พายเบลารุสพร้อมไส้ 4 ตัวอักษร คินชี

อาหารเบลารุสเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเทศเพื่อนบ้าน - โปแลนด์ ลิทัวเนีย รัสเซีย และยูเครน บวกกับความแตกต่างระหว่างรสนิยมการทำอาหารของคนธรรมดากับชนชั้นสูงที่มีอำนาจเหนือกว่า อย่างหลังชอบอาหารเยอรมัน ช่างฝีมือยืมเงินจำนวนมากจากชาวยิวที่มีประชากรมากมายทั้งประเทศตั้งแต่ศตวรรษที่ 17

คุณสมบัติของอาหารเบลารุส

ผลิตภัณฑ์อาหารหลัก - ขนมปังชิ้นที่สอง - เป็นมันฝรั่งและยังคงเป็นมันฝรั่ง: พ่อมด, แพนเค้กมันฝรั่ง, หม้อปรุงอาหาร, แข็งแรง, คุณยาย, เช่นเดียวกับอาหารจากเนื้อสัตว์, ผัก, เห็ดด้วยการเติมมันฝรั่งอย่างต่อเนื่อง มีสามวิธีในการปรุงมันฝรั่ง:

• มันฝรั่งทาร์ต - มันฝรั่งดิบขูดและปรุงด้วยน้ำผลไม้
• มวลที่ชนกัน - หลังจากถูมวลมันฝรั่งดิบจะถูกกรอง
• มันฝรั่งบด - มวลต้มบด

ในอาหารประจำชาติของเบลารุสมีการใช้ "แป้งดำ" อย่างแข็งขัน - ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, ถั่ว แพนเค้ก Raschin เบลารุสที่ใช้แป้งข้าวโอ๊ตมีความคล้ายคลึงกับชาวรัสเซียเล็กน้อยเนื่องจากอบจากราสเบอร์รี่ซึ่งเป็นแป้งหมักจากแป้งและน้ำตามธรรมชาติ ไม่พบพายในอาหารเบลารุสเลย

จากผลิตภัณฑ์นม, เนย, ครีมเปรี้ยว, เวย์และคอทเทจชีสถูกใช้อย่างแข็งขันเป็น "ไวท์เทนนิ่ง", "เชื้อ", "โวล็อก" สำหรับอาหารหลายประเภทด้วยการเติมแป้ง ผัก เห็ดและมันฝรั่ง

หมูมักใช้สำหรับทำไส้กรอกและแวนดลิน - แฮมหรือเนื้อซี่โครงรมควันเล็กน้อย มันเหมือนกับเนื้อแกะที่อบเพื่อเตรียมอาหารประจำชาติ "pyachisty" ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ “bigus” เป็นที่นิยม - กะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อ

วอดก้า ("garelka"), "วัวกระทิง" (ทิงเจอร์บน "garelka"), "krambambulya" (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากวอดก้าและน้ำผึ้ง) ใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เยลลี่ kvass kulaga มันบด casseroles เตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ Kissel ในเบลารุสแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่ม - มันหนาและมีสุขภาพดีมากด้วยการเติมผลเบอร์รี่ป่า

อาหารประจำชาติเบลารุส

ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในอาหารเบลารุสแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลง แต่วิธีการแปรรูปและองค์ประกอบเชิงคุณภาพของอาหารนั้นแตกต่างกันในปัจจุบัน ก่อนหน้านี้ Machanka เทศกาลเตรียมจากข้าวไรย์หรือแป้งข้าวสาลีซึ่งน้ำมันหมู, หัวหอม, ไส้กรอก, พริกไทยบี้และอบในหม้อในเตาอบ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกทอดในกระทะทำซอสจากพวกเขา และแพนเค้กก็อบจากแป้งซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับซอสนี้

เมนูดั้งเดิมสำหรับมื้อกลางวันแบบเบลารุส

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - สลัด "มินสค์" ตัดมันฝรั่งต้มเป็นก้อนใส่กะหล่ำปลีสับเห็ดต้มสับ ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำตาล น้ำส้มสายชู

อาหารจานแรกคือน้ำซุปที่มี "พ่อมด" และหู "พ่อมด" (อะนาล็อกของเกี๊ยวขนาดใหญ่) วางในน้ำซุปกระดูกใสต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วต้มจนนุ่ม หูเตรียมจากแป้งไร้เชื้อตัดชั้นเป็นขนมเปียกปูน หยิกปลายอีกด้านอบในเตาอบและเสิร์ฟในน้ำซุป

จานเนื้อร้อน - การต่อสู้มันฝรั่ง ใส่แป้ง, เกลือ, โซดา, พริกไทย, หัวหอม, ผัดกับเบคอน, ชิ้นหมูทอดลงในมันฝรั่งดิบขูด ทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึงและอบในกระทะที่ทาน้ำมัน นักสู้เสิร์ฟร้อนกับเนย

หวาน - เยลลี่เบลารุส Sourdough ทำจากข้าวโอ๊ตเย็นและน้ำ เมื่อมันเปรี้ยวดีให้กรองและต้มเยลลี่หนา เย็นลงในแม่พิมพ์ ราดด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่เมื่อเสิร์ฟ สามารถเสิร์ฟพร้อมนมเย็น

Knyshi เป็นพายของอาหารเบลารุส แป้งมีความสดใหม่ ในเวลาเดียวกันด้วยเทคโนโลยี "knyshny" เปลือกแป้งจึงกลายเป็นเรื่องแปลก ฉันชอบคนทำแป้งไร้เชื้อมากกว่าพายแป้งไร้เชื้อธรรมดา ฉันอบ knyshi กับไส้มันฝรั่งและไส้กะหล่ำปลีดอง

คินชิ

แป้ง 2-2.5 ถ้วย
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา หรือ เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
น้ำมันพืชไร้กลิ่นน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย

แป้งสามารถยืนในตู้เย็นได้สามวัน ดังนั้นคุณสามารถเตรียมตัวล่วงหน้าได้

ร่อนแป้ง 2 ถ้วยลงในชามเดียว ใส่เกลือ ผงฟู (โซดา)

ในชามอีกใบ คนไข่ น้ำ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู

ค่อยๆ นำเฟสของของเหลวเข้าสู่การไหลแบบอิสระโดยกวน ถ้าแป้งไม่พอก็เติม วันนี้ฉันต้องการ 2.5 แก้ว เพราะมีไข่ที่ใหญ่มาก

นวดแป้งพลาสติกเรียบ (ความสม่ำเสมอของใบหูส่วนล่าง) คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน
ใส่ในชามและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ไม่มีการทดสอบมากเท่าที่ควร ก้อนมีขนาดเล็ก

วันนี้ฉันทำสองไส้

การกรอก 1. มันฝรั่งต้มผสมกับหัวหอมทอดและเห็ด
ไส้ 2. หัวหอมผัด แล้วก็กะหล่ำปลีดอง ฉันผัดกับหัวหอมเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเพื่อตัดต่อไป ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยม เราหมุนมันออกไป แม้แต่โต๊ะก็ยังส่องผ่าน เพียงให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติดโต๊ะเพราะบดแป้งโต๊ะก่อนกลิ้ง

วางไส้ตามด้านยาวถอยกลับจากขอบ

ค่อยๆม้วนเป็นม้วนแน่น (ด้านยาว)

ทำการ "เยื้อง" ตามความยาวด้วยด้านทื่อของมีด เรียบร้อย

และค่อยๆ "คลายเกลียว" ทีละชิ้น

เราปิดปลาย

ตอนนี้เราวางช่องว่างไว้ที่ปลายด้านหนึ่งแล้วทำรูด้วยนิ้วของเรา

นี่คือ "ถ้วย" ที่ปรากฎ

วางบนแผ่นอบ (อบบนแผ่นซิลิโคน) หล่อลื่นด้วยไข่แดงผสมกับนมเล็กน้อย และนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส พวกเขาจะอบเป็นเวลา 25 ถึง 40 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบเฉพาะ) จนถึงชุดสีที่สวยงาม

ขณะร้อนแป้งจะกรอบ ต้องขอบคุณเทคโนโลยีที่มีเอฟเฟกต์การฝังรากลึก ฉันชอบคนกินนม มีคนรัก - ด้วยครีมเปรี้ยว

ฉันลืมเขียนว่ามันกลายเป็นมีดเล็ก 16 ตัว

***************

สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติเบลารุส เป็นส่วนหนึ่งของโครงการนี้ เราขอเชิญคุณมาดูการทำอาหารผ่านปริซึมของเวลา ผ่านหนังสือการทำอาหารในคอลเล็กชั่นของห้องสมุด ตั้งแต่สมัยของปีเตอร์มหาราชจนถึงอดีตของเรา - ยุคโซเวียต เราจะเน้นที่สูตรอาหารและเคล็ดลับที่สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของชีวิตประจำวันที่บ่งบอกถึงยุคและวิถีทางได้ชัดเจนที่สุด ชีวิตของเวลาและให้รสชาติและสัมผัสถึงการรับรู้ของประวัติศาสตร์

ดังนั้นเกี่ยวกับประเพณีของอาหารเบลารุส การมองเพียงผิวเผินอาจทำให้รู้สึกว่าอาหารเบลารุสเป็นหนึ่งในหน่อของอาหารรัสเซียทั้งหมด อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ เป็นเวลานานที่ศิลปะการทำอาหารของเบลารุสได้รับอิทธิพลจากชาวสลาฟที่อยู่รายรอบของเบลารุส - รัสเซีย, ยูเครน, โปแลนด์, ในทางกลับกัน - โดยเพื่อนบ้านที่ไม่ใช่ชาวสลาฟ: ลิทัวเนีย, ลัตเวีย ความแตกต่างของชาติเกี่ยวพันกับความแตกต่างทางศาสนาและทางชนชั้น เป็นผลให้พื้นฐานของอาหารเบลารุสที่ทันสมัยได้กลายเป็นอาหารของประชากรในชนบทซึ่งได้รับการพัฒนาภายใต้อิทธิพลของประเพณีการทำอาหารทั้งรัสเซียและตะวันตก (โปแลนด์, ลิทัวเนีย) แต่ได้รับการประมวลผลของเบลารุส

สิ่งสำคัญในอาหารเบลารุสดั้งเดิมไม่ใช่องค์ประกอบพิเศษของผลิตภัณฑ์ แต่เป็นกระบวนการแปรรูป ใช้วิธีการที่ตรงกันข้ามกันสองวิธี: ไม่ว่าจะเป็นการใช้มวลขนาดใหญ่ที่แบ่งไม่ได้ - การอบขาทั้งตัวปลาทั้งตัว ฯลฯ หรือในทางกลับกันการบดการบดผลิตภัณฑ์ทำให้กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทคนิคสุดท้ายยืมมาจากอาหารโปแลนด์เขาเป็นคนที่ได้รับการพัฒนาที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ประเพณีการทำอาหารจานธรรมดาหนึ่งจานที่เป็นที่ยอมรับ ซึ่งมีคุณสมบัติทั้งจานที่สองและจานแรก ได้ทิ้งร่องรอยของวิธีการทำอาหารที่ชื่นชอบในการอบชุบด้วยความร้อน เช่น การอบ การปรุงอาหารเป็นเวลานาน การนึ่ง และความอ่อนล้าของผลิตภัณฑ์

ความไร้รูปร่างของจานที่ต้มจนเดือดได้รับการยอมรับว่าเป็นอุดมคติ อาหารเช่น bigos, mochanka เช่นเดียวกับมอลต์กึ่งหวานและอาหาร kulag มีความคงตัวแบบกึ่งของเหลวกึ่งหนาแบบดั้งเดิม วิธีการทำให้จานหนาขึ้นก็แพร่หลายเช่นกันเมื่อเติมแป้งแป้งลงไป - สิ่งที่เรียกว่าแทง

ข้อมูลแรกเกี่ยวกับโภชนาการของชาวเบลารุสสามารถพบได้ในศตวรรษที่ 16 ในสิ่งที่เรียกว่า สินค้าคงคลัง - คำอธิบายทรัพย์สินของเจ้าของที่ดินที่แสดงรายการอาหารที่เก็บไว้ในตู้กับข้าว ในศตวรรษที่ 17 ในเครือจักรภพโปแลนด์-ลิทัวเนีย ซึ่งรวมถึงเบลารุส หนังสือปรากฏพร้อมกับสูตรอาหารในภาษาโปแลนด์ เช่น ศิลปะ "Compendium ferculorum" เชอร์เนตสกี้ (1682) ศตวรรษที่ 19 กลายเป็นช่วงเวลาแห่งความนิยมของอาหารประจำชาติเบลารุส สิ่งพิมพ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคนี้คือ "Gospodyni litewska ..." โดย G. Tyundzevitskaya (1848) และ "Kucharka litewska ... " โดย V. Zavadska (1874) และถึงแม้ว่าพวกเขาจะพิมพ์เป็นภาษาโปแลนด์ แต่หนังสือ "ปฏิคมลิทัวเนีย" อาจเรียกได้ว่า "ปฏิคมเบลารุส" เนื่องจากสะท้อนถึงประสบการณ์ทางเศรษฐกิจและการทำอาหารของชาวมินสค์ หนังสือเล่มนี้พิมพ์ซ้ำหลายครั้ง (1851, 1856, 1858, 1862, 1873) ในการแปลภาษาเบลารุสมันถูกตีพิมพ์ในปี 1993 ("Lithuanian Gaspadynya", Minsk, 1993)

เราเสนอสูตรอาหารจากหนังสือโดย E. Zaikovsky และ G. Tychka "อาหารเบลารุสเก่า" (มินสค์, 1995) รวบรวมตามแหล่งที่มาของศตวรรษที่ XIX-XX รวมถึงหนังสือ "Lithuanian Gaspadynya" ดังกล่าว

ซุปเบลารุสมีสองประเภท: เย็นและร้อน ร้อนส่วนใหญ่เป็นแป้ง ผัก และซีเรียล โดยใช้หมูหรือน้ำมันหมู ในหมู่พวกเขา - krupenya, รดน้ำ, zhur ซุปที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย สีย้อม แทง vologs - ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มให้ข้น ซุปเย็น - เครื่องทำความเย็น - จัดทำขึ้นบนพื้นฐานที่เป็นกรด (kvass, whey)

เจือจางข้าวโอ๊ตครึ่งปอนด์กับน้ำแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่าเพื่อให้เปรี้ยว จากนั้นกรองผ่านตะแกรงและต้มจนข้น ผัดเบคอน เพิ่มหัวหอมสับ และปรุงรส zhur ด้วยสิ่งนี้ กินกับมันฝรั่งต้ม

การใช้ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ แป้งถั่ว และความไม่รู้ของยีสต์เป็นหลัก นำไปสู่การไม่มีแพนเค้กและพายแบบดั้งเดิมในอาหารเบลารุส จานแป้งส่วนใหญ่เตรียมจาก "raschina" ซึ่งเป็นสารละลายแป้งที่มีน้ำเปรี้ยวตามธรรมชาติ ในหมู่พวกเขา - นักสู้, คุณย่า, เกี๊ยว หลายจานเหล่านี้ทำมาจากมันฝรั่งด้วย

มันฝรั่งเข้าสู่ดินแดนเบลารุสเร็วกว่าในรัสเซีย 75-90 ปี อาหารประจำชาติรู้สูตรอาหารมันฝรั่งมากกว่าสองโหล ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากมันฝรั่งขูด - ไม่ว่าจะดิบหรือต้ม - เขย่า, โคม่า, พ่อมด, แพนเค้กมันฝรั่ง มักบริโภคมันฝรั่งทั้งตัวตุ๋น - เนื้อตุ๋นไขมัน

อาการโคม่า

ปอกมันฝรั่งต้มและบดเทนมร้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันหมูหรือน้ำมันและปรุงรสด้วยโจ๊กมันฝรั่ง ม้วนเป็นลูกขนาดแอปเปิ้ลขนาดเล็กม้วนในแป้งและน้ำตาลในกระทะด้วยเนย พวกเขากินโคม่ากับนม แตงกวา กะหล่ำปลีดอง

พ่อมดของ Count Tyshkevich

ต้มเห็ดแห้ง สับ ใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดในน้ำมัน ไข่ดิบ 2 ฟอง เกลือและพริกไทยเล็กน้อย สับแฮมรมควันไขมันชิ้นเล็กที่สุด เอาไปเท่าที่เอาเห็ดมา หากมีไขมันน้อย ให้ใส่น้ำมันหมูสดแล้วคลุกกับเห็ด ทำแป้งโดยใช้แป้งสามแก้ว, ไข่สองหรือสามฟอง, เกลือ, น้ำ รีดแป้งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับลงบนแป้งแล้วปิดด้วยวงกลมอีกวงแล้วบีบขอบ จุ่มนักเวทย์มนตร์ลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนขึ้นมา เทเนยละลายและหัวหอมทอดก่อนเสิร์ฟ

สถานที่สำคัญในอาหารเบลารุสถูกครอบครองโดยอาหารประเภทเนื้อสัตว์โดยเฉพาะหมูและน้ำมันหมู เนื้อตุ๋นด้วยการเชื่อม (ผัก, ซีเรียล) และเกี๊ยว (เครื่องเทศ, เห็ด) เนื้อหมู, เนื้อแกะ, ซากกระต่าย, ไก่งวง, ห่านที่ดีที่สุดถูกอบในชิ้นเดียว - พายปรุงสุก

คัมพายอบ

แช่คัมพยัค (คัมพยัคเป็นแฮม, ต้นขาของซาก, มักจะเป็นหมู) ค้างคืน, ล้างในน้ำเดือด, ล้างออก, เช็ดและใส่ในแป้งขนมปังรีด. ปิดด้วยแป้งด้านบนปิดให้ทั่วโรยด้วยแป้งแล้วอบสองสามชั่วโมงในเตาอบที่ละลายเหมือนขนมปัง หลังจากนั้นให้ลอกเปลือกขนมปังออก แกะเปลือกออกในขณะที่เนื้ออุ่น โรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชย แล้วนำเข้าเตาอบให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง คัมพยัคฆ์ปรุงด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

หมูถูกใช้เพื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมด, corned beef, vyandlin - แฮมรมควันเบา ๆ ซึ่งใช้สำหรับอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงเช่น mochanka

โมจังก้า

หั่นหมูหนังครึ่งปอนด์และไส้กรอกครึ่งปอนด์ให้เป็นสีน้ำตาล ใช้เนื้อ corned ครึ่งหนึ่งและทอดด้วย เจือจางแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะด้วยน้ำเย็นแล้วเทลงในกระทะด้วยน้ำเดือด คนตลอดเวลา ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย เนื้อข้าวโพดผัด หัวหอมสับละเอียด และไส้กรอกหมู ใส่ทุกอย่างในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แทบไม่มีอาหารหวานในอาหารเบลารุสคลาสสิก บทบาทของพวกเขาเล่นโดยเครื่องดื่ม (kvass ผลไม้ต่างๆ) ส่วนหนึ่งโดยผลเบอร์รี่และแป้งมอลต์ - มอลต์, kulag

กุลกา

ผลเบอร์รี่ ไวเบอร์นัม และขี้เถ้าภูเขา (แต่ไม่ใช่แครนเบอร์รี่) สามารถใส่เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เบา ๆ (ในเตาอบ) และเมื่อวางซ้อนกันแล้ว ให้ตีด้วยแป้งละเอียด แล้วนำกลับเข้าเตาอบ กุลกาสามารถปรุงรสด้วยน้ำผึ้งได้เล็กน้อย กินได้ทั้งร้อนและเย็น สามารถทาบนขนมปังได้

สูตรที่เสนอมาดูเหมือนเราจะเข้าใจได้ง่ายและเป็นไปได้จริงในวันนี้ ปรุงอาหารและแบ่งปันความประทับใจของคุณกับเรา! ครั้งต่อไปเราจะแนะนำสูตรอาหารจากหนังสือขายดีเรื่องอาหาร - หนังสือโดย E. Molokhovets "ของขวัญสำหรับแม่บ้านตัวน้อย"

ข้อมูลนี้จัดทำโดยนักวิจัยของแผนกหนังสือหายากและต้นฉบับของ Central Scientific Library ที่ได้รับการตั้งชื่อตาม Yakub Kolas จากสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติเบลารุส Inna Murashova ตามวัสดุของกองทุนห้องสมุด

TUT.BY - มีรสนิยมเท่านั้น ...