Заготівля з овочів в морозилку рецепти. Маленькі хитрощі: заморозка овочів та фруктів
Отримати необхідну кількість цінних вітамінів можна і в зимовий період, для цього слід у літньо-осінній сезон подбати про заморожування овочів. Заморожені кабачки, томати, броколі, перець та інші продукти зберігають свій свіжий аромат та весь набір вітамінів, але потрібно знати, як правильно їх заморожувати, щоб вони порадували своїм смаком та принесли організму користь.
Як заморозити овочі на зиму: маленькі хитрощі
Зберігати овочі в морозильній камері для подальшого їх використання в зимовий сезон дуже зручно. Так у господині завжди є необхідний асортимент, з якого можна приготувати різноманітні страви. Щоб після домашнього заморожування овочі принесли максимум користі, потрібно врахувати деякі правила.
- Показники температури. Якщо ви хочете зберегти заморожені овочі на весь зимовий сезон і більше, то контролюйте температуру у своїй морозильній камері. Оптимальний показник – від 18 до 23 градусів нижче за нуль.
- Маленький об'єм. Не варто морозити безліч овочів в одному пакеті або контейнері, тому що в майбутньому вам незручно буде використовувати овочевий напівфабрикат. Зверніть увагу і на той факт, що розморожені шматочки продуктів вже не можна відправляти в морозилку ще раз. Найкраще рішення – це заморозити стільки продукту, скільки вам потрібно для однієї конкретної страви.
- Правильний та зручний посуд (упаковка). Заморожування будь-яких овочів краще здійснювати в невеликих пластикових контейнерах для заморожування або щільних целофанових пакетів для заморожування. Для цих цілей чудово підійдуть спеціальні пакети із замком.
- Маркування. Помічайте на упаковці найменування продукту, тому що після заморозків багато овочів змінюють свій відтінок і вам буде важко знайти те, що потрібно.
Як правильно заморозити овочі на зиму: підготовчий етап
Щоб заготувати овочі на зиму, важливо не тільки врахувати перераховані вище умови успішного заморожування, але також правильно вибрати і підготувати продукти до цього процесу.
- Овочі повинні бути стиглими, свіжими та без дефектів.
- Заморожувати слід чисті та просушені продукти.
- Деякі види овочів варто бланшувати перед відправкою в морозильник – це зупиняє окисний процес усередині продукту, що покращує його смакові якості.
- Підсушені продукти слід подрібнити, порізавши кубиками, кружечками або півкільцями, після чого помістити в підготовлений посуд або упаковку.
Процес розморожування продукту повинен унеможливлювати перепади температур. Найкраще це робити в холодильнику за 2-3 години до застосування інгредієнта у рецепті.
Правильне заморожування овочів різного типу
Цвітна капуста та броколі
Спочатку капусту потрібно промити під струменем води, використовуючи друшляк. Потім поділити на суцвіття потрібного розміру і обдати окропом, після чого опустити їх в холодну воду, обсушити і упаковати для зберігання в морозилці. Ви можете приготувати з цих видів капусти безліч ситних страв, які також будуть корисні дітям.
Солодкий перець
Насамперед овоч потрібно помити, обсушити і позбутися серцевини з насінням. Продукт заморожують як у цілісній формі, так і в подрібненій. У першому випадку потрібно обережно розкласти овоч по пакетах, щоб не пошкодити форму, у другому – нарізати соломкою або кубиками та помістити у зручну тару. Заготівлю можна додавати в суп, салат, рагу або використовувати як основу фарширування.
Кабачки
Їх потрібно помити від бруду та дати обсохнути. Якщо ви розраховуєте готувати з заморожених кабачків апетитне рагу, оладки або суп, то поріжте їх на кубики і запакуйте. Для смаження або запікання в духовці кожен кабачок нарізається кружальцями не більше 1 см завтовшки. Далі з кружечків робимо так званий листковий торт, а замість прошарку використовуємо поліетиленову плівку. Отриманий торт поміщаємо в морозилку на 8-10 годин, після чого акуратно відокремлюємо кружечки від плівки і укладаємо по контейнерах. Заморожений кабачок можна використовувати як дитячий прикорм, для цього варто розморозити та відварити овоч, зробити пюре та запропонувати карапузу.
Зелений горошок
Стиглий продукт зручно заморожувати в пакетах, попередньо звільнивши горошинки від стручка. Перед використанням його не потрібно розморожувати - можна одразу варити в супі, плові або рагу.
Баклажани
Чисті та обсушені овочі морозять у такий же спосіб, як і кабачки. Заморожений баклажан буде смачним, якщо його посмажити чи додати до рагу.
Помідори
Заморозка маленьких томатів, таких як черрі, дуже проста: чисті помідори укладають по пакетах повністю і зберігають в морозилці до використання. Великі томати варто нарізати кружечками і прошарувати плівкою так само, як для заморожування цукіні або баклажанів. Такі томати є чудовим напівфабрикатом для приготування червоних соусів, піци, пасти, рагу.
Морква
Коренеплід очищають від бруду і обсушують, потім натирають на великій тертці, пакують і відправляють у морозилку.
Зручна заготівля
Улюблену страву із замороженими овочами нескладно готувати, адже виключається чищення та нарізка. Такі напівфабрикати заощаджують час та сили господарок. У домашніх умовах можна створювати суміші із овочів, які комбінують у собі продукти для конкретної страви.
- Супова суміш: горошок, морква, броколі (цвітна капуста).
- Для запіканки-мусаки: томати із баклажанами.
- Для рагу: морква, томати, перець із кабачками.
- Для плову: суміш моркви, горошку, кабачка та перцю.
- Для рататую: томати, баклажани, кабачки, солодкий перець.
Овочева суміш – це чудова заготівля із заморожених продуктів, з нею можна створювати апетитні та яскраві страви, не витрачаючи багато зусиль.
Коментувати статтю "Як правильно заморожувати овочі на зиму"
Заморозка власних овочів не вразила - результат не подобається в приготуванні потім. Кабачки смачніше купити свіжі навіть узимку. Заморозки на зиму. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом.
Обговорення
І ми всі морозимо) Будь-які ягоди з дачі - смородина, агрус, вишня, клубника, малина (її найбільше люблю - взимку розморожую і як свіжа). Ріжу петрушку, кріп, кинзу, щавель - у пакети і теж у морозилку. А ще купую м'ясо, кручу фарш і роблю котлети, які теж заморожую, розкладаю в пакети по 6-8 штук, а потім дістаю потрібну кількість і жарю – дуже виручають. Коли потрібно щось швидко приготувати.
Ой, ми всі морозимо. Я у комбайні нарізаю моркву, перець, зелень, баклажани. Ще фрукти та ягоди
Черрі. Заморожування. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів.
Обговорення
Я помідори морозу тільки в 1-му вигляді -пропущеними через м'ясорубку, розливаю порційно (на 1 каструлю борщу), в п/е пакети і стопочкою в морозилку.
можна, можливо
я перестала різати та знешкурювати помідори перед заморозкою. морозу цілком.
тільки ось чи є сенс заморожувати саме черрі? вони ж у свіжому вигляді хороші, салати. а морожені тільки в приготування йдуть. може все-таки навчитися та засолити чи замаринувати?
овочі про запас для прикорму. Харчування, введення прикорму. Дитина від народження до року. Ось сусідка віддала шинок. половину з'їли, а другу половинку можна заморозити на зиму. Але задумалася, а чи варто це все робити?
Обговорення
Я морозила гарбуз та кабачок. Почистила, вийняла насіння, нарізала кубиками, склала в пакет і засунула в морозилку. Плю ще морква натерла у комбайні великою соломкою і теж заморозила. При необхідності діставала по кілька шматочків овочів + картошку + моркву + ще чого в будинку є (цвітнушка, броколі, білокачанна) і в мультиварку на 20 хв. (режим пароварки). Потім все блендером подрібнювала, солила трохи, масло оливкове і в рот дитині:) Залишки в холодильник. У мене на 3 дні виходило. Потім до овочів ще м'ясо почало додавати і жовток.
я всі ягоди з городу заморожую і овочі деякі теж
Заморожування. А які Ви овочі морозите на зиму? І як? Ось хочу заморозити повністю перець, звичайно без нутрощів, для подальшого фаршування. Його треба заздалегідь варити?
Заморожування овочів у холодильнику. ...Важко вибрати розділ. Господарство. Домоводство: поради щодо господарювання, прибирання, купівля та використання побутової техніки, ремонт, сантехніка.
Обговорення
Морозимо перчик, моркву, баклажани, ягоди, гриби. Все розфасовуємо невеликими порціями у пакети, запаху немає. Мати заморожені овочі під рукою зручно, економія, мабуть, також є.
М'ясо, рибу не зберігаємо, по-перше, не особливо м'ясоїди, по-друге, завжди можна купити, якщо дуже захочеться.
Я морозу: перець, баклажани, кабачки, помідори, ягоди, гриби.
Овочі морозу різаними, підготовленими до приготування, порціями на раз у пакет.
Ягоди дрібні зсипають у пакет приблизно близько літра. Можна взагалі в пакетах з-під соків або молока морозити, потім виймати, перекладати в поліетиленові пакети. Так складувати зручніше. Так само заморожую гриби, вже майже готові.
Запах був від коренеплодів. На мою думку, їх немає сенсу морозити. Особливо картоплю. Та, що продається фабрично мороженою, проходить спеціальну обробку. А картопля, морква, буряк – чудово доживають і так до весни, у сухому прохолодному місці.
Морозити треба те, що взимку або дорого, або купити взагалі.
У мене морозилка 140 літрів. 2 великі ящики, полиця велика і маленька (у 2 рази менше великої). Один ящик забитий всяким м'ясом і тп. Інший ягоди та овочі. Маленька полиця: гриби, морозиво, напівфабрикати (сирники, фаршировані перці, фарш). На великій полиці 15 кг курячих ніг для собаки:))) І всюди, куди влізе готові морожені суміші.
Заморожування овочів. Дівчат, я до вас із сусідньої конфи. Питання напевно тут не рідкісний, але з пошуку нічого конкретного не знайшла. Вирішила я тут че-нити з овочів заморозити на зиму, а крім перцю і помідорів нічого не вигадується.
Обговорення
Я дрібну моркву завжди варю, чищу та морозу. У суп швиденько відрізається. Велика економія часу при готуванні, проте:-)))
я зараз абрикоси замозила, стручкову квасолю, зелень. полуниця мені не сподобалася, хіба що компот її потім, кабачки і баклажани тільки в рагу. сливу морозитиму. цвітну капусту буду, морква, перець обов'язково. До речі, щоб місця це все займало менше-скалдую в пакетики плоско, засовую туди товсту соломинку, затискаю рукою, висмоктую з пакета повітря, потім зав'язую. пакет стає плоским та компактним.
Безперечно, краще свіжих овочів і фруктів немає нічого. І вітаміни у них, і мікроелементи, і мікронутрієнти. Але ось закінчується сезон, і ми або варимо варення, готуємо салати та інші заготовки на зиму, або йдемо за вітамінами в овочевий відділ супермаркету ... Варення та соління, звичайно, хороші, але, на жаль, там залишається мало чого з корисностей. І ті фрукти-овочі, що цілий рік лежать на прилавках, теж викликають сумнів – хто знає, де і як їх вирощують… Але є один вихід – домашня заморозка.
Заморожування – це, мабуть, найбільш вигідний та зручний спосіб консервування. Судіть самі - при цьому способі ви не використовуєте ні оцет, ні сіль, ні високі температури, що руйнують практично всі вітаміни. Правда, при заморожуванні теж втрачається кілька вітамінів, але ці втрати незрівнянні з варінням і маринуванням. Є ще один мінус - колір і форма продуктів, на жаль, губляться. Але якщо вам все одно, як виглядатимуть ягідки з вашого городу, то ця стаття для вас.
Звичайно, тому, хто має величезну морозильну камеру, поталанило. Але й у звичайному холодильнику поміститься чимало корисної зелені, грибочків та інших смакот з дачі.
Є кілька правил заморожування:
. Для заморожування придатні свіжі та зрілі, щільні, не деформовані продукти; 
. Овочі та фрукти перед заморожуванням обов'язково ретельно миють і обсушують - якщо цього не зробити, вся ваша заморозка злипнеться в неапетитну грудку;
. Більшість овочів перед заморозкою потребує бланшування. Бланшування - це короткочасне варіння в окропі або на пару з наступним швидким охолодженням. Бланшування руйнує окисні ферменти, що призводять до появи неприємного присмаку та втрати забарвлення.
. Заморожені продукти слід щільно складати в контейнери з кришками або поліетиленові пакети. Чим щільніше будуть укладені продукти, тим менше їх випарується вологи при зберіганні.
. Контейнери та пакети потрібно герметично упаковати.
. Заморожувати продукти бажано маленькими партіями – так, щоб використати миттєво. Так, замість величезного пакета овочів чи ягід краще зробити кілька маленьких на один раз. Повторно заморожувати вашу заморозку не варто, це буде просто переведення продукту.
. Температура в морозильній камері повинна перевищувати -18ºС, у разі продукти можна зберігати до року. Зберігати заморожування при температурі від 0 до -8ºС можна не більше трьох місяців.
Заморозити можна майже все – від зелені до грибів. Не заморожують лише ріпу, редьку, редис. При використанні замороженої зелені розморожувати її не треба, а решта продуктів вимагає вдвічі менше часу на приготування. Ідеальний спосіб приготування заморожених овочів – пароварка.
Зелень. Кріп, петрушку, щавель, пір'я цибулі, кінзу, селера і т.д. перед заморожуванням ретельно промивають, обсушують (це важливо!) та нарізають. Підготовлену зелень складають у пакети, здавлюють так, щоб вийшло повітря, пакети щільно зав'язують. Ще один спосіб заморожування зелені – заморожування дрібними порціями у воді. Для цього у форми для льоду щільно утрамбовують вологу зелень, заливають водою і заморожують. Отримані крижані кубики зсипають у пакет і зберігають у морозильній камері. Використовують, не розморожуючи, кидаючи по 1-3 кубики в готову страву.
Огірки.Ріжуть кружальцями або часточками, щільно укладають у маленькі формочки, герметично пакують і заморожують. Заморожені огірки зберігають трохи більше півроку, використовуючи салатів.
Помідори.Дрібні помідорки-чері можна заморозити повністю, великі ж томати ріжуть часточками і роблять з ними так само, як і з огірками. Можна заморожувати томатне пюре.
Солодкий перець.Перець для фарширування заморожують повністю, відрізавши «кришечки» і видаливши насіння. Підготовлені перці вкладають один в інший та заморожують. Щоправда, за такого способу вони займають багато місця. Перець можна заморозити іншим способом, нарізавши його кубиками або смужками і щільно уклавши в поліетиленові пакети. У цьому випадку перець необхідно пробланшувати 10-15 хвилин та обсушити.
Баклажани.Перед заморожуванням баклажани бланшують 5-10 хвилин, дають стекти воді, нарізають та заморожують.
Стручкову квасолюмиють, чистять, обсушують, нарізають на шматочки завбільшки 2-3 см і заморожують.
Зелений горошокзаморожують розсипом, попередньо промив і обсушивши. Горошок висипають на тацю, заморожують і зсипають у пакет, щільно зав'язуючи.
Кукурудзумолочної стиглості вилущують з качанів і заморожують так само, як і горошок.
Білокачанна капустазаморожується у вигляді соломки, її розкладають по пакетах, видаляють повітря та щільно зав'язують.
Кольорова капуста.У свіжої цвітної капусти видаляють верхнє листя, качан поділяють на суцвіття. Бланшують з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти протягом 3 хвилин, остуджують та обсушують на рушник. Розкладають по пакетах та заморожують.
Брокколі- Дуже ніжна, тому бланшувати її не треба. Брокколі поділяють на 
суцвіття, промивають, обсушують та розкладають по пакетах.
Брюссельська капустазаморожується після короткого бланшування (2-3 хвилини), розсипом на таці.
Кабачки та патисониперед заморозкою нарізають кубиками, видаляють насіння, відварюють протягом 10-15 хвилин, відкидають на друшляк, остуджують. Розкладають по пакетах, видаляють із них повітря, щільно зав'язують.
Морква та бурякмиють, чистять, ріжуть дрібними кубиками або натирають на великій тертці та заморожують дрібними партіями в пакетах.
Гарбуззаморожують так само, як і кабачки. Її ріжуть кубиками, видаляючи насіння, бланшують протягом 10-15 хвилин, остуджують і складають у пакети. Гарбуз можна натерти на великій терці та заморозити дрібними партіями.
Яблука.Для заморожування придатні кисло-солодкі сорти яблук. Яблука ретельно миють, чистять, видаляють серцевину. Нарізають кружальцями або часточками і опускають у підкислену або підсолену воду, щоб не потемніли, але не більше ніж на 20 хвилин. Підготовлені яблука розкласти на таці та 
поставити в морозилку. Коли яблука трохи підмерзнуть, вийняти тацю, швидко відокремити часточки один від одного і знову поставити в морозилку для остаточного заморожування. Заморожені яблука скласти поліетиленові пакети і щільно зав'язати.
Полуниця, малина, ожина.Ці ягоди ретельно промивають, обсушують і заморожують розсипом на тацях. Ягоди насипають на тацю в один шар. Заморожені ягоди краще зберігати в контейнерах - так вони не пам'ятаються і збережуть форму при розморожуванні.
Смородина, аґрус тощо.Ягоди миють, обсушують і заморожують, розсипавши на таці. Готові ягоди зсипають у поліетиленові пакети та щільно зав'язують. Будь-які ягоди можна заморожувати як пюре.
Абрикоси, персики, вишні, сливи.Обов'язково очищають від кісточок, заморожують у плоских ємностях разом з соком, що виділився. Отримані брикети складають у пакети.
Гриби.Для заморожування підходять міцні, не червиві білі гриби, підберезники, 
підсиновики, печериці, опеньки, лисички. Гриби слід закладати на зберігання того ж дня, коли вони були зібрані. Перед заморожуванням гриби уважно перебирають, обрізаючи зіпсовані частини та промивають у кількох водах. Підготовлені гриби просушують на рушнику. Гриби можна заморожувати сирими, смаженими, відвареними та у вигляді готового супу. Для «сирого» способу великі гриби розрізають на кілька частин, дрібні залишають повністю, викладають на лист і заморожують. Заморожені гриби перекладають у контейнер чи пакет. Якщо ви побоюєтеся заморожувати сирі гриби, їх попередньо можна відварити, обсмажити або згасити. Відварені гриби відкидають на друшляк, остуджують і викладають у контейнери. Так само роблять і зі смаженими грибами. Тушені гриби можна заморожувати разом із ароматною рідиною, у якій вони готувалися. А можна приготувати напівфабрикат грибного супу: відварити світлі гриби, розлити остиглий відвар разом з грибами по контейнерах, в які вкладені харчові пакети, і заморозити. Після цього витягнути пакети з контейнерів та зберігати суп акуратними брикетами.
Овочі можна заморожувати окремо, а можна приготувати будь-яке асорті. Паприкаш, гавайська чи мексиканська суміш, рататуй, паелья – все це ви можете зробити самі. Підготувати овочі, почистити, помити, нарізати кубиками. Всі овочі пробланшувати. Рис або квасоля, якщо вони використовуються, попередньо відварити до напівготовності. Ось, наприклад, кілька варіантів таких сумішей. Найголовніше – тільки вам вирішувати, чого і скільки ви туди покладете.
Рис, зелений горошок, кукурудза, перець, цибуля, морква, печериці.
Паприкаш:солодкий перець, кабачки, стручкова квасоля, помідори.
Мексиканська суміш:морква, стручкова квасоля, перець, кукурудза, баклажани, червона квасоля, зелений горошок, цибуля, селера.
Овочі по-сільськи:картопля, кукурудза, броколі, перець, морква, цибуля, стручкова квасоля.
Овочі «Весняні»:цвітна капуста, броколі, брюссельська капуста, зелений горошок, морква, картопля, цибуля.
Паелья:баклажани, перець, рис, горошок, кукурудза, морква, кабачки, цибуля. 
Гювеч:баклажани, перець, цибуля, помідори.
Гавайська суміш:зелений горошок, кукурудза, перець, рис.
Лечо:помідори, перець, кабачки, морква, цибуля.
Зелень для салатів:огірки, кріп, зелена цибуля, петрушка.
Зелень для супу та інших страв:кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля.
Овочеве рагу:цвітна капуста, морква, зелена цибуля (з головкою), кріп, зелений горошок.
Заправка для борщу:солодкий перець, зелена цибуля (з головкою), гіркий перець, кріп, петрушка, часник.
Грибний суп:печериці або білі гриби, морква, картопля, цибуля.
Щавельний суп:щавель, картопля, морква, цибуля.
Борщ:буряк, капуста, картопля, морква, помідори, цибуля.
Овочеві суміші готують, не розморожуючи, на пару або гасять на сковороді з мінімальною кількістю олії. Заморожені супи викладають у киплячий бульйон чи воду і варять недовгий час.
Заморожені ягоди та фрукти можна їсти просто так, а можна приготувати цікаві страви та напої.
Новорічний шийк
Інгредієнти:
1 склянка заморожених ягід
1 пляшка шампанського
1 пляшка білого вина
цукор за смаком
Приготування:
У широкий скляний графин засипати ягоди, покласти цукор до смаку, залити шампанським, дати постояти 1-2 години. Потім влити вино, остудити. Розлити в широкі келихи разом із ягодами.
Крижаний десерт
Приготування: будь-які ягоди або суміш ягід подрібнити в блендері з цукром, розлити в баночки з-під йогурту та заморозити.
Приготування: заморожені ягоди трохи розморозити, збити міксером чи блендером до пишності.
Якщо вам необхідно розморозити фрукти або ягоди, то найкраще це робити поступово, виклавши контейнер або пакет з морозильної камери в холодильник. Цей спосіб дозволяє уникнути розкидання.
Зберігайте літо в холодильнику і будьте з вітамінами цілий рік! Для цього і потрібна домашня заморозка.
Лариса Шуфтайкіна
Сезон свіжих фруктів, овочів, ягід та трав добігає кінця. Вересень - останній шанс задуматися над домашніми зимовими запасами, взятися за консервацію або заморозити ягоди та фрукти на зимові компоти, морси та пироги. Користування від заморожених будинків продуктів буде в рази більше, ніж від свіжих парникових фруктів, куплених у супермаркеті взимку.
Якщо ви не встигли вчасно зайнятися заморозкою суниці, чорниці, ожини, полуниці та малини – не варто турбуватися. Вересень - сезон брусниці, лохини, чорноплідної горобини, обліпихи, бузини та барбарису.
У вересні також сезон багатьох овочів: зеленої стручкової квасолі, броколі, червоного перцю, баклажанів.Ягоди взимку стануть чудовою базою для пирогів, компотів та морсів. А овочі ідеально доповнять рагу та супи. Заморожені у вересні петрушка та кріп стануть чудовою приправою для пюре, супів, м'ясних та рибних страв.
Для того, щоб заморожені продукти залишалися корисними, потрібно дотримуватися деяких правил заморозки.
Упаковка
Пластикові пакети із супермаркету для заморозки не годяться. Найкраще заморожувати продукти у спеціальних контейнерах або щільних пакетах, призначених для заморожування. У таких пакетах можна заморозити навіть бульйон для супу та пюре, якщо спочатку поставити пакет з рідиною в жорсткий контейнер, а після того, як рідина замерзне, вийняти його.
Не забувайте після поміщення продукту в мішок видавити звідти повітря і закрити його. Для цього стануть у нагоді спеціальні затискачі або липка стрічка. При цьому рідким продуктам слід залишати невеликий запас для розширення. Можна також використати товсту фольгу.
Заморожені порції повинні бути невеликими, щоб не потрібно було розморожувати цілий контейнер через пару ложок замороженої суміші.
Маркування
Все поміщене в морозилку слід маркувати - позначати найменування продукту та ставити дату заморожування. Це можна робити за допомогою маркера (писати прямо на упаковці) або клейких лейблів. Просто запам'ятати, які продукти і коли заморожені, буває складно, адже після заморозки вони змінюють свій вигляд.
Не варто забувати про те, що поміщати в морозилку дуже багато нових свіжих продуктів шкідливо для тих, які там вже знаходяться. Через це підвищується температура повітря у морозилці. Тому слідкуйте, щоб у морозильну камеру попадало не більше 1 кілограма свіжого продукту на кожні 8 літрів морозилки.
Як правильно заморожувати овочі
Свіжі овочі чистять, миють, нарізають і заморожують порціями часто після бланшування (опускання в киплячу воду на кілька хвилин). Цей процес впливає на натуральні ферменти, які при заморожуванні можуть змінювати смак, колір та якість овочів.
Буряк слід заморожувати відвареним і натертим - взимку ви зможете використовувати його для салату або борщу. Моркву і гарбуз можна заморозити і сирим, і вареним, і натертим, і нарізаним брусочками - в залежності від страв, в яких ви хочете її використовувати. Перець нарізають шматочками та заморожують сирим або після бланшування.
Можна заморожувати і помідори, проте враховуйте, що їх слід використовувати тільки при приготуванні страв, оскільки вони втрачають пружність. Помідори, нарізані кружальцями, підходять для приготування піци, а четвертинками - для овочевих страв. Селера і ріпчаста цибуля після заморожування теж стають м'якими, але це не заважає використовувати їх при готуванні. Баклажани перед заморожуванням слід бланшувати, тобто протягом 2 хвилин потримати у киплячій воді.
Як правильно заморожувати фрукти
На сьогодні заморожування фруктів – найвигідніший і зручний спосіб консервування. Відмовившись від використання консервантів (оцет, сіль, цукор), ми отримуємо здорову продукцію. Незважаючи на те, що не всі овочі та фрукти після розморожування зберігають свою первісну форму, вони повністю зберігають інші, більш важливі свої властивості: смак, запах, корисні речовини.
Яблука, груші та персики при заморожуванні варто збризкати лимонним соком. Абрикоси та сливи заморозьте половинками без кісточок, але не дайте їм розморозитися перед приготуванням, кидайте в компот або викладайте на тісто в замороженому вигляді. Не слід заморожувати банани, диню, цитрусові (можна заморозити цедру та сік).
Як правильно заморожувати яроки
Ягоди мож але заморожувати розсипом, зсипаючи потім у пакет, а можна відразу в контейнерах. Також їх можна заморожувати разом із цукром або цукровою пудрою.Ягоди можна заморожувати і у вигляді пюре, попередньо перетерши разом із цукром.
Перед заморожуванням ягоди повинні бути сухими. Вологі ягоди перетворюються на камінь і розморожуються ушкодженими.Сухі ягоди і заморожуються швидше і при розморожуванні виходять розсипчастими.
Як правильно заморожувати трави
Свіжу помиту зелень можна помістити в морозильну камеру або нарізати і засипати в контейнер. Також її можна розкласти у форми для льоду та залити водою. Кубики із замороженими петрушкою та кропом зручно використовувати при приготуванні супів та рагу.
Для домашнього заморожування підходить зелень молодогокропу, петрушки та селери.Заморожувати їх можна або дрібними пучками по 4-5 гілочок, пов'язаних разом, або у загальному брикеті.
Кріп ретельно вимийте у кількох водах до повного видалення забруднення та піску. Зелень бланшуйте в окропі протягом 1 хвилини в невеликій кількості води, а потім швидко вийміть, висушіть і охолодіть до кімнатної температури у формах для заморожування або в тарілках. Після цього щільно покладіть зелень у форми і в них заморозьте, а потім вибийте брикети з форм і запакуйте в пакетики.
Найспекотніша пора настала у господарок – пора заготовок. Кажуть, що літній день рік годує. Саме в цей час наші кухні вдома та на дачі перетворюються на філії консервних заводів.
Звичайно, від маринованих огірків або кількох баночок асорті відмовитися неможливо. А ось варення… Раніше це був єдиний спосіб зберегти на зиму фрукти та ягоди. Нині часи змінилися. Всі ми гарячково вважаємо з'їдену калорію, і тому варення – не наша їжа. Ну хіба що трохи, для чаювання зимовими вечорами.
На сьогодні заморожування овочів та фруктів – найвигідніший та найзручніший спосіб консервування. Відмовившись від використання консервантів (оцет, сіль, цукор), ми отримуємо здорову продукцію. Не дивлячись на те, що не всі овочі та фрукти після розморожування зберігають свою первісну форму, зате інші, більш важливі свої властивості: смак, запах, корисні речовини зберігаються повністю. І ще одна важлива деталь. Як відомо, при довгому зберіганні овочі та фрукти втрачають більшу частину вітамінів. Так ось, у замороженому продукті зберігаються всі вітаміни на момент заморожування. І навесні, кількість вітамінів у замороженій, наприклад, моркви, буде набагато вищою, ніж у свіжій.
Отже, приступимо до заготівлі. Що потрібно? Ну звичайно, найголовніше – морозильна камера або морозильне відділення холодильника.
Температура, яка підходить для заморожування від мінус 18 до мінус 23 градусів. При температурі мінус 18 і нижче, овочі та фрукти краще заморожуються та зберігаються від 8 до 12 місяців. Тобто, практично до наступного сезону.
Можна заморозити продукти при температурі від 0 градусів до мінус 8. Але важливо пам'ятати, що зберігати такі продукти потрібно не більше трьох місяців.
У чому морозимо? Для цієї мети чудово підійдуть целофанові пакети та невеликі контейнери з кришками, які можна купити у відділах одноразового посуду. Завдяки своїй прямокутній формі вони дуже добре вписуються у простір морозильних камер.
У яких кількостях? Обов'язково невеликими порціями. Розмір кожної порції визначайте індивідуально. Тобто така кількість, яка вам необхідна для приготування одного супу, компоту, пирога і так далі. Це залежить від складу вашої родини і навіть від розміру каструлі. Оскільки повторно заморожувати продукти не можна ні в якому разі, то заморожуйте упаковку з таким розрахунком, щоб можна було відразу використовувати весь вміст пакету або контейнера. До того ж маленькі порції швидше та якісніше заморожуються та зберігаються.
Які фрукти та овочі заготовляти? Тут теж важливий індивідуальний підхід, що базується на смаках вашої родини. Адже ви не забиватимете всю морозилку зеленим горошком, якщо у вас ніхто його не їсть? Тому для початку визначтеся з розміром порцій та асортиментом і потім приступайте до цього нескладного способу заготівлі.
А я розповім вам про засоби заморожування і про те, які тонкощі важливі для заготівлі того чи іншого продукту.
Потрібно пам'ятати, що після розморожування овочі та фрукти не миють. Тому перед тим як заготовляти продукти, їх необхідно добре вимити і обсушити. Обсушити необхідно обов'язково. Інакше вся ваша заморозка злипнеться в неапетитну грудку. Сушіть продукти, відкинувши на друшляк або розклавши на рушник.
Заморожувати можна практично всі фрукти, овочі та гриби. Деякі з них, переважно ягоди, можна заморозити, так званим «сухим» способом. Розкласти на дошці покритою харчовою плівкою, поставити у морозилку. Після того, як ягоди замерзнуть їх потрібно просто зсипати в пакет, видалити зайве повітря, закрити або зав'язати отвір і прибрати на зберігання в морозилку. Приблизно також як заморожування пельменів.
Але в основному, підготовлені продукти розкладайте невеликими порціями по контейнерах та пакетах, намагаючись видаляти надлишки повітря. Щільно закривайте і розкладайте в морозильній камері з розрахунком на заморозку і тривале зберігання. Зовсім нескладний метод.
Зелень. Кріп, петрушка, кінза, базилік, пір'я зеленої цибулі. Перед заморожуванням зелень обов'язково промийте і обсушіть. Потім поріжте дрібно і розкладіть невеликими порціями приблизно по жменьці в пакети. Видавіть із пакетів зайве повітря та зав'яжіть отвір. Заморожувати зелень можна окремо, а можна скласти суміш трав на свій смак, нарізавши різні сорти і попередньо змішавши їх перед заморозкою. Так само можна заморозити м'яту і мелісу, але тільки цілими листочками, попередньо відділивши їх від стебел.
Щавель. Листя щавлю добре промийте та поріжте. Потім опустіть на 1 хвилину в киплячу воду. Відкиньте на друшляк і обов'язково остудіть після того, як стіче зайва рідина. І лише потім розкладіть по пакетах і заморозьте. Ще одна деталь – перед приготуванням щавель розморожувати не потрібно. Опустіть заморожений щавель відразу в суп - і тоді смак, колір та зовнішній вигляд нічим не відрізнятиметься від свіжого.
Зелений горошок та кукурудза. Свіжий горошок або кукурудзу спочатку вилущіть. Потім опустіть у киплячу воду і проваріть 3-5 хвилин. Відкиньте на друшляк і одразу промийте холодною проточною водою. Після того, як зайва вода стіче і горох або кукурудза обсохнуть – розкладіть по пакетах і заморозьте.
Слід зазначити, що більшість овочів перед заморозкою потребують бланшування. Бланшування – це відварювання у невеликій кількості води при слабкому кипінні.
Кольорова капуста. У свіжої цвітної капусти видаліть верхнє листя, а сам качан розділіть на суцвіття. Бланшуйте капусту з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти 3 хвилини. Потім злити воду, суцвіття остудити і обсушити. Розкладіть по пакетах або контейнерах і заморозьте.
Брокколі. Дуже ніжний сорт капусти. Тому бланшувати його не потрібно. Достатньо розділити на суцвіття, промити, обсушити та заморозити розклавши по пакетах.
Салатний перець. Можна заморозити у різний спосіб. Все залежить від того, як потім ви його захочете використовувати. Видаліть у салатного перцю плодоніжку і акуратно дістаньте насіння. Промийте та обсушіть. Вставте перчинки одну в одну і заморозьте у пакеті. Таким чином, у вас будуть заготовлені плоди для подальшого фарширування. А можна заздалегідь нафаршувати підготовлений перець сумішшю моркви та відвареного рису або навіть м'ясним фаршем та заморозити. Також очищений і промитий перець можна нарізати дрібними шматочками і таким чином заморозити. Попереднього бланшування салатний перець не потребує.
Також не потрібно відварювати перед заморожуванням помідори та огірки.
Помідори. Заморожують двома способами. Як пюре. Для цього свіжі помідори промийте, обсушіть і протріть через сито або переверніть на м'ясорубці. Розкладіть по контейнерах і одразу заморозьте. А можете порізати часточками, зі шкіркою або без - на ваш вибір, розкласти по пакетах, видалити повітря та зав'язати отвір. Дрібні помідори (типу черрі) нарізати не обов'язково, але бажано зробити проколи в кількох місцях, щоб вони не потріскалися від заморозки.
Огірки. Огірки заморожують для салатів, попередньо нарізавши кубиком або соломкою. Також зберігайте у пакетах. Перед вживанням розморозьте, відкиньте на друшляк і додайте салат.
Кабачки та цукіні перед заморозкою обов'язково відваріть, попередньо порізавши кубиками та видаливши насіння. Потім обов'язково відкиньте на друшляк, остудіть. Розкладіть у пакети, видаліть повітря, злегка спресувавши вміст і закрийте отвір.
Як заморожувати ягоди я розповіла, слід лише додати, що ніжні ягоди – полуницю, малину та ожину я пораджу вам зберігати у контейнерах. Так вони не пам'ятаються при заморожуванні та збережуть форму при розморожуванні. Смородину, вишню і аґрус, а також багато інших можна заморожувати сухим способом і зберігати в целофанових пакетах. Можна перетерти ягоди та заморожувати у вигляді пюре. З цукром чи без – вирішувати вам.
Гриби. Існує хибна думка, що гриби обов'язково потрібно варити перед заморозкою. Але насправді це не так. Наприклад, свіжі опеньки або печериці можна заморозити сирими. Для цього просто добре промийте гриби. Обсушіть, обріжте зайве. Великі гриби наріжте на частини, а дрібні залиште цілими. Обсушити, розкласти по пакетах і сміливо заморожувати. Після розморожування такі гриби годяться і в суп та для смаження. Свіжі грузді теж можна заморожувати, попередньо промивши і порізавши дрібними шматочками. Головне – щоб не траплялися червиві гриби. Але саме червиві і можна вибракувати при нарізанні. Зате яке задоволення від тарілочки свіжої вантажівки в середині зими! Але найчастіше, звичайно, гриби перед заморожуванням обсмажують на невеликій кількості рослинної олії. 
Смажити попередньо підготовлені гриби треба близько 20 хвилин, доки випарується вся зайва волога. Потім остудити і потім розкласти по пакетах або контейнерах і заморозити. До речі, гриби можна смажити і в духовці. Для цього способу навіть не потрібне додавання олії. Добре промиті гриби покладете в глибоке деко і томіть в духовці, періодично помішуючи доти, поки не випарується вся рідина. Таким чином, гриби виходять приготованими як би "у власному соку" і зберігають свій смак та аромат навіть після заморозки.
І насамкінець кілька слів про суміші. У домашніх умовах ви можете заготовити асорті із заморожених овочів. Ті самі паприкаш, рататуй і скласти суміші на свій смак. Приготуйте заздалегідь овочі, які ви будете використовувати для сумішей. Ті які потребують теплової обробки - відваріть, опустивши в киплячу воду, потім обов'язково відкиньте на друшляк і остудіть. Ті, які, обробки не потребують, як наприклад салатний перець або броколи - промийте і обсушіть. Змішайте добре остиглі овочі в придатному для цього за розміром посуді і розділивши на порції, розкладіть по пакетах для заморозки.
Варто витратити з користю трохи часу - і тоді взимку у вас завжди в морозилці буде частинка гарного літнього настрою, смачний і свіжий запас ягід, овочів і фруктів і величезне поле для кулінарних експериментів.
Як зробити запаси на зиму, але при цьому зберегти вітаміни? Заморожувати!
Якщо твоя мета – зберегти в овочах та фруктах максимум вітамінів та корисних речовин, не можна просто засунути їх у морозилку. Так вони перетворяться на крижану грудку, яка не сприяє кулінарним пригодам. Правильне заморожування вимагає дотримання певних правил.
Плюси заморозки
Тривалий термін зберігання – якщо термічний режим не порушується, овочі, гриби, фрукти та ягоди можна зберігати у морозилці не менше року.
Зберігаються протягом усього часу зберігання.
Заморожені в сезон овочі та фрукти, особливо з твого власного городу або з саду, — на порядок корисніші за ті, що привозять до магазинів взимку невідомо звідки. До речі, навесні в коренеплодах торішнього врожаю (картоплі, моркви, буряках, брюкве, ріпі) накопичується дуже багато нітратів, тому заморожені овочі ще й безпечніші.
На відміну від консервованих, у заморожених продуктах немає солі та консервантів, а в ягодах та фруктах – цукру.
Етап I. Вибираємо продукти для заморожування
1. Розморожені овочі, фрукти та ягоди чудово підійдуть для приготування супів, соусів, рагу та всіляких гарнірів, компотів, киселів, пирогів, каш та желе. Але ось у салаті без попередньої термічної обробки вони вийдуть дуже несмачними і рідкими.
2. Щоб пакети із замороженими продуктами не займали місце у морозилці без діла, ідеальний варіант – скласти порційні суміші для конкретних страв: супів, гарнірів, компотів. На холодильник варто повісити список заготовок, що зберігаються в морозилці. Це дозволить за лічені хвилини приготувати смачний і корисний обід або вечерю.
3. Якщо у тебе є улюблені овочі та фрукти, які ти їси цілий рік, але взимку їх складно чи дорого купувати, обов'язково заморозь собі пару кілограмів улітку. Особливо це стосується ягід та сезонних фруктів (сливи, абрикоси, персики, черешня, полуниця, ожина тощо).
Етап ІІ. Заморожуємо правильно
1. Будь-які продукти перед заморожуванням обов'язково слід добре вимити. Врахуй, що з морозилки твої заготовки одразу підуть на сковорідку або в каструлю. Особливо уважно та ретельно обробляй лісові гриби та коренеплоди.
2. Обов'язково добре просуши заготовки, перш ніж їх заморожувати. Найпростіше це зробити, виклавши готову суміш на паперові рушники на 5-7 хвилин. Це стосується і овочів, і фруктів, і грибів. Чим сухі продукт, що заморожується, тим більш якісною вийде заморозка.
Якщо є час та бажання, особливо цінні продукти можна заморозити «штучно». Наприклад, білі гриби чи великі м'які ягоди. Виклади їх на суху обробну дошку і прибери в морозилку, наступного дня акуратно зніми заморожені грибочки або ягоди з дошки та поклади в контейнер.
Якщо вирішила заморозити свіжу зелень для гарячих страв та супів, роби це порціями під конкретну страву і лише у дрібно нарізаному вигляді. Адже як би ти не намагалася, листочки базиліка та естрагону перетворяться на морозилку на грудку — надто вже багато в них рідини.
Бланшувати чи не бланшувати, відварювати чи ні – питання смаку. Продукти можна трохи піддати термічній обробці, головне - повністю охолодити їх до кімнатної температури перед заморожуванням.
У чому краще заморожувати?
Пластиковий пакет- Найуніверсальніший варіант. Особливо це стосується тих, хто має морозилку маленьку за розміром. У пакетах чудово зберігаються овочеві суміші, нарізки та тверді фрукти, наприклад яблука.
Пластикові контейнери із кришкамипідходять для заморожування грибів, ягід, м'яких овочів та фруктів - загалом, усіх продуктів, які можуть бути деформовані. Наприклад, якщо ти покладеш стиглу полуницю в пакет і прибереш у морозилку, велика ймовірність, що частина ягід сумнівається і перетвориться на неапетитну кашу. Контейнери також відмінно підходять для заморожування рідких соусів та супів. При покупці віддай перевагу прямокутним і квадратним контейнерам – вони краще впишуться у твою морозилку, ніж круглі або овальні.
Пластикові бутилки- відмінний спосіб заморожування пюре та бульйонів. Замість того щоб піддавати ягоди термічній обробці, перетворюючи їх на варення і вбиваючи більшу частину вітамінів і мінералів, спробуй зробити пюре з полуниці, суниці, чорниці, смородини або агрусу, окремо або перемішати різні сорти ягід. За бажання можна додати цукор або мед за смаком. Залий пюре у пластикову пляшку, закрути кришкою та заморозь. Дістань за 10-15 хвилин до використання та потримай при кімнатній температурі.
Додай пюре в каші, натуральний йогурт, мюслі, намазуй на млинці та бісквіти, а якщо розвести пюре водою, вийде смачний компот для дитини. При виборі тари віддай перевагу пляшкам з-під чистої мінеральної води об'ємом 0,5-1 л.
Скло та металне підходять для тривалого зберігання у морозилці, вони надто реагують на перепад температури, на відміну від пластику.
