วิธีทำสเต็กมูส. วิธีทำเนื้อมูสนุ่ม: สูตร

เนื้อกวางมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บางคนจะพบว่ามันเหนียวเกินไป ในขณะที่บางคนจะไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงกวางเอลค์อย่างถูกต้อง คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิม

คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อ เนื้อเยลลี่ ทอด และแม้แต่ย่างจากเนื้อกวาง คุณสามารถผัดกวางเอลค์ในชิ้นเดียวหรือเคี่ยวกับผักและเครื่องเทศ สำหรับโอกาสพิเศษ กวางย่างและกวางอบในเตาอบมีความเหมาะสม

สูตรอาหาร: เอลค์ย่าง

สำหรับจานคุณจะต้อง:

0.5 กก. กวาง (ควรใช้เนื้อดีกว่า)
5 มันฝรั่ง
2 หัวหัวหอมขนาดกลาง,
1 แครอท
เนยใส,
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ,
เครื่องเทศ,
กระเทียม - เพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับจานสำเร็จรูป

การตระเตรียม

ในการปรุงเนื้อมูสให้อร่อยต้องหมักไว้ล่วงหน้า สำหรับน้ำดองใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะใบกระวาน 2-3 ใบพริกไทยดำ 10 เม็ดรากผักชีฝรั่ง
เนื้อทำความสะอาดเส้นเอ็นและฟิล์มหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. วางในชามลึก (แก้วหรือเซรามิก) เป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องเทศผสมกับน้ำตาลและเกลือทุกอย่างเทน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ อัตราส่วน 1: 1 เนื้อกวางหมักไว้ 8-10 ชั่วโมง
เนื้อกวางดองหั่นเป็นแท่ง ทอดในน้ำมันเนยหรือไขมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง
แล้วเคี่ยวจนสุกครึ่ง
มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า ผัดเบา ๆ แล้วผสมกับแครอทสับแล้วใส่ลงในเนื้อ
เมื่อผักเกือบจะพร้อมแล้ว หัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศผัดก็ถูกใส่ลงไป เช่นเดียวกับพริกไทยและลาฟรุสก้า
สับกระเทียมและสมุนไพรและเพิ่มการย่างที่เสร็จแล้ว จานพร้อม! เสิร์ฟพร้อมผักดอง

สูตรอาหาร: Elk Cutlets

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

เนื้อกวางมูส 1 กิโลกรัม
50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
2 ม้วนเก่า
น้ำมันหมู 0.4 กก.
นม 0.3 ลิตร
2 มะเขือเทศสด,
2 ไข่แดง,
พริกไทย, เกลือ,
ครีม 0.4 ลิตร
เกล็ดขนมปัง

การตระเตรียม

กวางถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
ซาลาเปาแช่ในนม
ไขมันหมูยังบิดในเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนื้อสับ
มวลเนื้อที่ได้นั้นผสมกับขนมปังแช่, หัวหอมสับละเอียด, เนื้อมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทยป่นดำและไข่แดง ผสมมวลให้ละเอียดตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที
ลูกบอลขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสับ, ชุบเกล็ดขนมปัง, วางในกระทะ, ทอดบนไฟร้อนปานกลาง, พับเป็นจานที่มีผนังหนา, เทครีมไขมันต่ำ, ตุ๋นบนไฟเป็นเวลา 30 นาที นั่นคือทั้งหมด! ลูกชิ้นพร้อมแล้ว!

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาส:

เอลค์อบเตาอบ

ในการเตรียมอาหารจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เนื้อกวางมูส 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ,
พริกไทยดำ 8 เม็ด,
lavrushka สับเล็กน้อย
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
รากผักชีฝรั่งสับ,
2 หัวหอม
เครื่องเทศสำหรับเนื้อ,
น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม

ทุบเนื้อด้วยค้อนไม้อย่างดี
น้ำดองเตรียมจากน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, lavrushka สับ, รากผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสับ
น้ำดองเทลงในกระทะลึกเติมน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม
หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้วเนื้อสัตว์จะถูกวางในกระทะลึกแล้วราดด้วยน้ำดองการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
สองวันต่อมา นำเนื้อออก เช็ดออกด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยเครื่องเทศเนื้อ
กวางวางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันทอดทั้งสองด้านจนสุกครึ่ง
จากนั้นนำเนื้อมาห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ ก่อนหน้านี้เทน้ำ 200 กรัมลงบนแผ่นอบ
เนื้อสัตว์อ่อนกำลัง (8-10 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 100-120 องศา ควรเติมน้ำลงในถาดอบเป็นระยะ
ก่อนเสิร์ฟ นำเนื้ออบออกจากกระดาษฟอยล์ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับสด

Elk shashlik

คุณจะต้องการ:

กวาง 2 กิโลกรัม
เบคอน 300 กรัม
5 หัวหอม
น้ำเปล่า 2 แก้ว
น้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวง 3%
2 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
พริกไทยดำ some
ใบกระวาน,
ดอกคาร์เนชั่น
จูนิเปอร์เบอร์รี่

การตระเตรียม

ในปริมาณน้ำที่กำหนด ใส่ใบกระวาน, กานพลูสองสามกลีบและผลเบอร์รี่ต้นสนเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำดอง นำไปต้ม.
เทน้ำส้มสายชู เราลบออกจากไฟ เรากรอง
ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง
เติมเนื้อด้วยน้ำดอง เราปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน
เราส่งเนื้อกวางหมักพร้อมกับหัวหอมและเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
พริกไทย. เกลือเล็กน้อย
เราใส่เนื้อสับบนไม้เสียบ
เราอบถ่านบนตะแกรง เสิร์ฟชิชเคบับพร้อมผักสด

สตูว์เนื้อวัวกวาง

คุณจะต้องการ:

0.5 กก. กวาง
2 หัวหอม
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 3 แก้ว
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง,
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
ใบกระวาน 1 ใบ
ผักที่คุณชอบ 1 พวง
เกลือ,
น้ำมันพืช.

การตระเตรียม

เราล้างเนื้อ เราทำให้แห้ง ตัดเป็นก้อนขนาดกลาง
ปอกหัวหอม ของฉัน. ตัดให้ละเอียด
เราอุ่นน้ำมันพืช ทอดเนื้อเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟแรง
ใส่ต้นหอม. ผัดเป็นครั้งคราวทอดอีก 7 นาที
เกลือ. พริกไทย. ใส่แป้ง. เราผสม เราทอดต่อไปสองสามนาที
ใส่ซอสมะเขือเทศลงในสตูว์เนื้อวัว เราผสม
เทน้ำ / น้ำซุป
เรากำลังส่ง lavrushka เราผสม คลุมด้วยฝา หลนสำหรับชั่วโมงครึ่ง
โรย goulash กวางสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟ!

ซุปกวาง

คุณจะต้องการ:

กวาง 500 กรัม
ผักโขม 400 กรัม
เห็ดหอม 200 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
2 หัวหอม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำ 2 ลิตร
1 ช้อนชา เกลือ,
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
น้ำมันพืช.

การตระเตรียม

เนื้อของฉัน. เราทำให้แห้ง เราผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
เรายังส่งหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
เรารวมส่วนผสม
เกลือ. พริกไทย.
เพิ่มไข่ ผสมให้ละเอียด
จากเนื้อสับที่ปรุงสุกเราทำลูกชิ้นเล็ก ๆ
ทอดลูกชิ้นในน้ำมันพืชอุ่นหรืออบ 20 นาทีในเตาอบที่ 220 องศา
ปรุงเห็ดในน้ำเค็มตามปริมาณที่กำหนด คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบสำหรับซุปได้
เพิ่มผักโขมสับลงในน้ำซุปกับเห็ด
จุ่มลงในซุปและลูกชิ้นเบา ๆ เพื่อไม่ให้สลายตัว
ปรุงซุปเป็นเวลา 20 นาที
เราเทซุปกวางสำเร็จรูปลงในจานที่แบ่งส่วนแล้วเชิญครอบครัวไปที่โต๊ะ อร่อย!

วิธีทำกวางเอลค์ให้นุ่ม

ก่อนปรุงอาหารควรแช่เนื้อมูสเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ก่อนย่างและย่างเนื้อในเตาอบ ควรหมักเนื้อมูสก่อน ตัวเลือกหมักดองที่ดีที่สุดคือน้ำส้มสายชูองุ่น น้ำแร่ และน้ำมันพืช
กวางเอลค์ที่อบในเตาอบจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากหากยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง ทั้งแบบสดและแบบเค็มก็ได้
กวางตุ๋นจะกลายเป็นนุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทอดมันจนเหลืองทองในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก
เกลือเนื้อที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหารไม่ใช่ที่จุดเริ่มต้น
และสุดท้าย หากคุณต้องการให้กวางเอลค์นุ่มและนุ่ม ให้ใช้เวลาในการปรุง ดังนั้นคุณต้องเคี่ยวเนื้ออย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงและปรุงอาหารอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เชื่อฉันเถอะว่าเนื้อกวางที่ปรุงตามคำแนะนำที่เสนอจะทำให้คุณเปลี่ยนความคิดเห็นว่าเนื้อกวางไม่สามารถนิ่มได้

สเต็กเอลค์ไม่ยากและไม่ง่ายไปกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ควรเลือกเนื้อสัตว์เพื่อเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้นเท่านั้น แน่นอน สเต็กไม่ควรทำจากเนื้อของวัวถ้วยรางวัลเก่า หรือวัวถูกปฏิเสธตามอายุ แยกเนื้อลูกวัวคุณภาพสูงหรือเนื้อลูกสัตว์เล็กที่มีสีและกลิ่นดีไว้สำหรับปรุงสเต็ก เพราะก่อนปรุงเนื้อนี้จะไม่สามารถแช่หรือหมักได้ มิฉะนั้น จะเป็นอย่างอื่นนอกจากสเต็ก

ภายนอก สเต็กเป็นชิ้นเนื้อแบนราบ จะอยู่บนกระดูกหรือไม่ก็ได้ มีเนื้อสัมผัสและความหนาของชั้นไขมันต่างกัน ในการปรุงอาหาร "เนื้อ" มีระบบการจำแนกสเต็กที่กว้างขวางและสับสนมาก ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเทศและพื้นที่เฉพาะที่จานถูกตัดและเสิร์ฟ

ในเวอร์ชันอเมริกันของการตัดสเต็กที่มีกระดูก เนื้อสันในไม่ได้แยกออกจากส่วน entrecote แต่ยังคงอยู่ที่กระดูกสันหลังส่วนเอว entrecote ถูกตัดจากตรงกลางของเนื้อย่าง ทีโบนสเต็ก (ทีโบนสเต็กที่มีเนื้อสันในน้อยกว่าและเนื้อย่างที่แบนกว่า), สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ (เนื้อสันในมากกว่าและเนื้อย่างแบนน้อยกว่า), คลับสเต็กถูกตัดจากการเปลี่ยนจาก entrecote เป็นเนื้อย่าง ... entrecote สเต็กเป็นเนื้อสับที่จะกลายเป็นสเต็กริบอายเมื่อเอากระดูกออก

และยังมีการจัดประเภทยุโรป: สเต็กเนื้อ, เนื้อสันใน, ชาโตบรียอง (ส่วนกลางของเนื้อสันใน, ทอดทั้งตัว) หรือทอร์เนโด (เหมือนกัน แต่หั่นเป็นวงกลม) ...

ฉันไม่พบการจำแนกประเภทสเต็กในประเทศแบบครบวงจรจากซากเนื้อ เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับการจำแนกประเภทเนื้อและสเต็กที่สามารถหาได้จากซากกวางมูส เนื่องจากมีความแตกต่างจากซากวัว

แต่โดยทั่วไปแล้ว นี่ไม่ใช่หายนะ แม้ว่าคุณจะเข้าใจความซับซ้อนของชื่อสเต็ก แต่ความเป็นจริงของเนื้อที่วางอยู่ตรงหน้าคุณบนโต๊ะนั้นไม่น่าจะ "สบายใจ" มากขึ้น เว้นแต่คุณจะฆ่ากวางมูสด้วยตัวเอง ประการแรก โครงสร้างของกวางมูสค่อนข้างแตกต่างจากของวัวบ้าน และเหตุผลนี้ไม่ได้เป็นเพียงโคกที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังมีกระดูกที่หนาขึ้นด้วย ในสัตว์ที่โตเต็มวัย เนื้อซี่โครงจะกลายเป็นเนื้อซี่โครง porterhouse หรือสเต็กทีโบนจะมีกระดูกกระดูกสันหลังอันทรงพลังซึ่งจะทำให้พวกมันเพิ่มความหนาและเปลี่ยนเวลาการทอด ... สิ่งนี้จะเพิ่มการตัดด้วย ข้อบกพร่องที่จะไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารตามที่คุณต้องการจากชิ้นส่วนที่มีอยู่

ดังนั้นเริ่มต้นตามปกติ - จากชิ้นที่มีอยู่

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม สเต็กไม่ได้เป็นเพียงเนื้อหรือเนื้อจากด้านหลังซากเท่านั้น ด้านหลังเป็นสเต็กระดับพรีเมียมสุดคลาสสิก ส่วนใหญ่คุณไม่สามารถทำได้ เว้นแต่คุณจะขอล่วงหน้าให้ออกจากเนื้อสันใน และนำหลังกวางมูสทั้งหมดมาให้คุณ

เนื้อกวางสามารถใช้ทำสเต็กเหล็กแบนที่ยอดเยี่ยมได้ - จากส่วนด้านในของไหล่ที่อยู่ติดกับกระดูกไหล่ อย่างไรก็ตาม บนสะบักของกวางมูสมีกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ที่ยอดเยี่ยมอย่างสมบูรณ์ชื่อที่ไม่ได้อยู่ในการจำแนก "เนื้อ" - มันทำให้เนื้อย่างยอดเยี่ยมหรือสเต็กแสนอร่อยมากมาย

แต่สเต็กข้างหรือสเต็กกระโปรง (จากด้านข้างเยื่อบุช่องท้อง) ของกวางมูสแทบไม่ต้องทำอะไรเลย

ดังนั้น เราจะสันนิษฐานว่า ตามทฤษฎีแล้ว สเต็กสามารถทำจากเนื้อชิ้นดีชิ้นใดก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบอย่างละเอียดและเข้าใจว่ามันเป็นอย่างไร เพียงจำไว้ว่าแม้แต่เนื้อกวางที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถมีเนื้อลายหินอ่อนได้ และแม้แต่สเต็กจากเนื้อสันในก็จะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากอาหารในร้านอาหาร

สิ่งนี้ทำได้อย่างไร? ให้ฉันสาธิต

ให้ไว้: กวางมูสขนาดใหญ่ชิ้นดี มีส่วนกระดูกสันหลังหนาประมาณ 14 ซม. งานคือทำสเต็กเนื้อดีอย่างน้อยสองชิ้นจากชิ้นนี้

1. ขั้นแรก ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งชิ้นหนึ่งในตู้เย็น (ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน) ยิ่งปล่อยของไหลออกมาน้อยยิ่งดี จำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่ลอยอยู่ในแอ่งของเหลวสีแดงหลังจากละลายแล้วจะไม่ชุ่มฉ่ำอีกต่อไป ตอนนี้ฉันดูว่าฉันมีชิ้นส่วนอะไรอยู่ในมือ: ปรากฎว่านี่ไม่ใช่ขอบหนาหรือบาง แต่เป็นเนื้อสันนอกแล้วเนื่องจากส่วนกระดูกเชิงกรานของกระดูกสันหลังนั้นมองเห็นได้ชัดเจน - กวางมูสถูกจับได้ไกล จากถนนและจัดการให้แข็งตัวอย่างทั่วถึงดังนั้นชิ้นส่วนของซากจึงต้องถูกตัดเป็น "ชิ้น" ตามขวางอย่างระมัดระวังด้วยเลื่อย ก่อนปรุงอาหาร 3 ชั่วโมง ฉันนำชิ้นออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง

2. ฉันเอากระดูกออก ตัดชั้นไขมันชั้นนอกที่หนาแน่น ฟิล์มทั้งหมด (ทั้งหมด) และ "สิ่งเลวร้าย" อื่น ๆ ออกแล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้น และฉันได้ชิ้นที่มีรูปร่างไม่ปกติบนเส้นใย 24 ซม. x กว้าง 7.5 ซม. และหนา 10 ถึง 8 ซม. ตามเส้นใย ดังนั้นหากคุณตัดอย่างระมัดระวังคุณสามารถทำสเต็กที่ดีได้หนา 3.5 ซม. สูงสุดสองชิ้นและยังมี ชิ้นเล็กชิ้นไม่เท่ากันซึ่งคุณสามารถสร้างชนิทเซลได้ นี่คือสิ่งที่ฉันทำ ตอนนี้มีสเต็กอย่างละ 2 ชิ้นหนา 3.5 ซม. ยาว 24 ซม. และกว้าง 7.5 ซม. ฉันเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

3. ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อนแล้วละลายเนย ความสนใจ! น้ำมันควรเดือดไม่ไหม้ ถ้ามันมืดลงแสดงว่ามันเริ่มไหม้แล้ว คุณต้องล้างกระทะและเริ่มต้นใหม่ เกลือและพริกไทยเป็นสเต็กชิ้นแรก ฉันใส่มัน "ห่างจากฉัน" (เพื่อไม่ให้โรยน้ำมัน) ในกระทะแล้วทอดที่ด้านแรกเป็นเวลาสองนาที น้ำผลไม้ปรากฏบนพื้นผิว ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วพลิกและทอด 2.5 นาที (นานกว่าด้านหนึ่งเนื่องจากน้ำออกมา) อุณหภูมิภายในสเต็กตามตัวอย่างที่ถ่ายด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารจากพื้นที่ต่างๆ อยู่ในช่วง 34 ° C ถึง 37 ° C ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง โดยพยายามให้ปลายโพรบเข้าไปตรงกลางสเต็ก ไม่ใช่ในกระทะร้อน ฉันพลิกมันอีกครั้ง ฉันเก็บไว้อีกสองนาที อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 42 ° C -45 ° C พลิกกลับอีกครั้งค้างไว้สักครู่เพราะฉันต้องการสเต็กเนื้อนุ่ม อุณหภูมิ 49 ° C -50 ° C

4. นำสเต็กออกจากกระทะ ใส่ในชามลึกอุ่น ปิดด้วยจาน และด้านบนด้วยผ้าขนหนูผืนใหญ่ มันจะถูกต้องกว่าถ้าส่งไปยังเตาอบที่อบอุ่น แต่ตอนนี้ จากมุมมองทางเทคนิคล้วนๆ ฉันไม่มีโอกาสเช่นนั้น เราจะใช้วิธี ersatz และในเวลานี้สเต็กชิ้นที่สองพุ่งลงในกระทะซึ่งฉันสามารถใส่เกลือและพริกไทยได้ในระหว่างการทอดครั้งแรก ฉันจะนำไปไว้ที่ 57 ° C เนื่องจากฉันต้องการเนื้อย่างที่แรงกว่าเนื้อย่างปานกลางเล็กน้อย

ฉันขอร้องอย่ากินสเต็กทันที! เขายังไม่พร้อม !. ถ้าตัดตอนนี้จะดูดิบๆ อยู่ข้างใน อดทนไว้! สิบถึงสิบห้านาทีไม่น้อย การเปิดรับแสงนี้จะทำให้น้ำผลไม้เนื้อร้อนจากพื้นผิว "เสร็จสิ้น" ส่วนด้านใน หากคุณตัดสเต็กทันทีหลังจากสิ้นสุดการทอดและพบเนื้อย่างที่ต้องการ หลังจากผ่านไป 15 นาทีในกระบวนการกิน คุณจะผิดหวัง เช่น สเต็กจะเปลี่ยนจากการคั่วระดับกลางเป็นเนื้อเกือบทอด ครั้งแรกที่ฉันประหลาดใจที่ได้เห็นการเปลี่ยนแปลงนี้

โดยทั่วไปแล้ว การคั่วเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมาก โดยเฉพาะในสเต็กเนื้อมูส บางครั้งดูเหมือนว่าเนื้อนี้ "ช้า" กว่าเนื้อวัวต้องใช้เวลาอีก 30 วินาที นอกจากนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสัตว์เป็นอย่างมากซึ่งส่วนใหญ่จะช่วยให้เข้าใจเฉพาะประสบการณ์และการสังเกตอย่างรอบคอบเท่านั้น อย่าแปลกใจเลย แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำสเต็กให้ทอด ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่า - ทอดจนนุ่ม แต่ไม่ใช่ หากคุณทอดจนกว่าคำแนะนำในการหยุดการปล่อยน้ำสีชมพูแสดงว่ามีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นพื้นแข็ง โดยหลักการแล้ววิธีนี้ใช้ได้กับทุกคน - เอาสเต็กออกสองสามองศาก่อนที่จะถึงอุณหภูมิของการทอดที่ต้องการ จำไว้ว่าสเต็กยังคงสุกอยู่หลังจากนำออกจากกระทะ ปล่อยเขาไปเดี๋ยวเขาก็มา หากคุณคิดผิด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ไขสถานการณ์ เมื่ออุ่นซ้ำ เป็นการยากที่จะควบคุมอุณหภูมิที่แท้จริง และส่วนใหญ่ที่คุณจะได้รับคือเพียงแค่เนื้อชิ้นทอด มันจะไม่เป็นสเต็กในความหมายเต็มของคำอีกต่อไป

โดยทั่วไปการจำแนกประเภทต่อไปนี้เป็นที่ยอมรับ:

อุ่น (หายากสีน้ำเงิน) - 46 ° C ด้วยเลือด (หายาก) - 49 ° C เนื้อย่างต่ำ (หายากปานกลาง) - 52 ° C คั่วปานกลาง (ปานกลาง) - 57 ° C เกือบคั่ว (ปานกลาง) - 66 ° C ทอด (ทำได้ดี) - 71 ° C

หากคุณไม่เคยกินสเต็กที่ใช่มาก่อน และไม่รู้จริงๆ ว่าเนื้อย่างแบบหายากจริงๆ คืออะไร ให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับสเต็กชิ้นใหญ่ที่มีเนื้อย่างปานกลาง - นี่คือที่ที่เพื่อนๆ ส่วนใหญ่ตั้งถิ่นฐาน แม้ว่าตัวฉันเองจะชอบมากกว่า หนึ่งป่า ตัวเลือก - ย่างต่ำมาก ตามที่ปฏิบัติได้แสดงให้เห็นสเต็ก "สีน้ำเงินที่หายาก" ดูเหมือนจะส่วนใหญ่เป็นวัตถุดิบภายในเท่านั้น รวมไปถึงของ "หายาก" อย่างแท้จริง นอกจากนี้บนกวางมูสจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนกว่าปลาบู่ในประเทศ

โดยวิธีการที่เราเห็นไม่มีระดับของการคั่วให้ปลอดภัย (จากมุมมองของชาวเยอรมัน) 80 ° C. ดังนั้นเราจึงใช้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์และการสัมผัสเป็นเวลาสองสัปดาห์ที่ -20 ° C อย่าทดลองกับการแก่ก่อนวัย ไม่มีการตรวจสัตวแพทย์จะประกันคุณจาก "ฟินน์" โดยบังเอิญ หนึ่งเดียวโดยบังเอิญ แต่สามารถทำลายชีวิตของคุณได้อย่างมาก

หากคุณไม่มีของใหญ่ขนาดนี้ คุณก็สามารถทำสเต็กแบบง่ายๆ ได้ ซึ่งเป็นวิธีที่ร้านอาหารไร้ยางอายเตรียมสเต็ก "เนื้อสันใน" ปลอม ในการเตรียมสเต็กชิ้นเนื้อของสัตว์เล็ก - กวาง, กวาง, กวางโร - ค่อนข้างเหมาะสม ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือควรตัดตามเส้นใยที่หนาพอ (สูง 5 ซม. และกว้าง 10-12 ซม.) และสะอาดหมดจด และแน่นอนว่าควรเป็นเยื่อกระดาษคุณภาพสูงที่ไม่มีเส้นและฟิล์มภายใน

และนี่คือเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการทำสเต็ก พวกเขาไม่ใช่ "มูสเฉพาะ" แต่มีประโยชน์มาก

1. สเต็กจะถูกตัดผ่านเมล็ดพืชเท่านั้นและควรมีความหนาอย่างน้อย 2.5-3 ซม.

2. อย่าทอดสเต็กเย็น ๆ (ตรงจากตู้เย็น) ปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. สเต็กที่จะเป็นสเต็ก ต้องมีเปลือกที่ดี คุณสามารถนำไปทอดบนเนื้อชิ้นใหญ่ได้หากคุณใช้กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ในการทอด การมีหรือไม่มีรอยย่นเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวและค่อนข้างจะทำหน้าที่ด้านสุนทรียะ

4. กระทะควรร้อนมากเมื่อเป็น “สเต็ก” ว่าเนื้อมันหวือหวา อุณหภูมิจะลดลงในครั้งแรกที่คุณพลิกกลับ น่าเสียดายที่น้ำกระเซ็นและกลิ่นแรง (เพื่อไม่ให้สับสนกับกลิ่นไหม้!) ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ อย่าใช้ฝาปิด! ไอน้ำสะสมอยู่ข้างใต้และเนื้อจะตุ๋นมากกว่าผัด ดังนั้นสเต็กจะไม่เป็นสเต็กอีกต่อไป หากคุณกำลังทำอาหารบนเตาแก๊ส อย่าใช้กระดาษชำระปิดพื้นผิวใกล้เตา เพราะอาจติดไฟได้

5. ใช้น้ำมันพืชหรือเนย แต่ระวังอย่าให้ไหม้

6. พ่อครัวบางคนแนะนำให้สเต็กเกลือและพริกไทยเมื่อทอดเสร็จ แต่นี่เป็นเรื่องของ "ศาสนา" และรสนิยมส่วนตัวมากกว่า

ไข่เจียวยัดไส้ (kai yat sai)

จากบุญลม ทองปอ 69 ไทย

ไส้: สับหมู 100 กรัม, หัวหอมและมะเขือเทศหั่นเต๋า, สับข้าวโพดขนาดเล็ก ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่หมูลงไปผัด 1 นาที เพิ่มซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนและเคี่ยวต่ออีกนาที จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และข้าวโพด น้ำตาลและน้ำปลาหนึ่งช้อนขนม ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 นาที สำหรับไข่เจียว ให้ตีไข่สองสามฟองด้วยเกลือเล็กน้อย ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเทลงไปเพื่อให้ก้นกระทะทาเล็กน้อย เทส่วนผสมลงไปและปรุงอาหารโดยขยับกระทะเพื่อให้ไข่เจียวบาง เมื่อไข่เจียวพร้อมแล้ว ให้วางไส้ลงไปแล้วพับขอบ

Mjadara (ข้าวกับครีมถั่ว)

จาก Wadad Achi อายุ 66 ปี เลบานอน

นี่เป็นอาหารวันศุกร์ทั่วไปในชุมชนคริสเตียนของเลบานอน เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ มีหลายวิธีในการปรุงอาหารและเอกลักษณ์ของสูตร Wadad อยู่ที่ความจริงที่ว่าในตอนท้ายเธอตกแต่ง mjadara ด้วยหัวไชเท้า: ตามที่คาดคะเนว่ารสชาติของผักนี้เน้นรสชาติของถั่ว ใส่ถั่วในน้ำและนำไปต้ม ถั่วเลนทิลควรดูดน้ำจนหมด ดังนั้นอย่าลืมเทให้เพียงพอ ทางที่ดีควรเติมน้ำเป็นครั้งคราวในระหว่างการปรุงอาหาร สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากที่ถั่วเลนทิลนุ่มแล้ว ให้บดให้ละเอียด (เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจะทำ) เติมน้ำสองถ้วยแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา ใส่ข้าวและ bulgur ลงในมวลเดือดใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มหัวหอมห้านาทีก่อนข้าวเสร็จ วางจานในชามซุปและตกแต่งด้วยหัวหอมหัวไชเท้า หัวไชเท้า และสะระแหน่

หมูกับผัก (ฮุยกัวโร)

จาก ผานกวงเหม่ย ประเทศจีน

คำว่า "ไข่ปลา" คำที่สามในสูตรนี้หมายถึง "เนื้อที่ปรุงอีกครั้งในกระทะ" นั่นคือต้องปรุงให้สุกก่อนแล้วจึงผัด ปรุงหมูในกระทะครึ่งชั่วโมง เนื้อจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เพิ่มรากขิงและหัวหอมสับ เมื่อเนื้อสุกแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดหัวหอมสีเขียวและสีขาวและพริกบางเป็นชิ้น 3 ซม. ผัดรากขิงในน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะใส่หมูแล้วทอดต่อเป็นเวลา 5 นาทีคนตลอดเวลา นำเนื้อออกจากกระทะ ล้างกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ใส่เนยสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลเล็กน้อยสองช้อนโต๊ะ ลดความร้อนและรอให้น้ำตาลละลาย ใส่ซอสพริกสามช้อนเล็กและซีอิ๊วขาวสองอัน หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่หมูและผักลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ประดับด้วยข้าว!

Silke (ปลาเฮอริ่งกับมันฝรั่งและชีสโฮมเมด)

จาก Inari Runtule, 68 ปี, ลัตเวีย

แช่ปลาเฮอริ่งในน้ำหรือนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นสองชิ้นแล้วต้ม หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ แล้วหมักในน้ำร้อนกับน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาที ปอกผิวและกระดูกของแฮร์ริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. วางบนจาน วางหัวหอมดองไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อปลา ผสมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วกับ kefir หนึ่งแก้วและผักชีฝรั่งสับละเอียด เทส่วนผสมที่ได้ลงบนแฮร์ริ่งแล้วหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ผสมชีสโฮมเมดกับ kefir และผักชีฝรั่งด้วย: ครีมนี้จะไปตกแต่งมันฝรั่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจาน: ปลาเฮอริ่งหมักและมันฝรั่งเคลือบครีม และอย่าลืมไวน์ขาวหรือเบียร์เย็นๆ!

ไก่ทอดเครื่องเทศ (incoko nama)

จาก Joyce Muape, 49, แซมเบีย

สับและผสมสามหัวหอม โรสแมรี่ โหระพา และผักชีฝรั่ง บีบน้ำมะนาวออก รวมน้ำผลไม้กับน้ำมันพืชครึ่งแก้ว เครื่องเทศบาร์บีคิวสองช้อนโต๊ะ และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มสมุนไพรลงในส่วนผสมและหมักชิ้นไก่ไว้ วางชิ้นในจานอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา และอบเนื้อสัตว์ปีกในนั้นเป็นเวลา 40 นาที

แซลมอนต้มกับผัก

จาก Brigitte Fransson, 70, สวีเดน

ปลาแซลมอนเป็นอาหารยอดนิยมที่สุดในบุฟเฟ่ต์ มันถูกจัดทำขึ้นในหลายสิบวิธีและ Brigitte ได้แนะนำวิธีที่ธรรมดาที่สุดและง่ายที่สุด เหมาะสำหรับฤดูร้อน: ประการแรกเพราะจานเสิร์ฟเย็นและประการที่สองมันเทศหาได้ง่ายที่สุดในช่วงเวลานี้ของปี ต้มมันฝรั่งและถั่วในกระทะสองใบ ในสวีเดน มักจะต้มถั่วสักสองสามนาทีเพื่อให้แน่นและกรอบ ใส่รากผักชีฝรั่งในน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือสองช้อนโต๊ะแล้วปรุง เมื่อน้ำเดือด ใส่มะนาวฝานบางๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5-6 นาที โยนชิ้นปลาแซลมอนลงในกระทะแล้วปิดไฟพร้อมกัน ทิ้งปลาไว้ในน้ำจนกว่าทุกอย่างจะเย็นลง ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ปลาแซลมอนจะไม่สูญเสียรสชาติ รวมผักชีฝรั่งสับละเอียดกับโยเกิร์ต วางปลาและมันฝรั่งบนจานแล้วโรยด้วยผักชีลาวสด เสิร์ฟพร้อมซอส ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับจาน

มะเขือยาวยัดไส้ (karniyaryk)

จาก Ayten Okgu อายุ 76 ปี ตุรกี

นี่เป็นอาหารตุรกีทั่วไป ซึ่งเป็นแบบฉบับสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน หั่นมะเขือยาวตามยาวแต่ยังไม่หมด แล้วเอาแกนออก ถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือเล็กน้อย ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน หั่นมะเขือเทศสองลูกเป็นลูกบาศก์และสองชิ้นเป็นชิ้น สับหัวหอมและพริกแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อบด เกลือและพริกไทย เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ และหลังจากที่เนื้อสับพร้อมแล้วให้ใส่มะเขือยาว

สเต็กมูส

จาก Susan Soresen, 81, อลาสก้า

สเต็กกวางควรปรุงในกระทะเหล็กหล่อเท่านั้น เทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงในกระทะและเพิ่มความร้อนให้สูง เมื่อน้ำมันร้อนจัดวางสเต็กแล้วทอดด้านละ 1 นาที จากนั้นโรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย วางบนจานแล้วใส่ซอสบาร์บีคิว สเต็กพร้อม! ในอลาสก้า เบียร์มักจะถูกชะล้างด้วยเบียร์ แต่ซูซานแนะนำไวน์แดงที่ดี

ซุปเนื้อแกะกับผัก (kyotsupa)

จาก Olagerdur Olafsdottir อายุ 63 ปี ไอซ์แลนด์

มีซุปมากมายในอาหารไอซ์แลนด์ แต่ซุปเนื้อแกะเป็นหนึ่งในซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใส่ซี่โครงแกะ 4 ชิ้นลงในหม้อ ใส่น้ำเกลือเบา ๆ แล้วต้มให้เดือด เมื่อไขมันเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใช้ช้อนตักออก หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่ผักลงในซุป: แครอทสับละเอียด, หัวหอม, กะหล่ำปลีรวมทั้งมันฝรั่งและหัวผักกาดสับเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงอาหารอีกชั่วโมงแล้วใส่ข้าว ซุปพร้อมใน 30 นาที! จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งกับผักและเนื้อสัตว์ หรือแยกกับเนื้อ มันฝรั่ง และหัวผักกาด

พาสเทล เดล คาร์เน่

จาก Maria da Pena Vito Barbosa da Silva อายุ 43 ปี บราซิล

พาสเทลเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในบราซิล หาซื้อได้ตามร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านอาหารริมถนน หรือตลาด ชาวบราซิลกินสีพาสเทลเป็นอาหารเช้า บางครั้งเป็นมื้อกลางวันและมื้อกลางวัน ขั้นแรก ละลายขนมพัฟที่อุณหภูมิห้อง สับหัวหอมและผักชีฝรั่งและมะเขือเทศ สับมะกอกอย่างประณีต ผัดหัวหอมสับกับน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ หลังจาก 2 นาที ใส่เนื้อบด มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มะกอก ผักชีฝรั่ง และเกลือเล็กน้อย เมื่อเนื้อเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที ตัดขนมพัฟเป็นสี่เหลี่ยม แต่ละอันยาว 15 ซม. วางเนื้อสัตว์และผักสองช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละช่อง พับและกดด้านข้างให้เป็นซองจดหมาย ทอดพาสเทลในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นลงและสนุก! ชาวบราซิลมักใช้สีพาสเทลเบียร์เย็นๆ

Sokolova Svetlana

เวลาในการอ่าน: 1 นาที

อา

กวาง - เนื้อไม่ติดมันสีแดงเข้มมีเส้นเลือดมากมาย ภายนอกดูเหมือนเนื้อวัว เนื้อกวางทำอาหารอร่อย รวมทั้งเกี๊ยวและชิ้นเนื้อ น้ำซุปและซุป วิธีการปรุงเนื้อกวางอร่อยที่บ้าน? การทำอาหารที่เหมาะสมเป็นศาสตร์ทั้งหมดที่มีรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารมากมาย

สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้เนื้อของตัวเมียอายุ 1-3 ปี เนื้อกวางตัวผู้และตัวผู้จะแข็งและเป็นเส้นๆ หากไม่มีการเตรียมการเบื้องต้น (ในไวน์ขาว น้ำกะหล่ำปลีดอง น้ำเกลือแตงกวา) คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารจานฉ่ำที่บ้านได้

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อมูส

เนื้อมูส 100 กรัมมี 101 แคลอรี ค่าแคลอรี่ต่ำอธิบายได้จากปริมาณไขมันขั้นต่ำ (1.7 กรัม) พร้อมโปรตีนจากสัตว์ที่มีคุณค่าจำนวนมาก (21.4 กรัม)

ตามหลักการแล้ว เนื้อมูสจะถูกหมักล่วงหน้าในน้ำส้มสายชู 3% เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง หรือแช่ในน้ำเป็นเวลา 3-4 วัน
สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ด ให้แช่เนื้อในสมุนไพรและผลเบอร์รี่
การฆ่าสัตว์ก็เหมือนการฆ่าวัว ส่วนที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุดคือริมฝีปากและเนื้อสันใน
จานกวางจะเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
สำหรับไส้ที่อร่อยกว่า ให้ใส่ไขมันแกะหรือน้ำมันหมูเล็กน้อยลงไปในกวางมูสสับ

มาต่อกันที่การตอบคำถามว่าเนื้อกวางมูสสามารถปรุงอะไรได้บ้าง รวมทั้งสูตรอาหารทีละขั้นตอนและเทคโนโลยีต่างๆ สำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ซุปกวางบนเตา

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 16

กระดูกกวางพร้อมเนื้อ 600 กรัม
น้ำ 3 ลิตร
หัวหอม 2 ชิ้น
มันฝรั่ง 6 ชิ้น
แครอท 2 ชิ้น
พริกหยวก 2 ชิ้น
มะเขือเทศ 3 ชิ้น
ขึ้นฉ่าย 2 ราก
ถั่วลันเตา 7 เม็ด
ใบกระวาน 2 แผ่น
เกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 50 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.5 กรัม

ไขมัน: 0.8 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 4 กรัม

3 ชั่วโมง 10 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ล้างเนื้อกวางให้สะอาดใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ฉันเทน้ำเย็นวางบนเตา นำไปต้มลดความร้อนถึงปานกลาง ฉันใส่หัวหอมปอกเปลือก (ทั้งตัว), ถั่วออลสไปซ์, ใบกระวาน ฉันทำอาหารเวลา 2.5 ชั่วโมง

ฉันกรองน้ำซุปเอาเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ออก เมื่อกวางกวางเย็นตัวลง ฉันแยกมันออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ฉันทำความสะอาดและหั่นแครอทเป็นก้อน ฉันทำเช่นเดียวกันกับมันฝรั่ง ฉันหั่นพริกเป็นชิ้น ๆ หั่นผักชีฝรั่ง ฉันเพิ่มผักในน้ำซุป ฉันปรุงซุปด้วยไฟปานกลางจนอาหารนิ่ม ฉันโยนมะเขือเทศสับแล้วใส่เนื้อสับ ปรุงจนสุก

ฉันเอาหม้อออกจากเตา ฉันปล่อยให้ซุปกวางสูงชันประมาณ 30 นาที ปิดฝาให้แน่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน

อร่อย!

กวางกับผลไม้แห้งในหม้อหุงช้า

กวางเอลก์ตุ๋นกับแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และลูกเกดในหม้อหุงช้าเป็นอาหารจานร้อนอันยอดเยี่ยม คุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกที่รีบมาที่บ้านของคุณเพื่อทานอาหารค่ำตามเทศกาลหรือเปลี่ยนอาหารประจำวันของครอบครัวที่คุณรักให้หลากหลายหรือไม่? ลองทำตามสูตร

วัตถุดิบ:

น้ำซุปเนื้อพร้อม - 100 กรัม
เนื้อกวาง - 500 กรัม
ผลไม้แห้ง (พรุน, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง) - รวม 200 กรัม
หัวหอม - 2 หัว,
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 3 ช้อนขนาดใหญ่
แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ฉันตัดกวางเป็นสี่เหลี่ยม เนื่องจากความหนาแน่นและความแข็งแกร่งสูง ฉันจึงเอาชนะแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง ฉันใส่สี่เหลี่ยมที่นิ่มลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอด เป้าหมายคือการได้เปลือกสีน้ำตาลทองไม่ปรุงให้พร้อม ฉันโอนเนื้อสีน้ำตาลทุกด้านบนจาน
ฉันทอดหัวหอมในกระทะนำแหวนครึ่งวงสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
ก่อนอื่นฉันใส่หัวหอมทอดลงใน multicooker แล้วตามด้วยกวาง ฉันใส่ผลไม้แห้งที่ล้างอย่างระมัดระวังไว้ด้านบน เลือกองค์ประกอบและอัตราส่วนของผลเบอร์รี่แห้งและผลไม้เพื่อลิ้มรส ฉันชอบ "ทรีโอ" แบบคลาสสิก - ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน ผมเอาส่วนเดียวกัน.
ฉันตักน้ำซุปเนื้อที่ปรุงไว้สองสามช้อนคนใส่มะเขือเทศใส่แป้งและเครื่องเทศ ฉันโอนส่วนผสมไปที่หม้อหุงช้า
ฉันเปิดโปรแกรม Quenching ตั้งเวลา 120 นาที

เนื้อกวางกับเห็ดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์ (เนื้อไม่มีกระดูก) - 1 กก.
แครอท - ขนาดกลาง 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว,
แชมเปญ - 400 กรัม
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย, เกลือ, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่กวางในน้ำเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็เอาเส้นและฟิล์มออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ฉันเทน้ำมันพืชลงในหม้อหุงช้า ฉันเปิดโปรแกรม "Frying" และส่งเนื้อกวางสับ ฉันทอดชิ้นจนเป็นเปลือกสีทองอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับกำลังที่ติดตั้ง
ฉันเปลี่ยนเป็นโหมด "ดับ" ฉันติดตั้งโปรแกรมเป็นเวลา 180 นาที ฉันปิดฝา
ในขณะที่กำลังปรุงเนื้อกวาง ฉันกำลังยุ่งกับผัก ฉันทำความสะอาดและบด ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีต หลังจาก 1.5 ชั่วโมงหลังจากปิดโปรแกรม "ดับ" ฉันเปลี่ยนเป็นการทำความร้อนอัตโนมัติเป็นเวลา 30 นาที ฉันให้มันชง จากนั้นฉันก็โยนผักที่เตรียมไว้และเห็ดสับ ฉันเพิ่มเครื่องเทศและซากเป็นเวลา 30 นาที
ก่อนเสิร์ฟ ฉันตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ฉันใช้ข้าวต้มหรือมันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียง

ทำอาหารในหม้อความดัน

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
หัวหอม - ขนาดกลาง 2 ชิ้น
มัสตาร์ด - 1 ช้อนใหญ่
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 1 ช้อนขนาดใหญ่
ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ฉันหั่นกวางเป็นชิ้นๆ ฉันถูมันด้วยมัสตาร์ด ปล่อยให้แช่เครื่องปรุงประมาณ 30-60 นาที
ฉันเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้ออัดแรงดัน ฉันวางมันลงบนเตาเพื่ออุ่นเครื่อง หั่นเป็นชิ้นสำหรับทอด จากนั้นฉันก็เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้กวางเคี่ยวเป็นเวลา 120 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
ฉันปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ฉันใส่มันลงในหม้ออัดแรงดันเพื่อให้ชิ้นเนื้อหันไปทางเนื้อ ฉันโยนใบกระวานและพริกไทย
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันก็ตรวจสอบรสชาติของกวาง เกลือ. ในที่สุดฉันก็เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนใหญ่เพื่อทำซอส

สูตรเคบับมูสถ่าน

เนื้อของบุคคลที่อายุน้อยและมีสุขภาพดี โดยเฉพาะกวางตัวเมีย เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

เนื้อ (เนื้อสันนอก) - 1 กก.
หัวหอม - 3 หัว,
น้ำมันหมู - 100 กรัม
ไวน์ขาว - 300 กรัม
หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เตรียมเนื้อ. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 40-50 กรัมแล้วเทลงในกระทะ ฉันเทไวน์ขาวลงไปให้นุ่ม หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้ ฉันปล่อยให้มันอยู่คนเดียว 3-4 ชั่วโมง
ฉันใส่เนื้อกวางเสียบไม้กับหัวหอมและเบคอน พริกไทยและเติมเกลือ
ฉันทอดด้วยถ่าน หลังจาก 20-25 นาทีเคบับหอมก็พร้อม
ฉันวางมันลงบนจานเทสมุนไพรสดไว้ด้านบน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ shashlik กวางสดเข้ากันได้ดีกับผักดอง (กะหล่ำปลีดองและแตงกวา)

วิธีการปรุงเนื้อมูสในเตาอบ

เพื่อให้ได้จานที่อร่อยและน่ารับประทานจากเนื้อกวางที่เหนียวและเหนียวตามสูตรนี้ คุณจะต้องพยายามอย่างหนักและใช้เวลาให้มาก

วัตถุดิบ:

Sokhatina - 1 กก.
หัวหอม - 2 หัว,
น้ำส้มสายชู - 200 มล.
พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
น้ำตาล - 1 ช้อนใหญ่
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เครื่องเทศเนื้อ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ฉันเอาฟิล์มล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำ ฉันทุบมันเบา ๆ ด้วยค้อนไม้
ฉันกำลังเตรียมน้ำดองจากน้ำตาลทราย สมุนไพร หัวหอมสับ พริกไทยดำ เกลือ และใบกระวานสับ ฉันเทมวลด้วยน้ำหนึ่งลิตรแล้ววางบนเตา ฉันนำไปต้ม ฉันนำออกจากเตาแล้วตั้งให้เย็น
ฉันใส่เนื้อในกระทะใส่การกดขี่ไว้ด้านบน ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
ฉันนำกวางออกจากกระทะ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ โรยด้วยเครื่องเทศเนื้อ
ฉันวางกระทะบนเตา ฉันเทน้ำมันลงไป ฉันโยนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดองลงบนพื้นผิวที่ร้อน ทอดจนสุกครึ่ง
ฉันปูเนื้อกวางบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร ก่อนส่งเข้าเตาเทน้ำหนึ่งแก้ว
ฉันอิดโรยเป็นเวลานานเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำสุด ฉันควบคุมระดับน้ำ ฉันเพิ่มตามต้องการ
ฉันนำมันออกจากเตาอบ แกะกระดาษฟอยล์ออกแล้วใส่ลงในจานใบใหญ่ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับ

การเตรียมวิดีโอ

เนื้อกวางสโตรกานอฟที่บ้าน

เนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารจานอร่อยซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือเนื้อสับละเอียดในซอสครีมเปรี้ยว ฐานดั้งเดิม (ส่วนผสมหลัก) คือเนื้อวัวหรือหมู แต่ถ้าพนักงานต้อนรับต้องการและความพร้อมของผลิตภัณฑ์คุณสามารถลองทำ "Bef a la Stroganov" แสนอร่อยจากกวาง

วัตถุดิบ:

เนื้อกวาง - 1 กก.
โบว์ - 2 อย่าง,
ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนใหญ่
น้ำตาล - 1 หยิก
Dill - 15 กรัม
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ฉันเอาเนื้อกวางออกจากช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ฉันล้างด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อกำจัดเลือดส่วนเกิน ฉันตัดเป็นเส้นบาง ๆ (แท่งแบบดั้งเดิม) เอาฟิล์มและเส้นเอ็นออก
เพื่อเพิ่มรสชาติที่ฉ่ำและเผ็ด ฉันแช่กวางในน้ำดอง ฉันวางชิ้นลงในถ้วยขนาดใหญ่แล้วใส่น้ำตาลเกลือพริกไทย ฉันเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะใส่หัวหอมสับเป็นวงแหวน สำหรับการหมักคุณภาพสูง เราจะส่งฐานเนื้อของจานไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยจาน!
ฉันหยิบถ้วยในตอนเช้า ฉันส่งชิ้นไปยังกระทะที่อุ่นไว้ ฉันสีน้ำตาลมัน
ลดความร้อน เติมน้ำและผักชีฝรั่งสับละเอียดเพื่อให้ได้รสชาติที่เอร็ดอร่อย จากนั้นฉันก็ทาครีมเปรี้ยว ผสมให้ละเอียด
ซากเมื่อความร้อนต่ำ น้ำผลไม้จำนวนมากจะเริ่มโผล่ออกมาจากเนื้อ ซากจนเดือดอย่าลืมคน

สูตรวิดีโอ

ฉันเสิร์ฟกับข้าวต้มและผักสด

สูตรย่างหม้อ

วัตถุดิบ:

เนื้อกวาง - 500 กรัม
มันฝรั่ง - 3 หัวขนาดกลาง
หัวหอม - 1 ชิ้น,
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนใหญ่
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนใหญ่
ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา
เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 7 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนใหญ่
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
Lavrushka - 2 ใบ

การตระเตรียม:

ฉันตากเนื้อในน้ำเย็น ตัดเป็นชิ้นยาวและบาง ฉันโอนไปยังเครื่องแก้ว
ฉันเตรียมน้ำดองผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะใส่น้ำตาลเกลือพริกไทยดำและใบกระวาน ฉันเทลงในจาน สับสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง) อย่างประณีตแล้วใส่ลงในน้ำดอง ผสมให้ละเอียดและแช่เย็นค้างคืน
ฉันทอดเนื้อในน้ำมันมะกอก ฉันเพิ่มหัวหอมสับลงในชิ้นดอง ผัดเบา ๆ และอย่าลืมคน ฉันหั่นมันฝรั่งแล้วใส่ในกระทะ ฉันวางมะเขือเทศแล้วเทน้ำ 200-300 กรัม ฉันเพิ่มความร้อนนำไปต้ม ฉันลดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ซากประมาณ 15-20 นาทีโดยเปิดฝา
ฉันกระจายส่วนผสมผักและเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในหม้อ ฉันส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 50 นาที 20 นาทีแรกฉันทำอาหารที่ 180 องศา แล้วลดเหลือ 160

ลองมัน!

ประโยชน์และโทษของกวาง

เนื้อกวางเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ สัตว์อยู่ไกลจากคนกินในสภาพธรรมชาติ การผลิตเนื้อกวางขนาดใหญ่ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียไม่ได้มีการจัดระเบียบดังนั้นเนื้อกวางจึงค่อนข้างเป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟในร้านอาหารจานโปรดบนโต๊ะของนักล่าที่ประสบความสำเร็จและมีฝีมือมากกว่าอาหารประจำวัน ในอาหารของคนทั่วไป

เนื้อกวางมีแร่ธาตุจำนวนมาก (แคลเซียม สังกะสี ทองแดง เหล็ก) และวิตามินกลุ่มบี (ไซยาโนโคบาลามิน โคลีน ฯลฯ) Sokhatina ช่วยปรับปรุงสภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกปรับปรุงสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือดและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ การกินเนื้อกวางมีผลดีต่อการทำงานของสมอง ฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการออกแรงทางกายภาพเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

อันตรายและข้อห้าม

ด้วยการเตรียมและการอบชุบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสม เชื้อโรคและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจึงตาย ดังนั้นโปรดใส่ใจกับเวลาการปรุงอาหาร การทอด หรือเคี่ยวที่ระบุไว้ในสูตร นี้จะช่วยคลายความเหนียวของเนื้อเพิ่มทำให้ฉ่ำขึ้นและรับประกันความปลอดภัยในการใช้งาน

เนื้อกวางเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน สารอาหาร และวิตามินที่จำเป็น เนื้อกวางเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันต่ำ มีประโยชน์สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดและทำให้กระบวนการไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ Sohatina มีรสชาติเฉพาะที่คล้ายกับเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ใช้สำหรับสับ ซุป สตูว์ และอาหารอื่นๆ ได้อย่างยอดเยี่ยม

อย่าลืมลองชิมอาหารและขนมกวาง ปรุงให้ตัวเองและคนที่คุณรัก!

จากการวิเคราะห์คำค้นหาในไซต์ของฉัน ฉันพบว่าผู้ใช้ส่วนใหญ่ต้องการคำตอบสำหรับคำถาม "วิธีทำสเต็กเนื้อกวางมูส/เอลค์" ไม่น่าแปลกใจ ไม่สามารถซื้อเนื้อนี้ในร้านค้าในรูปแบบของชิ้นสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่มีข้อความว่า "สเต็ก" ต้องคิดและลงมือเอง ลองคิดดูสิ

ดังนั้นเริ่มต้นตามปกติ - จากชิ้นที่มีอยู่

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม สเต็กไม่ใช่แค่เนื้อหรือเนื้อหลังซากเท่านั้น ด้านหลังเป็นสเต็กระดับพรีเมียมสุดคลาสสิก ส่วนใหญ่คุณไม่สามารถทำได้ เว้นแต่คุณจะขอล่วงหน้าให้ออกจากเนื้อสันใน และนำหลังกวางมูสทั้งหมดมาให้คุณ

สิ่งนี้ทำได้อย่างไร? ให้ฉันสาธิต

1. ขั้นแรก ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งชิ้นหนึ่งในตู้เย็น (ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน) ยิ่งปล่อยของไหลออกมาน้อยยิ่งดี จำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่ลอยอยู่ในแอ่งของเหลวสีแดงหลังจากละลายแล้วจะไม่ชุ่มฉ่ำอีกต่อไป ตอนนี้ฉันดูว่าฉันมีชิ้นส่วนอะไรอยู่ในมือ: ปรากฎว่านี่ไม่ใช่ขอบหนาหรือบาง แต่เป็นเนื้อสันนอกแล้วเนื่องจากส่วนกระดูกเชิงกรานของกระดูกสันหลังนั้นมองเห็นได้ชัดเจน - กวางถูกพรากไปจาก ถนนและจัดการให้แข็งตัวอย่างทั่วถึงดังนั้นชิ้นส่วนของซากจึงต้องถูกตัดเป็น "ชิ้น" ตามขวางอย่างระมัดระวังด้วยเลื่อย ก่อนปรุงอาหาร 3 ชั่วโมง ฉันนำชิ้นออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง

2. ฉันเอากระดูกออก ตัดชั้นไขมันชั้นนอกที่หนาแน่น ฟิล์มทั้งหมด (ทั้งหมด) และ "สิ่งเลวร้าย" อื่น ๆ ออกแล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้น และฉันได้ชิ้นที่มีรูปร่างไม่ปกติบนเส้นใย 24 ซม. x กว้าง 7.5 ซม. และหนา 10 ถึง 8 ซม. ตามเส้นใย ดังนั้นหากคุณตัดอย่างระมัดระวังคุณสามารถทำสเต็กที่ดีได้หนา 3.5 ซม. สูงสุดสองชิ้นและยังมี ชิ้นเล็กชิ้นไม่เท่ากันซึ่งคุณสามารถสร้างชนิทเซลได้ นี่คือสิ่งที่ฉันทำ ตอนนี้ฉันมีสเต็กสองชิ้นหนา 3.5 ซม. ยาว 24 ซม. และกว้าง 7.5 ซม. ฉันเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

โดยทั่วไปการจำแนกประเภทต่อไปนี้เป็นที่ยอมรับ:

หากคุณไม่มีอาหารมื้อใหญ่ขนาดนี้ คุณก็สามารถทำสเต็กแบบง่ายๆ ได้ ซึ่งเป็นวิธีที่ร้านอาหารไร้ยางอายเตรียมสเต็ก "เนื้อสันใน" ปลอม เนื้อชิ้นใดของสัตว์เล็ก - กวาง, กวาง, กวาง - ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมสเต็ก ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือควรตัดตามเส้นใยที่หนาพอ (สูง 5 ซม. และกว้าง 10-12 ซม.) และสะอาดหมดจด และแน่นอนว่าควรเป็นเยื่อกระดาษคุณภาพสูงที่ไม่มีเส้นและฟิล์มภายใน อ่านที่นี่

1. สเต็กจะถูกตัดผ่านเมล็ดพืชเท่านั้นและควรมีความหนาอย่างน้อย 2.5-3 ซม.

2. อย่าทอดสเต็กเย็น ๆ (ตรงจากตู้เย็น) ปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

5. ใช้น้ำมันพืชหรือเนย แต่ระวังอย่าให้ไหม้

www.huntingculture.ru

สเต็กเนื้อกวาง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ความหนาของเนื้อสำหรับสเต็กควรอยู่ระหว่าง 3 ถึง 5 ซม. นอกจากเนื้อสันในแล้ว ชิ้นส่วนต่างๆ เช่น เนื้อซี่โครงหรือคอที่ไม่มีกระดูกก็เหมาะ

เนื้อกวางมูส 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 50 มิลลิลิตร
ซีอิ๊วขาว 50 มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
หัวหอมลูกเล็ก;
กระเทียม 3-4 กลีบ;
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือปาปริก้าและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรก ทำน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง หัวหอมสับละเอียด และกระเทียมเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน
วางชิ้นเนื้อสเต็กลงในถุงปรุงอาหาร เทน้ำดองลงในถุงแล้วปิด เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
วางเตาย่างเพื่ออุ่นเครื่อง อุณหภูมิควรถึงอย่างน้อย 205 ° C และไม่เกิน 260 ° C. ในขณะที่เตาย่างร้อนขึ้น ให้นำสเต็กออกจากน้ำดองและปล่อยให้มันอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 นาที
วางสเต็กบนตะแกรง ปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นหมุน 45 ° แต่อย่ากลับด้าน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างลวดลายที่สวยงามบนเนื้อ ปรุงอาหารอีก 3 นาที
หลังจากทำอาหารได้ 6 นาที ให้กลับด้านสเต็ก ปรุงอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นกลับด้าน 45 ° แล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
อุณหภูมิภายในของสเต็กสำเร็จรูปควรสูงถึง 52 ° C เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำเนื้อออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที

สไลซ์สเต็กให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมผักย่าง มันฝรั่ง และซอสตามชอบ

สเต็กมูสบาร์บีคิวแอริโซนา - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คุณโชคดีอย่างแน่นอนถ้าคุณมีสเต็กเนื้อมูสเนื้อนุ่มจากเตาย่าง เมื่อได้ลิ้มรสเนื้อที่ปรุงด้วยถ่านแบบเปิดแล้ว คุณจะไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ไป

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในกวางมูส 0.7-0.8 กิโลกรัม (ขอบหนาและบางคอก็เหมาะ);
น้ำมันเรพซีด 100 มิลลิลิตร
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา
? พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
ถุงทำอาหารพร้อมคลิปหนีบ
เพื่อเสริม:
? มะเขือเทศสดกิโลกรัม
มายองเนส 50 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ.
รวมน้ำมันเรพซีด หัวหอม น้ำมะนาว Worcestershire และถั่วเหลือง ผงกระเทียมและพริกไทย บดด้วยเครื่องปั่น ตีต่อจนน้ำดองเบา
ตัดเนื้อเป็นสเต็กให้มีความหนา 2.5-4 ซม.
วางสเต็กลงในถุง เติมน้ำดอง ไล่อากาศและปิดถุงด้วยคลิปหนีบ บดถุงเพื่อแจกจ่ายน้ำดอง ส่งไปหมักในตู้เย็น เวลาหมักขั้นต่ำคือ 4 ชั่วโมง เวลาที่เหมาะสมที่สุดคือ 6-8 ชั่วโมง ต้องพลิกถุงเนื้อหลาย ๆ ครั้งดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมการได้ตั้งแต่เย็นถึงเช้า แต่ตั้งแต่เช้าจรดเย็นจะค่อนข้างดีถ้าบางครั้งคุณอยู่ที่นั่นแน่นอน
เปิดเตาย่างที่ไฟปานกลางใส่น้ำมันตะแกรง นำสเต็กออกจากน้ำดองและปรุงอาหารบนตะแกรงที่อุ่นไว้ประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน
เสร็จแล้วเนื้อสเต็กจะแข็ง อุณหภูมิภายในต้องไม่เกิน 60 องศาเซลเซียส หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง สเต็กเนื้อหนาจะเป็นสีชมพูเล็กน้อยด้านใน และชิ้นที่บางจะถูกอบจนหมด

เสิร์ฟสลัดมะเขือเทศ กระเทียมขูด และน้ำสลัดมายองเนส สมุนไพรสด และเค้กแบน - ลาวาชแบบบางของอุซเบกหรืออาร์เมเนียพร้อมสเต็กย่าง หากต้องการ คุณยังสามารถปรุงกับข้าวแบบดั้งเดิม เช่น ข้าว มันฝรั่ง ถั่วเลนทิล

สูตรกวาง

เมนูเนื้อกวาง

เลกกิ้งหรือเลกกิ้งเนื้อกวาง. มีความโดดเด่นด้วยความหนาแน่นสูงและความแห้งกร้านที่มากเกินไปในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและประโยชน์ทางโภชนาการที่มีคุณค่า (โปรตีนวิตามินสูง)

ดังนั้นการทำอาหารเลกกิ้งดำเนินการตามเทคโนโลยีพิเศษ: เป็นชิ้นใหญ่ไม่น้อยกว่า 1 กก. ใช้การบรรจุและห่อด้วยไขมันหมูแล้วเคี่ยวในจานหนาที่ทนความร้อนได้โดยตรงในเตาอบหรือในเตาอบเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับปริมาณของชิ้น)

สูตรอาหาร: เกมป่าแดง

เกมป่าแดงขนาดใหญ่เช่นเนื้อหมีเนื้อกวางและเนื้อกวางและแม้แต่เนื้อกระต่ายก็ถูกนำมาใช้ในอาหารรัสเซียน้อยกว่านกเกมมาก เกมนี้เริ่มมีการใช้งานค่อนข้างช้าในศตวรรษที่ 18 และถึงกระนั้นก็ยังเป็นเครื่องประดับพิเศษเฉพาะของโต๊ะเทศกาลอันสูงส่ง จริงอยู่ช่วงศตวรรษที่ 18 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 19 วิธีชาติของรัสเซียในการเตรียมเกมป่าขนาดใหญ่ได้รับการพัฒนาและพวกเขาก็เริ่มให้บริการบ่อยขึ้น

ดังนั้นแฮมหมีจึงถูกอบในแป้งข้าวไรหลังจากดอง เนื้อย่างทำจากเนื้อกวาง กวาง และกวางเอลค์ รวมทั้งจากกระต่ายที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้น เกมดังกล่าวถูกเก็บไว้หลังจากการฆ่านานถึงสามสัปดาห์ (เสียแต่มักจะอยู่ในผิวหนัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระต่าย) แล้วแช่ใน kvass หรือในน้ำส้มสายชูผสมกับสมุนไพร (ดู) จากหลายชั่วโมงถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับขนาดของ ชิ้นเนื้อและชนิดของสัตว์

ด้านหลังของเกมมักจะใช้สำหรับทำอาหาร กระต่ายที่ดีที่สุดถือเป็นเนื้อของกระต่ายกระต่ายอยู่ในอันดับที่สอง เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว เนื้อกวางจึงต้องผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้าและการดองในระยะยาวอย่างละเอียดยิ่งขึ้น ตรงกันข้าม เนื้อกวางแดงซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ไม่เคยปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนำไปทอดในไขมันของมันเองโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหมู

ขั้นตอนการย่างเนื้อกวางนั้นโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับการย่างนกเกมใหญ่โดยใช้ ไส้เบคอนซึ่งทำดังนี้: เบคอนถูกตัดเป็นก้อนแคบ ๆ รีดด้วยส่วนผสมของพริกไทยบด, กานพลู, มาจอแรมและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์นำมาเท่า ๆ กัน พวกเขาทำการตัดเนื้อลึก - เจาะและเบคอนเป็นแท่ง เกมมักจะทอดในเตาอบบนแผ่นอบเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง บางครั้งมีการใช้การรักษาแบบผสมผสาน: มันถูกทอดบนน้ำลายแล้วบนแผ่นอบ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเฉพาะเนื้อสันในด้วยวิธีนี้ ตามเครื่องเทศรัสเซียเฉพาะสำหรับเกมป่าแดง จูนิเปอร์เบอร์รี่และโคนต้นสนอ่อนที่เก็บในต้นฤดูใบไม้ผลิ ทันทีหลังจากการก่อตัวของรังไข่ แห้งและบดเป็นผง นอกจากนี้พวกเขาใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหัวหอมซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารรัสเซียและจากเครื่องเทศซึ่งส่วนใหญ่เป็นกานพลูและโรสแมรี่ใบกระวาน

เครื่องปรุงสำหรับเกมป่าเช่นเดียวกับนกผลไม้ดองและเค็มและผลเบอร์รี่ป่าแอปเปิ้ลเปรี้ยว (Antonovsky) มะนาวทอดในน้ำมันและต่อมา - มันฝรั่งตุ๋นในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเกม แทนที่จะเป็นไวน์แดง ซึ่งเป็นที่ยอมรับในอาหารยุโรปตะวันตก มันเป็นธรรมเนียมในรัสเซียที่จะเสิร์ฟ lingonberry หรือแครนเบอร์รี่ kvass ที่แข็งแกร่งพร้อมกับเกม

แน่นอนว่าเกมทำอาหารนั้นใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ทำให้ชีวิตประจำวันของเรามีบรรยากาศที่ไม่ปกติ เทศกาล ซึ่งบุคคลต้องการเสมอ

หมักสำหรับแช่เกมขนาดใหญ่ (เลือก)

1 ถ้วย น้ำส้มสายชู 3%
น้ำเปล่า 2 แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
1 รากผักชีฝรั่ง
1 แครอท
1 คื่นฉ่าย (ราก)
1 หัวหอม
พริกหยวก (จาเมกา) 12 เม็ด
ใบกระวาน 6 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก
กระวาน 3 แคปซูล
กระเทียม 0.5 หัว

สับรากและหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) เทน้ำส้มสายชูและน้ำแล้วต้ม เทกระเทียมสับละเอียดลงในน้ำดองร้อน เทเนื้อเก่ากับน้ำดองร้อนเนื้อหนุ่มเย็น

เกมส์เรดฟอเรสต์เอลค์และอื่นๆ

เกมที่เรียกว่าป่าแดง - นั่นคือกวาง, เนื้อกวาง, กวางโร, ชามัวร์ภูเขา - ต้องหมักก่อนปรุงอาหารอย่างน้อย 24 ชั่วโมงนั่นคือหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและ ความอ้วนอายุของเนื้อ เนื้อหนุ่ม - น้อย เก่า - อีกต่อไป
พวกเขามักจะดองในแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ไวน์แดงแห้งราคาถูก หรือหมักด้วยเครื่องเทศพิเศษ ซึ่งรวมถึงผลเบอร์รี่สนหรือโรสแมรี่โดยไม่ล้มเหลว เนื่องจากเครื่องเทศเหล่านี้ช่วยรักษาและเพิ่ม "กลิ่นหอมของป่า" ของเนื้อสัตว์ในเกม

หลังจากหมักแล้วเนื้อของเกมจะถูกยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู การบรรจุด้วยมีดกลมพิเศษในช่องลึกซึ่งสอดเบคอนเข้าไป บางครั้งหากไม่มีเครื่องมือใด ๆ พวกเขาจะแทนที่การบรรจุด้วยการห่อเนื้อเกมอย่างง่าย ๆ ในแผ่นเบคอน (แถบ) แต่เทคนิคนี้แย่กว่าและใช้ได้เฉพาะกับชิ้นเล็กๆ เท่านั้น

ไม่จำเป็นต้องยัดไส้เนื้อกวางแดงเท่านั้น - เนื้อกวางที่นุ่มและอร่อยที่สุด (พร้อมกลิ่นกวางแดงพิเศษ) กวางแดงมีไขมันในตัวเพียงพอ และหากไม่มีมันก็สามารถนำไปผัดในน้ำมันพืชได้ ควรใช้น้ำมันถั่วเหลือง งาหรือน้ำมันมะกอก

เกมทอดเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ดำเนินการในเตาอบบนแผ่นอบเคลือบฟันหรือในแผ่นเซรามิกทนความร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและในภาชนะที่ปิดสนิทด้วย นอกจากน้ำมันหมู ( เนย) น้ำเล็กน้อยผสมกับไวน์แดง (1-2 แก้ว) ชิ้นใหญ่มาก (ขา) ทอดในลักษณะเปิด - 2-3 ชั่วโมงขึ้นไป - หรืออบในแป้งข้าวไรย์

www.rus-food-recipes.ru

วิธีทำเนื้อกวาง: อาหารวัวป่า

คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ มากมายจากเนื้อมูส - ย่าง ย่าง ทอด คุณสามารถผัดกวางเอลค์เป็นชิ้นเดียวหรือเคี่ยวกวางกับผักและเครื่องเทศ สำหรับโอกาสพิเศษ กวางย่างและอบมีความเหมาะสม หนึ่งต้องเริ่มต้นเท่านั้น กวางทำอาหารเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และมีตัวเลือกมากมาย

ลูกชิ้นกวางกับแครนเบอร์รี่

สำหรับชิ้นเนื้อควรเลือกเนื้อไม่ติดมัน เนื้อสันในจะแห้งเล็กน้อย และเนื้อที่ตัดแต่งด้วยไขมันพร้อมเส้นเลือดจะทำได้ถูกต้อง

กวาง 1 กก.
หมูอ้วนหรือไขมันหมู 200 กรัม
ข้าวโอ๊ตหนึ่งกำมือ
นม 1/2 ถ้วย
2 ไข่.
หัวหอม.
มะเขือเทศ 1 ลูก.
แครอทจิ๋ว.
แครนเบอร์รี่แช่แข็งหนึ่งกำมือ
พริกไทยดำ กระเทียม เกลือ

ในเนื้อสับที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพิ่มผัก - แครอท, กระเทียม, หัวหอม และอื่น ๆ - เกมชอบผัก!
สำหรับรสชาติพิเศษ ให้ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับ
เลื่อนหมูอ้วนหรือหมูอ้วนในเครื่องบดเนื้อ โยนด้วยกวาง ทุกคนมีสูตรของตัวเอง การเพิ่มนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้นมาก
ลองเปลี่ยนฟิลเลอร์ที่ทำจากขนมปังแช่นมหรือแครกเกอร์บดเป็นข้าวโอ๊ตแช่นม เกล็ดจะทำให้เนื้อสับอร่อยขึ้น และชิ้นเนื้อจะนุ่มขึ้น
ผสมแครนเบอร์รี่แช่แข็ง ข้าวโอ๊ต พริกไทยดำ ไข่ เกลือกับเนื้อสับ แต่อย่าลืมว่ากวางเอลค์มีรสชาติพิเศษเฉพาะตัวและสามารถเน่าเสียด้วยเครื่องเทศมากมาย เพิ่มนมเพื่อให้เนื้อสับฉ่ำขึ้น
ใส่เนื้อสับในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้สุก
วิธีทำลูกชิ้นสับคุณอาจรู้? ฉันแนะนำให้ผสมพันธุ์ในข้าวโอ๊ต แต่คุณสามารถใช้แป้งหรือเกล็ดขนมปังได้
ปรุงทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ชิ้นเกมต้องนึ่งอย่างทั่วถึง เติมน้ำร้อนลงในกระทะ ปิดฝา ต้มต่อด้วยไฟแรงจนของเหลวระเหยหมด เกล็ด Hercules ในเนื้อสับจะบวมชิ้นเนื้อจะฉ่ำกระเทียมจะให้กลิ่นหอมของเนื้อและแครนเบอร์รี่ที่ระเบิดจากอุณหภูมิสูงจะแช่ชิ้นเนื้อด้วยน้ำจากด้านใน
ทั้งหมดพร้อมแล้ว วางชิ้นทอดบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร ผัก แล้วนำไปวางที่โต๊ะ

อาจเกิดขึ้นที่ชิ้นเนื้อกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณ ลองปรุงด้วยวิธีใหม่ทุกครั้งอย่ากลัวที่จะทดลองกับส่วนผสมของอาหาร รู้สึกอิสระที่จะเขียนสูตรดั้งเดิม

สตูว์กวางกับมันฝรั่ง

700 กรัม กวาง
5 มันฝรั่ง
เนยใสหรือเนยใส
2 หัวหัวหอมขนาดกลาง
มะเขือเทศขนาดใหญ่สองลูก
กระเทียม.
มะนาวครึ่งลูก.
แครอทแห้ง.
รากผักชี สมุนไพรแห้ง เครื่องเทศ
หั่นกวางเป็นชิ้นแบนหนาสองเซนติเมตร
ในการเตรียมน้ำดองให้ผสมเกลือหนึ่งช้อนชากับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงบนจานคนให้เข้ากันใส่รากผักชีฝรั่งแครอทแห้งและสมุนไพร
หมักเนื้อไม่เกิน 10 ชั่วโมงภายใต้ความกดดันเบา ๆ
ตัดเนื้อหมักเป็นเส้นหนา ๆ สีน้ำตาลจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะในเนยหรือน้ำมันหมู หลังจากที่เนื้อสุกดีแล้ว ให้ใส่ในกระทะ เติมน้ำร้อนแล้วเริ่มเคี่ยว
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วทอดเบา ๆ แยกจากเนื้อในกระทะแล้วโยนลงในกระทะที่มีกวาง และอย่าลืมที่จะผสม
ในขณะที่จานกำลังเคี่ยว คุณต้องปอกมะเขือเทศ ทางที่ดีควรเทน้ำเดือดลงไปจากนั้นลอกผิวออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว หั่นมะเขือเทศและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวง
ผัดหัวหอมในกระทะใส่มะเขือเทศและซากพืชจนได้ข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันจากมะเขือเทศ
มันยังคงปรุงรสกวางตุ๋นกับมันฝรั่งกับมะเขือเทศและหัวหอมเพิ่มใบกระวานพริกไทยเกลือและเคี่ยวจนนุ่ม
จัดจานใส่จาน โรยด้วยสมุนไพรสดสับและกระเทียมสับ ฉันพยายามเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับสูตรดั้งเดิมอยู่เสมอใช่ไหม

ตับทอด

ตับกวางมูสทอดเป็นอาหารที่สามารถปรุงได้เฉพาะกับเนื้อที่สดที่สุดเท่านั้น ยิ่งสดยิ่งดี

สูตรนั้นง่าย: คุณต้องทอดตับกวางทันทีหลังจากตัดซากแล้วมันจะอร่อยเป็นพิเศษ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียมอาหารดังกล่าว และปฏิบัติต่อกระบวนการด้วยความรอบคอบและใส่ใจในระดับที่เหมาะสม

ตับกวางมูส 1 กก.
หัวหอม 250 กรัม
80 กรัม น้ำมันหมูละลาย
เกลือ.
หั่นตับเป็นชิ้นหนาไม่เกินสองเซนติเมตร ยมทูตจากทุกทิศทุกทาง
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว วางชิ้นตับไว้แน่น ทอดด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา ต้องให้ความสนใจทั้งหมดของคุณที่นี่ - ตับไม่ควรสุกเกินไป
พลิกชิ้นที่สุกแล้วและปรุงอาหารต่ออีก 5-6 นาที ใช้ส้อมและเจาะแต่ละชิ้นด้วย: ถ้าเลือดปรากฏบนพื้นผิวแล้วทอดต่อไปถ้าน้ำผลไม้ไม่โดดเด่นหรือมีสีของตับทอดคุณสามารถสรุปได้ว่าขั้นตอนแรกเสร็จสิ้น .
ใส่ตับที่ปรุงสุกแล้วลงในชาม ปิดฝาให้อุ่น ใส่หัวหอมสับลงในกระทะที่มีไขมันเหลืออยู่ทอดใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ จนเป็นสีชมพู หลังจากนั้นให้เริ่มถ่ายโอนชิ้นส่วนของตับลงในกระทะไปยังหัวหอม คนและเคี่ยวสักสองสามนาทีด้วยไฟอ่อนมาก คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะด้วยฝาปิด
ตับก็พร้อม สำหรับเครื่องเคียงคุณสามารถปรุงมันฝรั่งต้มกะหล่ำปลีตุ๋น

มีสูตรอาหารอื่นๆ อีก แต่ถ้าชิ้นตับผัดกับหัวหอม ตับจะสุกเกินไปและหัวหอมจะไหม้

เคล็ดลับของรสชาติของอาหารประเภทนี้คือต้องรับประทานโดยตรงจากไฟ อย่าอุ่นอาหารที่เหลือในวันถัดไป แต่อย่าทิ้งมันไป มีสูตรอาหารดีๆ มากมาย เช่น คุณสามารถทำน้ำพริกจากของเหลือได้ ใส่ไขมันหรือเนยละลายลงในตับแล้วสับให้ละเอียดหลายๆ ครั้ง

เนื้อกวางมีรสชาติดีที่สุดเมื่ออายุ 1.5 ถึง 3 ปี เนื้อกวางเก่ามีความเหนียวและเป็นเส้น มันยากกว่าในการปรุงอาหารจากมัน เนื้อของตัวเมียจะนุ่มกว่าเนื้อของตัวผู้
เนื้อกวางมูซรุ่นเก๋าจะไม่ไปทานสเต็ก แต่ในเนื้อทอดที่ผสมกับหมูอ้วนมันค่อนข้างจะแสดงให้เห็น
หลายคนหมักกวางเป็นเวลานานเพื่อทำให้นิ่มและดับกลิ่น ด้านหนึ่งแน่นอนว่าเนื้อจะนิ่มลง แต่รสชาติของอาหารจะถูกฆ่าตายทันที ใช้สูตรเหล่านี้ด้วยความระมัดระวัง
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับฤดูกาล หากโยนกวางมูสในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถปรุงมันได้เหมือนเนื้อวัว ถ้าในฤดูหนาว ให้ลองหั่นเนื้อกวางเป็นชั้นๆ ไม่ให้สุด ใส่เบคอน กลีบกระเทียมลงไป ไม่ต้องใส่เครื่องเทศ การทำอาหารจะต้องขึ้นอยู่กับคุณ เป็นเวลานานมากช้ามาก
เคล็ดลับที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อแข็งนิ่มลงคือทามัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อกวางกวางแล้วทิ้งไว้ค้างคืน อย่ากลัว - มันจะไม่ขม พิสูจน์โดยนักล่าหลายชั่วอายุคน
มีสูตรอื่นด้วย ในกรณีขั้นสูง (กวางเก่ามาก) - ซากมันด้วยกะหล่ำปลี หลังจากที่กะหล่ำปลีนึ่งในสารละลายที่ไม่น่าดูเนื้อจะนิ่ม

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่กวางมูซถูกเรียกว่าวัวป่าดังนั้นราวกับว่าเนื้อมูสเท่ากันกับเนื้อวัวซึ่งเป็นที่คุ้นเคยของคนธรรมดา แท้จริงแล้วไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างเนื้อวัวกับเนื้อกวาง คุณสามารถปรุงอาหารจากเนื้อกวางได้ไม่น้อยกว่าเนื้อวัว ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างเนื้อกวางก็คือ วัวถูกเลี้ยงด้วยอาหารผสมที่มีสารเติมแต่งที่ไม่รู้จัก ในขณะที่กวางในธรรมชาติมีโอกาสกินสมุนไพรที่มีผลการรักษาต่อเนื้อเยื่อของสัตว์ แน่นอนว่าอาหารกวางจะมีกลิ่นเฉพาะตัว เช่นเดียวกับ "เกม" ใดๆ แต่สำหรับนักชิมแล้ว เมนูนี้มีประโยชน์มากกว่าการติดลบ หลายคนบ่นว่าเนื้อกวางนั้นเหนียว ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับอายุเท่านั้น (เนื้อของวัวแก่ก็ไม่ต่างกันในด้านความนุ่มของเส้นใย) แต่ยังขึ้นกับทักษะของพ่อครัวด้วย หากคุณใช้สูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว หากคุณปรุงด้วยจิตวิญญาณ ทุกอย่างจะออกมาดี

คุณสามารถปรุงอาหารจากกวางกวางได้หลายร้อยจาน แต่ถ้าคุณไม่ต้องการทำอาหารจานหลักของงานเลี้ยงอาหารค่ำด้วยไม้จิ้มฟัน ให้เตรียมเนื้อสัตว์อย่างจริงจัง พึ่งพาสูตรที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น แต่จำไว้ว่าสูตรอาหารไม่ใช่ความเชื่อ แต่เป็นแนวทางในการดำเนินการ อร่อย.

amazingwoman.ru