วิธีทำเกลือเห็ดแถว

เพื่อที่จะสามารถวางผลิตภัณฑ์เห็ดหอมและน่ารับประทานไว้บนโต๊ะพวกเขาจะซื้อสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือทำด้วยมือซึ่งมักจะอร่อยกว่า แถวเติบโตในป่าเขตอบอุ่น

ชาวป่าพื้นเมืองเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน พวกเขาสามารถเค็มและดองกินของทอดและต้ม ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในศิลปะการทำอาหารได้รวบรวมสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำเกลือที่บ้านในฤดูหนาวหรือเพื่อการใช้งานทันที

เทคนิคการทำเกลือและการเตรียมเห็ด

มีวิธีการทำเกลือแบบร้อนแห้งและเย็น เลือกร้อนหากมีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวซึ่งสามารถบริโภคได้เกือบจะในทันที

วิธีเย็นนั้นยาวนานกว่า เห็ดจะแน่นและกรอบดีกว่า เพื่อขจัดรสขมก่อนกระบวนการเกลือ ryadovichi จะถูกแช่ในภาชนะ (บาร์เรล, อ่าง) ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น ควรถอดผิวหนังออกจากฝาปิดอย่างระมัดระวัง ต้องปิดภาชนะที่มีของขวัญจากป่า จะใช้ฝาหรือผ้าสะอาดเพื่อจุดประสงค์นี้

กระบวนการแช่นานสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะเปราะน้อยลง ความยืดหยุ่นของแคปบ่งบอกถึงความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับการประมวลผลซึ่งจะดำเนินการก่อนที่จะเริ่มเกลือแถว เห็ดจะวางเรียงเป็นแถวยาว 6 ซม. เพื่อให้เชื้อราแต่ละชนิดวางหมวกลง ควรเทมวลโดยผสมเกลือและพริกไทย

ภาชนะปิดยืนปิดฝาด้วยการกดขี่เป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มวัตถุดิบป่าไม้ส่วนที่สดใหม่ บาร์เรลถูกเติมจนเต็มเป็นระยะ เทสารละลายเกลือลงในแถวปิดถัง

ดองเย็นสมุนไพร

ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดจะเลือกภาชนะใส่เกลือที่ด้านล่าง คุณจะต้องวางใบของลูกเกด, ต้นเชอร์รี่และพืชชนิดหนึ่ง, เพิ่มผักชีฝรั่ง ล้างแถววางในภาชนะที่สะอาดเพื่อให้หมวกมองลงมา

ชั้นทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเกลือจำนวนมากแยกจากกัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง แถวบนสุดถูกปกคลุมด้วยใบไม้สีเขียว วางเศษผ้าหรือฝาปิดที่สะอาดไว้ด้านบนซึ่งต้องกดลงด้วยของหนัก หลังจากผ่านกระบวนการหมักเกลือเป็นเวลา 2 วัน จะมีการตรวจสอบสถานะของน้ำผลไม้ ด้วยปริมาณที่น้อยที่สุดจึงจำเป็นต้องเสริมสร้างการกดขี่ เห็ดเกลือด้วยวิธีนี้จะใช้เวลา 30 วัน และคุณสามารถลองจานกรอบรสเผ็ดเล็กน้อย

เทคนิคสุดฮอต

หากพนักงานต้อนรับมีเวลาน้อยในการเตรียมการควรใช้สูตรร้อน

ตามสูตรหนึ่งแถวที่สะอาดและเรียงแล้วเทน้ำเกลือและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากล้างพวกเขาหลังจากปรุงอาหารภายใต้น้ำไหล พวกเขารอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระบายออกจากเห็ด ใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดโหล หากนำแถวเป็นกิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 40 กรัม กระจายอยู่ตามลำธารระหว่างเห็ด

เคล็ดลับ: สำหรับรสชาติและกลิ่นที่ฉุน คุณสามารถใช้หัวหอมใหญ่ ผักชีลาว มะรุม และกระเทียมเพิ่มได้

หลังจากปิดฝาภาชนะแล้วกดลงด้วยของหนัก ผักดองจะถูกทิ้งไว้ 7 วัน หลังจากนั้นจะบริโภคหรือใส่ในห้องใต้ดินในฤดูหนาว

สูตรที่สองของวิธีร้อนในการเกลือเห็ดแถวนั้นเหมาะสำหรับวัตถุดิบปริมาณมาก วางแถวในหม้อหรืออ่างเพื่อลวกประมาณยี่สิบนาทีด้วยการกำจัดโฟมอย่างต่อเนื่อง

หลังจากระบายน้ำแล้ว เห็ดควรใส่เกลือในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยเฉพาะในขวดแก้ว วัตถุดิบพับเป็นชั้นโรยด้วยเกลือเครื่องเทศสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรสปิดและกดลงด้วยการกดหลังจากการหดตัวของมวลเห็ด ในที่ร่มเย็นผลิตภัณฑ์จะถูกผสมเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิธีฆ่าเชื้อง่ายๆ

ทำความสะอาดจากจุดป่าและเห็ดล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นส่วนยังคงไม่บุบสลาย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกล้าง 3 หรือ 4 ครั้ง

หม้อเต็มไปด้วยเห็ดและน้ำ เปิดไฟกลางของเตาแล้ว มวลเดือด และในโหมดอ่อนแอทุกอย่างจะสุกอีก 20 นาที ในเวลาเดียวกันโฟมจะถูกลบออกและคนชงก็กวน

กลีบกระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โถและฝาปิดเตรียมโดยการพาสเจอร์ไรส์ด้วยวิธีใดก็ได้ คุณจะต้องใช้ช้อน slotted เพื่อเอาเห็ดออก

ควรวางแถวที่ด้านล่างของกระป๋อง โรยกระเทียมและเกลือครึ่งช้อนชา ชั้นของเห็ดและเครื่องปรุงรสสลับกันจนเต็มเหยือก ไม่ควรมีช่องว่าง มวลในภาชนะถูกบรรจุอย่างแน่นหนา

เอาน้ำมันพืช. ช้อนโต๊ะก็พอ เทความร้อนและร้อนลงในขวด ฝาฆ่าเชื้อจะปิดภาชนะที่มีความหนาแน่นสูงสุด

พลิกขวดแต่ละใบเพื่อให้ฝาอยู่ด้านล่างและเย็นลง เก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น

กฎสำหรับการเกลือที่ประสบความสำเร็จ

ในการเกลือแถวให้ใช้ภาชนะที่ทำจากไม้หรือแก้ว อนุญาตให้ใช้จานเคลือบที่ไม่เสียหาย เคล็ดลับ: ไม่ควรใช้ถังดีบุกเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์และถ่ายโอนอนุภาคที่เป็นพิษไปยังผลิตภัณฑ์

ในห้องที่จะเก็บแถวจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมจะผันผวนภายใน 5 หรือ 6 ค่าบวก ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์อาจแข็งตัว รสชาติจะหายไป และเห็ดจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ห้องอุ่นมีส่วนทำให้เกิดความเปรี้ยวของวัตถุดิบ หากน้ำเกลือในภาชนะลดลงในเชิงปริมาณ คุณสามารถเติมน้ำต้มที่เย็นแล้ว

ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าวิธีที่ดีที่สุดในการดองคือใช้ความร้อนเนื่องจากการอบร้อนจะทำลายสารพิษทั้งหมดที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ดิบ