เห็ดดอง - 10 สูตรที่ดีที่สุด

แชมเปญเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแคลอรีต่ำ (เพียง 22.4 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) พวกมันมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เพียงพอ และไม่มีน้ำตาลและไขมัน สำหรับการเตรียมเห็ดแชมปิญองดอง คุณควรเลือกเห็ดจิ๋ว ตัวอย่างขนาดกลางและขนาดใหญ่ก็จะถูกนำมาใช้เช่นกัน แต่จะต้องถูกบดขยี้

ซื้อเห็ดหนุ่มเน้นสีอ่อนของจานใต้ฝา... จะดีกว่าถ้าแผ่นเคลือบด้วยกระดาษฟอยล์ เลือกเห็ดที่ไม่มีรอยแตกและจุด

วิธีการดอง? สูตรที่ดีที่สุด

มีวิธีดองมากมาย - โดยส่วนตัวแล้วฉันจำได้แล้ว 4 อันเนื่องจากฉันใช้อย่างต่อเนื่อง - เร็ว ภาษาเกาหลี สำหรับเตรียมรับหน้าหนาว และ เบื้องต้นก่อนทอด... แต่ในหนังสือที่มีสูตรอาหารซึ่งฉันเขียนเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้ว ฉันเขียนเพิ่มอีกสองสามฉบับ - เห็ดอร่อยมาก

ก่อนเริ่มทำอาหารเอง นี่คือเคล็ดลับบางประการ:

1. ในแชมเปญจำเป็นต้องตัดปลายขาและความมืดจะถูกขูดออก คนเก็บเห็ดไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับการถอดฟิล์มด้านบนและการกำจัดแผ่นใต้หมวกออก ฉันปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้น
2. ก่อนดองเห็ดควรต้ม
3. คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมากในการต้มเห็ด เพราะพวกมันจะหลั่งน้ำผลไม้ออกมาเอง น้ำควรคลุมไว้ประมาณหนึ่งนิ้ว
4. แชมเปญในสารกันบูดรสเผ็ดที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บระยะสั้น (จนถึงงานฉลองครั้งต่อไป) จะไม่ปิดสนิท พวกเขาถูกเก็บไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. ถ้าเราไม่หมักในขวดโหลแต่ในภาชนะบางอันแล้วเห็นว่าไม่ใช่โลหะก็จะถูกออกซิไดซ์ เซรามิก ดินเหนียว แก้ว ไม้ - วัสดุดังกล่าวได้รับอนุญาต

เห็ดหมัก (ช่องว่างระยะยาว) ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจากนั้นก็สามารถเก็บไว้ในตู้ครัวได้อย่างง่ายดาย

เห็ดดองทันที

ที่บ้านในอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดาหรือบ้านฤดูร้อนสูตรนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ความพยายามเล็กน้อยและเห็ดแสนอร่อยจากโถพร้อมแล้ว!

คุณจะต้องการ:

• แชมเปญ 1 กิโลกรัม
• หลอดไฟ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 2 กานพลู
• ใบลอเรล
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (9%)
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด. เติมน้ำเล็กน้อยนำไปต้ม กำจัดโฟม
2. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ระบายน้ำ
4. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และส่วนผสมอื่นๆ "กลบ" เห็ดในน้ำดองต้มเป็นเวลา 5 นาที
5. ใส่ในขวด คอร์กส่งไปที่ตู้เย็น

แชมปิญองดองสำหรับฤดูหนาว

ในพื้นที่ของเรามีสวรรค์แห่งเห็ดอย่างแท้จริง - ทุ่งที่มีเห็ดตามฤดูกาลเสมอ หลังจากการเดินทางดังกล่าว ฉันจะปิด "จับ" ในธนาคารเสมอ ในฤดูหนาวเห็ดรสเผ็ดกรอบแทบจะบินหนีไป

สินค้า:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• กรดซิตริก 0.5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม (9%)
• ใบลอเรล 3 ใบ
• 7 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยขม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มเห็ดด้วยไฟปานกลาง เอาเกล็ดออก
2. เมื่อน้ำซุปใส ใส่เกลือ เติมเครื่องเทศ กรด และน้ำส้มสายชู เสร็จสิ้นกระบวนการเมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่าง
3. จัดเห็ดหมักในขวดปิดฝาฆ่าเชื้อปิดผนึก

สูตรเกาหลีกับพริกหยวก

การใส่พริกหยวกลงในเห็ดทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ นี่เป็นการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

หาเครื่องขูดเกาหลีแท้ๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารเอเชีย มีดนี้เป็นมีดสำหรับหั่นผักแข็งอย่างดีที่สุด เฉพาะในภาษาเกาหลีเท่านั้นที่กลับกลายเป็นตรงกันข้าม - พวกเขาไม่ได้ตัดด้วยมีด แต่ต่อต้านเขา

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 0.5 กก.
• หลอดไฟ
• แครอท
• พริกหยวก
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู (9%)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล
• มะนาวครึ่งลูก
• 1 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 50 มล
• ใบลอเรล

วิธีการทำ:

1. หากเห็ดมีขนาดเล็ก คุณสามารถปล่อยให้ทั้งตัว ผ่ากลางและใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ล้างเทราดด้วยน้ำเดือด
2. ตัดพริกไทยเอาเมล็ดออก
3. ถูผักทั้งหมดด้วยเครื่องขูดเกาหลี
4. เกลือหัวหอมและแครอทในน้ำมัน
5. ทำน้ำมะนาวขูดความเอร็ดอร่อย
6. รวมน้ำมัน ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ กระเทียมสับ พริกไทย เกลือในกระทะ เทน้ำครึ่งแก้ว
7. ต้มน้ำดองและลดความร้อนทันที ต้มคนเป็นครั้งคราวสักสองสามนาที
8. ใส่เห็ด ผัก และเครื่องเทศลงในสารกันบูดรสเผ็ดร้อน ส่งไปเก็บ. คุณสามารถกินได้หลังจาก 18 ชั่วโมง

เห็ดดองในโปแลนด์

การหมักเห็ดในภาษาโปแลนด์ไม่ใช่เรื่องยาก - หลักการของการเตรียมคล้ายกับคนอื่น ๆ ทั้งหมด รสชาติกลับกลายเป็นว่าได้รับการขัดเกลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลั่นและในเวลาเดียวกัน


ฉันมีสูตรนี้เกี่ยวกับความทรงจำ ฉันซื้อเห็ดให้เขาในซุปเปอร์มาร์เก็ต และตรงทางเข้าร้าน มีผู้หญิงคนหนึ่งขายเห็ดหลายถุงทั้งถุง เมื่อถูกถามว่าเห็ดชนิดใด ฉันก็ได้รับคำตอบที่ตรงไปตรงมาอย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งก็ทำให้ฉันล้มลงทันที: “ฉันไม่รู้จักตัวเอง ทุกสิ่งที่ฉันพบในป่า” บอกตามตรงฉันไม่แน่ใจว่ามีแต่ของกินหรือเปล่า ดังนั้นผมขอแนะนำอย่างยิ่ง! ถ้าคุณไม่ชำนาญเรื่องเห็ด อย่าซื้อจากมือ! เฉพาะในร้าน!

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร: โปแลนด์
• ประเภทของอาหาร: อาหารเรียกน้ำย่อย
• วิธีทำอาหาร: ทำอาหาร ดอง

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด - 300 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - ½ชิ้น (ประมาณ 30 กรัม)
• เมล็ดมัสตาร์ด - ½ ช้อนชา

หมัก:

• น้ำ - 500 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำ - ถั่ว - 5-6 ชิ้น
• ใบกระวานขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
• กานพลู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ

ใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงในขวดที่สะอาด โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

ล้างแชมเปญให้ดี

เพื่อให้แชมเปญดองดูสวยงามบนโต๊ะ ต้องมีขนาดเท่ากัน

เทน้ำลงในกระทะเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศทั้งหมดสำหรับน้ำดอง: เมล็ดผักชีฝรั่งพริกไทยดำใบกระวานกานพลูเกลือ อย่าลืมลองน้ำดอง ถ้ามันดูจืดชืด ไม่เค็ม หรือเปรี้ยวไม่พอ ให้เติมส่วนผสมที่ขาดหายไป: เกลือหรือน้ำส้มสายชู

นำน้ำดองไปต้มเพิ่มเห็ดที่ล้างแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด

วางเห็ดในขวดที่มีหัวหอมสับเป็นวงครึ่งและเมล็ดมัสตาร์ด เทน้ำดองลงไปด้านบนและปิดด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด เย็นลง.

ใส่เห็ดดองเย็นหนึ่งขวดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

นำเห็ดดองในภาษาโปแลนด์ออกจากโถใส่จานแล้วเสิร์ฟ อร่อย!

แชมปิญองหมักแครอท

นี่เป็นตัวเลือกเมื่อต้องการเห็ดแสนอร่อยสำหรับวันพรุ่งนี้

ส่วนประกอบ:

• แชมเปญ 1.5 กก.
• แครอท 700 -800 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกขี้หนูครึ่งฝัก
• ลิตรของน้ำ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• น้ำมันพืช 200-250 มล.
• ใบลอเรล
• ผักชี 1 ช้อนชา (เม็ด)
• คาร์เนชั่นคู่หนึ่ง
• 6 ถั่วดำและออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำ
2. ขูดแครอทสับกระเทียมให้ละเอียด
3. ใส่กระเทียมและพริกไทยร้อนที่ก้นขวดขนาด 3 ลิตร วางเห็ดและแครอทใน "ระดับ"
4. เทน้ำลงในภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบลอเรล ผักชี กานพลู พริกไทย ต้ม.
5. ใส่น้ำมัน น้ำมะนาว ต้มต่ออีก 5 นาที
6. เติมขวด "เห็ด" ด้วยน้ำดองร้อน ปิดฝา พักไว้ให้เย็น ส่งไปที่ตู้เย็น พรุ่งนี้อาหารคาวจะพร้อม

สูตรเก่า

ขอแนะนำวิธีนี้สำหรับผู้ที่ชอบความเปรี้ยวในเห็ดดอง

คุณจะต้องการ:

• แชมเปญหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเห็ดและต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที
2. ต้มน้ำส้มสายชูในชาม เติมเกลือครึ่งหนึ่ง "กลบ" เห็ดในนั้นและต้มเป็นเวลา 5 นาที โอนส่วนผสมไปยังชามเซรามิกทันที คลุมด้วยผ้า พักไว้หนึ่งวันเพื่อยืนอยู่ในห้องใต้ดิน
3. ระบายน้ำส้มสายชูแล้วใส่เห็ดในขวดโหล
4. ต้มน้ำส้มสายชูอีกครั้ง ใส่เกลือ พริกไทย และใบลอเรลที่เหลือ
5. เทเห็ดลงไป เทน้ำมันลงไป
6. ผูกคอกระป๋องด้วยพลาสติกแรป ใจเย็น.

แชมปิญองในสารกันบูดรสเผ็ดกับเกลือเบื้องต้น

คุณจะได้รสชาติที่สดใสหากคุณใส่เห็ดลงในเกลือก่อนแล้วจึงหมัก จริงคุณต้องปรับแต่งเล็กน้อย - ใช้เวลาเตรียมตัว 4 วัน!

สิ่งที่เราต้องการ:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำ 200 + 400 มล.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 35 มล. (9%)
• ใบลอเรล 2 ใบ;
• ออลสไปซ์ 7-8 ถั่ว;
• คู่ของดอกคาร์เนชั่น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มแชมเปญ (น้ำ 200 มล.) จนสุก ทำให้เย็นลงในของเหลวโดยตรง
2. วางเห็ดในถังหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม ขยับเครื่องเทศและโรยด้วยเกลือ
3. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากถอดแล้วล้างออก
4. ใส่ในภาชนะที่ลึก
5. ทำน้ำดอง: รวมน้ำ 400 มล. และน้ำส้มสายชู 30 มล. ต้มและเย็น
6. เติมเห็ดและกลับไปให้เย็น หลังจากวันอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม

แชมปิญองในน้ำมัน

อาหารจานนี้ไม่ควรปรุงในปริมาณมาก - สำหรับมื้อเย็นมื้อเดียว

คุณจะต้องการ:

• เห็ดหนึ่งปอนด์
• น้ำมันพืช
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• หลอดไฟ
• ผักชีฝรั่ง
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกแชมเปญ ปล่อยให้ตัวอย่างขนาดเล็กไม่เสียหาย สับชิ้นที่ใหญ่กว่า ต้มประมาณ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงใส่เห็ด
3. ตั้งน้ำมัน เกลือ เครื่องเทศในกระทะแล้วเทเห็ดลงไปทันที หลังจาก 5 นาที เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดฝา
4. ลองหลังจาก 10 ชั่วโมง!

หมักสำหรับทอด

สูตรนี้เป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับฉันเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา!

สาระสำคัญของมันคือการเตรียมเห็ดสำหรับทอดบนตะแกรง

การชุมนุมในประเทศของเราตอนนี้จะไม่ผ่านไปโดยปราศจากการปฏิบัติเช่นนี้! เช่น เวลาที่เราทำอาหาร

แต่แม้กระทั่งในอพาร์ตเมนต์ ฉันเคยชินกับการทำอาหาร ระบายของเหลวและโรยลงในชั้นเดียวบนแผ่นอบ

อุณหภูมิสูงสุด 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้วและอาหารที่ไม่ด้อยกว่าสูตรเมนูย่างที่ดีที่สุดในร้านอาหารก็พร้อมแล้ว!

อะไรที่คุณต้องการ:

• เห็ดขนาดกลาง - 1.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล
• น้ำมันพืช - 100 มล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงร้อน - ที่ปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลวางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
2. เราส่งส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดลงในขวดขนาดสามลิตรเขย่าสองสามครั้งเพื่อให้ทุกอย่างผสมกัน
3. เราใส่เห็ดในขวด - คุณควรได้ความจุเกือบเต็ม ปิดฝาแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. เขย่าขวดเล็กน้อยทุกๆ 20 นาที
5. จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำดองและทอด

นายหญิงในบันทึก

1. หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองที่ยอดเยี่ยมถูกสร้างขึ้นด้วยแชมเปญดอง: ผสม, จูเลียน, สตูว์
2. พวกเขายังดีสำหรับการเติมพาย, พาย, zraz
3. แม้แต่เห็ดที่ฆ่าเชื้อแล้วไม่ควรเก็บไว้เกินหนึ่งปี สต็อกเห็ดดองระยะสั้นที่ไม่ใช่ "เชิงกลยุทธ์" ที่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาจะถูกเก็บไว้สูงสุดหนึ่งเดือน
4. ในสภาพเมืองควรเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น

วิดีโอที่มีประโยชน์

หนึ่งในตัวเลือกคลาสสิก - แชมเปญที่จะพร้อมในวันนี้ - แสดงในวิดีโอนี้: