Як приготувати корейку свинини на кісточці. Свиняча корейка на кістки зі смаженим болгарським перцем

Найпростіший і найсмачніший спосіб приготувати корейку - це підсмажити її на сковороді. Готується легко та просто, навіть не обов'язково маринувати м'ясо перед засмажкою. Ця страва підходить для всіх випадків - для вечері або обіду, а може й для звичайного перекушування. А найголовніше, що корейку просто неможливо зіпсувати. Зараз ми вам розповімо, як засмажити корейку на кістці на сковороді.

Корейка свиняча, смажена на сковороді

Інгредієнти:

- 400 г;
чорний перець;
сіль.

Приготування

Корейку очищаємо ножем від зайвого жиру, моєму обмочуємо паперовим рушником. Розрізаємо м'ясо, щоб на кожному шматочку була присутня кістка. Шматки м'яса викладаємо по черзі в пакет і відбиваємо кухонним молотком, намагаючись не зачіпати кістку. Відбите м'ясо перекладаємо в тарілку солимо та перчимо. У сковороду наливаємо масло, і коли воно добре розжарилося, викладаємо в сковороду наше м'ясо, обсмажуємо до золотистої скориночки. Після цього зменшуємо вогонь, сковороду накриваємо кришкою і протушковуємо м'ясо. Щоб переконатися в готовності корейки, можна проткнути її вістрям ножа і подивитися який сік витік з м'яса. Сік має бути прозорим - це каже, що страва готова, якщо ж ні, слід загасити ще кілька хвилин. Корейка на кістки готова.

Як смажити корейку на сковороді?

Інгредієнти:

корейка свиняча – 500 г;
болгарський перець – 2 шт.;
апельсин – 2 шт.;
винний оцет – 3 ст. ложки;
мед – 1 ст. ложка;
спеції – 1 ч. ложка;
часник – 3 зубчики;
олія – 1 ст. ложка;
зелень.

Приготування

Приготуємо маринад, для цього беремо глибоку піалу, наливаємо винний оцет і додаємо мед. Кладемо спеції (за смаком). Інгредієнти перемішуємо до повного розчинення меду і туди ж вичавлюємо сік з апельсинів. Корейку розрізаємо на шматки, промиваємо під водою та викладаємо в маринад. Залишаємо промаринуватися м'ясо пару годин. У цей час очистимо часник і нарізаємо його платівками. Перець розрізаємо, вичищаємо середину та нарізаємо великими смужками. На сковороді нагріваємо масло, обсмажуємо часник до золотистого кольору та прибираємо його зі сковороди. У часникову олію викладаємо нарізаний перець та обсмажуємо до м'якості. Розжарюємо чисту сковороду на вогні. Шматки м'яса дістаємо з маринаду віджимаємо від зайвої рідини і викладаємо їх на сковороду, обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки з обох боків. Коли м'ясо обсмажилося, в сковороду вливаємо півсклянки води та накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь і гасимо м'ясо протягом 15 хвилин, солимо м'ясо до смаку в самому кінці смаження. Готову корейку на кістки викладаємо на блюдо, поруч укладаємо смажений перець, а зверху прикрашаємо свіжою зеленню.

Часто господині в рецептах зустрічають такий компонент, як корейка, але мало хто знає, що таке. Багатьом зрозумілий той факт, що це частина туші тварини, але яка і як вона виглядає, залишається питанням. Як відрізнити цю вирізку від інших видів м'яса, що з неї приготувати і чи підходить продукт для приготування дієтичної їжі? Давайте не тільки отримаємо відповіді на ці питання, але ще навчимося правильно вибирати, зберігати і готувати корейку.

Що таке корейка

М'ясо корейка – це спинна частина туші яловичини, баранини, але найчастіше свинини з кісточкою. Її ще називають свиняча котлета на кістці. Крім м'якоті, у продукті присутні ребра, невеликий висівок хребта і мінімум сала. Деякі люди плутають цю вирізку з карбонадом, але така думка помилкова. Карбонад обробляється зі спинно-поперекової частини туші, не має кісток і має сальний прошарок до 5 мм. Корейка майже позбавлена сала, тому належить до дієтичних продуктів, вважається делікатесом і використовується для приготування безлічі корисних страв.

Як виглядає

Свиняча корейка виглядає як довгий шматок спинної частини туші тварини прямокутної форми однорідного кольору з ребрами та невеликим висівком хребта. Волокна вирізки ніжна, м'яка, ароматна, м'якуш має легкий солонуватий присмак. Великою перевагою м'яса є відсутність жиру, плівки та жил, що значно спрощує обробку та не вимагає проведення додаткових маніпуляцій з очищення продукту.

Корисні властивості

Однією з головних корисних властивостей свинячого м'яса є здатність легко засвоюватися організмом та втамовувати почуття голоду за короткий термін. Продукт рекомендований для вживання спортсменам, людям, які мають проблеми з кістковою, м'язовою тканиною, оскільки волокна корейки прискорюють процес регенерації клітин, зміцнюють імунітет. Крім того, корейка корисна вагітним жінкам, адже великий вміст білка стимулює посилене вироблення молока. Крім перерахованих вище корисних якостей, до складу свинячої вирізки входять:

Вітаміни групи В, що нормалізують функціонування обмінних процесів та роботу нервової системи.
Ніацинова кислота, що захищає організм від тромбоциту, гіпертонії, діабету.
Залізо, дефіцит якого призводить до анемії.
Мінерали: калій, кальцій, молібден, магній, натрій, селен, хром, фосфор.

Крім користі є також і шкода, яку може завдати організму спинна частина свинячої туші. Не варто надмірно вживати такий продукт людям, які стежать за своєю вагою, оскільки калорійне м'ясо. Норма – не більше 300 г на день, а тим, хто страждає на ожиріння, краще взагалі відмовитися від подібної їжі. Зловживання свинячої корейки може спровокувати збільшення рівня холестерину в крові та виникнення серцево-судинних захворювань. Зверніть увагу на індивідуальну непереносимість продукту організмом, що є протипоказанням до вживання їжі.

Як вибрати м'ясо корейку

Перш ніж приступити до процесу приготування продукту, його необхідно правильно вибрати, керуючись такими критеріями:

Понюхайте товар. Свіжий приємний запах говорить про свіжий якісний продукт, кислуватий, протухлий - про псований.
Вибирайте свиняче м'ясо на кістки з ребрами, які допоможуть переконатися в тому, що ви берете спинну частину і ні що інше.
Розглядайте колір корейки. Він має бути світлим, рожевим, рівномірним. Наявність синців і плям свідчить про псування продукту.
Співвідношення м'якоті та шпику не повинно бути рівномірним, прошарок сала має бути мінімальним, а його колір – білим. Жовтий відтінок говорить про те, що перед вами вирізка старої тварини.
Перевірити свіжість товару можна шляхом натискання на м'якоть. Якщо вм'ятина швидко відновилася – сміливо купуйте, це свіжа свиняча корейка першого гатунку. Несвіжий продукт зберігатиме слід від пальця тривалий час.
Наявність у м'якоті речовин, що фіксують колір, можна виявити лише після варіння продукту. Про це розповість зміна відтінку свинячого м'яса та каламутний бульйон.

Правила зберігання

Запечене м'ясо корейка необхідно щільно обгорнути фольгою (можна кілька шарів) і зберігати в холодильнику. Свіжий продукт досвідчені кулінари рекомендують одразу готувати, щоб не зіпсувати його смакові якості та корисні властивості. Якщо ж ви не плануєте найближчим часом піддавати свинячій вирізці будь-якій обробці, промокніть її паперовим рушником, загорніть у фольгу і приберіть в морозилку.

Застосування у кулінарії

Харчова цінність свинячої корейки дозволяє віднести її до дієтичних, пісних продуктів, але в порівнянні з куркою, індичкою, це м'ясо буде не на першому місці. Якщо ж порівнювати таку вирізку з іншими частинами туші худоби, то вона найкраща для приготування корисних страв. Термічна обробка застосовується будь-яка: варіння, запікання в духовці, мультиварці, на грилі, смаження на сковороді.

Безперечною перевагою продукту є відсутність необхідності додавати в процесі приготування багато солі, оскільки така частина свинини має природний солонуватий присмак. До того ж, присутність певної кількості жирів у м'якоті не вимагає додаткового додавання олії, без якої птах, наприклад, стане сухим і жорстким.

Що готують зі свинячої корейки

У сучасній кулінарії ця частина свинячої туші використовується повсюдно. Найвідомішими, найпопулярнішими стравами різних кухонь світу, які готуються з ніжної корейки, вважаються:

стейк;
м'ясні рулети;
дієтичні котлети;
котлета по-київськи на кістки;
соковиті відбивні;
ескалоп;
шашлик;
спекотне;
супи, борщ;
буженина;
шницель тощо.

Рецепти приготування корейки

Сьогодні існує чимало страв, які готуються із цієї частини свинячої туші. Така популярність продукту обумовлена щільною, але не жорсткою структурою м'якоті, формою та дивовижним смаком. Кожен рецепт передбачає різні способи термічної обробки, використання різних спецій, маринадів та інших інгредієнтів. У будь-якому випадку м'ясо виходить смачним, ароматним, але не слід забувати про високу калорійність продукту. Враховуйте, що калораж кожної страви вказується з розрахунку на 100 г частування.

Свиняча корейка на кістки у духовці

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 214 ккал.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Така страва виходить не тільки дуже смачною і неймовірно ароматною, але ще й дуже красивою. Його не соромно подавати до святкового столу, дивуючи всіх гостей своїми визначними кулінарними здібностями. На гарнір до запеченої свинячої корейки можна подавати відварений рис, картопля або картопляне пюре, але чудовим варіантом будуть свіжі або запечені овочі. Приготуйте таку страву на своїй кухні, відчуйте себе кухарем відомого ресторану.

Інгредієнти:

свиняча котлета на кістки – 4 шт.;
цибуля, яблуко – по 1 шт.;
олія рослинна – 2 ст. л.;
часник – 3 зуб;
розмарин - 2 гілочки;
чорний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясний продукт промити, обсушити за допомогою рушника. Натерти спеціями з усіх боків, залишити на півгодини просочуватися.
На сковороді розігріти олію, обсмажити котлети з усіх боків по 3 хвилини.
Перекласти у форму для запікання, зверху викласти нарізані часточками часник, яблука та цибулю півкільцями, розмарин.
Запечатати зверху фольгою, запікати 40 хвилин при 200 градусах. Вийняти, зробити невеликий надріз ножем. Якщо витікає рожевий сік - поставте блюдо в духовку ще на 10 хвилин.

З картоплею на сковороді

Час: 1 година 50 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 166 ккал.
Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Цей рецепт відразу включає гарнір, тому його не доведеться готувати окремо. Перевагою страви і те, що це компоненти у процесі приготування просочуються соками, ароматами одне одного, складаючи найсмачнішу кулінарну композицію. З м'якоті краще вирізати прошарок сала, щоб отримати нежирний продукт, оскільки при смаженні ще додаватиметься рослинна олія. Приправу до свинячого м'яса можна замінити будь-якими іншими травами та спеціями.

Інгредієнти:

свиняче м'ясо корейка – 600 г;
картопля – 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
олія пісна – 50 мл;
вода – 2 ст.;
приправа до м'яса, сіль по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

М'ясо наріжте порційними шматками, цибуля – півкільцями, картоплю – кубиками.
На сковороді розжарте масло, обсмажте свинину по 3-4 хвилини з кожного боку.
Наприкінці всипте цибулю з картоплею, додайте приправи, перемішайте.
Влийте воду, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте блюдо 45-60 хвилин.

Час: 13 годин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність: 256 ккал.
Кухня: східна.
Складність легко.

Дане частування - справжня знахідка для любителів активного відпочинку на природі. Шашлик готують по-різному, але у такому виконанні страва починає грати новими фарбами. Процес маринування займе не більше трьох годин, але краще залишити продукти на ніч. Трави та спеції, заявлені у рецепті, додають шашлику з баранини пікантні східні нотки. Насолоджуйтесь чудовою стравою з м'яса з ароматом диму та апетитною рум'яною скоринкою у будь-яку пору року.

Інгредієнти:

корейка з баранини – 2 кг;
цибуля – 1 кг;
кінза (свіжа) – 60 г;
зіра, коріандр (мелені), сумах – по 1 ст. л.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Кинзу ретельно промити, подрібнити, перекласти у глибоку каструлю.
Цибулю очистити, нарізати півкільцями та разом із приправами та спеціями відправити до кінзи.
Все пом'яти руками для одержання соку.
Баранину добре вимити, просушити, нарізати порційно по ребрах, перемішати з іншими компонентами, залишити маринуватися на ніч.
Нанизати м'ясні шматочки на шампури, смажити блюдо на багатті до рум'яної скоринки.
Подавати, посипавши зверху цибулею, перемішаною із сумахою.

Час: 2:00.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 279 ккал.
Призначення: на обід, вечеря.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Стейки зі свинячої корейки можна обсмажувати, як на скороді, так і на грилі та ґратах. Для прискорення процесу м'ясо можна замаринувати заздалегідь на годину. Якщо ви вирішили смажити страву на скороді, нарізайте стейки меншої товщини, то вони краще приготуються. Додаткові смакові якості страви додасть соус на основі меду та соєвого соусу. Який би спосіб обсмажування ви не вибрали, свинина вийде дуже ароматною, соковитою, з апетитною рум'яною скоринкою. Нарізавши готову м'якоть тонкими скибочками, можна подати її як закуску.

Інгредієнти:

свинячі стейки на кістки – 500 г;
гірчиця французька, соєвий соус – по 2 ст. л.;
розмарин (сухий) - 2 ч. л.;
часник – 3 зуб;
мед (рідкий), олія – по 1 ст. л.;
сіль, перець – за смаком;
кип'ячена вода (тепла) – 1 ст.

Спосіб приготування:

Свинячі стейки наріжте на шматки по 0,5 см. Промийте, обсушіть, зробіть на кожному шматочку надрізи з двох сторін з відривом 1-2 див друг від друга.
В окрему ємність покладіть пропущений через прес часник, всипте розмарин, влийте соєвий соус, воду.
Розмішайте, викладіть у маринад стейки, залиште на 1:00.
Потім свиняче м'ясо вийміть, посоліть, поперчіть, обсмажте на розпеченій сковороді з двох боків, доки не побіліє і не зарум'яниться.
Після цього можна влити трохи олії, додавати маленькими порціями воду і готувати під кришкою. Слідкуйте за тим, як рідина випаровується, підливайте знову. Цей процес займе не більше півгодини.
Змішайте мед із гірчицею, полийте соусом готову страву.

Час: 7 годин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 127 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Спинна частина вирізки свинячої туші можна приготувати, відваривши в лушпині цибулі. Продукт набуває чудового кольору копченого м'яса, але характерного аромату, все ж таки, не буде. Деякі господині додають рідкий дим, щоб отримати потрібний запах, але корисність цієї рідини викликає сумніви. Отримане блюдо нарізається шматочками порції і подається, як закуска, дивовижно виглядає навіть на святковому столі. Можна брати частування із собою працювати, пікнік, використовувати замість ковбаси для бутербродів. Така закуска чудово поєднується з різними соусами, овочами.

Інгредієнти:

спинна частина свинини на кістки – 600 г;
вода – 1 л;
сіль – 120 г;
лушпиння цибулі - 2 жмені (великі);
часник – 3 зуб;
червоний, чорний перець – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Лушпиння попередньо промити, дати висохнути, викласти в каструлю. Всипати сіль|соль|, залити водою.
Поставити на плиту, закип'ятити.
М'ясо вимити, обсушити, покласти в киплячий розсіл. Проварити на сильному вогні півгодини.
Вогонь вимкнути, накрити кришкою кришкою, залишити на плиті до повного остигання.
Потім поставити каструлю у холодильник на 4 години.
Часник пропустити через прес, змішати із двома видами перцю.
Далі свинину вийняти з розсолу, просушити паперовими рушниками, натерти часниково-перцеву суміш.

Рецепт засолювання

Час: 49 годин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність: 152 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Солити цю частину вирізки свинини можна сухим способом та за допомогою розсолу. Вибираючи перший метод, зробіть у продукті надрізи, поклавши туди часточки часнику та улюблені приправи. Потім рясно натріть весь шматок сіллю, оберніть тканиною (для вбирання зайвої вологи) і залиште на 10 годин за кімнатної температури. Після цього тканину зніміть, а страву загорніть у фольгу або харчову плівку, помістивши у морозильну камеру. Другий спосіб потребує трохи більше часу, але складністю не відрізняється. Якщо ви вирішили засолити корейку за допомогою розсолу, дотримуйтесь вимог цього рецепту.

Інгредієнти:

свиняча вирізка – 1 кг;
вода – 1,5 л;
часник, суміш перців – до смаку;
сіль – 0,5 ст. л. у розсіл + 0,5 ст. л. на обтирання.

Спосіб приготування:

Закип'ятити воду, всипати сіль, розмішати до розчинення.
Свиняче м'ясо ретельно промити, обсушити, зробити надрізи і нашпигувати часниковими часточками. Натерти сіллю|соль|.
Викласти м'ясо в глибоку ємність, залити остиглим розсолом. Прибрати у холодильник на 2 доби.
Потім дістати, видалити зайву сіль, вологу (використовуйте серветки, ніж), натерти перцем, замотати харчовою плівкою, зберігати у морозилці.

Відбивні на сковороді

Час: 1 год.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 351 ккал.
Призначення: на обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність легка.

У пошуках оригінальної страви до святкового застілля, зверніть увагу на свинячу відбивну, приготовлену на сковороді. М'ясо вибирайте на кісточці (корейку) або без неї, частування вийде однаково смачним. Використання кляру сприяє збереженню соковитості м'якоті, а твердий сир надає пікантного смаку. Прикрасьте готові відбивні гілочками кропу, скибочками помідора або маринованого огірка. Повірте, така страва швидко зникне з тарілок, так що подбайте про те, щоб була добавка.

Інгредієнти:

свиняче м'ясо корейка на кісточці – 450 г;
яйце – 1 шт.;
сир – 70 г;
соус соєвий – 5 ст. л.;
олія пісна – 3 ст. л.;
борошно - 2 ст. л.;
сіль, спеції (кмин, майоран, розмарин) – по 1,5 ч. л.;
кріп.

Спосіб приготування:

Свиняче м'ясо вимити, просушити, нарізати шматками по 1,5 см завтовшки.
Загорнути кожен шматочок у харчову плівку, відбити спеціальним молотком з обох боків.
Забрати плівку, натерти відбивні спеціями.
З борошна, яйця, соєвого соусу зробити кляр, збивши компоненти віночком до однорідності.
Розігріти на сковороді масло|мастило|, кожну відбивну «скупати» в клярі, викласти на сковороду.
Обсмажити на сильному вогні 4 хвилини, накрити кришкою і томити ще 5 хвилин. Те саме зробити з іншого боку.
За пару хвилин до закінчення смаження посипати м'ясо натертим сиром, дати йому розплавитися під кришкою.
Подавати страву, прикрасивши кропом.

Приступаючи до приготування будь-якого частування зі спинної вирізки свинини, керуйтеся такими рекомендаціями кухарів відомих ресторанів:

Використовуйте спеціальний термометр для визначення температури м'якоті. Так, ви зрозумієте, що продукт засмажився, а шкідливі бактерії всередині загинули.
Розморожуючи м'ясо, вийміть його на ніч із морозильної камери в холодильник, а потім на деякий час залиште при кімнатній температурі. Не використовуйте для розморожування продукту гарячу воду або мікрохвильову піч.
Якщо збираєтеся варити бульйон для супу, залишайте кісточку для надання поживності.
Видаліть всі жирові прошарки для позбавлення продукту від зайвої жирності.
Надайте м'ясу додатковий смак, аромат за допомогою спецій, за бажанням можна його замаринувати. Для цього навіть підійде звичайний майонез, змішаний із гірчицею.
Обсмажуючи корейку, робіть це на середньому або високому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку.
Не подайте страву до столу одразу після закінчення процесу приготування. Залиште його на 20 хвилин для розподілу соковитості всередині м'якоті.

Відео

На кістки? Якщо ні, то пропонуємо до вашої уваги два способи смачно

Корейка на кістки. Рецепт перший

Цю страву можна приготувати як із корейки, так і з ребер. Додавши до м'яса різноманітні спеції, ви зробите його смак та аромат насиченим та яскравим. Вага інгредієнтів визначається виходячи з кількості їдків та посуду, в якому готуватиметься корейка. Вам знадобляться:

свиняча корейка (ребра);
сіль, приправи;
перець солодкий;
ріпчаста цибуля;
томати свіжі;
маслини.

Як готується корейка на кістці

Рецепт приготування починається із підготовки м'яса. Промийте, підсушіть його. Відокремте м'ясо на сантиметр від кістки. Не до кінця, а так, щоби утворився пласт по колу кістки. Відбийте його, посоліть та додайте перець. Приготуйте начинку. Наріжте дрібно цибулю, перець та томати. Обсмажте овочі на маслі, додавши подрібнений часник і трохи маслин. Частину фаршу загорніть у м'ясо, закрутіть рулетиком та закріпіть зубочистками. Засмажте на сковорідці бічну частину корейки. Підготовлену частину м'яса загорніть у фольгу разом із кісточкою. Помістіть у духовку. Другу частину начинки можна використовувати для гарніру. У обсмажені овочі додайте трохи розмарину та подавайте до столу.

Корейка на кістки. Рецепт з капустою та грибами

Для цього способу приготування вам знадобиться:

близько 3-3,5 кг свинячої корейки;
0,5 кг білокачанної капусти;
200 г свіжих печериць;
100 г чи 10 ст. л. соняшникової олії;
спеції та сіль.

Як готується така корейка на кістці? Рецепт вимагає наявності двох смуг корейки на кістках – по 8-9 ребер у кожній. Можна з баликом, але без хребта. Інгредієнти для начинки ви можете змінити на свій смак, додавши або виключивши продукти. Особливий аромат фаршу додасть чорносливу або копченого бекону. Підрубіть ребра під однаковий розмір, з внутрішньої сторони зніміть плівку. Осколки кісточок слід витягти, при необхідності вимийте та обсушіть м'ясо. Від краю відступіть 10 сантиметрів і зробіть пряму лінію надрізу поперек грудини. Обріжте м'ясо, щоб оголилася частина ребер. Можна зняти м'ясний пласт із зовнішнього боку шматка, щоб надалі закрити ним овочеву начинку. М'ясо натріть сіллю, спеціями, злегка полийте олією. Корейку покладіть на лист, накрийте плівкою і залиште маринуватися на ніч.

А тепер візьмемося за приготування начинки. Капусту наріжте, злегка підсоліть. Гриби помийте та наріжте на великі скибочки. Цибулю розріжте на півкільця. Капусту підсмажте в маслі протягом півгодини. Складіть в окрему ємність. Додайте в сковороду ще трохи олії та спасеруйте в ньому гриби та цибулю. Посолити. Капусту змішайте з цибулею та грибами

Тепер потрібно з кінців корінців зробити кільце, щоб внутрішні сторони грудинки виявилися зовні, і пошити ниткою. На глибоке, велике деко встановіть м'ясо ребрами вгору. Конструкцію обв'яжіть нитками. М'ясо, яке звисає з ребер, підніміть і покладете в центр корони начинку. Закрийте овочевий фарш зверху м'ясом. Кінці кісточок оберніть фольгою. Тепер настав час запекти страву – півгодини при температурі 180 градусів. Після цього прикрийте центр фольгою і запікайте ще півтори години, але зменште жар до 160 градусів. Якщо раптом жир почав пригоряти, підлийте трохи води. Готову страву перекладіть на тарілку, видаліть нитки. Гарним, смачним частуванням святкового столу може стати

Рецепт приготування з цього шматка м'яса можна знайти будь-де. Страва це популярне як у Росії, так і за кордоном. З корейки можна приготувати багато різноманітних страв. У цій статті ми розглянемо кілька свинина з яблуками та м'ясо у тісті.

Корейка - це м'ясо із салом, яке відрізають з п'ятого ребра та по тазову кістку. Вважають найціннішою частиною ту, що з рубом. Якісне м'ясо має суху поверхню. Сірий колір говорить про те, що воно заморожувалося.

Корейка свиняча - рецепт приготування дивовижного сала

Для цього потрібна корейка приблизно 2,5 кг. Для засолювання приготувати суміш із наступних компонентів: 400 г солі великої, 2 літри води, сухі спеції: чорний та червоний перець, паприка, базилік, часник, коріандр, перчик чилі. Також необхідна для надання гарного кольору салу. Все перераховане (крім корейки) необхідно з'єднати, довести до кипіння та почекати додатково 5 хвилин.

Свинину відокремити акуратно від кістки, порізати на брусочки і помістити в киплячий розчин зі спеціями і лушпинням цибулі. Необхідно покласти зверху на м'ясо тарілочку, а на неї – невеликий вантаж і дати проваритись близько 30 хвилин. Потім залишити на цілу добу в каструлі. Через вказаний час дістати і дати стекти рідини на решітці. До цього часу приготувати спеції для натирання: часник свіжий (1 головка), лавровий лист, перчик чилі (для любителів горошком чорний, травку орегано (суху), коріандр та інші приправи за вашим бажанням. Все це перемолоти і перетерти. Потім змастити кожен шматочок) цією сумішшю і покласти в целофановий пакетик або загорнути плівкою - і в морозилку.

З яблуками доорейка свиняча

Рецепт цієї страви ідеально підійде для урочистих заходів: зустріч Нового року, день народження або ін. Смак цієї страви ніжний та ароматний, у цьому заслуга яблук. Вибирайте яблука щільні та з невеликою кислинкою.

Перед вами рецепт "Корейка на кістки з яблуками". Інгредієнти: корейка – 800 г, яблука 4 шт., перець чорний та сіль, мед – 1 стіл. ложки.

1. Корейку помити та обсушити серветкою.

2. Натерти перцем та сіллю.

3. Змастити медом з усіх боків та залишити на 40 хвилин. Для тих, хто голодний чи поспішає, можна і на 30 хвилин.

4. Зробити надрізи (але не до кістки).

5. Яблука нарізати середніми часточками.

6. Вкласти часточки у надрізи.

7. Загорнути у фольгу (при бажанні можна покласти дольки яблук, що додатково залишилися) - і в розігріту духову шафу (180 градусів) на 60 хвилин.

8. За 15 – 20 хвилин до закінчення – фольгу відкрити, щоб корейка придбала гарну «загар».

Подавати з овочами та зеленню або тушкованими яблуками (з якими разом готувалося м'ясо). Можна запропонувати на гарнір картопляне пюре чи рис. Аналогічно можна приготувати і з іншими прошарками: із чорносливом або грибами та цибулею, або з різними ягодами. Від цього змінюється смак м'яса, і щоразу ви отримаєте нову страву.

Корейка свиняча: рецепт новий

Рецепт корейки у тесті рекомендують на обід чи цупкий сніданок. Інгредієнти: корейка – 300 г, листкове тісто (готове) – 300 г, гірчиця (готова) – 1 стіл. ложка, яйце - 1 шт., перець та сіль. М'ясо нарізати пластинами, змастити гірчицею, посолити та поперчити. Тісто трохи розморозити і розкотити завтовшки 5 мм. Укладаємо м'ясо рівномірно на нього і згорнути в рулет. Зверху змастити жовтком. Викласти на лист, застелений промасленим папером. У духовку ставимо на 20-25 хвилин за температури 200-210 градусів.

Якщо ви вирішили приготувати таку смачну страву, як свиняча корейка, рецепт (і не один) ви знайдете і в журналах, і в інтернеті, і в кулінарних книгах.

Частина свинячої туші, яка називається, часто продається разом з реберними кісткамиі це чудовий екземпляр для святкового столу. Корейка на кісточці, глазурована медом і паприкою, в маринаді зі свіжого листя майорану та часнику - звучить привабливо і прикрасить будь-яке свято.

Вам знадобиться:

свинина (корейка на кісточці) 1,3-1,5 кг
часник 6 зубків
майоран 2 жмені свіжого листя
апельсин 1 шт
сіль 2 ч.л.
чорний мелений перець 1 ч. л.
оливкова олія 3 ст.л.

Глазур:

лимонний сік 1 ст.
мед 1 год.
паприка 1 ч. л.
оливкова олія 1 ст.л.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Ось такий чудовий екземпляр - наполегливо просить перетворити її на шедевр кулінарії.

А це – знайомтеся – популярна середземноморська трава. У стародавньому Єгипті букетик із цієї трави дарували на знак захоплення. Аромат у майорану солодкий, пряно-квітковий, що нагадує камфару, смак - гостро-пряний, пекучий, тонкий та солодкий. Здобути свіжий майоран в Росії - велика удача, особливо в провінції, тому, якщо у Вас немає свіжого майорану, скористайтеся сухою приправою (2-3 ст.л.).

Приготуйте маринад: обірвіть з майорану листочки (2 жмені) і розітріть їх разом з часником і сіллю у ступці або в подрібнювачі блендера, додайте перець і оливкову олію, перемішайте.

Порада: гілочки, що залишилися від майорану, не викидайте. Їх можна висушити і додавати в інші страви, наприклад, при варінні рису.

Корейкупомийте, осушіть паперовим рушником, надріжте по кістціале не до кінця, щоб шматок не втрачав форму. Якби Вам подали таку страву в ресторані, то обов'язково зачистили б кісточку від м'яса, але я не раджу це робити, тому що на кісточці є невелика кількість жиру, який під час запікання додасть соковитості цієї досить сухої свинини.

Обмастіть м'ясо маринадом, покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 2 години або на ніч.

М'ясо зручно запікати у спеціальних пакетах для запікання. Якщо немає пакета, запікайте в гусятниці або будь-якій ємності, яку можна закрити кришкою або фольгою. Якщо Ви вперше готуєте у пакеті, то прочитайте →
Покладіть м'ясо разом із маринадом у пакет для запіканняі поставте пакет на лист.

Видавіть сік із одного апельсина (0,5 склянки) і вилийте його в пакет.

Закріпіть пакет затискачем або зав'яжіть ниткою, залишивши дірочку для виходу пари. Можна відрізати стрічку від пакета зверху та зав'язати нею.

У такому вигляді поставте м'ясо в заздалегідь розігріту духовку t 180°C на 1 годину.

Приготуйте глазур- нею Ви змащуватимете м'ясо, щоб воно придбало яскраву, кисло-солодку і дуже апетитну скоринку - змішайте лимонний сік, мед, паприку та оливкову олію.

Через 1 годину дістаньте м'ясо з духовки, зніміть затискач або просто зріжте верхній пакет. Обережно, не обпікніться парою!Змастіть корейку глазур'ю за допомогою пензлика і поставте у духовку. Кожні 10-15 хвилин повторюйте цю процедуру. Щоб м'ясо покрилося скоринкою знадобиться 40-50 хвилин.

Усього м'ясо пробуде в духовці близько двох годин, після чого дістаньте його з пакета та подайте до столу.

Соковита, ароматна страва - майоран з часником постаралися, апельсин зробив свою справу, та й кухар молодець!

Смачного!

Друзі!
На сайті вже більше на будь-який смак!
І тепер у нас є instagram