ผักดองแสนอร่อย: สูตรซุปร้อน แตงกวาดองคื่นฉ่าย สูตรหมักคื่นฉ่าย

คุณตัดสินใจที่จะปรุงผักดองหรือไม่? และถูกต้องแล้ว! น้ำซุปเข้มข้นและน่าพอใจ แน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายพอๆ กับพนักงานต้อนรับ มีคนทำอาหารดองแนะนำเครื่องในหลากหลายประเภท บางคนชอบปรุงด้วยเนื้อสัตว์ - เนื้อวัวหรือหมู และวันนี้ฉันตัดสินใจปรุงผักดองจากเต้านม ฉันชอบเนื้อนี้ - อาหารและอร่อย!

นั่นคือเราจะทำลายกฎบางอย่างในวันนี้เพราะสูตรไม่ธรรมดาทั้งหมดแม้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมอยู่ก็ตาม อย่างแรกจะมีข้าวไม่ใช่ข้าวบาร์เลย์ตามปกติ ประการที่สอง หลังจากปรุงอาหารเราจะทอดเนื้อเสร็จแล้วให้กรอบ และประการที่สาม เราจะมีผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่น ขึ้นฉ่าย ฉันคิดว่ามันไม่จำเป็นเลยที่จะอยู่ที่นี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับประโยชน์และรสชาติที่งดงามของมัน ดังนั้นไปข้างหน้า!

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีการดำเนินการที่แตกต่างกันมากมาย แต่ซุปก็ปรุงได้ง่ายและไม่นาน - หากน้ำซุปพร้อมก็จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ด้วยไก่เดือดคุณจะปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

อกไก่ - 0.5 กก.
มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
คื่นฉ่าย (ราก) - 35 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ข้าว - 0.5 ถ้วย
แตงกวาดองหรือดอง - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันสำหรับทอด
เกลือ (ตามต้องการ
ใบกระวานและพริกไทยในกระถางเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

และตอนนี้ก็ถึงคราวของแตงกวา ฉันมีแตงกวาลูกเล็กๆ ฉันก็เลยหั่นเป็นวงกลมบางๆ ส่งไปที่ผักแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 2-3 นาที

ไก่พร้อมหรือยัง? เรานำออกมาแล้วปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ให้ใส่ข้าวและมันฝรั่งลงในน้ำซุป ไปด้วยกันทำไม? ฉันมีข้าวที่หุงเร็วเหมือนมันฝรั่ง เนื่องจากฉันไม่ชอบผักต้มและข้าว ฉันเลยไม่ได้ปรุงมันนาน ท้ายที่สุด ข้าว บวกทุกอย่างก็จะบวมและซุปจะข้นเกินไป ตอนนี้คุณต้องเอาผักออกจากกระทะ

เราไม่สะเด็ดน้ำมันเพราะไก่จะนำไปทอดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราปรุงจนสุกพอดี รสชาติของเปลือกโลกนี้จะน่าทึ่งมาก!

สังเกตไหมว่าฉันไม่ได้คิดเรื่องเกลือ? หากคุณไม่ใส่เกลือลงในอาหารเช่นฉัน คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หากคุณถือศีลอด น้ำซุปก็สามารถปรุงจากผัก ใส่ก้านผักชีลาวแห้ง ขึ้นฉ่าย หรืออาหารจานพิเศษที่คุณโปรดปราน มิฉะนั้นซุปจะถูกจัดเตรียมไว้อย่างนั้น

ขั้นตอนต่อไปของเราคือการเพิ่มการทอดและเครื่องเทศลงในซุป

ปล่อยให้ซุปเดือดและตั้งกระทะ - ปล่อยให้ผักดองผัดประมาณ 10 นาที จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับไก่กรอบหรือถ้าคุณไม่ต้องการที่จะเพิ่มแคลอรี่ให้หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผักดองกลายเป็นนุ่มและอร่อยมาก

เพื่อรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero

Rassolnik - หลักสูตรแรกของเหลวร้อนบนฐานแตงกวาเปรี้ยวเค็ม ในที่สุดจานนี้ได้รับการพัฒนาในอาหารรัสเซียค่อนข้างช้า - เฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในเวลาเดียวกันกับชื่อ "rassolnik" ในขณะเดียวกันการใช้น้ำเกลือแตงกวาเป็นพื้นฐานในการทำซุปเป็นที่รู้จักกันอย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 15

ปริมาณน้ำเกลือ ความเข้มข้น และอัตราส่วนกับของเหลวที่เหลือ รวมถึงการผสมกับผลิตภัณฑ์ซุปพื้นฐานอื่นๆ (ปลา เนื้อสัตว์ ผัก และซีเรียล) แตกต่างกันมากจนทำให้เกิดอาหารต่างๆ ที่แตกต่างกัน ชื่อ: กาลี, อาการเมาค้าง, ส่วนผสมและสุดท้ายคือผักดอง

หลังเริ่มเรียกว่าซุปเปรี้ยวเค็มปานกลางเฉพาะแตงกวา - มังสวิรัติหรือบ่อยกว่าด้วยเครื่องใน โดยกาลี เป็นเรื่องปกติที่จะเข้าใจเฉพาะซุปปลาที่เป็นกรดเล็กน้อย และซุปที่เป็นกรดและเข้มข้นกว่าจะถูกปล่อยเข้าสู่อาการเมาค้างและผสมปนเปกัน

เนื่องจากสูตรของผักดองเกิดขึ้นค่อนข้างช้า จึงรวมมันฝรั่งและข้าว ในขณะที่หัวบีทต้มที่รวมอยู่ในผักดองแบบเก่าก็ถูกคัดออกทั้งหมดในเวลาต่อมา

ผักดองสมัยใหม่ ได้แก่ ผักดอง มันฝรั่ง และผักที่มีรากอื่นๆ ที่มีรสชาติเป็นกลาง (แครอท หัวผักกาด รูตาบากัส) ซีเรียล (บัควีท ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว) ผักรสเผ็ดและสมุนไพรรสเผ็ดจำนวนมาก (หัวหอม กระเทียมต้น ขึ้นฉ่าย) ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, เผ็ด) และเครื่องเทศคลาสสิก (ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ)

เนื้อสัตว์ในผักดอง ส่วนใหญ่เป็นเครื่องใน - เฉพาะเนื้อวัวหรือไตลูกวัว หรือเครื่องในทั้งหมด (กระเพาะอาหาร ตับ หัวใจ ปอด คอ ขา) จากสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด และห่าน) ในกรณีที่ไม่มีผลพลอยได้จะถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัว - มักจะม้วนงอหรือก้าน (ก้าน)

ปลายข้าวสำหรับดองจะถูกเลือกตามเนื้อสัตว์ที่ใช้: ข้าวบาร์เลย์มุก - ในดองกับไตและเนื้อวัว, ข้าว - ในดองกับไก่และเนื้อไก่งวง, ข้าวบาร์เลย์ - สำหรับเครื่องในเป็ดและห่าน, บัควีทและข้าว - ในผักดองมังสวิรัติ

ในทำนองเดียวกัน เครื่องเทศจะถูกเลือกด้วยวิธีต่างๆ สำหรับผักดองประเภทต่างๆ

เพื่อให้ผักดองมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เปรี้ยวเล็กน้อย และเค็มเล็กน้อย พวกเขาจะต้องรักษาสมดุลระหว่างส่วนที่เค็ม (แตงกวา) และตัวดูดซับที่เป็นกลาง (ซีเรียล มันฝรั่ง ผักราก - 0.5 ถ้วยต่อซุป 1.5 ลิตร) ดังนั้นน้ำเกลือบริสุทธิ์จึงไม่ค่อยเติมลงในผักดองและในปริมาณน้อย - ถ้าแตงกวาเองไม่เค็มเพียงพอ ในกรณีนี้ น้ำเกลือจะต้มก่อนเทลงในน้ำซุป

เช่นเดียวกับซุปรัสเซียส่วนใหญ่ ผักดองจะถูกทำให้ขาวด้วยครีมเปรี้ยว

เนื้อทองเหลือง
วัตถุดิบ:
ไต 250-300 กรัม, ผักดอง 3 ชิ้น, แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย, มันฝรั่ง 2-3 หัว, แครอท 1 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะข้าวบาร์เลย์มุก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่ง 1 ช้อน ผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น (รากและสมุนไพร) คื่นฉ่าย 1 ชิ้น (รากและสมุนไพร) ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด พริกไทยจาเมกา (ออลสไปซ์) 2 เม็ด ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
การตระเตรียม
การเตรียมไต
ตัดไตออกจากฟิล์มและไขมัน แช่น้ำ 6-8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ ต้มในน้ำเดือด 20-30 นาที เอาออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
การเตรียมธัญพืช
ล้าง groats ด้วยน้ำเย็นเทน้ำเดือดในกระทะแล้วนำไปนึ่งเป็นเวลา 30-45 นาทีเปลี่ยนน้ำเดือด
เตรียมแตงกวา.
ตัดผิวแตงกวาออก เทน้ำเดือด 1-1.5 ถ้วยตวง แล้วต้มด้วยไฟอ่อน 10-15 นาที จากนั้นเอาผิวที่ต้มแล้วเอาเนื้อแตงกวาหั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน ลงใน น้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
ทำอาหารดอง.
ใส่ไตที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด 1.5 ลิตรต้มประมาณ 30 นาทีใส่รากที่หั่นเป็นเส้น (แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), ซีเรียลที่เตรียมไว้หลังจาก 10-15 นาที - มันฝรั่ง, หัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงจนมันฝรั่ง พร้อมไฟปานกลาง
จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ ลองว่าน้ำซุปนั้นเค็มพอหรือไม่ ใส่น้ำเกลือหรือเกลือถ้าจำเป็น ใส่เครื่องเทศ แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที จากนั้นหลังจากแน่ใจว่าไตพร้อมแล้ว ปรุงรสด้วยสมุนไพรแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
ปรุงรสด้วยครีมเมื่อเสิร์ฟ

ไก่ดอง
วัตถุดิบ:
เครื่องในจากไก่ 2 ตัว ผักดอง 4 ตัว แครอท 1 หัว หัวผักกาด 1 ตัว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าว 1 หัวหอม 1 ต้นหอม 1 ผักชีฝรั่ง (รากและสมุนไพร) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. tarragon ช้อน 1 ช้อนโต๊ะ. สมุนไพรเผ็ดหนึ่งช้อน, พริกไทยดำ 8 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 2 กลีบ, เนย 25-30 กรัม
การตระเตรียม
ในน้ำเดือด 1.5 ลิตร ใส่เครื่องในล้างให้สะอาดแล้วหั่นเครื่องในไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นปรุงรสด้วยราก ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วปรุงจนสุกครึ่งแล้วเอาโฟมออก
จากนั้นปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมรวมทั้งพริกไทยใบกระวานและปรุงอาหารจนข้าวสุกใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ (ดูสูตรด้านบน) ปรุงต่ออีก 5-7 นาทีใส่สมุนไพรรสเผ็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยกระเทียม บดด้วยเนยและเกลือ

ผักดอง
วัตถุดิบ:
ผักดอง 3-4 หัว มันฝรั่ง 1 ลูก แครอท 1 หัว หัวผักกาด 1 หัว 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดข้าวบัควีทหรือข้าว 1 ช้อน, พาร์สนิป (รากและสมุนไพร), หัวหอม 2 ต้น, ต้นหอม 1 ต้น, ผักชีฝรั่ง 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1 ต้น (รากและสมุนไพร), พริกไทยดำ 8 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนโต๊ะ tarragon หนึ่งช้อน เนย 25 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
การตระเตรียม
ต้มผักและซีเรียลในน้ำเดือด 1.5 ลิตร ปรุงรสด้วยแตงกวาที่เตรียมไว้แยกต่างหาก (ดูสูตรสำหรับ “เนื้อดอง” ด้านบน) และสมุนไพรรสเผ็ด

ของดองกับเครื่องใน
วัตถุดิบ:
เครื่องในสัตว์ปีก 500 กรัม (ห่าน ไก่ ไก่งวง) แตงกวา 2-3 ลูก ขึ้นฉ่าย 1 รากและผักชีฝรั่ง แครอท 1 ลูก 5-6 ชิ้น มันฝรั่ง ผักโขมและสีน้ำตาลอย่างละ 30 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนยใสหรือมาการีนหนึ่งช้อน, เกลือ, ครีมเปรี้ยว
การตระเตรียม
ตัดเครื่องในเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเย็น (2 1 / 2-3 l) เกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารจนนุ่ม กรองน้ำซุป
ผัดรากและหัวหอมสับในเนย ใส่ในน้ำซุปและนำไปต้ม เพิ่มมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ต้มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงหั่นผักดองต้มต่ออีก 15-20 นาที ใส่เครื่องในต้ม สีน้ำตาลสับ และผักโขม ต้มประมาณ 5-10 นาที
ถ้าของดองไม่ร้อนพอ ให้เทแตงกวาดองที่ต้มไว้ลงไป
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ปลาดองเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ในน้ำซุปปลาและเสิร์ฟพร้อมชิ้นปลาต้มหรือลูกชิ้นปลา

ดองกับข้าวบาร์เลย์มุก
วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม, แตงกวาดอง 2 ลูก, ข้าวบาร์เลย์มุก 1/2 ถ้วย, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่งอย่างละ 1 ราก, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน 5-6 ชิ้น มันฝรั่ง, พริกไทย 5-6 เม็ด, ใบกระวาน 1-2 ใบ, เกลือ, ครีมเปรี้ยว, สมุนไพร
การตระเตรียม
เทเนื้อด้วยน้ำเย็นใส่ไฟ ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้วลงในหม้ออีกใบ เทน้ำร้อน 1.5 ถ้วย ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อน (หรือในอ่างน้ำ) ให้บวม
เมื่อซีเรียลบวมให้เทน้ำเดือดลงในกระชอนแล้วนำไปต้มในน้ำซุปเนื้อ
หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า รากผัดเล็กน้อย แตงกวาปอกเปลือกและสับละเอียด พริก ใบกระวาน หัวหอม เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ก่อนเสิร์ฟในผักดอง ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้น ครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่ง

ดองกับไต
วัตถุดิบ:
ไตเนื้อ 500 กรัม, ผักดอง 2 ชิ้น, แครอท 1 ลูก, รากผักชีฝรั่ง 2 ราก, ก้านขึ้นฉ่าย 1 ต้น, 1 หัวหอม, 4 ชิ้น. มันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส, แตงกวาดอง, เกลือ, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว
การตระเตรียม
นำไขมันออกจากไต หั่นเป็นชิ้น 3-4 ชิ้น แช่น้ำ เทน้ำเย็น ต้มให้เดือด สะเด็ดน้ำ ล้างไตอีกครั้ง เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
สับรากและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทอดในน้ำมันใส่ผักดองและมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วเทน้ำซุปที่ตึงแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที เติมแตงกวาดองและเกลือเพื่อลิ้มรส
เมื่อเสิร์ฟ ใส่ชิ้นไต ครีมเปรี้ยว และผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งลงในจาน

เห็ดดอง
วัตถุดิบ:
น้ำซุปเห็ด 1 ลิตร เห็ดต้ม 60 กรัม ไก่ต้ม 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้ม 1 ช้อน แตงกวาดอง 1 ลูก หัวหอม 1 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, แครอท 1/2, สมุนไพร, เกลือ, ครีมเปรี้ยว
การตระเตรียม
ตัดแตงกวาที่ปอกเปลือกเป็นเส้น เคี่ยวเล็กน้อย ผัดหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นในเนย ตัดเห็ดต้มเป็นเส้น
ใส่ผัก เห็ด เนื้อต้ม ข้าวต้มลงในน้ำซุปเห็ด นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส
โรยด้วยสมุนไพรสับและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

วันนี้มีสูตรอาหารดองมากมาย: ข้าวบาร์เลย์, ข้าว, บัควีท, เห็ด, ผัก หากก่อนหน้านี้พนักงานต้อนรับหญิงปรุงซุปโดยใช้น้ำซุปที่ทำจากเครื่องในของลูกแกะหรือลูกวัวมักใช้เนื้อห่านไก่หรือไก่งวงน้อยกว่าปกติแล้วพ่อครัวสมัยใหม่ก็ทำจากเนื้อวัวเนื้อหมูบางส่วน - บนกระดูก . แตงกวาดองแสนอร่อยประกอบด้วยแตงกวาดองประมาณหนึ่งในสี่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความนุ่มมาก เค็มเล็กน้อย และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มายองเนส และขนมปังข้าวไรย์ดำ อย่างไรก็ตามในสมัยของรัสเซียโบราณพายที่มีไส้ตับและพายปลาถูกอบเป็นพิเศษ

แม้ว่าซุปผักดองจะเตรียมได้ไม่ยาก แต่ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณต้องจำกฎสองสามข้อ ตัวอย่างเช่น มันสำคัญมากที่จะต้องสังเกตสัดส่วนบางอย่างระหว่างปริมาณของแตงกวาดอง น้ำเกลือ และผลิตภัณฑ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับที่เป็นกลาง ซึ่งรวมถึงมันฝรั่งและซีเรียล หากต้องการจานสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หลัง แต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเอง ดังนั้นในฐานะพนักงานต้อนรับ คุณต้องตัดสินใจว่าสูตรผักดองแบบใดดีกว่าที่จะเลือก

ในทางกลับกัน เราตั้งเป้าหมายในการกระตุ้นและแนะนำผู้อ่านในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่แสนอร่อยและน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อนี้ ตอนนี้เรามาดูแต่ละตัวเลือกแยกกัน คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเห็ดดอง เมื่อเพิ่มข้าวบาร์เลย์ได้ดีกว่า วิธีเตรียมล่วงหน้าสำหรับสิ่งนี้ และอื่นๆ เราสัญญาว่าเราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของอาหารอร่อย

เนื้อดองคื่นฉ่าย

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมผักดองด้วยวิธีของตนเอง บางคนชอบทำน้ำซุปจากเนื้อไก่ อื่นๆ จากไก่งวงหรือหมู หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณสามารถปรุงซุปจากกระดูกสัตว์ปีกหรือเครื่องใน เราขอเสนอให้คุณเชี่ยวชาญสูตรง่ายๆ ที่สามารถทำได้โดยเชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้เริ่มต้นด้วย เพื่อเพิ่มสีสันและความสวยงาม ให้ใส่มะเขือเทศบดเล็กน้อยลงในจาน คุณจะเห็นว่ามันน่ารับประทานมาก ขอแนะนำให้เสิร์ฟผักดองกับครีมเปรี้ยวครีมหรือมายองเนส

วัตถุดิบ:

รัสซอลนิก:

• น้ำบริสุทธิ์ 3000 มิลลิลิตร
• เนื้อ 320 กรัม
• 0.5 ถ้วยข้าวบาร์เลย์มุก
• แครอทใหญ่
• รากผักชีฝรั่ง - ชิ้นเดียว
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่งหนึ่งต้น
• เนย 15 กรัม
• มันฝรั่งสองลูก - ไม่จำเป็น (ไม่จำเป็นต้องใส่ผักนี้กับซีเรียลลงในผักดอง)
• ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• สามผักดองขนาดกลาง
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• แตงกวาดอง 200 มล.
• ครีมเปรี้ยว 50 มิลลิลิตร
• ใบกระวานและออลสไปซ์ - ไม่จำเป็น

การตกแต่ง:

• ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่งสิบกรัม

วิธีทำอาหาร:

ในเวอร์ชันดั้งเดิมนั้น แตงกวาดองจะถูกเตรียมโดยไม่วางมะเขือเทศ แต่เราจะเพิ่มเพื่อสีสันและรสชาติ อย่าซื้อน้ำสลัดรสเปรี้ยว มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงทำลายอาหารของคุณ นอกจากนี้ ไฮไลท์ของสูตรคือ ไข่แดง ซึ่งแนะนำตอนท้าย ขั้นตอนนี้คล้ายกับการเตรียมกรีนบอร์ชท์เล็กน้อยเพราะใส่ไข่ลงไปด้วย ที่จริงแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดวิธีการปรุงผักดองที่น่ารับประทานอย่างเหมาะสมเพราะแต่ละตัวเลือกมีสิทธิ์มีอยู่และมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง หลังจากลอง “กับตัวเอง” วิธีการต่างๆ แล้ว คุณสามารถเลือกวิธีที่จะดึงดูดใจคุณและคนที่คุณรักได้มากที่สุด เราขอเชิญคุณเริ่มต้นการเดินทางการทำอาหารกับเรา ในกระบวนการพยายามและค้นหา เราสัญญาว่าคุณจะไม่เพียงหยิบขึ้นมาเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้วิธีเตรียมผักดองที่ดีที่สุดอย่างรวดเร็วอีกด้วย

ดังนั้น ขั้นตอนแรกคือการปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อสัตว์ให้ดีแล้วใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งบนไฟอ่อน ลอกโฟมส่วนเกินออกเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไปประมาณ 40-45 นาที เนื้อวัวก็จะพร้อม ลองใช้ดู ถ้ารสชาตินุ่มพอ นั่นหมายความว่าคุณสามารถปรับแต่งส่วนผสมที่เหลือได้อย่างปลอดภัย

มันจะดีกว่าที่จะปรุงผักดองจากข้าวบาร์เลย์มุกนึ่งล่วงหน้ามันจะเร็วกว่ามาก ดังนั้นล่วงหน้า - สามถึงสี่ชั่วโมงล่วงหน้าและควรทำเช่นนี้ในเวลากลางคืน - วางซีเรียลในชามน้ำ หลังจากระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วให้ล้างผลิตภัณฑ์แล้วใส่ในกระทะที่มีเนื้อ นำชิ้นสุดท้ายหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วส่งกลับไปที่ดอง ตอนนี้ปอกหัวหอม, แครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นผัดในเนยละลาย เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและรากขึ้นฉ่าย ใส่ซอสมะเขือเทศที่ส่วนท้ายสุด ถ้าการทอดนั้นข้นเกินไป ให้ลองเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน ผัดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะ

ใส่มันฝรั่งและแตงกวาขนาดกลางลงในผักดอง ปรุงอาหารประมาณ 25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน อย่าลืมปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ พริกไทยดำ ผักชี ใบกระวานนั้นสมบูรณ์แบบ บางทีคุณอาจมีวิธีที่พิสูจน์แล้วในการเพิ่มรสชาติให้กับจาน ขณะที่ผักดองกำลังเดือด ให้เทน้ำแตงกวาเข้มข้นลงในชามขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม จากนั้นกรองและใส่ซุปเพิ่มครีมที่นี่บดกับไข่แดง เก็บผักดองไว้บนเตาอีกสิบถึงสิบห้านาทีหลังจากเย็นตัวแล้วเทลงในจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ อร่อย!

ดองกับปลาสเตอร์เจียน

มาแชร์สูตรผักดองกันดีกว่า คราวนี้เราจะทำซุปปลากัน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ เช่น ปลาไหล ปลาแซลมอนสีชมพู คอนหอก ปลาไวต์ฟิช แต่เราเสนอให้เชี่ยวชาญอีกทางเลือกหนึ่ง: กับปลาสเตอร์เจียน อีกอย่าง เพื่อที่จะปรุงผักดองแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วโดยที่ไม่ต้องเสียเวลากับมันมากนัก ให้ซื้อเนื้อที่ไม่ต้องหั่น เรียบง่ายและอร่อยไปพร้อม ๆ กัน ซุปนี้เหมาะสำหรับอาหารจานแรกสุดร้อนแรง ตอนนี้คุณมีเหตุผลที่จะรวบรวมทั้งครอบครัวไว้ที่โต๊ะเดียว

วัตถุดิบ:

• ปลาสเตอร์เจียน 350 กรัม
• เกลือ
• แครอทลูกใหญ่
• หอมหัวใหญ่
• พริกไทยดำแปดเม็ด
• รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - อย่างละอัน
• น้ำมันพืชบางชนิด
• ใบกระวานสามใบ
• แตงกวาดอง 250 กรัม
• น้ำเกลือหนึ่งถ้วย
• ความเขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

หากคุณตัดสินใจที่จะทำของดองจากปลาทั้งตัว ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและล้างให้สะอาด นำครีบหางออกแล้วใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย การทำซุปเนื้อจะง่ายกว่า: เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางบนกองไฟ เมื่อของเหลวเดือด ให้ลดเปลวไฟและปรุงอาหารต่อ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 50 นาทีโดยเฉลี่ย เพิ่มออลสไปซ์เล็กน้อยใบลอเรลสองสามใบลงในน้ำซุป - ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ผักดองมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ อย่างไรก็ตาม ซุปสามารถปรุงด้วยผักหัวหอมทั้งตัว - เพียงแค่นำออกจากจานก่อนเสิร์ฟ ตัดรากผักชีฝรั่งและสมุนไพร รวมทั้งแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยเนย ใส่มวลที่ได้พร้อมกับแตงกวาที่หั่นแล้วลงในจาน จากนั้นเทปริมาณน้ำเกลือที่ระบุในสูตรไว้ที่นี่ ขอแนะนำให้ต้มและกรองล่วงหน้า ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของอาหาร

ในสมัยของย่าทวดของเรา จำเป็นต้องเติมหัวบีทลงในผักดอง ทุกวันนี้ มีพืชรากชนิดอื่นๆ เข้ามาแทนที่ แม่บ้านสมัยใหม่ใช้ rutabagas, turnips, leeks, เผ็ด, tarragon และ parsnips เพื่อกลิ่นหอม ในฤดูหนาว เมื่อสมุนไพรสดยังค่อนข้างแพง คุณสามารถปรุงเนื้อและผักดองด้วยผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง การเพิ่มซุปร้อนในอุดมคติคือเปลือกขนมปังโบโรดิโนสีดำและครีมเปรี้ยว

ดอง "ผัก" กับแตงกวาและบัควีท

คุณต้องการที่จะรู้วิธีการปรุงดอง? จากนั้นคุณมาที่หน้าขวา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร เราได้รวบรวมสูตรอาหารทั้งแบบธรรมดาและแบบต้นตำรับไว้ทั้งหมด สำหรับผู้ที่ชอบวิธีแก้ปัญหาแบบคลาสสิกข้าวบาร์เลย์และซุปไตนั้นเหมาะสมและผู้ที่ไม่กลัวที่จะทดลองในครัวจะต้องชอบของดองกับปลาหมึกหรือเช่นถั่วและเบคอนอย่างแน่นอน เราจะพูดถึงเรื่องนี้กันในภายหลัง และตอนนี้เรามาหยุดทำซุปบัควีทกัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - ชิ้นเดียว
• มันฝรั่งสี่หัว
• แตงกวาดอง 200 กรัม
• แครอท - ชิ้นเดียว
• เนยสิบกรัม
• บัควีทขนาดใหญ่สองถึงสามช้อน
• รากผักชีฝรั่งสด - เพิ่มรสชาติ
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทยดำ ลอเรล ฯลฯ) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เพื่อเสิร์ฟจาน:

• ครีมเปรี้ยวโฮมเมดสิบกรัม (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
• Dill

วิธีทำอาหาร:

เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มข้าวบาร์เลย์ลงในผักดองธรรมดา วิธีการต่อไปนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก: แช่ซีเรียลในน้ำเย็นสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มการทำอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารหรือทำให้อาหารเบาลง ขอแนะนำให้ไม่รวมมันฝรั่ง และสำหรับน้ำซุป จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกประเภทเนื้อนุ่มที่มีไขมันต่ำหรือทำกับผักเพียงอย่างเดียว อย่างที่คุณเห็น มีสูตรอาหารมากมาย เช่น แนะนำให้หุงข้าวกับไก่และผักดองแบบมังสวิรัติ ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์เหมาะกับอาหารจานเป็ดและเครื่องในห่านมากกว่า ดังนั้นเมื่อเริ่มต้นความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของคุณ ให้พิจารณาถึงความแตกต่างเหล่านี้ กลับมาที่จานบัควีทที่กล่าวไว้ข้างต้นกัน

ซุปนี้ทำมาจากผักทั้งหมด ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องใช้เวลาในการปรุงน้ำซุป ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในครัวได้อย่างมาก ดังนั้นก่อนอื่นให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลางและแครอทและผักดองเป็นชิ้น จากนั้นสับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมให้เล็กที่สุด ตั้งน้ำมันในกระทะและผัดผัก (ยกเว้นแตงกวา) เป็นเวลาสิบถึงสิบสองนาทีจนนุ่มและเปลี่ยนสี เทลงในน้ำเดือดแล้ววางมันฝรั่งที่นี่

ควรปรุงซุปโดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มใบลอเรลสองสามใบ allspice ลงในจานหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อรสชาติ สำหรับแตงกวามีสองตัวเลือก อย่างแรกคือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในผักดอง นอกจากนี้ยังจะอร่อยมากถ้าคุณเอาเมล็ดออกจากผลิตภัณฑ์ตัดเปลือกจากนั้นสับละเอียดและเคี่ยวในเนยประมาณสามนาที เมื่อเสร็จแล้วให้รวมผักกับส่วนผสมที่เหลือ

ดังที่กล่าวไว้ในตอนต้น 1/4 ของซุปเป็นสารละลายแตงกวาเค็มเข้มข้น ควรเติมลงในน้ำซุปเดือดหลังจากขั้นตอนการเตรียมการอย่างถูกต้องเท่านั้น: นำน้ำเกลือไปต้มบนไฟอ่อนๆ จากนั้นปล่อยให้เย็นและกรองด้วยตะแกรงละเอียด เมื่อเสร็จแล้ว เทน้ำซุปลงในผักดองและปรุงอาหารด้วยฝาปิดอีกห้าถึงเจ็ดนาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยแต่ละส่วนด้วยผักชีฝรั่งสับหอมแล้วใส่ครีมในชามแยก เราหวังว่าคุณจะมีอาหารอร่อยและอารมณ์ดี

ถั่วและเบคอนดอง

นอกจากซุปปลาและสตูว์หลากหลายชนิดแล้ว แตงกวาดองยังเป็นอาหารจานแรกที่ไม่เติมน้ำมันอีกด้วย เป็นที่น่าสนใจว่าเมื่อก่อนเรียกว่า "กัลยา" และนำมาวางบนโต๊ะพร้อมกับพายปลาหรือพายตับที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับมื้ออาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ไม่เพียงแต่รูปแบบการเสิร์ฟจานจะค่อยๆ เปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงสูตรด้วย มาดูหนึ่งในตัวเลือกที่ทันสมัยสำหรับซุปที่ทำจากเบคอนและถั่วกัน

วัตถุดิบ:

• ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน 15 กรัม
• ถั่วแดง 300 กรัม (คุณสามารถทำดองกับถั่วกระป๋องได้หากต้องการ)
• แครอท 2 หัวเล็ก
• น้ำมันพืชกลั่น
• เบคอน 120 กรัม (คุณสามารถเพิ่มเบคอนเล็กน้อยลงในผักดองได้)
• ผักดอง 150 กรัม
• ผักชีเล็กน้อย
• มันฝรั่งคู่ใหญ่
• ใบกระวาน
• หัวหอม - ชิ้นเดียว

วิธีทำอาหาร:

ผักดองแบบดั้งเดิมรวมถึงข้าวบาร์เลย์ แต่เราจะใช้มันฝรั่งเท่านั้น หากคุณต้องการให้น้ำซุปออกมาเข้มข้นและเข้มข้น ให้ใช้หัวสักสองสามหัว มิฉะนั้น เราขอแนะนำให้คุณจำกัดตัวเองให้เหลือเพียงหัวเดียวแต่ค่อนข้างใหญ่ สำหรับเครื่องปรุงรสเราทราบว่าสิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือ: ผักชี พริกไทยดำ tarragon เช่นเดียวกับใบกระวานที่ทุกคนคุ้นเคย เลือกเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณและอย่าลืมใส่ลงในผักดองเพราะจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น

ดังนั้น เมื่อวางแผนจะทำซุป ให้เทน้ำเย็นใส่ถั่วในตอนเย็นแล้วปล่อยให้แช่ไว้ห้าถึงเจ็ดชั่วโมง นำของเหลวส่วนเกินออกในตอนเช้า ล้างถั่วและใส่ในกระทะ แน่นอนว่าผักดองนั้นใช้เวลานานในการเตรียม แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณไม่ต้องการหรือไม่มีโอกาสอุทิศจานครึ่งชั่วโมงให้ใช้ถั่วกระป๋อง โปรดทราบว่าควรเพิ่มลงในผักดองพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ

กลับไปที่ตัวเลือกแรก: เทน้ำเกลือสองลิตรที่ผสมกับน้ำมันพืชลงบนถั่วและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 60 นาที ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในกระทะเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในผักดอง จากนั้นหั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วและแตงกวาดองเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะด้วย มาถึงช่วงเปลี่ยนใบกระวานและเครื่องปรุงรส

ขูดแครอทที่ล้างแล้วสับหัวหอมให้ละเอียด ผักสีน้ำตาลในน้ำมันพืชที่มีซอสมะเขือเทศ เจือจางด้วยน้ำซุปร้อน หากจำเป็น จากนั้นเพิ่มการทอดที่เกิดขึ้นพร้อมกับผักชีสับลงในผักดองเดือดปุด ๆ และต้มเป็นเวลาสั้น ๆ ลองชิมมันฝรั่ง ผัก ถ้านิ่มแสดงว่าซุปพร้อมแล้ว นำใบกระวานออกมาใส่เกลือเล็กน้อยถ้าจำเป็นแล้ววางบนโต๊ะ ในการตกแต่งผักดองคุณสามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้และครีมเปรี้ยวจะช่วยให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เราหวังว่าอาหารจะจัดขึ้นในบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์และเต็มไปด้วยจิตวิญญาณ

ดองทะเล

เราเสนอให้ทดลองเปลี่ยนผักดองแบบคลาสสิกเล็กน้อยและรุนแรง แน่นอนว่าจานรุ่นนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จัก โดยปกติน้ำซุปปรุงจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์: เนื้อวัวและหมู ไก่โฮมเมดหรือร้าน ไก่งวง เป็ด เครื่องใน มีสูตรไส้กรอกรมควัน วีเนอร์ ไส้กรอก คนรักอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพชอบซุปผัก แต่ของดองที่จะกล่าวถึงในตอนนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล อยากลองอาหารจานปลาหมึกและผักดองสักจานไหม? ถ้าอย่างนั้นเรามาดูวิธีทำอาหารให้ถูกวิธีกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาหมึกต้ม 580 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุกไม่เกิน 100 กรัม
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• หลอดไฟ - สามชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 40 กรัม
• แตงกวาเค็มเล็กน้อย 190 กรัม
• เนย (ดองสามารถทำได้บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์มะกอกหรือเนย)
• เกลือสามหยิบมือ
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น
• น้ำเกลือ 1/3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ในการทำผักดองที่มีกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกและล้างข้าวบาร์เลย์มุกให้ทั่ว ข้าวต้มจะเดือดเร็วกว่ามากหากคุณแช่ไว้ล่วงหน้า ดังนั้นให้เติมน้ำข้าวบาร์เลย์มุกและทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นพับในกระชอน รอจนสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเดือดที่แทบไม่เค็ม ผลิตภัณฑ์จะพร้อมในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบรสชาติว่านุ่มหรือไม่ จากนั้นปิดไฟและนำซีเรียลออก ระบายน้ำซุปจากข้าวบาร์เลย์มุกแล้วเทลงในผักดอง

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการเตรียมซุปกันดีกว่า ขั้นแรก ปอกแครอท จากนั้นหั่นเป็นเส้น แล้วแปรรูปพาร์สลีย์ในลักษณะเดียวกัน สับหัวหอมเป็นวงครึ่งขนาดกลาง ใส่ผักผัดลงในผักดอง ผัดในน้ำมันจนกึ่งนิ่ม จากนั้นหั่นผักดองเป็นก้อนและมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ใส่สมุนไพร พริกไทย และใบกระวานสองสามกิ่งที่นี่ ในตอนท้าย ใส่ซีเรียลและแตงกวาที่เตรียมไว้ลงในผักดอง ใส่ปลาหมึกต้มหั่นเป็นเส้นลงในจานเสิร์ฟ ใส่ซุป โรยด้วยสมุนไพร

ขอบคุณสูตรเหล่านี้ ตอนนี้คุณก็รู้วิธีปรุงผักดองแล้ว โดยใช้เวลาน้อยที่สุด เห็นด้วย อาหารแต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คนกินเนื้อตัวยงจะชอบซุปเนื้อ แต่ผู้ทานมังสวิรัติมักจะชอบเมนูผักที่มีซีเรียลมากกว่า หากคุณกำลังทำผักดองจากข้าวบาร์เลย์ อย่าขี้เกียจที่จะแช่มันในน้ำ ซึ่งในกรณีนี้ขั้นตอนการทำอาหารจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง ข้าวและบัควีทไม่ต้องการวิธีนี้ - เพิ่มลงในน้ำซุปเดือดโดยตรง ให้เมนูของคุณอร่อยและหลากหลาย เอาใจคนที่คุณรักด้วยแตงกวาดองแสนอร่อยซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะชอบมากที่สุด

อภิปราย 0