มะรุมกับหัวบีทต้ม สูตรการทำมะรุมกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

บีทรูทกับมะรุมสำหรับฤดูหนาวเป็น "ส่วนผสม" ที่น่าทึ่งของผักที่ไม่โอ้อวดสองชนิด การเตรียมของว่างนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ก็ตาม

• พืชราก

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรใช้หัวบีทขนาดเล็กที่ไม่มียอด มีรูปร่างกลมและเนื้อสีแดงเข้ม หัวบีทถูกล้างอย่างดีและลวกจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราก็ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น

มะรุมแช่น้ำไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน จำเป็นต้องขูดผิวหนังออกแล้วบด เครื่องปั่นเหมาะที่สุดสำหรับการบดเนื่องจากภาชนะดังกล่าวปิดสนิท

• จาน

ก่อนที่คุณจะเริ่มฆ่าเชื้อ คุณต้องแน่ใจว่าคอขวดยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์และไม่มีเศษ ผ้าคลุมจะต้องไม่โค้งงอ และควรล้างขวดด้วยโซดาและฟองน้ำสะอาดใหม่ ควรต้มฝาในน้ำสักครู่และขวดควรผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี

1. วางขวดโหลลงในกระทะที่เติมน้ำอุ่นโดยคว่ำลง (กระทะควรมีน้ำประมาณหนึ่งในสาม) นำน้ำไปต้มและฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 5-10 นาที นำขวดโหลออกแล้ววางลงบนผ้าแห้งที่สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง
2. คุณสามารถวางกระทะน้ำบนเตา ปิดฝาด้วยรู ใส่ขวดในช่องเปิดแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที นำขวดออกแล้ววางลงบนพื้นผิวที่สะอาดและแห้ง ผ้าเช็ดตัวสะอาดแห้ง.
3. ในการฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ คุณต้องตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 100-120 C และวางขวดโหลไว้บนตะแกรงประมาณ 15-20 นาที หากขวดแห้งควรวางคอลงหากเปียก - โดยให้คอหงายขึ้นเพื่อให้ความชื้นมีเวลาระเหย

การเตรียมมะรุมกับหัวบีท: สูตรอาหาร

เราจะแบ่งปันหลายวิธีในการทำมะรุมกับหัวบีทที่บ้านกับคุณ กิน ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพตลอดฤดูหนาว!

วัตถุดิบ:

• หัวบีท - 1 กก.
• มะรุมสด - 100 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. นำหัวบีทอ่อน (เป็นที่ต้องการมากว่ามีขนาดเท่ากัน) แล้วตัดหัวและรากออก
2. ต้มผักในน้ำ เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ชิ้นใหญ่ใช้เวลาปรุงนานกว่า ส่วนชิ้นเล็กจะสุกเร็วกว่า
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้ตัดเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ บดมะรุมบนเครื่องขูด กระบวนการนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้เครื่องบดเนื้อโดยมีถุงพลาสติกอยู่ที่ส่วนท้าย วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำตาปรากฏขึ้นระหว่างการประมวลผล
4. ผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในชามที่ทำจาก สแตนเลส,ใส่น้ำตาล,พริกไทยดำและเกลือ ผัดเนื้อหาของภาชนะตั้งไฟให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 70 องศา
5. เมื่อร้อนแล้วให้ยกลงจากเตา ใส่ลงไป กรดอะซิติกผสมเติมขวดที่เตรียมไว้ปิดฝาที่ปลอดเชื้อ ฆ่าเชื้อและปิดฝาขวด

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์หลักทั้งสองซึ่งคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ในสูตรของเราเราจะระบุเวอร์ชันโดยประมาณเท่านั้น

ดังนั้นเตรียมหัวบีทขนาดกลาง 4 หัว: ล้าง, ตัดก้านและหางออก, ปอกเปลือก ปอกเปลือกมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น วางไว้ในชามที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นก็เพิ่มเข้าไป หัวผักกาดต้มและบดเป็นเครื่องบดเนื้อ เพื่อไม่ให้น้ำตาไหล ให้วางถุงพลาสติกไว้ที่ปลายเครื่องบด ผักรากที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้ในชามและเตรียมน้ำเกลือไว้ เทน้ำ 200 มล. ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย 1 ช้อน ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย วางผักในขวดเทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

ขั้นแรกมาเตรียมผักกันก่อน ล้างรากมะรุม 1 กิโลกรัม เช็ดด้วยผ้าขนหนูให้แห้งเล็กน้อย ล้างหัวบีท 1 กิโลกรัม ไม่จำเป็นต้องตัดหางไม่เช่นนั้นผลไม้จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและ สีสดใส- เพียงล้างหางให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ห่อรากแห้งไว้ในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำภาชนะขนาดสามลิตรเทน้ำลงไปแล้วนำไปต้ม เติมน้ำตาลเล็กน้อย กรดอะซิติก 1 ช้อนเล็กลงในของเหลวที่เดือด แล้วลดหัวบีทลงอย่างระมัดระวัง ต้มเป็นเวลา 45 นาทีโดยปิดฝา

นำรากมะรุมออกจากช่องแช่แข็งแล้วสับด้วยวิธีที่คุ้นเคย:

1. เทน้ำลงในกระทะแยก ต้ม เติมเกลือ น้ำตาลเล็กน้อย และรากสับ
2. มวลที่ได้จะถูกปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยตั้งความร้อนไว้ที่ระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้
3. เทน้ำเย็นลงบนหัวบีทที่ทำเสร็จแล้วสักสองสามนาทีแล้วปอกเปลือกและสับ
4. รวมผักที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากันต้มประมาณ 10 นาที เทกรดอะซิติก 195 มล. 145 กรัม น้ำมันพืชผัดปรุงต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ใส่เครื่องปรุงรสลงในขวดโหลแล้วม้วนฝาขึ้น

มะรุมปรุงรสด้วยหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

เครื่องปรุงรสมะรุมและบีทรูททำอย่างไร? มาลองกัน!

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม - 200 กรัม
• หัวบีท - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 200 มล.

ผสมหัวบีทขูดและมะรุมแล้วใส่ลงไป น้ำดองอุ่น- คนอีกครั้ง ถ่ายโอนไปยังขวดแล้วปิดฝา เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นมะรุมก็พร้อม น่าทาน!

การเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

รวยและ ซอสรสชาติดีบีทรูทและมะรุมสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู จานที่เหลือจะเป็นดังนี้:

• รากมะรุม 0.5 กก.
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ. ลิตร.;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• บีทรูท 1 ชิ้น;
• น้ำต้มสุก.

เวลาในการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาประมาณ 13 ชั่วโมง 12 ชั่วโมงในการแช่ในตู้เย็น ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมไม่เกิน 50 กิโลแคลอรี

คุณคิดว่าผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูได้นานแค่ไหน

ใช่มันสามารถอยู่ได้นานไม่ คุณต้องกินมันตลอดฤดูหนาว

วิธีทำอาหาร:

1. รากจะถูกล้างในน้ำทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเปลือก
2. มะรุมควรสับละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น
3. เตรียมตัว ภาชนะแก้ว(อาจเป็นชามลึกหรือขวดโหล) ซึ่งวางเนื้อจากรากแล้วโรยด้วยน้ำตาลและเกลือด้านบน
4. บีทรูท (คุณสามารถนำไป สด) สับบนกระต่ายขูดละเอียด (เพื่อให้มีน้ำผลไม้มากขึ้น) เทน้ำผลที่ได้ลงในมะรุม;
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย (ถ้าจำเป็น) ใส่เครื่องปรุงรสในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน

หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว คุณจะมีสิ่งที่เรียกว่าห้องเย็น บ้านในชนบท ลานระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องเก็บของ หรือโรงรถ ใน ในกรณีนี้ปัญหาการเก็บช่องว่างจะแก้ไขได้ด้วยตัวเอง

อพาร์ตเมนต์บางห้องมีห้องเก็บของ ชั้นใต้ดิน และตู้เสื้อผ้าขนาดเล็กใต้หน้าต่างห้องครัว ในกรณีเช่นนี้สามารถจัดเก็บการเก็บรักษาได้ที่นี่

ในอพาร์ทเมนต์ที่มีระเบียงกระจกหรือชานปัญหานี้จะหมดไปด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิอากาศที่นั่นไม่ลดลงต่ำกว่า 0 มิฉะนั้นเนื้อหาของกระป๋องจะแข็งตัวกระจกจะแตกและเนื้อหาทั้งหมดก็จะหกออกมา อายุการเก็บรักษามักจะถึง 24 เดือน

สูตรวิดีโอ

ในวิดีโอนี้คุณสามารถดูวิธีทำมะรุมกับหัวบีทได้อย่างชัดเจน สูตรง่ายๆ!

การเตรียมการที่เตรียมตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้นมีประโยชน์ สามารถยื่นได้ที่ อาหารหลากหลาย- มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ

คำนำ

มะรุมดองกับหัวบีทสูตรที่สามารถพบได้ในทุก ๆ สมุดบันทึกแม่บ้านที่มีประสบการณ์อยู่ไกลจากเครื่องปรุงรสเพียงอย่างเดียวที่ทำจากผักรากนี้ ที่นี่คุณจะพบ adjika "ไซบีเรีย" พร้อมมะรุม ซอสมะรุมพลัมและอีกมากมาย

ก่อนอื่นมะรุมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสมบัติการรักษา- ปริมาณไฟตอนไซด์ไม่เท่ากัน และมีวิตามินซีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยว รากประกอบด้วยยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่สามารถต่อสู้กับการระบาดของไข้หวัดใหญ่ตามฤดูกาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ น้ำมันหอมระเหยด้วยคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อจึงส่งเสริมการรักษาบาดแผลและแผลพุพองซึ่งส่งผลต่อแบคทีเรียหลายชนิด

มีคุณสมบัติอันล้ำค่าอย่างแท้จริงมะรุมจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณและหัวบีทจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากวันฤดูหนาวสีเทาได้เพราะเหนือสิ่งอื่นใดมันมี กรดโฟลิก,ช่วยผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข-เอ็นโดรฟิน

การรับประทานมะรุมดองแม้แต่หนึ่งช้อนโต๊ะทุกวันจะเป็นมาตรการป้องกันที่ดีเยี่ยม โรคหวัด- เพื่อประหยัดให้ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผักชนิดนี้ควรใส่ใจในการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม

หากคุณมีห้องใต้ดินในบ้านในชนบทคุณสามารถใช้มะรุมได้อย่างอิสระ ตู้แช่แข็ง- หนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะสม ทำความสะอาดรากแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆขนาด 5–6 ซม. แล้วใส่ถุงในช่องแช่แข็ง ใน สถานที่เจ๋งๆ(ตู้กับข้าว ระเบียง และระเบียง) ขอแนะนำให้วางรากขนาดใหญ่และทั้งหมดลงในกล่องแล้วโรยด้วยทราย แต่จะดีกว่าถ้าทิ้งสิ่งเล็ก ๆ ที่บางหรือเสียหายเล็กน้อยไว้เพื่อการประมวลผลต่อไป

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการทำอาหารแล้ว เครื่องปรุงรสอร่อยจาก อาหารจอร์เจีย- ถึงเวลาแล้วสำหรับเครื่องปรุงรสของรัสเซีย มีสูตรการเตรียมมะรุม จำนวนมาก: กับหัวบีทหรือพลัม, กับมะเขือเทศและกระเทียม, กับแอปเปิ้ลหรือแครอท พ่อครัวใช้ผักนี้ในการทำ ซอสเผ็ดและเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลัก หนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหัวบีทหมักกับมะรุมหรือเพียงแค่มะรุมกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

นำหัวบีท 1 กิโลกรัมมาล้างให้สะอาดแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นขูดผักที่เย็นแล้ว ต่อไปก็เตรียมมะรุม แช่ไว้ก่อน น้ำเย็นเป็นเวลาถึงหนึ่งวันเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น- ขูดผิวออกแล้วบด วิธีที่ดีที่สุดจะถูกบดโดยใช้เครื่องปั่นเนื่องจากภาชนะปิดสนิท หากใช้เครื่องบดเนื้อ ให้วางถุงไว้เหนือช่องจ่ายไฟและยึดให้แน่น ท้ายที่สุด ไฟตอนไซด์มีผลอย่างมากต่อเยื่อเมือกจนน้ำตาของคุณไหลลงมาเหมือนลูกเห็บ เราจะต้องมะรุม รูปแบบบริสุทธิ์ 200–300 ก.

จากนั้นเตรียมน้ำดอง เทน้ำ 200 กรัมลงในกระทะ 100 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันใส่น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานและกานพลูเพื่อลิ้มรส หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 50 กรัมและพริกไทยดำเล็กน้อย ในภาชนะที่เตรียมไว้ ผสมมะรุม หัวบีท และเติมน้ำดอง เติมส่วนผสมที่ได้ลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที แล้วม้วนฝาขึ้น การเตรียมมะรุมและบีทรูทจะเข้ากันได้ดีกับงูพิษ, สับ, เนื้อชิ้นเล็ก ๆ และอื่น ๆ จานเนื้อ.

สูตรที่ง่ายและดีต่อสุขภาพในการเตรียมมะรุมในน้ำบีทรูท เตรียมและสับมะรุม ล้างและถอดผิวหนังออก หัวบีทดิบ- ใช้คั้นน้ำผลไม้เตรียมน้ำบีทรูท หรือคุณสามารถขูดรากผักแล้วบีบผ้าขาวบาง ปานกลางสำหรับคนรัก อาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมแห้งที่บีบเล็กน้อยลงในน้ำบีทรูทซึ่งจะทำให้รสชาติอ่อนลงและลดความเผ็ดร้อน

งานฉลองของรัสเซียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด รสชาติเผ็ดร้อนมะรุมเสิร์ฟพร้อมเนื้อเยลลี่, งูพิษ, เนื้อ, จานปลา- นอกจาก รุ่นคลาสสิกคุณสามารถปรุงมะรุมกับหัวบีทด้วยวิธีที่ผิดปกติ สูตรอาหารจะทำให้ประหลาดใจแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุด!

มะรุมคลาสสิกแบบโฮมเมดพร้อมหัวบีท

สินค้าที่ต้องการ:

• รากมะรุม - 150 กรัม
• หัวบีท - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 5% - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างรากให้สะอาด ปอกเปลือกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. คุณสามารถบดมะรุมบนเครื่องขูดละเอียดหรือใช้เครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการเตรียมของว่างจำนวนเล็กน้อย เครื่องขูดก็เหมาะ แต่ใช้เครื่องบดเนื้อได้ง่ายกว่า
3. พืชชนิดหนึ่งนั้นฉุนมาก เมื่อเตรียมมันต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้แสบตา ดังนั้นหากคุณบดด้วยเครื่องบดเนื้อควรมัดถุงไว้จะดีกว่าจากนั้นควันที่ขมขื่นจะไม่ทำให้เกิดความไม่สะดวก
4. ปอกเปลือกหัวบีท, เสียดสีหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อ, บีบน้ำออก, ใส่มะรุมลงไป ใครไม่รักมาก. ของว่างรสเผ็ดคุณสามารถใส่หัวบีทพร้อมกับเนื้อได้
5. จากนั้นใส่เกลือผสมน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู ใส่ลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาปิด
6. คุณต้องทำงานกับมะรุมอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการทันทีจะดีกว่า
7. ของว่างนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็จะสูญเสียความแข็งแรง ตัวเลือกที่เหมาะ- เตรียมของว่างเป็นชิ้นเล็กๆ

จัดทำเป็นน้ำจิ้ม

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกหรือมีสารปรุงแต่ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือประกอบด้วยน้ำ คุณต้องเติมน้ำต้มนำอาหารเรียกน้ำย่อยให้เป็นซอสเหลว

1. ควรใช้น้ำต้มสุกแล้วเทลงในส่วนต่างๆ ความสอดคล้องจะเปลี่ยนเมื่อคุณเพิ่ม
2. ควรเข้าใจว่าเมื่อเติมน้ำ คุณจะต้องเพิ่มสัดส่วนน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ส่วนผสมสามารถต้มรวมกันแล้วเทลงบนรากที่สับแล้ว
3. ระบายสีซอสด้วยหัวบีทที่ไม่มีเนื้อจากนั้นใช้น้ำน้อยลง

เนื้อเยลลี่, งูพิษ, น้ำมันหมูเค็ม,หมูต้ม,เกี๊ยวหรือแค่ชิ้นสด ขนมปังโฮมเมดด้วยความเผ็ดร้อนที่เข้มข้นนี้ เผยให้เห็นถึงรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยในรูปแบบใหม่ เราจะเตรียมมะรุมและหัวบีทสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับเครื่องปรุงรสผักที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพจนถึงฤดูกาลหน้า

สูตรมะรุมกับหัวบีทนั้นง่ายมากจนคุณต้องรู้สึกอยากและก็สามารถเข้าครัวทำอาหารได้เลย สิ่งสำคัญคือการได้รับรากมะรุมที่ดีสดและแข็งแรง ฉันไม่คิดว่าจะมีปัญหากับหัวบีท ฉันมีมะรุมที่สดใหม่ที่สุด - ขุดด้วยมือของฉันเองในสวนของแม่สามีในวันเดียวกันนั้น

คุณเคยขุดมะรุมบ้างไหม? มันเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพุ่มไม้มีอายุ 10 ปีแล้ว รากมะรุมซ่อนอยู่ลึกลงไปใต้ดิน (คุณจะต้องขุดประมาณครึ่งเมตรเพื่อไปที่นั่นและไม่ทิ้งชิ้นส่วนอันมีค่า) ดังนั้นคุณ จะต้องทำงานหนัก แต่มันมักจะเกิดขึ้นกับฉัน จู่ๆ ฉันก็อยากได้อะไรบางอย่าง เลยต้องทำทันที ฉันไม่ขี้เกียจแม้แต่จะโบกจอบ

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในสูตรนี้ ของว่างเย็น ๆรวมถึงส่วนผสมเช่น: รากมะรุม, บีทรูทสด, น้ำ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, เกลือและ น้ำตาลทราย- น้ำส้มสายชูสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ที่ 9% เท่านั้น แต่ยังใช้ที่ความเข้มข้นต่ำกว่าได้เช่นกัน น้ำส้มสายชู, หย่าร้างใน สัดส่วนที่ถูกต้อง- นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ ก็เหมาะเช่นกัน เช่น ไวน์ แอปเปิ้ล และอื่นๆ เชฟบางคนถึงกับใช้น้ำมะนาวเพื่อจุดประสงค์นี้

ส่วนที่ยากและเป็นปัญหาที่สุดของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือการปอกเปลือกและขูดรากมะรุม การถอดผิวหนังออกไม่ได้แย่นัก แต่การสับเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ดังนั้นเราจึงปอกเปลือกรากมะรุม (อย่าลืมตัดปลายออก) และหัวบีทสด ยิ่งสีของรากผักมีสีสันมากเท่าไร ของว่างที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งสว่างมากขึ้นเท่านั้น บางครั้งฉันก็ปรุงมะรุมกับหัวบีทซึ่งฉันต้มก่อน ปรากฎว่าทั้งอร่อยและอร่อย ล้างมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

ด้วยความช่วยเหลือของสิ่งที่แนบมาด้วยมีดโลหะรากจะกลายเป็นขี้เลื่อยขนาดเล็กอย่างแท้จริงในเวลาไม่กี่นาที ฉันชอบเมื่อมะรุมมีขนาดเล็กมาก ระหว่างทำไม่มีน้ำตาสักหยดหล่นจากฉันเลย แต่พอเปิดฝาออก... ฉันต้องหยิบชามใส่มะรุมปิดฝาให้แน่นไปที่ระเบียง เพราะทุกคนในบ้านต่างตะโกนให้ฉันทำทันที ลบสิ่งนี้ออกไป ไม่มีข้อโต้แย้งว่าสิ่งนี้มีประโยชน์หายใจเพื่อป้องกันไม่ได้ช่วยอะไร

ฉันสับมะรุมเป็น 2 ชุด (400 กรัม) ตามมะรุมฉันก็บดหัวบีทสดเป็นชิ้นในทำนองเดียวกัน

มันเจาะทะลุด้วยหัวฉีดโลหะ (มีด) ได้อย่างรวดเร็วและค่อนข้างประณีต พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใช้น้ำบีทรูทสดแทนเนื้อ แต่ฉันชอบเมื่อเจือจางมะรุมกับผัก

ตอนนี้คุณจะต้องรวมมะรุมสับกับหัวบีท ฉันทำสิ่งนี้ในหลายขั้นตอน แต่แน่นอนว่าสามารถทำได้ในคราวเดียว ฉันใส่มะรุมบางส่วนลงในชามพร้อมกับหัวบีทแล้วชกมันอีกครั้ง

จาก น้ำบีทรากมะรุมไม่เพียงเปลี่ยนสีที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ยังให้ความชุ่มชื้นมากขึ้นอีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเรียบเนียนยิ่งขึ้น

ผสมทุกอย่าง ไอของสารที่เรียกว่าซินิกรินไกลโคไซด์ซึ่งมีอยู่ในรากมะรุมทำให้รู้สึกได้อย่างไม่ต้องสงสัย - น้ำตาไหลเป็นสามสาย แต่คงอยู่ได้ไม่นาน อดทนไว้ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูลงไปที่นั่น คน - อาหารเรียกน้ำย่อย (หรือซอส?) กลายเป็นว่าค่อนข้างแห้งและร่วนดังนั้นคุณจะต้องใช้น้ำ ฉันระบุปริมาณ (100 มิลลิลิตร) สำหรับกรณีของฉันโดยเฉพาะเนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของหัวบีท ค่อยๆ เติมน้ำลงในภาชนะด้วยมะรุม ปรับความสอดคล้องของขนมด้วยตัวเอง ไม่ควรทำให้แห้งไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากมะรุมจะยังคงดูดซับน้ำในระหว่างกระบวนการชง หากคุณใช้ช้อนกดมะรุมลงในภาชนะของเหลวก็ควรจะอยู่ในระดับเดียวกัน ตอนนี้ลองชิมมะรุม (เล็กน้อยบนปลายช้อนชา) แล้วปรับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู คุณเข้าใจว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน แต่ที่นี่ฉันทำอาหารในแบบที่ฉันชอบ

และถึงแม้ว่าคุณจะสามารถซื้อเครื่องปรุงรสได้ตอนนี้ แต่มันเป็นไปได้จริงหรือ? นักชิมที่แท้จริงจะปฏิเสธตัวเองว่าไม่มีความสุขที่ได้ลองทำเองที่บ้าน นั่นเป็นเหตุผลที่เรากำลังเตรียมอาหารโฮมเมดในวันนี้ที่จะทำให้คุณน้ำตาไหล มะรุมรสเผ็ดกับหัวบีท

ขั้นแรกต้องล้างรากมะรุมออกจากทรายที่เหลือและลอกชั้นนอกออกด้วยมีดคมๆ
ล้างรากที่ปอกออกให้สะอาดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นมะรุมชิ้นเหล่านี้จะต้องแช่ในน้ำเย็นแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้รากมะรุมบวมและกลับมามีความยืดหยุ่นอีกครั้งเนื่องจากไม่มีใครรู้ว่าเวลาผ่านไปนานแค่ไหนแล้วตั้งแต่ถูกขุดขึ้นมา - พวกมันอาจเหี่ยวเฉาได้

ตอนนี้คุณสามารถขูดมะรุมได้แล้ว ขั้นตอนนี้ค่อนข้างไม่พึงประสงค์เนื่องจากมีกลิ่นค่อนข้างฉุน ดังนั้นหากเป็นไปได้อย่างแน่นอน ย้ายกระบวนการถูออกไปข้างนอกดีกว่า - ในพื้นที่จำกัด มันจะเหมือนกับการเยาะเย้ยดวงตาและช่องจมูกของคุณ...

วิธีการถู? แน่นอนคุณสามารถทำด้วยมือแบบเก่าได้โดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียดและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มือผู้ชาย- แต่ปัจจุบันกระบวนการนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้ค่อนข้างง่ายและ เครื่องใช้ในครัว- เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่นจะช่วยคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันใช้ที่บดมันฝรั่งซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในครัวของแม่บ้านชาวลิทัวเนีย

เทมะรุมขูดลงในแช่เย็น น้ำต้มสุกเพื่อให้ของเหลว (ตอนนี้) แทบจะไม่ครอบคลุมมะรุม

ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศ - เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น) เริ่มต้นด้วยการเติมน้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมและลิ้มรส ปรับรสนิยมของคุณหากจำเป็น โดยเติมน้ำตาลและเกลือเพิ่ม

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่มีฝาปิดมิดชิด หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพื่อให้เนื้อหาทั้งหมดดูเหมือนเป็นสารละลายที่มีความหนืด (ไม่หนา แต่ก็ไม่เหลวเช่นกัน) เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ "สุก" ในช่วงเวลานี้มะรุมจะแบ่งปันความเผ็ดร้อนกับน้ำดองและอิ่มตัวด้วยรสชาติและสีของบีทรูท