วิธีการดองแตงกวา? แตงกวาดองแสนอร่อย – สูตรอาหาร วิธีดองแตงกวา: สูตรการทำอาหาร

ใครไม่ชอบเผ็ดกรอบ แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว- ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส! แตงกวาดองรวมอยู่ในหลาย ๆ อย่าง สูตรอาหารแสนอร่อย อาหารหลากหลาย: สลัด, ชาวาร์มา, ฮอทดอก, พิซซ่า, อาหารจานแรก (ราสโซลนิก, ซุปกะหล่ำปลี)... และถ้ามีแตงกวาอยู่ในบ้านก็จะง่ายกว่ามากที่แม่บ้านจะปรุงอาหารโดยใช้ การแก้ไขอย่างรวดเร็วหรือทำอะไรที่ซับซ้อน แปลกใหม่ และน่าสนใจมากขึ้นเพื่อปฏิบัติต่อแขกของคุณ

วันนี้ไม่ใช่ปัญหาที่จะซื้อในร้านค้าที่มีการนำเสนอในวงกว้าง แต่อย่างไรก็ตามหลายคนเชื่อว่าไม่สามารถเปรียบเทียบแตงกวาที่ซื้อมากับการเตรียมการที่บ้านได้แม้แต่น้อย ท้ายที่สุดแล้วพวกมันมีสารกันบูดมากเกินไป (โดยเฉพาะน้ำส้มสายชู) และเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นซึ่งครอบคลุมรสชาติตามธรรมชาติของแตงกวา น้ำดองแบบโฮมเมดมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! อย่างไรก็ตามการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายกว่าพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มาก ทำตามสูตรอย่างละเอียดคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และไม่ใช่แค่ดอง!

ตามหลักการแล้วสำหรับสิ่งใด ๆ การเก็บรักษาฤดูหนาวต้องล้างแตงกวาให้สะอาดก่อนดองเพื่อไม่ให้ฝุ่นหรือสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการซักให้เหมาะสมจำเป็นต้องนำแตงกวาออกจากภาชนะล้างออกด้วยน้ำไหลและตามคำแนะนำของเทคโนโลยีการดองให้ตัดก้นออกแล้ววางลงในภาชนะที่สะอาด ขนาดของแตงกวาที่เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน แตงกวาขนาดเล็กที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. จะถูกเลือกสำหรับการดอง ในขณะที่ต้องใช้ผักที่มีขนาดใหญ่กว่าและมีเนื้อมากกว่าในการดอง

“สูตรคลาสสิกสำหรับการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว”

บน แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวถ้าตัดก้นผักออกไม่ได้ คุณภาพดี- มิฉะนั้นเมื่อปลายอ่อนเล็กน้อยแนะนำให้ตัดออก ภาชนะสำหรับปิดผนึกต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง คุณต้องโยนเครื่องเทศที่เลือกลงไปที่ด้านล่างทันที: พริกไทยร้อน, พริกไทยดำ, กลีบกระเทียม ฯลฯ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้กระเทียมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นกลิ่นกระเทียมที่เข้มข้นจะครอบงำกลิ่นอื่นๆ ทั้งหมด

แตงกวาวางอยู่ในขวดให้แน่นที่สุด ในกรณีนี้กระป๋องจะออกมาน้อยลงและต้องใช้ความพยายาม การเตรียมแตงกวา- ระหว่างแตงกวาจำเป็นต้องวางร่มของผักชีฝรั่งแห้งมะรุมและใบลูกเกด สำหรับภาชนะขนาดสามลิตรหนึ่งใบก็เพียงพอแล้ว ใบมะรุม 2 ใบ ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน และใบลูกเกด 3-4 ใบ

สำหรับการเทน้ำดองใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดแล้วละลายจนหมด ไฟใต้กระทะถูกปิดและเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในไส้ซึ่งไม่สามารถต้มได้ เพิ่มน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ ลงในขวดที่มีแตงกวาโดยตรง จากนั้นน้ำดองที่เดือดจะถูกเทลงในภาชนะที่มีแตงกวาและคุณต้องรอสักครู่จนกระทั่งฟองอากาศออกมา ในกรณีนี้ต้องเติมน้ำดองตามต้องการ - ระดับของมันควรตรงกับขอบคอขวด

จากนั้นขวดจะถูกม้วนอย่างรวดเร็วด้วยโลหะต้มหรือขันด้วยฝาปิดแบบบิดออก พลิกคว่ำและห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาสามวันเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

หลังจากนั้นขวดที่เตรียมการจะถูกโอนไปจัดเก็บในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่ค่อนข้างเย็น ในสูตรคลาสสิกสำหรับการดองแตงกวาไม่มีการกล่าวถึงการพาสเจอร์ไรซ์ โดยหลักการแล้ว สามารถละเลยได้โดยสิ้นเชิง แต่เฉพาะในกรณีที่ผักได้รับการล้างอย่างละเอียดล่วงหน้าและภาชนะแก้วผ่านการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมแล้วเท่านั้น หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับข้อเท็จจริงเหล่านี้แล้ว สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดก่อนปิดผนึก วางในกระทะและพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที

“สูตรด่วนสำหรับการดองแตงกวาอ่อนสำหรับฤดูหนาว”

ล้างแตงกวาอ่อนให้สะอาดด้วยน้ำเย็นก่อนใส่ในภาชนะ ไหถูกให้ความร้อน ไปที่ด้านล่าง ภาชนะแก้วมีการวาง "ฐาน" ของวงแหวนไว้ หัวหอม, พริกไทยดำ และกระเทียม. หลังจากนั้นแตงกวาจะบดเป็นขวดแล้วเทน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 5 นาที จะต้องระบายน้ำออก อาหารที่เหมาะสมและปรุงอาหารเพื่อสิ่งนี้ค่ะ น้ำร้อนละลายเม็ดเกลือและน้ำตาลทรายนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ลงในไส้คนและเทลงในขวด หลังจากปล่อยอากาศออกจากกระป๋องแล้ว ก็ปิดฝาให้สนิท

ดองแตงกวานานาชนิด

ส่วนประกอบที่เลือกทั้งหมดสำหรับการหมักจะถูกล้างด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ก้นแตงกวาถูกตัดออก มะเขือเทศสุกการตัดจะทำเป็นแนวขวางที่ทางแยกของก้าน พริกหวานปอกเปลือกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 6, 8 หรือ 10 เส้น ในขวดมีการจัดเรียงผักตามหลักการนี้: จากล่างขึ้นบนจากเล็กที่สุดไปหาใหญ่ที่สุด มะเขือเทศและแตงกวาโรยหน้าด้วยพริกหวานพร้อมกับผักชีลาวแห้งและใบมะรุม

เมื่อดองแตงกวาในฤดูหนาวแม่บ้านจะปรุงน้ำดองตามรสนิยมของแต่ละบุคคลในครอบครัว ดังนั้นพวกเขาจึงทำให้ไส้แตงกวามีรสเปรี้ยวหรือหวานมากขึ้น สูตรทั้งหมดที่อยู่ก่อนหน้าสูตรนี้แนะนำให้กลั่นกรอง น้ำดองเค็ม- แต่สิ่งต่อไปนี้จะแนะนำให้คุณรู้จักกับเทคโนโลยีการเตรียมแตงกวาหวานซึ่งจะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน

ดังนั้นสำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้อง:
- แตงกวาประมาณ 1.8-2.0 กก.
- แครอทเล็ก 2 อัน
- กระเทียม 6 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะเต็ม เกลือ,
- 6 ช้อนโต๊ะ ทรายน้ำตาล,
- 6 ช้อนโต๊ะเต็ม น้ำส้มสายชู 6 หรือ 9% (ขึ้นอยู่กับกรดที่ต้องการ)
- พริกไทยดำและกานพลูอย่างละ 5 ถั่ว
- ใบเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์ 3 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่งแห้ง 3 อัน

ขั้นแรกให้ตัดก้นแตงกวาที่ล้างด้วยความขยันเป็นพิเศษ แครอทหั่นเป็น 4 ชิ้นตามยาว ขั้นแรกให้วางใบเชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่งแห้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่นโดยใส่แครอทเป็นเส้นแล้วประกบด้วยกระเทียมชิ้น ต้มน้ำสำหรับราดผักลวกแล้วทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก, เติมเครื่องเทศ, น้ำตาลทราย, เกลือลงไปและต้องต้มสารละลายอีกครั้ง

แตงกวากรอบบนโต๊ะของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงหากคุณรีบเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูกาล แต่แม่บ้านหลายคนมีคำถามว่า “สูตรไหนที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จได้ รสชาติที่สมบูรณ์แบบกลิ่นหอมและความกรุบกรอบอันโด่งดัง? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้และสอนวิธีรักษาแตงกวาดองอย่างเหมาะสม

การทำแตงกวาดองกรอบเป็นความฝันของแม่บ้านทุกคน

หน้าร้อนมาถึงแล้ว และมีแตงกวาขายอยู่ทั่วทุกมุม คุณต้องการเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวโดยเลือกมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดการอนุรักษ์ ในกรณีนี้อย่ารีบไปคว้าผักชนิดแรกที่คุณเจอ! แตงกวาดองกรอบเริ่มต้นด้วยการเลือกผลไม้ที่เหมาะสม

ลำดับความสำคัญอยู่ที่ด้านข้างของพืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่และแม้กระทั่งจากเตียงของเราเองเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีความสุขเช่นนี้ เนื่องจากชาวเมืองถูกบังคับให้ซื้อผักที่ตลาดหรือในร้านค้า คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาเสนอแตงกวาที่แข็งแกร่งและหนาแน่นให้กับคุณจริงๆ และไม่เหี่ยวเฉา สัญญาณที่บ่งบอกว่าเหมาะแก่การถนอมจะเป็นสิวทั่วผิวหนังและมีขนาดเล็ก

พ่อครัวแนะนำให้แช่ผลไม้ในน้ำเย็นก่อนบรรจุกระป๋อง ยิ่งเย็นเท่าไรแตงกวาดองก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น อย่างน้อยที่สุด การแช่ตัวจะใช้เวลาสองชั่วโมง คุณสามารถแช่ผักข้ามคืนเพื่อเริ่มต้นในตอนเช้าได้

ในที่สุดแตงกวากรอบก็มีความลับอีกอย่างหนึ่ง มันอยู่ใน การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องเครื่องเทศและสมุนไพร รู้ไหมว่ากระเทียมถ้าใส่มากเกินไปผลไม้จะนิ่มได้? แต่คุณสามารถทดลองกับมัสตาร์ด กานพลู ใบโอ๊ก และใบกระวานได้อย่างปลอดภัย พวกเขาจะเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว รสชาติดีเยี่ยมและกลิ่นหอมส่งเสริม "ความกรอบ"

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ขั้นแรกเราจะอธิบายสูตรอาหารทั่วไปที่ไม่มีการฆ่าเชื้อซึ่งสามารถจัดว่าเป็นสูตรคลาสสิกได้ เราจะใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุ้นเคย แต่ไม่ได้หมายความว่าสูตรไม่ควรเปลี่ยนแปลง คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างปลอดภัย โดยรวมแล้วคุณจะต้อง:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 แครอท;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่งก้าน;
• 1-3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
• น้ำ 0.5 ลิตร (อาจต้องใช้มากกว่านี้)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 5 พริกไทยดำ;
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• 3 กลีบ

เราเริ่มเตรียมอาหารโดยการแช่ผักค้างคืนในน้ำเย็น หลังจากนั้นให้ล้างใส่ขวดโหลใส่กระเทียม, แครอท, ผักชีลาวและผักชีฝรั่งลงไปด้านล่าง เติมน้ำเดือดลงในจาน

เหยือกควรนั่งไว้สิบนาที หลังจากนั้นให้เทน้ำจากพวกเขาลงในกระทะแล้วปรุงน้ำเกลือโดยใช้น้ำที่กรองแล้ว เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู เทของเหลวลงในขวดใส่ใบเชอร์รี่ลงไป

ก่อนบรรจุกระป๋อง ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการสะสมการเก็บรักษา เราต้องห่อขวดโหลจนเย็นสนิท สามารถเก็บเกลียวไว้ได้ทุกที่ แต่ถ้าคุณบิดเกลียวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นครั้งแรก ควรวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่เย็นจะดีกว่า

อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมสำหรับโต๊ะวันหยุด

ตอนนี้เราขอเสนอสูตรอาหารที่คุณจะได้รับการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว จากกลิ่นหนึ่ง แตงกวาแสนอร่อยคนที่คุณรักจะปลุกความอยากอาหารอันโหดร้าย ในการเตรียมการเตรียมการนอกเหนือจากผลไม้ (น้ำหนัก 2.-2.5 กก.) คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1 หัวหอม;
• กานพลูกระเทียม
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ใบกระวานนักลงทุนสัมพันธ์;
• น้ำ 0.5-1.5 ลิตร (ตามต้องการ)
• 4 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

หลังจากล้างแตงกวาแล้วให้แช่ไว้ จากนั้นเราจะเตรียมเครื่องเทศและสมุนไพร หั่นกระเทียมเป็นหลายกลีบแล้วสับหัวหอมอย่างหยาบ - ปล่อยให้มันเป็นวงแหวนที่สวยงาม

ใส่เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียมทั้งหมดที่ด้านล่างของขวด หลังจากนั้นคุณสามารถเติมแตงกวาลงไปได้ ต้มน้ำเกลือ น้ำตาล และเกลือ สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง

เติมขวดด้วยน้ำเกลือ ถึงเวลาของการฆ่าเชื้อแล้ว - สิบนาทีก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อชิ้นงานได้ หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนและห่อขวดได้ เมื่อเย็นลงเราก็ส่งแตงกวาดองไปยังที่เก็บสำหรับฤดูหนาว

เตรียมมัสตาร์ดและมะรุมขูด

เราจะบอกสูตรอาหารที่คุณควรลองทำหากบ้านของคุณชอบความกรอบและ แตงกวารสเผ็ด- สำหรับสิ่งนี้ เราขอแนะนำให้เลือกผลไม้อย่างระมัดระวัง ซึ่งควรมีความยาวไม่เกิน 7 ซม. นอกจากผักแล้วคุณยังต้องทาน:

• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบเชอร์รี่สองสามใบ
• แหวนพริกหวาน
• ใบมะรุม;
• รากมะรุม;
• ทาร์รากอน;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยร้อน
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ
• หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%

แช่แตงกวาในน้ำเย็น จากนั้นล้างและเล็มปลาย ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม รสหวานและ พริกไทยร้อน, tarragon และมะรุม - ในรูปแบบของใบและรากขูด เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศด้วยมัสตาร์ด

หลังจากใส่แตงกวาและสมุนไพรลงในขวดแล้วคุณจะต้องเทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่างเป็นเวลา 20-30 นาที

คุณสามารถบรรจุแตงกวาให้แน่นในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป (อาจต้องใช้มากกว่า 0.5 ลิตร) จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำลงไปในน้ำ นำน้ำเกลือกับมัสตาร์ดไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย

ตอนนี้เทน้ำดองลงในขวด เราม้วนมันและเริ่มทำหมัน การเก็บรักษาพร้อมแล้ว แต่ควรห่อจนเย็นลง แตงกวากับมัสตาร์ดและมะรุมจะมีความคมและกรอบที่สุด

ครอบคลุมแตงกวาในน้ำแอปเปิ้ล

มีอันหนึ่งด้วย สูตรที่น่าสนใจซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้เป็นน้ำดอง น้ำแอปเปิ้ล- คงไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่าการเก็บรักษาจะแปลกและอร่อยมาก คุณต้องการมัน (ยกเว้นผัก):

• น้ำแอปเปิ้ล
• เกลือ (คำนวณที่ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดองหนึ่งลิตร)
• พริกไทยดำสองสามลูก
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• กิ่งสะระแหน่;
• ใบลูกเกด;
• กานพลูคู่หนึ่ง

เราเริ่มการเตรียมการดังนี้: ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วตัดปลายออก ตอนนี้คุณสามารถใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในขวดได้ เราวางผักไว้แน่น

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำแอปเปิ้ลและเกลือนำไปต้ม เทน้ำดองลงในขวดแล้วดำเนินการฆ่าเชื้อซึ่งใช้เวลาสิบสองนาที หลังจากนั้นให้ปิดชิ้นงาน เรากำลังรอคอยฤดูหนาวเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับแตงกวากรอบๆ

แตงกวาดองทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

แตงกวาดองหวาน

และสุดท้ายเราจะเสนอให้คุณอีกครั้ง วิธีที่น่าสนใจการอนุรักษ์ คุณจะได้แตงกวาดองที่หวานกรุบกรอบ หากต้องการลองปาฏิหาริย์นี้ ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แตงกวาหนึ่งกิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่ 3-5 ใบ
• กานพลูกระเทียม
• 3 พริกไทย;
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย 9%;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

เราเริ่มเตรียมแตงกวาดองโดยการแปรรูปผลไม้ - ล้างและเติมน้ำ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในขวดโหลที่แห้งแล้ว หลังจากนั้นให้ใส่แตงกวาลงไป

เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำแล้วเติมเกลือและน้ำตาลลงไป นำน้ำเดือดออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปทันทีเพื่อไม่ให้แตงกวากรอบหวานระเบิด คุณสามารถเทน้ำดองลงในขวดได้

ตอนนี้คุณต้องฆ่าเชื้อชิ้นงาน แค่ประมาณเจ็ดนาทีก็เพียงพอแล้ว ช่วงนี้ผลไม้กรอบจะเปลี่ยนสี สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขวดโหลแล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าวหลังจากเย็นลง

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ เช่น มัสตาร์ด แตงกวาหวานจะกรอบมาก หากไม่หวานพอสำหรับรสนิยมของคุณ ให้เปลี่ยนอัตราส่วนเกลือและน้ำตาล

เหมือนของยาย! สำหรับผู้หญิงทุกคน คำพูดดังกล่าวดูเหมือนจะเป็นรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับงานของเธอในการเตรียมการอนุรักษ์ แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนรู้วิธีดองแตงกวา แต่ละคนมีสูตรโปรดของตัวเอง แต่ทุกปีเมื่อใกล้ถึงเวลาเก็บรักษา ทุกคนต้องการทำให้ญาติของตนพอใจด้วยสิ่งใหม่ ๆ และทำให้รายการอาหารมีความหลากหลาย แตงกวาดองกรอบ มีกลิ่นหอม และทำเองเป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศที่ต้องการในช่วงฤดูหนาว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแตงกวา

ใครก็ตามที่รู้วิธีดองแตงกวาคงจะสนใจคุณประโยชน์เหล่านี้ ร่างกายมนุษย์- ท้ายที่สุดแล้ว ผลเบอร์รี่ ผัก และผลไม้ทั้งหมด ยกเว้นของพวกเขาเอง คุณภาพรสชาติอีกทั้งยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย ดังนั้นแตงกวาจึงช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและการเผาผลาญ ทำความสะอาดผิวหนังและลำไส้ และทำให้เป็นปกติ ความสมดุลของเกลือน้ำ,มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ผักเหล่านี้ยังสามารถนำมาใช้ในด้านความงามได้อีกด้วย พวกเขาเป็น วิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับผิวหย่อนคล้อยและหย่อนคล้อย มาส์กและโลชั่นทำจากแตงกวาซึ่งช่วยทำความสะอาดผิวและลดจุดด่างดำแห่งวัย

อย่างไรก็ตามก็ควรจะจำไว้ว่า ใช้บ่อยแตงกวาดองอาจเป็นอันตรายต่อเคลือบฟันเนื่องจาก เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมกรด ขอแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคตับและไต

วิธีการเลือกแตงกวาให้เหมาะสม?

เพื่อเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสมคุณต้องเลือกอย่างจริงจัง ผลไม้ที่คุณรับประทานจะต้องสด ขนาดกลาง และมีหนามสีดำ แตงกวาที่มีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับการถนอมอาหารเนื่องจากเป็นของหวานและพันธุ์ที่เน่าเสียง่าย ขวดที่มีผักประเภทนี้มักจะ "ระเบิด" แน่นอนว่าแตงกวาปวกเปียกที่วางอยู่เป็นเวลานานไม่เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว ควรใช้กับผักดองต่างๆโดยไม่ต้องรีดเป็นขวด

มีความจำเป็นต้องเตรียมแตงกวาสำหรับบรรจุกระป๋องตามลำดับ: ตัดผิวหนังที่จมูกและก้านออกแช่ไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้อากาศออกมา

แม่บ้านทุกคนควรรู้ว่าเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฝาขวดบวมจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัยและความเป็นหมัน

เกี่ยวกับการดองแตงกวา

แม่บ้านทุกคนเตรียมตัวอย่างระมัดระวังเมื่อถึงเวลาดองแตงกวาในฤดูหนาว เลือกเฉพาะสูตรอาหารที่ชื่นชอบและผ่านการพิสูจน์แล้วแม้ว่าบางครั้งก็พบสิ่งใหม่ ๆ ก็ตาม แน่นอนว่ามีการใช้การเตรียมแตงกวาแบบโฮมเมดหลายอย่างเช่นกัน ผักเหล่านี้บรรจุกระป๋องด้วยวอดก้า, กระเทียม, พริกหวานหรือลูกเกด, มะเขือเทศและแครอท พวกเขายังเตรียมเป็นทางเลือกของว่างนั่นคือการใช้สูตรอาหาร การปรุงอาหารทันที- เครื่องเทศเครื่องปรุงรสและสมุนไพรต่าง ๆ รากใบของพุ่มไม้และต้นไม้เช่นลูกเกดมะยมเชอร์รี่โอ๊คและอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในขวดแตงกวา

น้ำดองทั้งร้อนและเย็นเหมาะสำหรับการดองแตงกวา

แตงกวากับกระเทียม

มีวิธีการเก็บรักษาแตงกวาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ในกรณีเช่นนี้ จะใช้น้ำเย็น กระเทียมยังมีบทบาทสำคัญในสูตรนี้ด้วย ดังนั้นเราจึงดองแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับ โถสามลิตร ผักที่ดีใช้เกลือประมาณแปดสิบกรัม สับหัวกระเทียม (ไม่จำเป็นต้องใช้ที่กดกระเทียม) แล้ววางลงในขวดสุดท้าย - เพื่อให้อยู่ด้านบนสุด ต่อไปก็เติมน้ำเย็นลงไปทั้งหมด

บางครั้ง ทันทีหลังจากบรรจุกระป๋อง ทุกอย่างในขวดจะมีเมฆมาก แต่นี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่ หลังจากนั้นสักพักน้ำดองก็จะใสอีกครั้ง และในฤดูหนาวหลังจากเปิดขวดแล้วแตงกวาแสนอร่อยอย่างที่พวกเขาพูดจะไม่จับหูคุณ

แตงกวาเหมือนของคุณยาย

ทุกอย่างปรุงตาม สูตรของคุณยายตามกฎแล้วมักจะกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด เช่นเดียวกับแตงกวาดอง เพื่อให้เหมือนกับของคุณยาย คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้

ก่อนที่จะดองแตงกวา ขั้นแรกคุณต้องแช่แตงกวาไว้ในน้ำเย็นประมาณหกชั่วโมง จากนั้นสิบกลีบ ใบกระวานสามใบ หนึ่งในสามของพริกไทยร้อนฝักเล็ก พริกไทยดำสิบแปดเมล็ด อบเชยครึ่งช้อนโต๊ะ กระเทียมขนาดใหญ่สามกลีบ ผักชีฝรั่งห้ากิ่ง มะรุมเจ็ดก้าน และผักชีลาว -โถลิตร น้ำดองจัดทำขึ้นตามการคำนวณต่อไปนี้: สำหรับภาชนะขนาดสามลิตรให้ใช้น้ำหนึ่งลิตรครึ่งเกลือเจ็ดสิบห้ากรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน

แตงกวาวางอยู่ในขวดแล้วเทน้ำดองเดือด จากนั้นปิดฝาฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นนำขวดออกจากน้ำและเปิดฝาออกเล็กน้อย หากมีน้ำดองมากเกินไปจนถึงคอ คุณสามารถเทออกได้เล็กน้อย ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์เจ็ดสิบกรัมแล้วปิด ด้วยวิธีการเก็บรักษาแบบนี้ จึงไม่ห่อขวดโหล

แตงกวาในแตงกวา

ได้แตงกวาดองที่อร่อยอย่างเหลือเชื่ออีกชนิดหนึ่งโดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋องต่อไปนี้ แตงกวาขนาดเล็กและแข็งแรงวางอยู่ในขวดขนาดสามลิตร ต่อไปก็คลุมด้วยตะแกรง เครื่องขูดหยาบแตงกวาสีเหลืองสุกเกินไปเล็กน้อย หลังจากนั้น ให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน และพริกไทย จากนั้นขวดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบห้านาทีและม้วนฝาขึ้น สูตรถนอมแตงกวาที่ไม่ธรรมดานี้จะดึงดูดคนจำนวนมากไม่เพียง แต่ในฤดูหนาวเท่านั้น

แตงกวาดองด้วยกรดซิตริก

หนึ่งในสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วคือการเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวาโดยเติมกรดซิตริก ผลลัพธ์ที่ได้คือ “การเลียนิ้วที่ดี” ดังนั้นแม่บ้านควรมีแนวคิดในการดองแตงกวาด้วยวิธีนี้

น้ำดองสำหรับแตงกวาเหล่านี้เตรียมโดยใช้ขวดสามลิตรจากส่วนผสมเช่นเกลือในปริมาณสองช้อนโต๊ะน้ำตาลในปริมาณเท่ากันและ กรดซิตริกในปริมาณสองช้อนชา จากนั้นเทลงในภาชนะที่แตงกวาเรียงซ้อนกันอย่างเรียบร้อย หลังจากปิดผนึกแล้ว ขวดจะถูกห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

หากเกิดกรณีเปลือกตาบวมอย่างกะทันหัน คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ คำแนะนำที่ผิดปกติ- และไม่ต้องทิ้งขวดโหล แนวคิดคือการเทเกลือลงบนฝาที่บวม ในกรณีนี้คอนเทนเนอร์จะไม่ระเบิดอีกต่อไป เกลือที่อยู่ด้านบนของฝาจะขัดขวางกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นภายในขวดโหล สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือต่อไปนี้ หากคุณทำตามขั้นตอนนี้ในตอนเย็น แต่ในตอนเช้าคุณจะเห็นได้ว่าฝาปิดสนิทแล้ว และเกลือจะเปียก แม้ว่าห้องที่วางขวดโหลจะแห้งมากก็ตาม

แตงกวาใต้ฝาไนลอน

ท่ามกลาง หลากหลายสูตรนอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องที่ไม่ต้องใช้ความพยายามในการม้วนฝา ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่มีใครเทียบได้ เรากำลังพูดถึงกระป๋องไม้ก๊อก ปกไนลอน- ที่นี่เราสามารถแนะนำสองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับการดองแตงกวา อันแรกคืออันนี้ เกลือที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยไม่เต็มเทลงในขวดขนาดสามลิตรที่เต็มไปด้วยแตงกวา จากนั้นเติมน้ำเดือดสองลิตรแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

สูตรที่สองต้องใช้เวลามากขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ เช่นเดียวกับในตัวเลือกแรก เกลือหนึ่งกองจะถูกเติมลงในแตงกวาขนาดสามลิตร จากนั้นจึงเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นเราก็ดองแตงกวาในขวดด้วยวิธีนี้เป็นเวลาสามวัน จากนั้นน้ำดองนี้จะถูกเทลงในชามลึกแล้วนำไปต้ม ในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้เทแตงกวาลงในขวดซึ่งปิดด้วยฝาไนลอนทันที

ถังแตงกวา

มีหลายวิธีในการดองแตงกวาอย่างง่ายดาย อร่อย และราคาถูก สูตรสำหรับสิ่งนี้ โฮมเมดยังเหมาะสำหรับการบรรจุบวบและบวบกระป๋อง

วิธีการเก็บรักษานี้ทำให้ได้แตงกวาสำเร็จรูปจำนวนสิบสี่ขวด การคำนวณ ส่วนผสมที่จำเป็นใช้กับน้ำห้าลิตร ในชามลึก ผสมเกลือหนึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง และน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งขวด ใส่ทุกอย่างลงในไฟแล้วนำไปต้ม ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมและแตงกวา, หั่นเป็นถัง, ใส่ในขวด เทน้ำดองและต้มในภาชนะที่มีน้ำ ควรต้มขวดลิตรเป็นเวลาสิบนาที ขวดสองลิตร - ยี่สิบขวดสามลิตร - สามสิบนาที สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด ก คุณสมบัติด้านรสชาติแตงกวาไม่ต้องการคำชมเพิ่มเติม

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงฤดูแตงกวาโดยไม่ต้องซื้อแตงกวา ตลาดเสนอผลไม้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กมาก และขนาดกลางโดยทั่วไปสำหรับการเตรียมสิ่งนี้ การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว ได้สูตรแตงกวาดองกรอบที่อร่อยที่สุดซึ่งเราจะพิจารณาด้านล่าง ในช่วงฤดูหนาว ความกรุบกรอบของมันจะทำให้คุณพึงพอใจและเตือนให้คุณนึกถึงฤดูร้อนอันอบอุ่นและเบ่งบาน

หมักแตงกวา:

วิธีทำแตงกวาดองกรอบๆ

1. ก่อนอื่นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ช่วงนี้ฉันใช้ไมโครเวฟเพื่อสิ่งนี้ วิธีการฆ่าเชื้อนี้ช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมาก

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไมโครเวฟ:

— ล้างโถให้สะอาด (โดยเฉพาะบริเวณคอ)

- ไปที่ด้านล่าง โถสะอาดเติมน้ำ 1-1.5 ซม

— วาง (ขวดใหญ่ตะแคง) ขวดน้ำบนผ้าในไมโครเวฟ

— ตั้งค่าพลังเป็น 70 และเวลา: 0.5-1 โถลิตร= 3 นาที; โถ 2-3 ลิตร = 4 นาที

2 - วางลูกเกดและใบเชอร์รี่ 4-5 ใบที่ด้านล่างของขวดพาสเจอร์ไรส์ กานพลู 4-5 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์ มัสตาร์ดเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

3. ล้างแตงกวาให้สะอาดและเอาก้านออก หากแตงกวาเน่าเสียแม้แต่น้อย คุณก็ไม่ควรดอง เพราะแตงกวาจะขุ่นและมีรสเปรี้ยว

4 - วางแตงกวาในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งขวดไว้ประมาณ 10-15 นาที

5 - จากนั้นต้องเทน้ำจากขวดลงในกระทะเติมน้ำหนึ่งแก้ว (ในกรณีที่มีน้ำดองไม่เพียงพอ) น้ำดองจะสุกในน้ำนี้ เพิ่มเกลือและน้ำตาล (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของของเหลวที่ได้รับ) นำไปต้มและปรุงจนเกลือน้ำตาลละลายหมด (ประมาณ 5 นาที)

เทสารสกัดกัดลงในแต่ละขวด ใส่กระเทียมลงไปด้านบน (สับ 1-2 กลีบ) ชิ้นใหญ่), ใบกระวาน (1-2 ชิ้น), มะรุม (รากปอกเปลือกประมาณ 4 ซม., เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม.), ร่มผักชีฝรั่งและเปลือกไม้โอ๊ค 0.5 ช้อนชา (หาซื้อได้ที่ร้านขายยา)

6. เทแตงกวาเดือด m หมักไว้ด้านบนแล้วบิด (ม้วนขึ้น) ไห เพื่อให้แตงกวากรอบ คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลพร้อมกับแตงกวาเพิ่มเติม เพราะแตงกวาจะสุกได้ง่าย ทิ้งขวดคว่ำไว้จนกระทั่งเย็นสนิท "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" (ใต้ผ้าห่มอุ่น)

แตงกวาดองกรอบอร่อยพร้อมแล้ว

น่าทาน!

แตงกวาดองเป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยมบนโต๊ะของเรา และถ้ามันกรอบด้วย มันก็จะ “หายไป” จากจานเกือบจะในทันที แน่นอนว่าเราไม่ได้หมายถึงอาหารกระป๋องที่ซื้อจากร้าน แต่หมายถึงอาหารกระป๋องเล็กๆ น้อยๆ ผลไม้สีเขียวซึ่งพนักงานต้อนรับใส่ขวดโหลใส่น้ำดองเป็นการส่วนตัว จริงอยู่ที่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเอาอกเอาใจคนที่พวกเขารัก การบรรจุกระป๋องที่บ้านแม่บ้านน้อยมาก แรงจูงใจหลัก: มันยาว ลำบาก และในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ คุณสามารถซื้อผักดองชนิดใดก็ได้

ที่จริงแล้วการดองผลไม้สีเขียวสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าจะไม่มากก็ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์- อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำแตงกวาดองกรอบได้ ความจริงก็คือเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันจึงมีการใช้เทคนิคบางอย่าง พวกเขาจะกล่าวถึงด้านล่าง

วิธีการเตรียมแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว?

ก่อนที่เราจะเริ่มอธิบายสูตรอาหาร เราควรพูดถึงเรื่องนี้ก่อน กฎทั่วไปหมักผักนี้ เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการได้ของว่างที่กรอบคือการเลือกผลไม้เอง

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปลูกแตงกวาเพื่อเก็บเกี่ยวบนเตียงในสวนของคุณเอง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มี คุณจะต้องซื้อมัน แต่ก็ไม่คุ้มที่จะวิ่งไปซื้อของที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ไปตลาดกันดีกว่า คุณต้องเลือกผลไม้อย่างระมัดระวัง ผลไม้ไม่ควรใหญ่ - ไม่เกิน 70 มม. เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกันว่าพวกเขาจะถูกเลือกใหม่ คุณจะต้องถามผู้ขายเกี่ยวกับเรื่องนี้ และความแตกต่างสุดท้าย: ผลไม้ควรมีสิวสีเข้ม อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนควรรู้สิ่งนี้: แตงกวาที่มี "หนาม" สีขาวใช้สำหรับสลัดและแตงกวาที่มีสีดำสำหรับดอง

ก่อนเก็บเกี่ยวต้องเตรียมผลไม้ด้วยการแช่น้ำ ควรเก็บผลไม้ไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง อุณหภูมิของของเหลวควรต่ำเพียงพอ (ยิ่งต่ำยิ่งดี) และควรเปลี่ยนค่อนข้างบ่อย

และคำสองสามคำเกี่ยวกับเครื่องเทศ ต้องวางตามสูตร แต่ปริมาณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสามารถเพิ่มหรือลดได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปคือกระเทียม ด้วยเหตุนี้แตงกวาจึงไม่กรอบ ตอนนี้ได้เวลาไปยังสูตรอาหารโดยตรงแล้ว

แตงกวาดองกรอบพร้อมมัสตาร์ดและมะรุม

เป็นเรื่องที่คุ้มค่าที่จะเริ่มต้นเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแตงกวาดองกรอบ ๆ ให้เพียงพอ สูตรที่ไม่ธรรมดา- กับมัสตาร์ด ผลไม้ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแข็ง กรอบ และมีความพิเศษมาก รสชาติดั้งเดิม- เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าการเก็บรักษานี้ต้องมีการฆ่าเชื้อ แต่อย่ากลัวเลย กระบวนการนี้ดำเนินการโดยใช้วิธีการเติมแบบสามชั้น สำหรับอาหารกระป๋องคุณจะต้อง:

• แตงกวา, พริกไทยดำ, ใบลูกเกดและมะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสองสามกลีบ;
• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (250 กรัม), น้ำส้มสายชู 9% (150 มล.), มัสตาร์ดสำเร็จรูป (150 กรัม) - สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร

ใส่สมุนไพร พริกไทย และกระเทียมทั้งหมดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ จากนั้นวางผลไม้ให้แน่น เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟเพื่อเตรียมน้ำดองและเทน้ำเดือดลงในขวดอีกครั้งและพักไว้อีก 10 นาที เพิ่มส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในน้ำเดือดในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ไส้สำหรับการเก็บรักษาพร้อมแล้ว ระบายน้ำออกจากขวดและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ม้วนขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท อาหารกระป๋องควรเก็บในที่มืดและเย็น

แตงกวาดองกรอบพร้อมซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้ก็ค่อนข้างแปลกเช่นกัน ในการเตรียมน้ำดองไม่ใช่มัสตาร์ดที่ใช้ที่นี่ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด- ขอแนะนำให้ใช้ซอสมะเขือเทศพริก แต่คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้ ซอสร้อน- รสชาติ แตงกวาสำเร็จรูปปรากฎว่าเผ็ดและหวานเล็กน้อยซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับของว่างกรอบเท่านั้น คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เพื่อการถนอมนี้:

• แตงกวา (1 กก.), พริกไทยดำออลสไปซ์ (4 ถั่ว), พริกไทยดำ (6-8 ชิ้น), กระเทียมสองสามกลีบ, ใบกระวาน (สองใบ);
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชู 9% (75 มล.), ซอสมะเขือเทศร้อน (4 ช้อนโต๊ะ) - สำหรับหมักแตงกวา 1 กิโลกรัม

วางสมุนไพร พริกไทย กระเทียม และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมแตงกวาให้แน่นในขวด เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และซอสมะเขือเทศ ใส่ภาชนะลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม คุณต้องปรุงน้ำดองประมาณ 3-5 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมน้ำดองแล้วเทลงบนผลไม้ทันที ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อจนเย็นสนิท

แตงกวาดองกรอบกับมะนาวและมะรุม

โดยทั่วไปแล้ว สูตรนี้เป็นตัวเลือกมาตรฐานสำหรับการดองแตงกวา แต่แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูกลับใช้กรดซิตริก นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ “ย่อย” สารกันบูดมาตรฐานมากเกินไป ส่วนผสมที่คุณต้องการมีดังต่อไปนี้:

• แตงกวา (1 กก.), พริกไทยดำ (6-8 ชิ้น), กลีบกระเทียม, ใบกระวาน (ใบคู่), ร่มผักชีฝรั่ง (2 ชิ้น), หัวหอมสับ (ช้อนโต๊ะ), มะรุมขูด (ช้อนชา );
• เกลือ (100 กรัม) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) กรดซิตริก (1 ช้อนโต๊ะ) - สำหรับหมักต่อแตงกวา 1 กิโลกรัม

แม้ว่าโดยหลักการแล้วจุดเริ่มต้นจะเกือบจะเป็นมาตรฐานก็ตาม สมุนไพรและเครื่องเทศใส่ในขวดโหลซึ่งเต็มไปด้วยแตงกวา ข้อแม้เดียว: ควรเล็มปลายผลไม้จะดีกว่า น้ำดองจัดทำขึ้นด้วยวิธีมาตรฐาน ส่วนผสมสำหรับเทลงในกระทะน้ำแล้วต้มสักสองสามนาที คุณต้องเทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อขวดในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนเดิม: ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อแล้วทิ้งไว้จนเย็น

แตงกวาดองกรอบพร้อมน้ำแอปเปิ้ลและมิ้นต์

คุณยังสามารถเตรียมแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวโดยใช้น้ำแอปเปิ้ลเป็นน้ำดองได้ สำหรับอาหารกระป๋องคุณจะต้อง:

• แตงกวา (ประมาณ 1.5 กก.), พริกไทยดำ (3-4 ชิ้น), ใบลูกเกด (1 ชิ้น), ร่มผักชีฝรั่ง (1 ชิ้น), กานพลู (2 ชิ้น), มิ้นต์สด (1 สาขา);
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำแอปเปิ้ล - สำหรับน้ำดองจากน้ำผลไม้ 1 ลิตร

กระบวนการหมักนั้นง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ เทน้ำผลไม้ร้อนและเกลือลงบนผลไม้ ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขวดคว่ำลงและปล่อยให้เย็นหลังจากห่อไว้ในผ้าห่มแล้ว

แตงกวาดองกรอบกับวอดก้า

ทุกคนรู้ดีว่าแอลกอฮอล์เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ดังนั้น สูตรถัดไปก็จะมีส่วนผสมนี้อยู่ครบถ้วน ไม่แม่นยำยิ่งขึ้น แอลกอฮอล์บริสุทธิ์และเครื่องดื่มที่รู้จักกันดีคือวอดก้า ไม่จำเป็นต้องกังวล อาหารเสริมตัวนี้มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ และแม้แต่เด็กๆ ก็สามารถทานอาหารถนอมอาหารนี้ได้ คุณสามารถหาสิ่งของที่คล้ายกันสำหรับฤดูหนาวได้หากคุณมี:

• แตงกวา (2.5 กก.), พริกไทยดำ (20 ชิ้น), กระเทียม 6-8 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับ (5 ช้อนโต๊ะ), กานพลู (5 ชิ้น), พริกไทยร้อน (1 ฝัก)
• เกลือ (5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู 9% (1.5 ช้อนโต๊ะ) วอดก้า (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำ (2.5 ลิตร) - สำหรับน้ำดองที่ใช้แตงกวา 2.5 กิโลกรัม .

จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนเดิม ใส่ผักและผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ อย่างหลังคุณต้องต้มน้ำด้วยเกลือ/น้ำตาล จากนั้นเทสารละลายนี้ลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและวอดก้า) แล้วต้มอีกครั้ง ใช้การเทร้อนเติมขวดอีกครั้งแล้วเทน้ำส้มสายชูและวอดก้าลงในแต่ละขวด ม้วนขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แตงกวาดองกรอบสำหรับสูตรหน้าหนาวด้วยผักชีฝรั่ง

ล้างผลไม้แล้วหั่นตามยาว สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในแตงกวา: น้ำมันดอกทานตะวันเกลือ และน้ำส้มสายชู ผสมด้วยช้อนไม้ หรือแค่เขย่าใต้ฝาก็ได้ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่กระเทียมสับ พริกไทย และน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เราจัดวางแตงกวาเทน้ำดองลงไปฆ่าเชื้อในขวดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วซ่อนไว้ สถานที่เย็นให้เย็นแล้วจึงหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน

แตงกวาสำหรับฤดูหนาว สูตรกรอบพร้อมใบลูกเกดดำ

หมัก:

• ทำความสะอาด น้ำดื่ม– 1 ลิตร.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

บรรจุขวด:

• แตงกวา – 1.5 กิโลกรัม (มากกว่านั้นเล็กน้อย)
• ลูกเกดดำใบ – 5 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• มะรุมใบ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 4 ชิ้น

เราเจือจางเกลือในน้ำอย่าให้ร้อน ล้างแตงกวาและใบ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ เราใส่ผลไม้ลงในขวดที่มีใบพริกไทยและใบกระวานเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วเก็บไว้หนึ่งวันโดยไม่มีฝาปิด

วันรุ่งขึ้นล้างผลไม้แล้วทิ้งทุกอย่าง ส่วนผสมเพิ่มเติมให้นำกลับใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำเย็น ม้วนๆ ทิ้งไว้จนหน้าหนาว

แตงกวาดองสูตรด่วนพร้อมผักชีฝรั่ง

สูตรนี้เป็นขวดขนาดสามลิตร

• แตงกวา - เติมขวดคุณสามารถใช้ผลไม้ทั้งใหญ่และเล็ก
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะพูน
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• ต้มน้ำร้อน
• กระเทียม – 6 กลีบ

ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมหั่นบาง ๆ ลงในขวด ต้องล้างขวดโหลให้สะอาดและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราล้างผลไม้และตัดก้านออก วางลงในขวด เทเกลือลงไปแล้วเติมผักชีลาวเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำเดือดให้ทั่วแล้วปิดฝาง่ายๆ ปล่อยให้มันเย็น เหล่านี้เป็นแตงกวาดองกรอบที่เร็วที่สุด เมื่อเย็นลงก็สามารถรับประทานได้แล้วนั่นคือภายในหนึ่งวันคุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะกรอบ ๆ บนโต๊ะได้

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกขี้หนู

สูตรนี้ต่อโถ 1 1 ลิตร

• แตงกวา - ขึ้นอยู่กับขนาด
• มะรุมใบ - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ – 20 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ
• ผักชีลาวแห้ง “ร่ม” - ร่ม 1 อัน
• พริกหยวกแดง – หั่นเป็นวงกลม คุณต้องมีแก้วทั้งหมด 2 แก้ว
• พริกไทยร้อน - หั่นเป็นวงกลม 3 วงดังกล่าว
• ลูกเกดใบ – 2 ชิ้น
• แอสไพริน – 1 เม็ด (บดเป็นผง)

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น พริกไทยเป็นชิ้น ล้างใบ และผักชีลาวด้วย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในที่ล้างแล้ว น้ำร้อนโหลใส่ผลไม้, พริกไทย, ใบไม้ทั้งหมด, กระเทียมไว้ด้านบนให้แน่น เติมน้ำร้อนทุกอย่างและโดยไม่ต้องปิดฝา เพียงปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น (แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน)

วันรุ่งขึ้นเทน้ำลงในหม้อแล้วต้ม ในระหว่างนี้ให้เติมแอสไพริน (สับ) และเกลือลงในขวดแตงกวา โดยไม่ต้องเอาน้ำออกจากเตาให้เททัพพีลงในขวดขึ้นไปด้านบนสุดแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วปล่อยทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาว

แตงกวาดองมีความกรอบสุขภาพดี

อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย - แตงกวาดองไม่เพียงแนะนำโดยเชฟเท่านั้น ของว่างรสอร่อยแต่ยังรวมถึงนักโภชนาการ นักเนื้องอกวิทยา และนักบำบัดด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็งโดยเฉพาะ พวกมันไม่มีแคลอรี่อย่างสมบูรณ์และช่วยให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วย แร่ธาตุที่มีประโยชน์เช่น แมกนีเซียมและแคลเซียม วิตามินซี และธาตุเหล็ก ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมว่านำมาใช้ค่ะ ปริมาณมากโดยเฉพาะมากเกินไป ผักดองกักเก็บน้ำไว้ในร่างกายและอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของไตได้

ข้างต้นก็เพียงพอแล้ว สูตรมาตรฐานการหมักและเทคโนโลยีที่ทำให้กรอบ จริงๆแล้วมันต่างกันแค่ชุดเครื่องเทศเท่านั้น ตัวอย่างเช่นแม่บ้านบางคนเพิ่มเชอร์รี่หรือ ใบโอ๊กและแม้กระทั่ง เปลือกไม้โอ๊ค- แทนนินที่มีอยู่ในส่วนผสมเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้ผลไม้มีความกรุบกรอบตามที่ต้องการ โดยทั่วไปการเขียนสูตรดังกล่าวอาจใช้เวลานานมาก

ดังนั้นหยุดพูดเถอะ ดีกว่าไปที่ห้องครัวแล้วปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยแตงกวาดองกรอบอร่อย เรียกน้ำย่อย!

สูตรวิดีโอ “แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว”

ในบทความนี้คุณจะพบทุกสิ่งเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว: ในขวดพร้อมน้ำส้มสายชู, สลัด, กระเทียม, กับมะเขือเทศ

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารแสนอร่อย

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

แตงกวาดอง “ดีไลท์” - แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

วัตถุดิบ:

• 2 กก. แตงกวา
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
• รากมะรุม
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยร้อน 1 อัน
• ใบลูกเกด 3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• ใบสะระแหน่ 3 ใบ
• 1.5 ลิตร น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง วางผักชีฝรั่ง มะรุม กระเทียม พริกไทยร้อน ลูกเกด เชอร์รี่ และใบมิ้นต์ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางแตงกวา
2. เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู นำไปต้ม เทน้ำดองลงบนแตงกวาและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้ม้วนขวดโหลแล้วพลิกกลับ

แตงกวาดอง - สลัด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 10 กิโลกรัม
• 6 หัวหอม
• 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งหรือ
• ไส้: น้ำ 6 ลิตร, น้ำส้มสายชู 2 ลิตร, 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2–4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, พริกไทยดำ 15-20 เม็ด

การตระเตรียม:

เลือกแตงกวา ล้างให้สะอาด ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น ใส่ลงไป อ่างเคลือบฟันโรยด้วยเกลือผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า พริกไทยป่นและหัวหอมสับละเอียด

จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำดองที่ร้อนลงไป

พาสเจอร์ไรซ์ขวดที่อุณหภูมิ 85 ºС: ขวดครึ่งลิตร - 10 นาที, ขวดลิตร - 15 นาที

แตงกวาดองกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 500 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกไทย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• กระเทียม 1 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%
• 1 ลิตร น้ำ
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางแตงกวาในขวด วางในแนวตั้ง จากนั้นวางมะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศและเพิ่มกระเทียม
2. เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล แล้วนำไปต้ม เทลงในขวดโหลสองครั้ง (หลังจากเทครั้งแรก ให้สะเด็ดน้ำดองออกแล้วต้มอีกครั้ง)
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น จากนั้นห่อขวดโหลแล้วเก็บไว้ในที่มืด

แตงกวาดองกับน้ำส้มสายชู - สูตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 700 กรัม
• ใบคื่นฉ่าย
• ใบมะรุม
• ร่มดิลล์
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกดดำ
• พริกแดง
• กานพลูกระเทียม
• 400 มล. น้ำ
• 4 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม กระเทียม และพริกไทยร้อนลงในขวด หลังจากนั้นให้ใส่แตงกวาลงไป เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทลงในขวด
2. วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำเพื่อให้ระดับน้ำแตะคอขวด ปิดฝาขวดด้วยโลหะ
3. ใส่ไฟ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตา เติมน้ำเดือดที่ด้านบนของขวดแล้วม้วนขึ้น

สูตรแตงกวาดอง - วิดีโอ

วิธีการดองแตงกวาด้วยมะยมและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• 4 กก. แตงกวา
• 0.5 กก. มะยม
• กระเทียม 1 หัว
• ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
• ใบลูกเกด 5 ใบ
• ใบมะรุม 1 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
• พริกไทย
• ดอกคาร์เนชั่น
• รากมะรุม 1 ต้น
• 3.5 ลิตร น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• น้ำส้มสายชู 80 กรัม 9%

การตระเตรียม:

1. ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ผสมกระเทียมสับ รากมะรุม และสมุนไพรสับละเอียด ใส่ส่วนผสมนี้ 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแต่ละใบ จากนั้นวางแตงกวาลงในขวดแล้วใส่มะยมจำนวนหนึ่งไว้ด้านบน
2. เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ระบายน้ำจากขวดใส่ภาชนะ ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง
3. จากนั้นเตรียมน้ำดองจากน้ำนี้โดยเติมพริกไทย, กานพลู, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 11 นาที เทน้ำดองลงบนแตงกวา
4. ม้วนขวด พลิกกลับด้านแล้วห่อ หลังจากผ่านไปสองวัน ให้พลิกกลับด้านและให้ความอบอุ่น

แตงกวาดองกรอบ - สูตรวิดีโอสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองปอกเปลือก - สูตรสำหรับฤดูหนาว

ล้างแตงกวาสุกที่พัฒนาอย่างดีให้สะอาด ปอกเปลือก หั่น เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นก้อน

ผสมแตงกวากับเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อแตงกวาสับ 1 กิโลกรัม) แล้ววางในที่เย็น

จากนั้นแยกแตงกวาออกจากน้ำผลไม้แล้วใส่ในขวดโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและหัวหอมสับละเอียด

เตรียมน้ำดองจากน้ำและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่าๆ กัน แล้วเทลงในขวดแตงกวาขณะร้อน

หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้แยกแตงกวาโดยใช้กระชอน กรองน้ำดอง

ละลายน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.8 ลิตรและน้ำตาล 150 กรัมในน้ำดอง 1 ลิตร เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดแตงกวาแล้วพาสเจอร์ไรส์ที่ 85 °C: ขวดครึ่งลิตร - 10 นาที ลิตรและขวดใหญ่กว่า - 12–15 นาที

หากจะเก็บแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิ 0–5 °C ก็ไม่จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรวิดีโอแสนอร่อย

เตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรและความอร่อยของเรา!