її звичайної варіння, тільки складні страви. Для прикладу розглянемо ще одне дуже просте блюдо.

з сиром
Для приготування очистіть і відваріть стебла спаржі також, як було описано вище. Додатково додайте у воду невелику кількість вершкового масла і дрібку цукру.

Перед тим підготуйте форму для запікання: змастіть її жиром і насипте на дно дрібно натерті сухарі.

Викладіть зварену спаржу в форму, посипте її тертим сиром, і залишилися сухарями, злегка полийте розтопленим вершковим маслом і поставте в духовку. Оскільки спаржа вже готова, то варто дочекатися поки сир розплавиться, потримати ще трохи і відключати. Ця страва буде відмінним гарніром до м'яса.

Дуже важливо правильно приготувати спаржу, особливо при варінні, оскільки в іншому випадку вона буде розвареної і не підійде для створення інших страв. Тому добре потренируйтесь перед тим як почати готувати наступний кулінарний шедевр.

Спаржа, заправлена ​​соусом грібіш
Ніхто не посміє назвати вас поганим кулінаром, якщо ви будете знати, що можна приготувати з спаржі таке вишукане блюдо. Його створення вимагатиме терпіння і старання, але результат буде того вартий.

Соус Грібіш. Розділіть варені білок і жовток, подрібніть з в різних мисках. Жовток змішайте з жовтком з сирого яйця, додайте до нього пів чайної ложки і столову ложку білого винного оцту. Збивайте отриману суміш до отримання однорідної маси, додаючи оливкова і арахісове масла. Після з'єднайте з подрібненим білком, нарізаними каперсами, маринованим огірком і нашаткованої зеленню (петрушка, естрагон). Соус необхідно поставити в холодильник.

Якщо ви визначилися як приготувати спаржу і вибрали цей спосіб, то соус можете зробити за 2-3 дні до основної страви.

Крутонами. Наріжте кілька хлібних сердець, змастіть їх оливковою олією, посипте зверху пармезаном, додайте сіль і перець. Крутонами готуватимуться 10 хвилин в попередньо розігрітій до 200 ° С духовці.

Спаржа. Спаржу відваріть звичайним способом, досить тримати її в киплячій воді 6 хвилин. Далі позбудьтеся від зайвої вологи і розділіть готові стебла на кілька порцій.

Спаржу подають до столу з крутонами і соусом.

До найпоширеніших видів спаржі відносяться:

• соєве;
• зелена;
• біла;
• фіолетова;
• бобова;
• морська.

Деякі види цієї рослини можуть бути травами, а деякі - чагарниками. Чагарникові види спаржі називають "asparagus". Їх красиві і пишні стебла використовують в основному для прикраси садів, ділянок при будинку, а також букетів квітів. Трав'янисті види рослини володіють прекрасними смаковими якостями, завдяки чому використовуються для приготування різних страв.

Спаржа - унікальне за своїм вітамінним складом рослина. Велика кількість вітамінів, мікроелементів і макроелементів наділяють її різними лікувальними властивостями.

До складу спаржі входять такі корисні речовини як:

• вітаміни (А, В1, В2, С, Е);
• бета-каротин;
• магній;
• калій;
• натрій;
• фосфор;
• залізо.

• Енергетична цінність 1 стебла спаржі становить всього 4 ккал при 0,1 відсотку жирів.
• В одній із стародавніх кулінарних книг, автором якої здогадно є шанувальник вишуканих страв Апиций, існує рецепт для приготування спаржі.
• За часів Першої світової війни насіння спаржі використовували в якості сурогату кави.
• Листя спаржі здатні полегшити синдром похмілля, так як їх вживання сприяє прискоренню розщеплення алкогольних продуктів в організмі.

види спаржі

соєва спаржа

До складу соєвої спаржі входять такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• вітаміни (В, D, E);
• залізо;
• калій;
• кальцій;
• лецитин (речовина, яка бере участь в клітинної регенерації, а також нормалізує роботу нервової системи і головного мозку);
• холін (речовина, що підвищує стійкість клітин до шкідливих факторів).

Біла спаржа

Незважаючи на те, що біла спаржа кілька поступається іншим її різновидам за смаковими характеристиками, даний недолік з лишком компенсується великою гамою корисних речовин, укладених в ній.

До складу даного виду входять такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• вітаміни (А, B1, B2, C, E);
• калій;
• кальцій;
• фосфор.

Зелена спаржа

Протягом тривалого періоду часу зелену спаржу вважали менш кращою, ніж білу. Тоді як біла спаржа вважалася їжею аристократів, яку готували в кращих кулінарних закладах світу, зелена не відрізнялася такими особливостями. Однак це клеймо менш значущого продукту з часом справедливо було знято з даного виду. З'ясувалося, що зелена спаржа володіє великою кількістю корисних речовин.

До складу зеленої спаржі входять такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• вітаміни (А, В1, В2, В4, В9, Е, С, К);
• селен;
• калій;
• фосфор;
• магній;
• ніацин;
• залізо;
• мідь;
• марганець.

фіолетова спаржа

Смакові якості фіолетовою спаржі відрізняються від інших видів невеликої гіркотою. При термічній обробці вона змінює свій фіолетовий колір і стає традиційно зеленої.

бобова спаржа

Для приготування їжі використовуються недостиглі боби, але перед вживанням необхідно провести термічну обробку для видалення фазеолунатіна (фермент, здатний викликати отруєння організму при попаданні з їжею).

Бобова спаржа ідеально підходить для вживання в їжу людям, які вважають за краще дієтичне харчування. До складу цього продукту входить легкозасвоюваний білок, що нагадує за амінокислотним складом білки м'яса і риби.

морська спаржа

До складу морської спаржі входять такі корисні речовини як:

• калій;
• магній;
• кальцій;
• залізо;

Склад і будова спаржі

насіння спаржі

листя спаржі

Листя спаржі грають величезну роль в народній медицині. У них міститься безліч вітамінів, що сприяють правильному функціонуванню нирок, печінки, серця, головного мозку і ін.

Корейські вчені довели, що вживання листя цієї рослини допомагає ефективніше діяти ферментам, що відповідає за розщеплення алкогольних продуктів в організмі. Отже, листя спаржі здатні врятувати від похмілля.

Коріння і кореневища спаржі

стебла спаржі

• тирозин;
• аспарагин;
• вітаміни (С, В1, В2, PP, А);
• Бурштинова кислота;
• кальцій;
• залізо;
• калій.

До складу настойки від екземи входять наступні компоненти:

• стебла спаржі - 20 - 30 г;
• горілка - 100 мл.

ягоди спаржі

У дозрілих ягодах міститься близько 35 відсотків цукрів, а також яблучна і лимонна кислоти.

сік спаржі

Також сік цієї рослини має властивість прискорення розпаду щавлевої кислоти в нирках і м'язах людини. Це властивість виправдовує застосування соку спаржі при лікуванні нападів подагри.

Спаржа - джерело білка

Соєва спаржа - це рослина, багате вмістом білка. У 100 грамах цього продукту міститься 45 грам білка. Отже, вживши з їжею 150 грам соєвого спаржі, добова потреба організму в білках буде забезпечена.

Що стосується інших видів спаржі, то вони менш багаті білком. У 100 грамах інших видів міститься близько 2 грам білка.

Вітаміни в спаржі

Вітамінний склад спаржі

калорійність спаржі

Спаржа - один з найбільш низькокалорійних продуктів. Кількість калорій на 100 грам цієї рослини складає 21 ккал. Це настільки мало, що спаржу можна вважати незамінним продуктом для людей, які дотримуються дієти. Незважаючи на такий низький показник калорійності, спаржа надає організму досить сили і енергії для витримування фізичних навантажень.

Калорійність соєвої спаржі набагато відрізняється від енергетичної ємності інших видів. Показник її калорійності становить 320 ккал на 100 грам продукту. Це в рази більше ніж показники інших видів цієї рослини. Однак це не привід для відмови від вживання соєвого спаржі, адже, незважаючи на свою високу калорійність, цей вид має масу корисних речовин, необхідних організму. До того ж в соєвої спаржі відсутні холестерин і лактоза. Це робить соєву спаржу подвійно цінним продуктом для людей, які страждають від алергічної реакції на коров'ячий білок (міститься в коров'ячому молоці).

Лікувальні властивості спаржі

Вживають спаржу при таких захворюваннях як:

• артрит;

Спаржа для чоловіків

У разі виникнення у чоловіка захворювання передміхурової залози, послаблення потенції і порушення сечовипускання спаржа є найкращим овочем для просування в бік одужання.

Спаржа при вагітності

Фолієва кислота виконує такі функції як:

• кровотворення;
• синтез ДНК;
• ділення і зростання клітин;
• правильна закладка нервової системи плода;
• попередження дефекту головного мозку.

• порушення при формуванні плаценти;
• заяча губа (розщеплення губи);
• слабкість серцево-судинної системи;
• збільшується ймовірність викиднів;
• затримка розвитку плода;

Спаржа при цукровому діабеті

Протипоказання до вживання спаржі

До випадків, при яких заборонено вживання спаржі відносяться:

• повна непереносимість людиною продукту;
• виразка шлунка і дванадцятипалої кишки.

Вирощування і заготівля спаржі

Вирощування спаржі в домашніх умовах

Для початку насіння спаржі вимочують протягом чотирьох днів, змінюючи при цьому воду 2 рази на день. Після цього насіння викладають на тканину, де і відбувається проростання насіння. Паростки спаржі готові для посадки.

Для отримання придатного в їжу врожаю необхідно дотримуватися таких умов:

• грядка, призначена для посадки, повинна бути від одного метра в ширину;
• відстань між паростками має становити половину метра;
• в літній час грядку необхідно постійно підживлювати, рихлити і поливати;
• при настанні морозів необхідно укрити грядку перегноєм або сухим листям.

Для отримання врожаю зеленої спаржі стебла повинні прорости вище землі. Збирати врожай в сонячну погоду необхідно тільки вранці і ввечері, так як зібраний урожай під впливом сонячних променів втрачає свій соковитий смак. Зберігати найкраще в холодильнику, попередньо вимочивши стебла спаржі 8 - 10 годин на воді.

Замороження спаржі на зиму

Існує й інший спосіб заморозки спаржі. Стебла очищають, нарізають шматочками і варять у солоній воді 5 хвилин. Далі їх викладають на рушник, дають просохнути і охолонути. Після того як спаржа охолола, її фасують в контейнер або в пакет для заморозки і заморожують.

Рецепти приготування спаржі

Найбільш поширеними рецептами приготування спаржі є:

• салат з спаржі;
• спаржа по-корейськи;
• спаржа маринована;
• суп з спаржі;

• м'ясо зі спаржею;
• спаржа в духовці;
• гриби зі спаржею;
• спаржа з ​​вершковим соусом;
• спаржа з ​​картоплею;
• пиріг зі спаржею.

Салат зі спаржі

До складу такого салату входять такі інгредієнти як:

• соєве спаржа - 250 г;
• солодкий перець - 150 г;
• петрушка або кінза - за смаком;
• огірки - 150 г;
• спеції за смаком;
• оливкова олія - ​​3 столові ложки;
• оцет рисовий або яблучний - 2 столових ложки;
• соєвий соус - 2 столових ложки.

Інгредієнти, підібрані для цього салату, приносять велику користь організму.

Соєва спаржа містить велику кількість білків, амінокислот, вітамінів і мікроелементів. Даний продукт легко засвоюється організмом, не містить холестерину, благотворно впливає на серцево-судинну систему. При захворюваннях шлунка і підшлункової залози вживання соєвого спаржі протипоказано.

Солодкий перець благотворно впливає на людей, які страждають від цукрового діабету, погіршення пам'яті, безсоння, депресії, анемії, раннього облисіння, остеопорозу і низького імунітету. Також знижує артеріальний тиск і розріджує кров.

Огірки тонізують шкіру і надають блиск і силу волоссю. Корисні огірки для щитовидної залози і судинної системи. Не рекомендується вживати при виразці шлунка і кишечника, підвищеної кислотності шлунка і гастриті.

Кінза і петрушка підсилюють апетит, знищують хвороботворні бактерії і в цілому добре впливають на травлення.

Спаржа по-корейськи

• соєве спаржа - 500 г;
• олія соняшникова - 70 г;
• морква - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• цибуля - 1 штука;
• оцет - 1 чайна ложка;
• перець чорний мелений - 5 м

Потім окремо цибулю нарізають півкільцями і обсмажують на сковороді. Обсмажену цибулю додають в спаржу.

спаржа маринована

• лимонна кислота - 10 г (половина столової ложки) на 1 літр води;
• цукор - 30 г (одна столова ложка) на 1 літр води;
• сіль - 30 г (одна столова ложка) на 1 літр води;
• спаржа.

Користь цього продукту для людини полягає в складі, який складається з безлічі вітамінів і корисних речовин.

Негативний вплив на організм цього блюда може спостерігатися тільки в разі індивідуальної непереносимості спаржі. Також не рекомендується вживати мариновану спаржу в разі захворювань шлунково-кишкового тракту.

Суп зі спаржі

• спаржа зелена - 10 пагонів;
• 2 курячих яйця;
• часник - 2 зубчики;
• вермішель тоненька - 50 г;
• сіль.

Так само, як і попередній рецепт, користь і шкода цього супу грунтується на корисних властивостях спаржі і застереження при захворюваннях шлунково-кишкової системи.

М'ясо зі спаржею

• Філе курки - 30 г на 1 порцію;
• спаржа - 15 пагонів;
• сметана - 1 столова ложка;
• масло оливкове.

Основними інгредієнтами цієї страви є філе курки і спаржа. Так як біле куряче м'ясо дієтологи визнають еталоном дієтичної їжі, то користь цієї страви очевидна. Куряче м'ясо не містить великої кількості холестерину і малокалорійні.

Протипоказано це блюдо лише при індивідуальній непереносимості спаржі і захворюваннях шлунково-кишкової системи.

Спаржа в духовці
Для приготування спаржі в духовці знадобляться такі інгредієнти як:

• біла спаржа;
• шинка;
• сметана 20-ти відсоткова;
• петрушка.

Шинка - досить калорійний продукт і варто пам'ятати, що споживати шинку можна в невеликих кількостях. Шинка проводиться з м'яса свинини, а, значить, в ньому багато вітаміну В, цинку і заліза.

Протипоказання до вживання цієї страви полягають в непереносимості організмом спаржі і захворюваннях шлунково-кишкової системи. Також не варто забувати про шкоду організму при вживанні шинки понад норму.

Гриби зі спаржею та беконом під сирної кіркою

• сухий хліб - 3 скибочки;
• цибуля - половинка середньої цибулини;
• часник - 1 зубчик;
• оливкова олія - ​​2 столові ложки;
• бекон - 100 г;

• гриби - 3 шт. середнього розміру;
• спаржа - 10 пагонів;
• сир - 50 г;
• яйця - 3 штуки;
• молоко - 100 мл;
• гірчиця - 1 чайна ложка;
• сіль і перець за смаком.

Нарізають спаржу маленькими шматочками і додають в сковороду. Хвилини на 3 - 4 залишають готуватися. У цей час готують тісто. Розбивають 3 яйця, додають сіль і перець, наливають 100 мл молока, 1 чайну ложку гірчиці і збивають до утворення однорідної маси. Приготовлені на сковороді овочі додають в тісто, перемішують.

Далі ламають шматочки сухого хліба на дрібні частини і викладають у форми для випікання. Зверху розливають приготовлену масу з тіста і овочів з беконом по формах. Натирають 50 грам сиру і посипають зверху формочки.

Випікають в духовці при температурі 190 градусів 15 - 20 хвилин.

Спаржа з ​​вершковим соусом

• спаржа - 300 г;
• вершки - 200 мл;
• цибуля-порей - половинка;
• морква - половинка;
• базилік - щіпка.

Лук і моркву підсмажують на сковороді. Але підсмажують не до скоринки, а до моменту, коли кільця цибулі почнуть розвалюватися.

Додають до цибулі з морквою вершки і дають згасити 2 хвилини. Потім додають спаржу і дрібку базиліка. Все це гасять ще 2 - 3 хвилини.

Спаржа з ​​картоплею

• спаржа - 15 пагонів;
• картопля - 4 великих бульби;
• соєвий соус - 1 столова ложка;
• спеції за смаком;
• цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина;
• масло рослинне;
• зелень;
• яйця - 2 штуки.

Чищений і нарізану картоплю викладається для обсмажування на розігріту сковороду з маслом. Доводиться картопля до напівготовності і додається в нього цибулю, спаржа, спеції за смаком і соєвий соус.
Приблизно за 5 хвилин до готовності забиваються в картопля яйця і перемішуються.

Пиріг зі спаржею

• спаржа - 500 г;
• тісто - будь;
• молоко - 200 мл;
• сир - 100 г;
• яйця - 3 штуки;
• грудка копченого курчати - 2 штуки.

В цей час чиститься і миється спаржа, нарізається невеликими шматочками. Грудки курчати нарізаються маленькими кубиками, розбиваються 3 яйця, додаються туди 200 мл молока і спеції за смаком. Коли тісто випекли до напівготовності, викладається на нього спаржа, виливаються збиті яйця з молоком і посипається натертим сиром. Відправляється все це знову в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин.

Хороша є пружні і щільні стебла з розпустилися кінцями. Якщо рослина занадто старе або почало цвісти, то після варіння його смак не виправдає очікування. Приготувати таку спаржу вкрай складно. Навіть після тривалої теплової обробки стебла будуть зберігати жорстку і волокнисту структуру.

Варити спаржу можна кількома способами:

• в звичайній каструлі;
• в імітованої пароварці (каструля зі спеціальним ситом або металевим друшляком);
• в пароварці;
• в мультиварці.

Мікрохвильовка для приготування спаржі не дуже підходить. Справа в тому, що кінчики спаржі варяться швидше, ніж стебла. У каструлі, мультиварці або пароварці можна контролювати розташування спаржі. У мікрохвильовці і скороварке такий прийом здійснити складно.

Процес варіння спаржі і основні нюанси:

• перед приготуванням спаржу треба почистити і ретельно промити (найлегше це зробити за допомогою ножа для чищення картоплі);
• білу спаржу можна почистити тільки в області верхівки, а зелену різновид, навпаки, з середини і до основи стебла;
• підставу спаржі завжди зрізається (видаляти треба приблизно 1 см стебла);
• варити спаржу можна в цілому вигляді, якщо стебла невеликого розміру, або розрізати їх на частини;
• спаржа звариться краще, якщо її стебла будуть нарізані однаково (в іншому випадку одні частини можуть зваритися швидше, а великі «шматочки" не доварити);
• закладати спаржу треба в киплячу воду (попередньо рідина треба посолити і додати невелику кількість лимонного соку);
• якщо спаржа вариться в каструлі в використанням сита або друшляк, то розміщувати стебла треба вертикально, щоб кінчики ледь покривалися водою (ці частини спаржі доходять до готовності навіть під впливом пара);
• якщо спаржа вариться в звичайній каструлі, скороварки або мікрохвильовці, то краще готувати частини з паростками окремо від стебел;
• готовність спаржі легко перевірити звичайної зубочисткою (стебла повинні стати м'якими і легко протикати гострим кінцем зубочистки);
• не варто залишати зварену спаржу в гарячій воді після варіння (воду треба відразу злити, в іншому випадку стебла стануть перетравленими і занадто м'якими);
• смакові характеристики білої і зеленої спаржі мало відрізняються (істотною відмінністю є тільки тривалість приготування);
• при варінні спаржі в пароварці стебла треба попередньо натерти або обсипати сіллю (сіль повинна бути розподілена рівномірно по стеблах);
• перед подачею на стіл рекомендується додати до спаржі трохи вершкового масла (інгредієнт допоможе зберегти структуру стебел і трохи змінить смакові характеристики, зробивши їх більш насиченими).

Варити спаржу в звичайній каструлі можна двома способами. Перший варіант - викласти стебла в киплячу воду. Другий спосіб - спочатку залити спаржу холодною водою так, щоб стебла знаходилися у вертикальному положенні, а рідина покривала їх тільки наполовину. Перший етап варіння треба здійснювати на сильному вогні, а через 3-4 хвилини його треба зробити слабким.

В якості додаткових інгредієнтів при варінні спаржі можна використовувати не тільки солі і спеції. Міняють смакові властивості стебел такі компоненти, як часточки лимона, мед або цукор. Однак експерименти з солодкими доповненнями припадуть до смаку не всім любителям спаржі.

Скільки варити спаржу

Час варіння залежить від віку рослини і його кольору. Зелена різновид готується максимум за 8 хвилин, але зазвичай вона стає м'якою вже після 3-4 хвилин перебування в окропі. Біла спаржа вариться довше. Максимальний час її приготування може скласти приблизно 15 хвилин.

Якщо варити спаржу на пару, то до готовності стебла дійдуть за 5 хвилин. Для того щоб стебла зварилися рівномірно, їх рекомендується пов'язувати ниткою.

Якщо спаржа вариться для супу-пюре, то готувати її треба максимально довго, але не довше 20 хвилин. Після варіння м'які стебла протирають через сито або подрібнюють за допомогою блендера.

Не всі господині знають, як приготувати спаржу, так як цей продукт не можна назвати традиційним для російської кухні. Проте сьогодні спаржа дуже популярна, будучи невід'ємною частиною смачного і корисного харчування. Їстівні пагони рослини гарні в супах, салатах і закусках, а також входять до складу багатьох других страв.

Дві сестри - біла і зелена

Як вибрати?

Які треба купувати стебла рослини, щоб страви з спаржі були ніжними і приємними на смак? По-перше, молоді і не дуже жорсткі. По-друге, товсті (чим товще, тим краще). Ну а по-третє, довгі - не менше 15 см.
До того ж рослина буває декількох видів. Найчастіше в їжу йде біла і зелена спаржа. Крім відмінностей в кольорі, біла представниця більш щільна в порівнянні із зеленою сестрою, а тому трохи довше готується.

Важлива правильна підготовка

Перш ніж відправити спаржу в салат або з'їсти під соусом, необхідно її відварити. Причому процес цей дуже відповідальний. Адже якщо пагони переварити, блюдо буде однозначно зіпсовано.
Отже, як же треба варити спаржу? Для початку її необхідно помити і почистити ножем. Потім зв'язати нитками в пучок і помістити в каструлю, залити водою, додавши за смаком сіль. Білу спаржу потрібно тримати в окропі всього 5-6 хвилин, після чого відкинути на друшляк, обдати холодною водою з під крана і видалити нитки.
А як готувати спаржу зелену? Точно так же, але тільки кип'ятити не більше 3 хвилин. При цьому вона повинна залишитися яскраво зеленої і трохи хрусткою.

На замітку! Щоб перевірити, чи правильно приготована спаржа, її треба просто підняти виделкою. Якщо вона зберігає горизонтальну форму, то все в порядку, і смак її буде бездоганний.

Тоді, коли спаржа заздалегідь зварена, можна підбирати підходящі рецепти закусок, салатів та інших цікавих різноманітної.

Популярні і прості страви

Насправді, рецептів безліч, особливо з німецької, угорської та вірменської кухні. Розглянемо з них тільки найкращі.

Спаржа під сметанним соусом

• 400 г відвареної спаржі;
• 200 мл густої сметани;
• пучок петрушки;
• 2 середніх зубчики часнику;
• сіль за смаком.

Суп-пюре з спаржі

• 400 г відвареної білої спаржі;
• 1 стакан курячого бульйону;
• 1 склянка вершків;
• 20 г вершкового масла;
• сіль, петрушка і кінза за смаком;
• 1 ст. ложка борошна.

Борошно обсмажити на сухій сковороді до красивого золотистого кольору, додати масло і обережно підмішати спочатку бульйон, потім вершки. Довести до кипіння, постійно помішуючи, посолити. Спаржу перемолоти в блендері, додати до вершково-бульонной суміші. Подавати з подрібненою зеленню і підсмаженим хлібом.

Салат зі спаржі з овочами і шинкою

• 400 г відвареної білої спаржі;
• 250 г шинки або Баликової ковбаси;
• 2 огірка;
• 2 помідори;
• 5 зварених перепелиних яєць;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 20 мл рослинного (краще оливкової) олії;
• 1 ст. ложка лимонного соку;
• сіль за смаком.

Пагони спаржі нарізати по 3-4 см завдовжки (до речі, замість свіжої цілком згодиться консервована спаржа). Яйця розрізати на 4 частини. Огірки і шинку подрібнити соломкою. З помідорами вчинити точно так же, але їх ще потрібно присолити і залишити на кілька хвилин, після чого злити зайвий сік. Петрушку подрібнити. Все перемішати і заправити.
Для заправки змішати оливкове масло, свіжовичавлений лимонний сік, сіль і подрібнений жовток одного яйця.

Спаржа з ​​сосисками

• 200 г вареної спаржі;
• 2 молочні сосиски;
• 2 яйця;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• сіль;
• рослинна олія.

Обсмажити на рослинній олії подрібнену цибулю, додати в сковороду порізані кружальцями сосиски і Спаржеві брусочки довжиною по 5-6 см. Залити збитими яйцями, посолити і тримати під кришкою до готовності.

Зимова заготівля

Мало хто знає, що спаржа цілком придатна для консервування на зиму, і, мало того, рецепти заготовки дивно прості.

маринована спаржа

Пагони рослини ретельно промити, замочити в холодній воді на годину, після чого знову промити. Нарізати брусками довжиною в 10 см. Відварити відповідно до виду. Розкласти гарячої в стерилізовані літрові банки, наливаючи в кожну по столовій ложці 6% оцту. Залити підготовлений продукт киплячим розсолом (25 г солі на 1 л води). Накрити кришками. Стерилізувати 10 хвилин, закатати банки і укутати до охолодження.

Мариновану спаржу вживають як самостійну страву або додають в салати, омлети, закуски.

Сушать чи спаржу?

Часто в рецептах східної кухні можна зустріти такий інгредієнт, як сушена спаржа. Вона надзвичайно гарна в салатах. Тому наші господині задаються питанням: «Як же приготувати спаржу сушену?»

Але, насправді, висушена спаржа ніякого відношення не має до рослини з однойменною назвою. Це просто напівфабрикат - локшина з соєвого молока, звана на Сході Фучжи. Тому не варто себе мучити пошуками рецептів сушіння спаржі, краще придбати її в готовому вигляді на ринку або в магазині.

Морква по-корейськи з Фучжи

• 200 г Фучжи;
• 2 великі моркви;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 ст. ложки 6% оцту;
• 40 мл рослинного масла;
• щіпка чорного меленого перцю;
• червоний перець і сіль за смаком.

Соєвий напівфабрикат залити окропом і залишити до розбухання, потім воду злити. Моркву натерти на тертці для корейської моркви, змішати з тиском часником, сіллю і перцем. Залити розпеченим маслом. Додати до моркви Фучжи, в кінці заправити оцтом і дати настоятися салату не менше години.

З усього вищевикладеного видно, що приготування спаржі - справа абсолютно не хитра, але при цьому приємне. Страви з прекрасного рослини чудово підійдуть як для будніх днів, так і для святкового столу, відповідаючи запитам самих розпещених гурманів.

Всі матеріали на сайті сайт представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем обов'язкове!

Поделітеcь з друзями.

Спаржа - один з найперших свіжих овочів, її сезон традиційно відкривається в травні. Вона надзвичайно корисна і дуже смачна. Раніше спаржу возили з Європи, тепер же з Азії та Латинської Америки.

Корисні властивості

Вона благотворно впливає на серце і судини, регулює згортання крові і запобігає утворенню тромбів. А каротин в складі спаржі запобігає онкозахворювання.

Спаржу особливо люблять ті, хто стежить за своєю вагою, так як при загальній корисності це низькокалорійний продукт.

Ще в середні віки вважалося, що спаржа - продукт любовний, афродизіак. Вона активізує сексуальну енергію, діє збудливо, благотворно впливає на чоловіче здоров'я, в загальному, діє як природний аналог віагри. Але спаржа корисна не тільки чоловікам. В Індії її називають «Шатавари», що означає «має сто мужів». Спаржа приводить в норму гормональний обмін, допомагає при безплідді і служить омолоджуючий засобом для жінок.

Біла і зелена

Є два види спаржі: біла і зелена. Різниця в тому, що біла росте під землею, вона не бачить сонячного світла, тому має такий колір, пагони її ніжніше, ніж пагони зеленої спаржі, яка тягнеться до сонця. Але зате зелена спаржа багатшими вітамінами. Хоча справедливості заради треба зауважити, що обидва види дуже корисні. Правда, біла спаржа в нашій країні не надто поширена. Набагато частіше зустрічається зелена.

Кулінарні хитрості

З чим поєднувати

Спаржа - овоч універсальний. Вона не має занадто яскравим смаком, тому може виступати як відмінний гарнір до м'яса, доповнення до гарячих страв, яєчні. Роблять з неї чудові салати, навіть пироги. Дуже часто спаржу подають просто відвареної з смачним вершковим соусом. Найчастіше - голландським.

Фото: Shutterstock.com

голландський соус

100 г вершкового масла

сік половини лимона

сіль, мелений білий перець

Жовтки, масло і сік лимона розтерти, посолити і поперчити.

Поставити на водяну баню, постійно збивати віночком і варити на невеликому вогні, поки не загусне.

Спаржа з ​​ікрою і вершковим соусом

Фото: Shutterstock.com 5 жовтків

100 г зеленої спаржі

2 ст. л. соку лимона

2 ст. л. топленого масла

2 ст. л. соєвого соусу

1 ст. л. червоної ікри

Крок 1. Очистити нижню частину стебла спаржі.

Крок 2. Приготувати спаржу будь-яким способом: на пару, відварити або підсмажити.

Крок 3. Зробити соус: збити в блендері жовтки, лимонний сік, пряжене вершкове масло і соєвий соус. Вилити суміш в сотейник, додати білий мелений перець, тертий корінь свіжого імбиру і варити на водяній бані, помішуючи віночком, до легкого загустіння. На це знадобиться всього пара хвилин.

Крок 4. Готову спаржу подавати з червоною ікрою і легким соусом.

Яйця пашот зі спаржею і білим соусом

2 шматочки бекону

голландський соус

1 яйце пашот

Масло для смаження

Крок 1. Очистити і нарізати спаржу.

Крок 2. Бланшировать спаржу в підсоленій киплячій воді.

Крок 3. Остудити в холодній воді, потім обсмажити.