วิธีแช่แข็งแหวนมะเขือยาว วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวเป็นหนึ่งในสิ่งที่ผิดปกติ พืชผัก- ความจริงก็คือมันไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวเลย แต่ในขณะเดียวกันก็ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในเรื่องนี้ได้มีการพัฒนาคำแนะนำหลายประการสำหรับขั้นตอนที่ถูกต้องในการแช่แข็งมะเขือยาว ข้อดีอย่างหนึ่งของการแช่แข็งคือการเก็บรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์และโภชนาการจำนวนมากในผักซึ่งไม่ได้เก็บรักษาไว้ในรูปแบบกระป๋องเสมอไป วิธีแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านอย่างถูกต้องเราจะพิจารณาสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ด้านล่าง

มะเขือยาวชนิดใดที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง?

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ผู้คนมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างสรรค์ ช่องว่างต่างๆสำหรับฤดูหนาวที่กำลังจะมาถึง ก่อนหน้านี้แม่บ้านนิยมบรรจุกระป๋องโดยพยายามแพ็คผลผลิตทั้งหมดเข้าไป โถสามลิตร- ไม่มีความลับว่าการเก็บรักษาที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว ก่อนอื่นคุณต้องปรุงผักก่อนจากนั้นคุณต้องฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับอาหารกระป๋องในอนาคตและสุดท้ายคุณต้องม้วนผัก

การเกิดขึ้นของตู้เย็นที่มีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ในการเข้าถึงได้กว้างทำให้แม่บ้านมีโอกาสใหม่ ตอนนี้คุณสามารถแช่แข็งได้แล้ว การเตรียมการที่อร่อยพร้อมทั้งประหยัดเวลาและประหยัดมากขึ้นอีกด้วย วิตามินที่มีประโยชน์และธาตุขนาดเล็กที่มีอยู่ในพืชผัก

หากคุณไม่ชอบทำสวน แต่ชอบซื้อทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นที่แผงขายของในตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณดูคำแนะนำในการเลือกมะเขือยาวที่มีคุณภาพและเหมาะสำหรับการแช่แข็งหรือไม่

โชคดีที่มะเขือยาวเป็นผักชนิดหนึ่งที่มีลักษณะสามารถบอกได้ง่ายว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูงหรือไม่ ขั้นแรก ให้ประเมินมะเขือยาวด้วยสายตา ตามกฎแล้วผลไม้ขนาดใหญ่จะมีอยู่ภายใน จำนวนมากเมล็ดพืชที่อยู่ในนั้น ในกรณีนี้ไม่ค่อยดีนัก ดังนั้นควรเลือกใช้มะเขือยาวขนาดกลาง พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำมากขึ้น พื้นผิวของผลไม้ควรสะอาด สม่ำเสมอ และเรียบเนียน จุดด่างดำบนเปลือกมะเขือยาวบ่งบอกว่าเป็นผักที่ไม่ได้ปลูกในสภาพที่เหมาะสมที่สุด

รูปร่างก้านมีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ก่อนอื่นมันจะต้องมีอยู่ การไม่มีมันอาจเป็นสัญญาณว่าคุณได้พบกับผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์ที่ต้องการซ่อนสัญญาณของผักที่สุกเกินไป มะเขือยาวสดมีก้านสีเขียวสดใส ผักที่โตเต็มที่และเน่าเสียจะมีลักษณะของก้านที่แห้งและมีรอยยับ

ตามกฎแล้วมะเขือยาวสุกเกินไปจะมีรสขม ในขณะที่ผักสดและผักอ่อนไม่มีความขม แต่ในทางกลับกันมีชื่อเสียงในด้านความน่ารื่นรมย์ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- การซื้อมะเขือยาวสดจะทำให้กระบวนการแช่แข็งง่ายขึ้นอย่างมาก เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ เพื่อขจัดความขมออกจากผัก

ดังนั้นการที่จะแช่แข็งผักได้สำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกตัวอย่างที่เหมาะสม คำแนะนำในการคัดเลือกจะคล้ายกับกฎในการเลือกมะเขือยาวสำหรับบรรจุกระป๋องหรือปรุงอาหาร จานปกติ- จำเป็นต้องเป็นผักที่สะอาด เรียบเนียน ไร้รอยบุบ มีผิวมันและยืดหยุ่น พันธุ์ที่หลากหลายที่นำเสนออาจทำให้คุณสับสน แต่ก็ไม่สำคัญ มะเขือยาวที่เหมาะสมสำหรับแช่แข็ง ได้แก่ สีม่วงเข้ม, ชมพู, สีเบจรวมทั้งผักลายด้วย

การตระเตรียม

กระบวนการเตรียมการเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในกระบวนการแช่แข็งผักโดยเฉพาะมะเขือยาว ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เพิกเฉย มิฉะนั้นเมื่อละลายมะเขือยาวคุณอาจเผชิญกับสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ มาดูคุณสมบัติของการเตรียมมะเขือยาวโดยละเอียด

ก่อนอื่น คุณไม่ควรแช่แข็งผักโดยไม่แช่ไว้ก่อนไม่ว่าในกรณีใดๆ มีความจำเป็นต้องขจัดรสขมออกจากเนื้อของสมาชิกในครอบครัวราตรี มะเขือยาวที่ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นหรือสี่เหลี่ยม แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะช่วยขจัดความขม ยังมีอีกมาก วิธีการที่รวดเร็ว- ในการทำเช่นนี้ให้หั่นผักเป็นวงกลมโรยด้วยเกลือให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที หลังจากนั้นคุณควรล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลแรง

จำไว้ว่าเวลาในการแช่มะเขือยาวจะขึ้นอยู่กับว่าคุณหั่นผักละเอียดแค่ไหน ชิ้นใหญ่จะใช้เวลานานกว่าชิ้นเล็ก

ก่อนที่จะวางมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นในภาชนะบรรจุอาหารเพื่อแช่แข็งในอนาคต ขอแนะนำให้แช่ผักให้แห้งสนิท ไม่ควรมีความชื้นบนพื้นผิวของชิ้น
สำหรับการแช่แข็งคุณภาพสูง จำเป็นต้องมีเงื่อนไขที่ปิดผนึก ควรห่อผักเป็นชิ้นให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป วิธีนี้จะไม่อนุญาตให้มะเขือยาวออกซิไดซ์และดูดซับกลิ่นแปลกปลอมที่เกิดจากผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ใกล้ๆ ตู้แช่แข็ง- ภาชนะบรรจุอาหารต้องเชื่อถือได้และทนทาน ขอแนะนำให้มีฝาปิด หากไม่มีต้องห่อภาชนะบรรจุอาหารด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
ขอแนะนำให้ติดฉลากแต่ละภาชนะเนื่องจากในช่วงฤดูหนาวผักทั้งหมดจะมีลักษณะที่แตกต่างน้อยลง
โดยมีเงื่อนไขว่าผักจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่แน่นและกันอากาศเข้าได้ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิจะต้องมีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์อย่างน้อยสิบสององศา
สำหรับ การอนุรักษ์สูงสุดคุณภาพรสชาติไม่แนะนำให้กินมะเขือยาวที่เก็บไว้นานกว่าสิบสองเดือน

วิธีการ

วันนี้มีวิธีแช่แข็งมะเขือยาวค่อนข้างน้อย ช่วงฤดูหนาว- ลองดูสิ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด สำหรับสูตรแรกคุณจะต้อง: มะเขือยาว, เกลือ (คำนวณหนึ่งช้อนชาต่อมะเขือยาวครึ่งกิโลกรัม), มะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับการปิ้ง

เริ่มต้นด้วยการล้างผักให้สะอาด จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นซึ่งมีความหนาไม่เกินเจ็ดมิลลิเมตร เมื่อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เปลือกจะถูกแยกออกจากเนื้อในระหว่างกระบวนการทอด ไม่แนะนำให้ปล่อยให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการแช่แข็ง จากนั้นวางชิ้นลงในภาชนะลึก ๆ โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นความชื้นปรากฏบนพื้นผิวของมะเขือยาว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น- กระบวนการขจัดความขมขื่นเสร็จสิ้น วางชิ้นไว้บนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้แห้ง

จากนั้นจึงทำตามขั้นตอนการให้ความร้อน ได้แก่ การทอด กระทะเทน้ำมันที่คุณเลือกอย่างไม่เห็นแก่ตัวและตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นคุณควรวางชิ้นลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านเพื่อให้ได้ เปลือกโลกสีทอง- โรยด้วยเกลือเป็นทางเลือก ซับผักทอดด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

มะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมว่าอุณหภูมิที่สูงกว่าสิบสององศาต่ำกว่าศูนย์นั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถบรรจุชิ้นแช่แข็งเล็กน้อยในภาชนะบรรจุอาหารและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้

คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียงเท่านั้น มะเขือยาวดิบแต่ยังอบอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันที่คุณเลือกแล้วเกลี่ยมะเขือยาวเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นคุณต้องเปิดเตาอบที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศาแล้วปล่อยให้มะเขือยาวอบเป็นเวลาสามสิบนาที หมุนชิ้นผักเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้ หลังจาก มะเขือยาวพร้อมเมื่อเย็นลงแล้วก็สามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง วางชิ้นมะเขือยาวลงในกระทะหรือกระทะด้วยน้ำมันที่อุ่นแล้ว ต้องใส่เกลือและเคี่ยวต่อไป คนเป็นประจำจนเป็นสีน้ำตาลและนิ่ม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ต้องปล่อยให้ผักเย็นลง หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้

อื่น วิธีที่น่าสนใจการทำมะเขือยาวแช่แข็งต้องลวกก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ผักที่เตรียมไว้แล้วลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดเค็มและเติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไป ปล่อยให้ผักปรุงเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที ใช้ช้อนมีรู แกะส่วนที่เป็นชิ้นออกแล้วนำไปวาง น้ำเย็น- รอให้มะเขือยาวเย็นสนิท หลังจากนี้ ต้องแน่ใจว่าได้เช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้ากระดาษซับมัน หลังจากนั้นผักก็จะพร้อมนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีการใช้งานในฤดูหนาว?

กระบวนการละลายน้ำแข็งต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด ลำดับที่แน่นอน- คุณไม่ควรละลายมะเขือยาวในตู้เย็นไม่ว่าในกรณีใดๆ เตาอบไมโครเวฟ- ย้ายผักในส่วนที่ต้องการจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น โปรดจำไว้ว่ากระบวนการควรเป็นแบบค่อยเป็นค่อยไป เมื่อชิ้นผักเริ่มละลาย ให้นำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นไว้ อุณหภูมิห้อง.

การแช่แข็งมะเขือยาวที่ไม่ได้ใช้ซ้ำแล้วซ้ำเล่าเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากผักสูญเสียวิตามินที่สะสมไว้ส่วนใหญ่

มีหลายทางเลือกในการใช้มะเขือยาวแช่แข็ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและความชอบด้านอาหารของคุณ นี่คือบางส่วนที่น่าสนใจและ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพกับมะเขือยาวแช่แข็ง

คาเวียร์มะเขือยาวไม่ต้องสงสัยเลย ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- มีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนและไม่มีกลิ่นเลย ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องละลายผักก่อน (ตามคำแนะนำข้างต้น) แล้วตีมะเขือยาวเป็นชิ้นด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยดำได้
หอมะเขือยาวกับชีส – จานที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแขกที่มาถึงโดยไม่คาดคิดได้ ปรุงอาหารได้ค่อนข้างเร็วโดยต้องละลายมะเขือยาวไว้ล่วงหน้า ดังนั้นสำหรับอาหารจานนี้ให้เลือกการเตรียมมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลม หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นกลม จากนั้นสลับชิ้นมะเขือยาวกับชิ้นมะเขือเทศเพื่อสร้างสิ่งที่มีลักษณะคล้ายหอคอย เพื่อให้โครงสร้างมีความคงทนมากขึ้น ให้ใช้ไม้คานาเป้แทงตรงกลาง ขูดชีสที่คุณชื่นชอบอย่างประณีตแล้วโรยลงบนจาน
อีกวิธีที่ดีเยี่ยมในการใช้ การเตรียมมะเขือยาว- เตรียมม้วนสำหรับสูตรนี้แนะนำให้เลือกชิ้นงานที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้องละลายจานทอดหรืออบ ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ปลดปล่อยจินตนาการของคุณและปรุงอาหารตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมชีสเข้ากันได้ดีกับมะเขือยาว การเตรียมจะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที ขูดชีสที่คุณชื่นชอบอย่างประณีตแล้วใส่กระเทียมสับไว้ล่วงหน้าลงไป คน. สับสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง เพิ่มส่วนผสมชีสและกระเทียม วางเนื้อหาลงบนจานมะเขือยาวที่ละลายน้ำแข็งแล้วห่อให้เป็นม้วน ความอร่อยพร้อมรับประทานแล้ว

ครัวเรือนของคุณจะพอใจกับการย่างแสนอร่อยที่ปรุงพร้อมกับการเตรียมการในฤดูหนาวเช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ละลายชิ้นมะเขือยาว หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในกระถาง จากนั้นจึงใส่เนื้อหั่นเต๋าลงไป คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ (ตามรสนิยมของคุณ) เนื้อหาโรยด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก- เติมสมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ วางหม้อไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยห้าสิบองศา หลังจากนั้นไม่นานผลลัพธ์ที่ได้ก็คือการคั่วที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
มะเขือยาวแช่แข็งยังใช้ในสูตรอาหารที่ต้องใช้ผักสดได้ด้วยในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยวิตามินที่เป็นประโยชน์ การเตรียมฤดูหนาวไม่ด้อยไปกว่าผักที่เก็บสดๆจากสวนเลย

หากต้องการเรียนรู้วิธีแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาว โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งที่บ้านโดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียมีอธิบายรายละเอียดไว้ในบทความของเรา ลักษณะเฉพาะ มะเขือคือเมื่อไร หนาวจัดของพวกเขา คุณภาพรสชาติและโครงสร้าง ด้วยเหตุนี้การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการจึงเป็นสิ่งสำคัญ กระบวนการนี้- ควรสังเกตว่าเมื่อใด มะเขือยาวสดแช่แข็งเป็นไปได้ที่จะบันทึก สารที่มีประโยชน์วี มากกว่าเมื่อเทียบกับ ผักกระป๋องซึ่งเป็นข้อได้เปรียบอย่างแน่นอน

วิธีการเลือกผลไม้ให้เหมาะสม

เลือกแล้ว มะเขือตามกฎเดียวกันกับที่ใช้สำหรับการบรรจุกระป๋อง:

ก้านดอก. สีของหางผลไม้ควรเป็นสีเขียว มะเขือยาวก้านของเขาเหี่ยวเฉาไปแล้ว แช่แข็งไม่ควร เนื่องจากสิ่งนี้บ่งชี้ว่าผัก เวลานานเก็บไว้หลังจากเก็บมาจากพุ่มไม้
คุณภาพพื้นผิว พื้นผิว มะเขือควรมีความมันเงา ปราศจากการกระแทก การเจริญเติบโต ความเสียหาย และจุดด่าง - ผลไม้ชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับ หนาวจัด;
สี. มีความจำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอ
อายุครบกำหนดและขนาด ดีที่สุดสำหรับ น้ำค้างแข็งคนหนุ่มสาวเข้ามาใกล้ มะเขือยาวตั้งแต่ขนาดใหญ่และ ผลไม้สุกประกอบด้วยเมล็ดพืชจำนวนมาก ผิวหนังและเนื้อของพวกมันแข็งแกร่งขึ้น

คำแนะนำ!เพื่อหลีกเลี่ยงการผลิตโซลานีนสารพิษในมะเขือยาวซึ่งมีความเข้มข้นสูงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของร่างกายควรป้องกันจากแสงระหว่างการเก็บรักษา ส่วนประกอบนี้ในผักแม้เพียงเล็กน้อยก็ทำให้มีรสขม

การหั่น มะเขือยาวได้รับ ชื่อยอดนิยม– สีฟ้า ควรใส่ใจกับสีของการตัด การคล้ำอย่างรวดเร็วบ่งบอกว่าผลไม้จะมีรสขมเนื่องจากมีโซลานีนอยู่ ปริมาณมาก- สำหรับ น้ำค้างแข็งผักที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ จะเหมาะกว่า

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาว

หนาวจัดสีน้ำเงิน ควรเก็บให้สุญญากาศ ผักที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกวางไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทซึ่งป้องกันการเจาะ มะเขือยาวอากาศในตู้เย็น เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของผลไม้และการแทรกซึมของกลิ่นแปลกปลอมจากผลิตภัณฑ์อื่นที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คำแนะนำนี้รวมถึงคำแนะนำที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ช่วยในการดำเนินการที่ถูกต้อง หนาวจัดมะเขือยาวโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่เสนอ

ง่ายต่อการตรวจสอบความแน่นของบรรจุภัณฑ์โดยใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ในเวลาเดียวกัน หนาวจัดผัก ให้ใช้ถุงซิปและหลอดค็อกเทลธรรมดา หลังจากวางผักแล้ว ถุงก็ปิดเกือบสนิท เหลือเพียงช่องเล็กๆ สำหรับหลอดพลาสติกเท่านั้น เมื่อใส่เข้าไปในถุงแล้วให้ใช้ปากดูดอากาศออกจนผนังบรรจุภัณฑ์ติดกับผัก จากนั้นจึงนำท่อออกอย่างระมัดระวังและปิดถุงให้สนิท

สำหรับ มะเขือยาวแช่แข็งที่บ้านคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

ก่อนแช่ ไม่ควรละทิ้งการเตรียมผลไม้ในขั้นตอนนี้มิฉะนั้นอาจยังมีความขมหลงเหลืออยู่ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค ด้วยเหตุนี้มาก่อน น้ำค้างแข็งขอแนะนำก่อนอื่นให้แช่ส่วนที่หั่นไว้เป็นเวลา 30 นาที มะเขือในสารละลายน้ำและเกลือหลังจากนั้นต้องล้างให้สะอาด น้ำสะอาด;
ขจัดความชื้น ชิ้นก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง มะเขือควรทำให้แห้งจากน้ำหรือน้ำมันพืชส่วนเกินโดยใช้ผ้ากระดาษซับ
ลงนามในบรรจุภัณฑ์ ในช่องแช่แข็ง ภาชนะพลาสติกและถุงผักถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งทำให้ภาชนะทั้งหมดดูคล้ายกันและระบุตำแหน่งได้อย่างแม่นยำ เช่น มะเขือมันไม่ง่ายเลย

อ้างอิง!บรรจุภัณฑ์สุญญากาศช่วยให้คุณเก็บมะเขือยาวแช่แข็งในช่องแช่แข็ง (ที่อุณหภูมิ -12°C) ได้ไม่เกินหนึ่งปี การเกินระยะเวลาการจัดเก็บนี้จะส่งผลเสีย ลักษณะรสชาติสีฟ้า

สำคัญ!ควรแช่แข็งมะเขือยาวเป็นส่วนๆ เท่าที่คุณต้องการในแต่ละครั้งจะดีกว่า มิฉะนั้นเมื่อแช่แข็งและละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

ตัวเลือกสำหรับการแปรรูปมะเขือยาวเพื่อแช่แข็ง

การทอด

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวได้หรือไม่?ทอด? ใช่.

ล้าง มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนาสูงสุด 0.7 ซม. หากคุณหั่นให้บางลงในระหว่างการทอดชิ้นจะเล็กลงและไม่เหมาะ หนาวจัดในช่องแช่แข็ง
เพื่อกำจัดความขมควรใส่ผักให้เค็มแล้วรอประมาณ 30 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด
วางชิ้นส่วนบนตะแกรง ถาดอบ หรือพื้นผิวอื่นๆ ที่คล้ายกัน แล้วปล่อยให้แห้ง เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถเปียกได้ มะเขือใช้ผ้ากระดาษ
ใน กระทะร้อนเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดชิ้นเบา ๆ มะเขือไม่กี่นาทีในแต่ละด้าน หยุดทอดเมื่อมีเปลือกสีทองอ่อน
จัดเรียงวงกลม มะเขือบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ช่องแข็งในตู้เย็น รหนาวสั่นที่อุณหภูมิต่ำกว่า -12°С;
ใน 90 นาที มะเขือนำออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากชั้นวางและบรรจุในถุง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้ง ซึ่งจะเก็บไว้จนกว่าจะใช้งาน
ติดสติกเกอร์บนถุงของ มะเขือยาวโดยระบุชื่อ น้ำหนัก และวิธีการที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ หนาวจัด;
คุณสามารถหั่นสีน้ำเงินเป็นก้อนหรือเป็นแท่งก็ได้ ขึ้นอยู่กับแผนการเตรียมอาหารของคุณหลังจากละลายผักแล้ว

การอบ

ชิ้น มะเขือเป็นวงกลมหรือชิ้นซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมม้วนในภายหลัง
เปิดเตาอบจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 180°C;
วางสีน้ำเงินบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้กลับด้านเพื่อให้อบทั้งสองด้าน มะเขือ;
จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนเดียวกับที่ระบุไว้สำหรับการทอด มะเขือ:ตากให้แห้งแช่ช่องแช่แข็ง 30 นาที บรรจุเป็นบรรจุภัณฑ์เท่าที่จำเป็น 1 ครั้ง ปิดผนึกด้านใน ติดสติกเกอร์ แล้วเก็บในช่องแช่แข็งจนใช้งาน

ดับไฟ

เพิ่มลงในกระทะ น้ำมันพืชในปริมาณเล็กน้อยและทำให้ร้อนขึ้น
วางชิ้นส่วน มะเขือและกวนเป็นครั้งคราวเคี่ยวผักจนนุ่มคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
นำออกจากเตาความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
โอนตุ๋น มะเขือในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปที่ หนาวจัดเข้าไปในช่องแช่แข็ง

การลวก

เทน้ำลงในหม้อ ต้ม เกลือให้เข้ากัน แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน (คุณสามารถบีบได้ น้ำผลไม้สดจากผลไม้ครึ่งผล);
ชิ้นส่วน มะเขือต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
นำผักออกด้วยช้อนมีรูแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันที
ลบและทำให้แห้ง มะเขือ;
หลังจากนั้นเจ้าตัวสีน้ำเงินตัวน้อยก็สามารถทำได้ แช่แข็ง

การทำอาหาร

ตัดหางของผลไม้ออก ส่วนต่างๆเจาะลึก มะเขือเข็มหรือไม้จิ้มฟัน
แช่ผักเป็นเวลา 45 นาทีในสารละลาย เกลือแกงการกำจัดความขมขื่นจำเป็นต้องใช้เวลานานเนื่องจากการแปรรูปบลูเบอร์รี่ดำเนินการในรูปแบบที่ไม่บดเคี้ยว
เทน้ำลงในหม้อ ต้ม จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที มะเขือยาวซึ่งความขมขื่นได้ขจัดออกไปเสียแล้ว
ในระหว่างการต้มผักจะมีรอยย่นควรทำให้เย็นและสับด้วยวิธีที่สะดวกหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน แช่แข็ง

การแช่แข็งผลไม้ทั้งหมด

มะเขือถูกเปิดเผย อุณหภูมิสูงโดยไม่ต้องปอกเปลือก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถตุ๋นผักทั้งตัวในหม้อหุงช้า อบบนตะแกรง หรือต้มโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น
จากนั้นทำให้สีน้ำเงินเย็นลงแล้วเช็ดความชื้นออกจากพื้นผิวด้วยผ้ากระดาษ
ห่อผักแยกกันอย่างระมัดระวังเป็นชั้นหนา ติดฟิล์มและวางในช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ!คุณสามารถแช่แข็งผลมะเขือยาวทั้งผลได้โดยการเก็บเปลือกหรือปอกเปลือกผัก ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่จะรับประทาน

ช่องว่างสำหรับม้วน

สะดวกอย่างไม่น่าเชื่อในการเตรียมม้วนจากแช่แข็ง มะเขือ,โดยใช้ช่องว่างพิเศษ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

ล้างและทำให้ผักแห้งโดยไม่ต้องปอกเปลือก
ลบก้านสับ มะเขือตามยาวเป็นชิ้นยาวหนา 5-8 มม.
วางในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม โดยใส่เกลือในแต่ละชั้น
ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้ง
โพสต์ชิ้นจาก มะเขือในชั้นเดียวบนกระดาษรองอบซึ่งใช้คลุมถาดอบและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที
มะเขืออย่าลืมอบในชั้นเดียวหากจำเป็นในหลายชุด
จากนั้นนำถาดอบออกมาและทำให้ผักเย็นลง
เกลี่ยฟิล์มบนถาด จัด “ลิ้น” มะเขือหากจำเป็นให้วางหลายชั้นในชั้นเดียวแล้วปิดแต่ละชั้นด้านบนโดยใช้ฟิล์มหลังจากนั้น แช่แข็งชิ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
จากนั้นนำช่องว่างออกมาแล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะเพื่อเอาฟิล์มออก

กฎการละลายน้ำแข็ง

หนาวจัดแนะนำให้ทำผักไม่เกินหนึ่งครั้ง จึงกล่าวซ้ำ มะเขือยาวแช่แข็งหลังจากห้ามละลายน้ำแข็งแล้ว ด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นต้องกระจายบลูเบอร์รี่บางส่วนในบรรจุภัณฑ์อย่างเหมาะสมก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ปริมาณผักที่ต้องการในแต่ละสถานการณ์ได้อย่างง่ายดาย ต่อไปนี้เป็นวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์:

เพื่อละลายน้ำแข็ง มะเขือยาวคุณสามารถนำออกจากช่องแช่แข็ง วางบนจานขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าเสริม
ในการเตรียมอาหารบางอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องละลายผัก ในกรณีนี้ ให้เริ่มทอดหรือต้ม มะเขือคุณสามารถนำออกจากช่องแช่แข็งได้ทันที

ดูวิดีโอ!วิธีแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

สูตรมะเขือยาวแช่แข็ง

คาเวียร์มะเขือยาว

เราจะต้อง:

1 กก มะเขือ;
3 หัวหอม;
3 แครอท
น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ทอดหัวหอมและแครอท
เพิ่มสิ่งที่ละลายน้ำแข็ง มะเขือยาวหั่นเป็นก้อน, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ;
หลนเมื่อจานเกือบพร้อมใส่กระเทียมสับเล็กน้อย

มันฝรั่งทอดกับบลูเบอร์รี่

เราจะต้อง:

0.5 กก มะเขือ;
2 หัวหอม;
0.5 มันฝรั่ง
น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บน กระทะที่แตกต่างกันทอดหัวหอมกับมันฝรั่งและ มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนหรือวงกลม
หลังจากนั้นผสมส่วนผสมแล้วทอดอีกเล็กน้อยโดยเติมกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย

ม้วนมะเขือยาว

ละลายน้ำแข็ง "ลิ้น" สีน้ำเงินใส่ไส้ด้านบนเพื่อลิ้มรสวางในจานอบ
ขูดชีสแล้วโรยให้ทั่วชิ้น มะเขือ,อบในเตาอบจนกระทั่งจานพร้อม

สตูว์ผัก

เราจะต้อง:

0.5 กก มะเขือ;
3 หัวหอม;
3 แครอท
3 พริกหยวก;
มะเขือเทศ 2 ลูก
น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
กระเทียม 2 กลีบ
ชีส 100 กรัม (ดัตช์ รัสเซีย)
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งและทอด มะเขือยาวเพิ่มผักสับเพื่อลิ้มรส, สามารถเตรียมจานโดยใช้หัวหอม, แครอท, พริกหยวก;
หลนเมื่อสตูว์เกือบพร้อมคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสับกระเทียมเครื่องปรุงรสและสมุนไพรตามจำนวนที่ต้องการได้หากต้องการ
ขูดชีสโรยบนจานแล้วปล่อยให้ชีสละลายใต้ฝา

โจ๊กบัควีทกับมะเขือยาว

เราจะต้อง:

โจ๊กบัควีท 500 กรัม
0.3 กก มะเขือ;
2 หัวหอม;
เนย 50 กรัม
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ทำอาหาร บัควีท, ไข่ต้ม 2-3 ฟอง;
ผัดหัวหอมด้วย มะเขือยาว;
ใส่เนย ไข่สับ ผักทอด ลงในโจ๊ก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรตามต้องการ

หม้อปรุงอาหารพร้อมเนื้อและมะเขือยาว

เราจะต้อง:

เนื้อสับ 250 กรัม (ไก่, หมู, เนื้อวัว)
500 ก มะเขือ;
น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ไข่ดิบ 1 ฟอง;
นม 200 มล.
มะเขือเทศ 2 ลูก
ชีส 150 กรัม (ดัตช์, รัสเซีย);
กระเทียม 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

นำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ใด ๆ กระเทียมสองสามกลีบ ไข่ดิบ, เกลือ, ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมด
เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วจานอบและด้านข้างเล็กน้อยวางด้านบน มะเขือยาวซึ่งจะต้องละลายและทอดก่อน
วางมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ตีไข่ใส่นมเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ขูดชีสโรยบนจานแล้วอบในเตาอบ

วางมะเขือยาวกับถั่ว

เราจะต้อง:

500 ก มะเขือ;
น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
3 ช้อนโต๊ะ ช้อน วอลนัท;
กระเทียม 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งผักทอดด้วยน้ำมันพืชบดด้วยส้อม
เพิ่มน้ำส้มสายชูวอลนัทและกระเทียมที่สับไว้ก่อนหน้านี้
ปรุงรสด้วยผักชีและสมุนไพรอื่นๆ หากต้องการ ผัดและตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิม

ซุปหรือ solyankas ด้วยการเติมการทอดด้วย มะเขือยาวนอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดแสนอร่อยกับบลูเบอร์รี่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

มะเขือยาวสดและแช่แข็ง อุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์:

วิตามินซีและกลุ่มบี
ธาตุขนาดเล็ก (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม);
เพคตินและไฟเบอร์

วิตามินที่ประกอบเป็นผักนั้นไม่ได้มีความหลากหลายมากนักแต่ มะเขือขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณแคลอรี่ต่ำและเพคตินซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ระบบย่อยอาหาร,ช่วยขจัดน้ำดีและคอเลสเตอรอลส่วนเกิน โพแทสเซียมจะกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายและทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ การบริโภคผลไม้อบหรือตุ๋นมีประโยชน์อย่างยิ่ง มะเขือช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือดแข็งตัว โรคโลหิตจาง โรคกระดูกพรุน โรคกระดูกพรุน โรคเกาต์

อ้างอิง!เนื่องจากมีวิตามินพีพี (ไนอาซิน) ในมะเขือยาว จึงช่วยต่อสู้กับการติดนิโคติน และบรรเทาอาการของ “ภาวะอดอาหารนิโคติน”

การประยุกต์ใช้แช่แข็ง มะเขือไม่มี ความแตกต่างพื้นฐานจากการใช้ของสด อย่างไรก็ตามรสชาติของอย่างหลังนั้นแสดงออกและแข็งแกร่งกว่า ด้วยเหตุนี้จึงควรปรุงอาหาร จานอร่อยได้ง่ายขึ้นจากผักสดคุณภาพสูงที่ซื้อจากร้านค้าหรือตลาด และหากเป็นไปไม่ได้ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมอาหารแช่แข็งสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณได้ มะเขือยาว

ดูวิดีโอ!แช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

เมื่อแช่แข็งมะเขือยาว มีหลายสิ่งที่ต้องพิจารณา: กฎที่สำคัญที่จะได้รับ ผักแสนอร่อยหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ตอนนี้ฉันมีบลูเบอร์รี่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมประมาณสองกิโลกรัมเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และแม้กระทั่งภายใต้ ปีใหม่และคริสต์มาสที่ราคามะเขือยาวสูงลิ่ว ฉันก็มักจะนำมะเขือยาวมาวางบนโต๊ะเสมอ วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้อง?

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 2 ชั่วโมง 40 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 1 ชั่วโมง
ต้นทุน - ประหยัดมาก
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 24 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 10

วิธีแช่แข็งมะเขือยาว

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว – 2 กก. หรือจำนวนเท่าใดก็ได้
น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช– เพื่อลิ้มรสสำหรับการทอด

การตระเตรียม:

1. ก่อนที่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้อง ฉันจะบอกคุณว่าจะไม่ทำอย่างไร ปีแรกที่ฉันทดลองใช้ช่องแช่แข็ง ฉันเพียงแค่หั่นมะเขือม่วงเป็นก้อนแล้วนำไปใส่ในภาชนะช่องแช่แข็ง ด้วยความไร้เดียงสาของฉัน ฉันคิดว่าการแช่แข็งจะทำลายความขมขื่นที่มีอยู่ในมะเขือยาวสดได้ ไม่มีอะไรแบบนั้น - มะเขือยาวยังคงขมแม้หลังจากแช่แข็งแล้ว โยนมันออกไป

ครั้งที่สองฉันตัดสินใจที่จะฉลาดแกมโกงมากขึ้น ก่อนที่จะแช่แข็ง ฉันเก็บมะเขือยาวไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปแช่แข็งเท่านั้น ใช่ พวกเขาเลิกขมขื่นแล้ว แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกมันก็กลายเป็นเนื้อเจลที่ไม่น่ารับประทาน ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับข้าวต้มนี้และโยนมันทิ้งไปเช่นกัน

ข้อสรุปนั้นง่าย ก่อนที่จะแช่แข็งคุณต้องกำจัดความขมขื่นไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังต้องกำจัดด้วย น้ำส่วนเกินในมะเขือยาว ทุกสิ่งที่คุณต้องการ การจัดเก็บที่ประสบความสำเร็จสีฟ้านั่นแหละ การรักษาความร้อน– อะไรก็ได้ (ลวก, ทอด, ตุ๋น, อบ) ท้ายที่สุดแล้วการประมวลผลดังกล่าวจะทำลายเอนไซม์ในมะเขือยาวซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียและเน่าเปื่อยของผักในช่องแช่แข็ง

หากต้องการเก็บมะเขือยาวให้สำเร็จควรคำนึงถึงขนาดและอายุของผัก มะเขือยาวอ่อนเหมาะอย่างยิ่ง ผิวของพวกมันไม่หนาแน่นเท่ากับผิวที่สุกดี และเมล็ดจะเบาและเล็ก เมล็ดสีน้ำเงินที่อายุน้อยมากและเล็กมากไม่มีเลยและแน่นอนว่านี่เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น

ประเภทของมะเขือยาวไม่สำคัญ สีม่วงเข้มและมะเขือยาวตามปกติที่มีสีชมพูขาวและลายทางเหมาะสำหรับการแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือผักไม่บูด สด และยืดหยุ่น

2. วิธีแช่แข็งมะเขือยาวทั้งหมดวางมะเขือยาวลงในเปลือกโดยตรงและวางก้านไว้ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วทอดบนไฟอ่อนมากจนนิ่ม โดยเริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ไม่ต้องใช้น้ำมัน

จากนั้นปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วห่อด้วยฟิล์ม

หลังจากนั้นฉันก็ใส่มันลงในช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้สะดวกมาก: คุณสามารถนำมะเขือยาวออกมาทีละอันตามต้องการและเตรียมอาหารที่ต้องการจากพวกเขา เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงจากผักที่ละลายน้ำแข็ง สับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ ก็จะได้รสชาติเหมือน จานฤดูร้อน- มีกลิ่นหอมควันบางเบา

3.แช่แข็งชิ้นมะเขือยาวทอด
หั่นผักที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนาไม่น้อยกว่า 5 มม. หากคุณหั่นบางเกินไป ในระหว่างการทอด หนังอาจแยกออกจากแกน และความสมบูรณ์ของวงกลมจะเสียหาย

ในน้ำมันพืช (ในกระทะควรใส่ด้วย) เคลือบสารกันติด) ทอดวงกลมทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

วางผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระสองสามแผ่นบนชามหรือกระดานแบน วางมะเขือยาวทอดไว้บนผ้าเช็ดปากด้วยส้อมเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินซึมเข้าไปได้อย่างอิสระ

เมื่อมะเขือยาวเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้เล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จานแบนหรือเขียงและฟิล์มยึด พันฟิล์มรอบกระดานหลาย ๆ ครั้ง หากไม่มีฟิล์มคุณสามารถห่อบอร์ดด้วยถุงพลาสติกหนาได้ บนแท็บเล็ตดังกล่าวใน ติดฟิล์มวางชิ้นมะเขือยาวทอดเป็นชั้นเดียว

วางกระดานพร้อมมะเขือยาวเป็นชุดในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อุณหภูมิควรจะลบ 18 องศา แต่อาจต่ำกว่านี้ได้

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถดูผักและประเมินระดับการแช่แข็งได้ หากแช่แข็งเพียงพอและไม่นิ่มแล้ว คุณสามารถใส่ถุงได้

ใช้ถุงพลาสติกหนาคุณภาพสูง ฉันชอบถุงซิปล็อคมากกว่า

ใส่แก้วลงในถุงและไล่อากาศออกให้มากที่สุด เร็วที่สุดและ วิธีที่เหมาะสมคุณสามารถไล่อากาศออกจากถุงได้โดยใช้หลอดดื่ม ใส่ลงในถุง ปิดให้สนิท แล้วดึงอากาศจากถุงเข้าสู่ตัวคุณ เมื่อถุงติดแน่นกับมะเขือม่วง สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่ถอดหลอดออกอย่างรวดเร็วแล้วปิดถุงในที่สุด

ฉันไม่บรรจุมะเขือยาวในปริมาณมาก จะดีกว่าถ้าละลายน้ำแข็ง 2 หรือ 3 ถุง (ขึ้นอยู่กับส่วนที่ต้องการ) แทนที่จะเปิดและปิดอย่างต่อเนื่องโดยรวบรวม ปริมาณที่ต้องการผัก.

อย่าลืมติดฉลากพร้อมวันที่และวิธีการแปรรูปมะเขือยาว

มะเขือยาวทอดเบา ๆ ดังกล่าวสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ เมื่อแช่แข็งแล้ว คุณสามารถวางมันไว้บนหอคอยแล้วเอาเข้าเตาอบได้ คุณยังสามารถทำเช่นนี้ได้ (ใส่มะเขือยาวพร้อมส่วนผสมอื่นๆ ลงในหม้อทันที)

4. แช่แข็งมะเขือยาวตุ๋น
หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าเท่าๆ กัน แบบเดียวกับที่คุณเคยเห็นในสตูว์ ฉันเลือกขนาด 2 คูณ 2 ซม.
ฉันไม่เอาผิวหนังออกจากพวกเขา หากคุณไม่ต้องการเห็นมันในสตูว์ ให้เอาเปลือกออกจากผัก

เปิดเตาอบ - อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 180-200 องศา อัดจารบีแม่พิมพ์ แผ่นอบ หรือกระทะด้วยน้ำมันพืช วางลูกบาศก์ หลนเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

คุณสามารถใส่เกลือมะเขือยาวได้ แต่ไม่จำเป็น
นำผักออกจากเตาอบและทำให้เย็นสนิท

มะเขือยาวตุ๋นหั่นเต๋าสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ เพื่อความสะดวก ให้ชั่งน้ำหนักลูกบาศก์ในภาชนะเพื่อให้คุณสามารถระบุน้ำหนักบนฉลากได้ อย่าลืมเขียนวันที่และวิธีการแปรรูปและหั่นมะเขือยาวด้วย

วางถาดมะเขือยาวหั่นเต๋าในช่องแช่แข็ง
การเตรียมการนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและ

5. แถบมะเขือยาวทอดแช่แข็ง
หากต้องการเสิร์ฟในฤดูหนาวคุณต้องแช่แข็งให้เป็นเส้น

คุณสามารถทอดในกระทะธรรมดาหรือบนกระทะย่างก็ได้

วางมะเขือยาวสีทองทอดบนกระดาษชำระจนเย็นสนิทแล้ววางบนกระดานแล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็งเช่นเดียวกับแก้วจากจุดที่ 1
ถัดไปคุณต้องใส่ถุง ไล่อากาศ และเซ็นชื่อบนฉลาก

6. การแช่แข็งชิ้นมะเขือยาวลวก
ปอกมะเขือยาวด้วยมีดหรือเครื่องปอกผัก
ตัดเป็นวงกลมกว้างไม่น้อยกว่า 5 มม.
ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำเติมเกลือเล็กน้อยและเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ฉันมีวิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเอง หรือมากกว่าสามตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งมะเขือยาว ฉันแช่แข็งมะเขือยาวอบ ทอด และดิบบางส่วน มะเขือยาวแช่แข็งแต่ละประเภทในฤดูหนาวมีประโยชน์เหล่านี้ ฉันเขียนไปแล้วว่าเรารัก เพื่อให้สามารถเตรียมสลัดนี้ได้ตลอดเวลา ฉันเริ่มสงสัยว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่ แต่ไม่มีสูตรใดได้ผลเลย และฉันก็คิดว่า - ทำไมไม่ลองแช่แข็งดูล่ะ มะเขือยาวอบในรูปแบบนี้ต้องเตรียมสลัดอย่างไรคะ? อบบนไฟ ปอกเปลือกและสับด้วยมีด บรรจุลงในถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

การตัดสินใจประสบความสำเร็จและเป็นเวลาหลายปีแล้วที่เราเตรียมสลัดมะเขือยาวอบที่เราชื่นชอบ ตลอดทั้งปี- สำหรับอาหารจานอื่นๆ มีสองวิธีในการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว: การแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว แบบทอดและแบบดิบ สามารถเพิ่มมะเขือยาวทอดลงไปได้ คาเวียร์ผัก, ซอสสำหรับสปาเก็ตตี้และข้าว สตูว์ผักและใช้ของดิบในการประกอบอาหาร ของว่างต่างๆหมักด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทำ คาเวียร์มะเขือยาว,สลัด,สตูว์พร้อมผัก โดยทั่วไปถ้ามีมะเขือยาวก็จะมีประโยชน์ในฤดูหนาว!

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ต้องเลือกมะเขือยาวสำหรับการแช่แข็งแต่ละประเภทอย่างระมัดระวัง สำหรับการอบ ควรใช้มะเขือยาวหม้อขนาดกลางที่มีเนื้อไม่แข็งมาก มะเขือยาวยาวเหมาะสำหรับการทอดและแช่แข็งแบบดิบ โดยเฉพาะมะเขือยาวที่มีเมล็ดน้อย

ในการแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวเราจะต้อง:

มะเขือ;
ถุง Ziploc หรือถุงพลาสติกหนา
ตัวแบ่งเปลวไฟ (เราจะวางไว้บนเตา);
น้ำมันพืชสำหรับทอดมะเขือยาว
เกลือแกงหยาบ
มีดหนักที่มีใบมีดกว้าง (สะดวกในการสับมะเขือยาวอบ)

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวอบสำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือยาวขนาดกลางที่อวบอ้วนให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เราแทงมันด้วยมีดหรือส้อมในหลาย ๆ ที่ (ไม่เช่นนั้นมันจะแตก) เราวางตัวแบ่งเปลวไฟไว้บนเตา (คุณเห็นในภาพ มันเป็นวงกลมโลหะที่มีรูเล็กๆ) วางมะเขือยาวขนาดกลางสามลูกหรือมะเขือยาวสองลูกใหญ่หรือเล็กสี่ลูกไว้บนตัวแบ่ง เปิดเครื่อง ไฟแรงและเครื่องดูดควันในครัว (หรือเปิดหน้าต่าง) ไม่เช่นนั้นควันจะเข้าไปในอพาร์ทเมนท์ทั้งหมด เราอบมะเขือยาวจนเปลี่ยนเป็นสีดำและมีเปลือกไหม้ปรากฏขึ้น จะมีกลิ่นมะเขือยาวไหม้แต่ควรจะเป็นอย่างนั้น พลิกกลับและอบทุกด้าน โดยทั่วไป มะเขือยาวหนึ่งชุดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการอบอย่างรวดเร็ว คุณสามารถอบในเตาอบได้ แต่ก็ไม่ลำบากมากนัก แต่จะไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของไฟคุณจะได้มะเขือยาวอบธรรมดา หากคุณไม่มีที่แบ่ง คุณสามารถใช้ตะแกรงเพื่อจุดประสงค์นี้และปิดพื้นผิวเตาด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างน้ำมะเขือยาวที่เค้กไว้ออก

นำมะเขือยาวอบออก ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 4-5 นาที ไม่นานอีกต่อไป จับหางด้วยมือข้างหนึ่งแล้วเอาเปลือกที่ไหม้ออกด้วยมืออีกข้าง เราหั่นมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วตามความยาวทั้งหมด คลี่ออกแล้ววางมะเขือยาวไว้ติดกันในชามลึกหรือกระชอนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง น้ำรสขมจะค่อยๆ ไหลออกมา

สับมะเขือยาวเป็นเนื้อด้วยมีดหนัก ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อเดียวกัน เพราะมีชิ้นเนื้อจะอร่อยยิ่งขึ้น

ใส่มะเขือยาวสับลงในถุง ฉันทำมะเขือยาวสามลูกซึ่งเพียงพอสำหรับทำสลัดกับมะเขือม่วงอบและมะเขือเทศ เราห่อถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพียงเท่านี้มะเขือยาวอบจะถูกแช่แข็งในฤดูหนาว ในฤดูหนาว คุณสามารถทำคาเวียร์ผักจากพวกมัน ใส่ลงในซอส น้ำเกรวี่ และทำ สลัดแสนอร่อยคาเวียร์กับมายองเนสหรือผักทอด

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวทอดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการทอด ให้เลือกมะเขือยาวขนาดกลาง โดยเฉพาะลูกอ่อน หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2.5 x 2.5 ซม. (หรือประมาณนั้น) โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง น้ำขมจะปล่อยออกมาต้องสะเด็ดน้ำออก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบความชื้นออกเล็กน้อย เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ (น้ำมันเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับมะเขือยาว 2 ลูก) เพิ่มมะเขือยาวและทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-12 นาทีจนเปลือกสีทองอ่อนปรากฏขึ้น

ย้ายมะเขือยาวไปใส่จาน (ถ้าคุณต้องการเอาน้ำมันออก ก็ให้ใช้ผ้าเช็ดปาก) แล้วพักให้เย็น ด้วยวิธีนี้ให้ทอดมะเขือยาวที่เตรียมไว้ทั้งหมด เมื่อเย็นแล้ว ให้บรรจุลงในถุง โดยใส่ปริมาณที่ต้องการลงในแต่ละถุง

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาว

มีความเห็นว่าไม่แนะนำให้แช่แข็งมะเขือยาวสดเนื่องจากมีรสขมและเป็นยาง ฉันไม่รู้เรื่องยางเลย ฉันไม่ได้สังเกตเห็นอะไรแบบนั้น และฉันกำจัดความขมขื่นอย่างง่ายดาย: ฉันหั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ

ฉันทิ้งมันไว้ในกระชอนประมาณ 25-30 นาที ความขมก็ระบายออก (ฉันวางจานไว้ใต้กระชอน) รสชาติของมะเขือยาวจะนุ่มลง ฉันล้างเกลือออก (จำเป็น!) บีบออกเบา ๆ แล้ววางบนจานที่คลุมด้วยพลาสติกในชั้นเดียว ฉันใส่มันไว้ในช่องแช่แข็ง ฉันใส่มะเขือยาวแช่แข็งลงในถุงและใช้ตามต้องการในฤดูหนาว ปรากฎว่าอร่อยมาก แค่ใช้มะเขือยาวสด (หรือแช่แข็ง) ลองทำดู สลัดมีรสชาติอร่อย ง่าย และรวดเร็วในการเตรียม

ฉันหวังว่าเคล็ดลับของฉันในการแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวจะเป็นประโยชน์กับคุณ และหากคุณมีวิธีแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวเป็นของตัวเองหรือมีคำถามให้เขียนความคิดเห็นในสูตร

ในฤดูกาลมะเขือยาวมีราคาเพนนี แต่ในฤดูหนาวให้ดูแลตัวเองด้วยสิ่งนี้ ผักใต้เนื่องจากมีค่าใช้จ่ายสูง จึงไม่สามารถทำได้เสมอไป นอกจากการดองมะเขือยาวและดองแล้วแม่บ้านบางคนยังต้องการแช่แข็งสิ่งนี้อีกด้วย ผักสีฟ้า- สามารถแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ และหากเป็นเช่นนั้น วิธีที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คืออะไร?
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่สามารถตอบได้เฉพาะในเชิงยืนยันเท่านั้น หากบวบสามารถแช่แข็งได้ก็ไม่น่าจะมีปัญหากับมะเขือยาวเลย เรื่อง เทคโนโลยีที่เหมาะสมมันจะเปิดออกมา ฤดูหนาวหนาวเย็นปรนเปรอตัวเองด้วยเมนูผักแสนอร่อย

สำหรับวิธีการตัด วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ตัวเลือกในการตัดเป็นวงกลมหรือลิ้น หากคุณตัดลิ้นทันทีและแช่แข็งมะเขือยาวในรูปแบบนี้จากนั้นในฤดูหนาวคุณสามารถทำโรลแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก

สำคัญ!ขมเล็กน้อย แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถกำจัดความขมขื่นได้ด้วยการแช่ผักในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที ซึ่งสามารถทำได้หลังจากละลายน้ำแข็งผักแล้วจึงนำไปทอดหรือเตรียมความร้อนประเภทอื่น

เกี่ยวกับคุณสมบัติของมะเขือยาวแช่แข็ง

ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็งในฤดูหนาวได้หรือไม่นั้นเป็นเชิงบวก นอกจากความจริงที่ว่ามันจะแข็งตัวแล้ว ผักสดสามารถเตรียมล่วงหน้าก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ ตัวอย่างเช่น หั่นมะเขือยาวด้วยวิธีที่สะดวก แช่น้ำแล้วทอดในน้ำมันพืชทันที

คำแนะนำ!มะเขือยาวดูดซับน้ำมันพืชได้ดีมาก ดังนั้นจึงแนะนำว่าหลังจากทอดแล้วให้วางบนกระดาษชำระหลายๆ ชั้นเพื่อให้กระดาษดูดซับน้ำมันส่วนเกินทั้งหมด

ต่อไปก็เตรียม ผักสีฟ้าแพ็คใส่ฟิล์ม ถุงพิเศษสำหรับแช่แข็ง และใส่ในช่องแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ห้ามใส่ผักในไมโครเวฟ เนื่องจากอาจทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เสียหายได้

หรือคุณสามารถหั่นมะเขือยาวเพื่อแช่แข็งเป็นลูกบาศก์มาตรฐานได้ ผักแช่แข็งเหล่านี้จะนำไปใช้ทำสตูว์ สลัด หรือซุปได้ง่ายกว่า คุณสามารถทำได้ ผักนานาชนิดก่อนแช่แข็ง ให้เติมแครอทและกระเทียมลงในมะเขือยาว หากคุณผสมทั้งหมดนี้ในฤดูหนาว หลังจากละลายผักกับมายองเนสแล้ว คุณจะได้รสชาติที่เบาและน่าพึงพอใจ

สั้น ๆ เกี่ยวกับการแช่แข็งมะเขือยาว:

ผักนี้ไม่ควรแช่แข็งแบบดิบ ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง - เพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น
ควรเก็บสินค้าในช่องแช่แข็งซึ่งมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 12 องศา มีเครื่องหมาย “-”
หากคุณทอดผักไว้ล่วงหน้า ผักจะไม่มีกลิ่นเมื่อแช่แข็ง สิ่งเดียวกันจะเกิดขึ้นเมื่อละลายน้ำแข็ง ดังนั้นเพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มผักชีลาวหรือกระเทียมเล็กน้อยในการเตรียมการได้เสมอ
ถุงแช่แข็งจะต้องสุญญากาศ
หากในช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่มากสำหรับเก็บมะเขือยาวผักนี้ก็ยังสามารถตากให้แห้งในฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้ให้ร้อยวงกลมด้วยด้ายหนาแล้วปล่อยให้แห้งสนิท ชิ้นที่สับไม่ควรมีขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้มะเขือยาวบนเชือกเริ่มเน่า

ขั้นตอนการแช่แข็งที่เหมาะสม

คุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์สับ ลวก หรืออย่างน้อยก็แช่ในน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ควรเตรียมผักตามตัวเลือกที่เสนอสองข้อแรก แต่ในขั้นต้นจะต้องล้างมะเขือยาวเอาก้านออกและสับ

คำแนะนำ!ยิ่งหั่นผักสีฟ้าให้บางลงก็ยิ่งแข็งเร็วขึ้นเท่านั้น และในฤดูหนาวก็จะละลายน้ำแข็งเร็วขึ้นเท่านั้น เพื่อขจัดความขมขื่นต้องแช่มะเขือม่วงหั่นบาง ๆ ในน้ำเกลือเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้แห้งสนิทบนผ้าสะอาด จากนั้นจึงนำไปแช่แข็งต่อ

ใช่คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่นั้นเป็นสิ่งที่ดี แต่สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผักนี้ล่วงหน้าอย่างเหมาะสม เมื่อแช่แข็งแล้วคุณต้องพยายามจัดเรียงชิ้นส่วนของผักที่ไม่ชิดกันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงในฤดูหนาวและไม่ติดกัน มวลผัก- หากมะเขือยาวทอดหรือต้มไว้ล่วงหน้า หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนในระยะยาวอีกต่อไป

มะเขือยาวแช่แข็งในฤดูหนาวจะช่วยรักษาไว้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์วิตามินและรสชาติ แหล่งที่มาหลายแห่งไม่แนะนำให้แช่แข็งมะเขือยาว สดแต่หลังจากทอดหรือต้มแล้วสามารถทำได้อย่างปลอดภัยและไม่ต้องกลัวใดๆ