วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดแถว - เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง เกิดขึ้นเดี่ยวๆ และเป็นกลุ่มเล็กๆ หมวกของแถวมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสิบห้าเซนติเมตรสกปรกหรือสีเทาอมน้ำตาลเข้มกว่าเล็กน้อยตรงกลางมีเส้นใยและเหนียวเหนอะหนะ เห็ดประมาณ 2.5 พันชนิดย่อยเป็นของเห็ดธรรมดา ในเขตภูมิอากาศของเรามีแถวสีเทาและสีม่วงแพร่หลาย

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับแถวเกลือคือไม้ (อ่าง, ถัง) จำไว้ว่าเห็ดโดยทั่วไปและโดยเฉพาะแถวนั้นเป็นอาหารที่ย่อยยาก ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะกินแถวนั้นมากเกินไป

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 1

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้:

• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• 15 กรัม เกลือ;
• 0.5 เซนต์ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 2 กรัม กรดมะนาว;
• 10 กรัม ซาฮาร่า;
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่งสด;
• พริกไทยดำ, อบเชย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 2

สำหรับใช้ในอาหารของคุณ แถวหมัก "ร้อน" ได้ดีที่สุด ดังนั้นวิธีการดองแถว? ทุกอย่างง่ายและสะดวก

ในการหมักแถวคุณจะต้อง:

• เห็ด;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• น้ำ;
• ผ้าแห้งและสะอาด
• การกดขี่;
• ภาชนะสำหรับใส่เกลือ (อ่างไม้ เหยือก ฯลฯ)

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 3

1. แถวยังสามารถดองสำหรับฤดูหนาวและลวก ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างอย่างดีในกระชอนหรือตะแกรงจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้าถึงแปดนาที ถัดไปเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและล้างใต้น้ำไหล
2. นอกจากนี้ ในการหมัก แถวจะวางในชามและใส่เกลือในอัตรา 40-50 กรัมของเกลือต่อกิโลกรัม
3. คุณสามารถใช้หัวหอม, กระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง, ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกดเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับแถว
4. แถวที่เค็มด้วยวิธีนี้พร้อมที่จะกินในเจ็ดหรือสิบวัน
5. คุณสามารถเสิร์ฟเป็นแถวบนโต๊ะด้วยซอสต่าง ๆ เห็ดยังเพิ่มในสลัดต่างๆ

เคล็ดลับการดองเห็ดโรวัน

1. แถวเป็นเห็ดที่อร่อยมาก ดังนั้นคนเก็บเห็ดมักจะถามว่า: วิธีการดองแถวสำหรับฤดูหนาว? ก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้เอาหนังออกจากฝาเห็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน หรือเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง เนื่องจากแถวจะงอกขึ้นบนทราย และเม็ดทรายจะเข้าไปในช่องว่างแทบทุกช่องระหว่าง จานเห็ด.
2. สามารถใช้แถวในรูปแบบใดก็ได้ เห็ดแถวเหล่านี้สามารถทอด, ต้ม, ดองสำหรับฤดูหนาว แต่ก่อนที่จะเตรียมการใด ๆ จะต้องต้มเห็ดพายอย่างน้อยสิบห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
3. เห็ดแถวไม่ควรกินดิบเพราะอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้ ในบางประเทศแถวโดยเฉพาะสีม่วงจัดเป็นเห็ดมีพิษ แต่นั่นไม่ใช่กรณีเลย ในกรณีร้ายแรง แถวสามารถนำมาประกอบกับเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เนื่องจากแม้แต่การให้ความร้อนน้อยที่สุดก็ยังลบล้างความเสี่ยงที่จะเกิดพิษได้
4. เห็ดแถวนอกจากจะมีประโยชน์อย่างยิ่ง (มีวิตามิน B อิ่มตัว) ยังมีคุณสมบัติในการรักษา โดยเฉพาะแถวที่ใช้สำหรับเตรียมยาปฏิชีวนะบางชนิดซึ่งมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับแบคทีเรียวัณโรค

Bon Appetit ทุกคน!