วิธีการดองเห็ดหูหนูขาว

เห็ดนี้เติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ เงื่อนไขหลักในการพัฒนาคือการมีต้นสน

วิธีทำเห็ดแถวบ้านง่ายๆ

มันอยู่กับเธอที่เชื้อรานี้สร้างไมคอร์ไรซา

ทำอาหารอย่างไร

1. เทน้ำลงในภาชนะเติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตร) คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการกินได้ของผลไม้ที่เก็บรวบรวม น้ำถูกนำไปต้ม

เห็ดเป็นของขวัญที่น่าอัศจรรย์จากป่าฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาจะถูกบันทึกไว้สำหรับช่วงฤดูหนาวด้วยวิธีการต่างๆ ซึ่งรวมถึง: การดอง การอบแห้ง และการแช่แข็ง เห็ดดองมีความโดดเด่นด้วยรสชาติพิเศษที่ตกแต่งโต๊ะเทศกาลหรืออาหารเย็นที่อบอุ่นกับทั้งครอบครัว

เป็นที่นิยมในหมู่คนรักเห็ดโดยเฉพาะ เห็ด ขาสีฟ้า (ryadovka) บางคนกลัวที่จะกินเพราะคุณสมบัตินี้ แต่เห็ดนี้ไม่เพียงกินได้ แต่ยังอร่อยมาก

พนักงานต้อนรับหลายคนชื่นชมเห็ดเท้าสีน้ำเงินสำหรับความเรียบง่ายในการเตรียมการ ด้านล่างเล็กน้อยเราจะพิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับการดองเห็ดเท้าสีน้ำเงิน

สูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ดหมัก วิธีนี้เป็นวิธีดั้งเดิมและไม่สามารถทดแทนได้สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดพาย - กิโลกรัม
• เกลือหยาบสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงสามช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน;
• พริกไทย - 12 ชิ้น.;
• พริกไทยจาเมกา - 7 ชิ้น;
• ใบโอ๊ค, เชอร์รี่และลูกเกด;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะ (9%)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างให้สะอาดใส่กระทะแล้วเทน้ำ ต้ม 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก
2. เติมน้ำ (1 ลิตร) แล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเกลือใส่เครื่องปรุงรส, เชอร์รี่, โอ๊คและใบลูกเกด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ลดความร้อนลง
3. ปอกกลีบกระเทียม สับ จุ่มลงในกระทะพร้อมกับน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 7 นาทีแล้วปิดไฟ
4. เทเห็ดสำเร็จรูปลงในขวดโหล (ฆ่าเชื้อ) ปิดฝา หลังจากนั้นให้คลุมขวดด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

เก็บเห็ดดองในห้องใต้ดิน สูตรนี้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริงที่ทุกคนควรลอง ก่อนเสิร์ฟ เห็ดสามารถโรยด้วยหัวหอมสีเขียวและโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

สูตรสำหรับหมัก bluelegs กับพริกขี้หนูและกระเทียม กำลังมองหาสูตรหมักเห็ดขาม้าแบบแปลก ๆ อย่างไรไม่ให้ใช้เวลามาก? สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แถว 2 กิโลกรัม
• น้ำ;
• 7 พริกไทยจาเมกา;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อนหนึ่งอัน (คุณสามารถใช้พริกได้)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดใส่ในภาชนะเทน้ำ ต้มเพิ่มเกลือหยาบเป็นเวลา 20 นาที
2. จากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะบนตะแกรง เทน้ำอีกครั้งและวางบนกองไฟ ปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาที
3. ปอกหัวกระเทียม สับ ใส่เห็ด
4. สับพริกกับเมล็ดพืชใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
5. ใส่เกลือ กรดซิตริก ออลสไปซ์ และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20 นาที
6. จัดเห็ดในขวดที่มีน้ำดอง, ม้วน, ปิดฝาหนึ่งวัน

เก็บเห็ดดองสำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดิน สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบอาหารรสดั้งเดิมและเผ็ด

ปฏิคมทุกคนที่เตรียมเห็ดสำหรับตัวเองและครอบครัวสำหรับฤดูหนาวอาจสงสัยมากกว่าหนึ่งครั้ง: “ฉันดองเห็ดถูกต้องหรือไม่” สูตรด้านล่างไม่ได้เป็นเพียงสูตรที่เหมาะสำหรับขาสีฟ้าเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

แถวหมัก: สูตรทำอาหารและสรรพคุณของเห็ด

ขาสีน้ำเงินหมักตามสูตรนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่สนใจผลิตภัณฑ์นี้

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดขาสีน้ำเงินกิโลกรัม
• ใบกระวานสามใบ
• พริกไทยดำสองสามถั่ว
• น้ำหมัก - 700 มล.;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ

การทำเห็ดดอง:

1. ล้างเห็ดใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ ต้มหลังจากเดือดครึ่งชั่วโมง ระหว่างทำอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออก
2. เตรียมเหยือกใส่ใบกระวานและพริกไทยที่ด้านล่างของแต่ละอัน
3. โยนเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วจัดเรียงในขวด
4. ตอนนี้คุณต้องทำน้ำดอง: เทน้ำใส่เกลือและน้ำตาลใส่ไฟแล้วปล่อยให้เดือด ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู 9%
5. เทน้ำดองลงในขวดแล้วขันให้แน่น

เมื่อน้ำดองเย็นสนิทแล้ว จะต้องส่งขวดโหลไปยังที่มืดและเย็นเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

มีวิธีอื่นในการดองขาสีน้ำเงินซึ่งโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่ไร้ที่ติ

สูตรหมักขาสีฟ้าด้วยสมุนไพร

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1.5 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• น้ำ 300 มล.
• กระเทียมหอม;
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• ใบกระวาน, โบราจ, tarragon เล็กน้อย;
• เปลือกมะนาว
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด เทลงในน้ำและลวกประมาณ 5-7 นาที สะเด็ดน้ำบนตะแกรง
2. หั่นกระเทียมและแครอทเป็นวงกลม ต้มในน้ำส้มสายชูประมาณ 15 นาที ใส่เครื่องเทศ
3. ใส่เห็ดในน้ำซุปแล้วต้มต่ออีกสองสามนาที นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted และจัดในขวด
4. หมักต่ออีก 10-12 นาที พักไว้ให้เย็น
5. เทน้ำดองลงบนโถเห็ดแล้วม้วนฝา

เก็บบลูเลกดองไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ สับและโรยด้วยต้นหอมหรือสมุนไพรสับ

ตระกูลเห็ดสามัญประกอบด้วยเห็ดที่กินได้และเห็ดพิษหลายชนิด หลายคนได้รับความนิยมอย่างมากในขณะที่คนอื่น ๆ มีเพียงไม่กี่คนที่เคยได้ยินชื่อ

แถวที่ได้รับความนิยม ได้แก่ พันธุ์สีเทาซึ่งเรียกอีกอย่างว่าความเขียวขจี

และในบทความนี้ฉันต้องการให้คำอธิบายโดยละเอียดแสดงรูปภาพและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีเตรียมของขวัญป่านี้อย่างเหมาะสม

ลักษณะ

แถวสีเทา - เป็นของตระกูล Tricholom ผู้คนได้รับชื่อมากมายเช่นความเขียวขจี นกปากคีบสีเทา และอื่น ๆ

ลักษณะของเห็ดนี้ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว หมวกมีขนาดเล็กตั้งแต่ 4 ถึง 12 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง เนื้อสัมผัสเป็นเนื้อ เห็ดหนุ่มมีหัวกลมมีศูนย์กลางนูน เมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้น จะมีลักษณะแบนราบมากขึ้น หลังจากสุกเต็มที่ หมวกจะแบนและมีสิ่งผิดปกติจำนวนมากทั่วทั้งพื้นผิว ตุ่มตุ่มซึ่งโดดเด่นตั้งแต่อายุยังน้อยแทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่ก็ยังแยกแยะได้ดี

เมื่อได้ปริมาณที่เหมาะสมพื้นผิวของเชื้อรามักจะแตก ในกรณีนี้ขอบมักจะงอขึ้น

สีของหมวกเนื่องจากคำอธิบายไม่ยากจึงมีสีเทา สีไม่สม่ำเสมอมักมี "เกาะ" มะกอก ในภาคกลางสีจะเข้มขึ้น

ฝาปิดเรียบเมื่อโดนน้ำจะปล่อยเมือกและเหนียว

รูปร่างของขาคล้ายกับทรงกระบอก สูงค่อนข้างสูง 8-10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ในเห็ดสาวขามีโครงสร้างหนาแน่น เมื่ออายุมากขึ้นก็เริ่มสูญเสียเนื้อและว่างเปล่า

แม้ว่าขาจะค่อนข้างยาว แต่ก็สังเกตได้ยากเมื่อพบกับแถวสีเทา มักจะแช่ในตะไคร่น้ำหรือผ้าห่ม

สีของลำต้นจะอ่อนกว่าผิวของเห็ด มีสีขาวซึ่งบางครั้งก็ทำให้เป็นสีเหลืองเล็กน้อย ในส่วนบนมักจะถูกเคลือบด้วยสารเคลือบที่มีลักษณะเฉพาะ

ด้านหลังฝาเป็นแผ่นกว้างค่อนข้างหายาก เมื่ออายุยังน้อยพวกเขามีสีขาวบริสุทธิ์ เมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นสีเทามากขึ้น และเมื่อเห็ดสุกเต็มที่จะได้สีเหลืองอ่อน

เนื้อของเห็ดมีสีเทาอ่อน หลังจากเกิดความเสียหายอาจได้รับโทนสีเหลือง ในส่วนบนของ "เนื้อ" มีความหนาแน่นมากขึ้นในขาโครงสร้างของเนื้อจะหลวม มีกลิ่นหอมเฉพาะ รสชาติเป็นเลิศ

Undergreen กินได้และรวมอยู่ในหมวดหมู่ที่ 4 ของสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข ห้ามใช้ความร้อนโดยเด็ดขาด

เห็ดนี้เติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ เงื่อนไขหลักในการพัฒนาคือการมีต้นสน มันอยู่กับเธอที่เชื้อรานี้สร้างไมคอร์ไรซา

ฤดูปลูกคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมจนถึงน้ำค้างแข็ง ผู้เก็บเห็ดหลายคนพอใจสิ่งนี้เพราะหลังจากสิ้นสุดฤดูกาลของแชมเปญหรือเห็ดอื่น ๆ มันทำให้พวกเขาได้ "ล่าสัตว์เงียบ" ที่ชื่นชอบก่อนที่หิมะจะตกลงมา

จุดสูงสุดของการเติบโตเกิดขึ้นในปลายเดือนกันยายน นี่ไม่ใช่เห็ดขี้เหงา ส่วนใหญ่แล้วแถวสีเทาจะมีทั้งครอบครัวแน่นอน

เห็ดที่กินได้นี้มีคู่ที่ค่อนข้างยุ่งยาก ที่ร้ายกาจที่สุดคือแถวแหลมมีพิษ ลักษณะเด่นของเห็ดพิษคือหมวกที่ไม่หนามากและมีตุ่มรูปกรวยอยู่ตรงกลางของพื้นผิว

นอกจากนี้สบู่ tricholoma ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ก็มีความคล้ายคลึงกัน ไม่มีความแตกต่างภายนอกที่มีนัยสำคัญ ดังนั้นจึงง่ายที่สุดที่จะจำแนกตามกลิ่นซึ่งคล้ายกับกลิ่นหอมของสบู่ซักผ้า

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นตอนหลักในการเตรียมการพายสีเทาคือการอบชุบด้วยความร้อน แถวปรุงตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกวางบนหนังสือพิมพ์หรือในภาชนะและทำความสะอาดทราย สิ่งสกปรกและใบไม้ที่เกาะติด
2. จากนั้นส่วนที่มืดหรือมีพยาธิของร่างกายที่ติดผลจะถูกลบออก
3. ลอกผิวออกจากผิวของฝาครอบ
4. แถวที่ทำความสะอาดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น
5. เทน้ำลงในภาชนะเติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตร)

   เห็ดแถว - ความแตกต่างและคำอธิบาย ประเภทหลัก คุณสมบัติและการใช้งาน + 81 รูป

   คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการกินได้ของผลไม้ที่เก็บรวบรวม น้ำถูกนำไปต้ม

6. หลังจากนั้นร่างกายที่ติดผลจะถูกเทลงไป เห็ดต้ม 20 นาที ในกรณีนี้ต้องเปิดฝา
7. หลังจากสิบนาทีของการปรุงอาหารผักใบเขียว พริกไทยดำ 6 เม็ดและใบกระวานหนึ่งใบจะถูกเติมลงในน้ำ
8. หลังจาก 20 นาที น้ำจะถูกระบายผ่านกระชอน

หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อมสำหรับการบริโภคหรือการจัดการต่อไป เห็ดเหมาะสำหรับการดอง ดอง ต้มหรือทอด ด้วยแถวสีเทา คุณจะได้ซุปเห็ดหรือหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งแสนอร่อย

เห็ดเกลือทำอย่างไร?

เกลือเห็ดขาฟ้าหรือขาม่วง:

ล้างเห็ด ปอกเปลือกและตัดแต่งลำต้น แช่เห็ดไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง หลังจากแช่เห็ดแล้วให้สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดในกระทะเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ คลุมเห็ดด้วยผ้าฝ้ายวางจานที่บรรจุไว้ด้านบน เก็บเห็ดในที่มืดและเย็นประมาณ 25 วัน หลังจากนั้นเห็ดควรลดปริมาตรลง 3 เท่า

• สำหรับเห็ด 5 กก.:
• เกลือ 200 กรัม
• ออลสไปซ์ 20 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ,
• 10 รากมะรุม.

เกลือเห็ดพายเรือในทางร้อน:

เห็ดสะอาด เรียงลำดับ; หมวกขนาดใหญ่สามารถตัดเป็น 2-3 ส่วน ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น

เห็ดพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส โอนเห็ดไปที่ชามกว้างให้เย็น จากนั้นจึงนำเห็ดที่แช่เย็นมาผสมกับน้ำเกลือลงในขวดโหลแล้วปิดฝา เห็ดพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

ชื่อที่ถูกต้องสำหรับเชื้อรา podtopolnikov คือการพายเรือสีเทา แถวสีเทาเค็มด้วยวิธีร้อนหรือเย็น

สูตรสำหรับเกลือวิธี "ร้อน":

ล้างเห็ดล้างให้สะอาดแล้วปรุงในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาที จากนั้นล้างเห็ดในน้ำเย็น ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวด อ่างไม้ และเกลือในอัตรา 1 กิโลกรัมของเห็ดต้ม 45-60 กรัมเกลือ 45-60 กรัมปิดด้วยเหยือกไม้ที่มีการกดขี่ คุณสามารถใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, หัวหอม, มะรุม, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง เห็ดสามารถบริโภคได้หลังจาก 6-8 วัน

สูตรสำหรับเกลือด้วยวิธี "เย็น":

เห็ดสะอาดล้าง ใส่ในภาชนะที่ยกขาขึ้นโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ 40-60 กรัม เกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม คลุมด้วยฝาปิดและบรรจุ

แถวเกลือ: เร็วและอร่อย

เห็ดเค็มเช่นแถวเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกงานฉลอง สามารถหาซื้อได้ที่ร้านหรือเตรียมรับหน้าหนาวด้วยตัวเอง แถวเกลือเป็นกระบวนการง่ายๆ แค่ทำตามเคล็ดลับและกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อก็พอ ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด เห็ดหอมกรุบกรอบจะทำให้ครัวเรือนพึงพอใจเป็นเวลานาน

พิจารณาวิธีการเกลือแถวและกฎที่คุณต้องปฏิบัติตามในกระบวนการ

ตัวเลือกแรก

มีหลายวิธีในการเกลือแถวที่บ้าน - ร้อนเย็นและแห้ง แถวเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณกินเห็ดในสองสามวัน การเกลือด้วยวิธีเย็นจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย แถวจะกรอบและแน่นขึ้น

ดังนั้นเพื่อให้เกลือในแถวเย็นคุณต้องเตรียม:

ขั้นแรกต้องแช่แถวเพื่อขจัดรสขม ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกใส่ในถังหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีรูสำหรับเอาน้ำออกแล้วเทด้วยน้ำเย็น ปิดด้านบนด้วยผ้าสะอาดหรือฝาปิด ทิ้งไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ทันทีที่ฝาเห็ดเริ่มยืดหยุ่นและหยุดแตก คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการหลักได้ ประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. พับแถวที่เตรียมไว้โดยคว่ำหมวกลง แถวละประมาณ 6 ซม.
2. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. ปิดฝาถังแล้วกดขี่ข่มเหง
4. หลังจากสองสามวัน ใส่เห็ดสดลงไป ทำเช่นนี้จนกว่าถังจะเต็มไปด้านบน
5. ตอนนี้คุณต้องเติมแถวด้วยสารละลายเกลือแล้วปิดให้แน่น

นี่ไม่ใช่สูตรเฉพาะสำหรับแถวที่ปรุงด้วยเกลือที่ปรุงด้วยความเย็น บางส่วนเกี่ยวข้องกับการใช้ผักใบเขียว ใบลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุม กระบวนการทำอาหารในกรณีนี้เป็นอย่างไร:

1. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้โดยปิดฝาไว้ ด้านล่างควรคลุมด้วยเกลือ นอกจากนี้ยังต้องคลุมด้วยใบและสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง)
2. โรยเกลือแต่ละชั้นตามต้องการ และเครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริกไทย หรือใบกระวานหากต้องการ
3. ปิดแถวด้วยใบเดียวกัน วางผ้าสะอาด ฝาปิด และการกดทับไว้ด้านบน
4. หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้ตรวจดูว่ามีน้ำปรากฏหรือไม่ หากยังไม่เพียงพอก็ควรที่จะกดขี่ให้หนักขึ้น

คุณสามารถเสิร์ฟเกลือบนโต๊ะในหนึ่งเดือน

เหตุใดจึงใช้ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุมและผักชีฝรั่งในสูตร? ทั้งหมดทำหน้าที่อย่างใดอย่างหนึ่ง ลูกเกดและผักชีฝรั่งทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มะรุมทำให้เห็ดเผ็ดและป้องกันไม่ให้เปรี้ยว และเชอร์รี่ให้กรอบและยืดหยุ่นของผลไม้

ตัวเลือกที่สอง

การโรยเกลือแบบร้อนจะใช้เมื่อต้องเตรียมจานให้เร็วที่สุดหรือพนักงานต้อนรับไม่มีโอกาสแช่เห็ดเป็นเวลานาน มีสองสูตรสำหรับเห็ดดองด้วยวิธีนี้

ต้มแถวที่ทำความสะอาดและล้างอย่างดีในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างออกใต้น้ำไหลและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก ยังคงเป็นเพียงการใส่เห็ดในจานที่เตรียมไว้เช่นในขวด

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 40 กรัม จะต้องเทอย่างสม่ำเสมอระหว่างชั้น ใส่กระเทียม หัวหอม มะรุม และสมุนไพรตามต้องการ ปิดฝาแล้วกดลงน้ำหนัก คุณสามารถกินได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

ใช้ในกรณีที่เตรียมเห็ดจำนวนมาก เริ่มต้นด้วยการลวกในภาชนะพิเศษเป็นเวลา 20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ จะต้องกำจัดน้ำส่วนเกินออก ตอนนี้ต้องวางแถวในภาชนะสำหรับใส่เกลือในขณะที่โรยเกลือแต่ละชั้น จากนั้นดำเนินการเช่นเดียวกับการเกลือด้วยวิธีเย็น

คำอธิบายโดยละเอียดของแถวสีเทา

ทันทีที่เห็ดนั่งลงให้กดด้านบนแล้วทิ้งไว้ 30 วัน

เกลือต้นป็อปลาร์

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการพายต้นป็อปลาร์ เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ พวกเขาจะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยการเกลือ วิธีการเกลือแถวต้นป็อปลาร์?

ก่อนอื่นคุณต้องรวบรวมส่วนผสม:

• ผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก.
• เกลือ 60 กรัม
• พริกไทยดำสองสามถั่ว
• 1 ใบกระวาน;
• กานพลูแห้งจำนวน 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้งและลูกเกดเล็กน้อย, มะรุมหรือใบเชอร์รี่

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะอย่างไร:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ดเอง พวกเขาจะต้องล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก
2. ขั้นตอนต่อไปคือการต้มหรืออบร้อน เห็ดหั่น (คุณสามารถทิ้งได้ทั้งหมด) ใส่ในน้ำเดือดเค็ม อย่าเทของเหลวมาก ๆ มิฉะนั้นน้ำเกลือจะสูญเสียกลิ่นและความสมบูรณ์
3. ตอนนี้ส่วนหลักของกระบวนการ หลังจาก 25 นาที พักน้ำเกลือและดำเนินการเตรียมขวดโหล พวกเขาต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงด้วยไอน้ำร้อน
4. แบ่งเห็ดเป็นขวด จากนั้นเทน้ำเกลือที่พวกเขาปรุงสุก ปิดฝาโหลที่มีฝาปิดแล้ววางคว่ำลง ทิ้งไว้อย่างนั้นหนึ่งวันแล้วพลิกกลับ
5. คุณสามารถลองจานเสร็จหลังจาก 45 วัน

กฎเล็กน้อย

เพื่อให้ผักดองพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมให้นานที่สุดคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• ผักดองควรเตรียมในภาชนะไม้หรือแก้ว คุณสามารถใช้เครื่องเคลือบได้ แต่ควรไม่มีรอยแตกและเศษ
• อย่าใช้ถังดีบุก น้ำเกลือจะกัดกร่อนพื้นผิวของมัน จะปล่อยสารพิษออกมา
• ห้องเก็บเห็ดควรมีการระบายอากาศบ่อยๆ ควรเย็น (5-6°C) หากอุณหภูมิต่ำกว่า แถวจะแข็งและพังทลาย ในห้องที่อบอุ่นพวกเขาจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
• หากมีเหตุผลบางอย่างที่มีน้ำเกลือน้อย การขาดน้ำสามารถเติมด้วยน้ำต้มเย็น

อย่างที่คุณเห็น การทำเกลือแถวนั้นง่ายมากในหลายวิธี ก่อนที่คุณจะเกลือแถวร้อนหรือเย็นคุณต้องเตรียมภาชนะและเห็ดที่เหมาะสม ผักดองไม่ใช่สิ่งเดียวที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดเหล่านี้ อาหารจาก rowovka ตื่นตาตื่นใจกับความหลากหลายและรสชาติ

สูตรอาหาร: เห็ดเค็มร้อน

กระเทียม 2 หัว;

น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ;

เห็ดพาย 2 กก.

น้ำดื่ม 1 ลิตร

ฉันแนะนำให้เกลือแถวในทางที่ร้อน

น่าแปลกที่ทุกคนไม่รู้จักเห็ดเหล่านี้และไม่ใช่ทุกคนที่รวบรวมมัน ดังนั้นจึงสามารถพบเห็ดเหล่านี้ได้ในปริมาณที่เพียงพอในป่า แม้กระทั่งหลังจากที่กลุ่มคนเก็บเห็ดได้ผ่านไปแล้ว เห็ดจำนวนมากยังช่วยให้แน่ใจว่าพวกมันเติบโตในครอบครัว และความจริงที่ว่าแถวนั้นมีหนอนน้อยมากทำให้การประมวลผลเป็นไปอย่างราบรื่น ง่ายดาย และปราศจากขยะ

ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมอย่างระมัดระวังจากกิ่งก้านและดินแล้วล้างออกให้สะอาด

หลังจากนั้นเราตัดแถวเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ (เห็ดต้มอย่างรุนแรงและสูญเสียขนาดเกือบหนึ่งในสาม) และเห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งตัว ล้างเห็ดอีกครั้ง เปลี่ยนน้ำสามหรือสี่น้ำ

นำเห็ดไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเหลือครึ่งหนึ่งแล้วปรุงเป็นแถวเป็นเวลายี่สิบนาที นำโฟมที่ได้ออกอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted และคนเห็ดเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง

ตัดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ

ระหว่างที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณสามารถเริ่มฆ่าเชื้อขวดโหลที่เราจะปิดเห็ดได้ ฉันฆ่าเชื้อขวดโหลในไมโครเวฟเพื่อให้เร็วขึ้นและใช้แรงน้อยลง ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างขวดโหลที่ล้างให้สะอาดแล้วด้วยน้ำเพื่อให้มีหยดน้ำเหลืออยู่มาก (คุณสามารถหยดน้ำเล็กน้อยที่ก้นขวด) แล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้กำลังไฟสูงสุด

สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีฉลากบนขวด เพราะสามารถเริ่มไหม้จากอุณหภูมิสูงได้ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขวดโหลดีๆ ในไมโครเวฟ และถ้าขวดโหลแตก (ครั้งหนึ่งเคยเกิดขึ้นกับฉัน) แสดงว่าในตอนแรกมีรอยแตกขนาดเล็ก และไม่เหมาะกับขวดเปล่า แม้ว่าจะประเมินด้วยสายตาไม่ได้ก็ตาม ดังนั้นคุณสามารถตรวจสอบไห)))

ฝาจะยังคงต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีดั้งเดิมในหม้อที่มีน้ำ เนื่องจากคุณไม่สามารถนำสิ่งของที่เป็นเหล็กเข้าไมโครเวฟได้

ใส่กระเทียมสักสองสามกลีบ อย่ากลัวว่าจะใส่กระเทียมมากเกินไปในตอนท้าย ไม่จำเป็นต้องกินในจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่คุณสามารถวางมันไว้ข้าง ๆ ได้ แต่ต้องมีกระเทียมในปริมาณที่เพียงพอในโถเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนขึ้น

โรยเกลือเล็กน้อย

จากนั้นใส่เห็ดอีกชั้นหนึ่งซึ่งเราใส่เกลือและปรุงรสด้วยกระเทียมเป็นต้นจนเต็มขวด ตลอดเวลานี้ เห็ดจะต้องถูกบีบอัดอย่างดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชั้น หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นสดๆ ในแต่ละชั้น (หรือแค่บดถั่วสองสามเม็ด) แต่ฉันไม่ทำเห็ดด้วยวิธีนี้ และมันกลับกลายเป็นเผ็ดมากเพราะกระเทียม

เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดโหลที่เติมด้านบนและปิดฝาฆ่าเชื้อให้แน่น

หลังจากปิดโถทั้งหมดแล้ว ให้ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากเย็นตัวลงเห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและดีกว่าในตู้เย็น คุณสามารถเปิดขวดและเพลิดเพลินกับเห็ดกรอบที่สวยงามในสองหรือสามวัน

หลายคนบอกว่าแก้วหมอกของบางสิ่งที่ทำให้มึนเมาแนะนำตัวเองถึงแถวที่มีรสเค็ม แต่เชื่อฉันเถอะ แถวที่มีรสเค็มนั้นอร่อยมากจนไม่ต้องปรุงเพิ่ม))) ครึ่งหนึ่งของชุดนี้ถูกทำลายสำหรับฉันหนึ่งสัปดาห์หลังจากปิด )) )

ไม่มีงานฉลองใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีเห็ดแสนอร่อยสักชาม! Champignons, เห็ด, เห็ด, ชานเทอเรล, ...

เห็ดพอร์ชินีกับหัวหอมเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่น่าสนใจสำหรับการปรุงเห็ดหอมอร่อยสำหรับฤดูหนาว อาหารจากเห็ดพอชินี รวมอยู่ในอาหารประจำชาติของหลาย ๆ ...

เห็ดพอชินีอบเนยสำหรับหน้าหนาว

เห็ดขาวมีค่าที่สุด อร่อย และมีกลิ่นหอม

เห็ดแถวนั้นกินได้และมีพิษ: จะแยกแยะได้อย่างไร? ประเภทของเห็ดแถว: รูปคำอธิบาย

ทุกคนในครอบครัวชอบเห็ดพอชินีมาก ใช่ ฉันคิดว่าพวกเขามี ...

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว

การทำอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่สามารถนำไปใช้กับเห็ดได้ ของขวัญจากธรรมชาติที่วิเศษและอร่อยเหล่านี้ช่างอร่อยและหอมหวน! แต่…

เห็ดพอร์ชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขาวสามารถเรียกได้ว่าเป็นราชาท่ามกลางความหลากหลายของพวกมันเอง! ผู้ชายที่แข็งแกร่งที่มีกลิ่นหอมมี...

เห็ดพอชินีดอง

เห็ดขาวถือเป็นราชาในหมู่เห็ด และเห็ดขาวหมักจะกลายเป็นของประดับตกแต่งโต๊ะอาหารอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง...

เห็ดพอชินีหมักแสนอร่อย

ชื่อของ “ราชาแห่งเห็ด” นั้นยึดติดอยู่กับเห็ดพอชินีอย่างแน่นหนาเพราะรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ของมัน นี้…

เห็ดขาวดอง

บนโต๊ะเทศกาลหรือทุกวัน - เห็ดดองมักเป็นของว่างโปรด! สูตรนี้เกี่ยวกับ...

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดดองช่วยให้คุณเพิ่มมูลค่าสูงสุด ในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ...

เห็ดพอชินีหมัก

ด้วยสูตรง่าย ๆ นี้ นักเก็บเห็ดทุกคน แฟนเห็ดพอชินี หรือผู้ที่ชื่นชอบเห็ดทั่วไป จะสามารถ...

เห็ดพอชินีดองในขวดโหล

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดพอชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว - พวกเขายังสามารถใช้เป็น ...

เห็ดพอชินีหมักที่บ้าน

การทำเห็ดพอชินีดองที่บ้านไม่ยากเลย - อ่านสูตรนี้ดีที่สุด ...

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขาวเป็นสิ่งที่มีค่าและเป็นที่รักของคนส่วนใหญ่ และวันนี้เราจะมาพูดถึงพวกมันกัน มาพูดถึง…

เห็ดพอชินีหมักกับหัวหอม

เห็ดขาว - ราชาแห่งเห็ด! ด้วยสิ่งนี้ทุกอย่างจึงออกมาอร่อยไม่ว่าคุณจะปรุงอะไร เรามีน้ำดอง…

volnushki หมักสำหรับฤดูหนาว

เตรียม volnushki ดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆนี้ - คุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคน ...

เห็ดดองร้อนๆ

อ่านสูตรนี้เกี่ยวกับวิธีทำเห็ดดองร้อน ๆ - มันอร่อยมาก! …

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดพอชินีดองเช่นเดียวกับเห็ดแห้งและแช่แข็งเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาต้องทำความสะอาดและ...

เห็ดพอชินีหมัก

คุณจะต้อง: เห็ดขาวสด - 1 กก. - น้ำ - 200 มล. - น้ำส้มสายชู (6%) - 60 มล. - ใบกระวาน - 3-4 ใบ - สีดำ ...

เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพน เค็มรสเผ็ด

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: เห็ด (เตรียมไว้) - เกลือ 10 กก. - ใบหัว 500 หัว - ออลสไปซ์ 20 กรัม - 6-8 กรัมถึง ...

เห็ดขาวในซอสเปรี้ยวหวาน

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: เห็ดพอชินี - น้ำ 2 กก. - 750 mluxus (8%) - เกลือ 250 มล. - น้ำตาล 20-30 กรัม - 80 ใบกลาฟรอฟเย - ...

เห็ดหมัก

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ: เห็ดสด (porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) - น้ำ 10 กก. - กรดซิตริก 1.5 - ...

เห็ดแถว - เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง เกิดขึ้นเดี่ยวๆ และเป็นกลุ่มเล็กๆ หมวกของแถวมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสิบห้าเซนติเมตรสกปรกหรือสีเทาอมน้ำตาลเข้มกว่าเล็กน้อยตรงกลางมีเส้นใยและเหนียวเหนอะหนะ เห็ดประมาณ 2.5 พันชนิดย่อยเป็นของเห็ดธรรมดา ในเขตภูมิอากาศของเรามีแถวสีเทาและสีม่วงแพร่หลาย

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับแถวเกลือคือไม้ (อ่าง, ถัง) จำไว้ว่าเห็ดโดยทั่วไปและโดยเฉพาะแถวนั้นเป็นอาหารที่ย่อยยาก ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะกินแถวนั้นมากเกินไป

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 1

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้:

• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• 15 กรัม เกลือ;
• 0.5 เซนต์ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 2 กรัม กรดมะนาว;
• 10 กรัม ซาฮาร่า;
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่งสด;
• พริกไทยดำ, อบเชย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 2

สำหรับใช้ในอาหารของคุณ แถวหมัก "ร้อน" ได้ดีที่สุด ดังนั้นวิธีการดองแถว? ทุกอย่างง่ายและสะดวก

ในการหมักแถวคุณจะต้อง:

• เห็ด;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• น้ำ;
• ผ้าแห้งและสะอาด
• การกดขี่;
• ภาชนะสำหรับใส่เกลือ (อ่างไม้ เหยือก ฯลฯ)

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 3

1. แถวยังสามารถดองสำหรับฤดูหนาวและลวก

   เห็ดแถวต่างๆ: รูปภาพและคำอธิบาย

   ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างอย่างดีในกระชอนหรือตะแกรงจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้าถึงแปดนาที ถัดไปเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและล้างใต้น้ำไหล

2. นอกจากนี้ ในการดอง แถวจะวางในชามและใส่เกลือในอัตรา 40-50 กรัมของเกลือต่อกิโลกรัม
3. คุณสามารถใช้หัวหอม, กระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง, ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกดเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับแถว
4. แถวที่เค็มด้วยวิธีนี้พร้อมที่จะกินในเจ็ดหรือสิบวัน
5. คุณสามารถเสิร์ฟเป็นแถวบนโต๊ะด้วยซอสต่าง ๆ เห็ดยังเพิ่มในสลัดต่างๆ

เคล็ดลับการดองเห็ดโรวัน

1. แถวเป็นเห็ดที่อร่อยมาก ดังนั้นบ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดถามว่า: วิธีการดองแถวสำหรับฤดูหนาว? ก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้เอาหนังออกจากฝาเห็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน หรือเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง เนื่องจากแถวจะงอกขึ้นบนทราย และเม็ดทรายจะเข้าไปในช่องว่างแทบทุกช่องระหว่าง จานเห็ด.
2. สามารถใช้แถวในรูปแบบใดก็ได้ เห็ดแถวเหล่านี้สามารถทอด ต้ม หมักในฤดูหนาวได้ แต่ก่อนที่จะเตรียมการใด ๆ จะต้องต้มเห็ดพายอย่างน้อยสิบห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
3. เห็ดแถวไม่ควรกินดิบเพราะอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้ ในบางประเทศแถวโดยเฉพาะสีม่วงจัดเป็นเห็ดมีพิษ แต่นั่นไม่ใช่กรณีเลย ในกรณีสุดโต่ง แถวสามารถนำมาประกอบกับเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เนื่องจากแม้แต่การให้ความร้อนน้อยที่สุดก็ยังลบล้างความเสี่ยงที่จะเกิดพิษได้
4. เห็ดแถวนอกจากจะมีประโยชน์อย่างยิ่ง (มีวิตามิน B อิ่มตัว) ยังมีคุณสมบัติในการรักษา โดยเฉพาะแถวที่ใช้สำหรับเตรียมยาปฏิชีวนะบางชนิดซึ่งมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับแบคทีเรียวัณโรค

Bon Appetit ทุกคน!