แม่พิมพ์สีน้ำเงิน บลูชีส - ประเภท

อาหารอันโอชะจากต่างประเทศที่ดูแปลกตานี้ปรากฏบนชั้นวางของรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่เขาสามารถเอาชนะใจแฟน ๆ และค้นหาคู่ต่อสู้ที่แข็งกร้าวของเขาได้แล้ว มีคนพูดถึงประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์ มีคนอ้างว่าการกินชีสนั้นเป็นอันตราย อาจทำให้โรคบางอย่างรุนแรงขึ้นได้ ชีสรามีประโยชน์หรือเป็นอันตราย? ลองคิดออกด้วยกัน

นี้มีประโยชน์ ... แม่พิมพ์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่เตรียมมาอย่างดีและจัดเก็บอย่างเหมาะสมนั้นมีประโยชน์มาก ในกรณีนี้แม่พิมพ์ทำให้ดีขึ้นให้เพิ่มเติม คุณสมบัติการรักษา. ผลิตภัณฑ์มีผลต่อระบบย่อยอาหารอย่างอ่อนโยนร่างกายย่อยและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ มันมีกรดที่จำเป็น, วิตามินจำนวนมาก, ธาตุ พวกเขากล่าวว่าการบริโภคชีสดังกล่าวเป็นประจำจะป้องกันการพัฒนาของโรคฟันผุ

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรา เธอคือผู้ที่ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารปรับปรุงกระเพาะอาหารและลำไส้ ท้ายที่สุดแล้ว ราประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะเหล่านี้ และนอกจากนี้ยังช่วยปกป้องผิวมนุษย์จากการถูกแดดเผาอีกด้วย ความจริงก็คือว่า แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์กระตุ้นการผลิตเมลานิน

ผู้ก่อตั้งการผลิตบลูชีสชาวฝรั่งเศสอ้างว่าใช้สิ่งนี้เป็นประจำ สินค้าที่มีประโยชน์ลดความเสี่ยงในการพัฒนา โรคหัวใจและหลอดเลือด.

พันธุ์ชีสและสีของแม่พิมพ์

ในฝรั่งเศสและทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและไม่ได้หมายถึงการดื่มเป็นกิโลกรัม เช่นเดียวกับที่การดื่มแชมเปญเป็นลิตรไม่ใช่เรื่องปกติ โดยปกติแล้วชีสชนิดต่าง ๆ จะถูกรวบรวมบนจาน (แผ่นชีส) ตกแต่งอย่างสวยงามและเสิร์ฟเป็น อาหารว่างอันสูงส่งเพื่อทำให้ไวน์ขาวแห้ง

นอกจากนี้แม่พิมพ์ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยังมีสีแตกต่างกันอีกด้วย ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ชีสมีชื่อแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นกับราสีน้ำเงิน - พันธุ์สีน้ำเงิน ด้วยราสีขาว - พันธุ์สีขาว

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของสายพันธุ์นี้คือ Roquefort ซึ่งทำจากนมแกะ เรียกอีกอย่างว่าพันธุ์สีน้ำเงินคือ dor blue, stilton และ orgonzola ที่รู้จักกันดี
พันธุ์ขาวมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเปลือกราสีน้ำนม ได้แก่ พันธุ์ Camembert และ Brie

มาดูกันว่าชีสพันธุ์ "สีน้ำเงิน" และ "สีขาว" มีประโยชน์อย่างไร:

แม่พิมพ์สีน้ำเงิน

ต้องบอกว่าราสีน้ำเงินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อชีสนั้นเป็นแหล่งธรรมชาติของยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน ในปริมาณเล็กน้อย สารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในทางกลับกัน อาจเป็นประโยชน์ แต่อาจมีข้อห้ามใช้พันธุ์สีน้ำเงินในผู้ที่แพ้เพนิซิลลินแลคโตส คุณไม่สามารถกินพวกมันในที่ที่มีโรคเชื้อราเช่นดง, dysbacteriosis

ราสีขาว

ราสีขาวไม่ได้อยู่ภายในตัวชีส แต่อยู่ข้างนอกซึ่งแตกต่างจากสีน้ำเงิน พันธุ์สีขาวมีความละเอียดอ่อนมากด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเกียรติ เพื่อให้ได้ชีสสุกในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตจะถูกวางไว้ในสภาพแวดล้อมพิเศษโดยที่ อุณหภูมิที่ต้องการและความชื้น บรรยากาศของสภาพแวดล้อมนี้อิ่มตัวด้วยสปอร์ของราสีขาว เป็นผลให้พื้นผิวทั้งหมดของตัวชีสถูกปกคลุมด้วยสีขาว เคลือบนุ่มคล้ายปุย

ภายใต้อิทธิพลของการเคลือบที่อ่อนนุ่มนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับความชุ่มฉ่ำ ความอ่อนโยน รสชาติที่ถูกใจกลิ่นหอมมากชวนให้นึกถึงเห็ด

ทำไมคุณควรกินบลูชีส?

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์อย่างแน่นอนเนื่องจากมีแคลเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ต้องขอบคุณแม่พิมพ์ที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมองค์ประกอบนี้ได้ง่ายและสมบูรณ์ ต้องบอกว่าในแง่ของปริมาณโปรตีนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดีกว่าปลาและไข่รวมกัน

ชีสมีส่วนช่วยในการสร้างปกติและเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุหายาก โดยเฉพาะฟอสฟอรัส

พวกเขาสามารถทำร้าย?

พวกเขาจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายหากคุณปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่แนะนำ - 50 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวัน ที่ ปริมาณมากไม่แนะนำให้รับประทานชีส เนื่องจากจะทำให้กระเพาะอาหารย่อยราในปริมาณดังกล่าวได้ยาก ในเรื่องนี้การใช้อาหารอันโอชะในทางที่ผิดอาจทำให้เสียสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งในที่สุดก็เต็มไปด้วยการพัฒนาของ dysbacteriosis ลำไส้แปรปรวนและท้องอืด

จากทั้งหมดข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าบลูชีสเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ของผู้ผลิตชีสฝรั่งเศส สามารถและควรรวมอยู่ในอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามแม้จะมีความรักในชีสมากคุณก็ต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและไม่กินเกินปริมาณที่แนะนำต่อวัน - 50 กรัมและนอกจากนี้ให้ใส่ใจกับสุขภาพของคุณและอย่าละทิ้งผลิตภัณฑ์หาก มันมีข้อห้ามสำหรับคุณ แข็งแรง!

ชีสราชั้นสูงยังคงทำให้ผู้ซื้อหวาดกลัวไม่เพียงแค่ราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวของมันด้วย รูปร่าง. ใช่ อาหารอันโอชะนี้ไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจเท่ากับอาหารอันโอชะ แต่รสชาติของอาหารอันโอชะนั้นเป็นสวรรค์ ดูด้วยตัวคุณเอง แต่ก่อนอื่นให้ค้นหาว่าอะไรคือประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายและประเภทของชีสนี้

บลูชีส - ประเภท

ในรัสเซียไม่มีการผลิตชีสที่มีการเคลือบเชื้อราชั้นสูง แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศสพวกเขาทำเช่นนี้มาหลายศตวรรษแล้ว สถิติที่พิถีพิถันอ้างว่ามีความละเอียดอ่อนมากกว่า 500 สายพันธุ์ แต่ในหมู่ครอบครัวขนาดใหญ่นี้มีความพิเศษประเภทของบลูชีส:

• เปลือกสีแดง: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• ราสีเขียวอมฟ้า: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• ดอกไม้สีขาวหรือสีดำ: Brie, Camembert, แพะ Valençay

ด้วยราสีขาว

ง่ายต่อการจดจำจากกว่าพันชนิดบนเคาน์เตอร์ - ใช้ราปุยสีขาวที่ด้านบนของชีส ความหลากหลายนี้กินกับเปลือกโลกทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม รสเผ็ดและเนื้อสัมผัสมัน กลิ่นชีสที่มีราสีขาวตามกฎแล้ว ดิน ตะไคร่น้ำ หญ้าแห้ง เห็ด - กลิ่นเดียวกันในฤดูใบไม้ร่วงที่จะถึงนี้ ในบรรดาไม่กี่สายพันธุ์ ชีส Normandy Camembert, Brie, Boulet-daven เป็นที่นิยม ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีกลิ่นแรงที่สุด

ด้วยราสีน้ำเงิน

แม่พิมพ์ชีสชนิดนี้ไม่ได้อยู่บนพื้นผิวของหัว แต่อยู่ข้างใน รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ ระดับความแก่ และเทคโนโลยีในการเตรียม มีผู้นำสามคนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ได้แก่ Roquefort, Stilton และ Gorgonzolaบลูชีสของตราเหล่านี้มีรสเค็ม เผ็ด และฉุน และมีกลิ่นคล้ายกลิ่นผสมกันของกลิ่นต่างๆ นับพัน กลิ่นที่โดดเด่นที่สุดคือตะไคร่น้ำ น้ำมัน หรือรา

ด้วยราแดง

อาหารชั้นยอดอีกประเภทหนึ่งคือราสีแดง ส้ม หรือเบอร์กันดี เฉดสีที่น่าตื่นตาตื่นใจชีสราแดงได้มาจากเทคโนโลยีพิเศษในการซักระหว่างอายุของผลิตภัณฑ์:

• Camembert แช่อยู่ในไซเดอร์เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้แหลมเกินไป
• Limburger ของเยอรมันมัดด้วยกกและโรยด้วยน้ำย้อมด้วยสีย้อมอันนัตโต
• Epoisse ล้างด้วยวอดก้าเบอร์กันดีที่ทำจากองุ่นแดง

สารประกอบ

เมื่อได้ลิ้มรสชีสชั้นยอดเพียง 100 กรัม คุณจะได้รับพลังงานประมาณ 340 กิโลแคลอรีและไขมันจำนวนมาก ความรู้สึกอิ่มจะได้รับจากโปรตีนซึ่งมีอยู่ในชีสมากกว่าในปลาหรือเนื้อสัตว์ ที่สารประกอบรวมถึงแคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และธาตุอื่นๆ นอกจากนี้อาหารอันโอชะจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินทั้งกลุ่ม:

• วิตามินบี - จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีของระบบประสาท
• วิตามินเอ - รับผิดชอบต่อการมองเห็น
• วิตามินดี - ทำให้กระดูก ฟัน และเล็บแข็งแรง

ประโยชน์และโทษ

พวกเขาชอบผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นราไม่เฉพาะกับตัวผลิตภัณฑ์เท่านั้น รสเผ็ดมีลักษณะและกลิ่นที่ผิดปกติ แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายบลูชีสที่มีประโยชน์คืออะไรสรุปได้ดังนี้

• ช่วยคืนความสมดุลของกรดเบสในปากและกำจัดกลิ่นปาก
• เกลือฟอสฟอรัสจะขจัดสารพิษออกจากร่างกายและปกป้องผิวจากรังสียูวีด้านลบ
• ประโยชน์อีกประการของอาหารอันโอชะคือการป้องกันริ้วรอยก่อนวัยเนื่องจากการผลิตคอลลาเจนและการแก้ปัญหา ผิวมันใบหน้า
• แพทย์แนะนำให้รับประทาน 50 g รักษาชีสต่อวันสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน

ชีสจะเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคลิสเทอรีโอซิส ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรให้อาหารแก่เด็กเล็ก ข้อห้ามอีกประการหนึ่งคือ โรคเรื้อรังระบบทางเดินอาหาร: ตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบ ปริมาณไขมันและโปรตีนสูงจะส่งผลเสียต่อผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและโรคอ้วน

วิธีทำบลูชีส

พันธุ์ที่เตรียมง่ายที่สุดคือ Livaro, Brie Noir และ Munster ดังนั้น,วิธีทำบลูชีสสีแดงโดยการล้างหรือแช่นมเปรี้ยว น้ำเกลือที่แตกต่างกันรวมทั้งแอลกอฮอล์ คุณภาพและรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับอายุของชีส ในตอนแรกพวกเขามีรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นครีมหลังจากเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์ - เผ็ดและเผ็ดสำหรับของเก่า

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการผลิตบลูชีส อาหารอันโอชะนี้สุกเพียงเล็กน้อยในถ้ำเฟลอรีนซึ่งมีอุณหภูมิอากาศ ตลอดทั้งปีภายใน 9 องศา และความชื้น 95% ร่างช่วยให้ราขึ้นซึ่งย้ายสปอร์จากผนังถ้ำไปสู่อาหาร แบคทีเรียจำนวนมากถูกนำเข้าสู่หัวของอาหารอันโอชะที่สุกด้วยหลอดพิเศษ แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

แม่พิมพ์สำหรับชีส

ทั้งหมด แม่พิมพ์อันสูงส่งบนชีส- อันที่จริงแล้วคือเพนิซิลินชนิดเดียวกันใน รูปแบบที่บริสุทธิ์. ในขณะเดียวกันอาหารอันโอชะแต่ละชนิดก็มีเชื้อราประเภทของตัวเอง: ใน Roquefort คือ Penicillium roqueforti และ Penicillium glaucum จะตกตะกอนในชีส Morbier เพาะเลี้ยงแบคทีเรียบริสุทธิ์ในห้องปฏิบัติการพิเศษ และเฉพาะในจังหวัด Rouergue ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถพบสายพันธุ์ตามธรรมชาติของเชื้อราได้

วิธีการจัดเก็บ

เชื้อราอ่อนๆ ไม่สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในอนาคต เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนขึ้นรูปอย่างรวดเร็ว ขอให้ผู้ขายวางชีสลงบนถาดก่อน แล้วจึงห่อด้วยกระดาษ หากบ้านมีสถานที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี มืดและเย็น ก็ควรวางของดีๆ ไว้ที่นั่นการจัดเก็บบลูชีสในตู้เย็น - ไม่ใช่มากที่สุด ตัวเลือกที่ดี. มีกลิ่นมากและออกซิเจนน้อย

วิธีรับประทาน

ในการปรุงอาหารมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารอันโอชะชั้นยอด อย่างไรก็ตาม อย่าปฏิเสธความสุขของตัวเอง เพลิดเพลินไปกับความบริสุทธิ์ รสชาติที่ยอดเยี่ยมอร่อยไร้สารเสริม ผลไม้สามารถเสิร์ฟพร้อมราอ่อน: แอปเปิ้ล, มะเดื่อ, มะม่วง, ลูกแพร์ ถ้าเปิดอยู่ แผ่นชีสจะอยู่ วอลนัทหรืออัลมอนด์ อาหารรสเลิศที่เคลือบด้วยสีน้ำเงินจะดูอร่อยกว่าถ้าคุณหยดน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อย

บลูชีสกินกับอะไร?นอกจากผลไม้และถั่ว? พวกเขายังให้บริการด้วย ไวน์ที่แตกต่างกัน. ในขณะเดียวกันสำหรับแต่ละพันธุ์ก็คุ้มค่าที่จะเลือกแบรนด์พิเศษ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. รสชาติที่เฉียบคมของ Roquefort หรือ Bleu de Cos จะเน้นด้วยการเติมทาร์ตและเครื่องดื่มรสหวาน - ไวน์เปรี้ยวหรือไวน์พอร์ต Brie, Camembert และคนอื่นๆ ชนิดอ่อนจับคู่อย่างลงตัวกับไวน์ชาร์ดอนเนย์และสปาร์คกลิ้งแชมเปญ

สูตรบลูชีส

อาหารอันโอชะในต่างประเทศเป็นส่วนหนึ่งของหลายๆ สูตรอาหารรสเลิศ: มันทำซอสที่ยอดเยี่ยม สลัดเบา ๆ, โพเลนต้า และ ริซอตโต้อิตาเลี่ยน. คุณสามารถลิ้มรสในร้านอาหารทันสมัย ซุปครีมเห็ดหรือกินถั่วเขียวเข้าไป ซอสครีมชีส. มากมายจานบลูชีสปรุงง่ายแม้ในครัวของคุณเอง

สลัด

• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 225 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

สูตรโฮมเมดสำหรับสลัดนี้เกิดในอเมริกาซึ่งมีชื่อเล่นว่าสลัดคอบบ์ ในสูตรคลาสสิกส่วนประกอบของอาหารประกอบด้วย: เบคอนไขมันต่ำ เนื้อไก่ชีสรา อะโวคาโด และมะเขือเทศเชอรี่ รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษของอาหารอันโอชะเน้นย้ำ เติมน้ำมันได้ง่ายจากน้ำมันมะกอก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด Dijon มะกอกและผักใบเขียวลงในซอสได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 15 ชิ้น;
• บลูชีส- 150 กรัม
• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• เบคอน - 150 กรัม
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
• ไข่นกกระทา- 4 อย่าง.;
• ใบผักกาดหอม - 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดเบคอนแล้วส่งไก่ในน้ำมันเดียวกัน
2. หั่นไข่ อะโวคาโด และมะเขือเทศ
3. เรียงผักกาดแก้วรอบๆ จาน ตามด้วยไข่ ชีส เบคอน ไก่ อะโวคาโด มะเขือเทศ
4. เติมเชื้อเพลิง สลัดบลูชีสน้ำมันมะกอก.

ซอส

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 390 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ซอสขึ้นอยู่กับขุนนาง ผลิตภัณฑ์นมหมักลงตัวกับเนื้อปลาหรือเนื้อไม่ติดมัน ข้อดีของน้ำสลัดนี้คือเตรียมง่าย คุณต้องอุ่นครีมเพียงเล็กน้อยแล้วละลายชีสชิ้นในนั้น ความหนาแน่นของซอสเกิดขึ้นจากปริมาณของชีสที่เพิ่มเข้ามาและไม่ต้องการส่วนผสมที่หนาขึ้น - แป้ง, ไข่หรือครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ร็อคฟอร์ติ - 100 กรัม
• ครีม - 200 มล.
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น
2. ใส่ชีสลงไปผัดจนละลายหมด
3. เครื่องเทศขึ้น ซอสบลูชีสกับครีม พริกไทยป่นรสชาติ.

สลัดกับลูกแพร์

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 156.3 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สลัดนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน ขั้นแรก ลูกแพร์ฝานเป็นคาราเมลด้วยวิธีพิเศษในกระทะ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด การแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นไม่จำเป็น แต่คุณสามารถใช้ได้ น้ำมันมะกอก. เพื่อความอิ่มมากขึ้น คุณสามารถใส่ในสลัด ไก่ต้ม. เข้ากันได้ดีกับลูกแพร์หวาน

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์ - 1 ชิ้น;
• ร็อคฟอร์ติ - 25 กรัม
• วอลนัท - 1 กำมือ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เมล็ดงา- ½ ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก-2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• เนย- 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำลายเมล็ดถั่วทอดเล็กน้อย
2. ละลายน้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันในกระทะ คาราเมลชิ้นลูกแพร์ในส่วนผสม
3. ชีสกับราและลูกแพร์จัดใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วและงา

คานาเป้

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 387 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรบลูชีสคานาเป้จะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ บุฟเฟ่ต์เบาๆหรือ งานเลี้ยงฉลองในสไตล์ บุฟเฟ่ต์. คุณสามารถเสียบผลไม้ที่ไม่มีกรดบนไม้เสียบ: องุ่น แอปเปิ้ล หรือลูกแพร์ หรือทำ แซนวิชแสนอร่อยบนหมูเสียบไม้และกะหล่ำปลีหลายชนิด ค้นหาวิธีการนำแนวคิดนี้มาสู่ชีวิตได้จาก สูตรต่อไปพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

ครั้งแรกที่ฉันลองบลูชีสคือที่โรงเรียน เมื่อนักเรียนแลกเปลี่ยนจากฝรั่งเศสมาหาเราและนำขนมมาให้ ฉันแค่ไม่ชอบชีสเอามากๆ และสิ่งแรกที่ทำให้ฉันไม่ชอบคือกลิ่น ดังนั้นแม้หลังจากนั้นไม่นาน ฉันก็เดินผ่านชั้นวางที่มีชีสขึ้นราในร้านค้า และไม่รู้ด้วยซ้ำว่าชีสเหล่านี้เรียกว่าอะไร เป็นประเภทใด การเดินทางไปฝรั่งเศสของฉันเปลี่ยนแปลงทุกอย่าง ฉันสุกแล้วและรสนิยมก็เปลี่ยนไปด้วย

บลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด

ทุกครั้งที่มาเยือน ประเทศใหม่ฉันไม่พลาดโอกาสที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ และในระดับหนึ่งฉันสามารถจัดประเภทตัวเองว่าเป็นผู้ที่ชื่นชอบการท่องเที่ยวเชิงกิน แม้ว่าแน่นอนว่านี่ไม่ใช่เป้าหมายหลักของการเดินทางของฉัน

เมื่อไปฝรั่งเศสแล้วฉันก็อดไม่ได้ที่จะลองชีส Roquefort นี่คือบลูชีส มีหลายจานที่ใช้ สายพันธุ์นี้ชีส. Roquefort ส่วนใหญ่ใช้เป็น:

• อาหารว่าง;
• ขนม;
• ส่วนผสมในสลัด

มีบลูชีสอะไรอีกบ้าง

ฉันตัดสินใจที่จะไม่หยุดที่ Roquefort เท่านั้นและตัดสินใจลองชีสอื่น ๆ อย่างไรก็ตามในบ้านเกิดของฉัน โดยทั่วไปแล้ว ชีสมีหลายประเภท และที่นิยมมากที่สุดมีดังต่อไปนี้ (ฉันพบได้ง่ายบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ต):

• บรี - ชีสนุ่มมีราสีขาว
• Camembert - ชีสนุ่มที่มีเปลือกสีขาว
• กอร์กอนโซลา - อิตาเลี่ยนชีสด้วยแม่พิมพ์สีน้ำเงิน
• Münster เป็นชีสฝรั่งเศสที่มีราสีแดง

เมื่อเลือกโปรดดูที่ผู้ผลิตเนื่องจาก Camembert เดียวกันของผู้ผลิตรัสเซียและต่างประเทศจะแตกต่างกันแม้ว่าจะเป็นเช่นนั้นก็ตาม

และถ้าคุณไม่ชอบบลูชีสในครั้งแรก ลองอีกครั้ง รสชาติเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ฉันขอให้ทุกคนค้นหาสูตรอาหารโดยใช้ชีสที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ซึ่งจะกลายเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะของคุณ

มีประโยชน์0 ไม่มาก

ความคิดเห็น0

ความโรแมนติกของฉันกับบลูชีสไม่ได้เกิดขึ้นที่ไหนเลย แต่เกิดขึ้นที่ปารีส ในเวลานั้นเคาน์เตอร์ของร้านค้าในประเทศยังไม่เปล่งประกายด้วยอาหารอันโอชะที่หลากหลายและเราต้องพอใจกับ "รัสเซีย", "โปเชคองสกี้" และ "ดัตช์" ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชีสฝรั่งเศสแท้ ๆ ในมื้อเช้าของโรงแรมในปารีสธรรมดา ๆ ทำให้ฉันมีความสุขอย่างสุดจะพรรณนา

บลูชีสฝรั่งเศสเรียกว่าอะไร?

ฉันเอาเนยแข็งมาเป็นของฝากญาติๆจากทริปนั้น ฉันซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วๆ ไป แต่จำนวนของในแผนกชีสทำให้ฉันเวียนหัว โชคดีที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันรู้คำศัพท์

เราออกจากร้านพร้อมชุดอาหารฝรั่งเศสต่อไปนี้:

Roquefort เป็นบลูชีสที่ทำจากนมแกะ ชีสยอดนิยมที่มีเส้นเลือดสีน้ำเงินลักษณะเฉพาะและ รสชาติเข้มข้นร้องโดย Alexandre Dumas

Camembert นุ่มมากและ ชีสนุ่มหนืดเล็กน้อยเมื่อสัมผัส Good Camembert มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและมีราขึ้นที่นุ่ม สีขาวมีรอยพับสีแดง

Brie เป็นชีสที่ครอบครัวของฉันไม่ชอบเพราะมีกลิ่นคล้ายแอมโมเนียแรง Brie มักจะอยู่ในรูปของแท็บเล็ตที่ปกคลุมด้วยฟิล์มราสีขาว Brie มีรสชาติคล้ายกับ Camembert แต่มีน้ำมันน้อยกว่า

ควรสังเกตว่าบลูชีสส่วนใหญ่ตั้งชื่อตามสถานที่เกิด

ไม่ใช่ฝรั่งเศสเพียงอย่างเดียว

บลูชีสอันงดงามถูกผลิตขึ้นในสองภูมิภาคของอิตาลี เรียกว่า กอร์กอนโซลา - ชีสวัวมีเส้นเลือดสีเขียว ชีส Danablu ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Roquefort ของเดนมาร์กรับประทานได้โดยไม่ต้องเคารพ ฉันบังเอิญซื้อชีสที่ดีในฮอลแลนด์ มันเรียกว่า Blau Claver และขายเป็นของที่ระลึกนอกเหนือจากรองเท้าดัตช์เครื่องลายคราม

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ระลึกถึงการคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจซึ่งไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดเรื่องตลกมากมายเกี่ยวกับความยากลำบากของชีวิตโดยปราศจากชีสฝรั่งเศส แต่ยังรวมถึงหลาย ๆ ผู้ผลิตรัสเซียอาหารอันโอชะนี้ ปัจจุบัน โรงรีดนมชีสหลายแห่งในรัสเซียกำลังทดลองกับราชั้นสูง

มีประโยชน์0 ไม่มาก

ความคิดเห็น0

เรื่องราวการกำเนิดของความรักที่มีต่อบลูชีสไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่คุณไม่สามารถพูดออกมาเป็นคำพูดได้ เช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่จนถึงอายุหนึ่งฉันคิดว่าชีสดังกล่าวเป็นฝันร้ายและไม่เข้าใจว่ากิน "มัน" ได้อย่างไร ในบางจุดฉันอายุ 26 ปีดูเหมือนว่าในงานเลี้ยงวันเกิดของเพื่อนฉันยังต้องพยายาม เยอรมัน "ดอร์บลู". แล้วฉันก็รู้ว่าฉันชอบเขาจริงๆ ฉันคิดว่าเพื่อที่จะเข้าใจคุณค่าของชีสดังกล่าว คนเราต้อง "โต" ก่อนหน้านั้น

น. ชื่อเนยแข็งชนิดหนึ่ง

มีพันธุ์อยู่ จำนวนมาก. และถ้าฉันชอบพันธุ์หนึ่งจริงๆ (เช่น Dor Blue ที่กล่าวมาข้างต้น) พันธุ์อื่น ๆ ก็จะปรากฏขึ้น ในฝรั่งเศสเพียงแห่งเดียว จำนวนของสายพันธุ์มีเป็นร้อยชนิด และในความเป็นจริงแล้ว ชีสดังกล่าวไม่ได้ผลิตเฉพาะในบ้านเกิดของแชมเปญเท่านั้น สมมติว่าหนึ่งในพันธุ์ Danable ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดนั้นผลิตในเดนมาร์ก แต่ "Dorblu Grand Noir" ที่ฉันโปรดปราน - ในเยอรมนี. ฉันรู้ด้วยว่าผู้ผลิตชาวเยอรมันบางรายมีโรงงานของตนเองในโปแลนด์และประเทศแถบบอลติก

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งพันธุ์ตามประเภทของราเป็นหลัก คือ:

• แม่พิมพ์สีน้ำเงิน (หรือ "บลูชีส") พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด: ร็อคฟอร์, ดานาบลู, กอร์กอนโซลา, ดอร์บลู.
• ราสีขาว . ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ บรี, และ เนยแข็งคาเม็มเบริท. นอกจากนี้โดยทั่วไปแล้วพันธุ์ยอดนิยมที่สามารถพบเห็นได้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง
• แม่พิมพ์สีแดง. "ตัวแทน" ที่โดดเด่น: บรี นัวร์, ลิวาโด.

จากการสังเกตของฉัน ชีสที่มีราสีน้ำเงินสามารถโอ้อวดความต้องการมากที่สุด และชีสที่มีราสีแดงเป็นที่ต้องการน้อยที่สุด ในแง่นี้ รสนิยมของฉันตรงกับนักชิมส่วนใหญ่

วิธีกินบลูชีส

ฉันคิดว่ามันถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแชมเปญหรือไวน์ที่ดี แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วชีสดังกล่าวจะมีประโยชน์ (มีจำนวนมาก วิตามินที่เป็นประโยชน์) แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะบริโภคในปริมาณมากหรือในปริมาณเล็กน้อยทุกวันเพราะเมื่อรับประทานบลูชีสในปริมาณมาก จุลินทรีย์ในลำไส้ถูกทำลาย. และราคามักจะเป็นเช่นนั้นแม้ว่าคุณจะต้องการ แต่คุณจะไม่ "เร่ง" จริงๆ ตัวอย่างเช่น Dorblu 1 กิโลกรัมในมอสโกมีราคาประมาณ 30 ดอลลาร์

มีประโยชน์0 ไม่มาก

ความคิดเห็น0

การไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นเหมือนการทดสอบทักษะ เพราะคุณต้องการซื้อทุกอย่างที่ตาคุณมองเห็น ราคาของอาหารที่อร่อยที่สุดนั้นสูงมาก และฉันมีกฎที่เข้มงวด: อย่าซื้อสินค้าราคาถูก เมื่อฉันซื้อบลูชีสที่อร่อยมาก (ฉันไม่เสียดายเงินเลย) แต่มันกลิ้งเข้าไปในเซลล์ด้านล่างของตู้เย็นโดยไม่ได้ตั้งใจ สามีหยิบสินค้าออกมาแล้วพูดว่า: “นายหญิง ดูสิแม่พิมพ์สวยจัง ทำไมแปลสินค้าแบบนั้นล่ะ” ฉันหัวเราะออกมาดัง ๆ และขอให้ที่รักลองชิมอาหารอันโอชะ

บลูชีสรสเลิศ

สำหรับพวกเรา อาหารฝรั่งเศสยังไม่ชัดเจนเป็นเวลาหลายปี เมื่อบลูชีสราคาแพงปรากฏบนชั้นวางก็กลายเป็นเรื่องฮือฮา เนื่องจากเรากินผลิตภัณฑ์ที่มีราซึ่งหมายถึงเชื้อราอย่างดุเดือด ชีสฝรั่งเศสขึ้นรา ชื่นชมอย่างสูงจากพ่อครัวและจัดประเภทสินค้าในกลุ่มนี้ บลูชีส. ชีสแต่ละชนิดมี ชื่อของมัน.

พันธุ์ยอดนิยม:

• โร๊คฟอร์;
• นักบุญอากูร์;

• กอร์กอนโซลา;
• เบอร์กาเดอร์;
• ดานาเบิ้ล.

และประวัติความเป็นมาของการสร้างชีสนี้ทำให้นึกถึงเรื่องราวความรัก ตามตำนานหนึ่งหนุ่มชาวฝรั่งเศสที่ทำงานเป็นคนเลี้ยงแกะหลงใหลในสิ่งใหม่ ฉันลืมเรื่องการผลิต อาหาร และหน้าที่ของฉันชีสขึ้นรา ผู้ชายถูกทิ้งไว้โดยไม่มีอาหารและวัตถุดิบ แต่เขายังกล้าที่จะลิ้มรสชีสรสชาติ ชอบจริงๆให้เขา. มันเป็นเพียง ตำนาน. เพราะชีสที่หายไปจะเหี่ยวและปกคลุมด้วยเชื้อรา กินไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยตรง

บลูชีสถูกสร้างขึ้นในหลายขั้นตอน แม่พิมพ์ถูกปลูกในที่บาง ด้วยเข็ม. ผลิตภัณฑ์ชีสเก็บไว้ใน เงื่อนไขพิเศษ.

รสชาติแห่งความสมบูรณ์แบบ

เป็นแม่พิมพ์ที่ให้ รสชาติที่ผิดปกติชีส. ส่วนใหญ่น่ากลัวเกินไป สินค้าต้องรวมกับ ส่วนผสมอื่น ๆ. ไวน์กึ่งแห้งตัวอย่างที่ดี

ฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารด้วยการเพิ่มราคาแพง ส่วนผสมชีส.

และนี่คือ:

• ชีสซอส;

• ซุปครีมหัวหอม(ด้วยการเพิ่มชีส);

• มะเขือเทศกับกอร์กอนโซล่า

• สลัดอุ่นกับเนื้อ สมุนไพร และบลูชีส

เชื่อฉัน อาหารฝรั่งเศส- ตัวอย่างของทักษะ ลองอะไรใหม่ๆ เพราะคุณกินชีสธรรมดาทุกวัน

มีประโยชน์0 ไม่มาก

ความคิดเห็น0

ครั้งแรกที่ฉันลองโนเบิลราชีสคือตอนที่ฉันอายุ 10 ขวบ มันดูน่าขยะแขยงและน่าขยะแขยง ราสีน้ำเงิน ไอ้บ้า! โดยทั่วไปแล้วชีสแท้ของฝรั่งเศสที่ป้าของฉันนำมาอย่างระมัดระวังนั้นไม่ประสบความสำเร็จกับญาติของเรา แต่สองสามปีที่แล้วฉันลองชีสราอีกครั้ง และ กลายเป็นแฟนของชีสเหล่านี้.

ชีสขึ้นราเรียกว่าอะไร?

ผู้ผลิตชีสได้ให้บลูชีสหลายประเภทแก่โลกมีบลูชีสกี่ประเภท - และไม่นับ และชีสชนิดเดียวกันที่ผลิตในโรงงานต่าง ๆ และโรงงานชีสส่วนตัวก็มีรสชาติที่แตกต่างกันเช่นกัน ปัจจุบันชีสผลิตในยุโรป อเมริกา และรัสเซีย อย่างไรก็ตามในหมู่บ้านในประเทศของเราบางครั้งคุณสามารถพบฟาร์มที่ชาวบ้านมีส่วนร่วมในการผลิตชีสสีฟ้าที่อยากรู้อยากเห็นในต่างประเทศ ตามลำดับ ชื่อที่หลากหลายด้วย เยอะ.

ชีสที่มีราสีขาว

ราสีขาวค่อยๆ ห่อหุ้มเปลือกของผลิตภัณฑ์ ข้างในชีสมักจะนิ่มบางครั้งหนืดเกือบ ที่สุด ชีสที่มีชื่อเสียง:

• บรี(รสถั่วข้างในนุ่มมาก);
• เนยแข็งคาเม็มเบริท(ชีสที่ฉันโปรดปรานที่มีราสีขาวคล้ายกับบรี แต่ความขมขื่นน้อยกว่า)
• บูเล็ต ดาเวน (กลิ่นเฉพาะ! คงจะตกใจน่าดู)

ชีสกับแม่พิมพ์สีน้ำเงิน

ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพื่อให้ได้เชื้อรา เป็นเรื่องปกติที่จะฉีดเชื้อราเข้าไปในผลิตภัณฑ์

เป็นที่รู้จัก:

• ร็อคฟอร์ท(ชีสใช้ในอาหารจานหลักและของหวานอย่างแข็งขัน);
• กอร์กอนโซลา(รสหวานสวยงามมากในบริบท);
• ดานาบลู(ปรุงเป็นเวลา 2 เดือน รสเผ็ดหรือเค็ม).

แม่พิมพ์สีเขียว

เทคโนโลยีการผลิตคล้ายกับบลูชีส กลิ่นหอมเด่นชัด ชนิด:

• ดอร์บลู(ชีสที่มีชื่อเสียงในสหภาพโซเวียต, กลิ่นเผ็ด, รวมกับผลไม้, มักพบเป็นส่วนหนึ่งของพิซซ่าชีส 4 ชิ้น);
• สติลตัน(ชีสเปปเปอร์ กลิ่นหอมๆ ทำจากมอร์นิ่งครีม คุณภาพสูง);
• นักบุญอากูร์(ชีสที่บอบบางเนื่องจากมีไขมันสูง)

สีแดงเผ็ด

บางทีอาจไม่ค่อยพบชีสที่มีราสีแดงหรือสีส้มในร้านค้าของรัสเซีย เช่นเดียวกับราสีขาวราสีแดงก่อตัวบนเปลือกโลก

คุณสามารถหาชีสเหล่านี้ได้:

• ลิวาโร่(ค้างอยู่ในคอที่คมชัดและน่าสนใจ);
• อีปัวส์(กลิ่นแรงแต่ รสชาติครีม);
• มันสเตอร์(เพื่อให้ได้ชีส 1 กก. คุณต้องใช้ 8 ลิตร นมวัวรสนุ่ม).

ลองชีสที่แตกต่างกันรวมกันตามคำแนะนำ กับผลไม้หรือไวน์.

มีความเชื่อกันว่าชีสปรากฏในอาหารของมนุษย์เกือบจะพร้อมกันกับขนมปังหรือก่อนหน้านี้

วันนี้เกี่ยวกับ ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสและสูงของเขา คุณค่าทางโภชนาการทุกคนรู้. มีโปรตีนจำนวนมาก และโปรตีนนี้ร่างกายของเราดูดซึมได้ง่ายมาก วิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะแคลเซียม ชีสมีแคลเซียมมากเท่าที่ไม่มีในผลิตภัณฑ์อื่น: ไม่มีในผักและผลไม้ ไข่และพืชตระกูลถั่ว ธัญพืช หรือแม้แต่ในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ที่จะได้รับ เบี้ยเลี้ยงรายวันแคลเซียมก็เพียงพอแล้วที่จะกินชีสดีๆ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม คุณต้องสามารถเข้าใจคุณภาพของชีสได้

ปัจจุบันมีชีสประมาณ 2,000 ชนิดและแน่นอนว่ามีชีสชนิดใหม่ปรากฏขึ้น เราจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับชีสที่แปลกใหม่ที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา - ราชีส.

ที่ บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนเคยได้ยิน แต่เพื่อนร่วมชาติของเราบางคนไม่ได้ลองชีสชนิดนี้ เหตุผลอาจแตกต่างกัน: ความกลัว การปฏิเสธ ขาดข้อมูล ไม่สามารถใช้ชีสดังกล่าวได้อย่างถูกต้อง และเพียงแค่ขาดเงิน - หลังจากนั้น พันธุ์ยอดเยี่ยมบลูชีสค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกได้ - คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีทำให้ถูกต้อง

ก่อนอื่นผู้คนกลัวกลิ่นของชีสดังกล่าว - มันมีกลิ่นมากจนดูเหมือนว่าจะแย่ไปแล้ว และรสชาตินั้นผิดปกติไม่เหมือนชีสรัสเซียหรือชีสอื่น ๆ ของเรา: แปรรูป, แข็ง, นิ่ม, ดอง ฯลฯ นักเลงที่แท้จริงชีสเข้าใจอย่างนั้น บลูชีส- เป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ และพวกเขารู้ว่าควรกินทีละน้อยและทีละน้อย ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวันไม่ควรบริโภคชีสดังกล่าวเนื่องจากอาจมีปัญหาสุขภาพได้

บลูชีสอาจแข็งหรือนิ่ม แต่ส่วนใหญ่ทำจากนมวัวที่มีไขมันมากที่สุด จริงอยู่ที่ชีสบางชนิดทำมาจากนมแพะและแกะซึ่งรวมถึง Roquefort ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งรวมถึงชีสจากยุโรปตะวันออกด้วย

บลูชีสมีหลายประเภท แต่ความแตกต่างระหว่างกันนั้นไม่มีนัยสำคัญมากนัก ประเภทแรกประกอบด้วยชีสที่มีราสีขาว ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Camembert และ Brie ซึ่งเราเคยได้ยินมามาก

สำหรับการผลิตชีสเหล่านี้ นมจะถูกทำให้เป็นก้อนแล้วใส่เกลือ ชีสดังกล่าวทำให้สุกในห้องใต้ดินซึ่งมีเชื้อราจากสกุลเพนิซิลลินอาศัยอยู่ - ผนังทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยพวกมันและพวกเขาเรียกพวกมันว่า "โนเบิลรา" ในชีสที่สุกแล้วเปลือกทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยราปุย

ประเภทต่อไปคือบลูราชีสหรือมากกว่านั้นคือชีสที่มีราสีน้ำเงิน - สูงส่งเช่นกัน เมื่อตัดชีสดังกล่าวเราจะเห็นรอยจ้ำสีน้ำเงินอมเขียวจำนวนมาก และพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse

นมเปรี้ยววางในรูปแบบพิเศษ เมื่อหางนมไหลออก ชีสจะถูกถูด้วยเกลือ และเชื้อราบางชนิดจะถูกฉีดเข้าไป สำหรับสิ่งนี้ในการรับ มวลชีสติดเข็มโลหะพิเศษเพื่อช่วยให้แม่พิมพ์กระจายตัวได้ดีขึ้น และวางชีสไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกสำหรับการบ่ม อาจเป็นไปได้ว่าหลายคนให้ความสนใจกับเส้นและเส้นเลือดที่ผิดปกติซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนบนชีสประเภทนี้

มีประเภทอื่นๆ ชีสแม่พิมพ์- ด้วยเปลือกล้าง เรียกอีกอย่างว่าราแดงหรือขี้เมา ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชีสชนิดนี้จะถูกล้างด้วยน้ำเกลือพิเศษเพื่อป้องกันการก่อตัวของราธรรมดา จากนั้นชีสจะได้รับการบำบัดด้วยเชื้อราชนิดพิเศษเนื่องจากเปลือกของชีสเปลี่ยนเป็นสีแดง, เบอร์กันดี, ส้มหรือเหลือง ความหลากหลายของชีสนั้นแตกต่างกันไปตามสีของเปลือกโลก

ทุกประเภทและหลากหลาย ชีสแม่พิมพ์เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขารวมเข้าด้วยกัน: พวกมันถูกแปรรูปด้วยเชื้อราเพนิซิลลินหลายสายพันธุ์

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?เพื่อสุขภาพที่ดี? มีประโยชน์ถ้าคุณกินในปริมาณน้อยและไม่บ่อยเกินไป ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส วิตามินต่างๆ รวมทั้งโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่เราต้องการ

นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าชีสนี้ยังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยให้ลำไส้ทำงาน และนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ค้นพบอีกชนิดหนึ่ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ชีสรา: ราชั้นสูงมีสารพิเศษที่สามารถปกป้องผิวของเราจากแสงแดด เมื่อสารเหล่านี้สะสมอยู่ในชั้นใต้ผิวหนัง เราจะผลิตเมลานินมากขึ้น และความเสี่ยงต่อการถูกแดดเผาก็จะลดลงอย่างมาก

วิธีการกินราชีส? มีรสชาติที่คมชัดและเด่นชัดดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เช่นไวน์แทนนิน อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบชีสบางคนแย้งว่าโดยทั่วไปมันเข้ากันไม่ได้กับไวน์ ยกเว้นไวน์ขาวบางชนิด

บลูชีสเสิร์ฟถึงโต๊ะเมื่ออุ่น อุณหภูมิห้องพร้อมผัก ผลไม้ แครกเกอร์ และขนมปังกรอบ ชาวอังกฤษกินชีสนี้กับสมุนไพรและเติมลงในซุป ชาวอิตาเลียนใส่ในพิซซ่าและซอส ส่วนชาวเดนมาร์กกินมันกับขนมปัง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสลัดด้วยการเติมชีสรายกเว้น Roquefort - ไม่ควรผสมกับอะไร แต่ควรกินแยกต่างหาก

ชีสขึ้นราเป็นอันตรายได้หรือไม่?

ความจริงก็คือเชื้อราเพนิซิลินที่ใช้ในการผลิตชีสชนิดนี้จะหลั่งสารปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ นั่นคือเหตุผลที่ครั้งหนึ่งพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำเพนิซิลลินจากพวกเขา

หากมีบลูชีสที่หายากและทีละเล็กทีละน้อยแสดงว่าไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ แต่พวกเขา ใช้บ่อยสามารถส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และแม้กระทั่งทำให้เกิด dysbacteriosis โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากโรคที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในลำไส้

นอกจากนี้เชื้อราที่มีอยู่ในชีสซึ่งใช้บ่อยอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ปริมาณไขมันในชีสชนิดนี้ค่อนข้างสูงดังนั้นเราจึงได้รับแคลอรี่ค่อนข้างมาก คนที่มีสุขภาพสามารถบริโภคชีสได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน แต่น้อยกว่านั้นดีกว่า

บลูชีสห้ามมิให้ใช้กับหญิงตั้งครรภ์โดยเด็ดขาดเนื่องจากเชื้อราอาจส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์และอาจทำให้เสียชีวิตได้ นอกจากนี้ บลูชีสยังห้ามให้เด็กเล็กเพื่อป้องกันการเกิดโรคลิสเทอริโอซิส ซึ่งเป็นโรคอันตรายที่ส่งผลต่อตับ ต่อมน้ำเหลือง และระบบประสาท

วิธีการเลือกบลูชีสที่เหมาะสม?

วิธีการเลือกและซื้อบลูชีส? ในชีส "สีน้ำเงิน" ช่องที่ราเข้าไปนั้นไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัดเกินไปและโดยทั่วไปไม่ควรมีโพรงที่เต็มไปด้วยราสีน้ำเงินมากเกินไปในชีส

ชีสควรร่วนเล็กน้อย ชื้นและนุ่ม และไม่ควรแตกเป็นเสี่ยงๆ

อย่าซื้อ Roquefort หรือ Camembert ทันที - พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติเกินไป คุณสามารถซื้ออ่อน ครีมชีสหรือ Brie และลองกับลูกแพร์หรือองุ่น หากคุณต้องการเริ่มด้วยชีส "สีฟ้า" จริง ๆ คุณสามารถซื้อครีมชีสซึ่งเข้ากันได้ดีกับชาและกาแฟหวาน

เมื่อเลือกชีสนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวให้ใส่ใจกับกลิ่น ชีสที่ดีมีกลิ่น "เพนิซิลลิน" เล็กน้อย เปลือกของชีสควรเป็นสีอ่อน มักจะเป็นสีขาว มีรอยให้เห็นเล็กน้อยจากตะแกรงที่บ่มไว้ อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด: ควรมีนม, เอนไซม์, เนื่องจากชีสสุก, เกลือและเพนิซิลลิน สารกันบูดและสีย้อมใน ชีสจริงอย่าเพิ่ม

รสชาติเหมือนชีส น้ำมันสดมีความเปรี้ยวหรือขมเล็กน้อยและละลายในปาก ชั้นที่แห้งตามเปลือกอาจบ่งบอกว่าชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรมีรูน้อยมากในชีส มิฉะนั้นจะถือว่าไม่มีคุณภาพสูงมาก

วิธีเก็บบลูชีส

และสุดท้าย วิธีเก็บชีส อุณหภูมิของอากาศไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 5 ° C และความชื้น - 90% เป็นการดีกว่าที่จะเก็บชีสไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าเป็นไปได้ให้เก็บในตู้พิเศษ อากาศบริสุทธิ์จะต้องคงที่และชีสต้องไม่ถูกแสง

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บชีสราไว้ในเปลือกที่ซื้อมาและปิดฝาไว้เสมอมิฉะนั้นเชื้อราจะเริ่มเติบโต โดยทั่วไปแล้ว ซอฟต์ชีสไม่ควรเก็บในห่อพลาสติกหรือถุงพลาสติก ให้ห่อด้วยกระดาษไข

ชีสเป็นหนึ่งในที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในโภชนาการของเรา ช่วยให้มีชีวิต เติบโต และพัฒนา ที่ ชีสที่ดีหลายองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับเราและนอกจากนี้ยังมีรสชาติที่อร่อยมาก ดังนั้นให้ชีสที่คุณชื่นชอบอยู่บนโต๊ะเสมอ!

ชีสชนิดนี้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเราเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตามบลูชีสสามารถหาแฟน ๆ ที่หลงใหลและนักวิจารณ์ที่กระตือรือร้นได้แล้ว ในบทความนี้ เราจะพูดถึงประโยชน์และผลเสียที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์นี้

แต่ก่อนที่จะเข้าร่วมนักชิมและซื้ออาหารอันโอชะสำหรับการชิมคุณต้องเข้าหาปัญหาอย่างมีความรับผิดชอบและค้นหาว่าชีสที่มีราประเภทใดประเภทใดที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับพวกเขาสิ่งที่ต้องใช้และแม้กระทั่ง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดความเกลียดชังเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพอีกด้วย

ลองตอบคำถามเหล่านี้และทำความเข้าใจถึงประโยชน์และโทษของอาหารอันโอชะในต่างประเทศ

จานบลูชีส

บางทีอาจจะเป็นจานที่ใหญ่ที่สุดในจานเดียวก็ได้ ชีสและจะไม่พอดีดังนั้นเรามาดูพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดกันเถอะ

ราสีขาวนี่เป็นกลุ่มที่เล็กที่สุด แต่อยู่ในกลุ่มที่มี Brie และ Camembert ที่มีชื่อเสียง พันธุ์เหล่านี้ถูกเคลือบด้วยสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งก่อตัวขึ้นในห้องใต้ดินพิเศษซึ่งผนังถูกปกคลุมด้วยเชื้อราจากสกุล Penicillum

แม่พิมพ์สีแดงพันธุ์เหล่านี้ ซึ่งรวมถึง Livaro และ Münster จะถูกปกคลุมด้วยราสีแดงที่ปรากฏบนผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เมื่อมันถูกบำบัดด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษ

แม่พิมพ์สีฟ้าอมเขียว.ซึ่งแตกต่างจากชีสราสองกลุ่มแรก กลุ่มที่สามนี้มีราอยู่ภายในผลิตภัณฑ์แทนที่จะปกคลุมพื้นผิวของมัน สถานะของชีสนี้เกิดขึ้นได้จากการใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษ แม่พิมพ์จะถูกเพิ่มเข้าไป มวลนมเปรี้ยวด้วยความช่วยเหลือของท่อพิเศษซึ่งจะนำชีสไปสู่สภาวะที่ต้องการอย่างปลอดภัย มีชื่อเสียงที่สุด ชีสในกลุ่มนี้ - Roquefort ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชีสนี้สามารถเป็นของจริงได้ก็ต่อเมื่อมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสจริง ๆ อะนาล็อกใด ๆ ของการผลิตในประเทศเป็นของปลอมที่ไร้ยางอายในราคาที่เหลือเชื่อ

วิธีใช้

คำถามไม่ได้ว่างจริง ๆ เพราะเมื่อเริ่มคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะจากความหลากหลายที่ไม่ถูกต้องแล้วคุณจะผิดหวังได้ง่าย นักชิมแนะนำให้เริ่มด้วย Brie และทำความคุ้นเคยกับรสชาติเฉพาะของมัน เริ่มชิม "บลูชีส" ที่ไม่มีรสจัด และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด ลอง Roquefort และ Camembert

คุณควรปฏิบัติต่อชีสประเภทนี้ด้วยความเคารพและอย่าเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน ยิ่งคุณไม่ควรตามใจเด็กด้วยชีสที่ขึ้นรา ห้ามใช้ชีสดังกล่าวกับสตรีมีครรภ์โดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์มีความเฉพาะเจาะจงมาก และการใช้ในทางที่ผิดอาจมีแต่ผลเสียเท่านั้น โดยวิธีการที่ปริมาณชีสที่คุณสามารถกินได้ต่อครั้งไม่ควรเกิน 50 กรัม ไวน์หนึ่งแก้วที่มีรสชาติเข้มข้นและผลไม้เข้ากันได้ดีกับชีสดังกล่าว

แต่ก่อนจะใช้ให้ถูกต้องต้องเลือกให้ถูกก่อน แน่นอน ให้ความสนใจกับวันที่วางจำหน่ายและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ เมื่อเลือกชีสที่มีราขาว ให้ดมกลิ่น: ชีสที่เหมาะสมมีกลิ่นเหมือนเพนิซิลลิน และอาจทำให้คุณรู้สึกไม่สบายในโรงพยาบาล (ในระดับที่ได้กลิ่น)

หากคุณเลือกบลูชีสชั้นดี ให้พิจารณาอย่างรอบคอบ ในส่วนนี้ ควรมองเห็นเส้นริ้วของแม่พิมพ์ แต่ไม่ควรเห็นช่องที่แทรกผ่าน ชีสควรหลวมและนุ่ม แต่ไม่แตก

พื้นที่จัดเก็บ

เพื่อให้ชีสยังคงประโยชน์ได้ต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในบ้านเกิดของชีสเหล่านี้พวกเขายังผลิตตู้พิเศษสำหรับจัดเก็บ ในกรณีของเราขอแนะนำให้ซื้อชีส "ครั้งละ" จำนวนเล็กน้อยเพื่อซื้อ ผลิตภัณฑ์นี้อย่างที่พวกเขาบอกว่าไม่แนะนำสำหรับอนาคต แต่ถ้าคุณยังกินไม่เสร็จ อย่าโอนบลูชีสไปยังโพลีเอทิลีนไม่ว่าในกรณีใด ปล่อยให้เก็บไว้ในเปลือก "พื้นเมือง" และปิดรอยตัดด้วยกระดาษ

ประโยชน์ของบลูชีส

มันมีอยู่หรือไม่? เป็นคำถามที่ทำให้เกิดการสนทนามากมายในหมู่ผู้มาใหม่ แน่นอนว่าชีสดังกล่าวมีประโยชน์มากเช่นกัน เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมแคลเซียม. นอกจากนี้ องค์ประกอบที่สำคัญต้องขอบคุณเชื้อราที่ดูดซึมได้ดีที่สุด บลูชีสอันสูงส่งนั้นอุดมไปด้วยโปรตีน แม้แต่ไข่และปลาก็ไม่ใช่คู่แข่งในเรื่องนี้

นอกจากนี้ชีสเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ข้อดีที่สำคัญคืออาหารอันโอชะนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือฟอสฟอรัส และการศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่า ใช้เป็นประจำชีสที่มีราช่วยเพิ่มการสร้างเมลานินซึ่งช่วยปกป้องผิวจากการสัมผัสกับแสงแดด

สิ่งที่สามารถเป็นอันตราย

หากคุณปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่แนะนำ - ไม่เกิน 50 กรัม ชีสดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง แต่อย่างใด แต่อย่าลืมว่าเชื้อรามีประโยชน์ในปริมาณที่น้อยค่ะ ในจำนวนมากอาจเป็นอันตรายได้เพราะจะทำให้กระเพาะอาหารประมวลผลได้ยาก ซึ่งหมายความว่าเมื่อถูกทำร้ายมากที่สุด คนที่มีสุขภาพดีอาจมีปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ

ผู้ที่มีโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารควรระวังและควรละทิ้งอาหารอันโอชะ เป็นเรื่องที่ควรรู้ไว้ว่าเชื้อราที่มีอยู่ในรานั้นผลิตยาปฏิชีวนะที่ทำลายแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ ผลลัพธ์ - หรืออย่างน้อยก็ทำให้ลำไส้ปั่นป่วน

อย่างที่คุณเห็น มีข้อโต้แย้ง "สำหรับ" บลูชีสพอๆ กับที่มี "ต่อต้าน" ดังนั้น ไม่เพียงแต่เน้นที่ปริมาณกระเป๋าเงินของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพด้วย “นักกิน” เรื่องสุขภาพ แต่ฉลาด!