วิธีการอบเป็ดป่า ทำเป็ดป่าที่บ้าน

ในตอนต้นของฤดูล่าสัตว์หรือในช่วงที่มีความสูงนักล่าเกือบทุกคนมีเป็ดป่าอยู่ในเตาอบเนื่องจากอาหารจานนี้แพร่หลายในหมู่นักชิมเกม

สามารถเตรียมได้โดยไม่ยาก แต่คุณควรทราบประเด็นสำคัญบางประการโดยที่เป็ดจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ในกรณีส่วนใหญ่ สาเหตุนี้เกิดจากการที่ซากสัตว์มีกลิ่นเฉพาะหนองและมีกลิ่นคาว

กลิ่นหอมนี้ไม่ถูกใจทุกคน ดังนั้นจึงเป็นกิจกรรมบังคับที่ต้องดำเนินการในขั้นต้นของเป็ด ซึ่งประกอบด้วยการคัดแยกที่ถูกต้องและการใช้ส่วนผสมที่จำเป็นเพิ่มเติมในระหว่างการปรุงอาหาร

ไม่ใช่ทุกประเภทที่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ ตัวอย่างเช่น เป็ดมัลลาร์ดอบได้อย่างดี ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหารตามสูตรนี้

สำหรับนกเป็ดน้ำหรือการดำน้ำพวกเขาสามารถอบได้ แต่จะทอดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน นอกจากนี้ เป็ดดำน้ำมีกลิ่นปลาแรงมาก จึงหมักให้ละเอียดก่อนส่งเข้าเตาอบ

เป็ดป่าปรุงในเตาอบอย่างไร?

ก่อนขั้นตอนการอบนั้น ซากเป็ดจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษในทุกจุด เพื่อไม่ให้เกิดความยุ่งยากเพิ่มเติมแก่ผู้ปรุงอาหารในภายหลัง

หากคุณมีซากสัตว์ที่มีขนอยู่ในมือ คุณควรกำจัดมันทิ้งให้หมด นั่นคือ ดึงและถอนออก มีสองวิธีในการทำเช่นนี้

การถอนขนควรเริ่มจากหน้าอก หลัง และคอ แล้วจึงค่อยไปปีก นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ม้วนซากทั้งหมดเป็นแป้ง แล้วแปรรูปด้วยเตาแก๊สเพื่อไม่ให้มีขนเหลืออยู่

ในตอนท้ายให้ล้างทุกอย่างด้วยน้ำเพื่อขจัดคราบเขม่า ตัวเลือกนี้เหมาะกว่าเมื่อคุณอยู่ที่ใดที่หนึ่งในประเทศหรือในสภาพสนาม หากรอบๆ มีบรรยากาศอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน คุณควรใช้วิธีอื่น

เมื่อต้องการทำเช่นนี้เป็ดจะแช่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจึงเริ่มถอนออกตามรูปแบบเดียวกันตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นคุณสามารถดำเนินการรักษาด้วยคบเพลิง นักล่าบางคนทำแตกต่างกันมาก พวกมันก็แค่ถลกหนังนกพร้อมกับขน

บางครั้งคุณสามารถได้ยินว่าเกมนี้ปรุงสุกโดยตรงในกองไฟโดยไม่ต้องถอดขนนกออก มันถูกวางไว้ในดินเหนียวและหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็นำไปปรุงบนกองไฟ ขนหลังจากกระบวนการดังกล่าวหายไปเอง

ตามกฎแล้วเป็ดป่าได้ยิงหลายรู เศษส่วนไม่ได้บินผ่านซากทั้งหมดเสมอไป ดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับเม็ดที่ยังคงอยู่ในนั้นอย่างใกล้ชิด ควรนำออกมาทิ้งเพื่อไม่ให้ใครมาทำร้ายฟันขณะรับประทานอาหาร

มาถึงขั้นตอนของการรื้ออวัยวะภายในของนก ซึ่งจะต้องเอาออกจากซากอย่างระมัดระวังพร้อมกับหลอดอาหารและลำไส้ ต้องตัดปลายหัว ขา และปีกออก จากนั้นทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำไหล

เพื่อให้นกมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ควรใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่วัน แล้วจึงเริ่มอบในเตาอบ บางคนโต้แย้งว่าในช่วงเวลานี้กลิ่นคาวของเป็ดจะหายไป

ในขั้นตอนนี้การเตรียมซากสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมตามสูตรที่แยกจากกันเสร็จสมบูรณ์ซึ่งเราจะพิจารณาด้านล่าง

เป็ดกับแอปเปิ้ลและมะนาว

หลายคนใช้สูตรคลาสสิกนี้เพราะช่วยลดกลิ่นเฉพาะของเป็ดด้วยแอปเปิ้ลและมะนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซากเป็ดป่า - 1 ชิ้น.;
• แอปเปิ้ลที่มีรสหวานอมเปรี้ยว จำนวน 3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่;
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
• ใส่กานพลู ผักชี และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการปรุงเป็ดในเตาอบ

1. หากนกยังไม่ได้ถอนและดำเนินการตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น ควรทำทันที
2. นำหัวหอมมาหั่นเป็นครึ่งวงและควรปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. มะนาวจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน ปอกเปลือกครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากอีกครึ่งหนึ่งคุณเพียงแค่บีบน้ำออก
4. ถัดไป ผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และเกลือ ด้วยองค์ประกอบทั้งหมดนี้ คุณต้องตะแกรงเป็ดของเราจากด้านในและด้านนอก ในสถานะนี้ควรหมักเป็ดเป็นเวลาสามสิบนาที
5. ตอนนี้ซากศพจะต้องถูกยัดไส้ด้วยหัวหอม, มะนาว, โรสแมรี่และแอปเปิ้ล
6. เตาอบจะต้องอุ่นถึง 220 องศาเพื่อให้สามารถส่งเกมได้ ก่อนหน้านี้ควรเย็บซากไว้ที่ช่องท้องและมัดด้วยไม้เสียบ คุณต้องติดปีกและขาเพื่อไม่ให้แห้งระหว่างการอบ
7. นำแผ่นอบแล้วทาจาระบี จากนั้นใส่แอปเปิ้ลสองสามชิ้นแล้วส่งเป็ดไปที่นั่น จากนั้นเทน้ำบางส่วนปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเข้าเตาอบ
8. เมื่อผ่านไปสามสิบนาที คุณต้องเอานกออกจากเตาอบ เอากระดาษฟอยล์ออกแล้วเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ลงไป จากนั้นเป็ดควรอยู่ในเตาอบอีก 30 นาที หากมีน้ำสีแดงปรากฏอยู่ใต้กระดาษฟอยล์น้อยมาก แสดงว่าเกมพร้อมแล้ว

เป็ดย่างกับมันฝรั่ง

หากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและไม่ต้องเคลื่อนไหวร่างกายโดยไม่จำเป็น สูตรนี้เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวร้อยเปอร์เซ็นต์

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เป็ดป่า - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำและแดงคุณต้องใช้ 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ใช้เกลือ พริกไทยดำ และพริกแดงอย่างละหนึ่งช้อนชา ผสมทั้งหมดนี้ในชามแยก
2. ถัดไปคุณต้องถูซากทั้งหมดด้วยส่วนผสมนี้จากทุกด้าน อย่าลืมทำสิ่งนี้ด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษในนก ตอนนี้คุณสามารถปล่อยให้มันอยู่ในตำแหน่งนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง แต่หลายคนจะไปยังขั้นตอนต่อไปทันที
3. ตอนนี้เอากระทะเหล็กหล่อแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปจากใจแล้วใส่ซาก ควรอุ่นเตาอบที่จุดนี้ถึง 220 องศา ในช่วง 25 นาทีแรก ควรอบเป็ด จากนั้นลดระดับเป็น 180 และใส่มันฝรั่งลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม
4. เมื่อผ่านไปอีกยี่สิบห้านาที เป็ดจะต้องถูกนำออกจากเตาอบและเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการอบ แล้วจึงส่งกลับไปที่เตาอบ
5. อีกยี่สิบหรือสามสิบนาทีข้างหน้าน่าจะเพียงพอสำหรับเป็ดที่จะปรุงให้สมบูรณ์ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด ถ้าเจาะแล้วมีน้ำใสออกมาจากซากก็กินได้

บทสรุป

เป็ดป่าเป็นถ้วยรางวัลที่นักล่าทุกคนได้รับ ดังนั้นผู้รักเกมทุกคนจึงต้องสามารถปรุงมันได้ มีสูตรต่างๆ มากมาย แต่การอบด้วยเตาอบเป็นที่นิยมมากที่สุด

ก่อนปรุงเป็ดป่าควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแปรรูปเบื้องต้นซึ่งประกอบด้วยการถอนขนแบบแห้งหรือแบบร้อน นอกจากนี้ การกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเกมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งกำจัดได้ด้วยน้ำมะนาว แอปเปิ้ล หรือน้ำดองแบบพิเศษ

อีกไม่กี่สัปดาห์ - และฤดูกาลล่าสัตว์ใหม่ก็เริ่มต้นขึ้น และแม้ว่าการล่าสัตว์ตอนนี้จะสูญเสียจุดประสงค์หลักไป - เพื่อหาอาหาร แต่เป็นงานอดิเรก กีฬา วิธีที่จะหยุดพักจากกิจวัตรประจำวัน แต่รางวัลที่ดียังคงเป็นความสุขสำหรับจิตวิญญาณของนักล่า จากนั้นพวกเขาก็เริ่มมองหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเกมทำอาหารยากๆ ได้อย่างไร เพื่อไม่ให้สปอยล์ เพื่อจะได้เป็นที่จดจำ ฉันยังอยากจะลองอร่อยและปฏิบัติต่อคนดี ๆ ด้วย แต่มันไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะปรุงเป็ดป่า และยิ่งกว่านั้นสำหรับนกอย่างเป็ดหรือนกคูท และนกกระทาสามารถทอดได้เท่านั้น จะทำอย่างไรกับนกพิราบ?

เกมรอยัล

เมื่อเราอ่านคลาสสิกของรัสเซียและผู้ที่ยังไม่ได้อ่าน - ดูหนังเกี่ยวกับ Ivan Vasilyevich แน่นอน เราประหลาดใจกับความอุดมสมบูรณ์ของปลาและอาหารจานเกม ที่จริงแล้วทั้งเป็ดในประเทศและเป็ดป่าสามารถปรุงได้หลายร้อยวิธี แล้วเราล่ะ? Shurpa หรือ fry - นั่นคือเมนูทั้งหมด ดังนั้นเราจึงต้องการแก้ไขสถานการณ์ - สิ่งที่คุณสนใจคือสูตรอาหารที่สามารถเตรียมได้จากสัตว์ปีกที่จับได้ในการล่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

คลาสสิกของประเภท - เป็ดย่างกับแอปเปิ้ล

วิธีทำความสะอาดนกอย่างถูกวิธี

นักล่าหลายคนโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าภรรยาปฏิเสธที่จะหยิกและเจาะเกม) เพียงแค่ฉีกผิวหนังและทิ้งอวัยวะภายในทั้งหมดรวมถึงตับอันมีค่าเช่นนี้ แต่เปล่าประโยชน์! ท้ายที่สุดแล้วไขมันเป็ดส่วนใหญ่อยู่บนผิวหนังซึ่งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นในฤดูหนาว โดยทั่วไปแล้วจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามาก: ไขมันห่านป่า ก่อนหน้านี้ มันถูกเก็บรวบรวมอย่างระมัดระวัง อุ่น และใช้เป็นยาสำหรับโรคหวัด แผลไฟไหม้ และปัญหาทางเดินอาหาร และแน่นอนในการทำอาหาร ไม่ใช่ไขมันเหมือนสบู่ที่เราโยนทิ้งจากร้านไก่เนื้ออย่างถูกวิธี ไขมันเป็ดเป็นสีเหลือง มีกลิ่นหอม ไร้กลิ่นโคลนโดยสิ้นเชิง

งั้นไปกันต่อเลย คุณต้องทำความสะอาดนกก็ต่อเมื่อมันเย็นลงอย่างสมบูรณ์ - อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหลังจากการยิง หากการล่าอยู่ค้างคืนและอากาศอบอุ่น คุณต้องเตรียมซากสัตว์สำหรับเก็บ - โดยไม่ต้องถอนไส้ ล้างช่องท้องด้วยน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เกลือ และของที่มีตำแย จึงเก็บได้นานถึง 2 วัน

หากคุณกำลังจะทำอาหารคุณต้องเด็ดเป็ด มีสองวิธี - แห้งและเปียก แห้ง - เพียงแค่ถอนขน ขนปุยสามารถเก็บแยกจากกัน แล้วใช้ทำหมอน เผาซากศพบนกองไฟที่เปิดโล่ง ปลายเท้า หัว และปีกควรแยกออกจากกัน

นี่คือลักษณะที่เป็ดป่าตัวหนึ่งกลายเป็นอาหารค่ำเลิศรสจากร้านอาหารฝรั่งเศส

เป็ดป่าแฮม

ยัดเบคอนสดใส่ซากที่ปอกเปลือกแล้วใส่ในเครื่องปิ้งขนมปังและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางแล้วเทน้ำผลไม้ที่ไหลอยู่อย่างต่อเนื่อง ในช่วงเวลานี้ทอดหัวหอมใส่แฮมที่ยังไม่ได้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เคี่ยวใส่น้ำเป็ดสองสามช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูกลงในซอส เคเปอร์หนึ่งขวด (ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต) เคี่ยวอีกเล็กน้อยแล้วใส่เป็ดลงไปในเป็ด ปิดฝาเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟพร้อมผักทุกชนิด โดยเฉพาะบรอกโคลีต้มที่โรยหน้าด้วยงา

เป็ดป่ารสเผ็ด

แบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ ตัดโครงกระดูก (สามารถใช้สำหรับน้ำซุป) เกลือเนื้อและทอดบนไฟแรงทั้งสองด้านจากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำเดือดลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม เทไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วยลงในกระทะ ใส่ผลเบอร์รี่ 10 ลูก ออลสไปซ์ หัวหอมเล็กปอกเปลือก 5-6 ต้น (ดีที่สุดในบรรดาหอมแดงทั้งหมด) และเชอร์รี่หลุมประมาณ 200 กรัม ปรุงจนหัวหอมพร้อมแล้วเอาออกมาและเกลือซอสพริกไทยและใส่เนื้อในนั้นปรุงอาหารประมาณ 10 นาที เลือกเป็ดและต้มซอสให้ปริมาตรแก้ว - มันจะหนืด . ใส่เนื้อลงบนจานแล้วราดซอส กลิ่นหอมและรสชาติเป็นสวรรค์

ชิ้นปิ้ง
การทำซอส

เป็ดกับเห็ดนมและแตงกวา (จานจากโต๊ะราชวงศ์)

เตรียมเป็ด ล้างเห็ดนมเค็ม 1 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เติมพุงแล้วเย็บ อย่าเกลือ! ทอดน้ำมันหมูเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเครื่องปิ้งขนมปัง เทน้ำที่ไหลริน ซอสเตรียมดังนี้: ลอกผิวออกจากแตงกวาดองแล้วเอาเมล็ดออก สับหรือสับละเอียดเพิ่มผักชีฝรั่งสับหนึ่งพวงแล้วเทน้ำซุปกระดูกเข้มข้น 0.5 ลิตรต้มเป็นเวลา 5 นาที หั่นเป็ดทอดเป็นชิ้น ๆ ตักใส่จานใส่เห็ดแล้วราดซอส

เป็ดย่างเห็ด

เป็ดป่าในซอสมะเขือเทศ (อาหารอิตาเลี่ยน)

ทำความสะอาดซากสัตว์ (เป็ดหรือนกเป็ดน้ำขนาดเล็กดำน้ำก็เยี่ยมมาก) ทอดซากเค็มในน้ำมันพืช (มะกอก) จนเป็นสีเหลืองทอง เอาออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ผัดเครื่องในที่บดแล้วในน้ำมันเดียวกัน จากนั้นเติมไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเครื่องเทศ ต้มเป็นเวลา 2 นาที จุ่มมะเขือเทศขนาดกลาง 6-7 ลงในน้ำเดือด เอาผิวเอาเมล็ดออกสับละเอียดแล้วใส่ซอส เมื่อเดือดให้นำเป็ดไปหั่นเป็นชิ้นและเคี่ยวจนนุ่ม

เสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ก่อนอื่นคุณต้องผัดข้าวในกระทะแห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกแดงเล็กน้อย (ปาปริก้า) เกลือ เทน้ำเดือดให้ท่วมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม. (แล้วแต่ปริมาณ) แล้วหรี่ไฟลงใต้ฝา 15 นาที ข้าวจะดูดน้ำหมดและจะชุ่มฉ่ำ แต่ร่วน

เป็ดย่างซอสมะนาว

แบ่งซากเป็นชิ้น ๆ (ไม่มีโครงกระดูก) ใส่เบคอนหรือเบคอนรมควันหลายชั้นหั่นบาง ๆ ในกระทะหรือกระทะลึก ละลายเล็กน้อย ใส่หัวหอมสับเป็นวง (2 ชิ้น) แครอทและรากผักชีฝรั่ง เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนมีกลิ่นหอม ใส่ เนื้อเป็ด เกลือ พริกไทย โรยน้ำตาล 2 ช้อนชา เคี่ยวปกคลุมประมาณหนึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว เทเนื้อด้วยน้ำด้านล่าง จากนั้นเอาเนื้อออกเช็ดน้ำผ่านตะแกรงเติมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก (คุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้) นำไปต้มเพิ่มเนื้อนำไปต้มอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

อ่านเพิ่มเติม

หากต้องการปรุงเป็ดป่าให้อร่อยที่บ้าน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและเคล็ดลับหลายประการ ประการแรกมันไม่อ้วนเท่าสัตว์ปีก ประการที่สอง มีกลิ่นเฉพาะคล้ายกับคาว ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดมันด้วยการหมักเนื้อในไวน์หรือทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน

ความแข็งแกร่งของเนื้อบางชนิดมีอยู่ในสัตว์ปีกป่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อไก่แช่ในขั้นต้นเป็นเวลานาน

กฎพื้นฐานในการทำเป็ดป่าที่บ้าน

• หากนักล่านำเป็ดมาให้คุณ คุณต้องถอนขนก่อน ในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวัง ซากควรลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มลงในถังน้ำร้อนสักสองสามนาที หลังจากนั้นขนที่แข็งจะถูกลบออกเร็วขึ้น
• จากนั้นคุณควรโรยแป้งเป็ดถูผิวให้ไหม้เกรียมเศษขนนกบนกองไฟของเตาแก๊ส
• ตอนนี้คุณต้องกำจัดอวัยวะภายใน ก่อนอื่นพวกเขาตัดหัว, อุ้งเท้า, ปลายปีก, ทำไมพวกเขาถึงทำแผลในท้องและดึงเครื่องในออก กระบวนการทั้งหมดเสร็จสิ้นโดยการล้างซากอย่างละเอียดใต้น้ำไหล
• หากคุณตัดสินใจที่จะอบเป็ดป่าทั้งตัว แสดงว่าการจัดเตรียมสิ้นสุดลง มิฉะนั้นให้ตัดซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ

• ในการกำจัดไขมันส่วนเกินจะทำการตัดผิวหนังด้วยมีดคมและเอาไม้จิ้มฟันออก
• ซากที่เตรียมไว้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามวันจึงจะถึง
• ไม่แนะนำให้ใช้ใบกระวานและเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรง พริกไทยและเกลือเพียงพอ
• แม่บ้านหลายคนแช่เนื้อเป็ดป่าจึงนุ่มขึ้น
• สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้ไวน์ขาว ไวน์บด น้ำส้มสายชู
• หากคุณถูผิวด้วยเกลือแกงหยาบๆ เป็ดจะกลายเป็นเปลือกที่นุ่มและกรอบ

หลังจากปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้แล้ว การทำอาหารนกป่าให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีการปรุงเป็ดป่าทั้งตัวในเป็ด?

ในการปรุงไก่ทั้งตัวให้อร่อย ให้ถูด้วยเกลือแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย ทำให้เนื้อนุ่มและช่วยละลายไขมันส่วนเกินออก
คุณจะต้องการ:

• ซากทั้งหมด
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว 2 ลูก
• 2 หัวหอม
• น้ำซุปครึ่งแก้ว
• ไวน์แดงครึ่งแก้วดีกว่าแห้ง
• พริกไทยป่น เกลือ จูนิเปอร์เบอร์รี่
• แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ครีมสองช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

• ก่อนอื่นคุณต้องขูดเป็ดป่าด้วยเกลือพริกไทยขาวทอดทุกด้านในกระทะ
• จากนั้นคุณควรล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นวงกลมหรือลูกบาศก์
• เราเปลี่ยนสัตว์ปีกทอดเป็นไก่ตัวผู้คลุมด้วยแอปเปิ้ลเบอร์รี่และหัวหอม เติมส่วนผสมของไวน์แดง น้ำซุป และครีม
• เราใส่เครื่องคั่วแบบปิดในเตาอบร้อน ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง
• ในการปรุงนกป่าอย่างเอร็ดอร่อยคุณต้องนำมันออกมาเป็นระยะแล้วเทไขมันซึ่งละลายจากซาก

ควรพูดถึงเป็ดที่เสร็จแล้วและควรเทแป้งลงในน้ำที่เหลือจากนั้นผสมให้เข้ากัน นี้จะทำให้ซอสอร่อยที่เสิร์ฟแยกต่างหาก

วิธีการปรุงเป็ดป่าเนื้อนุ่มกับเบคอน?

คุณจะต้องการ:

• ซากทั้งหมด
• เบคอนชิ้นหนึ่งหนัก 100 กรัม
• เนยครึ่งห่อ
• หัวหอมใหญ่
• น้ำส้มสายชูหมัก 9%
• พริกไทยป่น เกลือ กานพลู

การตระเตรียม:

• คุณสามารถปรุงเป็ดป่าที่บ้านได้อร่อยและรวดเร็วพอ อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นควรเทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ค้างคืน แม่บ้านบางคนใช้นมเปรี้ยวหรือ kefir สำหรับหมัก หลังจากนั้นฟังเสียงซากสัตว์ ล้างด้วยน้ำเย็น อย่างดี
• หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ หอมใหญ่เป็นวงหนาพอเพื่อไม่ให้แตกระหว่างทำอาหาร
• ต้องผสมเกลือกับพริกไทยป่นถูส่วนผสมนี้ลงในเป็ดทั้งภายในและภายนอก ไม่จำเป็นต้องเสียใจกับเกลือ เกลือจะไม่ทำงานมากเกินไป
• ใส่เบคอนสับ หัวหอม กานพลู และพริกไทยป่น ชิ้น 6-7 ลงในช่อง ใบกระวานไม่ได้ใช้ปรุงอาหารนกป่า มันไม่รวมกับกลิ่นของเนื้อของพวกมัน ควรจดจำสิ่งนี้เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร
• ละลายเนย เทลงที่ด้านล่างของเครื่องทำห่าน เราใส่ซากที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้แน่น
• เราใส่เป็ดลงในเตาอบบนหิ้งต่ำสุดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทุก ๆ 20 นาทีคุณต้องเอาไก่กลับซากแล้วรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ เติมน้ำได้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำไม่ข้นเกินไปคลุมยอดซาก

ก่อนเสิร์ฟนกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยน้ำข้น เนื้อออกมานุ่ม เผ็ดมาก ใครได้ลองก็บอกว่าอร่อยมาก หากไม่มีน้ำมันหมูที่บ้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันหมู ในกรณีที่ไม่มีไก่ตัวผู้คุณสามารถปรุงอาหารบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์

วิธีการอบเป็ดกับซอสเชอร์รี่?

หากเชอร์รี่สุกในฤดูร้อนในสวน คุณสามารถปรุงนกป่าด้วยซอสจากผลเบอร์รี่แสนอร่อยเหล่านี้ คุณเพียงแค่ต้องซื้อไวน์แดงหนึ่งขวดล่วงหน้า
คุณจะต้องการ:

• ซากเป็ดขนาดใหญ่ หนักประมาณ 2 กิโลกรัม
• เชอร์รี่หลุมครึ่งกิโลกรัม
• ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย
• เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม:

• ขั้นแรกให้ทั้งซากทั้งด้านในและด้านนอกด้วยพริกไทย, เกลือป่นหยาบ, เจาะหลาย ๆ ด้วยส้อม
• จากนั้นคุณควรใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่แน่นแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด หลังจากนั้นนกจะต้องแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เรานำมันออกจากตู้เย็นเอาฟิล์มออกวางบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง บางครั้งจำเป็นต้องนำนกไปรดน้ำโดยให้ไขมันละลายจากใต้ผิวหนัง
• ตอนนี้เราต้องเตรียมเชอร์รี่ เติมไวน์แดง เติมเกลือ พริกไทย เคี่ยวไฟอ่อนๆ ใต้ฝา 5 นาที
• เทซอสเชอร์รี่ที่ปรุงสุกลงบนเป็ดที่ปรุงเสร็จแล้ว เคี่ยวในเตาอบอีก 10 นาที เราเอามันออกมาทำให้เย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น

เทจานที่ปรุงเสร็จแล้วลงบนจานด้วยซอสเชอร์รี่ ตกแต่งด้วยเชอร์รี่สด เป็ดตัวนี้นุ่มหอมและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ไวน์ที่มีอาหารรสเผ็ด, เครื่องเทศ - รสเผ็ด, เชอร์รี่ - กลิ่นหอมหวาน รวมกันกลายเป็นอร่อยดูสวยงาม

วิธีการปรุงสตูว์เป็ดป่า?

คุณจะต้องการ:

• ซากขนาดกลาง 1 ตัว
• หมูแผ่นชั้นไขมัน
• เนย 50 กรัม
• มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 5 ลูก
• 1 แครอท
• ผักใด ๆ
• น้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้วคุณสามารถไก่
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว
• พริกไทย เกลือ น้ำมัน

การตระเตรียม:

• เพื่อให้เป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำ ทางที่ดีควรหั่นซากเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นพวกเขาจะต้องหมักด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เราล้างชิ้นเคลือบด้วยพริกไทยเกลือ
• มะเขือเทศควรสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ขูดแครอทสับผักใบเขียวด้วยมีด
• ละลายเนยที่ด้านล่างของกระทะและ gosper ใส่แครอท หัวหอมสับ สมุนไพร ทอดทุกอย่างพร้อมกับหมูชิ้น
• เรากระจายชิ้นส่วนของสัตว์ปีกไว้ด้านบนแล้วทอดต่อโดยพลิกด้านอื่น ๆ
• ตอนนี้คุณสามารถเททุกอย่างด้วยน้ำซุปร้อนใส่มะเขือเทศสับ ปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม

หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำร้อนได้ ต้มเป็ดป่าจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง บางครั้งต้องพลิกชิ้นต้องปิดฝาไว้ หากคุณปรุงทุกอย่างถูกต้องจานจะนุ่มอร่อยเผ็ด

สูตรทั้งหมดนี้เข้าใจได้ง่ายแม้สำหรับผู้เริ่มต้น ง่ายต่อการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องตัดซากให้ถูก แช่ในน้ำหรือหมัก สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว kefir น้ำแร่ ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยจากเครื่องเทศเท่านั้น

เนื้อเป็ดป่าไม่อ้วนมาก แต่อร่อย เป็นการยากที่จะหาเป็ดป่าในการขายขนาดใหญ่ส่วนใหญ่มักจะพบกับมันในร้านอาหารซึ่งมีการเตรียมอาหารอร่อยต่างๆ สูตรอาหารจากเป็ดป่ามีหลากหลาย คุณสามารถปรุงเนื้อย่างจากมัน อบในเตาอบ ตุ๋นกับผัก ทำซุป แต่ฉันจะบอกคุณว่าแม่ของฉันย่างเกมนี้อย่างไร

การทำเป็ดป่าย่าง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อ ควรดึงซากเป็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเผาไฟ (พ่อใช้ตะเกียงพิเศษ) จากนั้นจึงล้างเป็ดและผ่าออก นอกจากนี้ เพื่อให้เนื้อนกนุ่มและทำให้เนื้อฉ่ำขึ้นเล็กน้อย คุณต้องลดซากที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

บ่อยครั้งที่เนื้อเป็ดป่ามีกลิ่นเฉพาะของปลา เพื่อกำจัดมัน ฉันสามารถเสนอวิธีที่น่าสนใจแต่มีประสิทธิภาพ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเตาอั้งโล่ลึกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง gosper ซึ่งเราเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งแล้วใส่เป็ดลงไป เราส่งเตาอั้งโล่เข้าไปในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 5 - 7 นาที จากนั้นนำเตาอั้งโล่ออกจากเตาอบแล้วพลิกเป็ด เราส่งกลับไปที่เตาอบอีก 5-7 นาที วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกจากเนื้อ ตอนนี้คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ต่อไปได้

ในการย่างเป็ดป่า คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เป็ดป่า (เรามีซากอยู่ 2 ตัว ตัวหนึ่งมีขนาดเล็กประมาณ 300 กรัม และตัวที่สองมีน้ำหนักมากกว่า 800 กรัม)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับเกม)
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนปรุงอาหาร ให้หั่นซากเป็ดป่าเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่ลึก แม่หั่นเนื้อแต่ละชิ้นเพื่อให้เนื้อเป็ดชุ่มน้ำทั่วถึงมากขึ้น

เป็นเครื่องเทศสำหรับเตรียมเป็ดป่า แม่ของฉันใช้เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับเกม เพื่อนจากเยอรมนีนำมาให้เรา เราไม่เคยเจอแบบนี้มาก่อน แต่คุณสามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับทำอาหารเองได้ เครื่องเทศที่เหมาะสำหรับการเล่นเกม ได้แก่ พริกดำและพริกแดง พริกหยวกแดง เสจ โรสแมรี่ เมล็ดยี่หร่า โหระพา มาจอแรม และจูนิเปอร์ ยังให้รสชาติที่ถูกใจแก่เนื้อเป็ดป่าอีกด้วย จูนิเปอร์กีดกันรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดโดยสมบูรณ์โดยให้รสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาดแก่เนื้อ ดังนั้นตัวเลือกจึงมีมากมาย เราเลือกตามรสนิยมของคุณ

ตอนนี้เราถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเครื่องปรุงและเกลืออย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ บีบน้ำจากมะนาว (เล็ก) คุณยังสามารถเอาความเอร็ดอร่อยออกและเพิ่มลงในเนื้อได้ เทน้ำลงบนเกมแล้วเติมน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้ละเอียด คุณสามารถเอาน้ำส้มสายชูและเกลือออก แล้วราดซีอิ๊วลงบนเนื้อเป็ด เราลองตัวเลือกนี้ด้วย มันมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ

ผัดเนื้อและปิดฝาภาชนะส่งไปยังตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 8 - 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้นกจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมและจะนุ่มขึ้นมาก

จากนั้นเราวางเกมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำผลไม้ที่จัดสรรไว้หากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำครึ่งแก้ว เราปิดฝากระทะและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 - 40 นาที

จากนั้นเมื่อน้ำเกือบทั้งหมดระเหยหมดแล้ว ให้เปิดฝาแล้วทอดเป็ดตุ๋นให้ทั่วทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เราไม่ได้เติมน้ำมันหรือไขมันลงไป และอะไรที่ละลายจากเนื้อสัตว์ปีกก็เพียงพอแล้ว

ใส่เนื้อเสร็จแล้วลงในจานและตกแต่งด้วยผักสดและสมุนไพรหากต้องการ บ่อยครั้งที่ฉันเจอสูตรอาหารที่มักเสิร์ฟแยมลิงกอนเบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยวเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ที่แปลกอยู่แล้วนี้

ควรจำไว้ว่าไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์บ่อยเกินไป เนื่องจากมีไขมันและหนักเกินไป

Bon Appetit และสูตรอาหารที่ดี!

เนื้อเป็ดป่ามีกลิ่นแรง ชวนให้นึกถึงคาว

เพื่อกำจัดมันนกที่ไม่ได้เจียระไนสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้เมื่อตัดผิวหนังจะถูกลบออกพร้อมกับไขมันใต้ผิวหนังซึ่งเป็นสาเหตุของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

หลังจากถอดเครื่องในและเครื่องใน ซากสัตว์จะถูกล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเติมน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ลิตร หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

1. ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเอาเมล็ดออก
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
3. เช็ดซากที่ล้างแล้วด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถูทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ ใส่แอปเปิ้ล หัวหอม และก้านโรสแมรี่ลงไป
4. แปรงเป็ดอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ในจานอบ

เนื้อเป็ดป่าค่อนข้างเหนียว ควรอบอย่างน้อย 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเตาอบ 200 องศาเซลเซียส หนึ่งชั่วโมงก่อนที่เป็ดจะพร้อมคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สลัดผักสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสำเร็จรูป

วิธีทำเป็ดป่ากับมะนาว

ไก่ป่ามักจะมีกลิ่นเหมือนโคลนหรือปลา การลวกจะช่วยขจัดสิ่งนี้ - ก่อนเริ่มทำอาหาร เป็ดจะต้องจุ่มในน้ำเดือดสักสองสามนาที

น้ำมะนาวในน้ำดองจะช่วยให้คุณกำจัดกลิ่นที่หลงเหลือได้ในที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซากเป็ดหั่น 1 ตัวน้ำหนัก 1.5-2 กก.
• น้ำผึ้ง 60 กรัม
• มัสตาร์ด 60 กรัม
• 1 มะนาว;
• 4-5 ชิ้น มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย

คุณสามารถใช้ทั้งเมล็ดมัสตาร์ดและมัสตาร์ดโต๊ะธรรมดา

1. คั้นน้ำมะนาวผสมกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ถูเป็ดทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ เคลือบด้วยซอสที่ได้ ส่งไปยังตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ บดให้น้ำออก ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเสี้ยว
3. ยัดไส้เป็ดด้วยหัวหอมและมันฝรั่ง เคลือบด้วยน้ำมันพืช วางในจานอบและวางในเตาอบ

ใช้เวลาในการอบเป็ดประมาณ 2 ชั่วโมง หากนกหนักถึง 2 กก. อาจใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเป็ดจะต้องเทไขมันที่ละลายจากมัน 2-3 ครั้ง

จานเสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพรทันที