Який віскі вважається найкращим у шотландії. Основні регіони виробництва шотландського віскі

Шотландці люблять розповідати байку про те, як Господь, створивши Шотландію і з насолодою дивлячись на плоди праці Своїх, закликав архангела Гавриїла, щоб і той насолодився цим видовищем. "Ти тільки подивися, - сказав Господь. - Ось мій найкращий витвір! Чудові гори, мужні чоловіки, прекрасні жінки, чудова прохолодна погода. І ще дарував я їм гарну музику та особливий напій під назвою віскі. Випробуй". Гаврило посмакував віскі, похвалив Господа і сказав: "Чудово! Але чи не здається Тобі, що Ти надто розщедрився? Не боїшся їх розпестити? Може, додати ложечку дьогтю в їхню бочку меду?" На що Господь відповів: "Знав би ти, яких я підсунув їм сусідів!" Девід Росс «Ці дивні шотландці» У Шотландії можна виділити кілька основних регіонів виробництва віскі: Highland, він же Хайленд – центральна частина Шотландії; Lowland, або Лоуленд – південна частина країни; Speyside, або Спейсайд – центральна частина Шотландії; острів Islay (Айла) розташований на південному заході і півострів Campbeltown (Кемпбелтаун) - південна частина півострова Кінтайр. Кожен регіон може похвалитися своєю цікавою історією, неповторною природою. Усі регіони віскі мають свої особливі старовинні традиції, про що ми Вам зараз розповімо.

Highland (Хайленд) – батьківщина Лохнеського чудовиська.

Класифікувати віскі за його походженням можна до нескінченності. Нічого це не дасть, бо Шотландія велика та самобутня країна. Крапку у цьому захоплюючому, але марному процесі поставив Закон на акцизний податок 1784 року, яким кордон між Данді, Сході, і Дауні, заході, ділила країну на частини: на Рівнину і Високогір'я. У Високогір'ї можна було скористатися лише невеликими перегінними кубами для виготовлення не дуже міцної браги. Віскі ж тут виробляли повільніше і ґрунтовніше, ніж на Долині, тому не дивно, що він відрізнявся складним характером і був кращим за якістю. В 1797 уряд виділило проміжні території. Це дозволило змістити кордон, тому Хайленд відвоював собі площу від Лохгільпхеда до Фіндхорна, у тому числі рівнинні землі Абердіншира та Ангуса. Однак тривало це недовго, лише два роки, а потім пролунала нова "земельна реформа", і кордони знову змістилися...

Highland, або Високогір'я є найбільшою областю Шотландії. Розташований регіон біля Північно-Шотландського нагір'я. Межує Хайленд з областями Морей, Кінрос, Перт, Абердіншир, Б'ют та Аргайл. Офіційно (і, як свідчить історія, остаточно) область була утворена 1975 року. Починаючи з 1975 і до 1996 року у регіоні діяла дворівнева система управління. Що це означає? Це означає, що поряд із обласною радою існували ще й місцеві керівні ради, причому у всіх восьми районах Високогір'я (Баденох, Лохабер, Стратспей, Сазерленд, Кейтнес, Кромарті, Інвернес, Нерн, Скай, Росс, Лохалш). У 1996 році "тимчасову владу" скасували, а функції управління взяла на себе новообрана Рада Хайленда. Highland, як ми вже говорили, дуже великий регіон, тому його в свою чергу ділять на Південь, Північ, Схід, Захід; сюди відносять особливий район - Спейсайд, про який ми поговоримо пізніше. Фірмові напої регіону, в порівнянні з іншими районами, відрізняються більшою міцністю та меншою торфовинністю. У округлому, сухому та щільному смаку відчуваються квіткові, горіхові нотки, а також відтінки хересу, диму та прянощів. Наприкінці 18 століття окремі місцевості Високогір'я вважалися районами-виробниками особливо гарного віскі. Найяскравіший приклад - Гленлівет. Спочатку це було просто маленьке містечко в центрі Кернгормських гір, а згодом це стало узагальнюючим терміном для позначення віскі зі Спейсайду взагалі. У 19 столітті бленди Хайленда розділили на 4 категорії: віскі Пертшира, солодовий віскі Північного Високогір'я, віскі Абердіншира та віскі Західного Високогір'я. Незважаючи на те, що всі напої більш-менш схожі один на одного, знавці можуть відрізнити Стратспея віскі від віскі Спейсайда. Залежно від частки того чи іншого напою в купажі до 70-х років існувало три класи блендів регіону Highland: Top - вищий, First - перший і Second - другий. три кілометри від моря). Таке місце розташування, звичайно, впливає на смак віскі, в якому присутня помітна солонуватість та нотки диму. Тому дуже часто віскі з Хайленда вважають за віскі з острова Айла. Високогірний віскі надто витончений, щоб усе своє життя провести у "ув'язненні", в бочці з-під хересу, тому напій туди переливають в останній рік томлення. Такий метод називається sherry-finishing. Вперше його застосували на віскокурні Glenmorangie.

Перед тим як приступити до розповіді про південні території регіону, необхідно згадати про столицю Хайленда - місто Інвернесс (Inverness), по-гельськи - Inbhir Nis. Це північне місто Англії. Російською мовою назва міста перекладається як "місто в гирлі річки Несс". Хоча лінгвісти побачать тут якусь плутанину. Справа в тому, що саме місто стоїть на місці, де річка Несс витікає зі знаменитого озера Лох Несс. Містечко Інвернес невелике - 46 000 чоловік, проте в місцевому університеті навчається 8,5 тисяч студентів. Так як у місті немає промислових підприємств, туди приїжджає багато пенсіонерів, щоб подихати свіжим повітрям. Молодих туристів там також можна зустріти. А все тому, що саме тут розпочинаються велосипедні та альпіністські маршрути Високогір'я. І найголовніша причина припливу туристів до міста - це, звичайно, лохнеська чудовисько. Тут навіть є музей, присвячений "народному герою" Хайленду. Неподалік міста знаходиться найвища точка Сполученого Королівства - найкрасивіша гора Бен-Невіс. А в самому Інвернесі є ще одна визначна пам'ятка – кафедральний собор Сент-Ендрю, який місцеві архітектори збудували в готичному стилі. У ньому зберігається безліч ікон, надісланих як подарунок російським імператором. Місто вважається батьківщиною віскі, волинки та вівсянки, тому є сенс відвідати віскокурні чи взяти участь у різноманітних фестивалях, присвячених народним танцям чи грі на волинці. В Інвернесі також є музей, де представлені предмети зі срібла, шикарна колекція живопису та інші старовинні експонати. Не менше задоволення принесе звичайнісінька прогулянка містом, його красивими вуличками і симпатичними бульварами вздовж річки Несс.Історія міста Інвернесс почалася в 6 столітті, коли святий Колумбан зустрів короля Брута в замку "поряд з Несс" (дивне "ім'я" для замку) , Який з тих пір називався Олд Касл Хілл. Навколо було розташовано ще кілька споруд, а фортеця, яку Макбет збудував у 11 столітті, у п'єсі Шекспіра стала місцем вбивства Дункана. Малкольм Катмор, послідовник Макбета, буквально зрівняв її із землею, каменя на камені не залишив, у прямому значенні. Замість фортеці він збудував новий замок і зробив Інвернесс королівським містом. Сам замок знову був зруйнований, цього разу Робертом Брюсом в 1307, після чого замок знову відновили і знову зруйнували (звичка - друга натура) в 1745, цього разу остаточно. З 1834 року на місці багатостраждальної споруди можна побачити щось, що нагадує дитячий іграшковий форт. А пізніше замок Інвернесс "реінкарновався" до шерифського суду та місця дислокації уряду графства.

З давніх-давен дистиляція була чимось само собою зрозумілим в Інвернесі і його околицях. Починаючи з 1550 року міський магістрат став офіційно призначати дегустаторів, які мали оцінювати якість віскі та встановлювати на нього ціни, які залежали від вартості солоду. 1557 року їх "заморозили". Тепер солод коштував 12 шилінгів за шотландську кварту, або ж - 4 англійські шилінги (на сьогодні - 20 пенсів) - за 6 королівських пінт. Ферт. Володіла дистилерією сім'я Форбс. У 1689 році їх пограбували якобіти (прихильники вигнаного англійського короля Якова II та його нащадків). Натомість пізніше знаменитий та впливовий віг (представник англійської політичної партії, предтечі англійських лібералів) Дункан Форбс був удостоєний права безмитно дистилювати шотландський напійіз зерна, яке виросло на власних землях. Сімейство не могло собі дозволити утримувати більше однієї дистилерії. І все ж таки до 1784 року, коли було скасовано право безмитного виробництва, вони випускали майже дві третини всього легально, що виготовляється. шотландського віскі, тобто 400 000 літрів, отримуючи при цьому дохід 18 тисяч фунтів на рік (на сьогоднішній день це приблизно 2 млн. фунтів). ), то розквіт дистиляції на півночі Шотландії припав на кінець 18 століття. дистилерій. Якісь заводи працювали недовго, згодом перестали функціонувати. Інші увійшли до складу концернів. Коли "золоте століття віскокуріння" закінчилося, на півночі з 1880 року з'явилося всього шість віскокурень, і лише одна - Clynelish - ще працює. А 1961 року в Інвергордоні відкрили велику компанію з виробництва зернового віскі. Життя продовжується!

Lowland (Лоуленд) – віскі з «Квіткового міста»

Lowland, або Рівнина (a "Ghalldachd, ірландською і Lallans, шотландською) є однією з історичних частин Шотландії. Регіон займає рифтову частину Середньошотландської низовини (або Central Belt), а також Північно-Шотландське нагір'я і східне узбережжя. Якщо подивитися на з іншого боку, південної, то регіон лежить нижче уявної лінії між містами Данді (Dundee) і Гринок (Greenock). Деякі сорти проходять нехарактерну для Шотландії триразову перегонку (майже як в Ірландії). Сама природа регіону сприяє виготовленню віскі.У Лоуленді багато лісистих долин і пагорбів.Клімат там м'який, океанічний ескій. Він же в сукупності з найбагатшими угіддями, які омиваються двома річками, ідеально підходить для вирощування і пшениці, ячменю, та інших культур. Власники дистилерій, які досить рано потрапили під англійське управління, почали використовувати недоробки англійського законодавства для того, щоб розвинути власну індустрію віскокуріння. Раніше мешканці Lowland із недовірою поглядали на гори, що визначають межі регіону. За ними проживали клани, які по-іншому одягалися, розмовляли іншою говіркою і мали старовинні та трохи дивні традиції. А ще вони чомусь вважали цілком природним грабувати мешканців Рівнини. Зрозуміло, було і мирне спілкування, але такі періоди були рідшими. Племена Хайленда та Островів гнали з пагорбів кудлатих коней, велику рогату худобу на величезний ринок Фолкерка, розташований на півдні Стерлінга, щоб продавати їх приїжджим з півдня та з Англії. Багато старожили Високогір'я їздили в Абердін, Едінбург та Глазго. Проте, загалом їхні стосунки мали характер взаємного нерозуміння і недовіри.

У своїх "Листах джентльмена з півночі" (1754) капітан Едвард Берт, викладаючи думку жителів Лоуленда про своїх норовливих сусідів, писав, що епоха грабежів і свят породила у Високогір'ї цілі покоління варварів, і жодних сумнівів не викликає той факт, здебільшого жорстокі. Так це було чи ні, тепер уже ніхто не впізнає. Залишимо ці питання історикам. Кордон, визначений Wash Act 1784 року, був зумовлений історично, культурно, економічно та соціально. Колискою шотландської промисловості були долини річок Клайд та Форт, центральна частина регіону Лоуленд, а також кам'яновугільні басейни Північного Айршира, Стерлінгшира, Східного та Західного Лотіана, Ланаркшира. І сьогодні, і наприкінці 18 століття ці райони забезпечували всім необхідним більшу частину населення регіону. Багаті землі Абердіншира, Файфа та Ангуса завжди були опорою сільського господарства. Лоуленд був ринком збуту та зосередженням населення. Розвиток віскокуріння на Рівнині пов'язане з удосконаленням методів землеробства та доступністю зерна – вівса та пшениці. Землі у регіоні використовувалися переважно для хліборобства. У 18-19 століттях тут навіть спостерігали небувалий розвиток сільськогосподарських технологій. Крім того, удосконалювалися методи зрошення та добрива ґрунту, а це дозволяло вирощувати та збирати більше зерна. У 1770-х роках, внаслідок технічної революції, новий плуг прийшов на зміну традиційному. В 1788 запатентували перший млин, а в 1827 - ручна коса відійшла на другий план, її потіснили механічні прибиральні машини. Тому немає нічого дивного, що на Рівнині мистецтво дистиляції розвивалося швидкими темпами та невдовзі перейшло на промисловий рівень. Wash Act 1784 року та інші законодавчі акти, які встановили податки на перегонні куби, спочатку заохотили, а потім закріпили застосування великих кубів для віскі. Однак це сталося не відразу.

Спочатку закон був спрямований проти підпільного приготування напою. Щоб якось обійти закон, достатньо було використовувати перегонні куби більшого обсягу, ніж зазвичай. Саме такою обставиною скористалися віскокури регіону, завдяки чому віскі з Рівнини став самобутнім, ні на що не схожим, бо і форма, і розміри перегінного куба дуже впливають на характерні особливості напою, що виготовляється. А односолодовий віскі цього регіону виходить у результаті потрійної перегонки та відрізняється чіткими квітково-трав'яними нотками. Ще одна особливість віскі з Рівнини: за старих часів у дистиляції використовувалося в тому числі сусло не зі складеного ячменю, а із зерна, тому віскокурні Лоуленда виготовляли зернові віскі. А заводи, які виробляли солодовий віскі, виганяли спирти з легким і сухим характером, якщо їх порівнювати зі спиртами з Хайленду (Високогір'я). Найстаріша була заснована у 1741 році. З кінця 18 століття до 1850-х років у кожному місті, незалежно від його чисельності, була віскокурня. Більшість заводів виробляла зернової віскі для місцевого ринку. Після 1777 року найбільші підприємства стали експортувати свою продукцію в Сполучене Королівство для подальшої переробки в джин. Наприкінці 1820-х років Енеас Коффі і Роберт Стейн винайшли метод безперервної дистиляції. Енну кількість великих віскокурень встановили такі дистиляційні апарати. Деякі заводи продовжували використовувати солод. Наприклад, віскокурня Yoker Distillery у Глазго виробляла солодовий віскі, використовуючи метод безперервної дистиляції, а точніше – перегінний куб безперервного циклу, до 1880-х років. Що найцікавіше - на смак напою це ніяк не впливало, будь то старий перевірений куб або куб безперервного циклу. з Глазго) і Бладноч (Вігтаун, графство Вігтауншир, де розташовується найпівденніша віскокурня Шотландії). Ще чотири віскокурні закрилися у 1920-х роках, і немає жодної впевненості, що вони колись знову запрацюють. Це Bankier у Стерлінгу, Provanmill у Глазго, Auchtertool у Кіркалді та Stratheden у Оштермухті. Купажери ще в середині 1970-х роках мали в наявності їхню продукцію. Тому, хто знає, можливо, якась бочка 20-х років раптом з'явиться на якомусь складі. Що стосується віскі з Лоуленда, то він відрізняється світлим кольором, легкістю в смаку та сухим присмаком. Це ідеальний аперитив. В ароматі відчуваються трав'янисті нотки з відтінками квітів та зерна.

Speyside (Спейсайд) – «золотий трикутник» Шотландії

Speyside називають «золотим трикутником» шотландського односолодового віскі. А все тому, що в ньому розташована велика кількість віскокурень. Спейсайд (або як його ще називають Шпейсайд) був одним із центрів віскокуріння наприкінці 18 – на початку 19 століть, у період контрабанди напою. Місцевість навколо річки Лівет (Livet) була горбиста, тому контрабандистам та нелегальним перегонникам було де сховатися. За чутками, у якийсь момент у цьому районі працювало 100 неофіційних віскокурень. Регіон Спейсайд вважається частиною регіону Хайленд. Асоціюється він найчастіше з великою кількістю віскокурень на його території і віскі, що зарекомендував себе, з легким, фруктовим смаком і невеликим відтінком торфу. Напої зі Спейсайду, солодкі та ефірні, зайняли чільне становище у другій половині 19 століття і є сьогодні найпопулярнішими сортами односолодового віскі на всій планеті Земля. Скажете, нескромно? А ось і ні! Цілком заслужено! Є конкретні приклади. На частку віскокурні Glenfiddich припадає приблизно 30% продажів односолодового віскі у всьому світі. У цілому ж віскі Speyside до сьогодні займають практично весь основний сегмент солодового віскі у складі численних купажованих сортів. Однак, для любителів «погарячої», в регіоні виробляють напої з важчою текстурою, які найчастіше зріють у бочках з-під хересу, що, безсумнівно, відбивається на їх смаку, наприклад, віскі Macallan або Glenfarclas. Спейсайд виробляють спирт, завдяки якому в результаті виходить шикарний витриманий віскі. Регіон Спейсайд славиться своїми віскокурнями, що виробляють традиційний односолодовий віскі, який гримить на весь світ - Glenfiddich, Macallan і The Glenlivet. Основними центрами виробництва віскі є міста Даффтаун, Рот, Кіт та Елгін. Щоб доїхати від району Спейсайд до річки Спей, треба взяти машину пішки йти дуже довго. Проте слід звернути увагу, що дороги там хоч і гладкі, але досить вузькі. Від гріха подалі, їхати доведеться обережно.

Як уже було сказано, давним-давно в районі Speyside функціонувало 100 нелегальних віскокурень. Коли ж підпільне виробництво стало небезпечним та невигідним, шотландським "самогонникам" не залишалося нічого іншого, як легалізувати свої заводи. З 1850 року компанії, що займаються купажуванням напою, стали користуватися молтами, що виготовляються у Спейсайді. На сьогоднішній день практично всі купажі містять віскі з регіону Спейсайд. Напої, що виготовляються в Спейсайді, ділять на два основні види: насичені та легкі. У лінійці останніх випускаються м'які молти з ароматами, що варіюються від класичного солодового до трав'яного з відтінками фруктів. Секрет найсмачнішого віскі з району Спейсайд полягає в кришталево чистих джерелах, що протікають у місцевості, плюс до всього, вода фільтрується, проходячи через гірські породи. Чимала кількість струмків, а також м'який клімат створюють ідеальні умови для вирощування такої культури, як ячмінь. Наприклад, фестиваль віскі "Дух Спейсайду" (або "Віскі Спейсайду", на вибір), The Spirit of Speyside Whisky Festival. Щоб відчути на собі, що таке шотландський віскі, необхідно відвідати низку віскокурень, послухати пізнавальні бесіди і навіть лекції про віскі взяти участь у дегустаціях. Але щоб по-справжньому поринути в "атмосферу віскі", треба з'їздити на фестиваль і побачити все на власні очі. У цей час заводи, які зазвичай не шанують відвідувачів збоку, відчиняють свої двері всім охочим ("день відкритих дверей"). Для гостей фестивалю проводять майстер-класи, обіди та вечері, де віскі ллється рікою, організовуються виставки, читання віршів, присвячених шотландському напою, концерти та інші розваги. Слід зазначити унікальний конкурс, на якому знавці оцінюють сорти віскі залежно від терміну його витримки – до 12 років, 13-20 років та, нарешті, 21 року та старше. Зазвичай проводять фестиваль навесні, доповнює його друга частина "банкету" - осінній варіант свята "Дух Спейсайду".

Місцевість у регіоні Speyside гірська, і в 17-18 століттях він для багатьох був майже недоступний, тому "підпільні сомельє" "відривалися" як могли - народ був кмітливий, навіть дуже ховали свої самогонні апарати і самі переховувалися від тогочасної податкової поліції, самі гнали, продавали самі віскі. Переправляли це через гірські стежки, відомі лише їм одним. Коротше, товар не залежав. Хувалися вони не десь, а в гірських ущелинах. Про це нагадують назви напоїв – Glenfiddich, Glenmorangie, Glen Grant, Glengoyne, Glenkinchie, Glenlivet. Насправді тут немає ніякої загадки, просто слово "glen" перекладається як "ущелина". Тепер щоб мандрівникам було зручніше гуляти горами, шотландці зробили таку собі "Стежку солодового віскі" (Malt Wisky Trail). Спеціальні покажчики позначають, як пройти до різних віскокурень. Що стосується народної кмітливості, мудрості (називайте, як хочете), варто розповісти одну цікаву історію. Прийнято вважати, що віскі – це чоловічий напій. Проте була раніше одна віскокурня, якою заправляли пані. Одна з них – дружина засновника заводу Джона Каммінга – Елен, інша – його невістка – Елізабет. Поки віскі виготовляли нелегально, пані майстерно водили за носа представників податкової служби, нібито готуючи брагу для перегонки. А ті чомусь вірили, що леді лише заквашували тісто для випічки. А потім виробництво легалізували, і стало все одно - брага це була чи закваска... І це ще не все. Існує безліч історій про те, як, переправляючи віскі за океан, викрали підводний човен, і тепер він красується на етикетці напою; або історія про п'яну кішку, якій випадково довелося перетнути водну стихію в бочці з-під хересу, з однієї простої причини, що бідна тварина просто туди забралася, а вилізти вже не змогло - «замурували демони!». Тепер нащадки кішки-героїні стали талісманом віскокурні, якій призначалася та знаменита бочка. І таких історій мільйон, є навіть історії про привиди... А ось маловідомий факт із наших днів – сорок років тому віскокурню Аберлур відвідали Бітли! Мало того відвідали, то ще й підписали одну з пляшок. Залишити автограф відмовився лише Джон Леннон. Причини відомі лише йому. Однак від цього пляшка "бітл-віскі" нітрохи не втрачає в ціні... Колекціонери та бітломани, поспішайте! На віскокурні Glenfiddich Distillery на туристів чекає сюрприз - не тільки цікава, але корисна екскурсійна програма. Крім того, це безкоштовний сюрприз. Glenfiddich classic tour триває одну годину, входять до нього екскурсія дистилерією, вступний фільм і дегустація трьох найшикарніших односолодових напоїв: 12-ти, 15-ти і 18-річної витримки. А далі - за наростаючою і за додаткову плату: півторагодинна екскурсія, дегустація вже чотирьох видів віскі, відвідування складу Glenfiddich's Solera, можливість особисто зустрітися зі спеціалістами віскокурні, самостійно розлити віскі у пляшки у льоху, а також познайомитися з процесом виготовлення води життя ". Із задоволенням зазначу, що таку чудову програму знайомства з віскі пропонує не тільки регіон Speyside, а й інші райони виробництва напою. Ласкаво просимо!

Islay (Айла) - острів, на якому мешкає віскі

Острів Islay є найпівденнішим із Внутрішніх Гібридських островів. Він входить в область Б'ют і Аргайл, розташований на захід від острова Джура, приблизно за 20 км на північ від ірландського узбережжя, яке в ясну погоду можна розглянути навіть неозброєним оком. Приблизно до однієї третини населення говорить гаельською мовою. Столиця острова – невелике містечко Боумор (Bowmore), де виробляють однойменний віскі. Найбільшим населеним пунктом є Порт-Еллен (англ. Port Ellen) – 4000 жителів. Айла налічує вісім віскокурень. Всі напої, які виробляють на острові, мають власний стиль і характер. У порівнянні з віскі з інших регіонів, смак цього напою завжди буде насиченим, міцним, з легким ароматом моря та диму, якщо у двох словах. Якщо докладніше – між напоями, що виготовляються на острові, існують відмінності, тому найкраще підвести все до спільного знаменника. Тобто, в ароматі та смаку, та й у післясмаку віскі явно відчувається присутність солоних йодистих ноток моря та торфу. А при купажі змішаних віскі його використовують так само, як, наприклад, шеф-кухар додає у блюдо якусь приправу, той же часник або базилік. Але це ще не вся палітра віскі. Якщо "принюхатися", можна вловити відтінки медикаментів. Не бійтеся, ніякого "димедролу" там немає, це просто запах моря, який напій отримує під час сушіння складеного ячменю торфом, в якому присутня велика кількість водоростей і йоду. А є зовсім несподівані асоціації, пов'язані з цим загадковим напоєм, наприклад, "запах залізничних шпал", "лижної мазі", "кирзових чобіт"... Нічого собі купаж! Отже, острів Islay. Що ж у ньому такого незвичайного? Да все! Мало того, що це самостійний регіон, то ще й торфовища займають там приблизно чверть від загальної площі; клімат тут тепліший, ніж на інших островах; ландшафт має незрозумілу довгу будову, але в цілому цілком сприяє вирощуванню культур для виробництва віскі. Усі діючі віскокурні вже давним-давно пристосувалися до географічних та кліматичних умов острова. Тепер докладніше… Перша згадка про віскі збігається з роком, коли король Яків IV вперше відвідав острів Айла, а це було 1494 року. Зафіксовано цей факт у свитках Казначейства Шотландії. У цьому ж році монарх завершив своє третє вторгнення на Західні Острови, з метою ослаблення влади лордів Островів. Їхній двір перебував у Фінлаггані на Айлі, підтримував він школи бардів і арфістів, скульпторів і мулярів, майстрів з обробки металу. А ще за чутками, неподалік Айли прихильники Реформації викинули в море зроблені на острові 360 кельтських хрестів. Islay був культурним і політичним центром домініону лордів. Володіння їх були найбільшими країни (більше, ніж в самого монарха). Вони охоплювали як західне узбережжя, і всі графство Россшир, і простягалися аж до Інвернесса, Схід. Джон, останній з лордів Островів, любив науку та мистецтво, і, швидше за все, він знав про лікувальні властивості "живої води". Що стосується клімату та рельєфу острова, то картина постає перед нами досить сувора. На сході та півночі - покриті вересами кам'янисті пагорби. Південь є комбінацією родючих алювіальних рівнин і торф'яних пусток. Взимку часте явище - це штормові вітри з Атлантики, проте кількість сонячних днів тут вища за середню. І що ще важливо, Айла - це найродючіший з усіх островів. А тепер - сюрприз! Як зараз модно висловлюватися - фішка, прикол... Та як завгодно назвіть, а ефект буде дужче бомби, що розірвалася! "У чому сенс цієї фішки-сюрпризу?" - Запитайте Ви. А я відповім, але не одразу. Спочатку давайте посперечаємося (На що? Та на що завгодно! Я все одно виграю!), що після моєї відповіді Ви відразу зірветесь з місця і підете, як той детектив з «Бременських музикантів», шукати напої віскокурень Lagavulin, Laphroaig, Ardbeg, а також, закритою у 1983 році, Port Ellen! Затримайте подих і читайте уважно – купивши пляшку віскі Laphroaig, Ви стаєте власником квадратного футу землі на острові Айла! Стоп! Стоп! Розігналися... А ось права на отримання громадянства Сполученого Королівства Вам це не дає, але ж погодьтеся, яке задоволення Ви отримаєте, коли в компанії друзів чи колег раптом згадаєте ненароком, вголос: "Давно я не був у своїх шотландських апартаментах! З'їздити чи що..." Як мінімум, здивовані погляди і щелепи співрозмовників, що відвисли, гарантовані.

А тепер спустимося на грішну землю. Вирушаючи на острів, не забудьте захопити з собою пігулки від заколисування - переправа на поромі займає за часом дві години, тому в процесі поїздки пасажири воленс-ноленс діляться на тих, у кого вестибулярний апарат натренерований і тих, хто під час переправи змушений страждати . Ті, кому пощастило, бавлять час у барі, який знаходиться прямо на поромі. Так що скуштувати віскі з острова Ви можете не відходячи від каси, але кажуть, що краще це зробити на суші, тому що ціни в барі не щадять нікого, особливо туристів. Ще на судні є невеликий магазинчик, у якому продається віскі та книги про нього. Слід зауважити, що вибір напоїв там невеликий, але в будь-якому випадку вся ця процедура є великою цікавістю - Ви, море, пором, острів - свого роду, Мекка віскі... Романтика, що тут скажеш! За маршрутом можна стежити на спеціальних моніторах в салоні, які "віщають" у реальному часі. Дуже зручна штука, особливо коли через дощ, що мрячить, не видно берегової лінії, а корабель рухається, як у тумані. А взимку через сильні шторми сполучення з островом взагалі може перерватися на кілька днів. Життя мешканців Айли багато в чому залежить від капризів погоди. За розповідями старожил, "одного разу в холодець взимкуштормом зірвало поромний причал, тому баржа з соляркою кілька днів не могла підійти до берега. В результаті - весь острів був без світла, не працювали дизельні електростанції. для крабів, оскільки корабель не вдалося врятувати, його кістяк досі стирчить з води.На морських картах навколо Айли відмічено понад 250 аварій корабля, оскільки острів оточений мілинами, камінням і рифами.Але досить страшилок!Наша розповідь триває. Чому "майже"? Тому, що до повного викриття залишається 20 км, це і є ширина протоки, якою розділені країни (Шотландія та Ірландія). Жителі Зеленого острова стверджують, що віскі з'явився в Шотландії морським шляхом - саме через протоку на острів Айла, та й перші поселенці тут з'явилися ще в кам'яному віці, після чого острів завойовували то кельти, то вікінги, то гели, то пікти... Що залишається незмінним, так це віскі!

Віскокурні та склади з бочками розташовуються на березі. На побілених стінах величезними літерами написані назви виробників віскі, щоб їх можна було прочитати з суден, що проходять повз. Як свідчить одна легенда, таким розташуванням дистилерії завдячують контрабандистам. Скільки пам'ятають жителі острова, історія виготовлення напою була нерозривно пов'язана з податковою війною шотландців та англійців. Останні будь-що намагалися обкласти даниною самогонщиків з острова. Так от, щоб їх не помітили правоохоронці, контрабандисти вночі на свій страх і ризик підпливали до острова і вивозили бочки з "паленим", але найсмачнішим віскі. Пізніше, як з'ясувалося, таке місце виявилося дуже зручним, коли легальні виробники обзавелися особистим транспортом - пароплавами. У 1726 році острів купив один торговець тютюном з Глазго - Деніел Кемпбелл. Частково така покупка була вимушеним підприємством. Вся справа в тому, що Кемпбелл був членом парламенту і з необережності (зробимо вигляд, що повірили в "необережність") проголосував за підвищення податків на солод. А це, як відомо, головна сировина для виробництва віскі. Народ, невдоволений поборами, природно, розгромив садибу "барина" у Глазго. Громили на совість – каменю на камені не залишили. За стерте в порошок житло влада виплатила Кемпбеллу компенсацію - 12 тисяч фунтів стерлінгів, а той недовго думаючи купив на отримані гроші острів, благо він продавався на той момент. Так що незрозуміло, хто кому помстився... До 1853 сімейство Кемпбелл володіло островом, а потім перепродало його Джеймсу Моррісону. Тоді на острові проживало 15 тисяч осіб, кількість віскокурень досягала 21, не рахуючи численних підпільних заводів. На сьогоднішній день залишилося всього 8 дистилерій. Як говорить слоган на одній з віскокурень, складний характер віскі з острова формується "батьком-часом і матір'ю-природою". На острові Islay мало дерев, проте торфу та боліт достатньо. Корінні жителі Айли завжди використовували торф як джерело тепла для приготування їжі, опалення своїх жител та підсушування солоду. Якщо пророщений ячмінь сушити на торф'яному диму, він набуває копченого аромату, який при дистиляції зберігається. Вода, яку використовують при виготовленні, також має торф'яний смак. Бочки, у яких витримують напій, складують неподалік океанської води. Солоний морський вітер робить свою справу. В результаті виходить насичений, копчений напій, який ні з яким іншим не переплутаєш. Декілька віскокурень на острові належать японцям. Вони, мабуть, єдині, кому вдалося майже повністю повторити шотландську віскі. У цьому питанні вони були дуже акуратні - цілими баржами вивозили торф, солод - тоннами і воду - цистернами. До того ж вони теж острівні люди. У сімействі благополучних острівних напоїв є свій виняток. Цей віскі анітрохи не гірший і не кращий за інші. Просто він інший. Справа в тому, що віскокурня Bunnahabhain використовує привізний солод і воду зі своїх джерел, які знаходяться вище рівня боліт, а тому не мають яскраво вираженого торф'яного присмаку. Спирти, які виробляє дистилерія Bunnahabhain (перекладається як "гирло річки"), входять до складу напоїв Famous Grouse та Cutty Sark. Віскокурня Bunnahabhain виникла буквально на порожньому місці в 1881 році, на березі протоки і аж до 70-х років 20 століття орієнтувалася на постачання напоїв для купажів. На відміну від інших дистилерій, Bunnahabhain майже не переривала свою роботу за весь час існування. Для витримки віскі тут використовують бочки з-під бурбона та хересу. Це один із найлегших віскі з острова. Смак його відрізняється м'якістю, фенольними відтінками, а також нотками солодки та диму. Це єдиний купажований напій з острова, до складу якого входять вісім солодових віскі, які виробляють на Айлі. Виходить - весь острів в одному флаконі. Є ще одна причина, щоб відвідати Bunnahabhain. Це атракціон, який влаштовує кухар, який працює на віскокурні. Свіжовиловлені морські гребінці він спритно кидає на розпечену сковороду, а потім поливає 12-річним віскі Bunnahabhain. Після цього страва, природно, спалахує і перебуває в палаючому стані енну кількість секунд, після чого пару-трійку хвилин дозріває на сковороді. Ці фламбовані гребінці по-бунахавенськи можуть дати фору будь-якому вишуканому ресторану Мішлену. До речі, устриці на смак не поступаються нормандським, а місцевий ресторанчик при готелі може похвалитися фірмовим рецептомприготування крабів. Їх відлов входить до обов'язків персоналу віскокурні. Ще один цікавий факт – у жодному закладі на Айлі господарі Вам не запропонують води з пляшки – тільки з-під крана. А для недовірливих туристів існують спеціальні таблички з роз'ясненням: "Торф'яний присмак і коричневий відтінок - це стовідсоткова гарантія екологічної чистоти". До неквапливого порядку дня на острові входить ще й триразовий прийом "живої води", яка компенсує суворість ландшафту та клімату. А для легкого сприйняття дійсності на ресепшні ресторану у вільному доступі стоїть скляний посуд, зроблений у формі перегінного "куба-цибулини" з віскі всередині. Якщо вже Ви вирішили ще затриматися на острові, то ми радимо відвідати містечко Порт-Еллен який розташований у південній частині острова. Місцеві жителі називають його "морськими воротами". Маленькі, акуратні будиночки ще здалеку привертають увагу туристів. Найчастіше це одно- і двоповерхові будівлі, хоча трапляється кілька триповерхових будов. Неподалік містечка розташовується знаменита віскокурня Port Ellen Distillery. Здалеку її можна помітити по напису, що зберігся, на одному з фасадів, який звернений до моря. Такі "мітки" робили спеціально на стінах усіх віскокурень острова, щоб моряки могли правильно орієнтуватися. На сьогоднішній день дистилерія функціонує лише як виробництво з виробництва солоду, яким вона забезпечує всі заводи острова. Для кожного замовника готують солод суворо відповідно до зазначених параметрів. Однак це нітрохи не заважає деяким віскокурням самостійно займатися упорядкуванням, власними силами частково покриваючи потребу в солоді. Що стосується напоїв, то у продаж вони все ще продовжують надходити, незважаючи на те, що Port Ellen Distillery було закрито у 1983 році. Запаси бочок ще залишилися. Тому незабаром було ухвалено рішення час від часу випускати лімітовані розливи напою. Слід зазначити, що запаси віскі Port Ellen тануть, а ціни на нього стрімко зростають. Це не дивно - адже кожен новий випуск віскі стає рідкішим і зрілішим. Тому цінителі не шкодують грошей, щоб придбати пляшку-другу цього напою, що вже увійшов в історію.

Campbeltown (Кемпбелтаун) - «подвійний бас в оркестрі віскі…»

Кемпбелтаун, він же Campbeltown англійською та Kinlochkilkerran по-гаельськи - королівське місто в Шотландії, розташоване в південній частині півострова Кінтайр, на березі затоки Кемпбелтаун-Лох, в області Б'ют та Аргайл. Заснував його в 1609 Арчібальд Кемпбел, сьомий граф Аргільський. Це місто та регіон ідеально підходили для виробництва віскі, оскільки було віддалено від адміністративних центрів та відрізнялося великими запасами торфу та ячменю. Томас Пеннант, англійський мандрівник, відвідав його в 1722 році і змушений був відзначити, що жителі його були просто божевільними, перетворювали хліб на отруту, переганяючи щороку 6 000 боллів зерна (а це близько 400 тонн) для виготовлення віскі. коли тодішня влада складала "Статистику", було вже відомо про 22 неофіційні заводи, що функціонують у місті, плюс ще 10, що знаходяться в його околицях. Обсяг виробництва сягав 9 мільйонів літрів на рік. До 1823 року в Кемпбелтауні було лише три легальні віскокурні. Віскі з Кінтайра мав величезний попит у Глазго. З 1823 по 1834 рік у регіоні отримали ліцензії на виготовлення напою ще 27 віскокурень. 1824 року, за даними The Imperial Gazetteer of Scotland, 25 заводів виробляли 3,5 мільйона літрів спирту. Більшість продукції віскокурень експортували на ринки шотландської Рівнини, Ірландії, Англії та інших країн. Одне з найстаріших сімейних підприємств заснував 1828 року Арчібальд Мітчелл. У 1887 Альфред Бернард відвідав Кемпбелтаун. Тоді в місті працювала 21 віскокурня, у виробництві напою було зайнято 250 осіб, обсяг же продукції становив приблизно 10 мільйонів літрів. Швидше за все, тому він назвав Кемпбелтаун містом віскі. Це якраз і був апогей розвитку регіону, попит на напій у 19 столітті був величезним. Тоді він вважався центром шотландського виробництва віскі. Однак в останні десятиліття 19 століття справи пішли на спад - важким напоям Кемпбелтауна панове-купажисти воліли легші зі Спейсайду. Незважаючи на те, що багато віскокурень змогли пережити кризу рубежу сторіч гідно, Велика депресія 20-х років «з'їла» майже всі заводи, залишивши лише три. Мабуть, «імунітет» у них виявився сильнішим. А в роки Сухого закону в Америці віскі з Кемпбелтауна мав відмінну репутацію у бутлегерів. Більше того, деякі віскокурні постачали свій віскі на острови Карибського моря, а звідти його вже нелегально переправляли до Штатів вищезгадані та дуже корисні бутлегери. Деякі фахівці в галузі віскі, і в тому числі професор Макдоуелл, вважають, що саме цей підвищений попит перешкодив заводам з виробництва віскі надалі і навіть сприяв їх закриття. У будь-якої медалі – дві сторони. З одного боку, ми бачимо більш ніж успішний напій – віскі, що всі люблять. З іншого - деякі віскокурні почали розливати поганий віскі, щоб задовольнити попит, що збільшився на нього. Подейкували навіть, що в хід пішли бочки з-під оселедця, саме тому віскі з Кемпбелтауна охрестили в народі "смердючою рибою". Як кажуть, жадібність фраєра згубила. У 1930 році хтось Енеас Макдоналд назвав віскокурні Scotia, Benmore, Rieclachan, Dalintober, Lochruan, Lochead, Kinloch, Springside, Springbank, Glenside та Hazelburn чинними. Однак насправді на той момент усі вони, окрім Rieclachan, Springbank та Scotia, вже не працювали, а за півроку до них приєднався і Rieclachan. І все-таки, чому віскі з Кемпбельтауна став популярним задовго до так званого віскі-буму? Вчені та професори, експерти та просто поціновувачі цього напою сходяться на думці, що він справді відрізняється від віскі інших регіонів. Однак далі думки їх відрізняються. Вчені чоловіки ламають голову над тим, які ж характерні характеристики напою. Альфред Бернард назвав віскі з Кемпбелтауна "в основному слабким, прийнятним за ціною"; Енеас Макдоналд - "подвійними басами в оркестрі віскі... міцними, насиченими та пікантними"; а в 1967 році професор Макдоуелл дещо написав про "віскі з насиченим смакомі приємною легкістю" (про віскі зі Springbank), "що нагадує віскі Rosebank" (напій з Рівнини), відзначаючи при цьому, звичайно, маслянистий ірландський характер Glen Scotia. А в 1969 Дайкс погодився з Макдоналдом і дійшов висновку, що "в минулому віскі з Кемпбельтауна міцністю та консистенцією були схожі на віскі з острова Айла; він дійсно традиційно вважався наймужнішим з усіх віскі". Якщо говорити про віскі з Кемпбелтауна в цілому, то можна зробити такий висновок: напої, що виготовляються в цьому регіоні, відрізняються рівним, злегка солонуватим, збалансованим смаком з нотками торфу, м'якшим, ніж напої острови Айла.А що ж саме місто?Хто там проживає, що роблять старожили у вільний час, крім того що виробляють віскі?.. Незважаючи на те, що місто Кемпбелтаун є одним із центрів виробництва напою, живе там лише 5000 осіб Це колишнє королівське місто з самоврядуванням.Спочатку у міста була назва гаельською, причому досить довга, і вимовити його було нелегко.Посудіть самі: Kinlochkilkerran.Ну як? віці терпець громадян урвався, і місто перейменували в Кемпбелтаун, причому тепер називали його на англійський манер, але не тільки в терпінні англійців була причина. це було пов'язано з тим, що місто стало важливим центром суднобудування, рибальства і, звичайно, виробництва віскі. І досі він залишається центром виготовлення кельтського напою. У місті є археологічний музей. І самі будинки є цікаве архітектурне видовище зразка 19 століття. У місті розмовляють шотландським діалектом англійської мови. Можливо, цьому сприяла деяка віддаленість від Королівства, хто знає... До Англії можна дістатись поромом. Крім того, в Кемпбелтауні є невеликий аеропорт, тому у вихідні жителі можуть долетіти до Глазго (послуга ця доступна тільки у вихідні). Ось такий він загадковий – місто Кемпбелтаун. Ось така загадкова країна – Шотландія! Виберіть час, відвідайте її і Ви не пошкодуєте!

Шотландський віскі – бурштиновий та ароматний міцний алкоголь (40-50%), законодавчо закріплений за Шотландією. Тільки тут роблять справжній скотч, захищений ЄС та СОТ. Звичайно, віскі виробляють і в інших країнах, проте маркування «Whisky Scotch» значиться лише на пляшках із оригінальним напоєм із Шотландії.

Історія шотландського скотчу

Про те, як взагалі з'явився віскі, можна прочитати в іншій статті. Зараз йтиметься саме про скотч, який із лікарської «води життя» перетворився на джентельменський напій аристократів.

Першими виробниками прототипу сучасного скотчу були кельти, що мешкали на шотландській землі. Вони лікували їм віспу, параліч та коліки. У писемних джерелах «вода життя» згадується набагато пізніше – у 1494 році.

Спочатку дистиляцією займалися ченці, у 16 столітті – аристократи, але вже 17 століття перегонкою займалися все поспіль.

Сучасні законодавчі акти Британії дозволяють називати скотчем лише віскі:

виготовлений із складеного ячменю та води у винокурнях Шотландії;
дистильований із збереженням смаку первинної сировини та 94,8% міцністю;
розведений не нижче ніж до 40% фортеці;
що дозріває не менше 3-х років у дубовій бочці місткістю не більше 700 л;
що не містить ароматичних, смакових або інших добавок.

Таким чином, жоден віскі, виготовлений поза Шотландією, не може називатися скотчем. Це стосується і технологія приготування якого вкрай близька до шотландського варіанту.

Слово «віскі» як парадокс. Його вживають як у чоловічому, так і в середньому роді. Тому, знайте, що у барної стійки цілком доречно говорити не лише «мій віскі», а й «моє віскі».

Технологія виробництва шотландського віскі

Спеціально для тих, хто вважає, що кращий шотландський віскі, ми розповімо про основні етапи приготування скотчу у виробничих умовах.

1 етап. Підготовка злаків. Ячмінь відбирають, просушують та пророщують 7-15 днів. Потім їх знову просушують (гарячим димом). Для диму спалюють торф, деревне вугілля та стружку бука. Ця обробка надає алкоголю «підкопчений» присмак. У кожній місцевості торф пахне по-різному. Це може бути запах водоростей та йоду, меду та вересу. Тому кожен шотландський скотч неповторний.

2 етап. Підготовка сусла. Отриманий після сушіння солод дроблять і, заливши окропом, наполягають 12 годин. Далі – з'єднують із дріжджами та дають збродити.

3 етап. Дистиляція. Ячмову брагу переганяють в основному три рази, отримуючи 20-ти, 70-ти та 95%-й спирт. Продукт останньої перегонки (точніше його "серце") розводять водою з отриманням 50-65% спирту.

4 етап. Витримка. Смак, колір та аромат Scotch набуває в бочках із дуба. Їх запечатують не надто герметично і алкоголь має можливість увібрати в себе не тільки деревні відтінки, але й аромати, що оточують бочку. За часом, який дистилят проведе у бочках (а не у пляшках) визначається вік віскі.

Так повелося, що віскокурні Шотландії випускають 2 види алкоголю – односолодовий шотландський віскі та купажований. Їхні відмінності та нюанси виробництва описані в окремій статті.

У домашніх умовах можна приготувати імітацію скотчу. Про інші методи приготування домашнього віскі можна прочитати тут.

Види та марки шотландського віскі

Класифікація Whisky Scotch складна та неоднозначна. Тут виділено її головні критерії та названо найбільш відомих представників. Шотландський віскі можна розділити:

По району походження

Зараз у Шотландії понад 100 заводів випускають понад 2 тисячі марок скотчу. Райони виробництва вкрай впливають на їх смако-ароматичний букет:

Speyside (спейсайд). Регіон еталонного віскі. У легкій «димці» його смаку домінують мед та ірис.
Highland (високогір'я). Тут готують міцний, але м'який Whisky. У його смаку можна відчути дует прянощів та квітів, горіхової гіркоти та шоколаду. В ароматі переважає солодка димність курильної трубки або барбекю.
Lowland (рівнина). Скотч цього краю бархатистий і сухий. Замість димності у ньому відчуваються фрукти та квіти. За рахунок потрійного перегону він легко п'ється.
Campbeltown (кемпбелтаун). Регіон радує пряним, медово-квітковим скотчем зі злегка солонуватим присмаком.
Islay (о-в Айлі). Район відомий димним і солонуватим скотчем.
Island (Гебридські та Оркнейські о-ви). Винокурні регіону Scotch Whisky Association відносять до регіону Highland. Скотч регіону – це солонуватий мікс торфу та диму.

За законодавчими актами Асоціації шотландського віскі

Single Malt (односолодовий). Двічі дистильований скотч із складеного ячменю та води, виготовлений на одній віскокурні. Представники: Highland Park, Auchentoshan;
Single Grain (зерновий). Скотч, приготований на одній віскокурні з ячменю та інших злаків – жита, пшениці, кукурудзи;
Blended (купажований). Дует солодових та зернових скотчів, приготовлених на різних віскокурнях (у пропорції 2:1);
Blended Malt (солодовий купаж). Мікс односолодових скотчів з різних віскокурень;
Blended Grain (зерновий купаж). Мікс зернових скотчів з різних віскокурень.

Scotch Whisky Association блонди (купажі) також розділила на види:

"Standard blend". Доступний за ціною скотч віком від 3-х років. Яскраві представники: White Horse, Johnnie Walker Red Labe, Black & White, Dewar's White Label, Teacher's Highland Cream;
"De luxe blend". Віскі, у складі якого не менше 35% солодового скотчу та віком старше 12 років. Популярні представники: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal 12 years old, Ballantine's Gold Seal, Cutty Sark (12 YO; 18 YO; Discovery), J&B (Jet, Reserve, Ultima), Famous Grouse (15 YO; 21 YO; Old Reserve ), Dewar's Special Reserve;
"Premium blend". Скотчі з витримкою 12 років плюс, доступні лише мільйонерам та колекціонерам. Представники еліти: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15YO; 21YO), J&B Rare.

Насправді ця класифікація дещо складніша, оскільки:

до солодових скотчів "Malt" відносяться крім Single Malt ще Single Cask Malt (одна винокурня, одна бочка, різний солод) і Pure Malt (різні винокурні, одна бочка);
до зернових скотчів «Grain» відносяться Single Grain (чистий), Grain Single Barrel (різні спирти, одна винокурня, одна бочка), Pure Grain (різні винокурні, одна бочка).

Кожна людина має свій смак, але при виборі скотчу, ми рекомендуємо вам звернути увагу на найкращих представників — Ballantine's, White Horse, Johnnie Walker та Chivas Regal. І це зовсім не означає, що інші погані віскі, просто щоб полюбити скотч, потрібно знайти свій.

Відмінності скотчу від віскі інших країн

Кожна країна має своє віскі, яке вже за визначенням не є скотчем. При цьому побратими Whisky Scotch з Франції та Японії, Канади та Великобританії можуть бути дуже цікаві. Наприклад, американський кукурудзяний бурбон, представник якого Jack Daniel's відомий вже не тільки як хороший алкоголь, але і як компонент соусу.

Ірландський віскі має чудовий смак, про який докладно написано тут. Він багато в чому унікальний, тому, як і інші віскі, відрізняється від скотчу за деякими показниками:

Критерій відмінності	Шотландська	Ірландська	Американський
територія виготовлення	Шотландія	Ірландія	США
офіційний напис на пляшці	Scotch Whisky	Whiskey	Bourbon; Tennessee Whiskey
сировина	складений ячмінь; ячмінний та зерновий дистилят	ячмінний та зерновий дистилят	кукурудзяний дистилят
перегонка	подвійна чи потрійна	тільки потрійна	безперервна
торф'яна «копченість», димна нотка	присутній	Відсутнє	Відсутнє
бочки для витримки	старі, дубові, з-під хересу	свіжі та старі дубові бочки з-під портвейну, хересу тощо.	нові, обвуглені бочки їх дуба (і не тільки)

Як пити шотландський віскі

Розпиття скотчу нічим принциповим не відрізняється від розпиття будь-якого іншого віскі. Як це правильно робити, описано тут.

Однак не можна не згадати про спеціальний регламент споживання шотландського віскі, що має назву «П'ять S». Правило означає, що скотч потрібно:

розглянути;
обнюхати;
посмакувати;
проковтнути;
запити ковтком води.

П'ють скотч прохолодним (18-20 ° С), зі спеціальних келихів. Іноді в них опускають лід або

Найкращі закуски до скотчу, як і способи його пиття, описані в іншій статті. Якщо ж ви готуєте коктейлі з віскі, його можна не закусувати і зовсім.

Один із найблагородніших міцних алкогольних напоїв, шотландський віскі – неодмінний атрибут «чоловічих» посиденьок та прикраса будь-якого домашнього бару. Багатий глибокий смак залежить не тільки від технології виробництва, але навіть від форми перегінного куба та атмосферних умов, тому якщо винокури змушені замінити старе обладнання, вони замовляють нове точнісінько по знятих лекалах, відтворюють усі нерівності та тріщини. Інакше органолептичні властивості неминуче зміняться, і поціновувачі скотчу (друга назва шотландських віскі) помітять різницю.

Справжній whisky – це назва, закріплена географічно (що не заважає іншим країнам випускати свій whiskey, додавши до слова одну зайву букву «e»). Скотч повинен пройти всі стадії виготовлення, починаючи від отримання солоду і закінчуючи витримкою готового дистиляту в дубових бочках, виключно на території Шотландії, є й додаткові умови:

натуральні інгредієнти: солод, вода, цілісні зернаінших злаків, дріжджі.
залишковий вміст алкоголю менше 94.8%, щоб готовому напою передався смак вихідної сировини;
фінальна фортеця щонайменше 40%;
витримка від трьох років у бочках об'ємом до 700 літрів;
без ароматичних добавок, крім харчової карамелі.

Етимологія.Назва напою походить від гельського uisce і перекладається просто водою, хоча в деяких джерелах її прикрашають приставкою жива. Швидше за все, така інтерпретація обумовлена тим, що спочатку віскі використовувався виключно з медичною метою: їм лікували навіть віспу та інші серйозні інфекції. Втім, якість скотчу на той час справді залишала бажати кращого, тож для задоволення його пили рідко.

Технологія виробництва

Ще раз наголосимо: головне – вірність Шотландії. Якщо до стадії бутилювання напій виходить за межі країни, він уже не може називатися скотчем. В іншому все просто:

1. Добірний ячмінь сушать і замочують на 1-2 тижні, щоб зерна почали проростати. Після цього злак стає складеним і готовий до подальшої обробки.

2. Пророщені зерна виймають з води і сушать гарячим димом від торфу, що горить, деревного вугілля і букових стружок. Це найважливіший етап виробництва, тому що саме на ньому шотландський віскі набуває свого неповторного «копченого» смаку. Для просушки використовується місцевий торф, а кожному регіоні Шотландії має свої особливості. Торф з островів пахне водоростями та йодом, з рівнин та гірських пагорбів – вереском та медом. Усі ці нюанси впливають на аромат віскі.

3. Готовий солод добре подрібнюють і заливають окропом на 12 годин.

4. Сусло переливають у спеціальні чани, додають дріжджі та залишають суміш бродити. В результаті виходить легка бражка або солодове молокоміцністю близько 5%.

5. Брагу піддають двом чи трьом перегонкам у дистиляційних кубах. Після першого кола виходить « слабке вино» міцністю 20%, після другої - вже майже справжній віскііз вмістом алкоголю 70%. Напій розбавляють водою до 50-63,5% і відправляють на останній етап.

6. Готовий скотч як мінімум три роки витримують у дубових бочках. Ідеально, якщо у цих ємностях вже зберігалися інші алкогольні напої: вони збагачують смак шотландського віскі. Окремо можна згадати фільтрацію та розлив, але нічого принципово нового з віскі на цих стадіях вже не відбувається.

Зрозуміло, при перегонці майстри відокремлюють «голови» і «хвости» (тобто першу та останню порції дистиляту, що мають помітний «сивушний» дух і містять масу шкідливих сполук).

коротка історія

За звання батьківщини віскі борються одразу дві країни: Ірландія та Шотландія. На боці рудоволосих ейрів (самоназва ірландців) релігія: за легендою вогняну ячмінну воду їм дарував сам Святий Патрік. Їхні суперники у своїх домаганнях спираються на історичні факти: перші записи про дистиляцію віскі відносяться до шотландського монастиря і датуються 1494 роком.

Історики пропонують наступний ланцюжок: у монастирі рецепт потрапив від християнських місіонерів, до тих – від хрестоносців, які, у свою чергу, дізналися секрет дистиляції у походах на Близький Схід.

Перші перегонні куби найбільше нагадували гігантські чайники, брага зазнавала лише однієї дистиляції, тому смак не відрізнявся ні тонкістю, ні м'якістю. Поступово мистецтво пішло в народ, перегонкою займалися і селяни, і дворяни, і вже до XVII століття винокуріння поширилося територією Шотландії.

Приклад старого дистилятора для віскі

В 1579 держава почала контролювати процес і видала закон, що дозволяє виробництво віскі тільки аристократії. У 1644 році з'явилися акцизи, і тоді ж відбулося розшарування напою за якістю: у високогір'ї збирачі податків заходили рідко, тому там виробники ретельно дотримувалися технології та отримували якісний продукт, а на рівнинах у віскі не доповідали солод, в результаті напій виходив гірше.

Був період державної монополії, але в 1822 дрібні винокурні отримали легальний статус, а в 1830 ірландець Коффі вдосконалив винахід шотландця Роберта Штейна і отримав сучасний перегонний куб.

Епідемія філоксери, що знищила безліч виноградників у Європі, та сухий закон у США також сприяли розвитку міцного смачного алкоголю.

Відмінності скотчу від ірландського віскі

Головна відмінність шотландського віскі від ірландського стосується саме знаменитої торф'яної «копченості». Виробники стверджують, що, крім іншого, напій зобов'язаний своїм неповторним смакоммісцевої води.

Інша відмінна риса – в Ірландії віскі піддають потрійну перегонку, а не подвійну. Зрештою, у Шотландії за основу беруть виключно ячмінний солод, а Ірландії можуть додати жито.

Види шотландського віскі

Односолодовий шотландський віскі (Single Malt). Відмінна особливість цього напою полягає в тому, що він проходить повний цикл виробництва на одному винокурні, так що корінь «одне» відноситься не так до сировини, як до місця виготовлення.
Зерновий (Single Grain). У цій варіації до ячмінного зерна можуть додаватися інші злаки: кукурудза, пшениця, жито.
Шотландський купажований віскі (Blended). При виготовленні напою використовуються і солодові та зернові сорти, ідеальна пропорція 2:1.
Солодовий купажований (Blended Malt) – складається із різних сортів солодового віскі.
Зерновий купажований (Blended Grain). Відповідно, те саме, але з зерновим віскі.

Залежно від терміну витримки блонди також поділяються на кілька категорій:

Standart blend (витримка не менше трьох років);
De Luxe blend (витяг від 12 років);
Super-premium (витримка понад 12 років).

На етикетці вказується витримка наймолодшого з купажованих сортів, причому у пляшці віскі вже не старіє, тому віком напою вважається лише час, проведений у бочці.

Регіони виробництва

Офіційної класифікації за місцем походження немає, проте поціновувачі напою знають, що смак віскі сильно залежить від його виробництва. Традиційно виділяють такі регіони:

Високогір'я (Highlands). Тут розташовано всього 30 віскікурень, на яких виробляється м'який, але глибокий і міцний солодовий віскі. У смаку відчуваються квіткові та пряні тони.

Рівнини (Lowland). Кількість винокурень поступово скорочується, тепер їх лишилося зовсім мало. Рівнинний віскі відрізняється спокійним, бархатистим сухим смаком. Саме в цій місцевості напій переганяють тричі замість двох.

Спейсайд (Spayside). У цьому регіоні розташована майже половина всіх шотландських гуральників. Саме спейсадський віскі вважається еталоном скотчу.

Острів Айлі (Islay). Вісім невеликих виробництв віскі з виразним димним ароматом та легкою солонуватістю.

Кемпбелтаун (Campbeltown) – місто, що має статус окремого виробника скотчу, але на даний момент більшість гуральників закрилися. Віскі з цього регіону вирізняється особливим пряним букетом.

Гебридські та Оркнейські острови (Island) – острівні шотландські віскі запам'ятовуються солонуватим смаком із торф'яними та димними нотками.

Відомі марки

Виробників скотчу дуже багато. Найвідоміші та найпопулярніші бренди:

Johnnie Walker у чотирьох варіаціях, починаючи від прохідного віскі на кожен день і закінчуючи елітним колекційним напоєм (Red, Black, Gold і Blue Label).
Chivas Regal, купажований віскі з витримкою 12 чи 18 років.
Glenlivet – односолодовий віскі віком від 12 до 25 років.
White Horse – бленд солодового та зернового віскі.
Cardhu - один із найпопулярніших і затребуваних односолодових віскі, входить до складу купажів «Джонні Волкер».
Гленфіддіч. Односолодовий віскі номер один у світі.

Як пити шотландський віскі

Є багато способів посмакувати вишуканий скотч. Хтось розбавляє віскі колою, хтось п'є у чистому вигляді, є навіть любителі змішувати із соком чи водою. Сомельє сходяться на думці, що віскі потрібно пити зі спеціальних келихів, що звужуються догори, попередньо давши напою насититися киснем і розкритися.

Правильна формадозволяє насолодитися ароматом та смаком дорогих сортів віскі

Скотч подають охолодженим до температури 18-20 градусів, пити його можна в компанії близьких друзів або навіть на самоті, а ось для багатолюдних вечірок цей напій зовсім не годиться.

Дегустують віскі маленькими ковтками, попередньо зігрівши судину в долонях, а закушують морепродуктами (особливо шотландці поважають страви з лосося), м'ясом – або нічим, скотч має багату палітру смаку, шкода втратити навіть одну нотку.

У Шотландії є спеціальний регламент споживання скотчу, що його називають правилом «п'ять S». У перекладі з англійської, воно звучить так:

Подивитися;
Понюхати;
Посмакувати;
Проковтнути;
Розбавити ложкою теплої води.

Важко назвати, коли саме позначилися перші марки шотландського віскі. Єдиний достовірний факту тому, що перегонкою «вогненної» рідини чи браги займалися ще древні кельти. Їхні спадкоємці поступово вдосконалили дистиляцію браги, і перетворили її на віскі — істинно шотландський напій, смаком якого насолоджується весь світ.

У статті:

Виробничі тонкощі шотландського віскі

Виробництво віскі в Шотландії ґрунтується на використанні складеного ячменю, якому створюють «весняні» умови, що сприяють проростанню. Щоб не зіпсувати сировину і не допустити формування корінців, необхідно вчасно почати його сушіння димом, болотним торфом, що горить, або спеціальними печами. Готовий солод з'єднується з водою (як правило, взятою з природних джерел), а сусло, що вийшло, зброджується і оговтується на перегонку.

Спирт, що утворився, проходить перегонку і полягає в дубову тару, в якій раніше містився інший алкогольний напій. Враховуючи той факт, що бочки закупорюються не герметично, скотч вбирає природні аромати, що оточують віскікурню. Остаточний смак напою залежить від багатьох факторів, а саме:

склад торфу, що використовується для просушування;
вода;
вид напою, що раніше містився в бочках;
деревина, з якої виготовлені ці самі бочки, та інше.

Переважна більшість сортів шотландського віскі — купажовані напої, отримані за допомогою змішування зернового і солодового скотчу. Залежно від політики кожної окремої ТМ, в алкоголі можуть бути відразу кілька різних сортів віскі, використані їх різні пропорції. Ідеальним вважається співвідношення солодового віскі до зернового 2:1.

Попри громадську думку, скотч не має властивість «старіти» після розливу у пляшки.Свій вік воно набуває, будучи ув'язненим у дубову тару. Причому, якщо купаж налічує кілька видів віскі різної вікової категорії, витримка кінцевого продукту дорівнюватиме віку наймолодшого інгредієнта.

Категорії шотландського віскі

Залежно від того, як роблять шотландський віскі, виділяють п'ять його категорій, а саме:

Односолодовий або Single Malt, виготовлений і розлитий у пляшки на одній і тій самій віскікурні. Роблять алкоголь із води та солоду, подвійна дистиляція відбувається у перегінних кубах із міді, і все це має здійснюватися строго на території країни.

Зерновий або Single Grain. Виробництво та бутилювання відбувається на одній віскікурні. Продукт виготовляється з ячмінних зерен і води, допускається наявність інших нескладених чи складених зернових. Зернові види шотландського віскі не можуть мати таку ж технологію, що й односолодові.

Купажований або Blended, що є сумішшю з декількох або одного виду зернового і одного/декілька видів односолодового віскі. Всі інгредієнти повинні бути виготовлені на різних віскікурнях;

Купажований солодовий (Malt Blended). У його виготовленні є різні сорти односолодового віскі, зробленого на різних віскікурнях.

Купажований зерновий, тобто Blended Grain. У його виготовленні є різні сорти зернового віскі, зробленого на різних віскікурнях.

Основні регіони виробництва

Основну частину віскі Шотландії виробляють такі регіони:

Острів Айла, що більше спеціалізується на «димних» сортах на кшталт Bowmore та Laphroaig.
Рівнинний та південний регіон під назвою Лоуленд. Даний алкоголь п'ється легко і невимушено, тішить споживача квітково-фруктовим запахом та смаком без домішки диму.
Кемпбелтаун - південні землі півострова, на яких за часів Великої Депресії змогли пережити лише одиниці з численних віскікурень. Продукція цього регіону відрізняється ідеальним балансом землисто-гіркуватого, медово-квіткового та солоного смаку.
Центр північної частини Шотландії - Спейсад. Тутешні шотландські віскі, назви яких на слуху у всіх любителів якісного алкоголю, приваблюють насиченим повнотілим смаком із нотками ірису та меду, хоча мають місце й «димні» зразки.
Південно-західний регіон Хайленд, що спеціалізується на насичених сортах віскі, переважно з солодкими димними нотками, більше схожими на запах барбекю або курки. Деякі марки віскі з Шотландії, а точніше, з Хайленду, характеризуються приємним горіховим і трохи гіркуватим відтінком, що нагадує шоколад або еспресо. Скотч їх Хайленда може мати різний показник солодощі, гіркоти або димності, що цілком пояснюється деякими відмінностями в кліматичних умовах його дозрівання та якості води.
Острови, розташовані на північ від вказаного острова Айла. Наприклад, надбанням острова Скай вважається димний Таліскер, Оркнейського - солодкуватий і ледь димний віскі Хайленд, Джура - трохи "копчений" однойменний скотч.

Найкращий віскі Шотландії

Складно назвати найкращий шотландський віскі, оскільки кожна людина висуває свої власні вимоги до цього легендарного напою. Грунтуючись на статистиці продажів, можна сказати, що найбільш популярні позиції — це:

Продукція марки, яка з другої половини 19 століття займається виробництвом як бюджетного, так і елітного алкоголю.
Скотч з несподівано м'яким смаком, що належить віскікурні. Її власники довго працювали над рецептом власного еталонного напою і робили це не дарма.
— алкоголь, що заслужив свою популярність завдяки незвичайному співвідношенню солодового та зернового віскі, що становить 30% та 70% відповідно. Випущений у Різдвяну ніч 1887 р, напій швидко став улюбленцем шотландців, і вже за кілька років завоював світову повагу.
Cardhu. Цей продукт славиться своїм м'яким та витонченим смаком, більш властивим жіночому алкоголю. Такі смакові якостівважаються заслугою Елізабет Каммінг - дружини власника гуральні. Саме вона подала ідею наділити найвідоміший односолодовий скотч особливим м'яким смаком, який швидко зробив його улюбленцем жіночої половини поціновувачів елітного спиртного. Враховуючи, що скотч спочатку позиціонується як чоловічий напій, цей факт можна вважати мінімум дивним.

Поняття скотч і віскі багато хто сприймає як ідентичні. Навіть поціновувачам міцного алкоголю буває непросто відрізняти ці напої один від одного. Це тим фактом, що виготовлений у Шотландії віскі називають скотчем. При цьому певні відмінності між традиційним скотчем та віскі є.

У статті:

Особливості шотландського віскі

Віскі є досить міцним сортом спиртного міцністю близько 40-50%. Однак серед виробників зустрічаються такі, які готують його навіть міцніше. Для виготовлення використовуються різні зернові культури, а технологія виробництва передбачає застосування процесів перегонки та складання. Щоб напій готовий до вживання, необхідно витримувати його в дубовій бочці протягом тривалого часу.

Шотландський сорт називається скотчем, власне, саме слово Scotch і означає - шотландський. Причому шотландський скотч у цій країні виступає практично як національний напій. Кілька століть тому алкоголь скотч рекомендувався лікарями як ліки. Відмінною його особливістю можна назвати наявність димного відтінку. Він з'являється при торф'яному сушінні, в той же час зустрічається сорти, які не мають цієї колірної ознаки.

Цей сорт алкоголю вирізняється особливим тонким ароматом, смаком, має особливу технологію приготування. Витончений смак, а також димний відтінок досягаються за рахунок особливостей підготовки та висушування ячмінних зерен у спеціальній печі, яка топиться торфом. Напівготовий препарат заливають у спеціальні хересні бочки, де він витримується досить тривалий час.

У Шотландії його називають "правильно приготовленим" віскі. У цій країні побудовано багато заводів, що займаються його виробництвом, проте найвідомішим є Highland, розташований у гористій місцевості. Тут дотримуються особливих традицій виробництва цього елітного напою.

Поняття «скотчу» як спиртного напою визначено на законодавчому рівні, згідно з яким їм може бути продукт, що задовольняє низку умов:

Він виробляється на території Шотландії шляхом складання ячменю та додавання води (припустимо додавання виключно цілісних зерен інших культур злаків). Ці злакові культури переробляються на сусло шляхом суворого дотримання спеціальних технологій.
Напівготовий продукт дистилюють із алкогольним вмістом від 94%.
У готовому продукті міцність алкоголю має бути на рівні 40%.
Продукт має витримуватись на спеціальних складах на території Шотландії. Тарою для визрівання є тільки дубові бочки, їх обсяг не повинен бути більше 700 літрів, а період дозрівання повинен перевищувати 3 роки.

Категорії скотчу

Категорії цього елітного спиртного так само, як і сама ухвала, зафіксовані законодавчо. Загальна їх кількість сягає п'яти. , напій може бути:

односолодовим;
зерновим;
купажованим;
солодовим купажованим;
зерновим купажованим.

Останні три види є напоєм, отриманим шляхом змішування одного або декількох односолодових та/або зернових видів, які були вироблені на різних винокурнях.

Якщо різниця між віскі та скотчем?

Щоб зрозуміти, у чому відмінність скотчу від віскі, слід згадати вислів: «Кожен скотч можна сміливо назвати віскі, проте зовсім не кожен віскі можна вважати скотчем». Розглянемо основні відмінності між цими двома видами алкоголю:

Як зазначалося вище, скотч є різновидом віскі.
Обидва напої різняться між собою до смаку, мають різний аромат. Якщо порівнювати шотландський віскі та інші види, він має більш різкий смак.
Злаки, які використовуються на початкових етапах виробництва різних видів віскі як основа. Таким чином, для отримання якісного шотландського віскі необхідний ячмінь, тоді як для інших сортів алкоголю можуть застосовувати інші зерна, наприклад, кукурудза американського бурбона. Є суттєві відмінності й у технологіях виробництва.
Віскі виготовляються у кількох країнах – Ірландії, США, Канаді тощо, а виробником скотчу є виключно Шотландія.
Перегонка. Цей етап також суттєво розрізняє шотландський та ірландський віскі. Технологія перегонки ірландського напою, наприклад, вимагає триразового повторення процедури, тоді як для «шотландця» такої необхідності немає. Безумовно, всі правила мають винятки, проте йдеться про традиційні технології виробництва напоїв.

Таким чином, напій повинен відповідати суворим вимогам, щоб він міг іменуватися скотчем.У Шотландії під час виробництва цього алкоголю суворо дотримуються технології виробництва, а якість продукції закріплений на законодавчому рівні.