เห็ดแถว: ภาพถ่ายและคำอธิบาย, สายพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้

แถวของรูปภาพและคำอธิบายซึ่งทุกคนที่ชอบไป "ล่าแบบเงียบๆ" ต้องศึกษา โดยธรรมชาติแล้วจะพบแถวที่กินได้และเป็นพิษ

แถวได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าพวกเขาเติบโตในแถวยาวหรือวงกลมแม่มด ชื่อวิทยาศาสตร์ของเชื้อราคือ ไตรโคโลมา พวกเขาเป็นตัวแทนของตระกูลสามัญ ลำดับเห็ด ชั้น Agaricomycete แผนก Basidiomycete

คำอธิบายและความแตกต่าง

แม้แต่ตัวแทนที่กินได้ของสายพันธุ์นี้ก็ต้องปรุงอย่างระมัดระวังก่อนรับประทาน อย่างไรก็ตาม พวกมันมีความคล้ายคลึงกับพิษของมันมาก พิจารณาคุณสมบัติที่โดดเด่นของแถวที่กินได้และเป็นพิษ:

1. ในสปีชีส์ที่เป็นพิษแคปจะมีเพียงสีขาวและมีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์เล็ดลอดออกมาจากพวกมัน
2. แถวหมวกที่กินได้อาจแตกต่างกัน: สีม่วง เทา ชมพูหรือ สีม่วง. ขาเข้ากับร่มเงาของหมวก แผ่นเปลือกโลกใต้ฝามีสีเหลืองสดใส เนื้อในส่วนที่เป็นสีเดียวกับแผ่นเปลือกโลก
3. เห็ดกลุ่มที่เป็นมิตรสามารถพบได้ในฤดูใบไม้ร่วง (กันยายน-ตุลาคม) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วง สถานที่โปรดของพวกเขาในการงอกคือดินท่ามกลางตะไคร่น้ำหรือพื้นผิวของพื้นป่า

พันธุ์ แถวกินได้

สีม่วง(เลปิสตา นูด้า)

เห็ดจากตัวแทนของตระกูล Ryadovkov จากสกุล Lepista พวกเขายังเรียกเธอว่าเลพิสตาสีม่วงหรือเปลือยเปล่า ในคนทั่วไปบางครั้งเรียกว่า titmouse สำหรับสีม่วงอมฟ้า เห็ดนี้กินได้ตามเงื่อนไข

• เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสามารถเข้าถึงได้ 20 ซม. ในขั้นต้นรูปร่างของมันคือครึ่งวงกลม (เหมือนขนมปัง) ในกระบวนการสุกมันจะแบนและขอบจะบางและโค้ง
• สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลม่วงในกระบวนการของการเจริญเติบโตจะจางลงโดยเริ่มจากขอบ สัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่แน่นและยืดหยุ่น มันเรียบและชุ่มชื้นในที่ที่ส่องประกาย
• เนื้อแน่นหนามีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ เฉดสีเป็นลายหินอ่อน ม่วงน้ำเงิน ซึ่งจางหายไปตามกาลเวลา
• แผ่นเปลือกโลกบางและมักตั้งอยู่ สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีม่วงสดใสไปจนถึงสีม่วงอ่อน
• ขามีรูปร่างเป็นทรงกระบอกสูง 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7 ถึง 2.5 ซม. สีม่วงสดใสที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตและสีขาวหรือสีม่วงซีดที่ปลายพื้นผิวเป็นเส้นใย
• การพายเรือสีม่วงเติบโตในป่าสน (น้อยกว่าในป่าเบญจพรรณ) ในสภาพอากาศที่อบอุ่นของซีกโลกเหนือ (ส่วนยุโรปของรัสเซีย, ไซบีเรีย) ไม่แปลก.
• การรวบรวมสามารถทำได้ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนพฤศจิกายนก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก
• ก่อนใช้แถวสีม่วงต้องต้ม 10-20 นาที

สำคัญ!เห็ดนี้มีคู่ที่กินไม่ได้ - ใยแพะ มีรสขมมีกลิ่นเหม็นอับและเนื้อสีเหลือง

สีเทา(ไตรโคโลมา พอร์เทนโทซัม)

• เติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ
• ฤดูกาลสะสม - กันยายน-พฤศจิกายน

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. บางครั้ง 16 ซม. พื้นผิวมีสีน้ำตาลอมเทาตรงกลาง บางครั้งก็มีสีม่วงหรือสีมะกอก และขอบเป็นสีเทาอ่อนหรือครีม เส้นใยเรเดียลมีสีเข้มกว่าตรงกลาง มักมีตุ่มแบนตรงกลางหมวก
• ลำต้นสั้นสีเทาอมเหลืองมีความสูง 5-12 ซม. และมีความหนา 1-2.5 ซม. หนาที่ฐานเคลือบด้วยผงที่ด้านบน
• เนื้อที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตเป็นของแข็งต่อมาร่องหนาแน่นมีสีขาว กลิ่นและรสของแป้งมีอยู่ในตัวอย่างอ่อน และเมื่อเวลาผ่านไป กลิ่นหอมจะฉุนขึ้นอีก เนื้อใต้ผิวหนังของหมวกเป็นสีเทา
• เพลตนั้นเป็นอิสระหรือเป็นแนวตรงและติดฟันเข้ากับก้าน พวกมันอาจเป็นสีขาว ครีม หรือสีเทา-เหลือง มีจุดสีเหลืองเมื่ออายุมากขึ้น
• เห็ดกินได้ แต่ต้องต้มในน้ำสองน้ำเพื่อกำจัดกลิ่นฉุน เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมตัวอย่างเล็ก ทำอาหารแบบนี้: ต้ม ทอด หรือเค็ม

แถวสีเทาอาจสับสนกับแถวสบู่ (Tricholoma saponaceum) มีรูปร่างและสีคล้ายคลึงกัน แต่เมื่ออายุยังน้อย สามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นสบู่เฉพาะของเนื้อกระดาษเท่านั้น

แออัด(ไลโอฟิลลัมสลายตัว)

• มันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในป่า สวนสาธารณะ สวน สนามหญ้า ใกล้ตอไม้ บนดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัส
• ฤดูกาลสะสม - กรกฎาคม - ตุลาคม

• หมวกครึ่งวงกลมสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 4-14 ซม. จะกลายเป็นนูนเมื่อโตขึ้น เห็ดเหล่านี้เติบโตอย่างหนาแน่นจนบางครั้งแยกฐานออกได้ยาก
• หมวกอาจเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทาน้ำตาลขอบหยักหยัก พื้นผิวไม่เรียบและเป็นหลุมเป็นบ่อ มักจะมีตุ่มกว้างอยู่ตรงกลาง
• ขามีความสูง 4-10 ซม. และหนา 6-20 ซม. สามารถงอหรือบีบอัดได้ ด้านบนเป็นสีขาวทั้งหมดและด้านล่างจะมีสีเทาอ่อนหรือน้ำตาลเทา
• เนื้อเป็นสีขาวมีรสและกลิ่นที่ถูกใจข้นอยู่ตรงกลาง
• แผ่นยึดติดแน่น มักตั้งอยู่ มีสีขาวหรือสีขาวนวล
• แถวที่แออัดเป็นของเห็ดที่กินได้ประเภท 4 คำอธิบายของการเตรียมการ: สามารถทอด เค็ม หรือดองได้

แถวบิดคล้ายพิษ เอนโทโลมาสีเทาอมเหลือง (Entoloma lividum). ความคล้ายคลึงกันอยู่ในหมวกซึ่งมีขอบหยักและมีสีเทาน้ำตาลเหมือนกัน เห็ด 2 ชนิดนี้แตกต่างกันตรงที่เนื้อของเอนโทโลมามีกลิ่นเฉพาะของแป้งและเติบโตแยกจากกัน ไม่เป็นแถวในทีมใหญ่

นกพิราบ(เชื้อไตรโคโลมา โคลัมเบตตา)

• มันอาศัยอยู่ในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณชอบพื้นที่เปียก พวกเขาสามารถเติบโตได้ทั้งในกลุ่มและเดี่ยว
• รวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

• หมวกแห้งเรียบมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3-10 ซม. บางครั้งสูงถึง 15 ซม. ในตอนแรกมันเป็นครึ่งซีกเมื่อโตขึ้นจะเปิดนูนออกมา ผิวเป็นหลุมเป็นขุยหรือเป็นคลื่นแรง สีขาวครีมหรือสีงาช้าง นี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดของเห็ดชนิดนี้ มีจุดสีเหลืองตรงกลาง
• ขาสามารถสูงได้ 5-12 ซม. หนาสูงสุด 2.5 ซม. มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกแคบลงเล็กน้อยไปทางด้านล่าง
• เนื้อของแถวนกพิราบนั้นหนาแน่นและเป็นเนื้อเมื่อมันโตขึ้น สีชมพู, เปลี่ยนเป็นสีชมพูในช่วงพัก มีกลิ่นแป้งและรสชาติเป็นเห็ดที่น่ารื่นรมย์
• แผ่นยึดติดอยู่กับก้านและมักจะอยู่ฟรี
• เป็นเห็ดที่กินได้ (หมวด 4) และสามารถต้มและทอดได้

ในระยะเริ่มต้นของการเจริญเติบโต แถวนกพิราบจะคล้ายกับแถวสีเทา กินได้ แต่มีกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน ในกระบวนการของการเจริญเติบโต การเปลี่ยนแปลงจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมากขึ้น เนื่องจากสีเทาของหมวกในแถวสีเทา

เหลือง-แดง(Tricholomopsis rutilans)

• พบเป็นฝูงใหญ่ตามป่าเบญจพรรณหรือป่าสน ชอบต้นสนหรือตอไม้ที่เน่าเสียและต้นไม้ล้ม
• รวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

• เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสามารถเข้าถึงได้ 5-15 ซม. ในขั้นต้นจะมีรูปทรงของหมวกทรงระฆังแหลม เมื่อโตขึ้นจะกลายเป็นนูนด้วยตุ่มตรงกลางและขอบจะงอลง ตัวอย่างที่โตแล้วมีหมวกกราบโดยมีตรงกลางที่หดหู่เล็กน้อย ความแตกต่างของสายพันธุ์นี้คือสีเชอร์รี่แดงของหมวกในเห็ดอ่อนและสีเหลืองอมแดงในเห็ดที่โตเต็มที่ ตุ่มตุ่มนูนซึ่งมีอาการหดหู่เมื่อเวลาผ่านไป มักมีเฉดสีเข้มกว่าเสมอ
• ขาสูงถึง 4-10 ซม. สามารถหนาได้ถึง 2 ซม. มีรูปทรงกระบอกมีฐานหนาและมักจะกลวงภายใน ที่โคนขามีสีเหลืองมีเกล็ดสีแดง ส่วนตรงกลางมีสีที่เข้มกว่า ส่วนที่เหลือเป็นสีเดียวกับฝาปิด
• เนื้อมีรสหวานและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย มีความหนาแน่นและเป็นเส้น ๆ สีเหลืองมีสปอร์สีครีมอ่อน
• แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะยึดติด บางและโค้งงอ เป็นสีทองหรือสีไข่ สีเหลืองสี
• สายพันธุ์นี้กินได้อยู่ในประเภทที่ 4 สามารถดองหรือเค็มได้

การพายเรือสีเหลือง-แดงเป็นสัตว์หายาก ในบางภูมิภาคมีรายชื่ออยู่ในสมุดปกแดง

กินไม่ได้ประเภทแถว

หลอกขาว(อัลบั้มเทียมไตรโคโลมา)

• อาศัยอยู่ตามลำพังหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณ
• เติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

• หมวกที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตเป็นครึ่งซีกต่อมากลายเป็นนูนถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. สีของมันคือสีขาวครีมหรือสีชมพูเล็กน้อย
• ขาโตได้สูง 3-9 ซม. และกว้าง 1.5 ซม. เป็นสีเดียวกับหมวก: สีขาว สีชมพูหรือสีขาวครีม
• เนื้อมีกลิ่นแป้งในตอนแรกเติบโตเป็นสีขาวแล้วมีสีเหลืองเล็กน้อย
• จานสีครีม ตอนแรกจะเกาะติดเล็กน้อย แล้วก็เกือบจะเป็นอิสระ
• มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จึงกินไม่ได้

สายพันธุ์นี้มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับแถวเดือนพฤษภาคม (Tricholoma gambosa) แต่ส่วนหลังมีพื้นที่สีเขียวหรือสีชมพูอ่อนบนหมวก

เหม็น(ไตรโคโลมา อินาโมอีนัม)

• เติบโตเป็นกลุ่มหรือตามลำพังในพื้นที่เปียกของป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณ
• ฤดูปลูกคือตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม

• ฝาครอบมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. แต่สามารถเติบโตได้ถึง 15 ซม. พื้นผิวเรียบ มักเป็นหลุมเป็นบ่อ มีสีงาช้างหรือสีขาว และมีจุดสีน้ำตาลหรือสีเหลืองปรากฏขึ้นเมื่อโตขึ้น ที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตหมวกมีรูปร่างครึ่งซีกและเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นกราบกราบโดยมีขอบหยักเล็กน้อย
• ความยาวของขาสูงถึง 5-15 ซม. และความหนาสูงสุด 2 ซม. มีรูปทรงกระบอกยืดหยุ่นและหนาแน่นสีเหมือนกันกับหมวก
• เนื้อสีขาวเป็นเนื้อและหนาแน่น ตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีกลิ่นเหม็นรุนแรงซึ่งมีอยู่ในเห็ดทั้งอายุน้อยและเก่า กลิ่นจะคล้ายกับแก๊สแสงสว่าง
• แผ่นยึดความถี่ปานกลางอาจเป็นสีขาวหรือสีครีม
• เนื่องจากมีกลิ่นเหม็น เห็ดเหล่านี้จึงไม่สามารถรับประทานได้ แม้แต่การต้มก็ไม่หายขาด

บ่อยครั้งในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโต คุณอาจสับสนระหว่างแถวที่มีกลิ่นเหม็นกับกำมะถันที่กินได้ (Tricholoma portentosum) แต่มันแสดงให้เห็นถึงชื่อและกลิ่นเหม็นที่ยากต่อการสังเกต และแถวสีเทามีกลิ่นหอมของเห็ด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แถวกินได้- เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและมีประโยชน์มาก ส่งเสริมการสร้างใหม่ของตับมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยเห็ด:

• จากวิตามิน: กลุ่ม B, A, K, PP, C, D2, D7 และเบทาอีน;
• จากแร่ธาตุ: โซเดียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, สังกะสี, แมงกานีส;
• จากกรดอะมิโน: ทรีโอนีน, อะลานีน, ฟีนิลอะลานีน, ไลซีน, กลูตามิก, กรดสเตียริกและแอสเพอร์กานิก;
• ฟีนอล;
• clitocin และ fomecin ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและต่อสู้กับเซลล์มะเร็งและแบคทีเรีย
• ฟลาโวนอยด์;
• พอลิแซ็กคาไรด์;
• เออร์กอสเตอรอล

การวิเคราะห์ทางเคมีของกินได้ เห็ดแถวยืนยันคุณสมบัติต้านการอักเสบต้านไวรัสต้านเชื้อแบคทีเรียสารต้านอนุมูลอิสระและผลดีต่อภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้ในการรักษาที่ซับซ้อนของโรคบางชนิดเห็ดมีผลดี ที่:

• โรคเบาหวาน;
• จังหวะ;
• โรคไขข้อ;
• โรคกระดูกพรุน
• กระโดดในความดันโลหิต
• โรคมะเร็ง
• โรคของระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ
• โรคของระบบประสาท

อันตรายและข้อห้าม

• ไม่ควรบริโภคเห็ดรกเพราะสามารถสะสมมลภาวะในบรรยากาศและโลหะหนักได้ พวกเขาจะทำอันตรายมากกว่าดี
• ด้วยการใช้แถวในทางที่ผิดความเจ็บปวดความหนักเบาในช่องท้องและอาการท้องอืดอาจเกิดขึ้นได้
• ด้วยโรคของถุงน้ำดี, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบและโรคของที่อยู่อาศัยและบริการชุมชน, ไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้จำนวนมาก

อาการและสัญญาณของพิษแถว

อาการของพิษจากแถวที่กินไม่ได้เช่นเห็ดพิษอื่น ๆ นั้นคล้ายคลึงกันมาก ปรากฏ 1-3 ชั่วโมงหลังจากกินเห็ด:

• ปวดท้อง
• ความอ่อนแอ;
• น้ำลายไหลเพิ่มขึ้น
• อาเจียน;
• ท้องเสีย;
• คลื่นไส้
• ปวดหัว.

แถวที่เป็นพิษมักไม่ก่อให้เกิดอาการหลงผิด ภาพหลอน และความสับสน แต่ถึงแม้จะมีอาการแรกของลักษณะนี้ แต่ก็จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์

• เห็ดแถวนั้นถือเป็นสายพันธุ์ที่ละเอียดอ่อนในหลายประเทศ ดังนั้นบางส่วนจึงปลูกเป็นสินค้าส่งออก
• การปลูกที่บ้านคล้ายกับการเพาะเห็ดและไม่ใช่เรื่องยาก
• ในด้านความงามมักใช้ผงจากตัวผลแห้งของเชื้อรา มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่ช่วยต่อสู้กับผิวมันและสิวที่มากเกินไป
• เห็ดมัตสึทาเกะญี่ปุ่นมีมูลค่าสูงเท่ากับเห็ดทรัฟเฟิลยุโรป เห็ดทอดนี้เป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพง เนื่องจากตัวอย่างบางชิ้นมีราคาสูงถึง 100 เหรียญ

ดูวิดีโอ!แถวสีขาวในป่า วิธีการรับรู้

ติดต่อกับ