ปลาแซลมอนซ็อกอายที่เสาเข็ม สูตรอาหาร • เนื้อไก่ย่าง

ฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่นและวันหยุดสุดสัปดาห์เรียกว่า "ฟรีในทุ่งหญ้า"!

มีสองทางเลือกในการเตรียมตัวสำหรับการเดินเล่นในชนบท: เตรียมอาหารที่จุดปิกนิกหรือในประเทศ หรือนำทุกอย่างที่เตรียมไว้ล่วงหน้ามาจากบ้าน

มีเคบับมากมาย และมีวิธีเตรียมและหมักดองไม่มากนัก! บราวนี่ได้พูดคุยเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้มากกว่าหนึ่งครั้งแล้วซึ่งรวมเพื่อน ๆ ไว้ด้วยกัน วันนี้ - ก่อนวันหยุดเดือนพฤษภาคม - Domovoy ทำให้นึกถึงเคบับอีกครั้งซึ่งแตกต่างกันมาก แต่มีคุณภาพที่ยอดเยี่ยม - พวกเขารวมผู้คนเข้าด้วยกัน

ปลา SHASHLIK

แม้ว่านี่ไม่ใช่บาร์บีคิวจริง ๆ อย่างที่บางคนเชื่อ แต่ถ้ามีธรรมชาติ มีไฟ ไม้เสียบหรืออย่างน้อยย่าง และแน่นอนปลา ก็เป็นบาร์บีคิว ดังนั้นให้นำปลามาห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใบหญ้าเจ้าชู้หรือกระดาษห่อเปียกแล้วฝังไว้ในเถ้าร้อนถ้าไม่ใช้ถ่าน จุดไฟเล็กน้อยบนขี้เถ้าร้อน ควรร้อนกว่าเคบับ ตัวอย่างเช่นสำหรับมันฝรั่งอบ จะใช้เวลา 5-10 นาทีในการปรุงอาหารปลา จากนั้นคราดถ่าน นำถุงออกมา คลี่ออก (เกล็ดจะยังคงอยู่บนกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ) และปลาที่อร่อยก็จะเหมือนอยู่ในน้ำผลไม้ของมันเอง!

จะตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้อย่างไร?

หากคุณกำลังปรุงเคบับปลาบนตะแกรง ให้หยิบชิ้นหนึ่งแล้วใช้ส้อมแยกเส้นใยออก หากเนื้อยังมันวาวและโปร่งใสเล็กน้อย ให้ตั้งไฟต่ออีกสองสามนาที หากชิ้นปลาทื่อและทึบแสง แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว

Shashlik จากปลาแซลมอน sockeye ฯลฯ

มันอร่อยน่าพอใจและรวดเร็ว และไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ไม่ได้รับอนุญาตให้กินเนื้อสัตว์ ตัดเนื้อปลาแซลมอน (ซอคอาย ฯลฯ) เป็นชิ้น พริกไทยและไม้เสียบ สลับกับหัวหอม หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชที่ด้านบน ผัดบนถ่านร้อน โรยปลาที่ปรุงด้วยเกลือและผักชีฝรั่งสด

แซลมอนซาชลิกในซอสทับทิม

เคบับดังกล่าวอร่อยมากในน้ำดองที่ผิดปกติ! หั่นปลาสีแดงเป็นชิ้นแล้วปิดด้วยน้ำดอง หมัก: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. hops-suneli, ผักชีสับละเอียด 50 กรัม, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แรสต์ น้ำมัน (ควรเป็นมะกอก) และซอสทับทิม 200 มล. ผัดและเทลงบนปลาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้น - ตามปกติ: นำปลาเสียบไม้เสียบด้วยน้ำมันหมักที่เหลือแล้วทอดบนถ่าน

เนื้อ SHASHLIK:

เนื้อหมู

นำเนื้อหมู 2 กก. มาหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ถุงพลาสติก จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนชา แป้งหัวหอมสับ 0.5 กก. และกีวี 5 ชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย มัดถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อหมัก ชิชเคบับกลายเป็นอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

เนื้อแกะ

ควรหมักเนื้อสัตว์และหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งวันในน้ำดองน้ำส้มสายชู: เทน้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในน้ำส้มสายชู 3% 30 มล. ในวันถัดไปปอกหัวหอมออกจากเนื้อวางบนไม้เสียบให้แน่นแล้วบดเล็กน้อยแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัดและพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อให้เปลือกปรากฏบนเนื้อและข้างในเป็นสีชมพู เคบับนี้ต้องโรยด้วยน้ำดองอย่างต่อเนื่อง และก่อนเสิร์ฟให้ราดซอสเคบับแล้วโรยด้วยหัวหอมสับละเอียด

ไก่

สำหรับน่องไก่หรือน่อง 1 กิโลกรัม - หัวหอม 2 ต้น, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 3-4 ลูก, มะนาวขนาดใหญ่ 1 ลูก, 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ ล. เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งแห้ง, น้ำเล็กน้อย

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ มะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด ล้างไก่ ใส่ในชามลึก ผัดกับผัก โรยด้วยเครื่องเทศ เทน้ำมะนาว เติมน้ำให้ท่วมไก่เล็กน้อย ปิดฝา - ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นแล้วแช่เย็นค้างคืน ในตอนเช้า คุณสามารถทอดเคบับบนกองไฟหรือในเตาอบ

ฤดูเคบับกำลังใกล้เข้ามา ซึ่งหมายความว่าเมนูสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์จะประกอบด้วยอาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดเป็นส่วนใหญ่ นี่ไม่ใช่การทดสอบสำหรับคนที่ดูน้ำหนักของพวกเขาใช่หรือไม่? อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่เลือกสรรมาอย่างดีจะช่วยให้คุณรักษาผลลัพธ์ในการลดน้ำหนักได้ และบางครั้งก็ปรับปรุงให้ดีขึ้น ฉันเสนอให้ปรุงเคบับปลาไดเอทบนตะแกรงหรือย่าง

ความลับหลักของรสชาติเพื่อให้ปลาบนถ่านบนตะแกรงนั้นอร่อยและฉ่ำ - เลือกปลาสีแดงที่มีไขมัน เหมาะสำหรับการย่างปลาแซลมอนและปลาเทราท์ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยปลาสีแดงราคาไม่แพงมาก - ปลาแซลมอนซอคอาย, ปลาแซลมอนโคโฮ, ถ่าน ไม่แนะนำให้นำแซลมอนสีชมพูไปทำบาร์บีคิวเพราะมันค่อนข้างแห้ง แต่หากไม่มีทางเลือก เธอก็เหมาะกับการทำเคบับปลา

สูตรปลาย่าง

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง - 1 กก. (คุณสามารถใช้แช่เย็นหรือละลายน้ำแข็งได้อย่างเหมาะสม);

หมักปลาแดง

• กระเทียม 1-2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• มะนาวครึ่งลูกเล็ก
• เกลือ;
• พริกไทยขาว;
• น้ำมันมะกอก (สำหรับปลาแซลมอนและปลาเทราท์ shashlik - 1 ช้อนโต๊ะสำหรับถ่าน sockeye ปลาแซลมอน coho ปลาแซลมอนสีชมพู - 2-3 ช้อนโต๊ะ)

แซลมอน (เทราต์) shashlik บนตะแกรง

วิธีการเตรียมปลาสำหรับบาร์บีคิว

ก่อนเตรียมเคบับจากปลาแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องละลายซากในตู้เย็นที่ชั้นล่าง ในกรณีนี้ คุณจะรักษารสชาติของปลาให้ได้มากที่สุดเท่านั้น การละลายน้ำแข็งในตู้เย็นใช้เวลานาน (ประมาณ 12 ชั่วโมง) ให้พิจารณาเรื่องนี้เมื่อเตรียมปิกนิก

ก่อนหมักปลาเพื่อย่างต้องเตรียมให้ดีเสียก่อน ล้างปลาแช่เย็นหรือละลายน้ำแข็ง หากจำเป็น ให้เอาผิวหนังออก ตัดสันออก ถอดกระดูกเล็กๆ ด้วยแหนบ - ใช้เข้าไป การเตรียมปลาต่อไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

• ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการย่างปลาสีแดงบนตะแกรงโดยใช้ตะแกรง เนื้อนุ่มจะสุกสม่ำเสมอและไม่ปวกเปียกเมื่อเสียบไม้ เมื่อย่างปลา ความหนาของเนื้อปลาหรือสเต็กไม่ควรเกิน 3 ซม.
• เมื่อปรุงเคบับปลาโดยใช้ไม้เสียบ ขนาดของชิ้นจะขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง - ยิ่งเสียบยิ่งหนา ยิ่งชิ้นใหญ่ เมื่อใช้ไม้เสียบโลหะ ให้หั่นปลาเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
• ตัวเลือกที่สามเหมาะเมื่อมีเนื้อปลาสำหรับเคบับ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่คุณไม่สามารถวางบนตะแกรงได้ ตกลงมา และคุณไม่สามารถวางบนไม้เสียบได้ - ขนาดเล็กเกินไป แต่มีทางออก! เราสับชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไม้ไผ่เสียบไม้แล้วทอดเคบับปลาเหล่านี้บนถ่านบนตะแกรง อย่าลืมแช่ไม้เสียบในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 นาที มิฉะนั้นจะไหม้เมื่อทอดบนกองไฟ

วิธีการหมักปลาสำหรับบาร์บีคิว

ตัดมะนาวและหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ในชามลึก ผสมส่วนผสมที่สับแล้วใช้มือขยี้เบาๆ เพื่อสกัดน้ำผลไม้ ใส่น้ำมัน กลีบกระเทียมสับละเอียด อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยขาว

ผัดน้ำดองให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เราปิดจานด้วยฝาปิดหรือขันให้แน่นด้วยฟิล์ม (ฟอยล์) หมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

วิธีการปรุงปลาบนตะแกรง

• ถ่านหุงต้ม. จุดถ่านในตะแกรงและปล่อยให้มันสว่างขึ้น เมื่อใช้ฟืนในการหุงถ่าน ต้องแน่ใจว่าถ่านที่คุถูกเผาไหม้อย่างเหมาะสม เคบับปลาย่างปรุงด้วยความร้อนจากถ่านหินไม่ควรมีไฟ
• ถ่านก็พร้อม ใส่เนื้อปลาและสเต็กบนตะแกรง หรือร้อยชิ้นลงบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ
• เราอบปลาด้วยถ่านประมาณ 10 นาที อย่าลืมพลิกเคบับเพื่อการคั่วและบลัชออนที่สวยงาม

เสิร์ฟเคบับปลาพร้อมสมุนไพรสดและมะนาวฝานเป็นแว่น

เมื่อใกล้ถึงฤดูบาร์บีคิว ผู้ชื่นชอบการออกไปข้างนอกและการทำอาหารบนกองไฟเปิดจะนึกถึงสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบสำหรับหมักดองและซอส มีความสนใจในเมนูใหม่ๆ โดยมองหานิตยสารการทำอาหารสมัยใหม่และพื้นที่เปิดโล่งของบล็อก Runet

ปลาที่ย่างบนตะแกรงนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก และการปรุงอาหารนั้นใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที (ถ่านจะไหม้นานกว่า) สิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับปลา อบ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย

ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูปคือการเลือกปลาที่เหมาะสม พันธุ์สีแดงที่มีไขมันเช่นปลาเทราท์และปลาแซลมอนนั้นดีที่สุด คุณสามารถแทนที่ปลานี้ด้วยแซลมอนซอคอายหรือแซลมอนโคโฮ พวกมันมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง แต่ก็อร่อยไม่น้อย แต่จะดีกว่าถ้าไม่ใช้แซลมอนสีชมพู เพราะปลาแห้งแล้ว และถ่านร้อนจะทำให้แห้งมากยิ่งขึ้น

หากซากของปลาถูกแช่แข็ง ในการปรุงด้วยไฟแบบเปิด จะต้องละลายตามกฎทั้งหมด มิฉะนั้น ปลาจะกระจุยในระหว่างกระบวนการทอด คุณสามารถละลายซากปลาได้โดยวางปลาไว้บนชั้นวางด้านล่างในตู้เย็น วางไว้ในตอนเย็น ในตอนเช้าปลาจะพร้อมที่จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกันคุณภาพรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดจะยังคงอยู่

กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลานานถึง 10-12 ชั่วโมง

ก่อนหมักปลาเพื่อย่าง ให้ล้างในน้ำไหลและนำสิ่งที่ผู้ผลิตเหลือออก คุณสามารถตัดหัวและหาง, ครีบ, ตัดขอบหน้าท้อง ผ่าครึ่งปลาใหญ่ ซากเล็ก - ปล่อยให้ไม่เสียหาย หากมีความปรารถนาก็สามารถบดปลาได้เลยและเตรียมซุปแสนอร่อยจากส่วนที่เหลือของสันเขา

ตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปและเหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงปลาบนตะแกรงคือการใช้ตะแกรงพิเศษ เนื้อนุ่มจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอระหว่างการปรุงอาหารและตะแกรงจะยึดเนื้อไว้ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าความกว้างของปลาไม่ควรเกิน 3 ซม.

หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาด้วยไม้เสียบหรือเสียบไม้ ขนาดของชิ้นควรขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไม้เสียบ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด เนื้อก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ตัดหนาเกิน 5 ซม.

หากใช้ไม้เสียบแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นข้ามคืนจากนั้นจะไม่ไหม้และควัน ปลาเล็กปลาน้อยชิ้นบางเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารด้วยถ่านนี้

หมักสำหรับปลา

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาว 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ และมะนาวเป็นชิ้น วางอาหารลงในชามแล้วบดด้วยมือเบา ๆ จนน้ำคั้น
2. บีบกลีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดแบบพิเศษ ใส่เกลือและพริกไทย สมุนไพรสับสดเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
3. ผัดและถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ ถ้าซากทั้งตัวสามารถใส่มะนาว หัวหอมและสมุนไพรฝานเป็นชิ้นๆ ลงในท้องของปลาได้
4. หมักนานถึง 2-3 ชั่วโมง ไม่อย่างนั้นปลาจะออกเปรี้ยวแล้วปรุงบนตะแกรง

วิธีแบบแห้งด้วยการบิดแบบเผ็ด:

ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้หลังจากการอบจะได้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" รสเผ็ด น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาแดง

วัตถุดิบ:

• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• ฝักพริก - 1 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสดบางชนิด เช่น ผักชีและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันมะกอก - 85 มล.;
• เกลือหยาบและพริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. ผักและสมุนไพรทั้งหมดสับละเอียดมากหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสด
2. ขูดปลาที่แห้งและสะอาดด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม
   

   เพื่อให้เครื่องเทศซึมซับได้ดีขึ้น การทำร่องตื้นบนผิวหนังด้วยมีดคมๆ โดยไม่ต้องตัดเนื้อไปที่สันเขา

3. ทันทีที่หมักปลาไว้ ก็สามารถอบบนตะแกรงบนตะแกรงหรือฟอยล์

วิธีการดอง "ของเหลว"

น้ำหมักปลาย่างนี้ใช้แช่ปลาได้ โดยเฉพาะถ้ามีกลิ่นแม่น้ำที่เด่นชัด มันอร่อยมากที่จะอบปลาคาร์พสีเงินบนตะแกรงตามสูตรนี้

วัตถุดิบ

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ใส่พริกไทยและใบกระวาน
2. ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูด (เฉพาะส่วนที่เป็นสีส่วนสีขาวจะมีรสขมมากในน้ำดอง) เติมน้ำพร้อมกับน้ำมะนาว ..
3. เติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และมัสตาร์ดลงในน้ำดอง ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดสำหรับหมักกับธัญพืชพวกเขาจะให้รสชาติที่เด่นชัดและสดใสแก่ปลา
4. แช่ปลาในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถอบบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์

สำหรับปลาที่จับได้สดๆ

ปลาที่จับได้สดๆ สามารถหมักได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ และเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับปลา ซึ่งสะดวกมากในสภาพ "ท้องทุ่ง"

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปรุงรสสำหรับปลา - ช้อนชา;
• เกลือเล็กน้อย

การเตรียมน้ำดอง:

1. ไส้ปลาสดหลังจากทำความสะอาดจากเกล็ดอย่างทั่วถึง ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากพวกมันและแมลงสาบตัวเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงซุปปลาบนกองไฟ
2. ปรุงรสซากด้วยเกลือและเครื่องเทศสำเร็จรูปถูส่วนผสมให้ละเอียด เกลือปลาด้านในและเพิ่มเครื่องเทศด้วย
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนใส่ไว้ในช่องท้อง เพิ่มมะนาวหรือมะนาวฝานที่นั่นเพื่อความเพลิดเพลิน
4. ย้ายปลาใส่ถุง ปรุงรสด้วยมะนาวที่เหลือ บีบน้ำลงในถุง และใส่ในที่เย็นถ้าเป็นไปได้สักสองสามชั่วโมง
5. วางปลาที่หมักไว้บนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติด และอบด้วยถ่านร้อน ๆ เวลาอบประมาณ 10-15 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาชนิดนี้ไม่เพียงแต่จะมีเนื้อที่ค่อนข้างอ้วนเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะอีกด้วย คุณสามารถทำให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อ่อนลงด้วยน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ปลา;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องเทศ
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

การทำปลาด้วยถ่าน:

1. ตัดหัวปลาทู ทำความสะอาดด้านในของฟิล์ม
2. ตัดปลาตามยาว กรีดตามแนวสัน และตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวัง ขยายด้วย "หนังสือ"
3. สับกระเทียมและสมุนไพร เอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม เพิ่มน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยป่นสดลงในส่วนผสมเหล่านี้ ขูดปลาด้วยซอสที่ได้
4. ตัดมะเขือเทศสดเป็นวงวางด้านหนึ่งของซากคลุมด้วยส่วนที่สอง ยิ่งไส้มะเขือเทศมีขนาดใหญ่เท่าใด ปลาก็จะยิ่งอร่อยและฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถแก้ไขพุงด้วยการอุดฟันด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ปรุงปลาบนตะแกรงหรืออบด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่าน

ซอสหมักทำให้ปลาไม่เพียงแต่มีความฉุนและเผ็ดเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

เมื่อเตรียมน้ำดองควรพิจารณา:

1. ♦ เกลือในน้ำดองจะป้องกันไม่ให้ชิ้นปลาหลุดระหว่างทำอาหาร
2. ♦ ถ้าหัวหอมอยู่ในน้ำดอง ให้หั่นให้ละเอียดแล้วใส่เกลือเพื่อคลายน้ำออก
3. ♦ เป็นการดีที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้ปลาไม่กระจุย
4. ♦ ยิ่งปลาสดมาก ใช้เวลาหมักน้อย

สูตรน้ำหมักปลายอดนิยม

สูตรสำหรับปลา 1 กิโลกรัม

หมักปลาด้วยไวน์ขาว

• ไวน์ขาวแห้ง - 300 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงสด - 100 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดองและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หมักมะนาว

• มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันดับกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• Marjoram - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สับกระเทียม บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วสับผิวให้ละเอียด ผสมส่วนผสม เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• โหระพา - 4 ก้านสดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแห้ง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและสมุนไพร ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

พร้อมซอส

• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดับกลิ่น - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 4 กลีบ

ปลาบาร์บีคิว

• วอดก้า - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ -; รสชาติ
• กระเทียม - 3 กลีบ

สับกระเทียม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

• ไวน์ขาวแห้ง - 150 กรัม
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• Dill - 1 พวง
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ย่าง

• ไวน์แดงแห้ง - 200 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• สมุนไพรแห้งโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

สำหรับการสูบบุหรี่

• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล
• น้ำมันไม่กลั่น - 300 มล
• กระเทียม - 1 หัว
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

สับกระเทียมและหัวหอม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักไว้ 1 ชั่วโมง

การทำน้ำดองขึ้นอยู่กับการผสมส่วนประกอบทั้งหมดแบบดั้งเดิม หากปลาสุกทั้งตัวแล้วนอกจากด้านนอกแล้วท้องของมันควรเติมด้วยน้ำดอง ชิ้นปลาเคลือบ (เท) ด้วยน้ำดอง

แม้ว่าน้ำดองจะมีสารกันบูด (เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล) แต่ก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานและนำกลับมาใช้ใหม่น้อยกว่ามาก

สูตรน้ำดองสามารถปรับเปลี่ยนได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่น นำเครื่องเทศออกหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น แต่อย่าเปลี่ยนส่วนผสมหลัก (น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว ฯลฯ) ไม่เช่นนั้นจานอาจเสียหายได้

เสิร์ฟปลากับโต๊ะแบบทันควันในธรรมชาติ

ในขณะที่กำลังเตรียมปลาอยู่ ควรดูแลผักควบคู่ไปด้วย หรือมากกว่าเครื่องเคียง รสชาติของปลาจะเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มธรรมดา คุณสามารถปรุงล่วงหน้าและนำติดตัวไปด้วย คุณสามารถอุ่นข้าวด้วยกระดาษฟอยล์โดยเติมน้ำมันพืชและสมุนไพร นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซองจดหมายพร้อมเครื่องเคียงได้ที่บ้าน นอกจากนี้ มันฝรั่งอบหรือต้ม ผักย่างที่ปรุงด้วยปลาก็เข้ากันได้ดีกับปลา

สำหรับเครื่องดื่ม ปลาจะเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่ น้ำอัดลม "ที่มีความเปรี้ยว" เช่น น้ำแอปเปิ้ล น้ำมะนาวโฮมเมด

คุณสามารถใช้มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว ซอสเผ็ด adjika, tkemali หรือซอสทาร์ทาร์

ในสูตรการย่าง มักมีเคล็ดลับที่ไม่ชัดเจนสำหรับผู้ที่เคยย่างเคบับบนตะแกรง จะได้รับอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อทอดเนื้อได้อย่างไรและจะวัดได้อย่างไร? ระบบความร้อนโดยตรงและโดยอ้อมคืออะไร? ทำไมตะแกรงจึงมีฝาปิด - ตะแกรงมีฝาปิดหรือไม่? เราทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์สำหรับทอดเคบับ สเต็ก ไก่ และสิ่งอื่น ๆ - เตาย่างแก๊ส

วิธีการจุดเตาย่างแก๊ส?

แน่นอนว่ารุ่นต่างๆ ก็มีความแตกต่างในการออกแบบ ดังนั้นก่อนใช้งาน คุณต้องอ่านคำแนะนำในการใช้งาน กฎทั่วไปมีดังนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเปิดฝาเพื่อระบายแก๊ส จากนั้นคุณควรเปิดวาล์วของถังแก๊ส (หรือให้การเข้าถึงก๊าซธรรมชาติ) และรอสักครู่เพื่อให้ก๊าซไหลผ่านท่อ ตอนนี้คุณต้องจุดไฟเตาและตั้งค่าตัวควบคุมให้มีกำลังไฟสูงสุด จากนั้นปิดฝาเตาแล้วอุ่นประมาณ 10-15 นาที

เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณได้กลิ่นแก๊ส?

กลิ่นของก๊าซอาจบ่งบอกถึงการรั่วไหลของก๊าซในท่อส่งก๊าซหรือจุดเชื่อมต่อก๊าซ ปิดเตาและปิดวาล์วถังแก๊ส (หรือตัวควบคุมก๊าซธรรมชาติ) จากนั้นถอดท่อแก๊สและเชื่อมต่อใหม่หลังจากผ่านไปสองสามนาที จากนั้นเปิดเตาย่างอีกครั้ง หากคุณได้กลิ่นแก๊สอีกครั้ง โปรดติดต่อผู้ผลิต

ฉันจะปรับเตาย่างแก๊สสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรงได้อย่างไร

จุดเตาทั้งหมดและตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ หากคุณกำลังจะปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางโดยตรง ให้ตั้งเตาเป็นไฟปานกลาง ปิดฝาย่างแล้วรอให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 175-230 ° C จากนั้นจึงนำอาหารไปวางบนตะแกรงเหนือหัวเตา หากเตาย่างของคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้วิธีฝ่ามือเพื่อกำหนดอุณหภูมิ

แสดงความคิดเห็นในบทความ "10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่"

เพิ่มเติมในหัวข้อ "การทำอาหารบนเตาย่างแก๊ส - ความลับของบาร์บีคิวแสนอร่อย":

เตาแบบไหนที่จะซื้อ แก๊สหรือถ่าน? เตาบาร์บีคิว. สิ่งที่ควรเลือก: เตาอั้งโล่ บาร์บีคิว หรือย่าง? เปิดฝา ตรวจสอบว่าสามารถปิดและเปิดได้ง่ายหรือไม่ ต้องใช้แรงหรือฝาปิดแนบเกินไป ...

10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? ทำไมตะแกรงจึงมีฝาปิด - ตะแกรงมีฝาปิดหรือไม่? เราทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์สำหรับทอดเคบับ สเต็ก ไก่ และสิ่งอื่น ๆ - เตาย่างแก๊ส

เคบับไม่ใช่เคบับ สอนทำอาหาร !. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและเคล็ดลับในการทำอาหาร เมนูวันหยุด และการต้อนรับ ฉันจะปรับเตาย่างแก๊สสำหรับการปรุงอาหารโดยอ้อมได้อย่างไร ควรล้างตะแกรงย่างบ่อยแค่ไหน?

หมักหลังบาร์บีคิว .. สอนทำอาหาร !. การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุด และหมักหลังบาร์บีคิว เหลือน้ำมันพืชครึ่งกระทะกับเครื่องเทศ, สมุนไพร, เปลือกมะนาว, หัวหอมชิ้น

ไก่ลุกเป็นไฟ! ถูกต้องอย่างไร.. สอนทำอาหาร !. การทำอาหาร. 10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? ไก่-ย่าง-ยังไง? ตอนนี้เรามีเตาปิ้งย่างแล้ว ไม่ใหม่ แต่เตาอบทำงานได้ดี (ฉันตรวจสอบบนพาย)

10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? ทำไมตะแกรงจึงมีฝาปิด - ตะแกรงมีฝาปิดหรือไม่? ด้านล่างถูกต้องพวกเขาเขียนว่าเด็ก ๆ ไม่ควรทานเคบับ แต่ใช้ไส้กรอกเคบับไก่ ฯลฯ ไม่ใช่ว่าเด็กทุกคนจะชอบเคบับมากขนาดนั้น

มีเคบับเหลืออยู่ต้องทำอย่างไร ?. อาหารจานร้อน. การทำอาหาร. ใช่ มันไม่อร่อยในรูปแบบที่ร้อน!จำเป็นต้องแปรรูปมันไม่เหมาะสมที่จะเรียกเพื่อนบ้านสำหรับบาร์บีคิวเมื่อวานนี้เตรียมบาร์บีคิวจากหมู, เนื้อวัว, กระต่าย Okroshka สำหรับขนมขบเคี้ยวหรือซุป kefir เย็น ๆ

10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? สารบัญ: วิธีการจุดไฟย่างแก๊ส? เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณได้กลิ่นแก๊ส? เราทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์สำหรับทอดเคบับ สเต็ก ไก่ และสิ่งอื่น ๆ - เตาย่างแก๊ส

สิ่งที่ต้องปรุงบนตะแกรง / ย่าง ฯลฯ ?. การรับแขก. การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูเทศกาล บาร์บีคิว pilaf ปลาแซลมอนย่าง เบื่อแล้ว คุณสามารถแนะนำอะไรได้บ้าง ฉันสนใจอาหารจานหลักมากกว่า

ปลาบนตะแกรง สอนทำอาหาร !. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและการต้อนรับ การเลือกอาหาร

Shashlik ในเตาอบ (ใต้ตะแกรง) อาหารจานร้อน. การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูงานรื่นเริงและงานเลี้ยงรับรอง ไก่เสียบไม้ - ชิ้นไก่หมักล่วงหน้า พันด้วยไม้เสียบยาว สลับกับ ...

10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? วิธีการย่างบาร์บีคิว สเต็ก ไก่บนเตาย่างแก๊ส รากขิง 3-4 ซม. ใบสะระแหน่ อบเชย น้ำมะนาวครึ่งลูก

ไก่-ย่าง-ยังไง? ตอนนี้เรามีเตาปิ้งย่างแล้ว ไม่ใหม่ แต่เตาอบทำงานได้ดี (ฉันตรวจสอบบนพาย) 10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? หมัก: น้ำมะนาว + เกลือ + กระเทียม + พริกไทยดำ + ออริกาโน

วิธีการย่างบาร์บีคิว สเต็ก ไก่บนเตาย่างแก๊ส เปลวไฟสามารถจุดไฟได้เมื่อน้ำมันหรือไขมันติดบนถ่านในเตาย่างถ่านหรือบนเตาในเตาย่างแบบแก๊ส ผัดเทเนื้อไก่, ไก่งวง, เป็ด (คุณสามารถตกปลาได้), หั่นเป็นก้อน, ค้างไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง, เชือก ...

ไก่ย่างในเตาแก๊ส . สอนทำอาหาร !. การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร งานรื่นเริง ฉันไม่เคยปรุงบนเตาย่างเพราะขาดเตา ... วันเสาร์ฉันต้องทำอาหารให้ที่รักจึงแนะนำ ...

ย่าง - คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ราวกับว่าใช้ถ่าน - ตัวอย่างเช่น สับสับบนตะแกรง (จากหมู เนื้อวัว ปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีอะไรมากมายนอกเหนือจากการย่างในเตาอบ 08 /17/2007 15:53:51, EK จริง 10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำอาหาร ...

ไก่-ย่าง-ยังไง.. สอนทำอาหาร !. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและการต้อนรับ การเลือกอาหาร 10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่?

10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? วิธีการย่างบาร์บีคิว สเต็ก ไก่บนเตาย่างแก๊ส ข้อยกเว้นคือสเต็กเนื้อ - มันเป็นสิ่งสำคัญในพวกเขาที่หลังจากย่างด้านนอกพวกเขายังคงฉ่ำและสีชมพูอยู่ภายใน 300 กรัม ...

Shashlik ในไมโครเวฟ สอนทำอาหาร !. การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร วิธีการทำบาร์บีคิว สเต็ก ไก่บนเตาย่างแก๊ส ไปที่เนื้อหา ฉันจะปรับเตาย่างแก๊สสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรงได้อย่างไร

shashlik ปลาเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากกับการมาถึงของความร้อนในฤดูใบไม้ผลิ จานละเอียดอ่อนฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายไม่ต้องหมักนานและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของหมอกควันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงซึ่งสะดวกใน บริษัท ขนาดใหญ่

วิธีการปรุงปลาบนตะแกรง?

การทำอาหารปลา shashlik ประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเลือกความหลากหลาย การตัด การหมัก และการคั่ว จานที่มีคุณภาพจะปรากฏเฉพาะในกรณีของซากที่เลือกไว้อย่างถูกต้องเท่านั้น จะเป็นอาหารจานเดียวหรือปลาเสียบไม้ก็ได้ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่ก็มีหลักการเฉพาะที่ปลาจะย่างบนตะแกรง:

1. ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลเหมาะสำหรับประกอบอาหาร ควรใช้ซากที่มีไขมันและฉ่ำ ปลาแซลมอน ปลาดุก ปลาสเตอร์เจียน ปลาคอน ปลาเทราท์ ปลาทู เป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกมันมีกระดูกน้อยและง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. เมื่อเลือกปลา อันดับแรกให้เลือกความสด และหากไม่มี ปลาแช่แข็งจะทำ ปลาควรละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 องศา
3. ปลาสดมีเหงือกสีแดงสดและเกล็ดเรียบ
4. ขอแนะนำให้เปลี่ยนพันธุ์ปลาแห้งกับผักเพื่อให้ปลาไม่แห้งและผักจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นคาวที่น่าพึงพอใจและเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม

ปลาเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำอาหาร เมื่อหมักอย่างเหมาะสม ปลาจะคงโครงสร้าง รักษารูปร่าง และมีกลิ่นที่อิ่มตัวโดยไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ น้ำดองอเนกประสงค์คือส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำมัน และเกลือ - ส่วนผสมนี้ เช่น น้ำเกลือ ถนอมและปกป้องไม่ให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• น้ำมะนาว - 70 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• โรสแมรี่ - เหน็บแนม;
• พริกไทยขาวป่น - เหน็บแนม;
• มะนาวฝาน - 10 ชิ้น

การตระเตรียม

1. รวมน้ำมะนาว ซอส น้ำมัน และเครื่องเทศ
2. ตัดปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำดอง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. สลับกับมะนาวฝานเป็นชิ้น นำชิ้นบนไม้เสียบแล้วย่างเคบับปลาเป็นเวลา 10 นาที

เคบับปลาย่าง

ปลาย่างเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ ผลิตภัณฑ์ได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและคงไว้ซึ่งความชุ่มฉ่ำและรสชาติสูงสุด คุณไม่ควรใช้เงินกับพันธุ์ที่มีราคาแพง - ปลาน้ำจืดหรือปลาทะเลราคาไม่แพงที่มีรสชาติเป็นกลางซึ่งในรุ่นอื่นอาจไม่ดีนักเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• เนื้อคอน - 800 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น;
• หอมแดง - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• น้ำมันพืช - 60 มล.

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อและพริกไทยเป็นชิ้น
2. สับหัวหอมเป็นวง
3. ปลาสตริง, มะเขือเทศ, หัวหอมและพริกเสียบไม้, ทาด้วยน้ำมัน, ปรุงรส.
4. ย่างเคบับปลาแสนอร่อยเป็นเวลา 10 นาที
5. โรยหน้าด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

shashlik ปลาบนตะแกรงนั้นปรุงง่ายมาก วิธีนี้เหมาะสำหรับทั้งซากหรือชิ้นใหญ่ที่รักษาสมดุลบนไม้เสียบได้ยาก ปลาบนตะแกรงอบให้เท่ากันมากขึ้นและได้รับรูปแบบการทอดที่มีลักษณะเฉพาะเหลือจากเตารีดร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้จานกลายเป็นโจ๊ก ให้ใช้ปลาที่มีไขมันกับเนื้อแน่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮลิบัต - 700 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon - 40 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.;
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ตัดปลาเป็นชิ้นใหญ่
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก
3. หมักปลาเป็นเวลา 15 นาที
4. จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันแล้วจัดวางชิ้นปลา
5. ปรุงเคบับเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถปรุงปลาบนตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์ได้ จำเป็นต้องปรุงรสซากที่ปอกเปลือกด้วยเนยและเครื่องเทศแล้วยัดด้วยชิ้นส้มแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง เพื่อให้ได้แป้งทอด คุณต้องนำปลาที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษฟอยล์แล้วเปิดทิ้งไว้ 2 นาทีบนถ่าน

วัตถุดิบ:

• ปลาโดราโด - 400 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ก้านโหระพา - 4 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - 40 มล.

การตระเตรียม

1. ปอกปลาหั่นหนัง
2. ราดน้ำมัน ใส่โหระพาลงไป
3. แยกส้มออกเป็นเสี้ยว ใส่บางส่วนในการตัดส่วนอื่น ๆ บนกระดาษฟอยล์
4. ห่อปลาและอบเป็นเวลา 30 นาที

จานที่ต้องใช้วิธีการพิเศษ คุณสามารถทอดซากทั้งหมดในรูปแบบของสเต็กที่แบ่งส่วนหรือหั่นเป็นชิ้นบนไม้เสียบ สิ่งสำคัญคือน้ำดองซึ่งปลาจะรักษากลิ่นตามธรรมชาติไว้ เครื่องเทศและรสชาติที่เข้มข้นจะทำให้จานเสีย ดังนั้นน้ำมะนาวและน้ำแอปเปิลก็เพียงพอแล้ว โดยเน้นย้ำถึงรสชาติของปลาอย่างละเอียด

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• น้ำแอปเปิ้ล - 100 มล.;
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.;
• ครีม - 80 กรัม

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ
2. รวมแอปเปิ้ลกับน้ำมะนาวและซอสถั่วเหลือง
3. หมักปลาเป็นเวลา 30 นาที
4. ทาครีมเปรี้ยวแล้วย่างเคบับปลาแดงเป็นเวลา 8 นาที

เคบับปลาคอเคเชี่ยน

ปลาย่างที่อร่อยที่สุดเพิ่งจับได้ ปลายอดนิยมของอ่างเก็บน้ำคอเคเซียนคือปลาสเตอร์เจียนและ shashlik จากมันเป็นชนิดพิเศษของดินแดนที่มีอัธยาศัยดี ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารในน้ำดอง: น้ำมะนาวทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและให้รสเปรี้ยวและไวน์แห้งบ่งบอกถึงช่อดอกไม้ เคบับดังกล่าวทอดบนถ่านผลไม้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสเตอร์เจียน - 1.3 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. แล่ปลาสเตอร์เจียน.
2. ผสมไวน์ น้ำผลไม้ น้ำมัน และพริกไทยเข้าด้วยกัน
3. หมักปลาเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. สตริงและทอดเป็นเวลา 10 นาที

กระบวนการซึ่งเป็นข้อได้เปรียบหลักคือการได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก สเต็กปลาในกรณีนี้มีความต้องการมากกว่าที่อื่น พวกเขาจะรมควันบนตะแกรงแทนที่จะเป็นไม้เสียบ ทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ ในระหว่างการทอด สเต็กจะพลิกเพียงครั้งเดียว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาแซลมอน - 2.5 กก.
• มะนาว - 3 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำ - 300 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ

การตระเตรียม

1. ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม.
2. บีบน้ำออก เติมน้ำและเครื่องเทศ
3. หมักปลา.
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาแม่น้ำบนตะแกรงเป็นอาหารคุณภาพสูงและสดใหม่อยู่เสมอ โดยโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ตามกฎแล้ว ปลาตัวเล็กที่จับได้สดๆ จะถูกหั่นและแช่ในซอสเปรี้ยวโดยเติมผลิตภัณฑ์จากนม อย่างหลังก็จะช่วยกำจัดกลิ่นโคลน ปลานี้ปรุงสุกทั้งตัวบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 100 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ

การตระเตรียม

1. ปอกปลาคาร์พเอาเหงือกแล้วตัดผิวหนัง
2. รวมสมุนไพร พริก ครีม น้ำผลไม้ และเนย
3. หมักปลาเป็นเวลา 30 นาที
4. วางบนตะแกรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

เคบับปลาในเตาเสียบไม้

สภาพอากาศเลวร้ายไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งจานที่มีกลิ่นหอมเพราะบาร์บีคิวจะเข้ามาแทนที่รุ่นดั้งเดิมซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพน้อยที่สุด น้ำดองดั้งเดิมของน้ำทับทิมจะทำให้เนื้อชุ่มอย่างรวดเร็ว ไม้เสียบจะไม่ทำให้เสียบไม้ และเตาอบที่ใช้งานได้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่สวยงามและอร่อยได้ในเวลาเพียง 15 นาที