สูตร Shashlik หมู shashlik คอหมูฉ่ำและน้ำดองที่ดีที่สุด! shashlik หมูหมักนม

มีความเห็นว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถทำชิชเคบับที่ดีได้ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น เพศไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับมันเลย เพื่อให้จานดังกล่าวมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริงจำเป็นต้องดำเนินการในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทำอาหารอย่างถูกต้อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ มีหลายประเด็นที่ควรทราบในเรื่องนี้ก่อนเริ่มงาน

ขั้นตอนการเตรียมเคบับประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอน:

• การเลือกส่วนประกอบหลัก
• ผลิตภัณฑ์บด (ตัด);
• เตรียมความพร้อมสำหรับการทำงาน (ดอง);
• วางช่องว่างบนไม้เสียบ
• ทอดโดยตรง

แต่ละคนมีความสำคัญในทางของตัวเองและต้องการความสนใจที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามบางคนเชื่อว่าการหั่นเนื้อเป็นบาร์บีคิวนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

ไม่ใช่ว่าทุกชิ้นที่หั่นแล้วจะเหมาะกับเคบับ มืออาชีพตัวจริงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปร่างของชิ้นงาน เหมาะถ้าชิ้นถูกตัดเป็นกรวย วิธีนี้จะทำให้เสียบไม้ได้ง่ายขึ้นและส่งเสริมให้เกิดสีน้ำตาลที่ดีในภายหลัง แต่ก่อนที่จะตัดสินใจหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว คุณต้องเตรียมเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ โดยปกติในกรณีดังกล่าวจะต้อง:

1. มีดคม. เป็นที่พึงปรารถนาถ้าเขามีใบมีดที่กว้างและแม้กระทั่งไม่มีรอยหยัก เครื่องมือลูกฟูกจะไม่ทำงานสำหรับสิ่งนี้
2. เขียงไม้มีร่องพิเศษสำหรับเก็บของเหลว ท้ายที่สุดเมื่อหั่นเนื้อน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาอย่างแน่นอน ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสะสมบนพื้นผิว หากไม่มีคุณสามารถใช้กระดานไม้ธรรมดาได้ ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องราดด้วยน้ำไหลเย็นก่อน จึงดูดซับน้ำเนื้อได้น้อยลง

เมื่อมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในสต็อก คุณก็สามารถไปทำงานได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสมหลัก

ก่อนตัดสินใจหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว จำเป็นต้องพิจารณาว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทใดในการทำบาร์บีคิว ตัวอย่างเช่น เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเนื้อสันในจากเนื้อวัว หรือจะต่างจากเนื้อหมู ที่นี่จะดีกว่าถ้าใช้สร้อยคอสำหรับทำบาร์บีคิว นี่คือเนื้อที่อยู่ตามสันเขา คุณต้องใช้ส่วนที่อยู่ในบริเวณคอ แน่นอนว่าอันที่อยู่ด้านล่างด้านหลังก็เช่นกัน แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เวลาพิเศษในการตัดไขมันจำนวนมากที่อยู่ใกล้เคียงออกไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาส่วนหลังเลย จากที่มีอยู่เคบับจะกลายเป็นแห้งและไม่ฉ่ำ เรื่องนี้ต้องเข้าใจและไม่ควรทำผิด Lamb เป็นเรื่องราวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง จากซากทั้งหมด มีเพียงเนื้อสันใน เนื้อซี่โครง หรือขาหลังเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำชิชเคบับ แต่ใบไหล่ที่เป็นที่นิยมนั้นสงวนไว้สำหรับจานอื่นอย่างดีที่สุด เมื่อปัญหาเรื่องเนื้อคลี่คลายแล้ว ก็สามารถดำเนินการขั้นต่อไปได้

ความลับของการดอง

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการใช้เนื้อสดไม่ได้รับประกันว่าเคบับจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็รู้ว่าผลิตภัณฑ์หลักต้องได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมก่อน หมายถึงกระบวนการดอง ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าทำไมคุณถึงต้องการมัน ที่นี่ควรค่าแก่การจดจำบทเรียนวิชาเคมี เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน (อีลาสติน คอลลาเจน และเรติคูลิน) ในระหว่างการอบร้อนจะอ่อนตัวลงบางส่วน แต่ที่ดีที่สุดคือกระบวนการนี้อยู่ภายใต้อิทธิพลของกรด ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ โปรตีนจะค่อยๆ คลายตัว ซึ่งหมายความว่าจะสามารถเก็บน้ำไว้ได้และหลังจากทอดแล้วจะกลายเป็นนุ่ม ในทางปฏิบัติจะใช้น้ำดองซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ:

• คีเฟอร์;
• ความผิด;
• มายองเนส;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำแร่.

ทุกคนเลือกตัวเลือกตามความชอบ แต่ส่วนใหญ่มักใช้วิธีที่จำเป็น: สำหรับเนื้อสัตว์ 1.2 กิโลกรัม (เช่น เนื้อหมู) น้ำตาล 8 กรัม หัวหอม 3 อัน เกลือ น้ำส้มสายชู 60 กรัม และเครื่องเทศใดๆ

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ขั้นแรก ล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. จากนั้นเราตัดเนื้อเป็น shashlik โดยคำนึงถึงคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับรูปร่างและขนาดของแต่ละชิ้น
3. ช่องว่างจะต้องโรยด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวอย่างทั่วถึง
4. ใส่หัวหอมสับ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 2

ในน้ำดองเนื้อควรนอนอย่างน้อย 9 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้

รายละเอียดที่สำคัญ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีการหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง พ่อครัวมือใหม่ที่ต้องการเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารจานนี้ต้องใส่ใจกับประเด็นสำคัญหลายประการ:

1. ควรใช้อุปกรณ์มีคมเท่านั้น คุณสามารถแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างถูกต้องโดยถือมีดที่ลับให้แหลมไว้ในมือ ด้วยความช่วยเหลือของมันจะสามารถตัดไขมันส่วนเกิน ฟิล์ม และเส้นเอ็นที่แข็งออกได้อย่างง่ายดาย
2. ชิ้นงานต้องมีขนาดที่เหมาะสม การเบี่ยงเบนไปในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. ใช้วิธีการตัดเดียวสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ข้อยกเว้นคือเนื้อวัว เนื่องจากเส้นใยยาวที่เหนียวจึงต้องใช้วิธีการเฉพาะ
4. จำไว้ว่าชิชเคบับหกชิ้นถือว่าเหมาะ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าจำนวนเงินดังกล่าวถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับจานนี้

หากคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้ทั้งหมด ก็ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ยังคงเป็นเพียงการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการทอดเนื้อด้วยไฟแบบเปิด

กฎการตัด

แต่ละจานมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง สำหรับเคบับ ส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับวิธีการตัดผลิตภัณฑ์หลัก ที่นี่คำถามเดียวกันเกิดขึ้นเสมอ บ่อยครั้งที่พ่อครัวมือใหม่สนใจที่จะหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ: ตามยาวหรือข้าม คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่ชัดเจน ดูเหมือนว่าทุกอย่างชัดเจนที่นี่ แบ่งเป็นชิ้น ๆ โดยคำนึงถึงเส้นกัด ดังนั้นเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดสำหรับบาร์บีคิวจึงถูกตัดออก จากนั้นนำไปเสียบตามแนวเส้นใย ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะค่อนข้างฉ่ำและนุ่มอย่างแท้จริง

หากคุณทำตรงกันข้าม มันจะเป็นเรื่องยากที่จะแทะทั้งชิ้น เนื่องจากเนื้อจะค่อยๆ หดตัวระหว่างกระบวนการทอด เคบับจะกลายเป็นแข็งและไม่มีรส แม้ว่าจะใช้การหมักล่วงหน้า เนื้อสามารถสับไปในทิศทางใดก็ได้ ข้อยกเว้นสำหรับกฎข้อนี้คือเนื้อวัว ต้องตัดเท่านั้น

ขนาดชิ้น

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการในท้ายที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้ด้วยว่าชิ้นไหนที่จะหั่นเนื้อเป็นบาร์บีคิว จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าขนาดมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้

เชฟมากประสบการณ์ต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนขนาด 3 ถึง 5 เซนติเมตรถือว่าเหมาะสมที่สุด โดยน้ำหนักก็จะได้ประมาณ 30 กรัม หากคุณทำให้ชิ้นงานมีขนาดเล็กลง เมื่อปรุงด้วยไฟแบบเปิด ชิ้นงานจะทอดอย่างรวดเร็วและแห้ง นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะหยิบชิ้นใหญ่ ในช่วงเวลาที่กำหนด พวกเขาจะไม่มีเวลาทอดจากด้านในอย่างถูกต้องและจะยังคงดิบอยู่ หากคุณเก็บมันไว้บนกองไฟนานขึ้นเล็กน้อย ชั้นผิวก็จะไหม้เกรียมได้มาก เคบับ shish ดังกล่าวจะไม่ให้ความสุขแก่ใครเลย นอกจากนี้คุณควรพยายามเก็บชิ้นส่วนไว้ให้มากที่สุด ขอบที่ห้อยบาง ๆ จะไหม้ทันทีและทำให้เสียไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย นอกจากนี้ เมื่อบดทั้งชิ้น จำเป็นต้องตัดไขมันออก ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง มันจะค่อยๆ หดตัว ปล่อยไขมันออกภายนอก. เป็นผลให้เนื้อเยื่อหนาแน่นเพิ่มเติมจะปรากฏขึ้นบนชิ้นเนื้อซึ่งจะเคี้ยวยาก

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• มะเขือเทศฉ่ำ - 2 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - เท่าน้ำผลไม้ในมะเขือเทศ :)
• น้ำผึ้ง แป้ง ปาปริก้าบด น้ำขิง
• พริกหวาน กระเทียม
• น้ำมันงา

• คั้นน้ำมะเขือเทศ กรอง
• เติมซีอิ๊วเท่าน้ำผลไม้หรือตามชอบ
• ตอนนี้เพิ่มน้ำผึ้ง ปาปริก้า และแป้งเพื่อลิ้มรส
• อุ่นน้ำดองจนข้นแล้วพักไว้ให้เย็น
• พอเย็นก็ใส่ชิ้นเนื้อลงไป หมักไว้ 2 ชั่วโมง
• สับพริกไทยและกระเทียมให้ละเอียดเพื่อโรย
• เสียบเนื้อเสียบไม้ โรยด้วยผักสับละเอียด
• ทอดบนถ่านที่ร้อนต่ำเทน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ

สวัสดีเคบับมาสเตอร์! ฉันคิดว่าหลายคนชอบเคบับคอหมู! เขายอดเยี่ยมมากด้วยส่วนผสมง่ายๆ - หัวหอม เกลือ พริกไทย และน้ำแร่เล็กน้อย! แต่ฉันอ่านหนังสือทำอาหารทุกประเภทและนิตยสารอินเทอร์เน็ต :) และเป็นเวลานานที่ฉันถูกหลอกหลอนโดยสูตรของ Stalik Khankishiev คอหมูเสียบไม้ในน้ำดอง... สูตรนี้มีรสจีนที่แตกต่างกันในความคิดของฉัน ฉันต้องเบี่ยงเบนจากต้นฉบับเล็กน้อยเพราะฉันปรุงมันค่อนข้างไกลจากเมืองใหญ่และไม่พบกระเทียมหอมและฉันแทนที่พริกร้อนด้วยบัลแกเรียเพียงเพราะว่าเผ็ดโฮมเมดของฉันไม่ได้ถูกกิน ฉันไม่เพียงแต่ทำอาหารให้ตัวเองเท่านั้น :) ฉันยังยอมให้ตัวเองมีความหยิ่งทะนงอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน และเพิ่มส่วนผสมหนึ่งอย่างให้กับต้นตำรับ - นี่คือน้ำขิง ในความคิดของฉัน มันไม่ได้รบกวนโน้ตแบบเอเชียที่ค่อนข้างคลาสสิก

เมื่อมองไปข้างหน้า ฉันจะบอกว่าการเตรียมน้ำดองเป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อ ที่นี่คุณจะต้องขูดมะเขือเทศและความเครียดจากนั้นตั้งไฟให้เย็น โดยทั่วไปแล้วคุณจะต้องสับสน และในท้ายที่สุด คุณจะพบว่าเกมนั้นคุ้มค่ากับเทียนไขหรือไม่ บวกกับการแก้ไขและหมายเหตุจากฉัน มาเริ่มกันเลย!

มาสรุปกัน! สิ่งแรกที่ฉันอยากจะทราบก็คือฉันไม่ชอบรสชาติของน้ำผึ้งในเคบับ ฉันจะไม่เพิ่มมัน เพราะคราวนี้มีปัญหาเรื่องการเผาไหม้และฉันขอสารภาพตามตรงว่าจนถึงตอนนี้ฉันชอบความหวานของมันในอาหารจานเดียว - นี่คือไก่กับซอสเทอริยากิ ในกรณีอื่น - สำหรับมือสมัครเล่น ในทางกลับกัน ถ้าคุณชอบรสเผ็ดหวานในเนื้อ คุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้: ขนาดของชิ้นเนื้อ - ควรมีขนาดเล็กเพื่อให้มีเวลาปรุงอาหารโดยไม่ไหม้จากภายนอก (Stalik เขียนตรงกันข้ามว่าคอจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ฉันคิดว่าตรงกันข้าม) ความใส่ใจ - คุณต้องตื่นตัวตลอดเวลาและหมุนไม้เสียบอย่างแข็งขันอุณหภูมิของถ่านหิน: ปรุงไม่มาก ถ่านร้อนแล้วความเสี่ยงของการเผาไหม้จานจะน้อยลง นอกจากนี้ฉันจะสังเกตว่าโรยที่เราเตรียมในจุดที่ 9 ยังคงไหม้อยู่

ดังนั้นในความคิดของฉันค่าใช้จ่ายประสาทของสูตร :) ไม่สมเหตุสมผล! แต่นี่สำหรับรสนิยมของฉันเท่านั้น! ไม่เคบับกินได้อร่อย แต่รสชาติของน้ำผึ้งไม่ใช่ของฉัน! อยู่ที่คุณตัดสินใจเองว่าจะทำอาหารหรือไม่

ฉันมีคนขายเนื้อหลายคน มีคนขายเนื้อแกะแบบพิเศษ มีผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อวัว และเนื่องจากฉันอธิบายเกี่ยวกับหมูชาชลิก คนขายเนื้อของฉันในวันนี้จึงเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อหมูด้วย ชาวนาเองเติบโต ฆ่า และขาย รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับหมู มืออาชีพในไร่ของเขา ชาวประมง และนักล่า ฉันเป็นตัวแทน: Kel Petr Karlovich

และนั่นหมายความว่า Pyotr Karlovich ขายคอสำหรับ "บาร์บีคิว" ให้ฉัน เท่าไร? ฉันไม่ได้คุยคำถามแบบนี้กับเขา นี่คือคนขายเนื้อของฉัน เรารู้จักกันมาหลายปีแล้ว ฉันรู้ราคาในตลาดเท่าไหร่และราคาเท่าไหร่ แต่ฉันไม่รู้ว่าคนขายเนื้อของฉันมีเนื้อมากแค่ไหน ค่าใช้จ่าย ค่าใช้จ่ายเท่าที่เขาบอก นี่คือความไว้วางใจระยะยาว ...

ขั้นแรก ให้ตัดส่วนที่นุ่มและอร่อยที่สุดออกจากคอ

เธออยู่ตรงนั้น

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในตอนท้าย

สับ

เรายังตัดส่วนที่เหลือ การตัดที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ที่นี่คุณสามารถทำให้เสียเนื้อหรือไม่เสียคุณสามารถทำจากเนื้อนุ่มและอ่อนนุ่มเพื่อให้ได้ผ้าเช็ดเท้า ... เราตัดอย่างช้าๆก่อนอื่นให้รู้ว่าจะตัดที่ไหนตัดอย่างไร ...

ไขมันส่วนเกินและกระดูกที่คอเหลือไว้ทำซุป

ใส่เนื้อสับลงในหม้อใบใหญ่

ในกรณีนี้ ฉันผลิตของดองที่ถูกใจสำหรับรสนิยมของฉันด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

ฉันหั่นหัวหอม ... คุณสามารถใช้วงแหวนแล้วพยายามบิดเบือนและสตริงเนื้อ - หัวหอม - เนื้อ - หัวหอม .... ใช่ ... คุณทำได้ .... ฉันไม่ทำอย่างนั้น ประการแรกด้วยการผสมที่ดีแหวนจะงอและฉีกขาดและประการที่สองเวลาในการทอดหัวหอมและเนื้อทอดมักจะแตกต่างกันและคุณจะได้หัวหอมที่สุกเกินไปหรือเนื้อที่ปรุงไม่สุก ... ในกรณีนี้ฉันเพิ่มหัวหอมสำหรับการดองและฉัน ทอดมันแยกกันได้ ถ้าจำเป็น และถ้าฉันต้องการหัวหอมดอง ฉันจะเลือกมันต่างหาก ที่นี่เราหมักเนื้อ หัวหอมเป็นหนึ่งในเครื่องมือ

ฉันผ่าครึ่งวง

มะเขือเทศ ... มันสำคัญมากที่มะเขือเทศจะต้องนุ่ม ฉ่ำและอร่อย

พาสลีย์

เติมเกลือและพริกไทย หากคุณต้องการน้ำส้มสายชู - เพิ่มน้ำส้มสายชูถ้าคุณต้องการมะนาว - เพิ่มมะนาวโดยหลักการแล้วคุณไม่สามารถเพิ่มอะไรได้อีกมะเขือเทศและหัวหอมดีพอแล้วฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แต่เล็กน้อยฉันชอบกลิ่นและรสชาติของมัน . จะดีกว่าที่จะไม่หักโหมที่นี่ถ้ามีคนชอบน้ำส้มสายชูมากกว่านั้นการแยกน้ำส้มสายชูกับเคบับเสร็จแล้วจะง่ายกว่าที่จะโรยเนื้อหลังจากทอด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในที่เย็น

เสียบไม้แชมเบอร์แล้วตั้งให้ทอด

อย่าลืมพลิกดูไฟ

เลือกหมักเคบับหมูที่ดีที่สุดจาก 10 สูตร: สำหรับเนื้อฉ่ำ หอม และอร่อย!

สูตรง่ายๆสำหรับหมักเคบับหมู: ไม่มีอะไรที่ไม่จำเป็นและช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้อสัตว์ในทุกความรุ่งโรจน์

• หมู - 4 กิโลกรัม
• ออลสไปซ์บด - 1 ช้อนชา
• หอมใหญ่ - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงไป เราย่นด้วยมือของเราเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา ใส่หัวหอมส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของจาน แล้วเทเนื้อสับลงไป

หมักเคบับหมูง่ายๆ พร้อมแล้ว!

ผัดหมูหมักหัวหอมบนตะแกรงขนาดใหญ่ประมาณ 40 นาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ เราไม่อนุญาตให้ยิงโดยตรง อร่อย!

สูตร 2: เคบับหมูหมักด้วยน้ำส้มสายชู (ภาพทีละขั้นตอน)

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 500 gr
• น้ำ - 600 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

ใส่หัวหอมบนเนื้อ จากนั้นอีกครั้งเนื้อและหัวหอม

ควรเสิร์ฟเคบับนี้กับสลัดและผักจำนวนมาก

สูตร 3: หมักหมูเสียบไม้กับหัวหอม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ shashlik หมูกับน้ำดองที่ผิดปกติ - หัวหอมโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูเบียร์และไวน์ หมักเคบับหมูแสนอร่อย

• หมู (คอ) - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• เกลือ เครื่องเทศ

จำเป็นต้องหมักเคบับกับหัวหอมในตอนเย็นเท่านั้น! หากคุณไม่มีเวลารอนานนัก คุณควรเลือกสูตรน้ำดองแบบอื่น

ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นสี่ชิ้นแล้วสับหรือบดเหมือนที่ฉันทำในเครื่องปั่น

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางตามเส้นใย

เพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส: ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและออริกาโนและเพิ่มพริกไทยดำ คำเตือน อย่าใส่เกลือในขั้นตอนนี้!

ตอนนี้คุณสามารถเทหัวหอมป่นทั้งหมดลงในเนื้อแล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ ทิ้งน้ำดองไว้แบบนี้ค้างคืน

สองชั่วโมงก่อนทอด นำหัวหอมและใบกระวานทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์และเกลือให้เข้ากัน

ใส่เนื้อดองบนไม้เสียบ คุณสามารถลอกเปลือกอีกอันแล้วหั่นเป็นวงของหัวหอมสดและสลับกับเนื้อสัตว์ หรือเพียงแค่ใส่หัวหอมจากน้ำดองที่หมักไว้บนเนื้อเสียบไม้ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

จากนั้นดับไฟ เกลี่ยถ่านให้ทั่ว แล้วปรุงบาร์บีคิวด้วยความร้อน แยกน้ำหมักลงในขวดพลาสติกขนาดเล็กเติมน้ำส้มสายชูและถ้าจำเป็นน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการโรยเนื้อด้านบนเพื่อไม่ให้ไหม้และฉ่ำ

สูตรที่ 4: หมักเคบับหมูกับมายองเนส

• มายองเนส - 200 gr
• หัวหอม - 1 หัว
• หมู (เนื้อสันนอก) - 2 กก.
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับหมักเคบับตามรายการกัน เราใช้มายองเนสแคลอรี่สูง หัวหอมใหญ่ และเลือกเครื่องปรุงสำหรับเนื้อหมูย่างตามรสนิยมของคุณ คุณต้องซื้อหมูที่เลือก จะเป็นการดีถ้าคุณได้ส่วนแช่เย็นของแฮม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

เราจะส่งไปที่ถาดดอง เราสับหัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อเย็น เนื้อถูกปรุงรสอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องเทศบดและมายองเนส

หมักเคบับหมูที่ได้ผลดีในเวลาเพียงชั่วโมงกว่าๆ เคบับจะอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษหากเนื้อไม่ได้รับแสงมากเกินไปในมายองเนส โดยมีเงื่อนไขว่าซื้อแฮมส่วนหนึ่งแช่เย็นและไม่ใช่หลังจากการแช่แข็ง

เนื้อหมูปลูกบนเสียบไม้โดยไม่มีระยะห่าง - 5-6 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หมูปรุงด้วยถ่านอย่างดี ไม่รวมไฟ

สูตร 5: เคบับหมูหมักมะนาว (มีรูป)

ยิ่งน้ำดองง่ายเท่าไหร่ รสชาติของเนื้อก็จะยิ่งสว่างขึ้นและชิ้นที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพของเนื้อหมู เนื้อไม่ดีจะไม่ทำชิชเคบับที่ดี และเพื่อไม่ให้เสีย ไม่ให้แห้ง จำไว้ว่าควรเติมเกลือลงในน้ำดองก่อนปรุงอาหาร

• คอหมู - 1.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างหมูให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ให้ทั่วเมล็ดพืช แล้วใส่ลงในหม้อลึก

เพื่อให้หัวหอมมีน้ำมากขึ้นให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เนื้อ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ

โรยชิชเคบับในอนาคตอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยพริกไทยป่น

บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกไว้ด้านบน

เกลือและผสมให้เข้ากัน

ปิดฝาหม้อและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง หมักเคบับหมูพร้อมแล้ว โดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถปรุงได้เกือบจะในทันที แต่ยิ่งหมักไว้นานเท่าไร shish kebab ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นก็จะออกมา

เตรียมเตาย่าง เมื่อถ่านถึงสภาวะที่กำหนด ให้ใส่เกลือเนื้อ (เกลือหนึ่งช้อนชามักใช้กับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) แล้วเริ่มร้อยด้วยไม้เสียบ

คุณสามารถใส่เนื้อได้ 5-7 ชิ้นบนไม้เสียบแต่ละอันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความกว้างของบาร์บีคิว ทางที่ดีควรเขย่าหัวหอมเพื่อไม่ให้ไหม้

ปรุงเนื้อเป็นเวลา 20-25 นาที พลิกมันเป็นครั้งคราวเพื่อทอดให้ทั่ว

สูตรที่ 6: หมักกีวีอย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้

• หมู - 2 กิโลกรัม (คอ)
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• กีวี - 1-2 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ - - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - - เพื่อลิ้มรส (ยิ่งดี)

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคอหมูเหมาะที่สุดสำหรับเคบับ แม้แต่เคบับที่ไม่มีประสบการณ์จากส่วนนี้ก็ยังชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน

ล้างเนื้อให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง การตัดเนื้อให้ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะถ้าชิ้นใหญ่จะไม่ทอด และถ้าชิ้นเล็กก็จะแห้ง

เราใส่เนื้อในจานที่สะดวกแล้วเทหัวหอมสับครึ่งวงลงไป เกลือและพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและสมุนไพรสับละเอียด

จากนั้นปอกผลกีวี ขูดหรือสับละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อ เราผสมทุกอย่างด้วยมือของเราปิดฝาและหมักเพียงครึ่งชั่วโมง! มันเป็นสิ่งสำคัญ!

หลังจากที่หมักเนื้อของเราแล้ว เราก็เตรียมถ่านที่แรงและเอาไม้เสียบออก

เราร้อยชิ้นเนื้อให้แน่นพอกัน ฉันแนะนำให้คุณทอดหัวหอมแยกกัน

เราปรับระดับถ่านหินอย่างสม่ำเสมอและกระจาย shashlik เราทอดเนื้อประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อนของถ่าน อย่าลืมพลิกไม้เสียบเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟเคบับของเราด้วยผักสด สมุนไพร เบียร์ ซอสมะเขือเทศ และอารมณ์ดี

สูตร 7: หมักซอสถั่วเหลืองสำหรับหมูเสียบไม้

• ซอสถั่วเหลือง - 0.5 ถ้วย
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 ถ้วย
• ธนู - 1 หัว
• กระเทียม - 1 กานพลู
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - ถ้าจำเป็น
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
• Allspice - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรหอม - ไม่จำเป็น
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

สับหัวหอมบาง ๆ สับหรือบดกลีบกระเทียม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: หอมและ / หรือพริกไทยร้อน, สมุนไพรแห้งหรือสด (โหระพา, ฮ็อปซันเนลี), เครื่องเทศ (ผักชี, ขิง) ฯลฯ เกลือไม่จำเป็นเพราะ ซีอิ๊วก็เค็มพออยู่แล้ว

เทซอสถั่วเหลืองและน้ำมะเขือเทศลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

เพิ่มแป้งลงในน้ำดองหากต้องการ คน.

วางชิ้นเนื้อ เช่น หมู หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เคบับหมูหมักซอสถั่วเหลืองพร้อมแล้ว

สูตรที่ 8: หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูในน้ำแร่

• กากหมู - 3 กก.
• หัวหอม - 10-12 ชิ้น
• น้ำแร่อัดลม - 1-1.2 l
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ - 1.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกป่น - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ล้างและเช็ดหมูให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นอย่างน้อยขนาดเท่ากล่องไม้ขีด

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

วางเนื้อและหัวหอมในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะที่เหมาะสม คน. ยิ่งกว่านั้นให้เลือกจานในลักษณะที่สะดวกในการผสมหมูและน้ำที่คุณจะเทเนื้อจะไม่ล้น

เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ใส่เกลือ. ผสมให้ละเอียด

เทลงในน้ำแร่

ของเหลวควรปิดหมูให้มิด

ปิดฝาจานด้วยเนื้อและแช่เย็นค้างคืน

นำเนื้อหมูออกจากน้ำดอง เสียบไม้ และผัดบนถ่านที่ร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟปรากฏขึ้น

สูตร 9: ซอสมะเขือเทศสำหรับเคบับหมู (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมบาร์บีคิวคอเคเซียนแบบคลาสสิก

• เนื้อหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 1.5 ลิตร
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ "ชุดคอเคเชี่ยน" - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือตามที่คุณต้องการ

เราล้างเนื้อให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้และในขณะเดียวกันชิ้นส่วนก็ไม่ห้อยลงมาที่ถ่าน

ตัดหัวหอมเป็นวง

เราไม่เสียใจที่หัวหอมที่เนื้ออร่อยและฉ่ำ ขอแนะนำให้ทำให้วงแหวนแน่นขึ้นจากนั้นก็จะถูกพันด้วยไม้เสียบ หรือคุณสามารถเลือกหัวหอมเล็ก ๆ ที่ร้อยเป็นเส้นสลับกับมะเขือเทศและเนื้อสัตว์ขนาดเล็ก

เกลือชิ้นหมูและโรยด้วยเครื่องเทศ

เทหัวหอมลงในเนื้อแล้วเติมด้วยน้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมด

ปล่อยให้เนื้อหมักค้างคืนในตู้เย็น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะได้ที่นี่ ผัดเนื้อสองสามครั้งเพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ

สูตร 10: หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูบน kefir

• กากหมู (ฉันมีขาหน้า) - 1.5 กก.
• kefir ไขมัน 3.2% - 0.5 l
• หัวหอมขนาดกลาง - ประมาณ 1 กก.
• พริก 5 เม็ด เกลือ โหระพา

ขั้นแรก เนื้อหมูจะต้องล้างใต้น้ำไหล ตัดฟิล์มและเส้นที่ไม่จำเป็นออก ตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน บนเขียงด้วยมีด

ชิ้นไม่ควรใหญ่หรือเล็ก - 4 ÷ 6 ซม.

เนื้อสัตว์ขนาดนี้จะเสียบได้ง่ายและปล่อยให้สุกทั่วถึง

เคบับชอบหัวหอมดังนั้นเราจึงไม่เสียใจ เนื่องจากควรจะปลูกต้นหอมร่วมกับเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ใช้ต้นหอมขนาดกลาง

นำแกลบออกจากหัวหอมหั่นครึ่งเป็นวงใหญ่แล้วสับอีกครึ่งหนึ่งอย่างประณีต

ใส่หมูและหัวหอมลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมของ "5 พริก" หรือเพียงแค่พริกไทยป่น โหระพาแห้ง และเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับบาร์บีคิว

ผสมให้ละเอียดด้วยมือที่สะอาดแล้วเท kefir Kefir ควรห่อเนื้อแต่ละชิ้นไว้ ดังนั้นผสมทุกอย่างอีกครั้ง

โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ หั่นเป็นวง ปิดฝาหม้อ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน (8-10 ชั่วโมง)

หมัก kefir หมูสำหรับ kefir พร้อมแล้ว!

การทำบาร์บีคิวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการหุงด้วยถ่าน ดังนั้นเมื่อมาสู่ธรรมชาติแล้วจุดไฟหรือถ่านหินสำเร็จรูป

ในขณะที่ฟืนกำลังไหม้ ให้เอาชิ้นเนื้อเสียบไม้เสียบ สลับกับหัวหอมใหญ่ ในขณะที่ข้าวต้มหัวหอมที่หมักหมูจะต้องเอาออกจากชิ้นเพราะจะไหม้

วางเนื้อเสียบไม้บนถ่านร้อน

ขณะปรุงเคบับ ให้พลิกไม้เสียบหลายๆ ครั้งเพื่อให้ชิ้นนั้นทอดทุกด้าน และเทน้ำดองที่เหลือลงบนเนื้อหลายๆ ครั้งเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

ใน 20-30 นาที เคบับที่อร่อยที่สุดในโลกจะพร้อม

ความพร้อมของมันสามารถกำหนดได้โดยการตัดชิ้นเนื้อด้วยมีด หากน้ำผลไม้ไหลออกมาแบบใส - สามารถนำเนื้อออกจากตะแกรงได้หากปล่อยของเหลวสีแดงขุ่นออกมา - เราปล่อยให้มันปรุงต่ออีกสองสามนาที

หมูเสียบไม้หมักใน kefir สามารถเสิร์ฟได้โดยตรงบนไม้เสียบ ซึ่งอร่อยมาก หรือคุณสามารถนำชิ้นส่วนออกจากไม้เสียบแล้วใส่ในจานธรรมดาก็ได้

ฉันนำเสนอสูตรสำหรับการทำ shashlik คอหมูที่อร่อยและสุดยอดมากสูตรสำหรับหมัก - แค่ระเบิด! ฉันเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำบาร์บีคิวแสนอร่อย

ความลับแรกคือคอ... มีกี่คนที่เราไม่ได้ลองเคบับหมูหมักในน้ำดองที่อร่อยไม่แพ้กันจากส่วนต่าง ๆ ของเนื้อหมูเราได้ข้อสรุปว่าส่วนคอที่เหมาะสมที่สุดซึ่งได้เคบับฉ่ำมากคือส่วนคอ

เกลือคือความลับที่สอง... คุณต้องเกลือเนื้อก่อนทอดเพราะเกลือดึงน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ

น้ำเปล่าเป็นความลับที่สาม... นอกจากเครื่องเทศแล้วเรายังเติมเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเย็นต้มธรรมดา

การไม่ปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไปเป็นความลับที่สี่เพื่อให้เคบับฉ่ำละลายในปากของคุณ

บางทีบางคนอาจพบว่ามันเรียบง่ายและไม่มีอะไรพิเศษ แต่สำหรับเราวิธีนี้กลายเป็นวิธีที่ดีที่สุดแล้ว น้ำดองนี้ไม่ทำให้เสียเคบับ shish เลยในทางตรงกันข้ามเมื่อเนื้อนิ่มในน้ำเมื่อทอดมันกลับกลายเป็นอีกครั้งฉันพูดซ้ำว่าสุดยอดมากฉ่ำนุ่มและอร่อย สำหรับครอบครัวของเรา ไม่มีชิชเคบับที่อร่อยกว่านี้อีกแล้ว ท้ายที่สุดเราชอบมากที่สุดที่เนื้อฉ่ำ แต่กลับกลายเป็นว่าถ้าคุณปรุงตามสูตรนี้โดยคำนึงถึงความลับทั้งหมด พูดตามตรง นี่ไม่ใช่สูตรของฉัน และไม่ใช่จากอินเทอร์เน็ต แต่เป็นพี่ชายของฉัน เขาเป็นนักชิมเคบับฉ่ำตัวยง เขาค้นหาวิธีต่างๆ มาเป็นเวลานาน พบว่าทุกอย่างพร้อมเสมอและอยู่ใกล้แค่เอื้อม เขาแบ่งปันกับฉัน หรือมากกว่านั้นฉันขอร้อง ฉันกำลังแบ่งปันกับคุณ

1. สันคอหมูที่สดที่สุดสองสามกิโล
2. ปรุงรสบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส
3. ออลสไปซ์พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
4. เกลือเพื่อลิ้มรส
5. น้ำส้มสายชู 50 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม
6. เราไม่ได้ตวงน้ำเย็นที่ต้มแล้วเท่าที่จำเป็น แค่เอาเนื้อมาปิดไว้เล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

ล้างคอหมูสดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามที่จะหมัก
พริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้า

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วต้มน้ำเย็นธรรมดาคนให้เข้ากันด้วยมือของเราผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพดานนี้เพียงพอสำหรับสองสามชั่วโมง

นั่นคือทั้งหมด shashlik คอหมูฉ่ำของเราพร้อมแล้ว

เราเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวหอมกรุ่นท่ามกลางครอบครัวและเพื่อนฝูงในวันฤดูร้อนที่มีแดดจ้า ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ ฉันถามตัวเองเสมอว่า “คุณจะเป็นมังสวิรัติหรืออดอาหารได้อย่างไร? ยังไง?"

อร่อย!!! Elena Fedotova ปรุงสุก