Великдень покроковий. Домашня паска рецепти

Великдень — це така випічка, яка трохи різноманітніша за повсякденну, в принципі це зрозуміло. Адже після тривалого посту хочеться побалувати близьких нам людей чимось особливим та дуже смачним.

Рецептів даної страви, насправді, навіть можна написати про них цілу книгу, але основний склад усіх інгредієнтів, в принципі, скрізь в основному однаковий. Різниця лише у доповненні якихось прянощах, які додаються за бажанням.

Тому давайте сьогодні розглянемо основні рецепти приготування Великодня, з покроковими фото в домашніх умовах. Адже її готувати не лише одне задоволення, а й легко!

Складові:

Для тесту:

• Борошно - 900 гр
• молоко - 260 мл
• масло вершкове - 100 гр
• цукор - 280 гр
• родзинки - 100 гр
• курага - 60 гр
• яйце - 6 шт
• сухі дріжджі - 12 гр
• апельсин - 1 шт
• ванільний цукор - 10 гр
• сіль - 1/2 ч. л.

Для глазурі:

• Ячний білок - 2 шт
• цукор - 1 склянка
• лимонна кислота - 1 щіпка
• кондитерське посипання.

Спосіб приготування:

Для опари нам потрібно в глибоку миску влити молоко, всипати 2 чайні ложки цукру, сухі дріжджі, 4 чай. лож. муки|борошна|, добре перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці.

Для приготування тіста знадобляться 6 жовтків та 3 білки.

Для цієї процедури бажано брати домашні яйця, у такому разі випічка вийде насиченого жовтого кольору.

Коли опара буде готова, вливаємо в неї яєчно-масляну масу і ретельно перемішуємо.

Потім відокремлені білки збиваємо міксером до білих піків, перекладаємо в основну масу та доводимо до однорідності.

Тепер беремо апельсин добре промиваємо, обдаємо окропом, знімаємо за допомогою терки цедру і вносимо в тісто.

Сюди ж додаємо двічі просіяне борошно та заважаємо до однорідного стану.

Під час просіювання борошно збагачується киснем і випічка виходить більш пишним.

Коли тісто буде густішим, викладаємо його на робочу поверхню і вже руками не поспішаючи вимішуємо до того моменту, поки воно не перестане прилипати до рук (у мене на це пішло приблизно 15 хвилин).

Сухофрукти заливаємо окропом, даємо постояти 5 хвилин, а потім перекладаємо на рушник або серветку для видалення зайвої вологи.

У центрі тесту робимо поглиблення, викладаємо в нього родзинки та нарізану на невеликі шматочки курагу. Після чого його знову перемішуємо, щоб усі сухофрукти рівномірно розподілилися. Потім поміщаємо в глибоку миску, накриваємо і залишаємо в теплому місці до збільшення його в два рази.

Потім, ще раз місимо, розділяємо на відповідні шматки і укладаємо в попередньо вистелені пергаментним папером форми. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин.

Для глазурі збиваємо спочатку до білої піни білок, далі додаємо лимонну кислоту, слідом за цукром і продовжуємо збивати до міцної густоти.

Залишилося тільки нанести на паски білкову глазур, прикрасити кондитерською посипкою і прикрасити цукровими прикрасами.

Отакий ароматний у мене вийшов. А як вийшло у вас, обов'язково відпишіться?

Смачна сирна заварна паска (зі сметаною)

Складові:

• Сир жирний - 500 гр
• жовтки курячі - 3-4 шт
• цукор - 100 гр
• сметана - 200 гр
• вершкове масло - 100 гр
• ванільний цукор - 1 ч. л
• родзинки, горіхи до смаку.

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо родзинки, потім заливаємо водою і залишаємо на 15 хвилин.

Щоб страва вийшла ніжнішою, потрібно сир протерти через сито, додати жовтки, сметану, ванільний і звичайний цукор і все добре перемішати.

Потім, сюди ж кладемо кімнатної температури шматочки вершкового масла і збиваємо міксером так, щоб всі компоненти добре змішалися і суміш стала більш пишною і ніжною.

У жодному разі не потрібно кип'ятити сирну суміш і під час варіння її потрібно постійно помішувати.

Потім ставимо каструлю на холодну водяну баню і помішуємо до того моменту, поки вміст не охолоне і не загусне. Після чого прибираємо її в холодильник на кілька годин.

Після закінчення часу перекладаємо в застиглу сирну масу просушені родзинки з горіхами, перемішуємо і викладаємо в застелену марлею пасочницю.

Загортаємо марлею, придавлюємо гнітом і прибираємо в холодильник на добу, можна двоє, при цьому не забуваємо підставити під неї чашку, оскільки стікатиме зайва рідина.

Залишилося тільки дістати паску з холодильника, звільнити її від пасочниці з марлею та подаємо до столу.

Рецепт на 1 літр молока

Складові:

• Борошно – 3 кг
• молоко – 1 л
• сметана - 400 гр
• яйця курячі – 15 шт
• вершкове масло – 500 гр
• соняшникова олія – для змащування форм
• цукор - 1 кг
• дріжджі – 100 гр
• ванілін – 2-3 пакетики
• родзинки – 300-500 гр
• глазур та елементи декору.

Спосіб приготування:

1. Насамперед готуємо всі необхідні за списком продукти. Після чого в каструлі на вогні злегка нагріваємо молоко, потім знімаємо з плити, додаємо 200 гр розм'якшеного вершкового масла, всипаємо дріжджі, цукор і невелику частину просіяного борошна так, щоб вийшла консистенція у вигляді рідкої сметани, накриваємо кришкою і даємо настоятися. .

2. Тим часом розтоплюємо вершкове масло, що залишилося, родзинки заливаємо окропом, і всі яйця збиваємо до однорідної маси.

3. Тепер коли опара настоялася додаємо до неї ванілін, сметану, розтоплене вершкове масло та борошно. З родзинок зливаємо воду, перекладаємо його у загальну масу та замішуємо тісто.

4. Накриваємо кришкою, рушником та залишаємо підніматися. Так воно має піднятися тричі.

5. Форми змащуємо рослинним маслом та викладаємо в них тісто.

6. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. На готовність перевіряємо всіма улюбленим способом – сірником.

7. Залишилося тільки оформити паски глазур'ю та кондитерською посипкою.

Дуже смачна і ароматна паска з неймовірно ніжним та повітряним тестом готова!

Відео приготування Великодня з сиру в мультиварці

Цей досить простий рецепт стане в нагоді тим, хто не має духової печі або тим, хто вперше хоче спробувати спекти цю чудову страву!

Смачного!!!

Печемо паски та багато всякої смачної випічки з дріжджового тіста. Така традиція пішла ще від моєї прабаби, і бабусі, а мама й досі пече смачну великодню випічку.

Але ось якось ніхто з них не готував сирну паску. Може, звичайно, і готував хтось, але в моїй дитячій пам'яті це ніяк не відклалося. Мені чомусь завжди здавалося, що це дуже складно, і приготувати таке святкове частування не під силу кожному.

І так я думала, поки не приготувала свого першого в цьому плані частування. На моє найбільше подив, це виявилося зовсім не складно. Ну, принаймні, не складніше, ніж будь-що. Складно було лише свого часу знайти у продажу пасочницю. І тому, свої перші вироби, я готувала в друшляку, прикрашаючи їх фарбованим пшоном.

Звичайно, на них не було традиційних для такого випадку букв «ХВ» (Христос воскрес), і не було жодних інших символів воскресіння Ісуса Христа, таких як хрест, спис, пророслі зерна пшениці, молоді паростки та квіти, але все ж таки це була вона — справжня, традиційна, сирна, саме така, якою й мала бути.

Звичайно ж почнемо сьогоднішню підбірку з найголовнішої з них — із царської. Чому вона так називається? Та тому, що в її складі багато сухофруктів, горіхів, цукатів. Іноді додають їх у великій кількості, іноді вибірково - що-небудь з горіхів і щось - з сухофруктів. Але обов'язково ці добавки, що покращують смак, є в ній.

Це зараз всього цього достатку вистачає в магазинах, а раніше у звичайній крамниці це було не купити, привозили всі ці смаколики тільки для царського столу з далеких країн.

Тому і вважалася паска з додаванням сухофруктів та горіхів, та всяких заморських спецій – «царський». А селяни готували звичайну, просту, без жодних добавок.

Тож зараз майже всі вони, які готуються, можна вважати «царськими». І ось один із таких рецептів:

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• жовтки - 3 - 4 штуки
• сметана - 200 гр
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 100 гр
• ванільний цукор -1 ч. ложка
• родзинки - 100 гр
• мигдаль, або будь-які інші горіхи - жменя

Приготування:

1. Родзинки промити і залити окропом на 20 хвилин. Після чого воду злити, а родзинки викласти на два шари паперових рушників, і ще одним шаром промокнути його, щоб води не залишилося.

2. Сир найкраще використовувати жирний, з нього частування виходить особливо смачним. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а двічі. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить ніжнішою.

Можна також пробити масу блендером або двічі пропустити через м'ясорубку. Спосіб можна вибрати будь-який.

3. Додати в протертий сир жовтки, цукор та ванільний цукор. Перемішати лопаткою.

Зазвичай для такого частування використовуються лише жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць. Вийде смачно в будь-якому випадку, але оскільки свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.

4. Додати сметану та продовжити перемішувати до однорідності.

5. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло, порізати кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно має стати м'яким та податливим. Мікрохвильову піч для цих цілей краще не використовувати.

Олію найкраще брати 82,5%. І взагалі тільки таку олію можна, на думку вчених, використовувати у їжу. Олія 72,5% це трансжир, або рослинна олія дуже низької якості. Користі від нього ніякого, а ось шкода для організму може виявитися суттєвою.

6. Вже злегка підтале масло додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.

7. Приготувати товстостінну каструлю з таким самим товстим дном. Викласти в неї отриману масу та поставити на найменший вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а буде тихенько томитися на вогні і вийде такої консистенції, як треба.

8. Варити масу треба до стану, поки на поверхні не з'являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.

9. Як тільки на поверхні з'явилися перші «бульки», каструлю зняти з вогню і поставити в каструлю більшого об'єму, наповнену холодною водою.

10. Тепер наше завдання остудити масу. Щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.

На цьому етапі настає найцікавіша робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев'яною лопаткою.

11. Готова остигла маса повинна загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою та відправити на дві години в холодильник.

12. Підготувати пасочницю та марлю. Пасочниці бувають дерев'яні та пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк або сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.

Раніше, коли у мене ще не було пасочниці, мій чоловік зробив її самостійно з нового квіткового горщика квадратної форми. Він спилив у нього дно, і в мене з'явилося те, що я мріяла.

Бажано, щоб навіть у саморобної пасочниці було два вхідні отвори. Поки виріб наполягатиме, повинна відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона зазвичай і виходить.

13. Отже, наступний етап. Марлю згорнути у два шари, змочити її у воді та віджати. Вистелити всю поверхню пасочниці.

14. Дістати з холодильника сирну суміш, додати до неї родзинки та горіхи. Горіхи можна покласти як повністю, так і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як уже говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати та цедру.

15. Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, звернувши зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійти заповнена водою банку.

16. Поставити форму в миску і прибрати її в холодильник на 1,5 - 2 дні. Гніт не прибирати, він дозволить спресувати всю масу та віджати зайву рідину.

17. Коли вийде час, дістати форму і прибрати стінки.

Потім акуратно та плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.

18. Подати на стіл та їсти із задоволенням!

Як бачите, нічого складного у приготуванні немає. Звичайно, за часом це займає досить багато часу, але в цьому немає нічого страшного, адже весь цей час паска стоїть у холодильнику і готується сама. А сам процес приготування багато часу не триває.

Цей рецепт я постаралася розписати особливо докладно. Наступні рецепти також будуть докладними, але вже без ліричних відступів. Тому часу на читання знадобиться набагато менше. Але якщо потрібні нюанси, то обов'язково читайте всі наступні рецепти разом із першим.

Сирна пасха без випічки на згущеному молоці

Якщо в минулому рецепті ми готували заварне святкове частування, то в цьому рецепті ми обійдемося взагалі без варіння.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 600 гр
• сметана жирна - 3 ст. ложки
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 0, 5 склянки
• згущене молоко - 200 гр
• курага - 100 гр
• родзинки - 100 гр
• ванільний цукор - 1 ч. ложка

Приготування:

1. Курагу промити і залити окропом, залишити на 1 годину, щоб вона стала м'якшою. Потім воду злити та обсушити.

2. Родзинки промити і залити окропом, залишити на 20 - 30 хвилин. Потім воду злити та просушити за допомогою паперових рушників.

3. У чашу блендера викласти обсушену курагу, додати до неї сметану та сир. І те, й інше краще використовувати великою мірою жирності. Так готовий виріб вийде ніжніший і смачніший.

4. Туди ж додати звичайний та ванільний цукор, згущене молоко.

5. Вершкове масло 82,5% жирності заздалегідь дістати з холодильника і дати йому підтанути за кімнатної температури. Також додати його до чаші блендера.

6. Збити всі інгредієнти в однорідну масу, особливо стежити, щоб не залишилося частин кураги. Вона має стати однорідною з іншими інгредієнтами, а маса, завдяки їй, набуде гарного персикового відтінку.

Завдяки збиванню, маса вийде не тільки однорідною, а й пишною!

7. Додати в масу родзинки та перемішати. Блендер уже не користуємося.

8. Пасницю вистелити двома шарами марлі і викласти в неї сирну суміш. Поставити форму в миску і зверху поставити гніт. У миску ставити обов'язково, тому що в неї витікатиме сироватка під час пресування виробу.

9. Прибрати в холодильник разом із гнітом на добу.

10. Після цього часу пасочницю дістати, прибрати стіни, і акуратно зняти марлю.

Поставити на тарілку та подавати на стіл.

Готову паску викласти на тарілку і прикрасити на свій розсуд. Для цього можуть використовуватись різні посипання, або кондитерські прикраси.

Сира сирна пасха «Царська» з цукатами (без випічки)

Цей варіант ми будемо готувати на вершках, а як смачне доповнення візьмемо будь-які цукати, або сухофрукти.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• вершкове масло 82,5% - 200 гр
• цукор - 1 склянка
• вершки - 0,5 склянки
• яєчні жовтки - 3 шт
• родзинки - 1 - 2 ст. ложки
• мигдальні пелюстки - 1 ст. ложка з гіркою
• цукати – 1 ст. ложка
• ванілін, мелений кардамон - за щіпкою (за бажанням)

Приготування:

1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому трохи підтанути. Потім викласти його в миску разом з цукром і розтерти до білого, додаючи по одному жовтку.

Масу розтирати до стану, доки цукор повністю не розчиниться.

2. Якщо хочете, щоб виріб вийшов не тільки смачним, але й ароматним, додайте ванілін та мелений кардамон. Щоб не потрапили великі частинки, їх треба просіяти через часте сито.

3. Сир протерти через сито двічі, так наше частування вийде особливо ніжним та повітряним. Додати його у загальну масу.

4. Туди ж додати цукати, сухофрукти та мигдальні пелюстки. Сухофрукти краще заздалегідь розпарити, заливши їх окропом. Потім воду злити і обсушити їх паперовим рушником. Великі шматочки можна нарізати.

Якщо немає цукатів, можна потерти цедру з лимона, або апельсина. Але тільки її кольорову частину, біла частина дасть непотрібну гіркоту всьому виробу.

5. В окремому посуді збити холодні жирні вершки. Потім обережно ввести в загальну масу. Перемішувати при цьому найкраще дерев'яною лопаткою та бажано перекладаючи шари зверху вниз. Або заважати по колу, але тільки в один бік.

6. Підготувати пасочницю, застеливши її змоченою у воді щільною тонкою тканиною або подвійним шаром марлі.

7. Викласти в неї сирну масу, закрити краями марлі та поставити під гніт.

8. Поставити в миску для стікання сироватки та прибрати в холодильник на добу.

9. Потім звільнити виріб від форми та тканини та перекласти в плоску тарілку. За бажанням прикрасити.

Так як паска готується за цим рецептом із сирих продуктів, то обов'язково переконайтеся, що Ви використовуєте свіжі яйця!

Це дуже важливо! І в кожному випадку, коли ми сьогодні робитимемо сире частування, це слід робити обов'язково!

Відео про те, як спекти в духовці дуже смачну сирну паску

Зізнаюся чесно, я ніколи в духовці паску не випікала. Якось звикла більше готувати її або заварною, або взагалі без варіння. Але коли почала готуватися до сьогоднішньої статті, то з подивом для себе виявила, що такі рецепти існують.

Я пошукала в інтернеті потрібні рецепти, виявилось їх не так багато. Але, нарешті, на очі мені попався такий чудовий рецепт. Я переглянула його, і признаюся, він мені дуже сподобався! Тому я вирішила включити його до сьогоднішньої статті.

Тому, якщо Ви вирішите приготувати таку страву до свята в духовці, беріть рецепт на замітку.

А ось ще один рецепт у духовці. Правда по ньому в духовці нудиться лише молоко, але все одно один з етапів приготування проходить у духовці.

Великдень на яйцях та сметані «Червона», запечена в духовці

За старих часів такі смакоти готували в російській печі. Але оскільки сільська піч є не у всіх, вона адаптована під нашу духовку, яка на щастя є в кожному будинку.

Так як за цим рецептом готували в селянських сім'ях, то готується вона із найпростіших продуктів, які є у кожному холодильнику.

І хоча продукти прості, але частування виходить «знатне», не дарма у нього така назва — «Червона».

Нам знадобиться:

• молоко - 1,5 літра
• сметана - 4 склянки
• яйце - 3 шт
• цукор - 0, 5 склянки
• сіль - щіпка

Приготування:

У цьому рецепті ми будемо самостійно заварювати молоко за допомогою сметани. І для цього є два шляхи. Один з них, зробити це в каструлі, змішавши молоко разом зі сметаною, і довівши його до кипіння. Коли сироватка відштовхнеться, вистелити друшляк марлею в два шари і вилити вміст. Потім зав'язати марлю вузлом та підвісити, щоб злилася вся рідина. Сироватка зіллється, а сир залишиться.

А можна зробити це так, як робили наші прабабусі. А це робилося так. У глиняний горщик наливалося молоко і ставилося до духовки. Горщик розжарювався і молоко грілося, нудилося і ставало топленим. Потім його треба було дістати і трохи остудити, приблизно до температури тіла людини, тобто до 35 градусів.

Після чого додавалася сметана, вміст перемішували і залишалося сквашуватися. Потім сквашене молоко перекладали в ганчірочку або марлю, повертали її вузлом і підвішували, сироватка стікала, а тверда маса залишалася. Таким чином отримували сир із топленого молока, зі смачним запахом та смаком.

Вибирайте будь-який спосіб отримання сиру та продовжимо далі.

1. Після того як отримали сир і злили всю сироватку, сир треба двічі протерти через сито.

2. Потім розтерти його із яйцями. Яйця при цьому повинні бути найсвіжішими, вони не будуть проходити теплову обробку.

3. Потім масу треба трохи посолити і додати цукор. Ретельно перемішати до однорідності.

4. Викласти масу в друшляк, застелений подвійним шаром марлі. Закрити кінцями марлі, покласти блюдце відповідного розміру. Поставити друшляк в миску для стікання сироватки, що залишилася. Придавити гнітом та відправити на добу в холодильник.

5. Потім витягти паску, акуратно прибрати марлю. Викласти її на тарілку та прикрасити за своїм бажанням.

Ось такий простий сільський рецепт!

Найпростіший класичний рецепт сирної Великодня без яєць

Не всі мають час довго возитися на кухні з їжею. І їм також знайдеться простий рецепт.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 1,25 кг
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 0, 5 склянки
• сметана - 0, 5 склянки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Можна також пробити його міксером або двічі пропустити через м'ясорубку.

2. Масло заздалегідь дістати з холодильника і дати постояти при кімнатній температурі, щоб воно злегка підтало. Всипати в масло цукор, що підтало, перемішати.

3. Додати сметану та розтерти масу до повного розчинення кристалів цукру.

4. Викласти отриману масу в сир, додати щіпку солі і ретельно перемішати.

5. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі, її можна змочити водою. Потім заповнити її отриманою сумішшю до верху, прикрити звисаючими краями марлі.

Поставити пасочницю в миску, щоб у неї стікала сироватка. Зверху поставити гніт і прибрати в холодильнику.

6. Мінімальний час наполягання у холодильнику 12 годин, але краще дати постояти добу.

7. Коли вийде час, дістати форму з холодильника, прибрати стінки, і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку, прикрасити на свій розсуд.

Сира пасочка з вареним згущеним молоком і сухофруктами

Для приготування за цим рецептом можна купити вже готове варене згущене молоко, а краще зварити її самостійно, так готовий виріб вийде смачнішим.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• сметана жирна 20% - 500 гр
• варене згущене молоко - 1 банка
• вершкове масло - 150 гр
• лимон - 0,5 шт
• цукор - 7 ч. ложок
• суміш сухофруктів, цукатів - 1 - 1,5 склянки

Приготування:

1. Всі продукти заздалегідь дістати з холодильника і дати їм постояти за кімнатної температури, так вони будуть легше перемішуватися. А масло нам знадобиться трохи підтале, тому його слід дістати ще раніше.

2. Сухофрукти замочити в гарячій воді і дати їм можливість полежати в ній не менше півгодини. Потім дістати, обсушити паперовими рушниками, і нарізати дрібними шматочками, розміром із родзинки. Якщо використовуєте родзинки, його різати не треба.

Сухофрукти можна використовувати будь-які - це і курага, і чорнослив, і інжир, і родзинки. За бажанням можна додати трохи горіхів. Великі горіхи, такі як кешью, бразильські або волоські горіхи краще подрібнити. Мигдаль, кедрові горіхи, фундук, фісташки або арахіс можна залишити повністю.

3. У чашу блендера покласти сметану та олію, збити до однорідності.

4. Додати сир і знову збити до отримання однорідної маси.

5. З половини лимона натерти цедру, сік видавити в чашку.

6. У чашу блендера до отриманої суміші додати варене згущене молоко, натерту цедру та лимонний сік. Насипати 5-6 чайних ложок цукру і ретельно перемішати до рівномірного фарбування всієї маси.

Після чого спробувати масу на смак, якщо в ній для Вас виявилося достатньо цукру, то так і залиште, якщо любите посолодше, то додайте ще дві ложки, або навіть більше, тобто на свій смак.

7. Додати до сирної маси сухофрукти та горіхи, якщо захотіли їх використати. Перемішати за допомогою ложки.

8. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною полотняною тканиною. Якщо пасочниці немає, можна використовувати друшляк і вистелити марлею його. І в тому, і в іншому випадку повинні залишитися довгі краї, що звисають, ними прикриємо згодом викладену суміш.

9. Викласти масу в пасочницю і прикрити звисаючими краями марлі або тканини. Якщо робите в друшляку, то зверху треба покласти підходяще за розміром блюдце і поставити гніт. На пасочницю також встановити гніт. Поставити отриману споруду в потрібну миску, щоб у неї стікала сироватка і прибрати в холодильник на добу.

З готового святкового десерту прибрати стінки форми і акуратно, щоб не пошкодити, зняти тканину. Викласти на тарілку і прикрасити на свій розсуд.

Дуже смачний рецепт сирної паски на заварній помадці

Ви можете готовити заварну помадку? Ні? Тоді читайте.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• вершки - 1 склянка
• яйце - 3 шт
• цукор - 0,5 склянки (можна трохи менше)
• ванільний цукор - 1 ч. ложка
• лимон - 0, 5 шт
• цукати, сухофрукти, горіхи - 0,5 - 1 склянка

Приготування:

1. Якщо будете використовувати для приготування такі сухофрукти, як курагу, або родзинки, їх треба попередньо замочити в гарячій воді, родзинки на 30 хвилин, а курагу на 1 годину. Потім воду злити, а сухофрукти обсушити і подрібнити, щоб вони були розміром із родзинку.

Якщо використовуєте великі горіхи, їх треба також подрібнити, дрібніші горіхи можна залишити цілком.

2. Сир двічі перетерти через сито. Додати в нього цукати, сухофрукти чи горіхи, загальна маса їх усіх може бути від 0,5 склянки до цілого, за бажанням.

3. З половинки лимона зняти цедру і видавити з нього сік. Додати і те, й інше в масу. Перемішати за допомогою дерев'яної лопатки чи пластмасової ложки.

4. У невеликий сотейник або каструлю розбити яйця, всипати цукор і збовтати вилкою або віночком. Додати ванільний цукор або дрібку ваніліну.

5. Влити вершки. Тепер нам треба одержану масу нагріти. Зробити це можна на водяній бані або дуже маленькому вогні. Нам необхідно отримати загуслу суміш, при цьому кипіти вона не повинна. Під час процесу до моменту загусання масу треба перемішувати майже завжди.

6. Отриману густу масу влити прямо гарячою підготовлений сир і ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

Якщо у Вас не знайшлося жирного сиру, то після того, як сирна маса охолоне в неї, можна додати 100 гр розм'якшеного вершкового масла жирністю 82,5 %.

7. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною тканиною. Викласти в неї сирну масу, прикрити краями марлі, що звисають, і поставити зверху гніт, а саму форму поставити в миску, куди стікатиме сироватка.

8. Поставити форму в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на добу.

Готове частування дістати, прибрати стіни форми та марлю, викласти її в тарілку та прикрасити на свій розсуд.

Чудова паска з сиру з маковою начинкою без випічки

Щоб Ви зовсім не занудьгували читаючи рецепти, я вирішила помістити в статтю ще один чудовий варіант сирної Великодня, зробленої на двох основах. Одна з основ зроблена з додаванням апельсинової цедри та куркуми, а інша з маковою начинкою.

Вона виходить не тільки неймовірно смачною, але ще й такою ж гарною. Приємного золотистого кольору, що смачно пахне… З таким частуванням вийде справжнє свято.

Ну, що скажете, сподобався рецепт? Мені, наприклад, він дуже сподобався. І красиво, і смачно, і запашно. А оскільки готується вона без термічної обробки, то ще досить швидко!

Тож обов'язково візьміть собі цей рецепт на замітку.

До речі, підфарбовувати виріб можна не лише куркумою, і якраз на тему до цього наступний рецепт.

Сира паска на вершковому маслі без яєць на сік обліпихи (дуже швидкий рецепт)

Це дуже простий та швидкий рецепт. Тому якщо у Вас мало вільного часу, то беріть його на замітку.

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• вершкове масло - 2 ст. ложки
• цукор - 0, 5 склянки
• обліпиховий сік - 1 склянка

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито, потім перемішати його з цукром до однорідності та розчинення цукру.

2. Масло, яке треба буде дістати заздалегідь з холодильника, має злегка підтанути. Додати|добавляти| в сир і ще раз перемішати.

3. Потім додати сік обліпихи. Після чого збити масу міксером, щоб консистенція та колір стали однорідними.

4. Пасочницю або друшляк вистелити подвійним шаром марлі та викласти в них сирну масу. Накрити зверху кінцями марлі і поставити під гніт, підклавши вниз миску, в яку стікатиме сироватка.

5. Поставити в холодильник на 12 годин, а краще на 24 години.

6. Готову паску дістати, прибрати форму та марлю, викласти її на тарілку та прикрасити на свій розсуд.

Так само можна готувати вироби з додаванням какао, малинового варення або з морквою.

Простий рецепт морквяної Великодня з сиром

А як Вам ідея зробити рецепт різноманітнішим і додати до складу основи святкового десерту моркву?!

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• морква - 200 гр
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 200 гр
• апельсинова цедра - 1 ч. ложка
• ванілін - щіпка

Приготування:

1. Моркву вимити, очистити і потерти на дрібній тертці. Пересипати цукром та дати постояти, щоб вона пустила сік.

2. Сковорідку поставити на маленький вогонь, викласти на нього столову ложку вершкового масла і моркву. Гасити, поки морква не стане м'якою.

Слідкувати при цьому, щоб вона не почала пригоряти, інакше це дасть некрасивий темний відтінок готовому виробу.

3. Сир протерти двічі через сито. Потім протерти злегка розм'якшене масло і слідом - м'яку моркву. Вона перетретиться сама і зніме з сита залишки олії.

4. Додати в суміш терту цедру та ваніль. Ретельно перемішати та збити міксером.

5. Викласти суміш у застелену вологою марлею пасочницю або друшляк, прикрити марлею, що залишилася, і поставити під гніть мінімум на 12 годин.

Форму поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка. Протягом усього часу виріб має стояти у холодильнику.

6. Потім її дістати з форми та прибрати марлю. Прикрасити так, як підкаже фантазія.

Наша красуня вийде приємного золотистого кольору з таким самим приємним апельсиновим запахом.

Як приготувати ванільну сирну паску без випічки

Незважаючи на мінімум інгредієнтів у цьому рецепті, отримане частування буде дуже смачним та ароматним.

Нам знадобиться:

• сир жирний 9% - 600 гр
• вершки жирні - 600 мл
• цукор - 1 склянка
• ванільний цукор, або ванілін - 1 ч. ложка або щіпка

Приготування:

1. Сир перетерти через сито двічі, поступово влити у нього вершки. Вершки використовуйте щонайменше 20% жирності. Перемішати масу до однорідності.

2. Викласти масу кілька шарів марлі і зав'язати вузлом. Підвісити та залишити на 12 годин, щоб з маси скла вся рідина. Підставте під вузол миску. Отриману сироватку не виливайте, її можна використовувати для приготування.

3. Після закінчення часу, вузол розв'язати, викласти масу в миску, додати в неї цукор, ванільний цукор або ванілін. Ретельно перемішати.

4. Пасочницю вистелити вологою марлею, згорнутою в два шари і викласти в неї готову сирну суміш. Прикрити форму звисаючими краями марлі, поставити гніт зверху, а саму форму поставити в миску, щоб залишки сироватки злилися.

5. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Після чого звільнити її від форми та прибрати марлю.

6. Виставити на тарілку та прикрасити на свій смак.

Це не тільки найпростіший, але ще досить швидкий спосіб приготування. Не треба чекати на добу, щоб почати їсти смачне частування.

Таку красуню готують у селах, використовуючи жирний сільський сир і такі ж вершки.

Царська сира паска по-російськи на сметані та вершках

За цим рецептом готовий виріб виходить надзвичайно ніжним, смачним та повітряним, тобто по-справжньому «царським».

Нам знадобиться:

• жирний сир - 800 гр
• сметана густа жирна - 1 склянка
• вершки 33% - 0,5 склянки
• вершкове масло 82,5% - 2 ст. ложки
• цукор - 0, 5 склянки
• цукрова пудра - 0, 5 склянки
• ванільний цукор - 2 ч. ложки
• яйце - 3 шт
• мелений мускатний горіх - 0,5 ч. ложки
• мелена кориця - 0,5 ч. ложки
• апельсинові цукати – 1 с. ложка
• родзинки - 2 ст. ложки
• горіхи будь-які – 2 ст. ложки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Додати цукрову пудру, розм'якшену олію та сметану. Збити за допомогою міксера.

2. Яйця розділити на жовтки та білки.

3. Цукор змішати з жовтками і розтерти до білого. Можна користуватися міксером. Потім додати масу в сирну суміш.

4. Холодні вершки з холодильника збити у міцну піну.

5. Білки збити також у піну.

6. Поступово ввести у сирну суміш усі спеції, потім по черзі збиті вершки та збиті білки. Перемішувати дерев'яною лопаткою, переміщуючи масу знизу нагору, в одному напрямку.

7. Додати цукати, промиті та обсушені родзинки, а також подрібнені не дуже дрібно будь-які горіхи. Перемішати також використовуючи для цього дерев'яну лопатку.

8. Пасницю вистелити марлею або тонкою щільною тканиною, залишити довгі кінці.

9. Викласти в неї сирну масу, закрити кінцями, що звисають, покласти зверху дощечку і поставити зверху гніт. Поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка.

10. Поставити форму в холодильник на 1,5 - 2 дні. Після чого прибрати стінки форми і марлю або плівку, залежно від того, що Ви використовували.

Прикрасити на власний смак. Можна прикрашати сухофруктами, горіхами, цукатами.

Смачна заварна пасочка з вареними жовтками без форми

Ще один цікавий рецепт, де використовуватимуться не сирі яйця, а варені жовтки. І можна не боятись давати готовий десерт дітям.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 1,4 кг
• яйця - 5 шт
• молоко - 2/3 склянки
• цукор - 1 склянка
• цедра від одного лимона
• або ванілін - щіпка

Приготування:

1. Відварити круто яйця, охолодити їх та витягнути жовтки. Білки відкласти, їх можна використовувати для приготування.

2. Якщо готуватимете виріб з цедрою від лимона, то її треба зняти. Знімати лише жовту частину скоринки.

3. Жовтки розтерти з|із| цукром до однорідності і до розчинення цукру.

4. Молоко влити в сотейник і розвести в ньому суміш і цедру від лимона, поставити його на невеликий вогонь і довести практично до кипіння. Але закипіти молоко не повинно.

5. Перелити в глибоку велику миску і дати охолонути.

6. Сир перетерти через сито двічі або його можна пробити міксером до однорідності. Додати його в остиглу суміш і ретельно перемішати.

7. Друшляк вистелити подвійним шаром марлі, або щільної тканини. Вистелити форму так, щоб залишилися довгі краї, що звисають.

8. Перекласти сирну суміш у друшляк. Прикрити її звисаючими краями тканини, покласти зверху блюдце, що підходить за розміром, і поставити зверху гніт.

Сам друшляк поставити в миску. Від гніту в неї стікатиме сироватка, що виділилася. Поставити все це у холодильник на 12 годин, а краще на добу.

9. Через належний час витягнути згорток із дуршлагу і акуратно прибрати марлю.

Готову пасху прикрасити на свій смак, тому що підкаже Вам Ваша фантазія. Для прикраси підійдуть сухофрукти, горіхи або фарбоване яскравим фарбами пшоно.

Великдень на сформовані сметані з темним шоколадом

Може, для когось такий десерт виявиться незвичним, як особисто для мене, свого часу. Тоді, коли я вперше познайомилася із цим рецептом. Так, як це не дивно, але їх готують із шоколадом. І наступні два рецепти будуть якраз із ним.

Цей рецепт ще незвичайний тим, що ми готуємо частування без сиру, а будемо сметану.

Нам знадобиться:

• сметана густа сільська - 1,2 кг
• вершки жирні - 0, 5 склянки
• вершкове масло 82,5% - 2 пачки (400 гр)
• цукор - 400 гр
• яєчні жовтки - 6 шт
• шоколад - 400 гр
• ваніль - стручок (або ванілін на кінчику ножа)

З цієї кількості інгредієнтів виходить досить велика паска. Якщо така Вам не потрібна, то просто зменшіть кількість інгредієнтів удвічі.

Приготування:

1. Сметану викласти у кілька шарів марлі чи щільну тканину. Зав'язати її вузлом і повісити на 10-12 годин, щоб стекла вся рідина. Підставте під миску, що стікає сироватку, рідку складову можна буде використовувати для випічки .

2. Жовтки розтерти з цукром до білого кольору, можна використовувати для цього міксер.

3. Шоколад потерти на тертці, покласти його ненадовго в холодильник, терти буде легше. Потім всипати його і ваніль у жовткову суміш.

4. Розвести отриману масу вершками та поставити на плиту, на дуже повільний вогонь, а ще краще на водяну баню. Наше завдання отримати густу однорідну суміш, при цьому вона не повинна кипіти. Під час всього процесу масу треба перемішувати, щоб вона густіла рівномірно і не чіплялася на дно.

5. Як тільки маса загусне прибрати її з вогню або водяної лазні, і залишити остигати. Коли маса охолоне, змішати її зі сметаною і розтертою добела маслом. Поставити на холод, щоб вона стала консистенцією, як масло.

6. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільної тканини. Дуже щільно викласти у неї отриману масу. Прикрити краями марлі і поставити під гніт на 24 години на холодильник. Форму поставити в відповідну за розміром миску, щоб рідина, що стікає, залишилася в ній.

7. За готовністю форму дістати, прибрати стіни та марлю. Перекласти на тарілку та прикрасити. А можна залишити такою, якою вона й вийшла.

За цим рецептом можна також готувати і без шоколаду, замінивши його на будь-які мелені горіхи. Кладуться вони у такій самій пропорції, як і шоколад. А ваніль можна в цьому випадку замінити на мигдалеву есенцію.

Великдень виходить напрочуд ніжним і неймовірно смачним. Тому візьміть цей рецепт собі на замітку обов'язково, він вас не підведе.

Дуже ніжна та смачна сирна паска з білим шоколадом

Дуже ніжний та смачний десерт, який завжди приємно подати до столу, та не менш приємно їсти.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 400 гр
• сметана жирна - 400 гр
• білий шоколад - 200 гр
• молоко - 1/4 склянки
• сухофрукти, цукати - 0, 5 склянки

Приготування:

1. У невеликий сотейник або каструлю налити молоко і поламати туди шоколад. Поставити на невеликий вогонь і довести до стану, поки шоколад не розійдеться.

2. Сухофрукти промити і залити окропом, родзинки залишити на 30 хвилин, а курагу на годину. Після чого воду злити, сухофрукти обсушити і порізати великі на шматочки розміром з родзинку.

3. Сир двічі пропустити через сито. Додати до нього тепле молоко із розтопленим шоколадом, жирну густу сметану. Жирність має бути не менше 20%, а краще 30%. Перемішати.

За бажанням можна додати трохи цукру, особливо якщо Ви ласуни.

4. Додати в суміш суміш сухофрукти і цукати.

5. Тонку щільну тканину або марлю у два шари змочити водою та вистелити нею пасочницю. Залишити довгі кінці.

6. Викласти сирну суміш у форму, закрити звисаючими кінцями. І поставити зверху гніт. Саму форму поставити в миску, щоб у неї стікала рідина. Залишити при кімнатній температурі на 6-12 годин, потім прибрати ще на 12-24 годин в холодильник.

Потім прибрати форму та зняти тканину. Прикрасити за бажанням.

Як приготувати домашню пасху зі створеного молока та ряженки

Ми вже готували сьогодні такий десерт на сметані з шоколадом, а тепер інший рецепт, за яким ми приготуємо його зі сметани, молока та ряженки.

Нам знадобиться:

• ряженка - 2 літри
• молоко - 2 літри
• сметана - 300 гр
• цукор - 0,5 склянки + 1 склянка
• жовтки - 6 шт
• вершкове масло 82,5% - 100 гр
• ваніль - щіпка

Приготування:

1. Жовтки ретельно розтерти із цукром 0,5 склянки.

2. У каструлі великого обсягу змішати ряженку, молоко та сметану. Додати жовтки і все перемішати. Поставити на маленький вогонь і довести до кипіння, при цьому постійно помішуючи масу, доки не відійде сироватка. Для цього потрібно кілька хвилин легкого кипіння.

3. Друшляк вистелити марлею в два шари і поставити його в каструлю відповідного об'єму. Вилити масу в друшляк, щоб сироватка скла в каструлю.

4. Залишити в такому стані до повного остигання сирної маси.

5. Потім зв'язати марлю вузлом і підвісити години на дві, щоб за цей час скла вся рідина, що залишилася.

Сироватку не виливайте, з неї виходять.

6. Після цього часу сирну масу протерти через сито двічі.

7. Заздалегідь дістати з холодильника олію і дати їй трохи розтанути. Після чого змішати з цукром, ретельно розтерши його до зникнення крупинок. Додати ваніль та ще раз перемішати.

8. Додати солодке ароматне масло|мастило| в сир і все ретельно перемішати.

9. Викласти суміш у підготовлену та застелену марлею пасочницю, або в іншу форму. Поставити її в миску, щоб в неї могла стікати рідина, що виділяється. Зверху помістити гніт і забрати в холодильник на добу.

Після чого прибрати форму, марлю та помістити готове частування на тарілку. За бажанням, прикрасивши його або залишивши у такому вигляді.

Простий рецепт приготування сирних ласощів на меду

Це ще один дуже простий рецепт, який легко та просто приготувати.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 700 гр
• яєчні жовтки - 7 шт
• мед - 100 мл
• сметана жирна - 200 гр
• цукор - 1 - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Використовуйте жирний сир, з ним пасха вийде смачнішою.

2. Додати сир жовтки, цукор, мед і сметану, все відразу. Якщо сметана у Вас не надто жирна, то додайте до неї трохи вершкового масла 82,5 %.

3. Масу перемішати, а ще краще збити міксером.

4. Після чого викласти в застелену марлею пасочницю і в друшляк. Прикрити кінцями марлі та поставити під гніт у холодильник, краще на добу.

Відео про те, як готується дієтична сирна паска по Дюкану

Як ми встигли помітити за всіма попередніми рецептами, десерт готується з усіх жирних інгредієнтів, це жирний сир, жирна сметана, вершки, та ще й з додаванням вершкового масла. З'їж шматочок такого частування і цілий день набереш зайвих калорій.

А як же бути людям, які не хочуть цих зайвих калорій, адже вони також відзначають день Святого Великодня. Так ось наступний рецепт для Вас.

Навіть якщо Ви не на дієті, теж беріть цей рецепт собі на замітку, оскільки виріб виходить дуже смачним. І я думаю, що він Вам неодмінно сподобається!

І насамкінець ще один смачний рецепт, який нікого не залишить байдужим.

Шоколадна сирна паска, приготовлена ​​на сметані

Вкуняшка, приготовлена ​​за цим рецептом, дуже подобається маленьким діточкам. Вони кажуть, що до смаку вона як кіндер — сюрприз. Може так і є, аби дітям подобалося!

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• сметана - 1 склянка
• цукор - 0, 5 склянки
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• яйце - 3 шт
• шоколад - 100 гр
• ваніль - щіпка

Приготування:

1. Приготувати маленький сотейник. Розбити в нього яйця і розтерти їх із цукром до білого кольору, додати ваніль і тертий шоколад.

2. Поставити сотейник на маленький вогонь і постійно помішуючи довести суміш до стану, поки шоколад не розійдеться.

3. Зняти з вогню та остудити.

4. Додати в масу сир, вершкове масло та сметану. Пробити все блендером до однорідного стану.

5. Викласти в пасочницю або друшляк, застелені марлею. Прикрити краями тканини і поставити під прес. Прибрати в холодильник на 12 - 24 години.

6. Потім прибрати форму та акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку і прикрасити на свій смак.

Як бачите схема приготування практично скрізь та сама. Змінюються лише інгредієнти, їх кількість та склад. А решта схем залишається без змін.

Для того, щоб у Вас не залишилося навіть найменших сумнівів у тому, що Ви приготуєте найсмачнішу паску, буде на допомогу наступний розділ.

Як смачно і правильно приготувати сирну паску в домашніх умовах

Великодня бувають сирими, заварними та печеними.

• Сирі - готуються без будь-якої термічної обробки, тільки із сирих продуктів. Тому для них потрібні найсвіжіші продукти, особливо якщо Ви готуєте з яйцями.

Яйця повинні бути не лише свіжими, а й ретельно промиті із милом. Потім, щоб не залишилося запаху мила, їх треба добре промити під проточною водою і обтерти паперовими рушниками.

• Заварні – готуються із застосуванням термічної обробки. Як правило, нагрівається молоко із цукром. Найчастіше теплової обробки піддаються і яйця, додані в рідку суміш.

Особливістю теплової обробки є те, що зазвичай суміш не доводиться до кипіння, особливо, якщо в ній присутні яйця.

Тому часто така теплова обробка проводиться на водяній бані. При ній менше ймовірності, що ми перекип'ятимо суміш, що вона підгорить і що яйця згорнуться.

Як тільки суміш загусне, її зазвичай відразу ж знімають з вогню і поміщають в холодну і навіть крижану воду, прямо разом з каструлею.

Сир, сухофрукти, цукати, спеції, а часто і масло додаються вже в суміш, що остигнула.

• Запечені – готуються у духовці, і дуже ніжні. Вони можуть легко потрапити і втратити форму. Їм потрібен час, щоб повністю охолонути і лише після цього їх можна витягувати із форми.

Є такі варіанти:

• прості – готуються з найпростішим набором продуктів – сир, сметана, цукор та сіль
• «царські» – готуються з продуктами, що покращують смак та аромат виробу. Це різні смакові добавки у вигляді ванілі, спецій, цедри лимона або апельсина, а також сухофрукти, цукати, горіхи, шоколад і т.д.

Загальні принципи приготування паски з сиру

Для всіх видів святкового частування існують і принципи приготування.

• для приготування обов'язково повинні використовуватися тільки найсвіжіші продукти, особливо це стосується сиру, всіх супутніх молочних продуктів та яєць.
• сир найкраще брати не нижче 9 %
• сметану не нижче 20%
• вершки - від 20%, якщо просто додаєте їх у суміш, і 33%, якщо готуєте зі збитими вершками
• олія потрібна 82,5%. Олія відсотком нижче вже олією як такою не є, це трансжир, маргарин рослинного походження низької якості
• Найчастіше в рецептах використовуються тільки жовтки від яєць. Якщо використовуєте білки, то їх краще збивати, і додавати вже в такому вигляді
• можна готувати вже з готового сиру, а можна приготувати його самостійно, сквасивши молоко, ряжанку або сметану. Такі рецепти є у сьогоднішній добірці.
• як говорилося вище, у царській паски використовуються сухофрукти, горіхи, цукати, спеції та інші смакові добавки. Також використовуються харчові барвники, такі як куркума, какао, морква. Все це дозволяє покращити не лише смак, а й зовнішній вигляд

• Для формування заготовок використовуються спеціальні форми – пасочниці. Вони бувають дерев'яними та пластмасовими. Як правило, на звороті видавлені літери «ХВ» (Христос Воскрес) або інші символи воскресіння Христа.

Тут треба сказати про те, що така спеціальна форма символізує труну Господню. Саме тому і є у Великодня певна форма та спеціальна символіка.

• якщо Ви не маєте такої форми, то її можна готувати в друшляку, ситі, або в горщику з відрізаним дном (я розповідала вже про це на початку статті). Тобто потрібна форма із двома отворами. В одне з них викладається сирна маса і накладається гніт, а через інше витікає зайва рідина – сироватка. Тобто виріб пресується та звільняється від зайвої рідини.
• пасочниця, або інша форма, в яку викладатимемо суміш обов'язково повинна застилатися тканиною. Як правило, це марля в два шари, або тонка щільна тканина. На крайній випадок можна використовувати харчова плівка.

Чому краще використати тканину? Тому що вона може наполягати в холодильнику до двох діб, і тканина сприяє кращому дихання виробу (якщо так можна висловитися).

• викладена у форму суміш має бути прикрита кінцями марлі. Потім на неї кладеться дощечка, або якась інша «майданчик», на яку можна встановити гніт.
• сама форма ставиться в миску, у неї витікатиме сироватка. Її треба періодично зливати. Виріб вважається готовим, коли рідина перестане накопичуватися в мисці.
• практично у всіх рецептах вона повинна витримуватися від 12 до 48 годин на холоді, тобто у холодильнику.
• готове святкове частування звільняють від форми, акуратно прибирають марлю і прикрашають у різний спосіб. Прикрашають збитими білками з фарбованим пшоном, глазур'ю, тими ж сухофруктами, цукатами та горіхами, посипають какао тощо.
• частування може зберігатися в холодильнику до двох діб

Ось такий посібник із приготування одного з основних пасхальних частувань у нас вийшло. Сподіваюся, що вона повна. Адже в змісті я написала, що тут усі рецепти від А до Я. Звичайно ж, у рамках однієї статті всіх рецептів не зібрати, це й зрозуміло. Занадто їх багато, насправді.

Але тут я постаралася використати всі основні. До того ж всі вони вийшли різними, і якщо розуміти основний принцип, то можна готувати будь-які сирні ласощі і навіть самому вигадувати різні смачні рецепти.

Напишіть мені у коментарях, як вийшло! Чи сподобалася стаття, чи була корисною для Вас. Або просто поставте клас або зробіть репост, то я зрозумію, що рецепти виявилися для Вас потрібними.

У будь-якому випадку готуйте смачні пасхальні частування і радуйте ними своїх близьких.

Привіт мої дорогі гості. Настав час підбирати рецепт приготування сирної Великодня в домашніх умовах. Скоро вже настане Великий день — православний Великдень. 2020 року вона випадає на 19 квітня.

У нас у сім'ї до цього дня ми готуємось за повною програмою. Всі традиційні святкові атрибути обов'язково повинні бути присутніми на нашому святковому столі - сирна паска, і фарбовані.

Всі ці пасхальні страви ми готуємо усією своєю дружною сім'єю. Я щороку намагаюся знайти нові рецепти для традиційних великодніх страв. Тепер ділюся і з вами своєю добіркою.

Оригінальна форма Великодня - це усічена піраміда, що означає Гробу Господню.

Є два види приготування Великодня: сирої та заварної. Ми розглянемо обидва способи і ви оберете собі рецепт до душі. Але для початку кілька загальних порад:

• Сир краще вибирати свіжий, сухий та однорідний.
• Перед приготуванням сир кладуть під гніт, щоб позбавитися зайвої рідини (покладіть його на друшляк або сито, поставте на каструлю, зверху прикрийте чимось плоским і поставте на нього будь-який вантаж).

• Потім треба буде його перетерти через сито два-три рази, щоб він став повітряним.

• Сливки або сметану беріть 30% жирності, вони краще збиватимуться.
• Вершкове масло заздалегідь витягніть з холодильника, щоб воно підтало і стало м'яким.
• Родзинки промийте і наперед поставте розмочувати на 30 хвилин, потім ще раз промити і просушити на рушник, я беру паперові.

• Як правила використовують пасочницю у формі усіченої піраміди. Але якщо ні, можна взяти і будь-яку іншу зручну для вас форму. Можна навіть використовувати квітковий горщик, головне, щоб через дно форми могла витекти зайва рідина під вантажем.

• Великдень треба протримати під гнітом не менше 12 годин у холодильнику.

Великдень без випічки – простий класичний рецепт

Цей метод називається сирим, готувати по ньому швидше. Такий десерт виходить ніжним.

Складові:

• Сир - 500 гр.
• Масло вершкове – 200 гр.
• Вершки – 150 мл.
• Яйце - 2 шт.
• Родзинки - 100 гр.
• Ванільний цукор - 1 ч.ложка

1. Розділіть жовтки та білки. Акуратно розбийте над стравою шкаралупку навпіл і переливайте жовток з однієї половинки в іншу, тому білок переллється на блюдо. Жовтки відкладіть окремо.

2. Розітріть жовтки з вершковим маслом.

3. Додайте|добавляйте| туди протертий сир і змішайте.

4. Покладіть у масу збиті білки, родзинки, вершки та змішайте.

5. У пасочницю закласти марлю в два шари так, щоб краса марлі виходила за краї.

6. Викладайте туди сирну масу, постійно ущільнюючи, потім накрийте зверху марлею.

7. Поставте зверху щось плоске, а зверху вантаж (наприклад, банку з водою) і відправте в холодильник на 12 годин. Потім витягніть і переверніть на блюдо.

Весь заміс займає зовсім небагато часу. Щоправда, нічого складного?

Сирна Царська заварна

Як ви бачите за назвою, цей рецепт готується заварним способом.

Складові:

• Сир - 500 гр.
• Вершкове масло - 200 гр.
• Вершки – 100 гр.
• Яєчні жовтки – 3 шт.
• Цукор - 1 склянка
• Родзинки, мигдаль (роздроблений), цукати - по 1 ст.ложці
• Ванілін - 1 ч.ложка

1. Яєчні жовтки збиваємо з цукром, додаємо вершки, ванільний цукор і ставимо варитися. Постійно перемішуємо, поки не загусне (приблизно 3 хвилини).

2. У сир додаємо вершкове масло|мастило| і змішати.

3. Змішуємо з масою родзинки, цукати та горіхи.

4. Переливаємо туди варену масу.

5. Пасочницю накриваємо подвійним шаром марлі і щільно укладаємо туди сирну масу.

6. Закриваємо краї, ставимо вантаж та відправляємо у холодильник на 12 годин.

7. Потім перевертаємо на блюдо, знімаємо пасочницю та марлю, прикрашаємо.

Рецепт з вареним згущеним молоком

Незвичайний рецепт. Такий Великдень може стати окрасою вашого столу.

Складові:

• Сир - 500 гр.
• Сметана – 200 мл.
• Вершкове масло - 150 гр.
• Варене згущене молоко - 200 гр.
• Яєчний жовток варений – 2 шт.

1. Змішати вершкове масло зі сметаною та додати яєчний жовток.

2. Сир змішати з вареним згущеним молоком.

3. З'єднати обидві суміші та додати яєчний жовток.

4. Все перемішати однорідну масу.

5. У форму скласти у два шари змочену та віджату марлю. І викладаємо туди масу.

6. Закриваємо зверху марлею, ставимо вантаж і в холодильник. Діставати через 12 годин. Переверніть на блюдо і прикрасьте на свій смак.

Сирна паска зі смаком крем-брюле заварна

Тут нам знадобляться такі продукти:

• Ряжанка - 500 мл.
• Кефір – 500 мл.
• Сметана – 200 мл.
• Яєчний жовток – 1 шт.
• Цукрова пудра - 2,5 ст.
• Ванільний цукор - 1 с.

1. Змішати кефір, ряжанку, сметану та яєчний жовток.

2. Помішуючи, варимо на повільному вогні, доки не з'явиться сироватка. А потім масу перекласти в марлю (марля повинна бути складена в 4 шари) і віджати як слід всю сироватку.

3. Додамо туди цукрову пудру та ванілін, перемішаємо.

Відео-рецепт великоднього десерту з шоколадом без випічки

Дуже цікавий варіант, десерт укладається шарами.

Великдень із сиру сирий без яєць

Складові:

• Сир - 500 гр.
• Сметана – 200 мл.
• Цукрова пудра – 200 гр.
• Вершкове масло - 200 гр.
• Ванілін - 1,5 ч. ложки
• Родзинки - 200 гр.

Приготування:

1. Збиваємо перетертий сир із цукровою пудрою, сметаною та ваніліном.

2. Додати розмочені родзинки і перемішати.

3. Перекладіть все у форму з марлею, прикрийте зверху гнітом, поставте в холодильник на 10-12 годин.

4. Потім поверніть на тарілку. Великдень готовий.

Насправді немає чітко встановлених рамок для рецептів сирної Великодня. Можна додавати та зменшувати інгредієнти та їх пропорції. Головне дотримуватись основних правил приготування, які були описані в цій статті, а далі як фантазія підкаже.

На цьому поки що все. Чекаю на ваші коментарі, який рецепт вам сподобався. Заходьте знову у гості.

Сирні курчата

Ці кумедні кульки на вигляд нагадують справжніх курчат. Але ніжний смак вершкового сиру з легким часниковим ароматом і смаженим горіхом, що хрумтить, усередині не залишить сумніву – перед вами шедевральна закуска, яка стане оригінальною прикрасою великоднього столу.

РЕЦЕПТ СИРНИХ ЦИПЛЯТ

Потрібно:
200 г сиру насичено жовтого кольору (наприклад, чеддера)
150 г вершкового сиру
1–2 зубчики часнику
0,5 ч. ложка куркуми
дрібка солі
ядра смаженого арахісу або мигдалю
морква (бажано тонка), упаковка солоних крекерів, чорні оливки, кріп – для прикраси

Як готувати:

Салат "Гніздо"

Салат "Гніздо"

Пропонуємо вам традиційний салат у його новій інтерпретації: менше калорій, більше користі та смаку. Варену картоплю, яловичу мову і сир ми поєднали зі свіжим огірком і хрумким салатним листям. А наша оригінальна легка заправка стане чудовою альтернативою банальному та важкому майонезу!

РЕЦЕПТ САЛАТУ «ГНІЗДО»

Потрібно:
3 середні картоплини
1 великий свіжий огірок
200 г відвареної яловичої або телячої мови
150 г сиру типу гауда
половина білої цибулини
5 листів салату айсберг
3-4 ст. ложка нежирної сметани
1 ч. ложка гірчиці
дрібка солі
1 упаковка солоної соломки – для прикраси
пучок свіжого кропу – для прикраси
3 варені перепелині яйця – для прикраси

Як готувати:

Класична буженина

Класична буженина

Дозволимо собі маленьку літературну вільність і доповнимо риторичне питання великого класика: і яка ж російська не любить швидкої їзди… та шматочка соковитої буженини? Пропонуємо вашій увазі класичний рецепт, дотримуючись якого ви здивуєте гостей ніжним повітряним м'ясом з ароматом часнику, гірчиці та легкою медовою скоринкою.

РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОГО БУЖЕНИНИ

Потрібно:
700-800 г свинячої шийки (м'ясо не повинно бути парним або замороженим)
1 ст. ложка гірчиці (бажано зернистої або з червоним перцем)
1 ст. ложка рідкого меду
3–4 зубчики часнику
сіль, перець – за смаком

Як готувати:

Заливне з курки

Заливне з курки

Ароматний прозорий бульйон, яскраві овочі, зелень та найніжніша курка… Мінімум зусиль – і все це перетворюється на чудове святкове заливне!

РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО ІЗ КУРКИ

Потрібно:
2 курячі гомілки або 1 велика куряча грудка
5 ст. холодної води
1 велика морква
2 зубчики часнику
1 цибулина
консервований зелений горошок – за смаком
пучок кропу та петрушки
1,5-2 ст. ложка желатину
сіль, чорний перець горошком – за смаком
лавровий лист
варені перепелині яйця – для прикраси

Як готувати:

Королівський курник

Королівський курник

На приготування цього фантастичного пирога буде потрібен час, але згадайте, як довго ви відмовляли собі у всьому. Багатошарова начинка з найніжнішої курячої грудки, найтонших млинців, смажених грибів та картоплі зі сметаною у поєднанні з хрумким смачним тестом – королівський курник коштує витраченої пари годинників!

РЕЦЕПТ КОРОЛІВСЬКОГО КУРНИКА

Потрібно:

Тісто:
2,5 ст. борошна
1 ч. ложки цукру
дрібка солі
дрібка соди
100 г вершкового масла
0,5 ст. кефіру
1 яйце

Млинці:
350 мл теплого молока
1 велике яйце
1 ч. ложка цукру
дрібка солі
5-6 ст. ложка борошна (100-120 г)
2 ст. ложка рослинної олії

Куряча начинка:
2 великі курячі грудки

Картопляна начинка:
2 великі варені картоплини
пучок зеленої цибулі
250 г сметани (25-30%)
сіль за смаком

Грибна начинка:
1 велика цибулина
1-2 ст. ложка вершкового масла
350 г печериць
сіль, перець – за смаком

1 яєчний жовток – для змащування пирога

Як готувати:

Шоколадні яйця

Шоколадні яйця

Екстравагантні великодні яйця, приготовлені на основі класичного тістечка «Картопля», покриті товстим шаром глазурі з темного шоколаду. Подані на паличці наші тістечка стануть не тільки чудовим десертом, а й чудовою прикрасою великоднього столу.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНИХ ЯЄЦЬ

Потрібно:

Бісквіт:
3 яйця
90 г цукру
75 г борошна
15 г крохмалю
вершкове масло – для змащування форми

Крем:
125 г вершкового масла кімнатної температури
60 г цукрової пудри
50 г молока, що згущує|згущає|
2 ч. ложка коньяку або рому (можна опустити)

Шоколадна глазур:
120 г темного шоколаду
0,5 ст. вершків високої жирності (35%)
10 г вершкового масла

різнокольорові кондитерські прикраси

Як готувати:

Пиріг «Квітка»

Пиріг "Квітка"

Солодка та повітряна дріжджова випічка зі святковим ароматом кориці, що за формою нагадує квітку. Поглиблення у пелюсток дозволяють прикрасити пиріг розмальованими крашанками, а його форма так і манить швидше відламати свіжий шматочок!

РЕЦЕПТ ПИРОГУ «КВІТКА»

Потрібно:
400-450 г борошна
250 мл молока
12 г свіжих дріжджів (4 г сухих)
70 г цукру
70 г вершкового масла
1 ч. ложка меленого кардамону
0,5 ч. ложка солі

Начинка:
2 ст. ложка вершкового масла
3 ст. ложка цукру
2 ст. ложка кориці
50 г гіркого шоколаду (можна опустити)
50 г будь-яких горіхів (можна опустити)

яєчний жовток – для змащування пирога
великий цукор – для посипання

Сирну паску готують лише раз на рік, у Чистий Четвер, щоб вона відстояла до Світлого Христового Воскресіння. Господині роблять домашній сир і дістають спеціальні роз'ємні форми у вигляді усіченої піраміди — пасочниці, на стінках якої вирізані літери ХВ та християнська символіка. Потім малюнки віддруковуються на готовому Великодню, і це виглядає дуже яскраво та ефектно. Цікаво, що паску з сиру готують тільки в центральних і північних районах Росії, а на Півдні паском або паскою називають звичайну паску. Форма пасхи є символом Гробу Господнього, тому вона нагадує християнам про страждання та муки Христа. Існує думка, що цю страву дуже важко приготувати, але, як то кажуть в одному російському прислів'ї, очі бояться, а руки роблять. Поговоримо про те, як зробити паску в домашніх умовах, щоб вона вийшла не тільки смачною, але також красивою та апетитною.

Для царського Великодня — найкращі продукти

Купуючи інгредієнти для цієї страви, краще не економити і вибрати найкращі та якісні продукти. Сир повинен бути дуже свіжим, не кислим, не сухим, краще за домашнє приготування. Для цього в кипляче молоко вливаємо тонким струмком кефір і, коли сирні згустки відокремляться від сироватки, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою, даємо масі настоятися і охолонути. Після цього відкидаємо сир на подвійний шар марлі, викладеної на дно друшляка, зав'язуємо марлевий вузлик і підвішуємо над раковиною або каструлею приблизно на добу. З 3 літрів молока та 3 літрів кефіру (вони беруться в рівних пропорціях) виходить близько 1 кг сиру. Але вага готового продукту може змінюватися залежно від якості та жирності молока і кефіру – чим вища жирність, тим більше вийде сир. Також для паски можуть знадобитися вершки та сметана 25 %, несолене вершкове масло 82,5 %, свіжі яйця, цукор, мед, згущене молоко, шоколад, мармелад, мак, сухофрукти, горіхи, цукати, ягоди, м'ята та спеції – все залежить від рецепту.

Два способи приготування Великодня

Сирну паску можна зробити двома способами - холодною і гарячою, а значить, паска буває сира і варена. Для сирої паски сир двічі протирається через сито або подрібнюється в м'ясорубці, потім усі продукти змішуються і поміщаються під прес. Варену паску насправді не варять, а нагрівають на вогні, потім повільно остуджують у посуді з холодною водою. Оскільки свіжий сир зберігається недовго, сирі паски краще робити невеликого розміру, тоді як варені можна викладати і у великі форми - вони довше зберігають свіжість та приємний смак. До речі, паска, приготована гарячим способом, виходить ніжнішою і солодшою.

Для найпростішої сирої паски візьмемо 2,5 кг сиру, протріть двічі через сито, змішаємо 200 г вершкового масла з 1 склянкою цукру, поки маса не стане білою та пишною. Потім додамо туди 250 г жирної сметани і продовжимо розтирати до повного розчинення крупинок цукру. До речі, це є головною ознакою того, що настав час змішати масу з сиром, трохи посолити і заповнити пасочницю. Зверху ставимо блюдце з вантажем і відправляємо паску до холодильника на 12 годин.

Найпростіша варена паска робиться з 300 г вершкового масла, 400 г сметани та 4 яєць. Маса при постійному помішуванні доводиться до кипіння, потім змішується з 2 кг протертого сиру. У паску додається трохи солі, вона добре вимішується і вирушає у форму. Для таких рецептів яйця рекомендується брати свіжі, від домашніх здорових курей.

Як зробити паску з сиру: секрети та тонкощі

Якщо паска готується з магазинного сиру, краще спочатку потримати під гнітом, щоб видалити зайву рідину. Господині, які готують домашній сир, залишають його повисіти на добу, оскільки сироватка, що залишилася в сирі, буде перешкоджати затвердінню маси у формі. Не випадково на Русі цю страву називали пасхальним сиром - сир повинен вийти досить щільним і добре різатися ножем.

Рідкувату сметану можна викласти в кілька шарів марлі на друшляк і поставити в холодильник. Сметана має бути настільки густою, щоб у ній стояла ложка, - тільки в цьому випадку паска буде стійкою. Вершкове масло слід попередньо потримати в теплі, щоб воно стало м'якшим, сухофрукти добре перебрати, промити і обсушити, горіхи звільнити від шкірки. Якщо цукор замінити цукровою пудрою, сира паска вийде ніжніше і цукор не скрипітиме на зубах. З цієї причини всі спеції слід перемелювати в кавомолці або купувати вже в меленому вигляді.

До речі, сир, протертий через сито, відрізняється за консистенцією від сиру, пропущеного через м'ясорубку. У першому випадку він виходить дуже ніжним, легким і повітряним, у другому випадку більш в'язким і щільним.

Перед тим як укладати сирну масу в пасочницю, дно покривають полотняною серветкою або марлею, щоб краї звисали з форми і паску можна було легко витягти. Краще, якщо тканина буде вологою, інакше можуть утворитися складки, які зіпсують поверхню Великодня. Зверху паску вкривають краями тканини та дерев'яною дощечкою, обов'язково укладають гніт і виносять форму на холод приблизно на 12 годин.

Сметанна паска з вареним згущеним молоком

Готуємо вдома варену паску

Надзвичайно смачна паска, яка відрізняється м'якістю і одночасно чудово тримає форму, неодмінно сподобається вашій родині.

У 500 г сиру, протертого через сито, додаємо 3 жовтки, 100 г цукру, 200 г сметани і трохи ваніліну, добре вимішуємо масу і збиваємо в блендері, щоб вона стала ніжною та повітряною. Потім нарізаємо шматочками 100 г вершкового масла|мастила|, додаємо до сиру і знову збиваємо до однорідного стану.

А тепер ставимо каструльку на вогонь і дуже повільно нагріваємо постійно помішуючи. Доводимо до кипіння сирну масу і даємо охолонути до кімнатної температури у великій мисці з холодною водою, потім ставимо в холодильник на 3 години.

Великдень трохи загусне і набуде приємної консистенції. На цьому етапі ми додаємо в неї 80 г ізюму, який попередньо промивається та замочується на 20 хвилин у окропі.

Викладаємо сирну масу у форму, ставимо в холодильник на добу і подаємо на стіл із родзинками та мармеладом.

Лінива паска для зайнятих господарок

Буває, що немає часу готувати справжню класичну паску, але як залишити сім'ю без пасхального частування? Спробуємо приготувати швидку паску за незвичайним рецептом - вона виходить дуже ніжною та ароматною.

Отже, ретельно розтираємо 2,5 кг сметани з 10-15 ст. л. цукру, додаємо ванілін, 150 г будь-яких підсмажених горіхів та 150 г сухофруктів, добре промитих та висушених. Особливо смачна паска з сушеними журавлинами та кедровими горіхами.

А тепер викладаємо в каструлю тканину - або 12 шарів марлі, або 4 шари ситцю, або 2 шари бязі. Наливаємо сметану, збираємо кути тканини і підвішуємо масу в холодильнику, використовуючи підставку для чашок, кошик з високою ручкою або інші пристосування - доведеться напружити фантазію і виявити кмітливість. Сметана повинна висіти добу, проте через кожні 6 годин необхідно розв'язувати тканину та перемішувати вміст, оскільки зовні сметана густіє, а всередині залишається рідкою. Під прес її ставити не можна, інакше разом із сироваткою витече і вся паска. Прикрасити цей чудовий десерт можна тертим шоколадом, горіхами, ягодами і фруктами.

Як подавати паску

Сирну паску можна прикрасити желатиновими фігурками, шматочками шоколаду, зацукрованими часточками ягід та фруктів. Найпростіший декор — кориця, цукрова пудра, какао-порошок, мак та різнокольорова кокосова стружка. Для прикраси можна використовувати горіхи, сухофрукти, обсмажений кунжут, пелюстки троянд, гілочки м'яти. Дуже красиво виглядає паска, прикрашена їстівними намистинками, квітами та фігурками з мастики. Десерт можна оформити збитими вершками, особливо шоколадними, цукерками M&M, кондитерською присипкою, полити розтопленим шоколадом або карамеллю. А можна просто поставити в середину церковну свічку, адже паска красива сама по собі. Різати паску слід теплим ножем, постійно занурюючи його в теплу воду і витираючи серветкою, щоб шматочки виходили рівними та красивими на зрізі.

Тепер ви знаєте, як зробити паску своїми руками, як її прикрасити та правильно подати на стіл. Не бійтеся складних рецептів та готуйтеся до світлого весняного свята, коли оживає не лише природа, а й наші серця. Нехай ваш пасхальний стіл завжди буде щедрим, багатим та смачним!