Як засолити малосольні огірочки в каструлі. Малосольні огірки швидкого приготування

Однією з найбільш затребуваних овочевих заготовок на зиму вважаються солоні огірки. Кожна господиня готує їх по-різному. Різні пропорції спецій, солі, цукру, води, зелені тощо впливають на кінцевий смак готового продукту. А ось тара, в якій відбувається засолювання огірків, багато хто вважає, не має значення. Як би там не було, спробуйте посолити огірки в каструлі і на практиці перевірити, чи чимось відрізняється їх смак від огірків, засолених у банку.

Каструля для соління огірків має бути емальована, без сколів та тріщин, бажано за обсягом не менше 4-х літрів.

Цей рецепт малосольних огірків схожий на той, яким зазвичай їх солять на зиму. Різниця лише в тому, що не потрібно їх закочувати в банках, а вони з'їдаються практично відразу, не встигнувши повністю засолитися, тобто в малосольному варіанті.

2 кг невеликих огірків;
100 грн. парасольок або насіння кропу;
3 часточки часнику;
2 болгарські перці;
3 листи смородини (чорної);
4 вишневі листи;
4 столові ложки солі;
1 л води.

Покроковий порядок засолювання:

Ретельно вимити огірки. Якщо шкірка плодів гірчить, замочити їх на 5 годин у холодній воді (або на ніч), потім знову промити.
Очищений часник нарізати тонкими пластинками.
Вимити парасольки кропу, смородинове і вишневе листя, болгарський перець (за бажанням розрізати або використовувати повністю, від насіння можна не очищати).
Викласти на дно каструлі 1/2 частину спецій, перцю та пластинок часнику.
Далі щільно укласти огірки, намагаючись залишати мінімум порожнеч (якщо енергійно потрясти каструлю, вони вляжуться краще).
Укласти зверху залишки перцю, спецій та часнику.
Залити овочі холодною водою із розчиненою в ній заздалегідь сіллю.
Для швидше засолювання залишити огірки в теплі на 3 дні. Якщо ніякої терміновості немає - можна прибрати в холодильник для повільного просолення.

Гарячий спосіб засолювання огірків у каструлі

Відмінність даного методу засолювання від класичного лише в тому, що огірки заливають окропом, а не холодним. Це значно прискорить процес просолювання - наступного дня вже можна подавати свіжосолоні огірки до столу.

Продукти, необхідні для засолювання:

1 кг огірків;
набір спецій для засолювання: сухі парасольки кропу, корінь та листя хрону, листя чорної смородини та вишні;
4 часточки часнику;
1,5 столові ложки солі;
1 л води.

Покроковий порядок засолювання:

Ретельно вимити огірки. Можна потримати 2-4 години у воді, щоб стали хрусткіми. Обрізати кінчики.
Вимити спеції для засолювання та почистити часник (можна не нарізати).
Викласти на дно каструлі 1/2 частину набору спецій, потім щільно укласти огірки з часником.
Зверху покласти рештки спецій.
Розвести сіль у окропі і, не остуджуючи, залити розсолом огірки.
Залишити на добу у теплі та можна подавати закуску на стіл.

Засолювання огірків у каструлі без оцту

Огірки, приготовані за даним рецептом, виходять за смаком схожі на квашені в бочці, але без оцту. Їх можна їсти вже через 3 дні, а за бажання закатати вже готову закуску в банки на зиму. Засолювати краще лише свіжозібрані, невеликі плоди.

Продукти, необхідні для засолювання:

1 кг огірків;
набір для засолювання: зелень кропу, листя або корінь хрону, листя вишні та інші спеції на смак;
невеликий стручок гострого перцю;
кілька горошин чорного перцю;
1 літр води;
50 гр. солі.

Покроковий порядок засолювання:

Вимочити огірки протягом 2-х годин у холодній воді, потім добре промити.
Вимити зелень та викласти її на дно каструлі.
Нарізувати|нарізати| шматочками гострий перець і розкласти поверх зелені.
У холодній воді розчинити сіль|соль|.
Щільно укласти в каструлі із зеленню огірки, залити холодним розсолом і помістити під гніть.

Через 3 дні огірки можна подавати на стіл або закатати в банки на зиму. Для цього потрібно:

злити з огірків розсіл, прокип'ятити;
зелень викинути, огірки промити та розкласти по стерильним банкам (ємністю 1 л.) з горошинами перцю;
залити киплячим маринадом;
стерилізувати заготівлю 10 хвилин і закатати.

Засолювання «бочкових» огірків у каструлі

Рецепт для тих, хто любить бочкові огірки, але зберігати їх немає можливості. Приготувати їх можна й у каструлі. Їсти їх можна вже за 14 днів. Для цього рецепту відмінно підійдуть огірки з останнього врожаю, можна взяти тепличні. Приготування не займе багато часу, а зберігати закуску можна на балконі у каструлі, не боячись появи цвілі.

Продукти, необхідні для засолювання:

3 кг огірків;
120 гр. солі;
2 літри води;
2 столові ложки гірчичного порошку;
1 головка часнику;
5 парасольок кропу;
10 листя смородини (чорної);
10 листя вишні;
4 лаврові листи;
2 листи хрону;
10 горошин чорного перцю;
7 бутонів гвоздики;
1 щіпка насіння гірчиці.

Покроковий порядок засолювання:

На дно каструлі викласти ретельно вимиту зелень.
Часник почистити, помити та розрізати кожну часточку на 3 частини.
Викласти в каструлю часник, гвоздику, гірчичне насіння та горошини перцю поверх зелені.
Огірки вимити, обрізати хвостики та щільно укласти в каструлю.
Приготувати розсіл повністю розчинити сіль у воді; відправити на вогонь та довести до кипіння; дати маринаду 30 хвилин охолонути.
Залити розсіл у каструлю з огірками. Якщо він повністю не покрив овочі – долити просту кип'ячену воду.
Перемішати руками вміст каструлі.
Накрити ємність чистою тканиною.
Поверх тканини насипати порошок гірчиці та помістити каструлю під гніть.
Забрати закуску в темне прохолодне місце на 14 днів.

Рецепт малосольних огірків у каструлі

Для цього рецепту рекомендується використовувати дрібні тверді та пухирчасті плоди, бажано одного розміру, для кращого соління. При заливанні холодним маринадом - огірочки будуть готові через 3 доби, з гарячим - все набагато швидше, достатньо буде 12 годин. Якщо перед посолом замочити на 2 години овочі в крижаній воді, вони виходять хрусткими.

Продукти, необхідні для засолювання:

1 літр води, що відстояла;
2 столові ложки солі;
2 кг дрібних огірків;
свіжа зелень кропу, кінзи, петрушки;
парасольки кропу;
лист і корінь хрону;
червоний та чорний перець мелений;
стручок гострого перцю;
зерна гірчиці;
5 часточок часнику.

Покроковий порядок засолювання:

Зрізати з огірків хвостики та вимити плоди.
Корінь хрону, стручок гострого перцю, кріп та часник очистити, вимити та подрібнити.
Укласти огірки упереміш зі спеціями в каструлю.
Залити огірки розсолом (гарячим чи холодним на вибір).
Поверх продуктів укласти листя хрону, повністю закривши їх.
Встановити на заготівлю гніт і прибрати для просолення в темне прохолодне місце.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів та способів приготування малосолених огірків. Деякі містять стандартний набір інгредієнтів, а які складаються з дуже оригінальних продуктів.

Малосолити огірочки можна, у скляних банках і навіть у каструлі. Такий метод приготування відрізняється від варіантів інших ємностях лише вибором посуду. Сьогодні ми обговоримо кілька найсмачніших рецептів малосолів у каструлі.

Дуже важливо для цього способу використовувати лише тару з емальованим покриттям. Алюмінієва чи чавунна каструля для цього не підійде – овочі швидко закиснуть. Так само в емальованій тарі не повинно бути сколів та тріщин.

Холодний спосіб маринування я готую найчастіше. Він відрізняється від гарячого тим, що огірочки мають більш насичений аромат і хрускот. Простіше кажучи, вони маринуються без ошпарювання, що зберігає більше корисних речовин у овочах.

Такі хрустки ми є всією сім'єю і без сумніву даємо їх дітям. Скажу більше, такі огірочки — чудова заміна шкідливим снекам та іншим сучасним чудасій. Якщо ви ще не пробували такий спосіб засолювання, обов'язково виправте це. Я впевнена, що ви не пошкодуєте, а навпаки, візьмете рецепт на озброєння.

Інгредієнти:

1 кілограм огірків;
кілька капелюшок кропу;
1 невелика голівка часнику;
500 мілілітрів води.

Склад, як і процес приготування дуже прості.

Ми хочемо приготувати закуску швидко, тому огірочки потрібно вибирати маленькі. Великі екземпляри досить довго просолюються. Але якщо у вас нема дрібних огірків, великі плоди потрібно нарізати на кілька частин.

Великий огірок, за цим рецептом, просолюватиметься близько 2-х днів. Якщо ви хочете поласувати закускою раніше, наріжте їх половинками або на чверть. Овочі, порізані платівками маринуватимуться менше доби.

Огірочки помити, видалити попки і, якщо потрібно, подрібнити. Якщо для соління ви використовуєте трохи зав'ялі овочі, покладіть їх у холодну воду на кілька годин (краще на ніч).

У цьому рецепті ми не заливатимемо розкладену композицію огірків і трав. У нашому випадку, інгредієнти відправлятимуться відразу в розсіл.

У каструлі розвести півлітра холодної води. Покласти туди сіль та ретельно розчинити кристали.

Замочити в каструлі капелюшки кропу та викласти готові до соління огірочки. Зверху залишати нарубаного великими шматочками часнику. Також, за бажанням, можна додати коріандру або горошкового перцю.

Зверху слід накрити майбутню закуску пресом. Для цього можна використовувати плоску тарілку, поставлену вгору дном і поставити на неї глечик або банку з водою.

Така процедура, як ви вже встигли здогадатися, необхідна для того, щоб огірочки опинилися у воді.

Усю конструкцію помістити у холодильник на добу. Потім можна буде зняти першу пробу. Якщо огірочки здадуться вам недостатньо просолені, можна дати їм спокій ще на деякий час.

Огірочки практично не втратили кольору. На вигляд вони майже як свіжі. А ось смак… Просто божественний. Спробуйте!

Малосольні огірки і не тільки…

Малосольні огірки швидкого приготування у гарячій воді

Гаряча засолка хороша тим, що огірочки виходять більш пікантними та ніжними. Таку закуску я часто використовую як додаток до картопляного пюре та інших гарнірів. Готуються вони, як правило, швидше, ніж при способі холодного розсолу. Гаряча вода розкриває аромат трав, спецій та огірків яскравіше.

Якщо вам захотілося незабаром побалувати сімома ароматними малосолами, то цей рецепт якраз для вас. Спробуйте та збережіть його собі.

Інгредієнти:

кілограм невеликих огірків;
часточки 1 головки часнику;
1 гострий зелений перець;
гілочки кропу;
листочок хрону;
1 десертна ложка цукру;
2 столові ложки великої солі;
1 лаврушка;
6 горошин перцю;
1 л води.

У суху чисту каструльку викласти половину заготовлених трав та часнику. Також додати половину порізаного шматочками гострого перцю.

У огірків видалити кінчики - вони швидше просоляться. Викласти їх на ароматну подушку. Висипати горошки перцю та лавровий листочок.

Поверх накрити кропом, хроном та залишками гіркого перцю.

В одному літрі окропу розчинити сіль і цукровий пісок, до повного зникнення кристалів. Таким розсолом залити каструлю з огірками.

Залишити засолювання відпочивати на столі на 12 годин. Можна заготовити їх увечері та вранці вже поснідати свіжозасоленими огірками. Приємного вам хрускоту!

Рецепт найсмачніших хрустких огірків у каструлі

Щоб приготувати хрусткі огірочки в каструлі ми використовуємо ті інгредієнти, які сприяють кращому аромату і пружності закуски.

З цим головним чином впорається хрін. Його властивості допомагають овочам придбати незвичайну пікантну хрустинку. Навіть якщо хтось поруч з вами похрумтить таким огірком, ви неодмінно попросите його поділитися. Адже встояти справді неможливо!

У справі кришталю головне не переборщити з часником. Його надлишок може трохи підм'якшити структуру овочів, забираючи заповітну крихтість.

Інгредієнти:

1 кілограм свіжозірваних огірків;
1 листок хрону;
1 середній корінь хрону;
3 великі зубчики часнику;
гілочки кропу;
2 столові ложки солі великого помелу;
1 чайна ложка цукрового піску;
1 л води.

Огірочки промити та видалити попки. Одним із основних факторів дзвінкого хрускоту є правильний підбір овочів. Вони мають бути, бажано, щойно зірваними з грядки, як я вже уточнювала у списку інгредієнтів. Якщо такої можливості немає, їх краще ніч потримати в холодній воді.

У каструлю викласти нарізаний шматочками хрін, половину заготовленого кропу та підлогу листа хрону. Часник нарізати шматочками і відправити на дно посуду.

Зверху рівно розкласти огірочки і застелити інгредієнтами, частину яких ми поклали знизу.

Воду закип'ятити і розвести в ній сіль і цукровий пісок. Не чекаючи остигання, залити розчином каструлю з огірками. На цьому етап приготування закінчено. Настає хвилюючий момент очікування.

Каструльку залиште до остигання на столі, а потім заберіть у холод на ніч. Якщо огірочки дуже маленькі, вони будуть готові раніше.

Найсмачніші хрумкі огірочки готові і вимагають негайної дегустації. Аромат ви можете відчути, ледве прочинивши кришку. А смак перевершить усі очікування.

Різані малосольні огірочки - рецепт швидкого приготування

Щоб отримати улюблені малосоли якнайшвидше, їх потрібно перед приготуванням нарізати на часточки. Так вони швидше потоваришують із сіллю і насититься ароматним маринадом. Їсти їх - одне задоволення. А сухий спосіб засолювання полегшує роботу.

Я дуже часто готую малосольні огірочки за цим рецептом. Після приготування їх не потрібно різати на шматочки для подачі на стіл, так як я вже зробила це раніше. Вони чудово поєднуються з будь-якими гарнірами, м'ясом, рибою, а також стануть ароматним інгредієнтом для салату. Але й у чистому вигляді вони чудові.

Ви не повірите, але такі огірочки готові до поїдання вже за 5 хвилин! Перевірте!

Інгредієнти:

огірочки будь-якого розміру - 1 кілограм;
1 лаврушка;
гілочки кінзи;
зелень молодого кропу;
2 столові ложки без гірки солі;
суміш ароматних мелених перців - половина чайної ложки;
2 столові ложки рослинної олії.

Огірочки промити, видалити гіркі кінчики та нарізати на кілька частин. Якщо огірок великий, то краще порізати його впоперек на половину, а потім кожну частину розділити на 4 і більше частин. Якщо овочі середнього розміру, достатньо нарізати їх наполовину або на чверть.

Простіше кажучи, шматочки для засолювання краще робити такими, щоб їх було зручніше підчепити вилкою.

У каструлю висипати сіль, перчик, поламати руками лаврушку та подрібнити зелень. Шматочки огірків викласти в каструлю та залити олією.

Ретельно перемішати руками, щоб кожен шматочок повністю наситився інгредієнтами. Як тільки справа зроблена — каструлю треба накрити кришкою. Огірочки відпочивають у маринаді не більше 5 хвилин.

Цей спосіб рятує, коли гості на порозі, а часу на підготовку частування мало. Незважаючи на екстра швидке засолювання, огірочки виходять просто відмінними!

Відео про те, як зробити смачні огірки за 5 хвилин

Коли близькі вимагають малосольних огірків і негайно, деякі господарки впадають у ступор. Як же в короткі терміни порадувати улюблених ласощами? Адже, здається, огірки хоч і МАЛОсольні, але наполягати їм належить не менше доби. Насправді це не завжди так.

Прочитавши сьогоднішню статтю, ви зможете готувати огірочки щодня за короткий термін. Адже таке частування ніколи не затримується на столі. Будь то сімейний обід чи урочиста трапеза.

Щоб засолити малосольні огірки, не потрібно особливих зусиль і витрат часу. Такий варіант заготівлі можна назвати проміжним між свіжими овочами та соліннями на зиму. Він дозволяє швидко приготувати смачну, хрумку, ароматну закуску, в якій гармонійно поєднуються ніжна огіркова насолода, сіль, гострота, гіркота та пряність усіляких трав.

Кожна господиня знаходить для себе найбільш підходящі рецепти або створює власні, прагнучи засолити малосольні огірки, щоб вони були хрусткими та радували насиченим смаком. Основним, класичним вважається холодний спосібАле для прискорення просолювання деякі заливають огірки гарячим розсолом або готують їх у власному соку в пакеті. Пропонуємо кілька простих покрокових рецептів з фото та різними комбінаціями інгредієнтів.

Рецепти малосольних огірків

Для малосолки, на відміну від зимових заготовок, можна використовувати практично всі сорти огірків, але важливо розуміти, що ніжні салатні з тонкою шкіркою розм'якнуть набагато швидше і з'їдати їх потрібно відразу. У великих порціях свою хрумку пружність краще збережуть зеленці засолочного або консервного призначення: шипасті, з горбками та пухирцями. Перед приготуванням їх потрібно ретельно помити, а покупні або зібрані «не сьогодні» буде правильно ще й замочити на 2-4 години у холодній воді, обрізавши верхівки з обох боків.

Якщо вас цікавить, як засолити малосольні огірки швидким способом у каструлі, - Цей варіант цілком підійде. Для приготування рекомендується брати плоди приблизно однакового розміру (дрібні можна повністю, а великі розрізаючи вздовж на 2-4 частини), щоб вони вийшли рівномірно просоленими. Прянощі можна додавати в мінімальній кількості, вказаній у рецепті, або розширювати їх перелік на свій смак.

Каструля повинна бути емальованою або сталевою, алюмінієвою або оцинкованою ємністю краще не використовувати.

Кількість порцій/об'єм: 3 л

Інгредієнти:

огірки свіжі – 2-2,5 кг;
вода очищена (для розсолу) – 1,5-2 л;
сіль кам'яна харчова – 4-5 ст. л.;
часник – 5-7 зубчиків;
кріп свіжий/сухий (парасольки) – 1 пучок/4-5 шт.

Технологія приготування:

Вимиті огірки укладаємо в каструлю, пересипаючи часником, нарізаним платівками та кропом.
Готуємо розсіл із розрахунку 2-3 ст. л. солі на 1 л води. Нагріваємо воду, додаємо сіль і перемішуємо, доки вона повністю не розчиниться.
Охолоджений розсіл заливаємо в каструлю, накриваємо кришкою та залишаємо у прохолодному місці. Щоб огірки повністю занурені в розсіл, можна встановити зверху невеликий гніт.

Якщо малосолити огірки у каструлі з холодною водою, то повної готовності їм знадобиться близько 2 днів. Значно прискорити процес допомагає використання гарячого розсолу.

Огірки, залиті гарячим розсолом, просолюються протягом 3-4 годин. Для їх приготування можна використовувати базовий набір спецій та прянощів, додаючи звичні кріп, часник, перець та хрін, листя вишні, лавра та чорної смородини. Тим же, хто любить кулінарні експерименти пропонуємо спробувати ніжні, соковиті та хрумкі, в міру солоні огірки з освіжаючим м'ятним присмаком.

Кількість порцій/об'єм: 3-5 порцій

Інгредієнти:

огірки свіжі – 0,8 кг;
вода очищена (для розсолу) – 1 л;
сіль кам'яна харчова/морська великого помелу – 1 ст. л./1,5-2 ст. л.;
м'ята свіжа/сушена - 2-3 гілочки/1 ч. л.;
часник – 2-3 зубчики;
кріп свіжий – 1 пучок.

Технологія приготування:

Огірки ретельно перемиваємо та замочуємо на 1 годину у холодній воді.
Зелень обполіскуємо, кріп дрібно рубаємо ножем або рвемо руками. Часник чистимо і ріжемо на часточки.
Наливаємо в каструлю воду для розсолу та ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо сіль та м'яту.
Вимочені огірки нарізаємо брусками або кухлями приблизно однакової товщини.
На дно ємності укладаємо частину кропу і часнику, потім всі огірки, перешаровуючи їх прянощами, що залишилися.
Заливаємо вміст ємності киплячим розсолом, щільно закриваємо кришкою і даємо настоятися 4-5 годин.

Зберігати таку заготівлю потрібно у холодильнику. А після того, як її буде з'їдено, розсіл радять використовувати повторно, довівши до кипіння і заливши їм нову порцію огірків.

Тим, хто віддає перевагу квашеним овочам з м'якою кислинкою, пропонуємо замолосолити огірки в банку холодним способом за рецептом національної угорської кухні.

Кількість порцій/об'єм: 3 л

Інгредієнти:

огірки свіжі – 1,8-2 кг;
вода очищена (для розсолу) – 1,5 л;
сіль кам'яна харчова – 1,5-2 ст. л.;
хрін, листя/корінь (шматочками) – 2-3 шт./5-7 шт.;
кріп свіжий – 1 пучок;
чорний хліб – 1 скибочка;
оцет столовий/натуральний – 4-5/8-10 крапель.

Технологія приготування:

Свіжі огірки середніх розмірів добре вимиваємо, обрізаємо верхівки і робимо вздовж посередині надрізи на 2-3 см з обох боків.
Укладаємо огірки в чисту суху (простерилізовану) банку, перемежуючи стеблами кропу та листям (шматочками кореня) хрону.
У заповненій банці поверх огірків розміщуємо скибочку чорного хліба, накапавши на нього оцет.
Кип'ятимо воду, розчиняємо у ній сіль (у пропорції 1 ст. л. на 1 л). Готовий розсіл охолоджуємо та заливаємо їм огірки.
Банку накриваємо блюдцем і залишаємо у теплому місці. Через добу розсіл почне мутніти, а після 3-4 днів бродіння знову набуде прозорості.
Світлий розсіл зливаємо, огірки промиваємо холодною водою і перекладаємо в іншу банку. Заливаємо процідженим розсолом знову і забираємо в холодильник.

Пікантна закуска із квашених малосольних огірків готова. Подавати її найкраще до гарячої відвареної картоплі, смаженого м'яса або сала з чорним хлібом.

Швидка засолювання огірківу пакеті– один з найлегших і зручніших способів, якому віддають перевагу багато сучасних господинь. Він просто простий у технології і дуже економить час, дозволяючи обійтися без приготування розсолу, оскільки овочі готуються у своєму соку.

Кількість порцій/об'єм: 3-5 порцій

Інгредієнти:

огірки свіжі – 1 кг;
сіль кам'яна харчова – 1-1,5 ст. л.;
цукор - 1 ч. л.;
олія оливкова – 1 ст. л.;
оцет натуральний – 1 год.
перець чорний горошком/чілі – 5-7 шт./0,5-1 шт.;
перець запашний горошком – 3-5 шт.;
лавровий лист – 2-3 шт.;
часник – 3-4 зубчики;
зелень свіжа (кріп/базилик/петрушка) – 1 пучок.

Технологія приготування:

Вимиті огірки невеликих розмірів обрізаємо з обох боків, великі – нарізаємо як зручно (вздовж або впоперек), складаємо у щільний поліетиленовий пакет.
Присипаємо огірки сіллю та цукром, давленим часником і дрібно нарізаною зеленню, додаємо перець, лавровий лист, оцет та олію.
Зав'язуємо горловину пакета на вузол або застібаємо на застібку (за наявності). Трясемо інтенсивно 3-5 хвилин, щоб усі інгредієнти добре перемішалися.
Залишаємо огірки за кімнатної температури на 20-30 хвилин, після чого їх можна пробувати. Смак та аромат вийдуть більш насиченими, якщо витримати заготівлю у холодильнику протягом 2-3 годин.

Огірки в маринаді з маслом швидше розм'якшуються і стають не такими хрумкими, тому готувати їх краще невеликими порціями і з'їдати того ж дня.

Ще кілька цікавих рецептів засолювання огірків у пакеті ви знайдете у статті на нашому сайті.

Відео

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче за 3 см вбудований тример.

Збирати лікарські квіти і суцвіття потрібно на початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Незалежно від вибраного рецепту, плоди необхідно попередньо замочити для того, щоб насититься, у холодній воді з-під крана на 3-4 години. Цей пункт не варто пропускати, адже так вони зможуть увібрати в себе якнайбільше вологи і на виході вийдуть неймовірно соковитими.

Класичний рецепт у розсолі в каструлі

Якщо ціль не варто приготувати хрумку закуску швидко, то старий бабусин спосіб - найкращий варіант. Заливка холодним розсолом вимагає хоча б доби, але можна не перейматися тим, що не вийде той самий смак, який очікується. Попереджаємо, що на результат впливають не тільки і не стільки пропорції, скільки спеції та засолювальна зелень. Без часнику та ароматного кропу нічого не вийде.

Інгредієнти:

свіжі огірки - 1 кг;
вода - 1 л;
сіль - 1 ст. ложка;
чорний запашний перець - по 5 горошин;
часник - 3-4 зубчики;
кріп - 5-7 парасольок;
листя хрону – 1шт.;
листочки чорної смородини, вишні – по 5-7 шт.

Покрокове приготування:

Викласти на дно емальованого посуду листя та кропові парасольки (пару штук залишити, щоб покласти їх у самому кінці).
У промитих і заздалегідь вимочених огірків відрізати попки і розкласти їх поверх зелені, періодично пересипаючи горошинами перцю і пластинками часнику.
Приготувати холодний розсіл: в окремому посуді змішати очищену воду і велику кам'яну сіль, розмішувати до її розчинення. Вилити в каструлю, зверху докласти кропкові парасольки, що залишилися.
Поставити гніт, якою може підійти наповнена водою банку, встановлена на перевернуту тарілку. Блюдце при цьому має бути меншим у діаметрі, ніж сама каструля.
Настояти близько доби.

Гарячий спосіб

Це супершвидке засолювання. Якщо при заливанні холодним розсолом до готовності минає доба, то тут достатньо 12 годин. Можна вранці поставити огірочки малосолитися, а ввечері подавати на стіл із вареною молодою картоплею. Крім традиційної засолювальної зелені знадобиться насіння гірчиці, але можна обійтися і без нього.

Інгредієнти:

огірочки-зеленці - 1 кг;
сіль - 2 ст. л.;
вода - 1 л;
листя хрону - 1-2 шт.;
кріп - 5-7 квіток;
чорний, запашний перець – по 5 горошин;
лавровий лист - 2-3 шт.;
гвоздика - 2-3 бутончики;
насіння гірчиці (за бажанням) - 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

На дно чистої емальованої каструлі першим шаром викласти кропові парасольки та листя або коріння хрону, а потім закинути інші спеції.
Щоб приготувати гарячий розсіл, слід у сотейнику зробити солону воду: розчин довести до кипіння, а потім дати йому злегка охолонути.
Поверх спецій укласти добре промиті та попередньо замочені плоди.
Залити в каструлю досить міцний розчин солі та покласти гніт.
Наполягати при кімнатній температурі від 6 до 8 годин, потім поставити ємність у холодильну камеру приблизно до півдоби.

Добові малосольні огірки холодним способом на мінералці

За цим рецептом огірочки готуються швидко, просто і, що найголовніше, вони хрумтять. Якщо ви любите солоне, можете додати трохи більше (буквально на чайну ложку) солі.

Інгредієнти:

корнішони – 1 кг;
сильногазована мінеральна вода – 1 л;
кухонна сіль – 3 ст. л.;
часник – 3 зубчики;
пучок кропу (якщо є парасольки, краще додати їх).

Як готувати:

Добре промитий кріп поділити на дві однакові частини, кожну з них розламати ще навпіл та укласти половину зелені на дно емальованої ємності.
Очистити часник, посікти зубчики тонкими пластинками і додати половину нарізаного до кропу.
Ретельно промити зеленці, відрізати від них кінчики та викласти на підготовлену підкладку.
Додати компоненти, що залишилися.
Підготувати розсіл: вилити мінеральну воду з пляшки в окремий посуд, всипати відразу всю сіль і розмішувати, доки вона повністю не розчиниться.
Розсолом залити огірочки із зеленню та спеціями, каструлю накрити кришкою та прибрати у холодильник приблизно на 24 години.

Замолосолити огірки на мінералці можна з різноманітним набором зелені. Деякі господині додають лавровий лист, гострий перець, петрушку. Особливо відважні, любительки ароматних кавказьких трав, кладуть базилік, черешковий селера, тархун.

На замітку

Існує трохи інша технологія, коли протягом доби огірки витримуються за кімнатної температури, а потім поміщаються в холодильник на 12 годин.

Щоб наполягати огірочки, необхідно використовувати лише емальований посуд із неушкодженою емаллю. У жодному разі не можна малосолити їх у ємностях з алюмінію, оцинкованого заліза і сталі, тому що ці матеріали (особливо небезпечний алюміній) окислюються, що призводить до попадання шкідливих речовин у плоди.

Малосоли – досить проста страва, що не потребує особливих навичок, ексклюзивного набору інгредієнтів та тривалого очікування готовності, але при цьому здатне стати окрасою будь-якого столу. Їх можна приготувати і, тобто заливати розсолом не треба.

Експериментуйте, пробуйте різні варіанти, додавайте спеції, які подобаються, підбирайте зелень і насолоджуйтесь гострим або пряним смаком і горезвісним хрускотом. Робіть малосольні огірки за рецептом швидкого приготування, добові класичні або на газованій мінералці – у каструлі вони виходять чудово. Їх зручно укладати в тару та діставати з неї. Смачного!

Солоні огірки – це універсальний продукт. Їх можна використовувати як складову в салаті або як закуску до певної страви. Також їх можна вживати у чистому вигляді. На кожному святковому столі обов'язково присутні солоненькі огірочки. Рецептів їхнього приготування досить багато, і в кожної господині він свій. Наряд з огірками, засоленими традиційним способом, улюблені багатьма та малосольні огірки. Зусилля для їхнього приготування потрібні мінімальні. Головна перевага такої закуски – швидкість її отримання. Вже за добу після засолювання такі огірки готові до вживання. Зазвичай малосольні огірочки роблять улітку, коли огірків дуже багато. Кожен має можливість приготувати такі огірки. Який рецепт вибрати, кожен вирішує сам. Їх чимало, причому є серед них як традиційні, так і незвичайні. Один із таких – це малосольні огірки у пакеті. Однак багато хто вибирає інший, більш простий рецепт - засолювання огірків у каструлі. Якщо ви вперше вирішили засолити такі огірки, але не знаєте як зробити малосольні огірки в каструлі, то ми готові допомогти вам.

Малосольні огірки рецепт у каструлі

Якщо ви приготуєте малосольні огірки в каструлі, то не сумніваюся, не пошкодуєте, якщо виберіть цей рецепт. Ці огірочки дуже смачні. Навіть якщо ви не знаєте, як засолити огірки в каструлі, познайомившись із рецептом його приготування, ви зробите такі огірочки. Якщо точно слідувати рецепту, то у вас вийдуть ніжні малосольні огірочки, які будуть мати досить гострий смак.

Будь-якій господині під силу приготувати такі огірки. Загалом цей рецепт нічим не відрізняється від огірків, які роблять за іншими технологіями. Але в нього є одна перевага. Воно полягає в тому, що, використовуючи даний рецепт, можна отримати дійсно смачні огірки, які мають приємний хрускіт. До того ж малосольні огірки за цим рецептом – це справді апетитна страва.

Інгредієнти:

Якщо ви вирішили приготувати огірки за цим рецептом, необхідно заздалегідь підготувати такі продукти:

огірки свіжі – 1 кг;
часник – 1 штука;
сіль - 2 столові ложки;
цукровий пісок – 1 їдальня ложка без верху;
вода – 1 літр води;
кріп – кілька парасольок;
листя чорної смородини – кілька штук;
вишневе листя – за смаком;
листя хрону – за смаком;
перець чорний – до смаку.

Рецепт приготування

Хрусткими огірками роблять листя хрону та вишні. Додавання ж листочків смородини, які мають дивовижний аромат, забезпечує готовим малосольним огіркам неповторний смак. Приготування малосольних за цим рецептом потрібно розпочати із самих огірків.

Підготовлені овочі потрібно вимити, а потім скласти у ємність, після чого залити крижаною водою. Вимочувати огірки слід протягом трьох годин.
Після цього огірки слід вимити, та був зрізати в них хвостики.
Далі овочі потрібно викласти в заздалегідь підготовлену каструлю, куди потім додають вимитий кріп та листя смородини. Крім них сюди можна кинути невелику кількість часнику та перцю. Часник найкраще нарізати платівками.
Потім усе закривається листям хрону, та був викладається другий шар огірків.
Поверх них знову укладається листя хрону, а потім ще один шар огірків. Зверху розташовують часник, спеції.
Тепер залишається лише зробити розсіл. Для цього в потрібній кількості беремо воду, сіль та цукор. Коли вода закипить, додаємо до неї всі компоненти. У каструлю розсіл заливаємо, поки він знаходиться в гарячому вигляді аж до верху.

Які огірки вибрати? При виборі огірків перевагу варто віддавати пухирчастим плодам невеликого розміру. Одним із найкращих сортів є Ніжинський. Звичайно ж, не варто брати на засолювання жовті плоди або ті, що мають гіркоту.

Огірки обов'язково потрібно куштувати, тоді у вас гарантовано вийде смачна закуска. Оптимальний варіант, якщо для приготування огірків малосольних використовуються плоди, які щойно зірвані з грядки.

Зібравшись робити такі огірки, необхідно знати про одну їхню особливість. Вони мають бути однаковими за розміром. Якщо ця умова буде виконана, тоді огірки поступово просоляться, а все через те, що малосоли знаходяться в розсолі дуже недовго.